Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

[Fotina]

Fotina, Svetlana, taip, jie čia neįleidžiami su silke
Matyt, karbonadas)) Aš nesu stiprus šiais pavadinimais) shryushka dalis su šonkauliais, aš juos supjaustau ir iškepiau, o šis kusmanas su mėsa, dar trys su sluoksniais ir plonesnis, jie dar nebuvo išpakuoti, tada aš Rodyti



Štebovičius, tu žinai, kaip, Valera, suvilioti

Užsienio parduotuvėse suvids ruošinių jau yra sandėlyje:
🔗
🔗

[Larissa]

LarissaManau, kad vis tiek geriau, kai žaliavos eina per mūsų pačių rankas.
Štai kodėl mes visi esame čia ir organizuoti.

Prašau man pasakyti, kaip teisingai apskaičiuoti ko nors didelio kepimo laiką? Pavyzdžiui, jei noriu išvirti visą vištieną - ji neturi jokio konkretaus storio, tik svorio. Ir kaip būti? Dėkoju.

vištiena viduje tuščiavidurė, storiausia vieta yra krūtinė, todėl skaičiuokite storį ties krūtimi.

Anądien svečias, lankydamasis sveikatos programoje, lankėsi virėjas ir sakė, kad yra toks kepimo būdas kaip „Sousvid“, tačiau ten gaminant būtina palaikyti tam tikrą temperatūrą, bet juk nė viena namų šeimininkė tuo nesivargins, todėl gaminkite puode ant lėtos ugnies tai yra jo žodžiai, matyt, jis nežino apie mūsų Duonos gamintoją

Kolegos, padėkite man suprasti du technologijos niuansus.

Pirmas. Yra daugybė „suvid“ įrenginių, kurie turi savo temperatūros zondą. Bet juk mes dažniausiai gaminame tokią temperatūrą, kokią norime pasiekti galų gale - tada temperatūros zondas yra akivaizdžiai beprasmis. O kokiais atvejais gali tekti gaminti aukštesnėje temperatūroje ir temperatūros zondo pagalba pagauti norimos temperatūros pasiekimą kūrinio viduje? O gal to reikia tik tam, kad laikui bėgant neatspėtų? Bet juk tai jau žinoma, pliusas ar minusas ...

Ir antras klausimas. Bet kuri norima temperatūra kūrinio viduje pasiekiama per 3-5-7 valandas. Bet juk kai kuriuose receptuose sakoma, kad jį reikia laikyti kelias dienas. Temperatūra kūrinio viduje nebesikeis. Bet ką, mėsa minkštėja vien todėl, kad ji ilgą laiką laikoma tam tikroje temperatūroje, jau iš tikrųjų paruošta? Dėkoju.

[Konstantinas]

Štai kodėl mes visi esame čia ir organizuoti

Konstantinas, tada mes esame čia, kitaip jie yra ten: jei aš su draugu, ir meška be draugo ...

[Cipollino]

Cipollino, Cipollino,

Kolegos, padėkite man suprasti du technologinius niuansus.

Pažiūrėkite vaizdo įrašą ir viską suprasite.

Labas vakaras. Apie metus dariau suvidų - užsidėjau apie 100 kg. Bet tai pirmas kartas.
Jautiena, marinuota savaitę, druska 20 g / kg mėsos, 50/50 su nitritu. 63/6 režimas.
Mėsą gaminau balandžio mėnesį, įdėjau į šaldytuvą, išsipūtusius maišelius mačiau tik šiandien, tai yra maksimali savaitė, kai jie buvo išpūsti. Iš šios partijos yra tik 2 tokios, ir aš padariau apie 30 pakuočių.
Kas tai turėjo? kas tai? Tikiuosi, kad ne botula
išmesti? ar virkite 10 minučių, kad sunaikintumėte vegetacinę formą?

Pūtimas yra aiškus ženklas, kad maišelio viduje yra bakterijų. Bakterijos maitinasi maišelio turiniu ir gamina dujas. Kadangi šios dujos negali išeiti iš sandarios pakuotės, jos kaupiasi maiše ir sukelia jų išsipūtimą.

Aš nerizikuočiau juo naudotis.

[Andrejus]

Andrejus, .

Mėsa pagaminta balandžio mėn

Andrejau, ar gali taip ilgai laikyti mėsą šaldytuve? Maniau, kad max 1-2 savaites ..

Andrejau, ar gali taip ilgai laikyti mėsą šaldytuve?

kas jam nutiks? mėsa yra pasterizuota, nepatekus į orą, laikoma žemoje temperatūroje.
Aš turėjau briedį šaldytuve 8 mėnesius - ir kaip naujas

Dabar eksperimentui iš šaldytuvo išėmiau 3 maišus mėsos iš skirtingų partijų - aš jas stebiu ...

[Andrejus]

Andrejus, Andrey, ačiū, bet aš, pavyzdžiui, perskaičiau čia, kad jie taip ilgai nelaiko, vakuume. parduotuvių pakuotėse tinkamumo laikas yra trumpas.

vak. parduotuvės pakuotė

yra kitoks procesas - ten tiesiog evakuojama šviežia mėsa (ir iš esmės ne pirmoji gaiva ...), bet mūsų atveju mėsa yra pasterizuojama, tai yra, vegetatyvinė mikroorganizmų dalis turi būti neutralizuota

[Andrejus]

mūsų atveju mėsa yra pasterizuota, tai yra, vegetatyvinė mikroorganizmų dalis turi būti neutralizuota

Andrejus, tu rizikingas vaikinas! Clostridium botulinum sporos gerai išgyvena atlikus šį gydymą ir, ilgai laikomos vakuume, gali pradėti vystytis ir kauptis toksinai. Žinoma, laikymas šaldytuve sulėtina šį procesą, tačiau jo nesustabdo.
Vis dėlto man atrodo, kad pavojinga tokius produktus laikyti mėnesius, juolab kad pakuotės pūtimas ne visada pasireiškia. Ir skonis niekuo neišsiskiria.
Prieš naudodami produktą, turite jį virti arba kepti.

Clostridium botulinum sporos gerai išgyvena atlikus šį gydymą ir, ilgai laikomos vakuume, gali pradėti vystytis ir kauptis toksinai.

Svetlana, mes nuolat valgome šiuos ginčus ir yra aišku, kad „suvid“ technologija jų nežudo, tai yra, teoriškai jie yra bet kuriame produkte, bet ar jie išskiria toksiną, ar ne - tik jie supranta ... pagrindinis dalykas yra per daug jų negąsdinti)

Prieš vartojimą būtina arba virti, arba kepti

Aš tarsi jį parašiau

virkite 10 minučių, kad užmuštumėte vegetacinę formą?

ar virkite 10 minučių, kad užmuštumėte vegetacinę formą?

Sergant botulizmu, pavojinga ne vegetacinė forma (ji miršta mūsų skrandyje nuo rūgštingumo), bet toksinai, kurie gali susikaupti laikant. Jie sunaikinami ilgai verdant ar kepant, neužtenka 10 minučių, mes kalbame, kiek pamenu, apie 30 minučių 100 laipsnių temperatūroje.

bet ar jie išskirs toksiną, ar ne - supranta tik jie

Jūsų mėsa gali būti laikoma tokiomis sąlygomis. Nėra deguonies prieigos, taip pat nepastebima didelė druskos, cukraus ar rūgšties koncentracija. Drėgmė yra pakankama. Nitritai, be abejo, jiems nėra labai malonus dalykas, tačiau laikui bėgant suyra. Aukštesnė nei 3 laipsnių temperatūra nereiškia, kad sporos netrukdo vystytis ir gaminti toksinus.
Žinoma, jūs esate viršininkas savo virtuvėje ir niekas jums negali pasakyti, bet jei jums pasisekė iki tam tikro taško, tai nereiškia, kad taip bus visada. O botulizmas yra pakankamai rimta liga, kad nepasikliautų amžina sėkme.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana ir pagrindinis klausimas buvo:

Kas tai turėjo? kas tai?

10 minučių nepakanka, kiek pamenu, mes kalbame apie 30 minučių 100 laipsnių temperatūroje

kiek pamenu, vegetacijai užmušti pakanka -10 minučių, o 30 minučių ar daugiau - atrodo, kad tai priklauso nuo kūrinio dydžio, kad kritinė temperatūra tinkamu laiku pasiektų kūrinio centrą

10 minučių pakanka augalijai užmušti,

Esmė ne naikinti augmeniją, bet sunaikinti toksiną, jei toks yra. Toksinus sunaikina temperatūra, tačiau ne taip greitai, kaip gyvas bakterijas.
Tačiau klausimas tikrai nebuvo apie tai. Aš taip ilgai nelaikau „suvid“ ir niekada nepadariau pakuotės. Taigi dėl jūsų pagrindinio klausimo negaliu nieko pasakyti

todėl dėl jūsų pagrindinio klausimo negaliu nieko pasakyti

suprantama ... palaukime, gal kas tai turėjo ir pasakys, kas tai yra ...

bet aš apie botulą žinau gana gerai, nes troškinu darydamas daugiau nei 5 metus, bet suvidas man yra naujas žvėris, o patirties nėra daug ... šiek tiek daugiau nei metus .. ar dvejus metus. ..

Aš taip pat jo nelaikau. Dvi savaitės, daugiausia tris, mėsa.