Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Ilya Lazerson turi nuostabų receptą, kaip gaminti sultingą vištienos krūtinėlę.

Sveta, ačiū. Tai man tinka dar geriau. Nereikia gauti įrenginio

Sveta, ačiū. Tai man tinka dar geriau. Įrenginio įsigyti nereikia

Ir jūs galite gaminti maistą be folijos. Pasirodo labai skani ir sultinga krūtinė. Ir sultinys yra skanus.
Receptas jau seniai yra mūsų forume.
Virti sultingą virtą vištienos filė

[Taya]

Taya, Dėkoju. Iš tiesų, dar lengviau

[Dmitrijus]

Dmitrijus, Natalija, Jaroslavna, Turiu problemų ne dėl skysčių, o dėl oro išstūmimo. Skystis patenka į vakuuminį aparatą prieš likusį orą, kat. įstrigti maišelio dugne, užstrigti mėsa ir skysčiu.
Ačiū visiems už jūsų dalyvavimą!
Pabandysiu dar kartą perpakuoti. Tai neveiks - gerai, figos su juo!

[Alex100]

Aš taip pat nesu šalininkas pridėti chemijos prie savo produktų

Alex100, ką tu vadini chemija? Ir kodėl, tarkim, natrio chlorido nebijote pridėti, o natrio nitrito - ne?

Pasveikink mane. Nuo 3-ojo bandymo naujoje pakuotėje visai be marinato (o kodėl taip jau yra? Turėjo būti marinuota per 2 dienas) taip ir įvyko!

[Nata]

Nata, sveikinu

Visiems laimingų Naujųjų metų!

Norėčiau pasidalinti įdomia patirtimi.
Draugas man patraukė jautienos skruostus. Taigi nusprendžiau susidomėti jais.
Mėsa yra labai styginga (švelniai tariant), labai tingisi pašalinti šiuos dryžius, todėl ją sulitavau taip. Aš visai nieko nekirpau.
Apytikslis eskizas: vienas skruostas sveria apie 200 gramų. Tokiam skruostui yra 4 gramai nitritų, 0,4 gramų pipirų, 0,4 ... 0,6 gramų žolelių.
Į jautieną dažniausiai dedu rūgščias uogas - vyšnias ar spanguoles, todėl 4 vyšnios eina vienam skruostui. Pusės tiesiai į lizdus įdėjo ledų. Ir sviesto gabalėlis (juoksis, bet ir apie 4 gramus).
Aš taip pat sulitavau į šaldytuvą. Palaikiau ilgiau, porą dienų - specialiai, kad suveiktų uogų rūgštis.
Toliau - suvid, 60 ° С, trys valandos.
(Aš išmesdavau kelis gabalus iš karto, kaip visada, vieną valgyti, likusius - vėliau)
Išbandžiau. Skanu ir nuostabu, tačiau atskiros venos nekramto.
Aš neišsiėmiau likusių gabalų ir palikau kitai dienai. Tada viskas buvo sukramtyta be problemų.
Įdomu tai, kad likęs skonis visiškai nepasikeitė!
Vėlgi: 60 ° C, tris valandas ir 60 ° C, dvidešimt septynios valandos jo skonis lygiai tas pats !!! Tik venos suminkštėjo.
Kitą kartą juos matysiu dvi dienas, kaip rekomenduojama.
Tai ne pirmas kartas, kai esu įsitikinęs, kad papildomas laikas mėsos suvidui nekenkia.

Apskritai man patiko skruostų mėsa. Troškinti obuoliais ir džiovintomis slyvomis pagal gerai žinomą receptą taip pat yra puiku.

Laimingų Naujųjų metų!
Kumpis 4 valandas 63 ° C temperatūroje, storis ~ 5 cm.

Vaikinai, ar yra kas nors internete?
Sakyk, prašau - aš padariau „sous-vide“ kepsninę. Verta virti. Mėsos svoris yra 800 g. Pakuotės storis yra apie 6 cm. Kiek laiko reikės virti esant T = 65 * C? Aš tai nustatiau iki šiol 4 valandas ...

[Nataša]

Nataša, taigi pirmajame lentelės puslapyje nurodytos 250 minučių storis 60 mm



Nataša, ar galite papasakoti daugiau apie kepsninę?

[Alla]

Alla, Mane vis dar domina skirtumas, kaip išvirti visą gabalą ir tokios rūšies mismai, kaip šašlykas ... Ir aš nežinau, kur gauti šią informaciją. Pradėjau skaityti visą temą.

Nataša, gal galėtum papasakoti daugiau apie kepsninę?

Allochka, aš ją išvirsiu ir parengsiu receptą. Ten aš viską užrašysiu, ką ir kaip aš padariau.

skirtumas gaminant visą gabalą ir toks šašlykų tipo kratinys

Man atrodo, kad jei „mishmash“ yra griežtas, tada kepimo laikas nesiskiria.Laikas reikalingas, kad šiluma pasiektų mėsos šerdį, gabalo šilumos laidumą ir „misą“, jei nemaišoma, galima laikyti tuo pačiu.
Mano patirtis - padariau tingų suktinuką, vištieną ir kalakutieną supjausčiau 1 cm X 1 cm juostelėmis ir jas pakratžiau. Aš nustatiau laiką pagal ciferblato storį. Viskas pavyko.
Galiausiai, esant stabiliai „sous-vide“ temperatūrai, papildomos valandos kepimo, mano skoniui, nepadarys nieko blogo - taigi, jei kyla abejonių (ir jei laikas leidžia), tiesiog meskite valandą ar dvi ...

Žmonės, paaiškinkite man, pliz, kas veikia įvairių povandeninių suvidnitų galią? Tai yra nuo 800 W iki 1300. Aš matau „Amazon“ galimybes. Didėjant pajėgumams, kaina didėja. Jei už šildomo vandens kiekį, man reikia mažų porcijų. Jei vandens šildymo greitis taip pat yra abejotinas pranašumas.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, pirmiausia turite išsiaiškinti, kam išleidžiama jėga.
1. Vandeniui šildyti nuo pradinės temperatūros iki reikiamos. Yra tiesioginis ryšys - šaltas vanduo sušils iki 60 ° C pusantro karto greičiau.
Tačiau jei išpilsite 55-60 ° С vienu metu, skirtumas išnyks mažas.
2. Pašildyti maistą iki norimos temperatūros. Čia aparato galia veikia netiesiogiai. Produktas sušyla nuo vandens, vanduo atvėsta, prietaisas kompensuoja vandens aušinimą.
Tingiu skaičiuoti kilokalorijas ir džaulius - tačiau yra įsitikinimų, kad 800 vatų tam yra gerokai per daug. Tai yra, pakaktų 300 vatų akims.
3. Šilumos nuostoliams į aplinką kompensuoti - per sienas, dugną ir dangą. Padeda šilumos izoliacija.
Iškart pranešiu, kad turiu 11 litrų keptuvę, ji per reguliatorių sumontuota ant elektrinės viryklės su 1000 W. Visiškai nėra šilumos izoliacijos. Numatoma temperatūros priežiūra atliekama įjungiant plytelę 1-2 sekundes iš 20. Tai yra 5-10% galios. Tai reiškia, kad 100 W pakanka „akims“

Rezultatas. Protingai naudojant, skirtumas tarp 800 ir 1300 vatų nebus pastebėtas.

[vdv]

vdv, ačiū už tokį apgalvotą požiūrį). Tai patvirtina mano neaiškias abejones.

Nesivarginau pirkti brangų suvid. Pastatiau pats. Pažvelkite į „YouTube“
vaizdo suvidijus už tris kapeikas. Aš turiu lygiai tą patį. Puikiai veikia. Aš darau tai didelis
puodas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ačiū, bet aš, deja, niekada nesu Samodelkinas. Dabar šiam tikslui naudoju „Shteba“. Tiesiog turiu vienkartinę galimybę gauti iš „Amazon“ iš Vokietijos - noriu ja pasinaudoti.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Ana, sėkmės.

Prašau pagalbos: ant kaulo yra kiaulienos nugarinės kepsnys, 2 cm storio, šoninės sluoksnis taip pat yra 2 cm storio.
Painioja kaulą, ar pakaks 3 valandų 64 laipsnių temperatūroje?
Arba leisti jam plaukti 4 valandas?

Tanyuskin, tu negali graužti kaulo)) įdėti 3,5 ir nusiraminti))
nors pakanka imha ir 3

[akis]

akis, Tanja, aš viriau nugarinę su šonkauliais 3 valandas 70 g. Po šonkauliais šiek tiek nevirė. Todėl nupjausčiau šonkaulius su nedideliu kiekiu mėsos ir kepu atskirai. Tada rūkau viską rūkykloje su vandens plomba. Kumpis gražiai supjaustomas ir šonkaulius galima nugraužti.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, Labai ačiū!

Žmonės, paaiškinkite man, pliz, kas veikia įvairių povandeninių suvidnitų galią? Tai yra nuo 800W iki 1300.

Apie „Anova“ jie parašė, kad kuo daugiau galios, tuo daugiau produktų galite gaminti vienu metu.
Tai yra, esant 900 W galiai, yra 12 porcijų, o esant 750 -8 (?) Tiksliai nepamenu, bet mažiau nei 12.

Mano asmeninė patirtis, susijusi su naminiu „suvidnitsa“ (maksimalus darbinis pajėgumas 3,4 kg mėsos), įėjus į pagrindinį režimą ir rankiniu būdu nustačius mažiausią galimą 200 vatų galią (dvi spiralės nuosekliai), automatinis režimas tada savarankiškai pereina į darbo ciklą. 7–8. Tai reiškia, kad spiralių įjungimo trukmė su pauzės trukme yra susijusi su 1: 6 - 1: 7. Laikotarpio vidutinė energijos sąnaudos yra ~ 30 W.
Trumpai tariant - nesijaudinkite dėl šio klausimo. Nuo maksimalios galios priklauso tik režimo pasiekimo greitis.

Kiek užtruksite kiaulienos dešrų, kurių skersmuo 3-4 cm, virimas? Aš gaminu lėtoje viryklėje, vakuume. Aš tiesiog įdėjau jį ir tikiuosi, kad kažkas turės laiko man atsakyti, kad galėčiau sutrumpinti laikmačio laiką. Temperatūra buvo nustatyta 70 * С

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, aš gaminu orkaitėje. Galutinė temperatūra dešros viduje turėtų būti 72 g.



Souvid kumpis, virinamas puode, kurio svoris 70 g, yra paruoštas per 3 valandas. Bet yra 10 cm gabalėlių.

[Gayane]

Gayane, variantas su vidinės temperatūros matavimu man netinka, dešros uždaromos vakuuminiame maišelyje.
Nežinau. Aš jį užpildžiau šaltu vandeniu ir nustatiau 4 valandoms, 70 * С. Tokie atspindžiai - nors vanduo sušyla iki darbo, tai bent 30 minučių. Na, lieka 3,5 valandos. Taigi manau, kad galiu sumažinti temperatūrą, jei taip darysiu ... Aš vis dar nesuprantu laiko ir temperatūros santykio, kiek reikia virimui.

Souvid kumpis, virinamas puode, kurio svoris 70 g, yra paruoštas per 3 valandas. Bet yra 10 cm gabalėlių.

Taip, todėl laiką galima saugiai atimti 1,5 valandos. (gal būt))

Nataša, kai vanduo pasiekia 70 gramų, virkite 2 valandas. Tada išimkite ir pamatuokite tempą. viduje. Jei nepakanka, vėl išsiurbkite ir dar pavirkite. Kito kelio nėra. Mūsiškiai viską kepa orkaitėje.
Viduje nuo 60 g iki 45
esant 85–60 viduje
80 ° C garais (kepimo skarda su verdančiu vandeniu apačioje) iki 72 viduje.

Viduje nuo 60 g iki 45
esant 85–60 viduje
80 ° C garais (kepimo skarda su verdančiu vandeniu apačioje) iki 72 viduje.

Aš žinau apie orkaitę.

Nataša, mano patarimai turbūt mažai naudingi, bet aš norėjau bent jau morališkai kažkaip paremti. Sėkmės.

Aš karštai palaikysiu 2,5 valandos. Tikiuosi, kad tai pakankamai))

Nataša, mano patarimai turbūt mažai naudingi, bet aš norėjau bent jau morališkai kažkaip paremti. Sėkmės.

Ką tu, Gayane, net apytiksliai samprotavimai tam tikra prasme suteikia ramybę, kad tavęs nepaliko be pagalbos. Ačiū, kad peržiūrėjote mano klausimą ir dalyvavote sprendimo procese.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, įdėti drąsiai 80, Pasha tai rekomenduoja, bet laiku pažvelkite į jo forumą, ar tikrai yra

statyti drąsiai 80

Tai yra orkaitėje „Pakat 80“, bet man atrodo, kad „sous-vide“ yra per daug))

[Nataša]

Nataša, Aš ruošiau dešreles kepti multivarke 80 laipsnių temperatūroje, nors ir ne vakuume, įkišau zondą į vieną iš

Kad dešros kepimui, o tada sous-vide. Aukšta temperatūra čia yra nepageidaujama - jei teisingai suprantu „sous vide“ esmę.

Py-sy: dešros buvo virtos - 30 minučių šildymui + per 2 valandas. Rezultatai tiesiog nuostabūs. Esu labai patenkinta rezultatu.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, kaip puiku. Džiaugiuosi, kad tai pavyko.

[Gayane]

Džiaugiuosi, kad tai pavyko.

Gayane, dėkoju))

Dešros buvo gaminamos su nitritais. Dvi dienas paruošta malta mėsa „brendo“ šaldytuve. Tada įsidėjau į įsčias. Man labai patiko išvaizda ir skonis.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Vis tiek būtų. Naminė dešra yra dalykas. Vakar gaminau dešras. Aš įdėjau mišinį dešroms, kietinimo mišinį, GOST FS1 ir, rizikuodamas savo rizika, įmaišiau juodųjų pipirų, aitriųjų raudonųjų, kalendrų, žiupsnelį muskato ir 2 skilteles česnako. Pamiršau dėti pieno miltelių. Pasirodė labai skanu. Kitą kartą įdėsiu daugiau prieskonių. Aš du kartus įdėjau į verdantį vandenį 15 minučių. Dešros buvo paruoštos.

Bet „sous-vide“ technika mane labai sužavėjo. Mes ir toliau gaminsime.

Mergaitės, mano dukra atnešė 2 pakuotes miratorg - 1,2 kg kumpio (antrasis yra beveik tokio paties svorio), jau užplombuotą prieskoniais, kiek turėtumėte įdėti laiku ir temperatūroje?
Pasimatysime štabe 6 m.
Kūriniai yra maždaug 6x15x20cm. Pamaniau, 65 * / 10 valandų, ar pakanka, ar pridėti laiko, 12 valandų?
Ir dar viena akimirka - ar galite pamatyti vieną kūrinį, ar galite kartu pakrauti 2 iš jų?
Iki šiol aš tiesiog pradėjau skaityti giją ...
Norėjau iškart įdėti, todėl antrasis kūrinys neduoda poilsio

[Marina]

Marina... Gerai. Galite net 8 valandas.Bet mažiau tikriausiai neverta. Vis dar 6 cm ...

[Kraštietis]

Kraštietis, ačiū įdėti 65 * / 10 valandų, aš einu, dabar ieškok. ..
Dar ir šiandien dedu jautienos kepenėles (atšaldytas, iš viso 2,5 kg, supjaustytas griežinėliais, išėjo 7 maišeliai, storis apie 3-4 cm, rinkinys 63 * / 2,5 val., Atsižvelgiant į šaltą vandenį, jau yra šaldytuve. Klausimai apie laiką ir temperatūrą - ką jūs manote? Kepenys tapo baltos (smėlio spalvos, bet sultys tapo raudonos)

[Marina]

Marina, mano patirtis nuo 2015 m., mėsa naudojant „Su“ technologiją yra toks dalykas, kurį sunku sugadinti per ilgą kepimo laiką. Todėl saugiau susitvarkyti nei negauti. Aš daugiausia dėmesio skiriu 6-8, o jei nugarinė yra stora, supjaustykite šonkaulių kryptimi (8-10 cm), tada 9 valandas. Mažiausiai laiko, kurį praleidžiu vištienos krūtinėlėms, yra 4,5 - 5 valandos. Aš gaminu su 2,5 padažu. -3,3 (nebėra) kg, kas 3-4 savaites.
Paprastai mėsai nustatau 63-65C temperatūrą, didelio skirtumo tarp jų nepastebėjau. Kol kas žuvį gaminau tik vieną kartą, kažkaip jos tikrai neatėjo.

[Kraštietis]

KraštietisKonstantinai, labai ačiū, man vis dar kyla atviras klausimas dėl kepenų.
Apskritai subproduktai (kepenys, širdis, nors kepenys yra švelnesnės, bet širdis yra tas pats raumuo) laikomi mėsa?
Kepenis ji matė 2,5 valandos būdama 63 *. Nepaisant to, kad didžiausias gabalo storis buvo 4 cm. Po nakties šaldytuve kepenys yra smėlio spalvos su raudonomis sultimis, kurios išsiskyrė taip padoriai, tačiau kvapas yra geras, yra mažas rausvas vidurio ant pjūvio, jo skonis yra subtilus paštetas, visiškai paruoštas, bet, skonio skirtumui nuo pašteto, aš taip pat norėčiau atskiesti sviestu, man - koncentruoto skonio. Bet jei paskleisite ant sumuštinio, tai tikriausiai bus tas pats, Kalbant apie antrąjį su garnyru - per minkštas. Ji supjaustė peiliu, tarsi iš pakelio pjaustydama minkštą varškę. Pyliau sultis, apipyliau verdančiu vandeniu. Mažas šuo buvo labai vertinamas.
Noriu pakartoti su malta kepenų mėsa, kad gautųsi kažkas panašaus į dešrą.

[Marina]

Marina, niekada neparagavo kepenų. Aš padariau vištienos širdeles - įprasta standartinė technologija pasirodė su kaupu. Čia, HP, yra apie Su kiaulienos ir jautienos vaizdas. Tik nepamenu kur. Negaliu pateikti tiesioginės nuorodos.

[Kraštietis]

Kraštietis, dėkoju

Aš (kaip ir daugelis) vakuuminius maišelius naudoju kelis kartus. Paprastai iki keturių, tada jie tampa labai trumpi ir sunku juos išpumpuoti.
Ir štai paskutinis akcentas. Labai mažoms pakuotėms. Paveikslėlyje jame išbandytas mandarinas.

Maišas buvo suvirintas ant standartinio vakuumo standartiniu būdu, tačiau tik neišpumpuojant oro. Tuo pačiu metu jis yra suvirintas iki pat krašto.
Toliau iš 100 ml švirkšto buvo pagamintas naminis vakuuminis siurblys. Kaip tai padaryti, netyčia šnipinėjo „YouTube“
Buvo tik viena problema - užkirsti kelią oro grįžimui per skylę, pradurtą maišelio sienelėje, švirkšto adata. Tai buvo išspręsta tokiu būdu. Ruošiant pakuotę, net prieš dedant į ją mandariną, ten dedamas elastingo gabalas (galite naudoti trintuką, galite naudoti bet kokį storesnį nei 2-3 mm pjūvį), įstrigęs pakuotės viduje ant dvipusės juostos. Ten jis matomas paveikslėlyje - kvadratas virš mandarino. Mes perveriame adata per šį guminį „sumuštinį“ ir išpumpuojame. Tada nuimame adatą, oras nepraeina.
Kaip šitas.
Atsiprašau, jei manote, kad mano aprašytas metodas nėra tema.

[Kraštietis]

Kraštietis, Konstantinai, koks šaunuolis, man to tikrai reikia

[Konstantinas]

Konstantinas, ir aš supjaustau mažus maišelius, sujungiu 2 ir užplombuoju didesnius. Aš siūlu siūles tik du kartus, kad būtų garantija. Aš turiu kaso100, todėl pasirodo, kad jų jau yra 4.