Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

[Masinenas]

Ribeye. 60C laipsnių dvi valandas, tada tamsinamas keptuvėje. Atsiprašau už nuotrauką. Negalėjau ilgai atsistoti tarp kepsnio ir alkano vyro.

Rezultatas - vidutiniškai retas kepsnys. Kitą kartą tai darysiu 55–57C laipsnių temperatūroje.

Masinenas, Mešra, kaip manai, kiek laiko reikia virti avienos nugarinę? Vieną šonkaulį supjausčiau porcijomis, maždaug 1 cm storio. 60C laipsniai 2,5 valandos bus normalu? Gabalai su kaulu.

[Manya]

Manya, mėsa galioja!

Manau, kad to pakanka))
Per tą laiką kaulas taip pat turėtų sušilti.

Manyunya, aš turiu tokį avienos apgaulės lapą:

1kg - 85-90 laipsnių - 3 ... 3,5 valandos - rausvos spalvos pjūvis, rausvos sultys
1kg - 85-90 laipsnių - 3,5 ... 4 valandos - pilkos spalvos, skaidrios sultys
2kg - 95-100 laipsnių - 3 ... 3,5 valandos - rausvos spalvos pjūvis, rausvos sultys
2kg - 95-100 laipsnių - 3,5 ... 4 valandos - pilkos spalvos, skaidrios sultys

Tiesa, tai skirta kojai.
Tai yra, temperatūra yra aukštesnė, o laikas ilgesnis.
Tačiau ploniems gabalėliams tikriausiai galite sumažinti laiką arba temperatūrą.
Sėkmės!
Tada prašau pasidalinti rezultatu.

[Masinenas]

Masinenas, Mash, ačiū. Gera mėsa pasirodė. Argentinos ir Urugvajaus „Ribeye“ kepsnių kaina „Taip“! dabar - 239 rubliai / vnt.

Olga VB, Olga, ačiū! Ar manote, kad 60C laipsnių nepakaks? Noriu gauti rausvą centrą.

[Manya]

Manya, kokia kaina !!!
Olga, lengviau nupjauti kaulą.
Kodėl verta gaminti ant tokio aukšto, tai jau ne suvidus))
Tai a la suvid

Manya, ėriena yra normali 60 gramų, ateikite, palaukite nuotraukos

kokia kaina !!!

Taip, kaina yra labai patraukli.

Avinė, nugarinė. 60C laipsniai, 3 valandos. Aš nusprendžiau gaminti ilgiau, nes buvo 5 maišeliai, kuriuos turėjau dėti vienas ant kito. Be to, kai kuriuose gabaluose buvo daugybė kaulų.

Mėsa pasirodė labai minkšta, ją galite valgyti lūpomis. Skrudinkite arčiau vidutinio, rausvai pilko pjūvio.

Ačiū, Sonadoricai, įdėsiu į savo lėkštę.
Tai atrodo labai patraukliai.

Avinė, nugarinė. 60C laipsniai, 3 valandos

puiku!

Padėsiu į savo lėkštę.

Olga,

puiku!

Taip, Mashas, ​​pasirodė teisingai. Dėl nuotraukos buvo sugautas ploniausias gabalas. Likusi dalis buvo šiek tiek storesnė ir viduje pasirodė švelniai rausva. Iš prieskonių naudojau tik rupią jūros druską ir šviežiai maltą penkių pipirų mišinį.

Šiandien įstrigau. Virta kiaulienos nugarinė 60 laipsnių temperatūroje. Kepsnys pasirodė esąs mažesnis už vidutinį (vidurys yra rausvas, o lengvai paspaudus sultys gerai išsiskiria). Gal to nepakanka ir verta mėsą vėl išsiurbti ir pastovėti porą valandų prie 63?

[Manya]

Manya, todėl kiaulieną viriau 60 metų. Dėl to supjausčiau juos kepsneliais ir kepiau ant grotelių.
Ir būdamas 63 metų jis pasirodė puikus. Su nitritais. Skerdenos man patiko labiau nei jautiena. Taip pat yra minimalus prieskonių kiekis. Druskos ir pipirų.

[Svetlana]

Svetlana, mano valgytojai daugiau neturi nitritų. Mėsa yra tokia, kokia yra, be kumpio kvapo ir skonio.
Anądien kepsiu pirštinę, ji jau trečią savaitę sūdo šaldytuve. Aš gaminau, žinoma, su nitrito druska.

Masinenas, Sutrinkite, jei sūdydami mėsą vartojate valgomąją druską kartu su nitritais 1: 1, tai kiek tokios mėsos galite laikyti 5–7 dienas prieš kepdami?

Bet ką manote, kiek nitritų druskos galima laikyti atvirą?
Mano pilama į „Tupper“ konteinerį ir tikrai verta metų. Iššvaistytas?

[IRINA]

IRINA, tirnet sako, kad nitrito druskos tinkamumo laikas yra 3 metai nuo pagaminimo datos.

[Sonadora]

Sonadora, Maša, ar ilgai kepi mėsą? ar naudojate riebalus, ar sausoje keptuvėje?

[Sonadora]

Sonadora, Maniaki, ačiū, drauge! Tiesiog aš jį turiu atvirą, todėl pradėjau galvoti.
Norėjau marinuoti kaklą padažams ir manau, kad verta naudoti šią druską ...

[Oksana]

Oksana, kepkite ant augalinio aliejaus lašo, 30 sekundžių iš abiejų pusių. Imu storiausią ir sunkiausią keptuvę, kad paskleidus mėsą jos temperatūra nenukristų. Įkaitinu labai stipriai.

Irina, Aš naudoju. Eilutė taip pat yra daugiau nei prieš metus ir supilama į konteinerį.

Fuuh! Nuraminta, žmogau!
Tada eisiu tai padaryti)

Masinen, Mash, jei sūdydami mėsą naudojate valgomąją druską kartu su 1: 1 nitrito druska, tai kiek maksimaliai tokios mėsos galima laikyti prieš kepant 5–7 dienas?

Daugelis, klausyk, teoriškai, jei dedama NITRITO druskos, ji vis tiek veikia kaip konservantas. Bet jo negalima įdėti labai nedaug, tada išnyksta visa prasmė)

ir tai jau tikrai metai.

per metus ji nieko negaus)

Uraaa !!!
Aš tai padariau, švelniai įdėjau į tai
Ak, procesas yra patrauklus))))
Labai šaunu!
Mano vyras, toks išdidus vyras, vaikšto ir visiems pasakoja apie aukštąją virtuvę ir kad mes taip pat turime namuose šį technologijų stebuklą)

Mashulya, labai ačiū, kad atidarėte šį įrenginį mums, ačiū visoms mergaitėms ir berniukams už patirtį ir receptus, taip pat ačiū mūsų Valerijui, kuris padeda mums įsigyti šiuos nuostabius prietaisus mūsų virtuvėms)

[Masinenas]

Masinenas, Mash, gal naudojant šį naudojimą jis labiau veikia kaip spalvos fiksatorius?
Susidūriau su „YouTube“ kanalu „Cool Propaganda“, kur jaunas vyras daug gamina maistą naudodamas „sous vide“ metodą, naudodamas nitrito ir paprastos druskos mišinį.
Irina F, Ira, sveikinu! Kam siuntėte pirmąją „kelionę“?

Vakarienei gaminau jautienos kepsnius (viriau sekmadienį, šiandien tiesiog kepiau). 57C laipsniai, 2 valandos. Musas pasakė: „Geriau nei kepsnių namai“.
Pjūvis:

Gedimas:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkakas su-pamatyti?

[Manya]

Manyakokia mėsa ... mmmm, bet dar niekada nedariau jautienos ...

[Elena]

Elena, tai buvo mintis išsivirti tinkamą kepsnį ar jautienos kepsnį, kuris paskatino mane nusipirkti „sous vide“. Artimiausiu metu noriu pasigaminti jautienos nugarinės.

[Sonadora]

Sonadora, bet mėsa su krauju pasirodo?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, ne, vidutinio kepsnio.

Mashulya, labai ačiū, kad atidarei šį padalinį mums,

Irisha

Man visada įdomu išbandyti ką nors naujo)

Masinen, Mash, gal tokiu naudojimu jis labiau veikia kaip spalvos fiksatorius?
Susidūriau su „YouTube“ kanalu „Cool Propaganda“, kur jaunas vyras daug gamina maistą naudodamas „sous vide“ metodą, naudodamas nitrito ir paprastos druskos mišinį.

Na, žinoma, ji suteikia rožinę spalvą, bet vis tiek, be jos, produktas greitai pablogės)

Aš elgiuosi pagal šią taisyklę, sviestams, užkandžiams, tai darau su nitrito druska, o jei jūs valgote iškart, tai nitrito čia nereikia

[Mandraikas Ludmila]

Mergele, aš gaminu kalakutienos suktinuką su sūriu pagal Liudočkos receptą Mandraikas Ludmila, taip pat įmušė nugarinę paprikoje.

[Irochka]

Irochka, ir aš įveikiau, yra kažkas, pririštas siūlais ... Dabar lauksiu įspūdžių

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Luda, kokios mažos akys)
Aš pats negaliu to laukti!

Įdomu, ar triušį galima virti sous vide?

[Manya]

Ar galite virti triušį „sous vide“?

Manya, kodėl gi ne, šaldiklyje turiu jauno triušio kojas, laukiančias sparnais. Jaunų triušių kaimynai „prapjovė“, todėl gavau. Ji įdėjo kūną į sriubą, įdėjo kojas į šaltį. Kažkodėl man atrodo, kad jie turėtų būti pagaminti kaip paukštis. Tiesa, kažkur skaičiau, kad triušį pirmiausia reikia kruopščiai išmirkyti, ir kai tik jie atnešė man, aš jį įdėjau į vandenį dienai, keisdamas vandenį kas 4-6 valandas, triušis pakeitė spalvą - jis tapo labai balta, o tada išsiurbiau ir išsiėmiau.

[Vėdrynas]

Vėdrynas, labai pageidautina pamirkyti šiuos kiškius (kaip ir bet kurią laukinę mėsą), tačiau triušių nereikia. Po skerdimo bent tris valandas atsigulti, tada jau galite pradėti veikti.
Aš žinau, apie ką kalbu, mano tėvas visą gyvenimą laikė triušius. Man pačiam taip pat ne kartą teko juos kalti ir virti.

[Konstantinas]

Konstantinas, ačiū, mes patys nelaikome nieko, išskyrus bites, kates ir šunis. Taigi nežinau, ką perskaičiau, tada padariau, žinosiu ateityje

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Aš taip pat niekada nemirkau. Uošvis laiko triušius. Bet aš dar neišbandžiau

Liudočkino kalakutienos ritinėlis.

Ir karpymas.

Visa mėsa yra labai minkšta. Draugausiu su suvidumi).
Viską susmulkinau pjaustydama, kai kuriuos įdėjau į indą ir kai kuriuos išsiurbiau.
Aš žaisiu su temperatūra.

[Irina F]

Irina F, Irina, gražus ritinėlis. Ar tai padarėte iš krūties?



Šį rytą nusprendžiau pasigaminti greitą vištienos ir kiaulienos ritinį (pagrindinis žodis čia yra „greitas“). Ji išlygino mėsą, ją išmušė, kad gabaliukai būtų plonesni, sūdyti (gerai, bent jau aš iškart paėmiau nitrito druskos), įdėjo prieskonių, susuko į ritinį. Rišant pavyko ant ritinio užmesti tik tris kilpas, o tada ... tada mano rankose pradėjo lūžti Teskomovo siūlas.
Todėl visą mėsą supjausčiau kubeliais, vėl atvėsinau, minkiau Keše, įmaišiusi ledo trupinių. Naudodama kepimo rankovę, suformavau juostą. Filme dantų krapštuku padariau keletą punkcijų ir evakavau. Ją brandinti šaldytuve ji pašalino 48 valandas. Tik tada suprato, kad plėvelės pagalba galima susukti ritinį.
Mes laukiame, pone.

[Manya]

Manya, mes laukiame.
Skaičiau apie nitrito druską ... ir nenoriu jos dėti į maistą.

Pasak gydytojų, tokių produktų reikia visiškai atsisakyti tokiomis sąlygomis:
Edemos polinkis, antsvoris, inkstų nepakankamumas. Natrio nitritas dar labiau sustiprina valgomosios druskos gebėjimą sulaikyti skysčius audiniuose, dėl ko jis stagnuoja organizme. Tuo pačiu metu jis plaunamas daug lėčiau.
Hipertenzija... Medžiaga gali padidinti sveikų žmonių kraujospūdį, o esant patologijai yra rizika pasiekti ribines vertes.
Raumenų tonuso problemos... Dideliais kiekiais nitrito druska sumažina raumenų tonusą.

[Sonadora]

Sonadora, Žmogau, atleisk, kad neatsakiau iš karto, taip, gaminau iš kalakutienos krūtinėlės)))

[SoNika]

SoNika, nenori, nenori)
Ši forume jau šimtus kartų aptarta informacija galų gale padarė išvadą, kad visi lieka su savais.


Šiuo klausimu yra visa tema, ten galima surengti visas diskusijas

Vaikai dabar vakarienavo su nugarine, jie klausia, ar ši mėsa buvo virta žemoje temperatūroje? Aš sakau taip. Dabar įsakyta visada gaminti tokią mėsą)))

[Masinenas]

Masinenas, ačiū, ieškosiu temos, kuo ji įdomi arbatinukui.



Irina Ftai puiku

[Irina F]

Irina FTačiau jūsų vaikai yra gurmanai! Gerai padaryta, jie žino, kas skanu!



SoNikaKalbant apie nitritus, mes valgome daugiau nitritų ir nitratų su daržovėmis ir vaisiais, o dozė, kurią dedate į mėsą, yra mūsų organizmui - beveik nieko. Tai, kad nitritai neleidžia vystytis butulizmui, yra faktas. Be to, kaitinamas jis suyra į saugesnes medžiagas. Jis negali būti naudojamas sūdant kepant anglį, nes neturi laiko suirti. Stipriai kaitinant susidaro nitrazaminai. Ar anksčiau, net ir dabar, kai kuriose šalyse salietra naudojama, ar ji gąsdina? Ir mums tai vis dar daugiau trąšų.

[Masinenas]

Masinenas, neradau temos, jei ne sunku paskelbti nuorodą

neradau temos, jei, nesunku paskelbti nuorodą

Nitritai, jų naudingos ir kenksmingos savybės. Dažikliai: karminas, košenis, anatotas

Kaip ir iš ko gaminama dešra - maisto priedai

[Tatjana]

Tatjana, jūs kaip visada padedate
Konstantinas, dėkoju.

[Stavr]

Stavr, Konstantinai, deja, priversti juos ką nors valgyti yra nepaprastai sunku, aš dėl to jau nesijaudinu, sudėtingi patiekalai nebus valgomi, bet suvidas yra gryna mėsa, todėl ji veikė)

Šiandien NTV kanale Dachny otvet Stalik Khankishiev paruošė labai gražų ir skanų patiekalą.

[Irina F]

Irina F, Irina, nuotraukoje jautienos ar kiaulienos nugarinė?

naujas receptas)

Kiaulienos krūtinėlė „Sous Vide“ („Caso SV-200“) (Masinenas)

[Irina F]

Irina F, Irina, nuotraukoje jautienos ar kiaulienos nugarinė?

Nemačiau klausimo, atsiprašau!
Kiaulienos nugarinė.