Gaidys vyne (coq au vin)

Gaidys vyne (coq au vin)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Gaidys	1 kompiuteris.
raudonas vynas	1 butelis

Gaminimo būdas

• Tai yra Prancūzijos nacionalinis patiekalas „Coq au vin“, tai yra „Gaidys vyne“. Tai patiekalas prancūzams, kaip kopūstų sriuba rusui - nėra vieno recepto, kiekviena šeimininkė turi savo ypatybių. Tačiau vis dėlto yra bendrų rekomendacijų ... Mums reikia gaidžio ir butelio raudonojo vyno ...
• Gaidžio pasirinkimas. Na, pavyzdžiui, tai ...
• 
• Tada einame į vyno rūsį ir išsirenkame butelį vyno. Raudona.
• 
• Tai vienintelė vieta mūsų namuose, kur laukiami voratinkliai ir dulkių sluoksniai.
• 
• 
• Burgundo nebuvo ... Izabelė eis, kompensuosime ištverme. Vynui yra 16 metų.
• 
• Gaidį apdorojame, supjaustome gabalėliais ir kepame iki auksinės rudos spalvos. Aš kepiau „Steba“ lėtoje viryklėje. Atkreipkite dėmesį, kad mano gaidys buvo 3,5 kg, todėl vienu metu į dubenį buvo dedama tik viena koja ar krūtinė
• 
• Kol kepa gaidžio gabaliukai, grilyje kepamos daržovės, supjaustomos dideliais gabalėliais ir patepamos alyvuogių aliejumi
• 
• Gaidžio gabalėlius dedame į lėtą viryklę, dedame česnako, prieskonių, žolelių, ant viršaus dedame iškeptas daržoves ir užpilame vynu.
• 
• Jam užvirus, mes pereiname į žemą režimą. Gaminimo laikas priklauso nuo gaidžio amžiaus. Nuo 40 minučių iki .........
• Jis merdėjo su manimi 3 valandas. Jei norite, padažą galima sutirštinti miltais. Makaronus rekomenduojama naudoti kaip garnyrą. Ir, žinoma, ką tik iškepta balta duona, o dar geriau - batonas.
• 
• Gaidys vyne pasirodė prabangus - minkštas ir švelnus, su lengvu vyno poskoniu, su čiobrelių aromatu ...

Panašūs receptai

Triušis su vynu troškintais grybais (multivarkas Dex-60) (Prusas - 2)

Triušis, kepamas raudonajame vyne ir rozmarine (MariS)

Medaus antis vyne lėtoje viryklėje (Kara)

[Lena]

Lena, paukštė zhaaallkoooo! vaikšto toks gražus vyras!
Ir jūs turite nuostabų rūsį!

Ir viskas kartu pasirodė labai gražu ir skanu!

[Linas]

Linas, Saunus!!!! Bet Petja gailisi
Lena, ar vynas yra naminis?

Oho, neturiu žodžių !!! Tik emocijos !!! Oho!!

Užspringęs seilėmis ... Bet jei rimtai, Lena - tu nuostabi šeimininkė. Paukščiai, rūsys, virtuvė, receptai ir pan.

Taip, gaila paukščio. Gražus. Rūsys įspūdingas.
Patiekalas yra mirtingumas! Maaa mažas gabalėlis ...

Helen yra puikus gaidys Nors man gaila Petyos, jis buvo ištvermingas ... 16 metų

[toks]

Gerai, tau gaila paukščio
Savo misiją ji įvykdė šimtu procentų. Ir žiūri toks patiekalas, galime drąsiai sakyti - įėjo į istoriją

Gražus gaidys, išdidžiai einantis, sekantis meilužę !!! Skanus receptas! Ieškosime gaidžio, bet bijau, kad mums šviečia tik vištos !!!

Ir pamaniau, kad tik filmuose tokie vyno rūsiai rodomi, bet čia akis kaip ... Grožis ...

koks gaidys! o koks „Bravo“ rūsys!

[Lenochka]

Įdomu ... kai kasdien valgai tuos pačius paukščius, jų negaila, bet kai pamatei gyvą gaidį, labai gailėjai

Lenochka, Aš esu visiškai susvetimėjęs nuo jūsų rūsio ... žinoma, ne nuo rūsio, o nuo jo egzistavimo laiko ... 16 metų brandintas vynas ...

Lenochka, o jei panašų patiekalą virsite vynuogių sultyse senstant 1 metus?

O, mergina, gyvenanti Prancūzijoje, man parašė gaidžio receptą vynui, kurį nuolat gamina. Bet ten tikrai painu. Dreifavau virti))). Ir vienas pagrindinių ingredientų yra padažai. Ir čia atrodo, kad tai paprasta ir greita. Kur gauti gaidį? Turime urmu kažkokį Vietnamo gaidžių festivalį.

[Virėjas]

O kaip džiaugiuosi, kad tau patiko mano gaidys! Ir mūsų dėmesys Virėjas (ar galiu tiesiog pasakyti: CHEF? Kaip, Karalius, tiesiog karalius Vyriausiasis, tiesiog viršininkas) aš tiesiog ...

Jums nereikia jo gailėtis. Aš turiu su jais sutartį.Aš aprūpinu juos patogiu buvimu, jie gauna viską, absoliučiai viską, ko jiems reikia. Aš apsuptas rūpesčiu, meile ... Ir tada, kai reikia, jie tiekia man ir mano šeimai maistą: kiaušinius, mėsą ... Taigi, viskas pagal susitarimą

Lena, ar vynas yra naminis?

Dažniausiai naminiai. Bet taip pat yra vynų iš Massandra, Gelendzhik, Abrau-Dyurso ir kt. Kolekcija.

16 metų amžiaus vynas ...

16 metų yra 1997 m. ... Ne seniausia. Vyno buvo nuo 1984 m. Ir tai jau 29 metai

O, mergina, gyvenanti Prancūzijoje, man parašė gaidžio su vynu receptą, kurį nuolat gamina. Bet ten tikrai painu. Dreifavau virti))). Ir vienas pagrindinių ingredientų yra padažai.

Kad ten nėra nieko sudėtingo! Na padažai, na ir kas? Pagrindinis dalykas yra gaidys ir vynas. Galite pridėti įvairių daržovių, kitą kartą aš įdėsiu grybų ir salierų. Gaidį ir smulkintas daržoves galima iš anksto užpilti vynu parai, tada išimti, kepti, dėti atgal, troškinti ir pašauti į orkaitę. Padažą galima sutirštinti kvietiniais miltais arba kukurūzų miltais ... Galite gauti gaidį, o daržoves su vyno padažu susmulkinti maišytuvu ... Kiekvienas gali pats sugalvoti šokius su tamburinais
Na ... tai yra.

Tai yra Prancūzijos nacionalinis patiekalas „Coq au vin“, tai yra „Gaidys vyne“. Tai patiekalas prancūzams, kaip kopūstų sriuba rusui - nėra vieno recepto, kiekviena šeimininkė turi savo ypatybių. Tačiau vis dėlto yra bendrų rekomendacijų ... Mums reikia gaidžio ir butelio raudonojo vyno ...

Puikus receptas, atiteko kirvis

Lena, pamačiusi jūsų receptą, prisiminiau, kaip jaunystėje su vyru (ką tik susituokėme) skaitėme apie šį garsų prancūzišką patiekalą ir nusprendėme jį gaminti. Nepamenu, ką mes ten veikėme, bet dėl ​​to iš keptuvės ištraukėme purpurinį gaidį ... Ilgą laiką mūsų šeimoje jie prisiminė šį gaidį.
Rūsys labai įspūdingas, Petja yra gražus ir manau, kad patiekalas pasirodė kitaip nei pas mus.

dėl to jie iš keptuvės ištraukė purpurinį gaidį ...

Įsivaizduoju, kokia buvo ta vyno kokybė

Kad ten nėra nieko sudėtingo! Na padažai, na ir kas? Pagrindinis dalykas yra gaidys ir vynas. Galite pridėti įvairių daržovių, kitą kartą aš įdėsiu grybų ir salierų. Gaidį ir smulkintas daržoves galima iš anksto užpilti vynu parai, tada išimti, kepti, dėti atgal, troškinti ir pašauti į orkaitę. Padažą galima sutirštinti kvietiniais miltais arba kukurūzų miltais ... Galite gauti gaidį, o daržoves su vyno padažu susmulkinti maišytuvu ... Kiekvienas gali pats sugalvoti šokius su tamburinais

Tai nėra sunku. Tai glumina. Todėl aš dar nepasiruošiau. Štai šis Reno receptas, aš jo dar nepadariau, tiesiog parodysiu:

Gaidys vyne. Prancūzų klasika.

Vištienos mėsa yra visiškai kitokia. Taigi tada nekaltinkite blogo recepto

1. Marinatas:

- 2 litrai raudonojo vyno, pageidautina, 13-15 °, pavyzdžiui, Côtes du Rhône ar Cahors.

- 2 smulkiai supjaustytos morkos

- 1 svogūnas, susmulkintas

- 3 česnako skiltelės, susmulkintos

- 3 askaloniniai česnakai, susmulkinti

- 25 gr. sausi porcini grybai

- 1 žiupsnelis čiobrelio

- 1 lavruška

- druska ir pipirai (geriau, jei pipirai nėra „dulkėti“, o ką tik suvynioti pipirų purtyklėje)

Kiti ingredientai:

- Gaidys susmulkintas.

- 100 gramų aliejaus

- 100 ml. alyvuogių aliejus

- 60 gr miltų

- 500 gr. pievagrybiai

- 200 gr. nugriebta krūtinėlė

- 200 gr baltų mažų šviežių svogūnų

- 2 cukraus gabalėliai

- kapotų petražolių

- 2 česnako skiltelės, sutrintos

Kaip gaminti :

Išvakarėse dideliame puode marinuokite gaidį marinate, uždarykite dangtį, padėkite į šaltą.

Kitame diena:

Deginkite orkaitę iki 200 °.

1) Sudeginkite kanalizaciją kokotoje. aliejaus + alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies. Įdėkite gaidį, kurį anksčiau pašalinote iš marinato, į virtą aliejų (nemeskite marinato!), Gaidį gerai apkepkite, kol pagels.

2) Tuo tarpu marinatą perkoškite, daržoves nuo marinato padėkite iki gaidžio, uždarykite dangtį, troškinkite 5 minutes.

3) Viską apibarstykite miltais, troškinkite dar 5 minutes po dangčiu.

4) Įpilkite visą vyną iš marinato, sumaišykite, užvirkite, virkite viryklėje 2 valandas.

5) Paruoškite rinkinį: į keptuvę suberkite baltus mažus svogūnus (negalima jų supjaustyti), 20 gr. sl. sviesto, 2 gabalėliai cukraus, druska, įpilkite vandens iki svogūnų lygio. Uždenkite kepimo popieriumi, padėkite ant nedidelės ugnies, leiskite vandeniui užvirti. Kai viskas užvirs, išjunkite.

6) Nuplaukite grybus, supjaustykite juos į 4 dalis. Troškinkite ant vidutinės ugnies sl. aliejaus + alyvuogių. aliejaus, druskos, pipirų, vandenį nupilkite, jei pasirodys perteklius.

7) Tuo metu gaidys troškinasi 2 valandas. Atidarykite, pabadykite peiliu, kad patikrintumėte pasirengimą, surinkite riebalų perteklių (jei kas nenori riebalų).

Nuimkite gaidį, padėkite jį į indą.

9) Į gaidžio padažą suberkite smulkintas petražoles ir 2 skilteles česnako, maišykite maišytuvu 15 sekundžių, padažą per sietą perkelkite tiesiai į gaidį, viską vėl dėkite į kokotą.

10) Į kokotą įpilkite baltojo svogūno, krūtinėlės ir pievagrybių ir užvirkite.

Patiekiama su tagliatelli, galite tiesiog su bulvių koše (aš ją kepu viryklėje su trupučiu muskato).

Įsivaizduoju, kokia buvo ta vyno kokybė

Įsivaizduokite, tai buvo naminis, natūralus vynas. Mano tėtis buvo vyndarys, todėl vynas namuose visada buvo geras ...
Beje, štai receptas iš knygos apie prancūzų virtuvę:


Tada pašalinsiu, kad tema neužkimštų ...

Ne, mergelės, palikite visus receptus, jei Lenochka neprieštarauja

Na, tegul Lena nusprendžia, tema yra jos ...

Gaidys vyne. Prancūzų klasika.

Vištienos mėsa yra visiškai kitokia. Taigi tada nekaltinkite blogo recepto

Ta-ah-ah! Taigi višta neduos važiuoti ... Bet aš tikrai išvyniotos lūpos Sapnavau ... Bet įdomu, parduotuvėse parduodamos tik vištos, bet kur dingsta gaidžiai? O gal yra prisidengę kietais viščiukais ir gaidžiais? Ir jei taip, kaip juos atskirti?
Šiaip ar taip, ačiū autoriui už receptą! Ir atskirai gaidžio ir rūsio nuotraukoms! Būna ...

Nepamenu, ką mes ten veikėme, bet dėl ​​to iš keptuvės ištraukėme purpurinį gaidį ... Ilgą laiką mūsų šeimoje jie prisiminė šį gaidį.

Ne „Solntsedare“, atsitiktinai, užgesęs?

Ačiū Helen už receptą, aprašytą ir patiektą taip lengvai, kad nebebaisu. Kažkodėl neseniai taip pat galvojau apie gaidį vyne, o čia ir ant tavęs, štai „jis“.

Labai įdomi teorija apie „kontraktą“, ačiū už jūsų nuomonę.

Ta-ah-ah! Taigi višta neduos važiuoti ... Bet aš tikrai išvyniotos lūpos Sapnavau ... Bet įdomu, parduotuvėse parduodamos tik vištos, bet kur dingsta gaidžiai? O gal yra prisidengę kietais viščiukais ir gaidžiais? Ir jei taip, kaip juos atskirti?
Šiaip ar taip, ačiū autoriui už receptą! Ir atskirai gaidžio ir rūsio nuotraukoms! Būna ...

Galinka, parduotuvės viščiukai ir gaidžiai šeriami visiškai skirtingai, o po skerdimo apdorojami, o jų mėsa visada būna labai minkšta. Dažniausiai parduodami anksti subrendę broileriai. Tokia mėsa netiks tokiam patiekalui.

Turėsite trypčioti po turgų ir užsisakyti ten natūralų naminį gaidį, jis turi visiškai kitokią mėsą, ją gaminti reikia ilgai ir labai skanu - dėl šio recepto vynas bus pats dalykas!
Pagal užsakymą man buvo atvežtas 3,6 kg svorio vištienos gaidys. Pabandysiu rasti nuotrauką, parodysiu naminį jauniklį
Deja, nėra didelės nuotraukos, ji neatidaroma, bet net ir taip matomas viščiuko dydis ir jo mėsos kokybė (palyginti su parduotuvėje pirktomis baltomis vištomis)

Ačiū Tatjana! Aš net supratau, kur užsisakyti!

Ne „Solntsedare“, atsitiktinai, užgesęs?

Ar „Solntsedar“ yra augalinis aliejus? Jie buvo troškinti vištienos riebaluose ir senoje išbandytoje močiutės žąsų viryklėje. Tai buvo labai seniai ... Dabar suprantu, kad, matyt, vynuogių veislė atliko savo vaidmenį ... Bet reginys buvo įspūdingas, todėl jis buvo taip prisimenamas mūsų šeimoje.

O ne, senos senelės žąsų namuose ... ir ant vištienos riebalų. Ar saulėgrąžų aliejus yra augalinis aliejus?

Ech, jaunystė, jaunystė ... „Solntsedar“ - šis vynas buvo toks tais senais, sovietiniais laikais. Net nepamenu, kas tai buvo, bet kažkas ištirpo ...Ir ant bet kokio paviršiaus jis paliko purpurines dėmes.

Ačiū už jaunimą ... Bet vynas buvo naminis, labiau panašus į Izabelės ar panašiai.
Niekada negirdėjau apie Solntsedarą ...

Ačiū už jaunimą ... Bet vynas buvo naminis, labiau panašus į Izabelės ar panašiai.

Tada atsiprašau, ką galėjau atspėti apie Solntsedarą. Tai buvo pigiausias vaisių ir uogų vynas, kurį mėgo visi Sovietų Sąjungos studentai.

Galija, sovietmečiu gyvenau Kaukaze, ten buvo kitas vynas ...

Galija, sovietmečiu gyvenau Kaukaze, ten buvo kitas vynas ...

Na, tada, žinoma, ... Ten jie apskritai gyveno kitaip ...

Lenochka, atleisk man, kad dėl tavo gaidžio mes čia surengėme prisiminimų vakarą! Ir tikrai pabandysiu padaryti tokį gaidį! Kokia ten kita mūsų šventė? Dar kartą ačiū už receptą!

Kokia ten kita mūsų šventė?

Senovės slavai „paruošė ritualinį patiekalą iš gaidžio švęsti derliaus pabaigą“ (c). Jei jau nuėmėte derlių, galite tęsti

Senovės slavai „paruošė ritualinį patiekalą iš gaidžio švęsti derliaus pabaigą“ (c). Jei jau nuėmėte derlių, galite tęsti

O taip! Tai idėja! Pradėkime!

Senovės slavai „paruošė ritualinį patiekalą iš gaidžio švęsti derliaus pabaigą“ (c). Jei jau nuėmėte derlių, galite tęsti

Čia !!!! Mums dar reikia rasti slavų gaidžio receptą! Kodėl mes blogesni už prancūzus? Man užtenka gaidžių visiems. Jų buvo daugiau nei vištų. Veja kasdien rengiamos gaidžių kovos, jos kovoja dėl lyderystės

Nedvejodami atsisakykite receptų variantų! Aš taip pat parašysiu dar kelis palyginimui.

Tada atsiprašau, ką galėjau atspėti apie Solntsedarą. Tai buvo pigiausias vaisių ir uogų vynas, kurį mėgo visi Sovietų Sąjungos studentai.

Jie taip pat paskambino Solntsedarui: „Rašalas“. Taigi maniau, kad gaidys savo spalvą gavo būtent iš tokio vyno

Jie taip pat paskambino Solntsedarui: „Rašalas“. Taigi maniau, kad gaidys savo spalvą gavo būtent iš tokio vyno

Jie taip ir pavadino. Ir taip pat skambėjo rimas: "Nešvaistyk laiko veltui, pagirios su Solntsedaru!"

Lena, labai ačiū už receptą! Perskaičiau ir supratau, kad noriu virti savo gaidelę, kitaip galvojau rauginti ir kepti kaip kalakutą. Anksčiau negirdėjau apie gaidį vynelyje :). Peržiūrėjęs kelis vaizdo įrašus nusprendžiau pasirinkti variantą. Ir štai rezultatas:

Patiekalas yra tiesiog puikus! Kvapnus, subtilus, turtingo kilnaus skonio. Deja, be kūgių, namuose nebuvo kitų makaronų :)

[Lena]

Lena, Žaviuosi niekad nematytu rūsiu. Nors iki šiol prisimenu jūsų ruošinių nuotraukas. Dabar tu esi mano stabas. Aš įsigijau receptą, žiūrėjau tokį filmą kaip „Gaidys vynui“, mano mėgstamiausias vaikystės aktorius ten filmuojasi ... Dabar yra priežastis gaminti patiekalą, suprasti, ką jis virė ten. Belieka rasti Sočio gaidį

[kubanochka]

kitą kartą pridėsiu grybų ir salierų

kubanochka, Lena!
Ačiū, kad priminėte man tokį skanų receptą! Savo recepto variante - grybai su porais (vietoj svogūnų) ir salierai - aš jų dedu tik truputį (mūsų šeima labai nemėgsta aromatinių priedų). Mėgstame grybus
Gaila, kad tik vyną reikia gerti ne rūsyje, o prekybos centre ...
(Lena! Jūsų rūsys yra tiesiog nuostabus!)

O aš jau 2 metus ir daugiau svajojau virti gaidį vyne ir vis tiek nesutiksiu gaidžio. Tikiuosi, kad kada nors galėsiu jį surasti ir išvirti.

Aš irgi vis dar negaliu, nors gaidžiai jau gerokai peržengę)).

Pagal užsakymą man buvo atvežtas 3,6 kg svorio vištienos gaidys. Pabandysiu rasti nuotrauką, parodysiu naminį jauniklį
Deja, nėra didelės nuotraukos, ji neatidaroma, bet net ir taip matomas viščiuko dydis ir jo mėsos kokybė (palyginti su parduotuvėje pirktomis baltomis vištomis)

Sprendžiant iš nuotraukos, tai yra paprastas broileris. Nors ir namie, ir vyrui)).Grynakraujis / mišrus ne broilerių gaidys turi šiek tiek kitokį skonį / mėsos struktūrą / struktūrą.
Bet tai vis tiek geriau nei parduotuvėje pirkta vištiena.

[Nataša]

Ne, Nataša nėra broileris. Jis klajoja pėsčiomis, iš kažkur netoli Tambovo ar Smolensko (dabar neprisimenu)
Aš gerai tai prisiminiau, pusę dienos bandžiau pjauti peiliu su dantimis (ir ne tik) į visas puses. Viskas ir viskas ant stalo užstrigo, todėl jis nuslinko po peiliu
Prisimenu, kad tokias liesas vištas, po 2–65 kg, senovėje taip pat reikia pjauti, negalima imti paprastu peiliu

Bet, mėsa skani ir koks sultinys

[Administratorius]

Administratorius,

Na, gerai, tai reiškia, kad susimaišė. Man buvo gėda dėl kojų ir krūtų - visiškai broilerių tipo. Ir svoris yra broileriai.

[Nataša]

Nataša, taigi ėjo aukštyn nuo sielos