Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

[Išdaiga]

Išdaigatai yra kas, kaip jis nori)

Tačiau kepsniams pirmiausia kepsnys, tada grilis ir patiekimas)

[Išdaiga]

Išdaigatai yra kas, kaip jis nori)

Tačiau kepsniams pirmiausia kepsnys, tada grilis ir patiekimas)

Meša, kur parašyta ir kodėl?
Mūsų dėdė virėjas mums pasakė, kad jis iškeps greičiau ir bus aromatingesnis dėl kepto krašto.

[Išdaiga]

Išdaiga, na, gal mano dėdei tai kvapniau.

Taigi visi gamina maistą, pirmiausia sojų, tada paskrudina.
Prie firmos vokiečių jie taip pat gamino maistą - sousse, o paskui kepė.
Tiesiog perskaitykite jį internete.
Skrudinimas atliekamas dėl grožio, kad būtų aukso ruda pluta, tai yra Maillardo reakcija.
Aš padariau tą ir tą, geriau po grilio.

[Viltis]

Viltis

kepkite gabalėlį iš visų pusių ant grotelių, tada įdėkite jį į maišelį, įdėkite čiobrelių, sutrinto česnako ir sviesto, gabalėlį, sandariai uždarykite ir virkite.

Kepant susidaro pluta. Jei, tada pridėkite prieskonių - mėsa mirkoma blogiau nei be plutos!
Ir dar reikia prieskonių.
Bent jau dėl šių priežasčių - jie kepami paskutiniame etape.
Be to - estetika ir pageidavimai ...

išbandyti įmontuotą technologiją

Ar Ida tai supranta?

Bene pagrindinis tikslas, kur buvo išvirta Išdaiga, buvo gauti kuo sultingesnę mėsą. Tada algoritmas yra teisingas. Mes šiek tiek prarandame kvapais ir estetika, tačiau sultys užsandarinamos gabalo viduje ir siuvant neišleidžiamos į maišelį.

[Viltis]

ViltisKepant susidaro pluta. Jei, tada pridėkite prieskonių - mėsa mirkoma blogiau nei be plutos!
Ir dar reikia prieskonių.
Bent jau dėl šių priežasčių - jie kepami paskutiniame etape.
Be to - estetika ir pageidavimai ...
Ar Ida tai supranta?

Jie kviečiami į darbą.

Bene pagrindinis išdaigos tikslas buvo gauti kuo sultingesnę mėsą. Tada algoritmas yra teisingas. Mes šiek tiek prarandame kvapais ir estetika, tačiau sultys užsandarinamos gabalo viduje ir siuvant neišsiskiria maišelyje.

Taip, jis pasirodė sultingas ir buvo toks vidutinio kepsnio su rausvu centru.

Išdaiga, na, gal mano dėdei tai kvapniau.

Taigi visi gamina maistą, pirmiausia sojų, tada paskrudina.
Pas kompanijoje esančius vokiečius aš taip pat viriau - suvidus, o paskui kepiau.
Tiesiog perskaitykite jį internete.
Skrudinimas atliekamas dėl grožio, kad būtų aukso ruda pluta, tai yra Maillardo reakcija.
Aš padariau tą ir tą, geriau po grilio.

Įdomu, sakėte, kaip virė vokiečiai, ačiū.

Mieli sous-vidai! Mums reikia jūsų patarimo. Aš tai padariau tik kartą, ne viskas pavyko, nes tiek vištieną, tiek jautieną sujungiau į vieną kepimą, o jautienai t buvo per didelis, todėl ji pasirodė šiek tiek sausa. Bet klausimai nėra apie tai

1) Yra šaldytų naminių vištienos dešrų, žalių, suvyniotų į nesandarią rankovę kepimui.
-Kaip evakuotis: su rankove ar reikėtų ją atsukti?
-Ar man reikia atitirpinti sous-vid?
-Kiek laiko laikas siūti t 68-69?

2) Yra atšaldyta broilerių krūtinėlės filė. Aš nenoriu pjauti, aš noriu padaryti visiškai abu skiltis.
-Kaip ilgai t 68-69?

3) Planuojama pagaminti ilgiausią jautienos raumenį ~ 1kg, gabalas platus, bet plonas, gero kepsnio storis 3,5 cm.
Kiek reikia padaryti ir kokiu metu gauti vidutinį (vidutiniškai virtą su rausvomis sultimis)?
Atrodo viskas

[Nata]

Nata

Kaip evakuotis: su rankove ar reikėtų ją išvynioti?

Išskleisti.
Jei „ir taip eina“ - galite išeiti.

Ar man reikia atitirpinti iki sous-vid?

Būtinai! Priešingu atveju rezultatas yra nenuspėjamas, tiksliau sakant, nuspėjamas - ne mėsos / patiekalo naudai.

Kiek reikia nuveikti ir už ką gauti

„Sous-Vide“ mėsos storio lentelė
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, taigi, jei atsiskleisite ir neatšalsite, dešros virs koše

[Nata]

Natatada neatsiskleisk.
Naminės dešrelės - dažniausiai įdaromos į „odelę“, nepamenu teisingo pavadinimo.

Taip, jei yra apvalkalas, o jei ne, tada „naudok tai, kas yra po ranka“ ...

Merginos, koks tada suvidnitsos pranašumas prieš tokius kombivarkus? Iš tiesų, šildymo režimu nustatomas tas pats temperatūros nustatymas. Plius čia bent dangtelis sandariai užsidaro, o ten „vaikščiok Vasja“ iki šilumos, toje pačioje vietoje tiesiog uždedamas dangtis, kaip ir įprastame puode. Na, o SV-2, kaip suprantu, tiksliau sulaiko šilumą, nors iš tikrųjų tai tas pats akvariumas su šildymu ir vandens cirkuliacijos siurbliu :) Iš anksto dėkoju už atsakymus.

[torturesru]

torturesru, suvidiniuose įrenginiuose tikslesni temperatūros jutikliai.
CB1 yra pradinis lygis be cirkuliacijos, o jutiklio tikslumas yra apie 1–2 laipsnius per klaidą.
SV2 jau yra skirtingo lygio prietaisas, nes dėl vandens cirkuliacijos ir tikslaus temperatūros jutiklio paklaida yra 0,5 g, kuri technologijai neturi jokio vaidmens.
Bet jau viršyti 2-3 gramus yra daug.
Be abejo, pats aparato tūris ir forma leidžia gaminti daugiau maisto nei daugialypėje.
Kažkas panašaus))

suvidiniuose įrenginiuose tikslesni temperatūros jutikliai.

Aš su tuo nesiginčiju, bet čia yra įdomi paties gamintojo pastaba

instrukcijoje sakoma, kad iki 65 laipsnių leistinas 1 laipsnio nuokrypis, esant 70 ar daugiau temperatūrai - iki 2-3 laipsnių.

Be abejo, pats aparato tūris ir forma leidžia gaminti daugiau maisto nei daugialypėje.

Na, tai 100% sutinku.
Ir ... gal truputį renkuosi, bet jei atvirai, asmeniškai nerekomenduočiau kepti kiaulienos „suvid“ - manoma, kad „Siekiant apsisaugoti nuo salmonelių užteršimo, maistą rekomenduojama šildyti bent dešimt minučių 75 ° C temperatūroje “, todėl virti 60 laipsnių temperatūroje kelia nerimą. Kitas dalykas yra tai, kad ilgai kepant, mėsos gabalo viduje temperatūra bus lygi aplinkinei 60+ ir bent jau sunaikins parazitus. Bet apskritai, kaip suprantu, jis idealiai tinka vištienai, jautienai ir kitai, šiek tiek parazituotai „mėsai“.
Ačiū už atsakymą, pabandysiu tai padaryti su animaciniu filmu.

instrukcijoje sakoma, kad iki 65 laipsnių leistinas 1 laipsnio nuokrypis, esant 70 ar daugiau temperatūrai - iki 2-3 laipsnių.

Taip, instrukcijose būtent taip sakoma, kad kuo aukštesnė temperatūra, tuo didesnė paklaida.

Apskritai kalbėjausi su vokiečiais teisdamas, jie sakė, kad 2 gramų paklaida jau yra daug suvid produktui. Tai nėra tas pats rezultatas.

bet jei atvirai, asmeniškai nerekomenduočiau kepti kiaulienos „suvid“

Neturėtumėte, vištiena yra daug pavojingesnė nuo kiaulienos. Tikrinama visa kiauliena ir neleidžiama parduoti paciento. Bet nuo vištienos nuo salmoneliozės išgydyti negalima, bet mes visi valgome ir visi esame sveiki. Todėl kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis kepimo laikas.
Peržiūrėkite mano receptus ir likusius https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0, Viriau vištienos krūtinėlę tiek 63–65, tiek 75 gr. Laikas kitoks.
Aš ruošiu kiaulieną be problemų ir visi yra gyvi, svarbiausia laikytis kepimo laiko rekomendacijų, o tam yra apytikslė laiko ir produkto storio lentelė. Taip pat yra knyga su rekomendacijomis dėl skirtingų mėsos gaminimo trukmių, bet anglų kalba.
Apskritai šiame skyriuje turime dvi temas šia tema))
Perduosiu ten mūsų pokalbį)
Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

o antroji tema yra skirta „suvid“ įrenginiams

„Cu View“ Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO („SousVide“ - kepimas vakuume)

Tikrinama visa kiauliena ir neleidžiama parduoti paciento.

Maša, nebūčiau tuo tikras. Kiaulienoje, kurią naudojame, hormonai nepatenka į diagramas. Nes per 45 dienas užaugs ne viena kiaulė.

[Natalija K.]

Natalija K., Natashul, gerai, aš nekalbu apie hormonus))
Vištiena taip pat įdaryta.
Mes kalbame apie ligas))
Smack

[Masinenas]

MasinenasManyashas ir ne tik vištiena, bet ir visi galvijai, prikimšti džiaugsmo.
Na lang tęskite temą apie galvijų opas, klausysiuosi nuošalyje.

Na, hormonai nėra opos, ir esant bet kokiai mėsos temperatūrai, jie niekur nedings. Bet kiaulienos echinokokas yra baisus dalykas. Tai yra endeminė liga mūsų regione. Dešroms ir „sous vide“ imu tik pramoninę kiaulieną, nes joje atliekama veterinarinė kontrolė, o tai reiškia sergančių gyvūnų skerdimą.

[Olga]

Olga, Bosnijoje, paskerdus kiaulę, mėsa siunčiama analizuoti, jei viskas tvarkinga, tada jie jau pagamina iš jos arba užšaldo))

O štai Maskvoje aš perku kiaulieną parduotuvėse, tokiose kaip tu)))

Mes taip pat turime veterinarinę kontrolę rinkoje, bet tik Dievas žino, kaip ten tikrinama mėsa. Todėl nenorėčiau rizikuoti. Jei jums reikia kepti arba virti mėsą, tada aš ją paimu iš rinkos, o jei aš ketinu daryti sous vide, tada geriau žaisti saugiai.

Mergaitės, kadangi porą kartų per dieną kalbuosi su vyriausiuoju Rusijos epidemiologu, pasakysiu taip - vištiena su šiuolaikine veisle yra taip prikimšta ne tik hormonų, bet ir antibiotikų, kad nemiršta nuo maisto su didelis baltymų kiekis (kad greičiau augtų), todėl Salmonella jis neišgyvens labai gerai. O jo infekcija būdinga vandens paukščiams, ypač antims. Patys vištienos kiaušiniai dažniausiai parduodami neužkrėsti tokia flora, o visi protrūkiai dažniausiai siejami su ne itin kruopščiu personalo parinkimu ir įsigytais sanitariniais pasais. Tiesa, jie nori apie tai nekalbėti, mesti viską ant pagarsėjusių salmonelių, prasiskverbusių kiaušinių ar cinamono stadijoje.
Kiauliena yra sunkesnė. kiaulė iš pradžių buvo žvėris, pernešantis bet kokią parazitinę infekciją. Todėl kiauliena turėtų būti gerai pašildyta. Be to, mūsų veterinarinė kontrolė rinkose, kai viską lemia sumokėta suma.

Dešroms ir „sous vide“ imu tik pramoninę kiaulieną, nes joje atliekama veterinarinė kontrolė, o tai reiškia sergančių gyvūnų skerdimą.

Aš asmeniškai tam planuoju jautieną ir vištieną. Pramonė iš principo tikriausiai yra gera. Vis dėlto vargu ar bus leidžiamas kiaulienos ligos protrūkis iš rimtos mėsos perdirbimo gamyklos, jis kainuos per daug, bet jei jis bus užplombuotas gamykloje, aš taip pat nebaltinčiau parduotuvėse parduodamo svorio. - tu žinai, kas ten dirba. Šiandien nuėjau į „7-ąjį žemyną“, visi vardai ir veidai, na, labai rusiški :), Fatimos ar Gulnaros stiliumi.

Metro perku vakuume supakuotą kiaulieną.

Metro perku vakuume supakuotą kiaulieną.

Na, aš esu panašus arba „Miratorg“ ar „Butcher“ pasiūlymas.

Sveiki, mieli „Su-Vid“ gerbėjai.
Ar galiu ateiti pas tave?
Skaičiau apie šią technologiją, buvau persmelkta ... Nuspręsta išbandyti praktiškai.
Čia yra, taip sakant, „rašiklio išbandymas“ ...
Turkijos kulbė.
Marinatas:
1) sojos padažas (1 ... 1,5 arbatinio šaukštelio)
2) pipirų mišinys.
3) juodosios garstyčios.
4) Provanso žolelės.
5) Nitrito druska + akmens druska (1/3) Ištirpinama verdančiame vandenyje, sūrymas atvėsinamas, blauzdos punkcija atliekama vienkartiniu švirkštu su sūrymu. 15 ... 18 gramų 1 kg mėsos.
Mes evakuojamės.
Matysime 4 valandas 58 laipsnių temperatūroje.
Apatinė koja buvo atšaldyta (neišimant jos iš vakuuminio maišelio) per naktį šaldytuve.
Pjaustymas ...

(eh ... bet aš negaliu įterpti nuotraukos / nuotraukos ...)
Bandau ... mėgavausi ... Niekada gyvenime nebuvau bandžiusi nieko panašaus. Labai skanu, sultinga, minkšta.
Anksčiau būčiau sakęs - „taip nebūna“. Tai nutinka. Suvid, vienas žodis.

[Aleksandras]

Aleksandras

eh ... bet negaliu įterpti nuotraukos / paveikslėlio ...

PagalbaS perskaityk, tai lengva ...
Atidarykite savo profilį
Mano galerija
Džordžija
Įterpti nuorodą
Jūs esate vyras ..., tada verslas ...

[Aleksandras]

Aleksandras, Čia aš kažkaip nedirbau su kalakutu sous-vid. Ačiū už receptą ir technologijas!

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, dėkoju. Supratau, manau.
Čia yra nuotraukos, "indiškas" būgnelis

Tai buvo pirmasis bandymas. Aš tai padariau prieš savaitę.
Vakar kartojau (norėdamas „įtvirtinti medžiagą“)
Vėl nusipirkau kalakutą.
Sojų padažas, pipirų mišinys, juodosios garstyčios.Druska - taip pat 1/3 nitrito + akmuo, susmulkintas tirpalu.
Mačiau 4 valandas 60 laipsnių temperatūroje. Po to jis atvėsino, atvėsęs, išdžiovino popieriniais rankšluosčiais, padengė plonu garstyčių sluoksniu (iš stiklainio, paruoštas), sutrino maltų juodųjų pipirų ir pakepino dujų degikliu (I padarė tai balkone) iki auksinės rudos spalvos. Kvapas labai panašus į geros kokybės kebabą.
Ir skonis yra nepalyginamas.
Dar reikia išsiaiškinti klausimą „kaip dengti kailį prieš kepant“, jaučiu, kad čia yra didžiulis potencialas.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 19 d., Penktadienį, 08:09

Aleksandra, kažkaip negavau sous vid su kalakutu. Ačiū už receptą ir technologijas!

Mirabel, esate laukiami.
Tik aš tiksliai nežinau, ar mano receptas artimas optimaliam, aš parodžiau, kas nutiko. Nors norėdamas įtikti visiems išbandžiusiems.
PS. įranga, kurią turiu, nėra „Steba“. Naminis termostatas, pagrįstas kinišku termostatu (programuojamas), su 500 W panardinamuoju (stiklo) katilu ir maišytuvu ant variklio iš kompiuterio aušintuvo. Išlaiko nustatytą temperatūrą 0,4 laipsnių tikslumu (išlaikymo tikslumas priklauso nuo vandens maišymo, kuo intensyviau maišoma, tuo tiksliau palaikoma temperatūra) 5 litrų termiškai izoliuotame inde (ovalus plastikinis kibiras, įklijuotas polietileno putomis).

[aleck]

aleck, Aleksandrai, sveiki atvykę į forumą!

Norėjau tave šiek tiek pataisyti)

Kalbant apie nitrito druską, jei ją įdedate, mėsai reikia duoti bent dieną ar dvi, kad ji subręstų.
Jei gaminate iš karto, nereikia pridėti nitritinės druskos.

Jis labiau reikalingas, jei ruošiate dešreles, kumpį, karbonadus ar kaklą pjaustymui ant stalo, gerai, jūs suprantate mane, mėsa sumuštiniams, o jei jūs tai darote valgyti iš karto, tada geriau nedėti nitrito druska.

Pabandykite virti tą patį kalakutą, bet nedėdami nitrito druskos)

[aleck]

aleck, Be žodžių ...
Aš nušokau kalakuto būgnelio ...

[Masinenas]

Masinenas, Dėkoju.
Kalbant apie nitrito druską, bandžiau nesmulkinti sūrymu, o tiesiog pasūdyti nitritu (pirmieji bandymai su „Su-Vid“). 4 valandas maždaug 2 ... 2,5 cm (storio) buvo sūdytos, labai skirtingos spalvos - sūdytos su nitritais buvo rausvos ir sultingos, nesūdytos po virimo tapo pilkšvos ir ne tokios sultingos. Šio tipo „riestainis“ yra dviejų spalvų, o nesūdyti labiau atrodė kaip žalia mėsa, o ne virta. Jūsų pastaba tikriausiai teisinga ilgam sūdymui. Aš nesu labai kantrus.

Tai labiau reikalinga, jei ruošiate dešreles, kumpį, karbonadą ar kaklą pjaustymui ant stalo, gerai, jūs suprantate mane, mėsa sumuštiniams, ir jei jūs tai darote valgyti iš karto, tada geriau nedėti nitrito druska.

Duc ... Pirmiausia mes iškart valgėme. Šilta. „Karščio karštyje“, taip sakant. Bet ne tą patį kūrinį kartu su žmona mes galime įvaldyti. O likusi dalis gulės šaldytuve, o rytoj ji pjaus.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 19 d., Penktadienį, 09:37

aleck, Nėra žodžių ...
Aš nušokau kalakuto būgnelio ...

gala10Kalakuto būgnelis turi vieną trūkumą. Mėsos viduje yra daug kaulų „stipinų“. Prieš gaminant juos patartina iškirpti. Priešingu atveju tada bus sunku perpjauti pluoštus (pakeliui "adatos" yra išilgai kaulo).

[Aleksandras]

Aleksandras, na, žinoma, jis skanesnis su nitrito druska))))
Ir spalva graži, ir skonis, aš suprantu, bet geriau nepiktnaudžiauti „Nitritka“

Pagal technologiją, kai druskos dedama pridedant nitritų druskos, tuomet būtina leisti mėsai nokti bent parą, na, aš jau rašiau, na, tai yra būtina)

Stenkitės ne iš karto virti, o pakuoti mėsą ir įdėti ją į šaldytuvą dienai ar dviem, o tada iškepti.

Na, be nitrito druskos, mėsa bus panaši į mėsą, bet vis tiek ji bus sultinga ir švelni, nes ji buvo kepama žemoje temperatūroje.
Pabandykite pailginti laiką, jei jums tai atrodė drėgna, arba pakelkite temperatūrą 1-2 laipsniais)

Štai mano kalakutienos receptas be nitritų.

Kalakutienos filė su besamelio padažu (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinenas)

[Masinenas]

Pagal technologiją, kai druskos dedama pridedant nitritų druskos, tada būtina leisti mėsai nokti bent parą, na, aš jau rašiau, gerai, tai būtina)

Tai tiesiog liūdna ...

Stenkitės neiškepti iš karto, o supakuokite mėsą ir padėkite ją į šaldytuvą dienai ar dviem, o tada iškepkite.

Aš pabandysiu. Nors iki šiol tai dariau ekspromtu. Pirktas / sūdytas / marinuotas / pjautas. Ar galite pasakyti, kur yra mygtukas „ačiū“? Tugovit Aš vis dar naršau forume.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 19 d., Penktadienį, 09:48

MasinenasAčiū už patarimus ir receptą.

[aleck]

kur yra mygtukas „ačiū“?

aleckPo antrąja eilute.

[Aleksandras]

Aleksandras, formoje esančiame avatare esantis mygtukas „Ačiū“ Ačiū

Na, nieko, priprask, vienu metu pamarinuok dvi pakuotes, o paskui ištraukei ir iškepei)), o antroji meluoja ir laukia eilėje.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Masinenas, dėkoju.

[Aleksandras]

Aleksandras, nuotrauka nepadoriai apetiška !!!
sprendžiant iš indėno dydžio, tai nėra blauzdikaulis .. gal tai šlaunys?
Masinenas, Mash, todėl pirmoji Vedų kalakutienos versija buvo paruošta šaltam stalui. Taigi ar čia reikalingas nitritas?

[Vika]

Vika, jei ruošiatės ant šalto stalo su nitritais, tuomet būtinai turite atlaikyti dieną ar dvi.

sprendžiant iš indėno dydžio, tai nėra blauzdikaulis .. gal tai šlaunys?

Hm ... Parduodamas pavadinimu „blauzdikaulis“. „Google“ „kalakutienos kulšelė“ - kas duoda:

tai ir nusipirkau.

[Masinenas]

Masinenas, Mash, aš viską supratau. Dėkoju!
Aleksandras, jūsų gražios nuotraukos mane sujaukė, bet tada parašėte, kad iškirpote sausgysles ir greičiausiai pašalinote kaulą, ir tikriausiai todėl gavote tokius mėsos sluoksnius.

[Mirabel]

Mirabel, žinoma, pašalino ir kaulą, ir sausgysles. Kodėl mums reikia kaulo su sausgyslėmis mėsoje?
Vakar pasiėmiau kitą blauzdą (taip pat pašalinau visus kaulus / sausgysles). Diena bus marinuota, patarus Marija, šiąnakt padėsiu Su-Vidiciją.

[Mirabel]

Mirabel, žinoma, pašalino ir kaulą, ir sausgysles. Kodėl mums reikia kaulo su sausgyslėmis mėsoje?
Vakar pasiėmiau kitą blauzdą (taip pat pašalinau visus kaulus / sausgysles). Diena bus marinuota, patarus Marija, šiąnakt padėsiu Su-Vidiciją.

reikia padaryti ... mes parduodame blauzdelių filė ...

[Aleksandras]

Aleksandras, be nitritų? super !!! Nagi, sėkmės! Aš tikrai palauksiu.
Elena, Tau pasisekė! bet mes parduodame tik šlaunų filė, nes tikriausiai ji gali būti naudojama.

[Vika]

Aleksandras, nitritų nėra

Ne. Taigi su nitritais.
Su „mažai, mažai“ nitritų.
3 gramai nitrito 12 gramų akmens. Už gryną mėsos svorį 825 gramai
Aš bijau botulizmo vystymosi. O spalva / skonis patrauklesnis.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 20 d., Šeštadienį, 14.58 val

bet mes parduodame tik šlaunų filė, nes tikriausiai ji gali būti naudojama.

Vika, bet iš tikrųjų įsigyju blauzdą dėl pigumo. Mūsų blauzdelė yra pusė kepsnio ar kalakutienos nugarinės kainos.
Tiesiog eksperimentų etape nėra protinga (kaip man atrodo) kažkaip naudoti brangų produktą. Čia yra praktinis įgūdis, kurį įgysiu, pirksiu tai, kas man patinka ir kas yra lengviau. Tuo tarpu - kas pigiau, nors ir užima daugiau laiko.

[aleck]

alecktaip, taip ... jūs rašėte, kad mėsos spalva yra gražesnė ir skanesnė su nitritais
viskas aišku, kalbant apie blauzdikaulį. Nusipirksiu viską, ko reikia šiam procesui, ir seksiu jūsų pėdomis.

Niekada nededu nitritų, nebent ketinu išsiųsti vakuume uždarytus mėsos gaminius ilgalaikiam saugojimui! Kokia prasmė? Valgant virtus artimiausiu metu, botulizmui negresia. Tik dėl spalvos? Nors mažomis dozėmis jis yra nekenksmingas, bet ką daryti, jei nereikia juo maitinti mūsų organizmų? Tai daryti rekomenduoja ir profesionalūs „sous vide“ išradėjai.

Palaikau ankstesnį kalbėtoją! Žemyn su „chimoze“ iš mūsų gyvenimo

[Nata]

Nata, Larissabet kaip su skoniu? Aš šios druskos visai neturiu, tada dar jos neužsakysiu, darysiu be jos

Aš taip pat nepritariu chemijos pridėjimui prie naminių gaminių
vienas dalykas, kai perkame parduotuvėje ar turguje, nėra kur eiti, tai yra
gerai, tai tas pats, kai pyragaičiai kepami su gražiais raukiniais), žinoma, gražiai, efektyviai

bet kaip su skoniu?

Tai daro skonį taip mažai, kad be jo, kokybiškai gaminant, visai nejaučiama!