Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jei pažvelgsite į lentelę 1 puslapyje, nurodoma 200 min.
Aš visada kepu kiaulieną 63 ° temperatūroje ir 6 valandas laiku. Mažiau gaminau.

[Alla]

Allair man 8 valandos. Kartais net 9–10. Be to, vienu metu paleidžiamų gabalų storis (iki 5 pakuočių) man skiriasi, nes imu skirtingas kiaulienos dalis. Bet daugiau nei 5 cm yra labai retas atvejis.
Pernelyg didelis laikas praktiškai nėra pastebimas, priešingai nei trūkumas.

[Alla]

ir aš 8 valanda

Ne sausa prie išėjimo? tai priklauso nuo gabalo storio, jei gabalas yra pusė kilogramo ir nėra labai storas ...
Alla, Alla, ačiū! Aš tik 6o laipsnių galima įdiegti
Koks jūsų mėsos gabalo režimas?

Meša, prašau, pasakyk man, kiek mėsos tu gali marinuoti? Gruodžio 11-ąją mama turi sukaktį, mes švęsime 16-ąją, aš padarysiu nugarinę pjaustymui. Kiek aš galiu jį marinuoti? Taigi, kad tai padariau šiek tiek anksčiau, o paskutinę savaitę nebėgau su mėsa ir pyragu.

[NatalijaVoronežas]

NatalijaVoronežas,

NatalijaVoronežas, Nataša, pasakyk tai prieš dvi savaites.
Apskaičiuokite bent 15 dienų ir galite pasiekti 20, ne daugiau)

Ačiū tau, Mašenka!

Ne sausa prie išėjimo?

Kaip jis išdžius hermetiškame maišelyje? Ne, nesausa ir praktiškai nėra edemos. Sprogimas atšaldytas lediniu vandeniu kečupo maišelių su užšalusiu ledu kompanijoje.

"- Jūrininkas Ivanovas?
- Aš !!!
- Na! Kur eisite iš povandeninio laivo?! "c) anekd.

Kaip jis išdžius hermetiškame maišelyje?

kažkas pasakė, kad jei perkoši, gali būti sausa.
ačiū už paaiškinimus!

Virtos kalakuto krūtinėlės su nitritu 61 laipsnių temperatūroje, 6 val. Man labai patiko mėsa, minkšta, švelni, bet išlieka raudonos venos. Jie nesukelia apetito
Užsidėjau dar valandai 62 m. Mėsa tapo sausesnė, bet raudonos gyslos liko.
Tikriausiai sulaukus 63 metų venų nebus, bet mėsa taps visiškai kitokia

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, ar kalakutas buvo atvėsintas? Tada jis buvo evakuotas ir vėl nustatytas virti.
Mano kalakuto nuotrauką žr. 67 puslapyje
Virta 63 ° temperatūroje, be dryžių, mėsa yra labai sultinga.

[Alla]

Alla, Darau tai pakuotėse. Taigi aš jį atvėsinau, išbandžiau, tada vėl įdėjau į maišelį ir dar valandai palaikiau 62 laipsnių temperatūrą.
Taigi manau, kad sulaukus 63 metų, dryžių neturėtų būti, tik dabar 62 mėsa yra sausesnė nei 61 metai. Ir būdama 61 metų ji yra labai skani, jei ne dryžiai. Ir šaltos skiltelės ir karšti skrudinti gabalėliai.
Tikiuosi, kad tai tiesiog negražu ir nepavojinga.

[Svetlana]

Svetlana, tai ne pirmas kartas, kai verdu kalakutiena, o venos niekada nebuvo.

Mergaitės, atrodo, kad esu subrendusi „Su vid“, prašau, pasakykite man, kad laikui bėgant jūs jį naudojate ir kuris iš jų - nardymas ar stacionarus?

[kykysik1107]

kykysik1107, Nuolat naudoju. Ir ką, tai kas yra ūkyje))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Nuolat naudoju. Ir ką, tai kas yra ūkyje))))

Kyšiai su panardinamais nepriklausomais pajėgumais, todėl dabar kenčiu. Kitas dalykas būtų klausytis atsiliepimų apie povandeninius darbuotojus, ar patogu juo naudotis, ar temperatūra šokinėja?

[kykysik1107]

kykysik1107, labai gerai panardinamas.
Turiu pajėgumų. Aš pamiršau, kada paskutinį kartą gaminau dešrą)))) kai nusipirkau, maniau, kad joje gaminsiu dešrą, naivu))) paaiškėjo, kad mėsą virti buvo paprasčiau. minimalios pastangos, maksimalus skonis

kas, nardymas ar stacionarus?

Daugelis žmonių turi pakankamai CF, jei yra tinkama temperatūra.

[kykysik1107]

kykysik1107, Atrodo, kad ne, ji išlaiko.

[Ljna]

Ljna, Turiu tą pačią situaciją. Dešros jis praktiškai atsisakė, nes procesas užtrunka maždaug tiek pat laiko, tačiau jo paties pastangų reikia daug mažiau.
Aš tai darau vidutiniškai kartą per 10-12 dienų, pradedant nuo 2,5-3 kg, stengiuosi laikytis 2,7 kg. Maišelius dažniausiai naudoju 3 kartus, kartais 4-ą, bet tada pastarieji jau skirti žuvies kepsniams, o vėliau - išmesti.

Ačiū, nuėjau ieškoti

[Irina]

Kitas dalykas būtų klausytis atsiliepimų apie povandeninius darbuotojus, ar patogu juo naudotis, ar temperatūra šokinėja?

Irina, Turiu panardinamą Shteba. Esu labai patenkintas! Tai labai patogu naudoti, galite pasiimti bet kokį indą (nuo 5 litrų iki 13, jei tik gylis yra bent 15 cm). Jis labai aiškiai išlaiko temperatūrą (virimo metu patikrinau elektroniniu termometru)! Ir patogu laikyti, užima mažai vietos. Maša turiMasinenas taip pat Shteba panardinamas.

[Irina]

Irina, Turiu panardinamą Shteba. Esu labai patenkintas! Tai labai patogu naudoti, galite pasiimti bet kokį indą (nuo 5 litrų iki 13, jei tik gylis yra bent 15 cm). Jis labai aiškiai išlaiko temperatūrą (virimo metu patikrinau elektroniniu termometru)! Ir patogu laikyti, užima mažai vietos. Maša turiMasinenas taip pat Shteba panardinamas.

Ačiū, aš irgi linkęs į jį, bet kažkodėl tai yra tik ant ozono ir niekur kitur (Sankt Peterburge).

[Irina]

Irina, Nusipirkau CSN. Ten jis buvo net pigesnis nei Ozone.

CSN

Ačiū, bet jo taip pat nėra, susidaro įspūdis, kad jie nustojo jį gaminti, o likusius pardavė.

Būtina ieškoti DNS. Jie neturi šiandien, turi rytoj, kaina gali pasikeisti.

[kykysik1107]

kykysik1107, Ir aš esu grotuve. jis jį nusipirko ten, kuriame buvo daugialypė viryklė

[kykysik1107]

kykysik1107, Ir aš esu grotuve. jis nusipirko ten multivarke, atrodo

Ačiū, radau, bet norėjau nuvykti į Sankt Peterburgą.

[ir]

Taigi taip. Pristatau tvarkingai.
Trečiadienio rytą, 2017.10.25, laukdamas traukinio į Skhodnya Kryukovo mieste, dėl blogo oro nuėjau į didelio Zelenogrado turgaus palapinę. Ten, eidamas mėsos eilėmis, ant prekystalio pamačiau didelį ritinėlio gabalą, apipjautą odą. 50 rublių už kg.
Ir tada kažkas nušvito mano plikoje galvoje ir akimirksniu, kaip Mozartas spektaklyje „Amadeus“, ji iškart ir visiškai gimė ir susiformavo opera „Stebuklinga fleita" formairapie tai, ką gaunu iš šio kūrinio. Ir visi jos riebios odos mano įprasto Su tipo preparato pakeitimai. Atidžiai ištyręs pardavėjos parodytą pavyzdį, paaiškėjo, kad šeriai nuo odos buvo pašalinti ne plikant, o padedant pūtiklis dujų degiklis, kuris dar labiau sustiprino mano ketinimus.
Apskritai gabalas ištraukė 1,920 kg arba, išvertus į pinigus, 96 rublius.

Namų šaltinių medžiaga

buvo pasverta ir supjaustyta net porų panašaus dydžio vienetų skaičius (12). Mažas, nes iškart planavau pritaikyti ketvirtojo naudojimo pakuotes.
Druska vykdoma pagal mano įprastą schemą.
Pridedama prie pirminio produkto (psichiškai) pagal svorį 15% vandens, apskaičiuoto pagal bendrą svorį (produktas + vanduo) 1.8% masės druskos (pusė jos yra nitritai). Druska (tikrai) praskiesta šiame vandenyje, gabalėliai dedami į puodą ir užpilami šiuo sūrymu.
Funkcijos. Kadangi oda yra šiek tiek kieta, sūrymo nepakako, kad gabalai būtų visiškai padengti (dažniausiai tai būna mėsos atveju). Todėl gabalėlius tekdavo apversti sūrymu maždaug kas 3-4 valandas (mėsai tai darau du kartus rečiau). Kadangi riebalų ir odos vidinio skysčio yra daug mažiau nei mėsoje, o jo paties judrumas ten yra mažesnis, sūdymo laikas pailgėja nuo 20 valandų (mėsai) iki 2,5 dienos.

Praėjus nurodytam laikui, riebalai buvo pašalinti, nusausinti audiniu ir išdėlioti po porą, oda į apačią. Mes paėmėme apie 20 vienetų česnako (likusio papildomai pasodinus) česnako skiltelių (šiemet labai mažų), kiekviena skiltelė buvo supjaustyta 2–4 ​​dalimis. Česnakai buvo dedami urmu ant vienos iš gabalėlių ir ant viršaus uždengiami kitu atitinkamo dydžio gabalėliu poroje.
Dėl to susidarė savotiški sumuštiniai su oda. Kiekvienas sumuštinis (kaip įprasta) buvo įdarytas į ploną PE „pusryčių“ maišelį. Be to, šie maišai buvo pripildyti petražolių, paimti ten pat ir iš sodo ir jau šiek tiek sušalę. Šiuose maišuose esantys gabalėliai buvo įdėti į vakuuminius maišelius, kurių paskutinis panaudojimo numeris buvo, ir evakuoti.

Tada tą dieną nuėjau į pirtį ir maudžiausi su kitu ir kitoje vietoje. Įdėjau maišelius į puodą ir palikau verandoje.
Kitą dieną (vakar) visa tai perkėliau į savo padalinį ir paleidžiau 9 valandas 65 ° C temperatūroje. Pabaigoje jis išpylė vandenį tame pačiame puode tris kartus kas 10 minučių keisdamas šaltą vandenį ir atvėsino. Tada jis jį išpylė 4 kartą, ant viršaus užmetė dvi pakuotes kečupo su ledu iš šaldiklio. Ir kaip įprasta - naminiame putplasčio termokastelyje ant verandos.
Šiandien (nors praėjo tik naktis) negalėjau atsispirti. Atidariau vieną pakuotę. Pjoviau ir išbandžiau.

Skonis lygiai kaip dainos. Petražolių tikrai nejaučiau, bet česnakai buvo labai intensyviai išgaunami per lašinius. Taukai yra šiek tiek kietesni nei gaminant sojų krūtinėlę, tačiau daug minkštesni nei paprasto sūdymo ar kepimo metu. Ypač atsižvelgiant į tai ką jis buvo storas.
Dabar galvoju - ar dabar galiu padaryti tokį įprastą storą tauką?

*********
Pastaba. Aš visada dedu degtukų dėžutę ten, kur nuotrauka turi suteikti idėją apie dydį.

[Kraštietis]

Kraštietis, Konstantinai, bravo !!! Mes taip pat esame dideli lašinių mėgėjai, ir nebūčiau numanęs, kad jį galima virti sous vide. Apskritai, šis įrenginys yra mano mėgstamiausias ir populiariausias virtuvėje ir kaip aš gyvenau be jo
Ir taip, toks pradinis produktas visada nėra brangus, rinkose yra nedaug gerbėjų, be jokio „riebaus“ poskonio galite pasiekti bet kokį švelnumo ir kramtymo laipsnį.
Dėkoju!!!

Noriu pasigaminti ančių kojelių, bet nežinau, kiek ilgai jas virti. Krūtinę darau tris valandas 63 ° C temperatūroje, bet štai - kaulas. Ar manote, kad pakanka 6 valandų

[Konstantinas]

Konstantinas, Bravo!
Bet mano nugarinė dalis nepasiteisino su nitritais, aš tai dariau 6o laipsnių temperatūroje 7 valandas. Džiovinkite kai kuriuos
Arba „sous-vid“, kuriam nepavyksta animacinis filmas, arba aš pasirinkau netinkamą mėsą ... Tik šuo labai mėgsta.

[Manya]

Manya, „Sousvide Supreme“ svetainėje esančiame ženkle rašoma „Anties koja 7 cm nuo 74 iki 80 laipsnių 8–18 val.“

[Elya]

Elya, dėkoju. Ar manoma, kad anties kojos storis yra 7 cm?

Labai patinka tik šuniui.

Na, bent jau Jokonija yra laiminga
Taigi aš tiesiog nesuprantu, kodėl pasirodė sausas? esant 60 laipsnių temperatūrai

Šiandien nusprendžiau krosnį ir kiaulienos nugarinę įdėti į orkaitę. Ar kas gamino orkaitėje?

[Cvetaal]

Cvetaal, Viriau, 2 kg didelius sūdytus su nitritais, 4,5–5 valandas, esant t ° 80 temperatūrai, su termometru viduje iki 70 °

bet mano nugara nesisekė Su nitritu aš tai dariau 6o laipsnius 7 valandas. Džiovinkite kai kuriuos

jei nebuvo riebalų, tada jie bus sausi. vis tiek priklauso nuo mėsos, žinoma. Kai tyrinėjau „sous vide“ receptus, iš Mašos perskaičiau, kad ji sultingumui įdeda sviesto gabalėlių į maišelį. Man labai patiko skonis. įdėti į vištienos / kalakutienos / liesos kiaulienos filė.

Ar manoma, kad anties kojos storis yra 7 cm?

Taip

Aš viriau 500 g kalakutienos širdžių (be druskos ir prieskonių), 63 ° 7h30min.
Atvėsinę supjaustykite kiekvieną širdį į šešias dalis, supilkite į keptuvę su troškintais svogūnais, pomidorų pasta ir kariu. Jie valgė su makaronais. Pasirodė skanu.

jei nebuvo riebalų, tada jie bus sausi.

taigi garbanos-krūtys taip pat neturi riebalų ir pasirodo stebuklingai!
vis dėlto esu linkęs manyti, kad mėsa nėra tinkama, niekada tokia nugarinė nebuvo sultinga .. tikriausiai išbandysiu dar vieną gabalėlį su sviestu

Ačiū visiems už pagalbą renkantis, vakar jie atvežė būstinę. Ir iškart, kaip visada, kilo klausimas, ar kiauliena padarė 2 mažus gr. Po 600, kiekvieną išsiurbus druska, prieskoniais ir aliejumi, nustatykite 63 laipsnių-4 valandų temperatūrą, tuoj pat atidarykite vieną, bet mėsa buvo rausva viduryje, rausvas vanduo šiek tiek išsiskyrė, nes suprantu, kad ji nebuvo baigta, aš kepė jį saugumui. Kodėl mėsa liko žalia?

[Irina]

Irinakiek mėsos buvo marinuota?

Koks yra mėsos storis, cm?

[Irina]

Irinakiek mėsos buvo marinuota?

Koks yra mėsos storis, cm?

Mėsos nemarinavau, bet viską įdėjau iš karto į maišelį ir išsiurbiau, manau, kad storis buvo 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, kokiu tikslu virėte kiaulieną?
Aš darau tokius ruošinius, jei yra tolesnis apdorojimas, per pirmąjį arba antrąjį.
Jei naudojamas sumuštiniams, pavyzdžiui, kumpiui, keletą dienų reikia pastovėti su druska vakuumo maišelyje.

Ar gali kas nors kitas man pasakyti.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, kokiu tikslu virėte kiaulieną?
Aš darau tokius ruošinius, jei yra tolesnis apdorojimas, per pirmąjį arba antrąjį.
Jei naudojamas sumuštiniams, pavyzdžiui, kumpiui, keletą dienų reikia pastovėti su druska vakuumo maišelyje.

Galbūt kas nors kitas jums pasakys.

Taip, aš tai padariau pagal „Machine“ receptą sumuštiniams, bet sriubai, kodėl Su turėtų apsimesti?

[Irina]

Irina, Irina, štai kaip aš ruošiu kalakutą. Pirmasis yra daržovių sultinyje, o pabaigoje aš dedu mėsą gabalėliais. Man tai patinka, mano vyras ir anūkas valgo su malonumu.

[Irina]

Irina, Irina, aš taip ruošiu kalakutą. Pirmasis yra daržovių sultinyje, o pabaigoje aš dedu mėsą gabalėliais. Man tai patinka, mano vyras ir anūkas valgo su malonumu.

Didelę mentelės dalį pamarinavau nitritais, po kelių dienų bandysiu gaminti. Aš vis dar susiduriu su šiuo prietaisu ir nesuprantu, kodėl tiek ilgai užtrunka mėsos gaminimas, o tada jos užbaigimas ir užbaigimas kitu būdu.

Ačiū visiems už pagalbą renkantis, vakar jie atvežė būstinę. Ir iškart, kaip visada, kilo klausimas, ar kiauliena padarė 2 mažus gr. Po 600, kiekvieną išsiurbus druska, prieskoniais ir aliejumi, nustatykite 63 laipsnių-4 valandų temperatūrą, tuoj pat atidarykite vieną, bet mėsa buvo rausva viduryje, rausvas vanduo šiek tiek išsiskyrė, nes suprantu, kad ji nebuvo baigta, aš kepė jį saugumui. Kodėl mėsa liko žalia?

Ne, jis nėra žalias, bet galėtumėte ramiai praleisti penkias valandas.
Jie pasielgė teisingai, kepdami.

Didelę mentelės dalį pamarinavau nitritais, po kelių dienų bandysiu gaminti. Aš vis dar susiduriu su šiuo aparatu ir nesuprantu, kodėl tiek ilgai užtrunka mėsos gaminimas, o tada jos užbaigimas kitu būdu.

„Suvid“ apima kepimą žemoje temperatūroje, kad produkte liktų visos maistinės medžiagos, nes jis nesiliečia su vandeniu, o ilgai verdant susidaro želė, o kepant ar kepant aukštoje temperatūroje žlunga.
Mes gaminame ilgai, nes pasterizuojame produktą, kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis kepimo laikas, tuo aukštesnė temperatūra, tuo mažesnis laikas, tačiau aukšta temperatūra gali turėti įtakos galutinio produkto kokybei, taigi geriau sumažinti temperatūrą ir pailginti kepimo laiką)
Tada galėsite greitai kepti, kad tik suteiktų gražią spalvą.
Bet jei jūs gaminsite su nitrito druska, kuri yra konservantas, tada šiuo atveju jums nereikia kepti, o mėsa bus skirta tik sumuštiniams ar užkandžiams ant stalo. Ir tai bus graži rausva spalva, ir šią spalvą suteikia nitrito druska
Mėsą mirkome ilgai, kad ji subręstų, vyktų senėjimo procesai, pasikeistų mėsos struktūra.

Suvid apima virimą žemoje temperatūroje.

Ačiū Marijai, kad padėjai man tai išsiaiškinti, už sumuštinius be nitritų druskos ir be marinavimo, ir taip sakant iš karto, ar vis dar gali gaminti maistą?