Kviečių rugiai 50:50 be raugo ir salyklo (duonos virimo aparatas)

Kviečių rugiai 50:50 be raugo ir salyklo (duonos virimo aparatas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	250 g
ruginiai miltai	250 g
Vanduo	150 ml
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Rast. Alyva	2 šaukštai. l.
Sausos mielės	1,5 šaukštelio.
Kefyras (tirštas) 3,2%	200 ml

Gaminimo būdas

• Rugių programa, tamsi pluta

Pastaba

Laba diena, kepėjai.
Siūlau pabandyti kepti ruginę duoną ant kefyro, bet be raugo ir salyklo.
Receptas buvo paimtas iš interneto. Skanaus!

Panašūs receptai

„Darnitsk“ klasikinė duona (duonos virimo aparatas) (djania)

Kviečių ruginė duona (labai panaši į Borodinsky) (Žirafa)

Klasikinė ruginė naminė duona duonos virimo aparate (Odontologas)

Laba diena, kepėjai.
Siūlau pabandyti kepti ruginę duoną ant kefyro, bet be raugo ir salyklo.
[/ quo

Gera diena. Negaliu patikėti, kad ši duona gaminama be raugo ir mielių?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , Sveiki atvykę į forumą! Duona kepama be raugo ir salyklo bei 1,5 valandos mielių. l. recepte.

Ir kažkas mano „Panasonic“ programoje „Rugiai“ negali pasirinkti plutos spalvos.

[Vafelka]

Vafelka Sveiki. Pasakyk man, jei turiu „Panasonic 2500“, analoginį 256, ar galiu kepti pagal tavo receptą? Nėra „rugio“ režimo, ar tai įmanoma padaryti naudojant kitą programą?
Dėkoju.

Ir kažkas mano „Panasonic“ programoje „Rugiai“ negali pasirinkti plutos spalvos.

Režime rugių pluta nėra pasirinkta, ji jau visa juoda

o koks skonis?
Aš ilgai ieškojau recepto, be salyklų ir pradinukų.

[AleksejusK]

o koks skonis?
Aš ilgai ieškojau recepto, be salyklų ir pradinukų.

AleksejusK
O skonis skirtas mėgėjui

Na, aš klausimą uždėsiu kitaip :)
ir kokie komponentai yra susiję su šiuo skoniu? kas vyrauja ir koks poskonis susidaro?

[AleksejusK]

Na, aš klausimą uždėsiu kitaip :)
ir kokie komponentai yra susiję su šiuo skoniu? kas vyrauja ir koks poskonis susidaro?

AleksejusK
Nežinau, ką jums atsakys šio recepto autorius, bet man ruginės duonos skonis yra saldžiai maitinanti duonos dvasia, kurios neįmanoma be salyklo (natūralių fermentuotų rugių!). Raugintos duonos skonis (aš naudoju prancūzišką modernią, 100% išaugintą savo rankomis), mano nuomone, net negali būti lyginamas su mieline duona.
Tai mano asmeninė nuomonė ir skonis. Todėl negaliu kitaip atsakyti į jūsų klausimą.

Na, aš klausimą uždėsiu kitaip :)
ir kokie komponentai yra susiję su šiuo skoniu? kas vyrauja ir koks poskonis susidaro?

Na, ingredientai yra išvardyti recepte.

tik vienos aštrios natos čia nebus. grikių ar miežių miltai suteikia šį skonį. o kviečių ir rugių mišinys suteikia dažniausiai švelnų, lygų duonos skonį ir kvapą.

grikių ar miežių miltai suteikia šį skonį

Sutinku apie grikius, kad jie suteikia stiprų aromatą (aš nuo vaikystės negaliu pakęsti grikių skonio ar kvapo, atsiprašau), bet apie miežius nepasakyčiau ... Bet tai mano asmeninis suvokimas.
Duona turėtų kvepėti duona, o ne koše

Na, ingredientai yra išvardyti recepte.

Suprask mano atsakymą! Apie šio recepto duonos aromatą atsakiau taktiškai.
Sutinku su jūsų aprašymu pagal šį receptą keptos duonos skoniu ir aromatu - ne ... Aš net kažkaip „tvanku“ iš šio miltų mišinio. Bet skonis toks, kaip sakoma ...

Visai gali būti, kad jaučiate slopinantį šią kančią. Na, mūsų šeima nėra patenkinta rauginta duona. Ir ši duona MŪSŲ šeimoje yra viena mylimiausių. Mes nesame gurmanai, todėl negaliu atsakyti, koks poskonis.Neseniai kartais dedame saulėgrąžų sėklų, moliūgų, razinų ir truputį maltos kalendros. Galite išsiversti be kai kurių komponentų. Todėl tikrai - skonis ir spalva ...
Aš tiesiog pasidalinau receptu, kuris visada pasirodo su kaupu. Ir duona nėra lipni, bet akyta ir vidutiniškai drėgna.

Vakar kepiau duoną pagal šį receptą. patenkintas rezultatu

Aš vis dar jauna kepėja, todėl dar nesubrendau iki tešlos, fermentų, išrūgų ir alaus salyklų (ypač todėl, kad parduotuvėse nepastebėjau nieko tinkamo). O štai toks paprastas receptas. Kefyras paėmė gerus 4%, bet aš pakeičiau vandenį meniralką, nes kažkur forume skaičiau, kad jis skanesnis. Mano duonos virimo aparate nėra „rugių“ režimo („Philips HD9020“), aš naudojau „viso grūdo duona (3)“ režimą, duonos aparatas pirmiausia labai ilgai minkė tešlą labai lėtai ir kaitino tešlą minkymo metu iki 25-35 laipsnių. (perskaitykite instrukcijas) Meduolių vyras galų gale pasirodė gražus.
Pagal konsistenciją duona yra gana tanki, kaip ir juoda duona, tačiau tuo pačiu metu ji nėra klampi ir nėra labai rūgšti.
Tai man labai priminė parduotuvės duoną kaime. (Lipecko sritis)
Aš ir toliau praktikuosiu šį receptą.

Tai man labai priminė parduotuvės duoną kaime. (Lipecko sritis)

O kokia įdomi rekomendacija. Aš labai mėgau apvalią juodą duoną, kuri buvo parduodama tetos kaime (taip pat Lipecko srityje). Tikrai bandysiu kepti

Valentine_N, jūsų sveikatai! Aš labai džiaugiuosi, kad tau patiko. Tik kažkodėl stogas šiek tiek įgriuvo. Jei neklystu, viso grūdo duonos programa yra labai ilga. Išbandykite kitą kartą ant baltos spalvos. Rugių režimas yra tik 3,5 valandos.

Išbandykite kitą kartą ant baltos spalvos. Rugių režimas yra tik 3,5 valandos.

Ačiū už patarimą, bet mano įprastas režimas yra 4-00 bent 1kg.

Sveiki nusprendė išbandyti jūsų receptą. nes man sunku gauti salyklo ir kitokiu ingredientu, pvz., agaro ir pan. tiesa, kefyro nebuvo. bet buvo grietinės, kurią sumaišiau su vandeniu ir pagaminau 200 ml, taip pat įdėjau maltų slyvų. kvapas stebuklingas. liko valanda. duona pakilo aukštai, šiek tiek vėliau nurašysiu skonį

duonos, kurios jums reikia. labai primena Rygą. tikrai trūksta rūgštumo, kaip Borodinsky. bet man patiko. paprasta ir skoninga! slyvos prideda savo įdomų atspalvį ir, žinoma, spalvą! kitame. kartą įdėjau dar šiek tiek druskos. Net man tai nebuvo druska. stogas apgailestavo. bet aš nusidedu dėl savo kankinimų. jau buvo precedentų. nuotraukos iš telefono nėra labai geros
iš pečių ašmenų liko skylių

[orhidėja]

orhidėja, druska tešloje vaidina svarbų vaidmenį, todėl jos reikia pridėti ne daugiau kaip 2% miltų masės!

Stogas dažniausiai krenta dviem atvejais:
- daug skysčio
- daug mielių

Stebėkite miltų ir skysčių balansą, kolobok. Miltai kalti dėl šios situacijos, jei miltų drėgmė yra aukšta, ruduo ir drėgnas oras.

kaip ir viskas žiūrėjo. bet aš jaučiuosi blogai ruginiai miltai
Aš nesupratau romo, todėl galiu pridėti druskos ar ne?
o kokia turėtų būti bandelė? mano toks įtemptas. buvo šiek tiek nuskuręs. pakilo labai gerai. prasidėjo kepimas ir stogas iškart nukrito

kaip ir viskas žiūrėjo. bet aš jaučiuosi blogai ruginiai miltai
Aš nesupratau romo, todėl galiu pridėti druskos ar ne?
o kokia turėtų būti bandelė? mano toks įtemptas. buvo šiek tiek nuskuręs. pakilo labai gerai. prasidėjo kepimas ir stogas iškart nukrito

Apie pagrindinius duonos tešlos komponentus ir jų poveikį tešlai skaitykite ČIA, įskaitant druskos poveikį tešlai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Pažiūrėkite, kaip pasigaminti kvietinių rugių bandelę "Bandelė iš kvietinių ruginių miltų. Meistrų klasė" https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

dėkoju

[Administratorius]

Administratorius, ačiū už pagalbą atsakant. Aš tiesiog nesilankau forume labai dažnai.

orhidėja, kolobokas tikrai pasirodo klasikinis, kaip ir aukščiau pateiktoje meistriškumo klasėje. Aš šią duoną kepu reguliariai, o stogas niekada nenugriuvo. Gal pabandykite kepti imeeno ant kefyro? Kartais skoniui pridedu kalendrų, kmynų, saulėgrąžų, moliūgų ir razinų.
Tikiuosi, kad jums pasiseks

[Vafelka]

Vafelka, duona labai labai nuostabi! Labai ačiū už receptą!
Matyt, jis apsigyvens mūsų šeimoje, o kiek laiko darė viską pagal receptą, tik 3,2% vyras nerado kefyro, jie gamino iš 2,5%. Pasirodė puiku, net stogas nebuvo plokščias, bet pakilo į gražų tvarkingą guzą. Duona buvo gana aukšta (aukščiausia iš mano rugių), stogas nelūžo, buvo visiškai lygus, kaip ant pagrindinės duonos pagal „Panasonic“ receptą. Aš patikrinu skonį - malonus ir minkštas, su geriausiomis rūgštumo natomis. Mums tai tiesiog patinka. Natūralu, kad fotografuoti nepavyko - jie išdrįso duonos per vieną pasisėdėjimą.
Ji kepė (kaip pabrėžė Vafelka) rugių režimu, mentele ir ruginei tešlai.

Dabar noriu pabandyti kepti duoną pagal šį receptą. Niekada to nedariau su ruginiais miltais, tik su kvietiniais miltais, tai bus mano 4 duona. Suprantu, kad programoje „Rugiai“ negalima pasirinkti plutos dydžio ir spalvos ??? Todėl recepto negalima suskaičiuoti? Svarbiausia uždėti mentelei rugius?! Noriu išbandyti ant fermentuoto kepto pieno, kefyro nėra po ranka. Ar pavyks fermentuotą keptą pieną praskiesti vandeniu iki 200 ml, jei to nepakaks? ar pienas geresnis?

Išbandykite, nebijokite eksperimentuoti!

Ruginiai miltai ne itin mėgsta pieną, jiems reikia rūgšties, todėl kefyrą geriau atskiesti vandeniu

Tai įdomu. Aš perskaičiavau 400 g receptą. Pasirodė taip:
Mielės - 1,2 val. / L
Kviečiai - 200g.
Rugiai - 200g.
Druska - 1,2 val. / L
Cukrus - 0,8 šaukštai / l
Aliejus - 1,6 st / l
Tirštas kefyras - 160 ml.
Taigi iš šio skysčio kiekio, skirto ne tik bandelei, pakako šiek tiek suvilgyti miltus (pavyzdžiui, žalias smėlis kibo į kibirą). Aš įdėjau jį tiesiai iš pakuotės, todėl nežinau, kiek, bet daug.

Tiesą sakant, klausimas tiems, kurie kepė pagal originalų receptą - ar skysčiai yra normalūs? O gal aš kažką suskaičiavau ne taip?

Mes einame čia ir palyginame su lentele Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pasirodo, kad 400 gramų miltų reikia maždaug 280 ml. vandens, o jei atsižvelgsite į 50% ruginių miltų, tuomet turėsite įpilti šiek tiek vandens - suminkę norimos konsistencijos tešlą, žiūrime į miltų / skysčių balansą.

Pasirodo, kad 400 gramų miltų reikia maždaug 280 ml. vandens, o jei atsižvelgsite į 50% ruginių miltų, tuomet turėsite įpilti šiek tiek vandens - suminkę tešlą žiūrime į miltų / skysčių balansą, jums reikia konsistencijos

Ducai, o aš maždaug tokia pati ...
Kaip autorius ir paskesnieji gavo duonos, kurios santykis 500/200 (miltai / skystis)?

Ak-ai ... maldauju! Pažiūrėjau, ar recepte yra VANDENS

Viskas gerai, pavyko!

🔗

Visiems, su Naujaisiais metais !!! 🔗

Aš ruginę duoną kepu pirmą kartą. Netrukus išimsiu. Kepta pagal šios svetainės receptus. Viskas pavyksta. Labai puiku gauti palaikymo ir patarimų. O oro kondicionieriuje bandelės dar nėra labai geros. Duonos gamintojas kepa kietai.

Bandau tavo receptą, bandelė pasirodė nuostabi, dar palauksiu, kas bus, recepte pakeičiau dar ką nors

Aš bandau jūsų receptą kolobok pasirodė nuostabus, aš lauksiu toliau, kas atsitiks

Mes taip pat laukiame viso pasaulio, tegul viskas pavyksta!

Tatjana, mano „Plover“ programa nėra velniška, nes turiu kepti rankoje skardoje 1, nes ji maišosi įrodinėjant, ką daryti

Na, pluta pakenkė vandeniui nepakanka ar ką? Tiesa, vyksta kova, kas gaus plutos

ant 1 neįmanoma, nes jis maišosi įrodinėdamas, ką daryti

Norėdami išvengti nereikalingo maišymo, nuimkite mentelę.

Štai kas nutiko

ir dar vienas vidurys

Pradžioje jis pasirodė geras.

Stogas plyšo nuo streso - kitą kartą stebėkite miltų / skysčių balansą, įpilkite lašą vandens, duona taps minkštesnė.

Na, tai jau jūsų skoniui

Labai ačiū už receptą. Esu kepėjas pradedantysis, todėl kuo lengviau, tuo geriau. Ir mano duona pirmą kartą pasirodė sėkminga. Ačiū dar kartą. Aš tikrai pakartosiu

[tania21]

tania21, kepkite savo sveikatai!

Administratoriau, ačiū. Aš tikrai. Taip pat noriu rasti gerą „Orion 27G“ duonos aparato pyrago receptą.

Administratoriau, ačiū. Aš tikrai. Taip pat noriu rasti gerą „Orion 27G“ duonos gamintojo pyrago receptą.

Norėdami gauti cupcakes x / orkaitėje, mes einame čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, kepkite dėl sveikatos

Ačiū

Būtina pabandyti. Ir kas jums pasakys, kokį režimą delongyje turėtumėte kepti?
Jūs galite pasverti miltus arba naudoti matavimo stiklinę iš rinkinio, tačiau pagal Delonghi receptus skalė skiriasi nuo svarstyklių.

Būtina pabandyti. Ir kas jums pasakys, kokį režimą delongyje turėtumėte kepti?
Galite pasverti miltus arba naudoti matavimo stiklinę iš rinkinio, tačiau pagal „Delonghi“ receptus matas skiriasi nuo svarstyklių.

Miltus pirmiausia reikia pasverti arba išmatuoti matavimo indeliu (bet kokiu, su bet kokia gradacija, kad tiktų tūriui), o tada persijoti pagrindinių matmenų kiekį viename matavimo indelyje ir šaukštelyje. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Mes remiamės recepto autoriaus receptu ir pritaikome jį savo x / viryklės modeliui.

Visus patarimus galima rasti temos nuorodose Duona vėl nepasiteisino, viską dariau griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Aš jau ne pirmą kartą kepu šį receptą. Duona skani, bet ne aukšta ir trupanti, stogas nedidelis ir šiek tiek įtrūkęs. Kepu „normaliu“ režimu už 750g. Nuotrauką atidengsiu per 3-4 valandas. Aš tiesiog įdėjau partiją.

Sveiki! Esu naujokas. Prašau pasakyti, kaip pritaikyti šį receptą savo duonos gamintojui. Turiu „Panasonic SD-ZB2502“. Ačiū iš anksto.

Sveiki! Esu naujokas. Prašau pasakyti, kaip pritaikyti šį receptą savo duonos gamintojui. Turiu „Panasonic SD-ZB2502“. Ačiū iš anksto.

Žymėkite ingredientus taip, kaip parašyta orkaitės instrukcijose, galite kepti pagrindiniu režimu. Stebėkite miltų / skysčių balansą, bandelę ir kepkite duoną