Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

[Ana]

Ana, jūsų tikrai yra +/- 1 g, ne daugiau ar net mažiau nei 0,5 g

Aš pats atlikau eksperimentą ir yra skirtumas, net jei skirtumą nurodote 1 gramu.
Todėl aš įdėjau šį paveikslėlį, mėsa gerai parodyta, kuri bus skirtingoje temperatūroje 2 gramų žingsniais)

Nuolat gaminu kalakutienos krūtinėlės filė (su nitritu ir sendindama 5 dienas ties ketera), iš pradžių nustatiau 63 g, o dabar verdu 60 g. ir jis pasirodo sultingesnis, o struktūra kitokia

[Marija]

Marija, Maša! o koks aparatas yra šis Su, kuri yra Princesė?

[Mirabel]

Mirabel, Vicai, neradau jos ne princesių vietoje, atrodo, kad tai naujovė))

Rašo 0,2 gramo tikslumą.

GuGu, Nataša, to reikėjo parodyti ir įrodyti

Neradau to ne princesių vietoje

Aš taip pat neradau, bet šaunus dalykas

[apie]

Na, aš nesutinku, svarbu būtent temperatūros tikslumas. Tk esant 57 laipsnių temperatūrai gaunama viena mėsa, o esant 58 temperatūrai - kita mėsa. Tiems, kurie to laikosi, ši akimirka yra labai svarbi.

Na. Ir šiuo atveju, priešingai, aš su jumis nesutinku. Ir aš tikiu, kad vadinamieji paprasčiausiai jums tinka. placebo efektas.
Norėdamas būti fiziku pagal išsilavinimą, žinau, kad 99,9% praktinių atvejų pakanka matuoti vertes su 2–5% paklaida. Arba dar grubiau. Išskyrus galbūt fazinių perėjimų zonas, kur bapieTikrai reikia didesnio tikslumo.
Bet kadangi mėsa yra daugelio skirtingų chemiškai ir fiziškai sudėtingų frakcijų visuma, tai tik šiam visam agregatui bet kurio virsmo diapazonas yra gana plačiai paplitęs.

Už tai, kad esu išsilavinimas fizikas, žinau

Konstantinas, gerai, čia aš praeinu))
Net nesiginčysiu su fiziku
Pagarbiai Jūsų

Pataisau ir papildau informaciją.
Informacijos apie suvidinę PRINCESS radau tik turkų „Facebook“ ir „Twitter“. Yra daug nuotraukų. Skyriuje „Princess Elektrikli Ev Aletleri“ modelis vadinamas princese Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (turkų kalba). Rusų kalba - Princesės panardinamas padažas ... Pagrindinis gamyklos straipsnis yra 267001. Temperatūrą galima nustatyti nuo 15 iki 95 gramų. po 0,2 g.
Dar nieko neradau.

Mieli fizikai ir nelabai, taip pat ir visai ne fizikai, o atvirkščiai! Patarkite jautieną (ilgą raumenį), kad gautumėte minkštą mėsą be kraujo, bet ne led-dan, o kur nors sankryžoje, kad galėtumėte pabandyti vaikus.
Du kartus gaminau jautieną, bet abu kartus buvau nepatenkinta. Išsiskyrė daug sulčių, o mėsa su visu rausvu ir akivaizdžiu sultingumu buvo sausa ir atšiauri. Išbandyta t72 (pirmą kartą) ir t68.
Gal darau kokią nors kritinę klaidą

Mieli fizikai ir ne taip

Tai yra pats laikas pokalbiui su ankstesniais autoriais apie temperatūros tolerancijos daugybę. Mano kukli patirtis, tolerancija yra 1-2 gramai. ne nusikalstama. Su 5 ar daugiau viskuo suvid technologija yra ratas. Patikrinau save. Ir ką jie rašo uv. autoriai apie temperatūros skirtumą 5 gr. ir dar daugiau, gerai, tai jau nebe mano supratimas apie procesą. Priešingu atveju, kodėl mums reikia visų šių įrenginių, autorių ir jų knygų bei sušių restoranuose. Aš jį įmetiau į orkaitę, yra tik + - 5 gr. kiekviena kryptimi, ir viskas, procesas prasidėjo. Išbandykite patys, bent jau virkite kiaušinius skirtingoje temperatūroje. Skirtumas apčiuopiamas. Mėsoje taip pat. O jei viskas vienoda, tai gal kažkas su skonio suvokimo pažeidimu? (Nenoriu nieko įžeisti, tiesiog garsiai mąstau).

[Arka]

Arka, Aš gaminu kepsnius 56.8^apie 3,5 valandos, pasirodo labai švelni ir sultinga mėsa, rausva, bet be kraujo.

[Larissa]

informacija apie suvidų PRINCESĄ

taigi apie dar viena suvidija mes kalbam. Ne pan-bandura, o elegantiška lazda.

akivaizdus sultingumas buvo sausas ir šiurkštus

tas pats ... bet aš taip pat buvau nerdy sous = ji atrodė tik 60 laipsnių ir išleido jį ilgesniam laikui, tik šuo džiaugėsi jį matydamas

Pridėta 2016 m. Spalio 12 d., Trečiadienį, 00:24

Larissa, Laris, ar 60grad sugadins viską iš karto? mano animacinis filmas suteikia 60 laipsnių, o tada iškart 80

Tiesiog Marijos lentelėje man labiau patinka mėsos spalva esant 56–58 gr temperatūrai. Aš pati gaminu 58 gr.

Laris, ar 60grad sugadins viską iš karto?

Ar galiu, Vika, nebandyti lyginti? Man patinka mano receptas, nenoriu jo keisti.

Jautienos kepsnys su „sous vide“ technologija „Caso SousVide Center SV 1000“ (dopleta)

Dopletočka suprato. Bandžiau lažintis mažiau t, nes gydau mažus.
Aš pati mėgstu mėsą labiau kaip midium rea, bet čia turėjau paaukoti savo pageidavimus. Kadangi lentelėse paprastai nurodomas t tipas „mėsa: 50–55“, o storis ir atitinkamas kepimo laikas. O kokia mėsa, koks supjaustytas ir kokio laipsnio skrudinimas? .. Tokio stalo neatsirado. Turėjau sutelkti dėmesį į termometrą su zondu, ant kurio skirtingų rūšių mėsai nurodomas t tam tikro kepsnio laipsnis. Taigi paskutinį kartą pasirinkau jautieną t68, atitinkančią vidutinio lygio (vidutinio).
Aš tai darysiu dideliu maždaug 5 cm storio gabalu. Aš tai darysiu ant koto, t pasikeis 1 laipsniu į abi puses, tiksliau, iš pradžių šio laipsnio nepakanka, virimo viduryje duota t laikoma, tada galiausiai ji auga laipsniu aukščiau. Prašau patarti laiką ir t.

[Nata]

Nata, jei aš tai padariau storu gabalėliu, tada jūsų ilgas raumuo - o tai jau savaime yra minkšta mėsa - virtų keturias valandas būdamas 57 metų. Tai yra, pradžioje, vertinant pagal jūsų aprašymą, turėsite 56^apie, tada 57, o pačioje pabaigoje 58, o tai reiškia, kad vidurkis yra normalus, gaus mėsos, todėl mes šiek tiek padidinsime laiką.

Oi ačiū!!!
Ir aš jau pagalvojau - tu miegi

Tačiau sulčių vis tiek bus daug, nuo jų nepabėgsi. Srovė, jei iš pradžių ją deginate degikliu arba ant karštos keptuvės.

Du kartus gaminau jautieną, bet abu kartus buvau nepatenkinta.

Pabandykite padidinti kepimo laiką. Be to, iškart du kartus. Jei rezultatas pagerės, kitą kartą sumažinkite iki pusantro karto, palyginti su pirmuoju. Ir taip toliau, kol rasite geriausią.
Tai labai greitai besiliejanti procedūra ieškant tinkamos. Matematikoje (googling) tai vadinama Bolzano-Weierstrass metodu arba „padalijant segmentą per pusę“. Aš jį naudoju ilgą laiką savo gyvenime, daugiausia tada, kai ieškau žiemos žvejybos dugno šlaito naujoje vietoje. Leidžia greitai ir su minimaliu bandymų skaičiumi, ty išgręžtomis skylėmis.

Išsiskyrė daug sulčių, o mėsa su visu rausvu ir akivaizdžiu sultingumu buvo sausa ir atšiauri. Išbandyta t72 (pirmą kartą) ir t68.
Gal darau kokią nors kritinę klaidą

Nat, nes 72 paprastai yra aukštas !! 68 taip pat.
Maks. Galite įdėti 65 gr.
O koks storas tavo kūrinys? Jei raumuo, tada reikia nustatyti mažiausiai 8 valandas.

[vienybė]

Štai kaip aš pasirinkau paskutinį kartą jautienos t68, kaip tinka vidutinės rūšies (vidutinio).

Dabar tai nėra vidutinis kepsnys, bet super kepsnys. Neteisingai vertinote)

Aš tai darysiu dideliu maždaug 5 cm storio gabalu.

Reikėtų nustatyti mažiausiai 8 valandas ar net 10 valandų.
jei nori gauti mvienybė tada reikia įdėti 58 gramus
Jei gerai apkepta, tada 63-65 gr, bet ne daugiau.

Na, 60grad sugadins viską iš karto? mano animacinis filmas suteikia 60 laipsnių, o tada iškart 80

Vikul, 50 gr. Jautienai yra puikus, tiesiog nustatykite laiką dideliu.

Samopalas, Olegai, aš visiškai su tavimi sutinku. Bet net 2 gramai suvidui jau yra daug. Daugiausia 1 gramas įlinkio. Ir apie penkis gramus net negalima kalbėti

[Marija]

Marija, Maša! Aš neturiu 50 laipsnių normos, tik 60 ir viskas. Aš niekaip nepirksiu „Shtebu“.
Kepsnio jautienos filė gabalėlius 1,5–2 cm kiek įdėti, ką?

[Mirabel]

Mirabelir įdėti 60 g)

[Marija]

Marija,

Mano žinios

Pridėta 2016 m. Spalio 12 d., Trečiadienį, 22.51 val

Ką aš galiu tau pasakyti? ..
Tavo patarimo dėka aš gavau labai sielos jautienos, kaip ir buvo numatyta - vidutinio ir pilno kepsnio sandūroje.Dar arčiau pilnos, bet labai švelnios ir rausvos.


Aš viriau „SV Shteba“ klasikinio 2,5 cm storio kepsnio porcijomis. Šildymas 2:30 su nustatytu t 58 gr. C. Ji ištraukė plūdę iš dangčio ir įkišo temperatūros zondą į savo vietą. Kai t vanduo (maždaug po pusvalandžio) nusistovėjo, jis liko normalus maždaug valandą, tada jis pradėjo augti, kai pasiekiau 59 metus, nusprendžiau nelaukti, bet išjungiau šildymą ir vėl jį nustatiau iš t 57. t pamažu grįžo į 58, ir viskas gerai, pasiruošiau. Bet kadangi valgytojų šiuo metu nebuvo, šildymą reikėjo įrengti dar 4 valandoms. t tuo pačiu metu nustatė 56, ir tik programos pabaigoje vanduo tapo 57 gramais.

Pridėta 2016 m. Spalio 12 d., Trečiadienį, 23:25

Trumpai tariant, mano Šteba perkaista 1-2 laipsniais nuo nustatyto t, jei nustatytas laikas yra didesnis nei 1:30.

Dar kartą labai ačiū už visus patarimus ir patarimus mergaitėms ir berniukams! Galiausiai tai pradėjo aiškėti mano galvoje.

Anties krūtinėlė (Kronutas)

Buvau normalus maždaug valandą, tada jis pradėjo augti, kai sulaukiau 59 metų, nusprendžiau nelaukti, bet išjungiau šildymą ir vėl jį nustatžiau nuo t 57. t lėtai grįžau į 58 metus, ir viskas buvo saugiai paruošta. Bet kadangi valgytojų šiuo metu nebuvo, šildymą reikėjo įrengti dar 4 valandoms. t tuo pačiu metu nustatė 56, ir tik programos pabaigoje vanduo tapo 57 gramais.
Pridėta spalio 12 d. 2016 m., 23:25
Trumpai tariant, mano Šteba perkaista 1-2 laipsniais nuo nustatyto t, jei nustatytas laikas yra didesnis nei 1:30.

Taigi tai nenuostabu, aš nurodžiau šiuos momentus Shteb temperatūros bandymuose))
Mėsa pasirodė puiki)
DD2 Eco temperatūros bandymas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

DD1Eco temperatūros bandymas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Trumpai tariant, mano „Shteba“ nuo nustatyto t perkaista 1-2 laipsniais, jei nustatytas laikas yra didesnis nei 1:30.

Jei pakeisite pakrautos porcijos svorį arba pakeisite vandens tūrį, greičiausiai gausite skirtingus skaičius. Ypač jei valdymui naudojate tikslesnį termometrą.
Tai yra tai. Tai yra gamta ir jos dėsniai.

Norint stabilizuotis, atsižvelgiant į juos, paprastai naudojami prietaisai, veikiantys vadinamuosius. PID algoritmai (googled). Tokie prietaisai gali žymiai sumažinti klaidas. Iki iš anksto reikalaujamų išankstinių nustatymų. Nors jie taip pat nėra tobuli. Nesant neatitikimo nėra „klaidos signalo“, kuris nustatytų valdymą.

Siūlau dalyvauti bendroje vakuuminių konteinerių įmonėje iš „Status“. Perku. o vienkartinis pirkinys
visa infa temoje
Vakuuminiai konteineriai, sandėliavimo konteineriai Statusas (SP Rusija)

Aš paruošiau vištieną. Krūtinė yra labai švelni ir sultinga. Aš nepjaustiau filė, aš dalyvavau konkurse, kad ir kokius prieskonius sutikčiau - kažkas itališko makaronams, plius česnako druskos, džiovintos paprikos ir juodųjų pipirų. Norėjau įpilti truputį aliejaus ir pamiršau.
Iki šiol tiek daug metų nesupratau, kaip veikia ši suvidnitsa, nesvarbu, ar ji apima skaičiavimą pasiekus temperatūrą, ar iškart. Be to, kad esu aklas, aš taip pat esu kurčias (iš visos įrangos girdžiu tik dulkių siurblį). Todėl ji negirdėjo jokio girgždėjimo ir ruošėsi tol, kol prisiminė apie dvi valandas 62,5 laipsnių temperatūroje. Išbandėme vieną, antrą po čiaupu ir abu šaldytuve.
Džiovyklė iki šiol liko be darbo, vargu ar buvo prasmės džiovinti be išankstinio marinavimo. Taigi dar nežinau, kas laimės

Lašišos suvidras su salierų ir pankolių salotomis (Kronutas)

Klausiu patarimo
Turiu didelį kalakutienos krūtinėlės filė (1 kg), marinuotą su sausu sūdymu vakuumo maišelyje - rytoj 5 dienas, (norėjau gaminti maistą ir nuvežti viešbutį pas savo šeimą, bet kelionė atidėta), koks yra geriausias būdas tęsti
- įdėk krepšį į šaldiklį, o tada atitirpink jį spintoje ar ne spintoje ... ir gamink?
- virkite ir tada užšaldykite, bet kaip, šiuo atveju, atitirpinti - suvidnitsa ir kokioje temperatūroje tada ar tik ties ketera?

[GuGu]

GuGu, Nataša, kodėl taip ilgai marinavai?
N ilgą laiką nepakanka, jis eis))

Galite virti, tada užšaldyti ir atitirpinti toje pačioje temperatūroje kaip ir jūs.

[Mašūnas]

Mašūnas, taigi su nitritu yra gabalas. 5 cm ... aš pasiekiu kumpio skonio, gerai, kaip ir jūsų kaklo recepte .. Aš taip dažnai gaminu kalakutienos krūtinėlę, 5 dienas aš kepu suvidnitsoje 6,30-7 valandas 60 gramų. gabalas paprastai yra šiek tiek didesnis nei 1 kg.

Tai yra, užšaldytas suvidnitsa 60 gramų, bet kiek laiko?

[Natalija]

Natalijaoi, tu turi tokią didelę krūtinę !!
Na, tiksliai negaliu pasakyti laiko, kol jis atšals.
pažvelgsi pakeliui.

Maša, tai yra didelis kalakutienos krūtinėlės filė, kartais 1200 ir gr. 700–900, aš visada renkuosi plokščią dalį. Ačiū, aš tai padarysiu - aš pirmiausia ją išvirsiu, o tada užšaldysiu

[Natalija]

Natalija, ahhh, viskas !!!
Maniau, kad vištiena))

Galite virti, tada užšaldyti ir atitirpinti toje pačioje temperatūroje kaip ir jūs.

Maša, o aš prieš tai dieną iš šaldiklio ištraukiau šaldytą mėsą „sous-vide“ ir padėjau į šaldytuvą. Tirpsta palaipsniui per kelias valandas.

[Lera-7]

Lera-7ir kuo tada skiriasi nuo ką tik paruošto? Aš irgi iš pradžių galvojau tai padaryti, o paskui einu per degiklį ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlana, gerai, apskritai, pagal instrukcijas būtina jį atitirpinti vandenyje.
Bet manau, kad galite, nes skonis nesugadina?

[Masinenas]

Masinenas, Sutrinkite, skonis gali neblogėti, bet kaip ir mėsos struktūra. Aš visada padalinu gabalėlį per pusę - mes suvalgome vieną, antrasis guli vakuume, laukdamas savo eilės 10 dienų šaltyje, bet ne daugiau .. Taip, aš tai padarysiu ... Aš gaminsiu- sustingti, tada atitirpinsiu indą hol-ke .. atšaukti rezultato prenumeratą

[Natalija]

Natalija, parasyk, labai idomu !!

ir kuo tada skiriasi nuo ką tik paruošto?

Ne, visiškai tas pats skonis.

[Lera-7]

Lera-7, ir prieš dedant į šaldiklį, ar išimate iš maišelio, kuriame jis buvo virtas, ar jame? Paruošus maišelį įdedu į ledinį vandenį, tada naktį šaltai, vandenį atidarau ir nusausinu, supjaustau į 2 dalis ir vėl kiekvieną išsiurbiu (man atrodo, kad jis vis dar subręsta ir šiek tiek prispaudžiamas). Prašau pasakyti savo užsakymą.

Prašau pasakyti savo užsakymą.

Nataša, aš taip pat aušinu šoką po virimo, dedu į šaldytuvą iki ryto. Kitą dieną atidarau maišelį, nuvalau mėsą popieriniu rankšluosčiu, supjaustau, supakuoju po 250–300 g, evakuuoju ir išsiunčiu į šaldiklį. Supjaustytus gabalėlius įdėjau į maišelį, šiek tiek atstumdama (tarsi vėduokle). Taip supakuota mėsa tirpsta greičiau nei visas gabalas.

Taigi darau daug iš karto ...

Taigi darau daug iš karto ...

Lena, aš būtent tai ir darau!

[Elena]

Elena, todėl nesušalsite.

[Elena]

Elena, todėl neužšąla.

Kada, kaip ... kartais dalis ledų ... kai nėra kam valgyti ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenasAčiū už patarimus!
Helen, kaip gerai siurblių skaitiklių pakuotės yra išsiurbtos, bet, deja, su „Proficuk“ negaliu to padaryti, galbūt vamzdeliai yra tankūs, vis tiek negaliu nusipirkti mažų, juodų „METRO“ ...