Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Aš gaminu štabo cv1.
Aš pilu šaltą vandenį, kol pridedu 1,5 valandos (tiek jis sušyla nuo šaltos būsenos)
Tai yra, bendras laikas buvo 12,5 valandos ar net 13,5 (nepamenu) (įdėjau per naktį) aš neragavau, tiesiog pabarstiau prieskoniais ir apliejau sviestu.
Žinoma, tokios mėsos, kokią turite paveikslėlyje, nėra.
Jautiena buvo naminė, labai šviežia, mama iš manęs gali rinktis mėsą (20 metų dirbo prie mėsos).

Kitą kartą matuosiu temperatūrą. Neseniai ką nors padariau - įstrigau termometre (kol visur dėjau naują)))) rodė nustatytą temperatūrą.

Beje, Maša, pagal jūsų receptą virta kalakutienos filė bešamelio padaže.
Man patiko, bet laiko (prisimindamas ankstesnę patirtį su ilgai kankinamo kiaulienos gabalėliu) įdėjau daugiau.
Tada mano mama pasakė, kad kvapas drėgnas, bet aš nejaučiau ... jie viską žinojo apie NG))

Kiaulės liežuvis, 8 valandos, 80 laipsnių.

Man patiko kumpis sous vidnitsa

Išvirkite kumpį. Aš, kaip ir tavo mama, esu ši žalia mėsa. Arba net ne žalias (aš tiesiog galiu valgyti žalias), bet nevirtą. Kumpis ir vištiena yra labai lygūs. Ir žuvis.

Ir žuvis.

O žuvis, ką ir kiek gamini. Marinuoti? Pridėti ką nors (pavyzdžiui, sviestą)

[lena_letochka]

lena_letochka, tai buvo labai seniai ... Aliejus priklauso nuo žuvies, jei ne sausas (ir jie rekomenduoja šį), tada aš nieko nededu, išskyrus druską, net prieskonius ir citriną. Man tiesiog patinka žuvies skonis be prieskonių. Druska, palikta trumpam (arba tirpale), maiše ir vandenyje. 15–20 minučių. Taigi apie 50 laipsnių porcijos, o ne visa lašiša.

[Csscandle]

Csscandle, kalba atrodo apetiška. Artimiausiu metu aš taip pat noriu tai padaryti. Ir dar viena pirštinė.
Gaila, kad dar nieko panašaus nedariau. Iškepta mėsa, žinoma, skani. Bet „sous-vide“ (asmeniškai mano šeimai) yra niekas

Pirmą kartą „sous-saw“ liesa mėsa pasirodė super. Bet šiandien aš padariau kaklą, apskritai nulėkiau
Aš viriau lėtoje viryklėje 70 laipsnių temperatūroje 7 valandas. Kaklo svoris 1,5 kg

[Csscandle]

Beje, Maša, pagal jūsų receptą virta kalakutienos filė bešamelio padaže.
Man patiko, bet laiko (prisimindamas ankstesnę patirtį su ilgai kankinamo kiaulienos gabalėliu) įdėjau daugiau.
Tada mano mama pasakė, kad kvapas drėgnas, bet aš nejaučiau ... jie viską žinojo apie NG))

Na, mano vyras taip pat manė, bet dabar jis nebegalvoja, yra įpratęs prie skonio.
Ne visi supranta „suvid“ skonį ir nenuostabu.

Csscandle, Julija, puiku!

Taigi apie 50 laipsnių

Aš negaliu valgyti būdamas 50, bet 55–57 yra taip normalu)

Pirmą kartą „sous-saw“ liesa mėsa pasirodė super. Bet šiandien aš padariau kaklą, apskritai nulėkiau

Tatjana, puikus rezultatas. Tada kepta?

puikus rezultatas. Tada kepta?

Taip, Maša, aš dar kartą naudojau degiklį, ačiū už receptą! Dabar jis yra pagrindinis man ruošiant tokią mėsą.
Eksperimentui nustatiau 70 laipsnių temperatūrą (paskutinį kartą tai buvo 65 metai), didelio skirtumo nejaučiau. Bet tai, kad kaklas skanesnis už liesą mėsą, yra vienareikšmis.

Bet tai, kad kaklas skanesnis už liesą mėsą, yra vienareikšmis.

Tiksliai. Kol neišbandžiau kaklo ir krūtinės, maniau, kad nunešiu šį suvidą į artimiausią šiukšlių kaupą.

Aš negaliu valgyti būdamas 50, bet 55–57 yra taip normalu)

Meša, aš tikriausiai tiesiog geriau žiūriu į žalią žuvį nei į „žalią“ mėsą. Čia aš žiūriu į to paties Goblino nuotrauką ar vaizdo įrašą - na, žalias, ir viskas.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Aš įdėjau sous-see jautienos liežuvį su morkomis ir svogūnais. O aš buvau nusidėvėjęs skysčiu iš morkų (turiu Caso 10)
Teko nupjauti didesnes plėveles ir jas išsiurbti pagal svorį.

Ar manote, mergaitės, pakaks 10 valandų 75 laipsnių temperatūroje?
Recepto autorė kol kas neina į forumą, ji turi 20 valandų, nurodžiusių 1,2-1,5 kg svorį.

Csscandle, Julija, išėjo graži mėsa Ir tu negaminai jautienos liežuvio?

Tanja, gaminau kiaulieną.

[Tatka1]

Tatka1, Manau, kad 10 valandų nepakaks.

[Masinenas]

Masinenas, ačiū, Maša! Gaminsiu ilgiau

Pridėta 2017 m. Sausio 29 d., Sekmadienį, 22:41

Padarė krūtinėlę. Multivarke 10 valandų 75 laipsnių temperatūroje.

[Tatjana]

Padarė krūtinėlę. Multivarke 10 valandų 75 laipsnių temperatūroje.

Tatjana, kodėl taip ilgai užtrukti? Aš darau 5 valandas T = 63 * C temperatūroje. Čia.

[Linadokas]

temperatūra 75 laipsniai.

aukštos temperatūros.
jei nustatysite šią temperatūrą, laiką galima sutrumpinti iki 3-4 valandų.

Linadokas, koasota

[Linadokas]

Linadokas, graži krūtinėlė!)
Aš paėmiau receptą
čia ir padarė. Čia nurodomas laikas ir temperatūra.
Kitą kartą gaminsiu mažiau.

[Csscandle]

Ar manote, mergaitės, pakaks 10 valandų 75 laipsnių temperatūroje?
Recepto autorė dar neina į forumą, ji turi 20 valandų, nurodžiusių 1,2-1,5 kg svorį.

Csscandle, Julija, išėjo graži mėsa.Ar negaminai jautienos liežuvio?

Kaip pasirodė kalba?
Aš nesu patenkinta „sous-vid“ kalba. Man nepatinka tai, kad riebalai netirpsta. Išeina labai riebus produktas.

Pridėta 2017 m. Sausio 30 d., Pirmadienis, 15:28

Linadokas, spalvinga krūtinėlė. Su nitrito druska?

Kaip pasirodė kalba?

Nebandžiau. Ryte valiau, išsiurbiau ir pabėgau

Su nitrito druska?

Taip, įdedu šiek tiek nitrito druskos kartu su įprasta, 3 dienas pasūdau su prieskoniais šaldytuve ir sous-vidu. Niekada to nedariau virš 63 * C. Neišeisi - minkšta, sultinga, tirpsta burnoje

Tai yra karbonatas, taip pat 3 dienas šaldytuve druskoje ir prieskoniuose, tada 63 * С 5 valandas. Storis 6 cm.


Tai kiaulienos ir vištienos kumpis, naudojant tą pačią technologiją. Be to, sojų pjūklas Beloboke, esant T = 63 * C, bet 5,5 val. Pasirodo daug sultingiau nei esant T = 75 * C

Ir tai yra karbonatas

Oi, kaip miela ...

Labas popietės mergaitės ir berniukai. Turiu klausimą, bet nežinau, kur užduoti.
Aš apsimetu „sous“ personalo „dd2 xl“, o dabar mano draugė, paragavusi mano mėsos, troško tai pakartoti, tačiau ji net nesubraižys pinigų už pirkinį, ne tik patiekalą. Ar kas gali patarti, kuriame animaciniame filme yra daugiau biudžeto, galite tai padaryti? Kiek suprantu, reikia rankiniu būdu reguliuoti temperatūrą po 1 laipsnio žingsnius ir galimybę ją nustatyti ilgą laiką. Ar tokių yra? O gal anksčiau buvote ir galite ieškoti seno „Avito“? Prašau pasakyk man

[Alla]

Alla.
Jei ji turi elektrinę viryklę ir tinkamą puodą, tada likusiai daliai Ali emisijos kaina kartu su pristatymu yra ~ 200 rublių.
Tai
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88. Wpek9D
Plius 12 V maitinimo šaltinis (aš jo dar neradau).

Šį naminį gaminį naudoju beveik metus, rezultatai yra puikūs. Temperatūra nustatoma laipsniais po 0,1C ir iš tikrųjų kepimo metu ji svyruoja apie nustatytą + -1C.
Aš galiu pasakyti, kaip visa tai daroma ir kaip tai padaryti.

[Konstantinas]

Konstantinas, atėjo laikas, mano nuomone, pradėti atskirą temą su savo idėjomis. Manau, kad tai bus įdomu daugeliui.

[Kraštietis]

Kraštietis, Konstantinai, šaunu! Ir su šiuo termostatu šamanui būtinas kažkas kitas, tiesa?
Tai yra, aš taip supratau:
1. Mes perkame paprasčiausią el. plytelės
2. prie jo prijungiame termostatą. (Kaip?)
3. Į ką tiekiamas 12 V maitinimas?
Man labai patinka kažkas ant mano pirštų ar schema, prašau ...
Ir visa tai byloje tikriausiai yra būtina?

Ar kas gali patarti, kuriame animaciniame filme yra daugiau biudžeto, galite tai padaryti?

mano draugas daro Martą multivarke. Tik aš nežinau modelio. Bet ten viskas eksponuojama tikslumu 1 * ir labai nebrangu. Nežinau, kaip gerai ji laiko atidengtą T (Shtebochka tai daro puikiai), bet, atrodo, pasirodo gerai.

Aš jau keletą kartų gaminau kiaulienos gabalėlius naudodamas savo DEX 60. Rankiniu režimu jį nustatiau iki 60 laipsnių.(kita padėtis yra 80 laipsnių) 10 val. Viskas pasirodo tiesiog puiku!

Taip, taip, aš viską užrašysiu ... Bet, kraštietis nužudė vietoje, aš jį kankinsiu, nes tai iškart mirgėjo mano galvoje: ar draugui reikia? Tai būtina! Ar jūsų uošvei reikia? Tai būtina! Na, kas aš, plikas? Man taip pat reikia, nors yra personalas! Taigi duokite tris iš karto!

[Alla]

3. Į ką tiekiamas 12 V maitinimas?

Alla
12 V maitinimo šaltinis, skirtas maitinti termostatą ir relę, per kurią įjungiama / išjungiama elektrinė viryklė. Temperatūros jutiklis, pritvirtintas prie termostato, nuleistas į indą (jutiklio laidą teko pratęsti maždaug metru, vielos sujungimas yra už vandens ribų).
Jam, žinoma, būtų gera dėžutė.

Visas mano dalykas dabar atrodo taip

Vidutinė plytelių energijos sąnaudos yra maždaug tokios pačios kaip 75 vatų lemputės. Keptuvė suvyniota į seną antklodę. Dėl to temperatūros pulsacija dabar tapo + - 1 laipsniu ir prasidėjo nuo + - trijų. Ventiliatoriaus nereikia, nes šildant iš apačios taip pat konvekciniu būdu sumaišomas vanduo. Tarp pakuočių (jų paprastai būna 3-5) dedu tarpines iš turimų įrankių, kad būtų tarpas.

Aš jau daviau savo (modifikuotą) schemą, bet labai „ant kelio“. Aš galiu tiesiogiai mesti tų pranešimų kopijas, galiu bandyti prisitaikyti prie švelnaus moteriško proto.

Galiu bandyti prisitaikyti prie švelnaus moteriško proto.

Optimalus sprendimas taip pat turiu „Shteba“, bet aš įvertinau „žaidimo grožį“.

[solmazalla]

solmazalla, neseniai turėjau atnaujinti greitpuodį, nusipirkau „Redmond RMC-Rm380“, todėl pasirodo, kad yra „vakuuminis“ režimas. Puikiai veikia. „Yandex“ rinkoje nuo 4 890 rublių. Ne cento variantas, bet vis tiek pusė „Shteba“ kainos.

Merginos, pasakyk man, pliz, kaip pamatyti kalmarų žiedus?

[Natusya]

Natusya, Oho! Aš taip pat atėjau čia su šiuo klausimu.
Taip pat noriu suprasti, ar man to iš principo reikia ... Mes labiau mėgstame keptus ar keptus žiedus. Bet kaip skonis sojos skonio? Kaip virta ar garinta, ar ne?
Bijau, kad neišeis kaip su lašiša ... Žinoma, žuvis yra virta, bet apskritai skanus skonis mums neatėjo. Kepant keptuvėje man neužfiksuojamas momentas, todėl niekada neturėjau problemų dėl lašišos pasirengimo laipsnio.

Kaip pamatyti kalmarų žiedus?

Kaip žuvis. Bet kodėl? Tai padaryti labai lengva - tiksliai 1 minutę verdančiame vandenyje. Ir viskas

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C 2 valandas su šaukštu alyvuogių aliejaus. Tada duona ir greitas kepimas.

Jei jums reikia greitai, tada 72 ° C 10 minučių.

58 * C 2 valandas su šaukštu alyvuogių aliejaus.

Tai yra šiek tiek per daug. Padarė 55 * C 45 minutes. Puiku. Tačiau 1 minutė verdančiame vandenyje yra daug geresnė - greita, minkšta, sultinga.

Taigi, jei giliųjų riebalų skoniui viskas vienoda, nėra prasmės blaškytis su suvid.
Dėkoju!

[Arka]

Arka, parašei, kad mėgsti keptus
taigi gilių riebalų receptas

Pridėta 2017 m. Sausio 31 d., Antradienį, 22:30

Linadokas, puiku, jei galite paruošti skanius kalmarus su verdančiu vandeniu. Ne visi gali tai padaryti, net restorane dažnai būna guminių.

Kažkas man nepatinka virti virtus kalmarus
Po to jie lipa ne į burną, bet į hoTsT salotas. Todėl paklausiau laiko ir t *

„Redmond M90“ su manimi viskas gerai. Bet! Esant tam tikram 75 temperamentui, jis pasiekė maksimumą 79, bet esant 60 - iki 62 laipsnių (ką nurodė gydytojas). Po truputį noriu Shteba))). Taip pat norėjau paklausti greitpuodžio vartotojų - kiek tiksliai jame laikoma temperatūra? „Apprarat sous-vid“ kažko nesvarsto, jis yra per daug konkretus ir nemoka nieko kito padaryti (kepti ten ir visa kita) .. trumpai tariant, spaudžiu - tam išleisti pinigus.
Apie kalmarus. Jei perkate jau nuluptus baltymus ledo glazūroje, tai variantas su verdančiu vandeniu nesukamas 1 minutę, tada virinamas 40 minučių, kol minkštas ir atitinkamai sumažėja. Bet jei kalmarai nelupti, tada nuvalau po šaltu vandeniu po čiaupu, o tada blanširuoju sūriame vandenyje 40–60 sekundžių, pasirodo, super-super. Bandžiau nuplikyti neluptus - kad būtų lengviau valyti ...Aš sutaupiau nedaug laiko ir nepatiko kvapas

Ramybė jums, kepėjams!

Na, ta prasme, kas yra tingumas su žmogumi ir alkoholizmas

Šiandien nusprendžiau važiuoti pas „Player“ ir nusipirkti dulkių siurblį, tačiau penktadienio vakaro ir šeštadienio ryto padariniai kelionę nutraukė
Taip, atrodo, kad su juo figos, bet žmonai, nuvykusiai į Auchaną, buvo liepta nusipirkti arba mėsos gabalėlį, arba kalakutienos. Na, manau, jis ateis - vyks išmontavimas, kad išeitų iš padėties
Taurė alaus, penkios minutės apmąstymų ir dulkių siurblys buvo sukurtas pažodžiui per pusvalandį

Tai siurblys iš pripučiamos lovos \ Aš tiesiog žinojau, kas pravers - neišmečiau \ gumos gabalo, į kurį buvo įdėtas švirkšto korpusas ir silikono kambras.

🔗

[Anatolijus]

Anatolijus, žudikas su šluota ... Mūsų žmogus niekur nedings.

Ramybė jums, kepėjams!
Dabar paskambino mano žmona ir pasakė, kad mėsa buvo neteisinga, bet kalakutas yra tiesiai šviežias ir apetiškas \ sparnas ir būgnelis \ netrukus atneš - šiuo klausimu klausimas

Ištraukti kaulus? 65 temperatūra yra normali? na, kiek laiko?

Aš perskaičiau beveik visą šaką, bet kažkaip neatėjau prie bendro vardiklio, daugelis rašo apie kūrinio storį ir iš to jie laiku šoka, bet blauzdos nėra visai plokštumoje
Viduryje 10 ir kraštuose 2-3
Apšviesk malonius žmones

[atspalvis]

atspalvis, ištraukite kaulą. galite įdėti 63, ir laiką nuo storio galima apskaičiuoti

[Anatolijus]

Anatolijus
Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie siurblį?
Jis turi tvirtinimą pumpavimas, teoriškai? Kur tada oras už pumpavimą paimti?

[Anatolijus]

Anatolijus, dėkoju. Reikės patikrinti, ar siurblyje nėra prieš dekubitą esančių čiužinių. Man jų dabar liko du.
13:35
Patikrino. Panašu, kad tai neveiks. Ten kompresorius, kaip ir akvariumuose, yra tik galingesnis. Šaltai rūkytų dūmų generatoriui jis tiktų. Bet aš jau dvejus metus gaminau dūmų generatorių.

Pridėta 2017 m. Vasario 5 d., Sekmadienį, 20:21, sekmadienį

19-30
Ir vis dėlto perėjau prie savadarbio dulkių siurblio.
Pranešu apie „rašiklio testą“.
aš paėmiau
1. Rankinis plastikinis siurblys vakuuminis skardinėms
2. Viename iš pateiktų standartinių dangčių išgręžiau skylę d = 6mm. Aš įvažiavau į jį įsuktą jungiamąją detalę iš dviejų pildymo rašiklio pusių ir užsandarinau karšto lydalo klijais.
3. Pritaikytos žarnos (tiksliau, viena) iš medicininio čiužinio siurblio.

4. Kitame žarnos gale užmačiau iš rankenos likučių pagamintą vamzdelį, ant kurio savo ruožtu juostele suvyniojau „pusryčiams“ įprasto PE maišo kaklą. Į krepšį jis įdėjo iš to, kas buvo po ranka - kamuoliuką su siūlais ir kempinę indams plauti.

5. Uždėjau šį įrengtą dangtį ant pusės litro skardinės ir pradėjau siūbuoti.

Ir viskas pavyko. Net kempinė buvo suplota beveik kaip popierius.

Negausi pakuotės būsena truko neilgai, mažiau nei minutę. Tačiau visiškai pakaktų glaudžiai užrišti užspaudžiamą maišelį. Jei tai būtų autentiškiau.

Apskritai yra apie ką pagalvoti.

Kam rūpi: 25 USD nuolaidos kuponas „Anovai“ Valentino dienos garbei - SOUSVIDECUPID

Mielasis, aš prašau patarimo ir pagalbos. Aš perskaičiau apie „sous-vide“ gamybos technologiją ir jau turiu košės galvoje. Arba praleidau, kur yra informacija. Vopschem, aš dar kartą viriau vištienos filė, bet ji jau savaitę mano maišeliuose! tiesiog šaldytuve, o ne šaldiklyje. Teko paminėti Clostrid (ar kokie jie bebūtų, trumpai tariant botulizmas), kurie vystosi vakuume. Ar jau baisu valgyti fileshki? Ar turėčiau juos įdėti į šaldiklį? Ar dabar jau per vėlu? Kokiomis sąlygomis botulizmas nesivysto ir nemiršta?
Kaip ir kiek laiko virtus „sous vide“ produktus galima laikyti šaldytuve? Gal kur parašyta, prašau paskelbti nuorodą arba parašyti apie savo patirtį.

Per savaitę jis nieko negaus.

Kaip ir kiek laiko virtus „sous vide“ produktus galima laikyti šaldytuve?

Tiesiog šaldytuve mėsos zonoje (t. Y. T temperatūroje nuo 0 iki + 4 * C) iki 3 savaičių vakuuminiame maišelyje.