Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Nitritinės druskos sąskaita paaiškinau, kad jos dėti nereikia.
Bet jei užkandžiui gaminate šaltą stalą, turite pridėti, nes tokią mėsą galima laikyti ilgai, kumpį gaminame ne kiekvieną dieną, o vieną kartą iškepę valgome, kol baigsis. ne 1 diena, o gal 7 dienos.

O jei verdate mėsą iš karto ją valgyti, tai nitritų visai nereikia.

[Larissa]

Niekada nededu nitritų, nebent ketinu išsiųsti vakuume uždarytus mėsos produktus ilgalaikiam saugojimui! Kokia prasmė? Valgant virtus artimiausiu metu, botulizmui negresia. Tik dėl spalvos? Nors mažomis dozėmis jis yra nekenksmingas, bet ką daryti, jei nereikia juo maitinti mūsų organizmų? Tai daryti rekomenduoja ir profesionalūs „sous vide“ išradėjai.

Larissa, gal tu kažkur teisus, bet ...

Clostridium botulinum yra bakterija, gaminanti pavojingus toksinus (botulino toksinus) esant mažai deguonies sąlygoms.
Botulino toksinai yra viena iš stipriausių iki šiol žinomų medžiagų. mirtinas veiksmas.
Botulino toksinai blokuoja nervų funkcijas ir gali sukelti kvėpavimo ir raumenų paralyžių.
Žmogaus botulizmas, kurį sukelia užteršto maisto vartojimas, yra reta, bet potencialiai mirtina liga, jei ji nėra laiku diagnozuota ir negydoma antitoksinu.
Maisto sukeliamą botulizmą dažnai sukelia valgymas netinkamai apdoroto maisto. Gaminant namuose konservuotus ar fermentuotus maisto produktus, reikia imtis specialių atsargumo priemonių.
Apžvalga

Žmogaus botulizmas yra sunki, potencialiai mirtina, tačiau gana reta liga. Tai intoksikacija, kurią dažniausiai sukelia labai aktyvių neurotoksinų vartojimas užterštame maiste. Botulizmas nėra išplitęs iš žmogaus.

Clostridium botulinum gamina sporas, atsparus aukštai temperatūrai ir plačiai paplitęs aplinkoje. Trūkstant deguonies, šios sporos dygsta, vystosi ir pradeda skleisti toksinus. Yra septynios skirtingos botulino toksino formos - A – G. tipai. Keturios iš jų (A, B, E ir retais atvejais F) sukelia žmogaus botulizmą. C, D ir E tipai sukelia žinduolių, paukščių ir žuvų ligas.

Botulino toksinai patenka į kūną vartojant netinkamai apdorotus maisto produktus, kuriuose bakterijos ar sporos išgyvena ir gamina toksinus. Pagrindinė botulizmo priežastis yra apsinuodijimas maistu, tačiau ją gali sukelti žarnyno infekcijos kūdikiams, žaizdų infekcijos ir įkvėpimas.

Su Su-vid temperatūra yra žema (santykinai). Deguonies nėra (praktiškai) Idealiausios sąlygos botulizmui vystytis.
Botulizmas NEGALIMAS laikant, jis vystosi gaminant maistą.
Tai yra, mes turime pasirinkimą. Arba valgykite mėsą su pridėtu nitritu tokiu kiekiu, kuris yra leidžiamas ir saugus organizmui (nustatyta daugelio tyrimų), arba turite galimybę pajusti mirtinų botulizmo toksinų poveikį. Iš principo - kiekvienas yra savas „šeimininkas - meistras“.
Tiesiog aš renkuosi nedidelį (daugeliui instrukcijų ir taisyklių leistiną) nitritų kiekį, o ne galimybę patirti botulizmo poveikį.
Aš su niekuo nesiginčiju. Aš tik paaiškinu savo pasirinkimą.

[aleck]

aleck, Aš viską žinau apie botulizmą, ji pati apie tai sukūrė tema... Todėl sakau, kad jei nereikia ilgalaikio saugojimo be deguonies, nitrito nereikia.Nepakankamai pašildžius, sporos tikrai nemiršta, tačiau jos gali „sudygti“ ir virsti nuodais tik ilgai laikomos be deguonies.

[Marija]

Nitritinės druskos sąskaita paaiškinau, kad jos dėti nereikia.
Bet jei užkandžiui gaminate šaltą stalą, turite pridėti, nes tokią mėsą galima laikyti ilgai, kumpį gaminame ne kiekvieną dieną, o vieną kartą iškepę valgome, kol baigsis. ne 1 diena, o gal 7 dienos.

O jei verdate mėsą iš karto ją valgyti, tai nitritų visai nereikia.

Marija, štai ankstesnė dalis (kuri buvo pirmoje nuotraukoje), buvo „ištempta“ 7 dienas. Nuvilko į darbą ant sumuštinio.
O paskutinės nuotraukos dalis buvo suvalgyta per tris dienas. Dabartinė (dabar ruošiuosi, vakarykštis „raugas“) - taip bus savaitei - rytoj prasideda mano darbo savaitė.

Marija, štai ankstesnė dalis (kuri buvo pirmoje nuotraukoje) buvo „ištempta“ 7 dienas. Nuvilko į darbą ant sumuštinio.
O paskutinės nuotraukos dalis buvo suvalgyta per tris dienas. Dabartinė (dabar ruošiuosi, vakarykštis „raugas“) - taip bus savaitei - rytoj prasideda mano darbo savaitė.

Tada pateisinama nitrito druskos pridėjimas.
Tik dabar jūs tai darote tinkamai su ekspozicija

Tada pateisinama nitrito druskos pridėjimas.
Tik dabar jūs tai darote tinkamai su ekspozicija

Duc ... mokykimės ...

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 20 d., Šeštadienį, 22:27

Na ... Paruošti du maišai. Viename kalakutienos kulšyje kitoje kiaulienoje ... Trumpai tariant, kiauliena su mėsa, šonine ir šonkauliais.

Abi kartu 60 laipsnių temperatūroje jautėsi 4 valandas 30 minučių. Atšaldytas. Dvi valandos šaldytuve.
Aš nusprendžiau padaryti glaistą ir karamelizaciją.
Receptą radau internete. Aš pasirinkau medaus-garstyčių.
• 1 puodelis medaus;
• ¼ puodelio grūdinių garstyčių;
• 2 šaukštai karštų garstyčių;
• 60 g sviesto;
• druska pagal skonį.
Pagaminta per pusę (tik perpus mažiau).
Gag: sojos padažas šaukštelis, Provanso žolelės - šaukštelis.
Virkite kelias minutes.

Nenusakoma blauzdos oda ...

Padarykime, padenkite glazūra, iškepkite dujų degikliu.

Padaryta:

Mobilusis telefonas yra per ryškus. Realiame gyvenime tamsiau.
Taip pat ir kiauliena. Čia yra po Sous-Vid, prieš kepant. :

O paskui - kepta

Abu kūriniai:

Mes supjaustėme:

Kiauliena su česnaku. (česnakas šiek tiek tapo žalias, bet skonio nesugadino)

Turkijos kotas ...
Kvapas yra nuolatinis kepsnys. Skonis taip pat yra kepsninė. Nuostabu - kepsninė.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 26 d., Penktadienį, 08:54

To paties kalakutienos kulšelių gabalo „likimo“ tęsinys.
Šiandien buvo likę apie 250 ... 270 gramų (likusius dar išsitraukiau sumuštiniams darbui).
Supjaustykite maždaug 3x4x5 cm gabaliukais, suverdami ant poros iešmų, paskleiskite šaukštą sojų padažo + šaukštelį alyvuogių aliejaus, + šaukštelį obuolių sidro acto. Šiuo mišiniu jis ištepė mėsos gabalėlius, pagardino maltais juodaisiais pipirais ir lengvai pakepino dujų degikliu.
Barbekiu. Abaldetas.
Nuotraukų nebus - po nuotraukomis tema sustoja ...

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 26 d., Penktadienį, 08:54

O „naminis“ mano prietaiso (termostato „Su-Vid“), kurio gamybos sąnaudos nesiekia 5 dolerių ir 0,3 laipsnių histerezė, čia nieko nedomina?
Norėjau pasipuikuoti ...

Susidomėjęs

Aleksandra, ar tu parduodi? Pirkite.

[sonai]

Man neleidžiama įterpti paveikslėlių su nuoroda. Dėl idėjos aprašymo kils tam tikrų sunkumų (lengviau apibūdinti įgyvendinimą, čia yra mano nuotraukos).

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 26 d., Penktadienį, 00:17

sonai, ne, neparduodu, bet pasakyk, kaip tai padaryti - aš pasakysiu / parodysiu.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 26 d., Penktadienį, 00:34

Taip, ar tai būtų tinkama šioje temoje, ar ne?

[Aleksandras]

Aleksandras, tu pasakyk, parodyk ir tada mes tai išsiaiškinsime

O „naminis“ mano prietaiso (termostato „Su-Vid“), kurio gamybos sąnaudos nesiekia 5 dolerių ir 0,3 laipsnių histerezė, čia nieko nedomina?

Mūsų pulkas (mano, galima sakyti, vienaskaitos) atėjo, daug.
Žinoma, kad taip.
Turiu šitaip.
Tai buvo padaryta naminis kumpio gamintojas, pagaminta pagal trejų metų „Beloboki“ naudojimo patirtį. Nuo pavasario aš naudoju jį kaip termostatą Su išvaizdai.

Ar turite DS-18b20 jutiklius? Arba vėlgi, ar Kinijos šiluminės varžos? Mano nuomone, tokio temperatūros palaikymo tikslumo čia nereikia.
Histerezės nėra - tada arba relė nuolat kala pirmyn atgal, arba jums reikia valdyti PID metodą ant triakų su įjungimo valdymu perėjimo nulio momentu. Kaip Bresenhamo algoritmas.

Mūsų pulkas (mano, galima sakyti, vienaskaitos) atėjo, daug.

Taip. Ar aš atvykau (oi) (ar aš atvykau? ..)

Ar turite DS-18b20 jutiklius? Ar vėlgi, ar šiluminės varžos yra kiniškos? Mano nuomone, tokio temperatūros palaikymo tikslumo čia nereikia.

Kinų. Termostatas programuojamas W1209

Charakteristikos
Matmenys: 40 x 48 x 14 mm
Temperatūros matavimas ir programavimo diapazonas: -50 ° C ... 110 ° C
Matavimo tikslumas: 0,1 ° C nuo -9,9 ° C iki 99,9 ° C; arba 1,0 ° C už šio diapazono ribų
Valdymo tikslumas: 0,1 ° C 0,1 ° C nuo -9,9 ° C iki 99,9 ° C; arba 1,0 ° C už šio diapazono ribų
Histerezės tikslumas: 0,1 ° C
Histerezė: 0,1 ... 15 ° C
Skaitymo atnaujinimo laikas: 0,5 sekundės
Maitinimo įtampa, V: 12 VDC
Jutiklis: NTC 10K 0,5%, kabelio ilgis 0,3 m, atsparus vandeniui
Didžiausia apkrovos srovė: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Aplinkos temperatūra: -10 ... 60 ° C
Aplinkos drėgnumas: 20–85%
Srovės suvartojimas: 30 mA
Srovės suvartojimas relės veikimo metu: 65 mA
Apkrovos prijungimo būdas: elektromagnetinė vieno kanalo relė (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (esant didelei apkrovai, naudokite didesnės galios kontaktorių arba kietojo kūno relę)

Be termostato, buvo naudojamas 500 W panardinamasis katilas (stiklui).
Norėdami sumaišyti vandenį (aušinimo skystį), mažas sraigtas ant veleno (kaip ir laivų modeliuose, sraigtas ant veleno esančio vamzdžio, taip pat yra „negyva mediena“, bet aš pakartoju - tai tik „negyvos medienos“ tipas), varomas kompiuterio aušintuvas be šepetėlio variklio ...
Termostato išvaizda:

Iš šono.
Ir jis įkišamas į ovalų plastikinį termiškai izoliuotą kibirą (tačiau iš po silkės), po kurio profiliu jis buvo pagamintas:

Grynai interjeras (t. Y. Po grotelėmis), nieko ypatingai gražaus, bet viskas yra funkcionalu.

Iš kairės į dešinę:
1) katilas,
2) „negyva mediena“
3) vamzdelis su temperatūros jutikliu.
Na, termostato „snukis“:

Ishsho:

Dėžutė, kaip matote, pirkta elektros parduotuvėje (skirta mašinoms montuoti). Atrodo, kad tai šiek tiek didelis, bet kartu - pigus ir linksmas.
Kažkas panašaus į tai.

Klausimas mane kankina.
Kai evakuuoju mėsą, ji yra pakankamai drėgna, kad evakuodama ji galėtų siurbti skysčio. Taigi, arba nepakaks be oro, arba nebus uždarytas, jei tarp pakuotės pateks drėgmės. Be to, galite sugadinti dulkių siurblį.
Ir jei oras nėra pakankamai evakuotas, tai ar yra prasmė jį paruošti naudojant „suvid“ technologiją?
Kaip išeiti iš šios situacijos?

Noriu išvirti mėsą per 2 savaites. Šiandien mėsa (jautiena) buvo marinuota, dėl drėgmės neįmanoma gerai išsiurbti oro. Viduje, matyt, buvo oro. Įdėjau į šaldytuvą. Per 2 savaites nebus blogai? O kaip su mėsa, kad ji būtų marinuota, o sousė būtų paruošta, o ne sugadinta?
Prašau pasakyk man!

Kaip išeiti iš šios situacijos?

Kartais tarp mėsos ir maišelio krašto dedu neaustinę servetėlę (parduodama ritiniais, vienkartinė). Visa drėgmė lieka ant servetėlės ​​ir nepasiekia pakuotojo. Jei po ranka nėra servetėlių, mėsą suvynioju į foliją (be fanatizmo tiesiogine to žodžio prasme šiek tiek suvynioju gabalą, palikdamas galus, kad netrukdytų evakuotis orui. Aš naudoju šį metodą vis dažniau, nes gabalas suvyniota į foliją netepa pakuotės kraštų, be to, ji puikiai sulituota ...
Tikriausiai taip pat galite įdėti mėsą į įprastą maišelį (jo nepririškite), o tada į maišą, skirtą dulkių siurbliui, bet aš nuoširdžiai nežinau, ar įprastus maišelius galima pašildyti iki 60 laipsnių.

Mane, savo ruožtu, domina kitas klausimas: ar iš dulkių siurblio galima virti sous vide žemoje talpykloje?

[Natusichka]

Natusichka, šiandien paruošė tris jautienos kepenų pakelius. Marinuota šaldytuve dvi dienas. Labai skanus ir gražus pjūvis.
Prieš išsiurbdama viską suvynioju į kepimo rankovę (taip pat naudoju 2–3 kartus, ją lengva valyti), tada į maišelį ir išsiurbiu. Siurbiu „normaliai“ labai sandariai. Skysčio nebuvo, bet po 48 valandų maišelyje buvo daug kraujo iš kepenų, tačiau visi maišeliai liko nepažeisti. Rytoj eilėje yra 2 maišai kumpio, o dar po trijų dienų - dar 3 maišai. Aš tai darau su skirtinga ekspozicija palyginimui.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Ačiū mergaitėms!
Tai yra, folijoje ir rankovėje galite pamatyti ją vakuume?!

[Natusichka]

Natusichka, gali. Man patinka iki rankovės, aš to nedariau folijoje.

Tai yra, folijoje ir rankovėje galite pamatyti ją vakuume?!

Man atrodo, kad tai visiškai neturi įtakos galutiniam rezultatui. Mums svarbios dvi sąlygos - vakuumas ir aplinkos temperatūra. Abu jie yra įvykdyti. Folija su rankove neįšildys daugiau nei vanduo. Na, o šildant visos šios medžiagos nieko neišskiria, atitinkamai, jos jokiu būdu negali paveikti skonio.

Taip, gerai! Rytoj bandysiu išsiurbti nauju būdu. Dėkoju!!!

Noriu paklausti išmanančiųjų! Jei temperatūros pakopa multis yra 10 laipsnių, ir mes turime manyti, kad temperatūra yra 68 laipsnių, geriau rinktis 60 arba 70 laipsnių.
O gal tai visai ne sous-vid, o nesąmonė?
Ir net Šteboje temperatūra nepasilieka tiksliai pasirinktoje .. ji šiek tiek bėga aukštyn ir žemyn. Ar tai kaip tinkamas „sous-vide“?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, rinkčiausi 70 laipsnių ir sutrumpinčiau laiką. Bet tai priklauso nuo to, ką gaminti ...

Turiu paklausti išmanančiųjų! Jei temperatūros pakopa multis yra 10 laipsnių, ir jūs turite manyti, kad temperatūra yra 68 laipsnių, geriau rinktis 60 arba 70 laipsnių.

Vika, viskas priklauso nuo to, ką ruošiesi.

[forumas]

Kinų. Termostatas programuojamas W1209

Mano vardas yra kitoks, bet charakteristikos yra viena prie kitos, iki kablelių tekste. Išvaizda tiksliai atitinka tai, kas matoma nuotraukoje. Aš nedrįsau naudoti Kinijos estafetės, kaip ir nekelia pasitikėjimo matmenimis. Aš maitinu iš jo VAZ. Akivaizdu, kad jame yra 8 A, važiuojantys žibintai. Lygiagrečiai jo kontaktams - kibirkštinį gesinantis 0,1 mikrofarado 400 V kondensatas, kad lūždamas jis nedegtų.

Ventiliatorius yra įdomi idėja. Turiu Warren sinchroninį variklį. Kažkada gaminau maišyti košę. Bet ten varžtas yra didelis, o greitis yra mažas, dedant daug pastangų. Turime pamatyti, kaip jis guli keptuvėje. Nors aš turėčiau turėti pakankamai konvekcinio srauto iš plytelių. Maišeliai dedami į aštuonių litrų puodą „su raide W“. Rezultatu nesiskundžiu, jis labai patrauklus.
************
Aš naudoju aušintuvus savo dachoje, kad tiekčiau šilumą iš „Bulleryan“ krosnies į kitą kambarį. Vienas prie kiekvieno vamzdžio įėjimo = iš viso keturi. Ir tada nuo išėjimo į bendrą šildymo baką ir toliau į gofruotą vamzdį.
(Tai jau aš, su kaupu.)

Visiems termostatams labai rekomenduoju forumas spirtogones aš ten daug gavau, tiek idėjų, tiek technologijų prasme.

Ventiliatorius yra įdomi idėja. Turiu Warren sinchroninį variklį. Kažkada gaminau maišyti košę. Bet ten varžtas yra didelis, o greitis yra mažas, dedant daug pastangų. Turime pamatyti, kaip jis guli keptuvėje. Nors aš turėčiau turėti pakankamai konvekcinio srauto iš plytelių. Maišeliai dedami į aštuonių litrų puodą „su raide W“. Rezultatu nesiskundžiu, jis labai patrauklus.

Turiu „įprastą“ kibiro tūrį 5 litrus. Bet jūs galite įdėti termostatą į 10 litrų kibirą, jis padidins galingumą / našumą.
Temperatūros palaikymo tikslumas visame tūryje priklauso nuo ventiliatoriaus, kadangi turiu katilą, galima sakyti, kad šildymas duoda „tašką“, temperatūros matavimas tūryje parodė, kad be varžto temperatūros skirtumas iki 7 laipsnių (tai yra grynas vanduo, nėra produkto), o su vožtuvu - iki 0,3 laipsnių histerezės, tačiau nėra jokio skirtumo (išskyrus tuos pačius 0,3 laipsnius), temperatūra yra vienoda visame tūryje.Jei viryklė įkaista, aišku, kad dugnas tolygiai sušyla, bet aš matuočiau skirtumą (viršuje / apačioje). Energijos vartojimo efektyvumas mano versijoje yra aukštas, šildymas įsijungia 12 (dvylika !!! tiesiog: oho: aš pats esu šoke), įėjus į esno režimą, sekundes ir pauzę nuo 1,5 minutės iki 2 minučių (pradžioje pauzė mažesnė, kol mėsa šyla, žygis).
Tikroji histerezė priklauso nuo varžto veikimo (maišymo), nes išjungus šildymą temperatūra kurį laiką pakyla (temperatūra matuojama įeinančiame „šaltame“ sraute, o ne įkaitintame), todėl su nustatyta 0,1 laipsnio histereze. tikrasis yra 0,3 laipsnio (tai paskutinėje „negyvos medienos“ versijoje su varžtu, aš daug su ja baksnojausi, iš pradžių buvo 0,7 laipsnio, tada buvo galima sumažinti iki 0,3).
Manau, versijoje su vandens siurbliu (bandžiau siurblį iš automobilio plovyklos, bet jis nepriimtinai dūzgia) histerezė galėjo būti dar labiau sumažinta dėl geresnio maišymo.

[taikinys]

Taip. Viskas yra maždaug taip pat, kaip ir mano. Taip pat matavau skirtinguose taškuose, su kitu jutikliu. Ant tų žetonų 18b20. Zonde, pagamintame iš valcuoto ir lituoto vamzdžio iš teleskopinės antenos (aš juos naudoju dešroms, dedant į centrą).
Bet dėl ​​grynai bendrų priežasčių aš daug ko nematau taikinys tokio tikslumo išlaikymo jausmas.

Tai nėra teisinga. stulpelis, kuriame reikia atskirti frakcijas, kurių virimo temperatūra yra artima. Ten aš taip pat atidėjau automatizavimą. Ir net pats įrenginys jau trečius metus buvo išvežtas į palėpę.

Taip, ir su maketu keptuvėje man iš pirmo žvilgsnio nelabai sekasi. Todėl apsiribojau tuo, ką jau turiu. Kol kas tai tinka.

Taip pat matavau skirtinguose taškuose, su kitu jutikliu. Ant tų žetonų 18b20. Zonde, pagamintame iš valcuoto ir lituoto vamzdžio iš teleskopinės antenos (aš juos naudoju dešrai, dedant į centrą).

Aš taip pat turiu jutiklį sandariame teleskopiniame vamzdyje. Beje, norėdami sumažinti temperatūros matavimo inerciją, naudodami išorinį vamzdelį, galite naudoti šilumą laidžią pastą (pavyzdžiui, KPT-8), arba šilumą laidžius klijus / sandariklius, kad pagerintumėte šiluminį kontaktą. Vamzdžio viduje esantį jutiklį priklijavau prie sandariklio (pasta buvo garaže, o šilumą laidūs klijai namuose, priklijavę šviesos diodus, liko). Termostato reakcijos greitis į temperatūros pokyčius žymiai padidėjo.
Beje, praktiškai mano termostato „Panardinamas termostatas„ Sous vide “„ Sirman Softcoocer Y09 “„ prototipas “. Tai galite pamatyti įvesdami pavadinimą į paiešką. Man neleidžiamos išorinės nuorodos. Praktiškai, ir skliausteliuose - nes pirmiausia padariau savo versiją, o tada atradau ją.

Jei katilas pagamintas iš galvaninio pavidalo, pavyzdžiui, iš dviejų skustuvų „kareivio“, tačiau pagamintas iš nerūdijančio plieno ir dar daugiau, užtikrinant ploto / tarpo santykį ir pastatant jį vertikaliai indo viduryje, tada jis sukuria konvekcinį srautą tarpas iš apačios į viršų, vienu metu gali išleisti orą. pakeisti. Vienintelis trūkumas yra tai, kad maišymas bus sinchronizuojamas su šildymu. Pauzės metu nebus.

Praktiškai, ir skliausteliuose - nes pirmiausia padariau savo versiją, o tada atradau ją.

Kaip man kažkada pavyko padaryti čia aprašytą matematikos atradimą

Jei katilas pagamintas iš galvanizuoto paviršiaus, panašiai kaip dviejų skustuvų „kareivis“,

Tai pavojinga. Viena iš plokščių bus po „faze“ - tinklo įtampa. Kodėl gundyti likimą? Na jam.
Peržiūrėjau pramoninių / parduotuvinių „Su-Vid“ termostatų variantus, jie visi yra su pompa. Kodėl „išradus ratą“?
Koks siurblys yra kūrybiškumo laukas. Galite naudoti vandens patranką iš valties modelio (ar panašiai), galite naudoti išcentrinę srovę, iš automobilio stiklo plovimo mašinos, galite tiesiog naudoti varžtą, kaip mano, o valčių modeliams - iš ten naudokite paruoštą. Bet šiek tiek brangu.

Tai taip. Turiu daug patirties tokiuose reikaluose.
Vietoj siurblio galite naudoti kompresorių akvariumui. Kuris pučia burbulus. Turiu vieną ant dūmų generatoriaus šaltam rūkymui.

Turiu daug patirties tokiuose reikaluose.

Valtimis? Arba virš katilų su ašmenimis?

Perimdamas fazę.
Dabar mes būsime griežtai nurodyti offtopic.

Vietoj siurblio galite naudoti kompresorių akvariumui. Kuris pučia burbulus.

Gali. maišys, essno. Tačiau vis tiek geriau naudoti rašalinį spausdintuvą. Yra povandeniniai akvariumo siurbliai. Kaip jie toleruoja temperatūrą - nežinau.

Aš sakau viso gero. Vakar vakare grįžau iš dachos, o dabar eisiu prie paskutinio suvidų paketo po pastate esančiu plaukų džiovintuvu tvarte.

Perimdamas fazę.

Tai pavojingas dalykas.

Ne visi po to gali pasakyti apie savo jausmus. Kai kuriems tada patologas pasakoja. Na jam.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 27 d., Šeštadienį, 09:19

suvid po tvarte esančiu statybiniu plaukų džiovintuvu kišti.

Nebandėte plaukų džiovintuvo. Gerai bulvytės?

[Natusichka]

Natusichka, pirmą kartą iš „Miratorg“ nusipirkau vakuuminį sandarų blauzdą. Ant jo užrašomas tinkamumo laikas, kai temperatūra yra nuo 0 iki +4 - 17 dienų.
Taigi marinate su druska vakuume galite saugiai laikyti ilgiau nei dvi savaites.
Dabar tai padarysiu. Paprašau savo vyro nupirkti 1,5–2 kg nugarinės kumpiui, o jis parsivežė 4 kg. Jis teigė, kad nuodėmė būtų palikti tokią mėsą parduotuvėje. Pusę įdėjau į šaldiklį. O dabar marinuosiu viską iš karto ir tuo pačiu lyginsiu skonį.

[Kraštietis]

Kraštietis, dabar ruošiama nedidelė porcija (kepsninei) kiaulienos (0,5 kg). Laiką įsijungiau / išjungiau su chronometru.
Kietas paveikslėlis.
Įėjus į režimą, esno. 9,38 sek., Pauzė 279,1 sek. 4 valandas (vidutiniškai užtrukęs laikas) 0,5 kW šildymas bus įjungtas 7 minutėms 48 sekundėms.
0,065 kWh? Visiškai nieko.
O gal aš klystu?

[francevna]

francevna, O pagal kokius parametrus (temperatūrą ir laiką) jums patiko kepenų suvidas?

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 27 d., Šeštadienį, 12:04

Beje, praktiškai mano termostato „Panardinamas termostatas„ Sous vide “„ prototipas “Sirman Softcoocer Y09

Taip, savo rankomis uždirbau beveik 1 kilogramą pinigų (neišleidau).

[Olegas]

Olegas, vakar viriau 65 laipsniu temperatūroje 5h30min, atsizvelgdamas i kaitima. Prieš tai dariau 63 laipsnių temperatūroje.
Pirmus kelis kartus viriau be druskos ir prieskonių, tada kepenėles galite naudoti skirtingose ​​salotose, atitinkamai kepenų skonis pasikeis priklausomai nuo salotų ingredientų.
Aš viriau su druska ir prieskoniais, o kepenėles dideliais gabalėliais gaminau ryžių košei. Ši košė patiko visiems, net ir nemėgstantiems.
Vakar kepiau kepenėles naudodama nitrito druską ir prieskonius, nes riekeles naudosiu sumuštiniams ir nebijosiu kelias dienas laikyti šaldytuve.
Man patinka visi kepimo būdai.

[Alla]

Alla, Dėkoju!

Nebandėte plaukų džiovintuvo. Gerai bulvytės?

Maksimalus paso t, prie kurio dirbu, yra 350C. Džiovina, o ne bulvytes. Tačiau riebalai kaitinimo zonoje verda. Ir net nėra užuominų apie anglį. Greičiau tokia lengva karamelizacija. Aš perduriu gabalą su yla, pakabinu ant vielinio kabliuko d 2 mm tvarte ir pakabinu laikraštį ant grindų, kad jis lašėtų. Ir pūstu iš visų pusių. 10 minučių vienam gabalui. Paprastai atidarau po vieną pakelį, likusi dalis vakuume šaldytuve guli iki jų valandos. Aš gaminu daugiausia 4.
Turiu dujinį degiklį, kurį taip pat galima uždėti ant baliono ir gerą, bet niekada nebandžiau jo deginti. Kažkaip man nepatinka anglių rizika. Uždegiu jos šiukšles, kai statinėje taip pat deginu dūmų generatorių XK. Aš nusipirkau jam degiklį. Naudingas dalykas apskritai.

O gal aš klystu?

Panašu, kad viskas teisinga.

[Olegas]

Olegaskaip pasirodė karbonadas, nėra sausa, turint omenyje, kad kitaip sausas.

[Alla!]

Alla! Labai ačiū už vertingą informaciją !!!

Maksimalus paso t, prie kurio dirbu, yra 350C. Džiovina, o ne bulvytes. Tačiau riebalai kaitinimo zonoje verda. Ir net nėra užuominų apie anglį. Greičiau tokia lengva karamelizacija.

Turėsiu pabandyti. Nuneškite plaukų džiovintuvą iš Toko garažo į Nuno.
O dabar kebabas yra prinokęs ...
Kiaulienos sprandinė. (0,5 kg padarė)
Marinatas (vakar):
1) pora šaukštų sojos padažo
2) imbieras (džiovintas maltas) -1/4 (gal 1/3) šaukštelio
3) pipirų mišinys (aš negaliu nustatyti kiekio - aš pabarstiau jį ant viršaus)
4) grūdų garstyčios 1 arbatinis šaukštelis.
5) druska (žiupsnelis)
Jis buvo marinuotas 18 ... (su kapeikomis).
Šį rytą aš jį pastačiau pamatyti. 60 laipsnių, 3,5 valandos.
Tada jis atvėsino / ir šaldytuve laukė „savo laiko“.
Suvertas ant iešmo ir štai:

Paruošta galutiniam terminiam apdorojimui.

Vėl padengtas mišiniu:
Šaukštas sojos padažo, žiupsnelis cukraus, šaukštelis obuolių sidro acto, šaukštelis alyvuogių aliejaus, juodieji pipirai ir keletas juodųjų garstyčių sėklų.
Ir šilkmedžio vaisiai - čia jis jau kepamas dujiniu degikliu ir yra paruoštas stalui:

Taip. Mes tai jau turime ... Mes ten sėdėjome.

Tai pavojingas dalykas.

Uh Huh.

🔗

Dabar kebabas yra prinokęs ..

Gražiai.

Gražiai.

Teisingai. Kvapas ypač gražus. Ir dar ypatingesnis yra skonis.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 27 d., Šeštadienį, 05:44

Uh Huh.

Taip. Pažįstamas verslas.

Per dvi rankas kažkaip sutikau fazę su nuline ... Aš taisiau televizorių. O savininkas pateikė kaladėlę su faze ant kūno. Ir televizoriaus korpusas įžemintas per antenos kabelio pynę. „Duc“ užpakalinė plokštė (3USCT) - išplėšta su šaknimis. Nevalingai. Pasitraukimas buvo baisus ir užsitęsęs.

Kaip skanu turite nuotraukų.

Kai nusipirkau šį prietaisą (ilgą laiką), aš nežinojau apie šį forumą, tačiau mane traukė frazė kaip iš bet kurios mėsos galite gauti nuostabų kepsnį. Nenorima net paragauti kepsnio (kitaip nei, kad ir kaip būtų keista, iš žalios mėsos, kurioje niekas netrukdo), o tiesiog minkšta mėsa pjaustymui ar kumpiui ...
Deja, man nieko nepatiko. Mėsa pasirodė esanti griežta ir pilka, net jei ir su nitritais, kumpis yra sausas. Keptos dešrelės ir žuvys yra geros, tačiau akivaizdu, kad jų nepakanka norint pateisinti tokio didžiulio užpildo buvimą bute
Ką daryti, tada išmesti? Arba suteikti dar vieną galimybę? Iš tiesų, net tuo metu, kai net žodis suvid nebuvo mums žinomas, mama virė kiaulieną paprastame maišelyje, gulintį ant rankšluosčio puode. Ir ji tai padarė pati. Nėra temperatūros reguliavimo ir protingo vakuumo, ir dėl kažkokių priežasčių rezultatas yra negiriamas.

[Ana]

Ana, nereikia jo išmesti .. suteik šansą vienareikšmiškai!
Tačiau aš visiškai nesutinku su teiginiu, kad suvidijus bet kurią mėsą pavers geru kepsniu. bent jau man tai netiko.

Taigi aš turiu padą, naudojančią šią technologiją, iš tos pačios mėsos, kuri buvo gana valgoma multivarke, oro kondicionieriuje, orkaitėje ir keptuvėje. Negaliu suprasti, kodėl pasirodo blogiau, viskas vyko pagal lentelę. Na, kai ką nors darau pirmą kartą, pakabinu iki gramo ir iki laipsnio.Gaila, lauki vieno rezultato, bet jis pasirodo visiškai kitoks.

[Anna67]

Anna67, Anya, virta kiauliena (skirtingos mėsos dalys), vištienos krūtinėlės, jautienos kepenys ir inkstai. Viskas pasirodė labai gerai. Jautienos širdies šiek tiek neviriau, teko šiek tiek troškintis, tačiau skonis puikus.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, merginos, todėl nesuprantu, kodėl tau nepasisekė?
Gal mėsa buvo bloga, o ją gaminti užtruko ilgiau. Čia taip pat reikia apskaičiuoti laiką, atsižvelgiant į mėsos kokybę.
storis taip, bet ir kuri dalis buvo senas gyvūnas ar ne)