„Opera“ žaliosios arbatos pyragas (meistriškumo klasė)

[„Gioconda“ sausainis:]

„Opera“ žaliosios arbatos pyragas (meistriškumo klasė)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
„Gioconda“ sausainis:
Kiaušinio baltymai	6 vnt. (216 g)
Granuliuotas cukrus	2 šaukštai. l. (30 g)
Migdolų miltai (persijoti)	225 g
Kvietiniai miltai (persijoti)	70 g
Cukraus milteliai (persijoti)	225 g
Kiaušiniai	6 vnt. (358 g)
Sviestas (lydyti)	45 g
----------------
Žaliosios arbatos sviesto kremas:
Kiaušiniai	2 vnt.
Kiaušinių tryniai	2 vnt.
Granuliuotas cukrus	200 g
Vanduo (sirupui)	50 g
Sviestas (minkštas)	250 g
Vanilės ekstraktas	1 šaukštelis
Arbata	8 g
Vanduo (arbatai)	+ - 50 g
----------------
Žaliosios arbatos likerio sirupas:
Likeris su žaliąja arbata	100 g
Vanduo	300 g
Granuliuotas cukrus (iki norimo saldumo)	100 g
Arbata	3 g
----------------
Ganache:
Juodasis šokoladas 70% (supjaustytas)	240 g
Pienas	125 g
Kremas 33%	60 g
Sviestas (minkštas)	60 g
----------------
Glazūra:
Kremas 33%	120 g
Vanduo	150 g
Granuliuotas cukrus	180 g
Kakavos milteliai	65 g
Želatina	6 g (aš turiu 8 g)
Vanduo (ištirpinti želatiną)	30 g

Gaminimo būdas

• Gastono Lenôtre sukurtas „Entreme“ tortas „Opera“ pyragų klasikos gerbėjams. Ši versija yra pagrįsta jo receptu, tačiau vietoj kavos galima pridėti žaliosios arbatos „Matcha“.
• Sudėtis:
• * Migdolų sausainiai „Gioconda“ 3 sluoksniai
• * Švelnus mirkymas su likeriu ir „Matcha“ žaliąja arbata
• * Lengvas sviesto kremas su „Matcha“ arbata
• * Šokoladinis ganache
• * Veidrodinė glazūra
• „Gioconda“ sausainis:
• Paruoškite kepimo skardas (jums reikia 2 vnt.), Išklokite kepimo popieriumi. Mano kepimo skarda yra 41x32 cm. Įjunkite 200 orkaitę^apieSU.
• Sijoti migdolų miltus, cukraus pudrą, kvietinius miltus. Įpilkite kiaušinių.
• 
• Plakite mikseriu vidutiniu greičiu 5-8 minutes.
• 
• Baltymus plakite atskirai, palaipsniui įpilkite cukraus, kol stabiliai pasieks piką. Suberkite juos į migdolų-kiaušinių masę ir atsargiai sumaišykite mentele.
• 
• Supilkite ištirpintą sviestą. Maišykite mentele, kol susimaišys.
• 
• Tešlą paskleiskite lygiu 0,7 cm sluoksniu. Kepkite 180^apieNuo 8-10 minučių. Biskvitas turi būti minkštas ir paklusnus, šviesiai aukso rudos spalvos, 0,8 cm storio. Pasukite kepimo skardą su biskvitu ir atvėsinkite ant grotelių. Išimkite popierių. Iškirpkite tris vienodus stačiakampius.
• 
• Žaliosios arbatos sviesto kremas:
• „Matcha“ arbatą ištirpinkite vandenyje, kol ji bus ne itin tiršta pasta.
• 
• Kiaušinius ir trynius plakite mikseriu iki tirštos kreminės masės. Plakant virkite sirupą iš cukraus ir vandens. Nukreipkite į 116–118^apieC. Nukelkite nuo ugnies ir plona srovele nedelsdami supilkite į išplaktus kiaušinius. Plakite toliau dideliu greičiu, kol kreminė masė atvės.
• 
• Pamažu pilkite aliejų ir plakite.
• 
• Pabaigoje įpilkite vanilės ekstrakto ir „Matcha“ arbatos pastos. Kremas pabaigoje akimirksniu tampa tirštas, lygus. Ilgiau mušti nereikia. Gatavo kremo nedėkite į šaldytuvą.
• 
• Žaliosios arbatos likerio sirupas:
• Impregnavimui reikės daug skysčių, nenustebkite, kad jų yra tiek daug. Pyragai turi būti drėgni ir nudažyti žaliai.
• Ištirpinkite cukrų karštame virintame vandenyje. Atvėsk. Sumaišykite su „Matcha“ milteliais ir likeriu.
• Ganache:
• Į šokoladą supilkite karštą pieną ir grietinėlę ir nuolat maišydami ištirpinkite. Atvėsinkite iki 60 ° C^apieC ir supilkite sviestą, sumaišykite. Leiskite atvėsti iki pastinės būsenos. Tik tokiu nuoseklumu surinkimo metu reikia paskirstyti ant torto.
• 
• Glazūra:
• Sumaišykite grietinėlę, vandenį, cukrų. Išmaišykite ir užvirkite. Įpilkite kakavos. Maišykite iki vientisos masės. Nuimkite nuo ugnies. Atvėsinkite iki 60 ° C^apieC ir įpilkite želatinos, anksčiau ištirpintos vandenyje. Išmaišykite ir palikite 24^apieTai yra, glaistykite pyragą, kai jis pasiekia želė konsistenciją. Negalima mušti glazūros, jums reikia lygios, gražios masės be oro burbuliukų.
• Surinkimas:
• Tortą patogu surinkti be rėmo. Surinkite ant kartono.Paruoštas pyragas lengvai bus perkeltas į švarią lėkštę arba pyrago plokštelę (stiprus pyragas).
• 1-as pyragas.
• Pamirkykite sirupe.
• 
• Kremas 1/2 dalis tolygiu sluoksniu ne daugiau kaip 0,6 cm
• 2-as pyragas
• Impregnavimas (dosniai!)
• Ganache sluoksnis tolygiai.
• 3-as pyragas.
• Impregnavimas. Šaldykite 30 minučių.
• 
• Sviesto kremas likusi dalis ne daugiau kaip 0,6 cm sluoksniu. Tai svarbu tolesniam glazūros darbui. Šaldiklyje 1 valandą.
• Matinis pyragas
• Supilkite glajų ant torto ir leiskite jam laisvai tekėti per paviršių, nesikišant mentele. Trumpam padėkite į šaldytuvą.
• 
• Iškirpkite pyragą ilgu, tiesiu peiliu. Pasidalinsiu paslaptimi: jie pagamino man aukštą plačią peilio mentelę pagal paprastos statybinės mentelės modelį. Labai patogus dalykas. Dabar puikiai išlyginu torto šonus.
• Apipjaukite pyragą iš visų pusių. Po kiekvieno torto prisilietimo peilį reikia nuvalyti servetėle. Reikalingas visiškai švarus pjūvis.
• Iškirpus pyragas yra 30x20 cm dydžio, 4 cm aukščio, pyragą nedelsdami perkelkite į pagrindą.
• Patiekite supjaustydami lygias stačiakampes dalis. Prieš patiekiant, laikykite kambario temperatūroje. Taigi desertas yra daug skanesnis.
• 
• Mėgautis.

Indas yra skirtas

18 porcijų Pyrago dydis: 30x20 cm, aukštis 4 cm

Laikas pasiruošti:

4 valandos

Gaminimo programa:

Kepimas, orkaitė

Panašūs receptai

Kefyro-braškių gėrimas su matcha arbata („Rada-dms“)

Šokoladinė milfėja su ledais ir avietėmis („Rada-dms“)

Liekni ledai be cukraus: duetas „Rungtynės su imbieru“ - „Kava su avietėmis ir apelsinu“ (Aleksandra)

Tai yra grožis !!! Man patinka šie receptai - ŽIŪRĖKITE, tiesiog žiūrėk, žavėkis, vėl ir vėl. Jūs esate kulinarijos menininkas !!! Iš karto akivaizdu, kad viskas daroma su didele meile patiekalui, su tokiu prašmatnumu ir elegancija !!!! Nataša, tavo receptai ir receptai Nataša-natapitas man nėra svajonė, kurią galima pasiekti !!!!

Puikus pyragas! Dėkoju už išsamią meistriškumo klasę, bet ar tai yra „Matcha“ arbatos milteliai? Kur galima tai nusipirkti, kuriuose skyriuose žiūrėti, aš čia net nemačiau, gal tiesiog nežiūriu, nežinau, kas tai yra. Ar jis naudojamas tik konditerijos gaminiuose, ar tai yra kažkas panašaus į tirpiąją arbatą, kaip ją galima gerti?

Natalija, pasakyk, aišku, kitaip aš esu šiek tiek pasimetusi (gal nebaigiau skaityti) su kremu
Aprašyme

Kiaušinius ir trynius išplakite mikseriu

, o kremo ingredientuose - 2 vnt baltymų ir 2 vnt trynio. Kramtyti prašau, kremas yra per įdomus

Kremas pakoreguotas: klydau, man reikia 2 sveikų kiaušinių ... Naktį parašiau įrašą. Atsiprašau.
Beje, kremas yra pagrindinis. Reikia atkreipti dėmesį. Pavadinimas: prancūziško stiliaus sviestinis kremas.

Matanya, Melanyushka: gėlės: ačiū.
„Matcha“ yra japonų apeiginė arbata. Aš nusipirkau miltelių pavidalu. Japonijoje ši arbata yra ypač populiari tarp studentų ruošiantis egzaminams dėl savo žvalinančių savybių. Tačiau šiandien rungtynės populiarėja visur. Šis gėrimas parduodamas ne tik kavinėse ir sveiko maisto parduotuvėse, bet ir dažnai naudojamas kaip priedas ar natūrali desertų ir kitų patiekalų spalva. Aš nusipirkau per internetinę parduotuvę. Turiu 1kg. Arbatos negeriame, bet ja džiaugiamės saldumynais.

[Nataša]

Tortas įspūdingas Nataša!!!
Meistriškas pasirodymas ir tiek daug nuotraukų, kurios mums padės.

Nataša!
Labai ačiū, kad pateikėte receptą, gavau neišdildomą estetinį malonumą !!!
PS Ar japonišką arbatą galima kuo nors pakeisti? (kava) nemėgstu arbatų .......

Kavos ir šokolado pasirinkimas yra klasikinis. Visa kita yra interpretacija. Turiu tokį meistrų klasės tortą. Ten į sviesto kremą dedama kava ir impregnavimo sirupas. Išsigryninsiu - paskelbsiu.

Kokį skonį arbata suteikia bent jau apytiksliai, ar ji labiau skirta spalvai?

Nepriekaištingas vykdymas

Aš pats laikau egzaminus klasikiniais pyragais ir temomis, kurias konditeriai laiko prestižinėse konditerijos mokyklose. Egzaminui numatyta investuoti per 4 valandas ir surinkti tortą be rėmelio. Na, tai lengviausias tortas.

Žalioji arbata suteikia savo atspalvį, labai lengvą. Ar galite atskirti juodosios arbatos ir žaliosios arbatos skonį? Tai yra skonio niuansas.Grietinėlėje iškart po grietinėlės išplakimo jaučiu tolimą arbatos kartumą. Bet atsistojus šaldytuve šis skonis dingsta. Net keista. Man ši skonis patiko, kaip bebūtų keista.

[Nataša,]

Nataša, tortas tiesiog puikus!

Tai yra grožis !!! Man patinka šie receptai - ŽIŪRĖKITE, tiesiog žiūrėk, žavėkis, vėl ir vėl. Jūs esate kulinarijos menininkas !!! Iš karto akivaizdu, kad viskas daroma su didele meile patiekalui, su tokiu prašmatnumu ir elegancija !!!! Nataša, tavo receptai ir receptai Nataša-natapitas man nėra svajonė, kurią galima pasiekti !!!!

Tatjana, nuėmiau tai nuo liežuvio!

Ačiū už palaikymą!

Kokį skonį arbata suteikia bent jau apytiksliai, ar ji labiau skirta spalvai?

Aš turėjau šios arbatos, atvežtos iš Tailando, jos skonis buvo kaip pieno

Yra 15 „Matcha“ arbatos veislių (tai vienintelė, kurią mačiau parduotuvėje). Taip pat yra specialus kulinarinis su chlorella (dumbliais), kuris nepraranda spalvos kaitindamas. Tai būtų pirkti! Tik Rusijoje jie parduoda, jie nesiunčia jų į Ukrainą.

Tasha, neįprastas receptas (man). Aš vis einu ratu, noriu gaminti tiek, kiek neturiu jėgų. Bet tokios arbatos dar nesu sutikęs. Po mėnesio kelionėje, jei bus arbatos, tikrai nusipirksiu pyragui.

Jei norite, sužinosiu, kur Rusijoje parduodama ši arbata? Dabar mano draugė užsisako sau internetą.

Nataša, ačiū! Internete radau, kur užsisakyti, bet tikiuosi nusipirkti parduotuvėje.

Nebūčiau tikėjęsis. Daugelis arbatos pardavėjų apie tai girdėjo pirmą kartą.

🔗
Merginos, čia galite užsisakyti. Jie turi nemokamą siuntimą į Rusiją ir Ukrainą. Tikrai nežinau, ar įmanoma skelbti tokias nuorodas, jei ne, ištrinsiu.

Nebūčiau tikėjęsis. Daugelis arbatos pardavėjų apie tai girdėjo pirmą kartą.

Greičiausiai tai pasirodys!

Julija, ačiū! Nuėjau į nuorodą, bet ten užsienio kalba.

Jei norite, sužinosiu, kur Rusijoje parduodama ši arbata? Dabar mano draugė užsisako sau internetą.

Nataša, jus suintrigavo jūsų pyragas, jis neduoda man ramybės. Ar galite paklausti draugės, kur ji užsisakė arbatos?

Galina, kalbą galite pasirinkti viršutiniame dešiniajame kampe, kai eisite į šią svetainę, ir ji bus rusų kalba. Užsisakiau iš ten daug kartų. Šios arbatos kainos ten geros.

Nataša, aš žiūriu į tavo šedevrus ir tiesiog tai, ką tu darai, yra nerealu Nerealiai gražu, nerealiai skanu ir nerealu pakartoti Ar tu kažkur mokėtės?

nepriekaištinga !!!

Nataša, jus suintrigavo jūsų pyragas, jis neduoda man ramybės. Ar galite paklausti draugės, kur ji užsisakė arbatos?

Aš dar nesusisiekiau.
Bet šią arbatą radau iš ruso, gyvenančio Japonijoje. Arbatą ji verda jau 15 metų. Turi arbatos parduotuvę. 🔗

Aš taip pat nebegaliu laukti, kol gausiu arbatą. Neturiu jėgų, labai noriu šio pyrago

[berezkina]

Ar jūs kažkur mokėtės?

Dažniausiai namuose su knygomis, internetu ir kursais. Svajoju apie prestižinę mokyklą, bet dar nėra kelio.

berezkina O kokios arbatos ilgai užsisakėte?

Aš jį užsisakiau, kai tik paskelbėte receptą. Kažkada padariau „klasikinę“ operą, o dabar susirgau tavo.
Arbata užsisakė 100% ekologiškos matcha arbatos. Tikrai nežinau, ar virdama ji pakeis spalvą. Bet buvau patikinta, kad jis tinkamas kepimui.

Ilona, ​​aš užsisakiau čia 🔗 ... Tai užsienio interneto svetainė. Radau vienoje iš miesto parduotuvių, bet 580 kaina už 100 gramų man atrodo labai šauni. Todėl užsisakiau iš „Aliexpress“.

Natalija, ačiū už receptą ir išsamų MK. Šį pyragą gaminau kaip dovaną savo tėvams NG. Viskas pavyko puikiai, virimo metu problemų nekilo. Viską aprašėte išsamiai ir suprantamai. Pyragas pasirodė gana didelis ir sunkus. Jei leisite, pasidalinsiu savo skonio įspūdžiais. Migdolų biskvitas yra labai subtilus ir skanus, „matcha“ kremas už torto buvo labai subtilus, pasižymintis „kick-ass“ žaliosios arbatos skoniu. Bet surinktame pyrage visą skonį nutraukia ganache ir glajus. Kažkaip buvo prarastas visas žaliosios arbatos skonis tiek grietinėlėje, tiek sausainyje (mirkytas labai, labai dosniai). Man nelabai patiko glaisto skonis.Tačiau tortas tėvams labai patiko ir tai yra pagrindinis dalykas. Apskritai pyragas yra nuostabus, ypač jei norite ką nors nustebinti, tada jums pasiseks! Natalija, dar kartą ačiū už receptą
Nuotrauką paskelbsiu šiek tiek vėliau.