Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

virdulio temperatūros režimas nesustabdė priemonių

Dabar daugelyje virdulių modelių galite nustatyti šildymo temperatūrą.

Tada virdulio temperatūros režimas nesustojo

Jo režimas man tinka net su marža. Paprastas elektrinis virdulys gali šildyti vandenį iki 100 ° C, o „sous-vide“ reikia dar mažiau.
Reikalinga temperatūra nustatoma naudojant termostatą, kurio jutiklis panardinamas į vandenį.
Dabar mano sous-vidnitsa yra įprasta elektrinė viryklė, ant kurios sumontuotas puodas ir minėtas termostatas.

[Olga VB]

Olga VB, bet koks? Ačiū, aš nežinojau iš tų, kad mačiau priimtiną temperatūrą, kai trukdžiai buvo du 55 ir 70.

įprasta elektrinė viryklė, ant kurios sumontuota keptuvė ir minėtas termostatas

ekonomiškai tiek pinigų, tiek užimtos erdvės atžvilgiu. Jei nebūčiau puolęs stačia galva pirkti, tada būčiau tai padaręs. Arba bent jau nusipirkau panardinamąjį įrenginį, nes įrenginys nėra naudojamas dažnai

[1]

Dabar mano sous-vidnitsa yra įprasta elektrinė viryklė, ant kurios sumontuotas puodas ir minėtas termostatas.

Taip pat turiu keptuvės izoliaciją. Pagaminta iš trijų senos vilnonės antklodės sluoksnių. Plius ant dangtelio yra ta pati beretė.
Dėl to, įjungus temperatūros palaikymo režimą dirbant su 8 litrų keptuve (2,7–3 kg mėsos), elektrinė viryklė veikia pakopomis. 1 šildymo jungiklis, kurio darbo ciklas yra 6-7. Tai yra, vidutinis plytelių energijos suvartojimas yra 200/6 ~ 33W. Mažesnė nei lemputė.

Aš taip pat turiu keptuvės šildytuvą

Galvojau ir apie šį klausimą, ką dar reikia šiltinti keptuvę. Pamaniau ... ir nusipirkau sous-vid. Lengviau.

Galvojau ir apie šiltinimą. Tačiau eksperimentai rodo, kad 10 litrų masyvioje nerūdijančioje greitpuodyje lėtai dalijasi šiluma su išoriniu pasauliu esant tokiam temperatūrų skirtumui. Tikriausiai ne.
Įjungimo dažnis nustatytas į 20 sekundžių, lemputė mirksi greičiau nei per sekundę. Plytelė 1 kW, tai yra, esant pastoviai būsenai, ne daugiau kaip 50 W akiai. Kitą kartą patikslinsiu suvartojimą (yra kiniškas galios matuoklis - pavyzdžiui, multivarke jis 8 valandas „sous-vide“ skaičiavo apie rublį).

vidutinis plytelių energijos suvartojimas yra 200/6 ~ 33W

... nėra faktas. Mano plytelėje reguliatorius yra kažkas panašaus į terminę relę, kuri veikia / išjungiama - galite išgirsti, kaip ji spustelėja. Tai yra, šildymas galia „1“ veikia pagal įjungimo-išjungimo principą, su savo darbo ciklu - o kai tiekiama elektra, kaitinimo elementas sunaudoja tą patį kilovatą. Aš išjungiau šias raiščius, kad smegenys neplauktų prie termostato, kaitinimo elementas iš tikrųjų buvo tiesiogiai prijungtas prie termostato.

... nėra faktas. Mano plytelėje yra reguliatorius ...

Supratau, ką nori pasakyti.

Man kitaip. Plytelės be savo termostatas. Jis turi degiklį su dviem skirtingos galios spiralėmis. 4 režimai:
1. abi spiralės nuosekliai. 200 vatų
2. mažos galios ritė, 260 vatų
3. Didelės galios spiralė, 750 vatų
4. abi spiralės yra lygiagrečios 1 kw

(Aš išmatavau pajėgumus po fakto.)

Termostatas su Ali ant kiniškos W1209 plokštės su nuotoliniu jutikliu. Plytelių valdymas per maitinimo šaltinį yra VAZ relė. Aš specialiai pasirinkau plyteles žengė be PWM-bimetalinio reguliatoriaus į

a) venkite dviejų reguliatorių kišimosi (sutinku, kad būtų galima nedelsiant maksimaliai padidinti plytelių bimetalinį tirpalą)
b) pasirenkant darbo stadiją, kad reguliavimo metu sumažėtų pereinamojo proceso amplitudė.

(Beje, rasti tokią plytelę yra visas reikalas. Aš radau „Brest Prospect“)

Aš pradedu šildyti ant keturių, tada pusvalandį nuleidžiu laiptelius ir palaikau pastovią būseną vienoje.
Svyravimai šiuo atveju yra + 0,6C - 0,3C

************************************************
Kai naudoju šį prietaisą dirbdamas su kumpio virimo aparatu, izoliuotu nuo vandens (tiesą sakant, jis taip pat yra suvidinis), mano valdymas taip pat vyksta reguliariai pagal vandens temperatūrą, tačiau taip pat yra grynai kontroliuojantis temperatūros jutiklis, pastatytas kumpio gamintojas jo aukščio viduryje.

Jutiklis DS18B20 mikroschemoje su prieiga prie savo ekrano. Jis dedamas iš sandaraus ir sandaraus vamzdelio iš galo, paimto iš senos teleskopinės antenos. Šis matavimo kaištis įstatomas iš viršaus. Bet išvesties galu jis neleidžia keptuvei užsidaryti dangčiu. Jei dangtis neuždarytas, į viršutinį kumpio lygį reikia reguliariai įpilti greitai garuojančio vandens.
Galų gale, kumpio režimu, vietoj dangčio, aš pradėjau uždaryti įrenginį iš viršaus to paties skersmens puodu. Ir galų gale jai taip pat pasiuvau kailį.

Nepamenu, kur kažkas norėjo įsigyti „SU-Vidnitsa“ už mažiausią kainą. Dabar aš susidūriau su tokiomis kainomis 7990, čia

🔗
ir čia RUB 9663
🔗

Tikiuosi, kad tai kam nors padės. Manau, kad tai yra būtinas dalykas namams (virtuvei).

Mūsų gerbiamas virėjas Lazersonas nufilmavo vaizdo įrašą apie mėsos paruošimą sousvid! Žiūrėjau su malonumu, ir į vyriausiąjį, ir į suvidų, ir į pažįstamą studiją)
Ilja Isaakovičius naudoja „Solis“ vakuumą ir suvidų Kaso.
Malonu.

Pasakyk man, kas naudoja „Caso 500“? Ar tai zuja, kai dirbate? arba aš tik turiu (tokios ausys)

„OlgaGera My Caso 500“ yra daugiau nei metai. Aš naudoju vidutiniškai 2 kartus per savaitę (5-8 valandos). Natūralu, kad eksploatuojant nėra didelio siurblio dūzgimo. Sakyčiau, tai skamba kaip ūžesys. Kartais nutinka taip, kad ji gana garsiai burzgia. Bet aš nepastebėjau jokios priklausomybės nuo programos sąlygų. Apskritai esu 100% patenkintas „Caso 500“.

[Aleksandras Svetas]

Aleksandras Svetasačiū nusiraminau
Aš eisiu ir padėsiu jį į darbą, tegul jis veikia))))

Labas vakaras visiems! Štebike aš įdėjau suvidus vištienos krūtinėlės ritinėlį 63 * 6 valandoms. Pats ritinys yra 10 centimetrų skersmens. Kyla klausimas, ar pridėti laiko, ar jo pakanka? Aš nustatiau laiką ir laipsnius, prieš tai kažkaip žiūrėjau į šaką įstrižai ... dabar aš ją perskaitysiu. „Torus“ vakuumo dar nėra - jei pasirodys skanu, bus pagrindo galvoti ...
Receptuose yra suvidinis ritinys, 10 valandų yra 68 *

[kartinka]

kartinkagreičiausiai pakaks 6 valandų

[Kraštietis]

Kraštietis, Konstantinai, koks protingas esi išprotėjęs. Jūs tikriausiai esate fizikas. Mūsų termostatas nėra parduodamas, ir, tiesą sakant, jų kaina yra nepakankama. Jei tai nėra sunku, žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“ -
sous vaizdas už tris kapeikas. Jūsų nuomonė įdomi. Nors jau užsisakiau ir ventiliatorių, ir termostatą. Ar teisingai supratau, kad katilas yra į termostatą? Gal kam nors taip pat reikės šio primityvaus rinkinio. Aš suteikiau nuolaidą abiem
18,98 USD

Aš nusipirkau gerą už 6990, per daug pinigų

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Aš žiūrėjau. Ir net du ištisus vaizdo įrašus.
Tokia sistema, mano manymu, turi teisę egzistuoti. Bet viskas. Mes vis dar turime dirbti ir dirbti. Vaikinai akivaizdžiai skubėjo viską įdėti į „YouTube“. Man būtų gėda. „Kelis“ - tai kelias. Nors ten tiesiog antgalis.

Dabar apie bylą. Visi šie ventiliatoriai ir katilai šiuo atveju yra visiškai nereikalingi. Tiesiog šie inžinieriusir nedvejodami nuėjome tiesią stačiakampę vonią į „Suvid“ padalinio tiesioginę kopiją. Ne fizikai, ką iš jų imti?

Tiesą sakant, jums tiesiog reikia padaryti versiją su keptuve ant elektrinės viryklės. Ji leis
a) užtikrinti vienodą kaitinimą visame keptuvės dugno paviršiuje
b) konvekcinės srovės, kylančios iš apačios, užtikrins tolygų maišymą. Be jokio ventiliatoriaus. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia palikti vertikalius koridorius tarp gabalų. Pusę metų tam naudojau improvizuotus geležies gabalėlius, tada padariau keturias groteles.Pagaminta iš aliuminio vamzdelių, kurių d = 12 mm ir 0,8 nuo keptuvės. Kaip ir šie

Jie leidžia į keptuvę įdėti iki šešių vakuuminių maišelių, užtikrinant pakankamai tarpų, kad būtų galima plauti pašildytu vandeniu.
Termostatas, įjungiantis „Aliexpress“ elektrinę viryklę (arba katilą), vadinamas W1209. Dabar, kartu su pristatymu, jis kainuoja apie 200 rublių. Tačiau reikia šiek tiek padirbėti, nes „W1209“ yra paruošta naudoti, tačiau atskira plokštė. Nuoga. Jis turi būti dedamas į korpusą, o maitinimo šaltinis turi būti pritaikytas prie jo.
Geriau naudoti elektrinę viryklę ne sklandžiai, o žingsniu savo prisitaikymą. Tai pagerina temperatūros palaikymo tikslumą ir taupo energiją.

[Kraštietis]

Ir galų gale jai taip pat pasiuvau kailį.

Kraštietis,




Merginos-berniukai, patarkite, kur žvelgti vakuuminio įrenginio link. Šokant su mažu dulkių siurbliu, storu kokteilio vamzdeliu ir krūva krepšių bei plėvelės. Šiandien mano dukra paėmė dulkių siurblį, o mes likome su šiaudais.
Ps ritinys pasirodė nuostabus, labai sultingas - jūs net negalite suprasti tos vištienos krūtinėlės. Sultinys išsiskyrė gana stipriai. Nors kitą kartą laiką sutrumpinsiu iki 60 *

[Kraštietis]

Kraštietis, Konstantinas Aš užsisakiau tokį termometro akvariumo elektroninį termostato termoreguliatorių inkubatoriui Temperatūros termoelementų reguliatorius + AC90V ~ 250 V jungtis. Mano nuomone, jis yra paruoštas naudoti. Aš tave taip supratau. Būtina naudoti ne katilą, o pakopinę elektrinę viryklę. Ir padarykite pertvaras keptuvėje. Labai ačiū už konsultaciją.

Aš nusipirkau gerą už 6990, per daug pinigų

Aš ką tik pamačiau parduotuvėje panirusį Pavelą už tokią sumą. Neseniai pasirodė. Gal kam reikia?
🔗

[VRad]

VRad, Valerija, bet Pauliui - kur tai?

[Belka13]

Belka13, Olya pas Pavelą Agapkiną. Parduotuvė valgo dešras (rašoma kartu)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, dėkoju!

Nuoroda po spoileriu
Tikriausiai nebuvo įmanoma pateikti nuorodos. Kažkas jai nutinka ir ji neatsidaro. aš atsiprašau

Ar kas nors turi tokį įrenginį? Aš jau žema pradžia



Kažkodėl ki nepraeina

geriau imti suvidą su atidėtu valdymo bloku, pvz

, bet tada žiūriu į daugybę skundų dėl vertikalių, jie prakaituoja, ekranai pradeda rūkti, smegenys kvailina, aš daug skaičiau)), turiu tiesiog tokių

Aš palaikysiu.

Taip, Anova prakaituoja: (Aš neviriu be plėvelės

Merginos gražios! Padėk man, prašau. Draugai iš Maskvos keliauja automobiliu. Norėčiau paprašyti jūsų atsinešti vakuuminius maišelius. Mes neturime jų pėdsakų. Ieškojau visame internete, bet tikrai nieko neradau. Mums reikia gofruoto 25x30 ir 25x35, po 100 vnt., Nėra labai brangu. Prašome paskelbti nuorodą.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovair jie jums siunčia iš KU? Anksčiau ten pirkdavau labai geros kokybės pakuotes ir ritinius.
Ir tai pasirodė daug pigiau nei Maskvoje.
Tačiau praėjo jau 3 metai.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, gal geriau vyniotinis, tada nupjaukite tiek, kiek jums reikia, man pasirodė, kad daugiau ar mažiau priimtina kaina, bet dydis yra 20 cm
Vac-Star 20x6000 vakuuminiai sandarinimo maišeliai, ritinėliai

🔗

O su Ali tavęs neveda? Aš ten sau užsisakau ritinius.

Olya ir KU tai?

Luda pamatė ozoną, tačiau 20 yra per siauras. Užsakant „Ali“ ritinius, tačiau jie smarkiai pabrango ir nerado su nemokamu pristatymu. Tikriausiai vėl teks ieškoti Ali.

Negalima pakuoti į krepšius iš „Metro“

Sveiki. „Matau“ 3 mėnesius panardinamas. Taigi - pradedantysis))
Tiesiog numetu pakuotes nuo skaitiklio į vandenį. Vanduo išstumia orą. Galus prie keptuvės krašto tvirtinu juodu segtuku apvaliais galais. Vakuuminėje pakuotėje jis taip pat neveikė su jais.

Olya ir KU tai?

Tai kompiuterių visata

🔗

Nusipirkau su nuolaidomis, pasiėmiau 2 dydžio krepšius ir 2 dydžio ritinius. Pakuotė buvo didelė, joje vis dar buvo krūva visokių prekių, todėl viso to fone pakavimo maišeliai apskritai pasirodė beveik nieko.
Beje, pažvelk į mūsų merginas bendroje įmonėje iš Vokietijos ir Kinijos. Galbūt ten bus pelningiausia. Manau, kad su Tao reikia ieškoti.

[Olga VB]

Olga VBLabai ačiū, Olenka. Iš Ali išrašiau 2 ritinius po 25x500. Už abu 13,88 dolerio. Nemokamas siuntimas. Daugmaž dieviškai.

Negalima mušti šlepetėmis, prašome perskaityti tik iki 25 puslapio. Patarkite, kaip geriau pasigaminti krūtinėlę, tačiau ji turėtų trukti mažiau nei 2 savaites. Po savaitės ateina tėtis, noriu jam patikti. Ir jis netrukus išvyks. Galima, kalbant apie kvailius: ką druskos (su nitritais noriu spalvos), kiek yra apie 1,5 kg vienetui. O gal geriau padalinti iš dviejų? Nulupta ar nupjauta? Kiek marinuoti? Galiu savaitę plius dvi dienas. Kiek virti ir kokioje temperatūroje? Vieną kartą pabandysiu ir suprasiu, bet kol kas mano galvoje visiška netvarka ...

[Nathalte]

Nathalte, Nataša, padalink mėsą per pusę. Padarykite marinatą. Už 1 litrą vandens 85 gramai paprastosios druskos. Už 1 kg mėsos 10 g nitrito druskos Į sūrymą be nitrito įdėkite 2–3 lauro lapus, juoduosius žirnelius ir kvapiuosius pipirus. Verdame 3 minutes. Į atvėsintą sūrymą suberkite druską ir supilkite mėsą. Paimkite 20 g švirkštą ir pabarstykite mėsą iš visų pusių tiesiai į šį indą. Kai baigsis laikas, laikykite jį sūryme 2 dienas. Tada nuimkite mėsą ant grotelių. Leiskite skysčių pertekliui nutekėti. Paglostykite rankšluosčiais. Aptepkite pasirinktais trintais prieskoniais (juodaisiais pipirais, kvapiaisiais pipirais, paprika, kalendra, česnaku). Siurbkite į 2 maišelius. Leiskite jam sėdėti mažiausiai 3 dienas. Tada išimkite iš šaldytuvo. Palikite kambario temperatūroje 3 valandas. Virkite 70 g 4 valandas. Atvėsinkite po šaltu vandeniu maišelyje. Išimkite iš maišelio, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve. Aš taip pat rūkau užviręs, bet tu gali.

[Nathalte]

Nathalte, Nataša, Aš druskoju 5 dienas pagal šį receptą (viskas aišku pagal formulę):
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
ir tada - viskas maždaug taip pat, kaip parašė Gayane, + aš atsižvelgiu į Angelinos rekomendacijas dėl temperatūros režimo. Prieš dulkių išsiurbimą gabalėlius tvirtai surišu virve, nors to gali ir neprireikti. Niekada to nedariau už 1,5 kg, paprastai supjaustau 400–500 g gabalėliais, nes gaminu daugybėje

[nuolatinis]

Patarkite, kaip geriau pasigaminti krūtinėlę, tačiau ji turėtų trukti mažiau nei 2 savaites.

As patariu. Nuo jo nuolatinis praktika.
Pirma, tam tikra aritmetika.
Paimkite krūtinėlę, pasverkite. Padauginkite jo svorį iš 0,15 - tai bus pridėto vandens kiekis.
Tada gautą vandens ir krūtinėlės svorio sumą padauginkite iš 0,018 - tai bus pridėtos druskos svoris. Pusė jo yra įprasta druska, pusė - nitritai.
Ištirpinkite druską vandenyje, kurį apskaičiavote. Supilkite mėsą be jokių prieskonių puode su šiuo sūrymu. Vienai dienai. Galima daugiau, bet rezultatas nepagerės.
Po dienos išimkite mėsą ir nusausinkite popierinėmis ar medžiaginėmis servetėlėmis. Nusausinant (arba iš anksto) ruošiami prieskoniai. Į bendrą puodelį.
Granuliuotas cukrus tokiu pačiu kiekiu kaip druska. Juodieji pipirai - 1,5 šaukštelio (toliau 1 kg mėsos), aitrioji raudona paprika, malta kalendra, imbieras 1 arbatinis šaukštelis. Tada galite džiovinti žoleles (petražoles, krapus, česnakus) 2 arbat.
Viskas kruopščiai išmaišyta.
Nusausinta mėsa supakuota gabalėliais tvarkingai, be drėgmės pertekliaus, į paprastus PE maišelius. Atidarytos pakuotės sukraunamos iš eilės. Tada prieskoniai išbarstomi ant mėsos iš puodelio su arbatiniu šaukšteliu. Kiekvieną šaukštą pakaitomis sukite kelis kartus ratu, kol jis baigsis. Į kiekvieną maišelį taip pat galite įdėti kekių šviežių žolelių ar lauro lapų.
Toliau imami vakuuminiai paketai. Maišelis su jau paruošta mėsa įmetamas į kiekvieną. Jis evakuojamas ir užplombuojamas. Galite juos ištverti dieną vėliau, arba galite iškart pradėti gaminti maistą (didelio skirtumo nepastebėjau).
Aš verdu 65 ° C temperatūroje mažiausiai 8 valandas. Paprastai 9. Tada šoku atvėsinkite vandeniu, įdedu dar kečupo maišelių su užšalusiu ledu.
Man visas šis standartinis procesas paprastai trunka trejus metus, įskaitant sūdymą, sendinimą, virimą ir atvėsinimą - tris dienas.Galima supjaustyti iki dviejų arba ištempti iki keturių.
Aš jį laikau vakuume šaltai. Atidariusi kitą pakuotę, mėsą (karamelizuotus riebalus be anglių) džiovinu techniniu plaukų džiovintuvu 350C temperatūroje.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plazmo4ka, Angela, Kraštietis, Konstantinas, labai ačiū. Dabar tris kartus perskaičiau visas jūsų rekomendacijas, atrodo, kad pagaliau mano galvoje susidarė galvosūkis. Pabandysiu tai padaryti.
Tiesa, statybinis plaukų džiovintuvas liepė gyventi ilgai, deja

[Nathalte]

Nathalte, Nataša,

Kiaulienos pilvas imbieriniame marinate (suvid) (Kronutas)

Tik aš krūtinėlę aptepu nitrito druska (15–17 gramų 1 kg) + druska + prieskoniai. Marinuojama šaldytuve mažiausiai 5 dienas, daugiausia 3 savaites.
Visa kita - pagal receptą

Tiesa, statybinis plaukų džiovintuvas liepė gyventi ilgai, deja

Galite naudoti mažą dujinį degiklį ar net virš viryklės (bet labai atsargiai).

nitrito druska (15–17 gramų 1 kg) + druska + prieskoniai

ar jums reikia papildomos druskos? kiek?

Aš nežinau: (Aš užpilu prieskonių mišinį kuskusui ant akies, druska jau yra jame. Gramo mišinys 3. Tai reiškia 1-2 gramus druskos. Taip yra todėl, kad nitritų yra šiek tiek mažiau nei įdėjau.

Pasakykite man, prašau, jei naudojate nitritą, tada 1. Ar galiu vartoti 50x50 su įprasta druska? Tarkime, 8 gramai nitrito, 12 normalių kilogramui svorio. 2. Kiek laiko vištienos filė turėtų marinuotis kuo trumpiau sausu būdu? Kaip aš mačiau, kad naudojant nitritą tai užtrunka ilgiau.
Dėkoju.

Merginos, ar manote, ar galite pagardinti šaldytą žuvį, išsiurbti ją, o tik tada atitirpinti ir išvirti? Ar gauni ką nors gero?

[Manya]

Manya, To niekada nedariau, bet nematau jokių specialių kontraindikacijų, tiesiog žuvyje liks skysčio, kuris nutekės atitirpinus, jis gali būti sultingesnis arba arčiau virinto

[Vėdrynas]

Vėdrynas, taip pat niekada to nepadarė. Bet apie tai pagalvojau kitą dieną, kai popieriniais rankšluosčiais evakavau atšildytą ir kruopščiai išdžiovintą menkę. Talpykloje skysčiams rinkti buvo tiek daug drėgmės, mamyte Miya! Ir siūlė buvo blogai užsandarinta.

Kartais tingisi eiti „žvejoti“ į didelę parduotuvę, kur yra atšaldytas maistas. Šalia namo yra Vkusvilas ir Krasnajos ikrai, o ten visos žuvys yra tik užšaldytos.

[Manya]

Manya, pabandyk, pasakyk man, įdomu, kaip sekasi. Na, nemanau, kad bus blogai

[Manya]

Manya, Visą atšildytą žuvį nakčiai suvynioju į skudurinį rankšluostį. Tada lengviau evakuotis.