Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

[Konstantinas]

Konstantinasir kaip tai atrodo?

Labiausiai ant vištienos odos. Bet jei ieškote su kuo palyginti, tada ant tos pačios krūtinės. Panašiai jis nori ištirpti burnoje, nors, palyginti su lašiniais, jis yra šiek tiek „guminis“. Jei palyginsime su „kiaulienos odelėmis su česnaku“, tai ji yra panaši, bet daug minkštesnė.
Kiaulienos odos recepto atsisakiau dėl žarnyno dieglių, kuriuos jie man dažnai išprovokuoja. Čia vargu ar bus. Nors yra tik 6 krūtų odos, tai tikrai nėra lyginamoji skalė.

.

[Kronutas]

Kronutas, čia yra „Shteba“ skyrius)
Anovas turi savo profilio temą.

[Masinenas]

Masinenas, anksčiau tai buvo bendra tema. Ir dabar, manau, taip pat. Bet ne - tikriausiai reikia pakeisti temos pavadinimą.
„Su-Vid ir visos technologijos subtilybės“ suponuoja ne tik Štebu.

[Kronutas]

Kronutas, tema yra bendra pagal super technologiją. Bet konkrečiai, čia nebuvo aptarti prietaisų ženklai

Štabo skyrius.

Šios gijos atstovai aptaria tik maisto gaminimo niuansus ir technologijos subtilybes

O suvidiniuose įrenginiuose yra profilio temos, Anova turi savo, Kaso - savo, Štebas - savo.
Dėl idėjos, jei forume buvo skyrius „Suvid“, tada tema turėjo būti pašalinta ten, tačiau tokio skyriaus nėra, paaiškėjo, kad bendra tema buvo skyriuje „Štabas“.

Šteboje pamačiau storą, vakuume uždarytą mėsos gabalą. 65 laipsnių temperatūroje 10 valandų.
Dabar laikas baigėsi, išėmiau mėsą į maišą, panardinau į paruoštą ledinį vandenį. Kiek laikyti vandenyje？
Ir kada turėtumėte jį įdėti į šaldytuvą?
Po kiek laiko galite jį išimti iš maišelio ir suvalgyti?

[Natusichka]

Natusichka, galite valgyti iš karto, be šaldymo.
Greitas aušinimas reikalingas tik vėliau. Laikykite jį ilgai 1-1,5 valandos, į vandenį patartina įberti druskos, ji sumažina ledinio vandens temperatūrą iki - 23 * C.



Masinenas, jei tema yra apie technologijas, tada galbūt ją perskaito susidomėję žmonės, kurie dar neturi specialiųjų pasiūlymų. techniką arba norėtumėte įsigyti tikslesnę. Taigi nemanau, kad mano įrašas buvo netinkamas, tiek, kad iš viso jį ištrynėte.

Gali tekti iškelti temą apie „suvid“ technologijos subtilybes. Ypač turint omenyje tai, kad bendrajame FORUMO registre nėra bendros suvidui skirtos temos, taip pat specialios. temos įvairiuose įrenginiuose, išskyrus „Shteba“. Visų pirma, „Anova“ temą galima rasti tik ieškant, tačiau norint jos ieškoti, reikia žinoti, kad ji yra.

[Kronutas]

Kronutas, dėkoju!

[viename-apledėjęs]

į vandenį įberkite druskos, ji sumažina šalto vandens temperatūrą iki - 23 * C.

Teiginys neteisingas. Vien vandens ir druskos nepakanka. Įpilant druskos, temperatūra sumažėja viename-apledėjęs mišinys. Ledo ir vandens fazių perėjimo taškas pasislenka į žemesnės temperatūros zoną (normaliomis sąlygomis jis yra 0С).

Ledo buvimas būtinai pradžioje procesas ir labai pageidautinas pabaigoje. Tada druskos aušinimas yra efektyviausias. Be ledo jo visai nebus.

Nelabai supratau, bet gerai. Mėsą panardinau į vandenį, kurį anksčiau specialiai atvėsinau šaldymo kameroje. Vandens viršuje pasirodė ledo pluta.
Taip pat į šį vandenį įmetiau ledo gabalėlių.
Šiame vandenyje mėsa gulėjo apie 1,5 valandos.
Jau galite nusiųsti į šaldytuvą iki ryto？

Gali. Nesijaudink, bus gerai. Visa tai yra nedideli niuansai, mažai liečiantys paprastus žmones.
Bet jei, anot proto, šalto vandens su ledu turėtų būti daug daugiau nei mėsos.

Pabandysime rytoj！

Šiandien „reabilitavau“ kalakutą. Aš nusipirkau seniai, troškinau su daržovėmis - man nepatiko, sausa mėsa. Aš įdėjau jį į kotletus, kad atsikratytų likučių.Ir šiandien padariau sous-vid - 3 valandos 63 laipsnių temperatūroje. Aš jo neragavau, tiesiog pasūdžiau skania druska ir įdėjau gabalėlį sviesto. Rezultatas man labai patiko! Gerai su naminiais makaronais ir šviežiais agurkais.

[Jekaterina2]

Jekaterina2, tas pats kalakutas sous-vide patiko labiau nei tada, kai ji ką tik troškino

Masinenas, jei tema yra apie technologijas, tai galbūt ją skaito susidomėję žmonės, kurie dar neturi specialių pasiūlymų. techniką arba norėtumėte įsigyti tikslesnę. Taigi nemanau, kad mano įrašas buvo netinkamas, tiek, kad iš viso jį ištrynėte.

Gali tekti iškelti temą apie „suvid“ technologijos subtilybes. Ypač turint omenyje tai, kad bendrajame FORUMO registre nėra bendros suvidui skirtos temos, taip pat specialios. temos įvairiuose įrenginiuose, išskyrus „Shteba“. Visų pirma, „Anova“ temą galima rasti tik ieškant, tačiau norint jos ieškoti, reikia žinoti, kad ji yra.

Jei perskaitėte forumo taisykles, tada moderatoriaus veiksmai nėra aptariami
Aš neištryniau pranešimo iš karto ir kam jo reikėjo, jie pamatė ir nukopijavo patys)
Kalbant apie skyriaus išėmimą, tai ne man, tai - vyriausiajam. Šiame skyriuje aš sukūriau šią temą, kad galėčiau aptarti ne prietaisų, o technologijų subtilybes.
Kaip būtų
Visi klausimai vyr

Mergaitės, ar galite marinuoti mėsą, įdaryti ją į vakuuminį maišelį, užšaldyti ir tada sušaldytą įdėti į Štebą? Natūralu, kad pridėsite atšildymo laiką.

[eva10]

eva10, Tai darau reguliariai. Šiandien štai dar viena taip sušaldyta kalakutiena ir dvi vištienos filė



Jei prisimenu, iš anksto ištrauksiu jį viršutinėje šaldytuvo dalyje, jei ne, tada padėsiu tiesiai iš šaldiklio į būstinę.

[eva10]

eva10, Gali!

Labai ačiū už greitą atsakymą. Turiu primityvų dulkių siurblį, liko tik vienas didelis daugkartinis maišelis. Pirkdamas naują, užšaldysiu kalną maisto.

[eva10]

eva10, vakuumas sustiprina marinato veikimą, net jei maišelis yra šaldiklyje. Pagaminus sūrumą tokia mėsa įgauna specifinį „kumpio“ skonį, ji nebeatrodo šviežiai paruošta.
Jei norite šviežios ant grotelių keptos mėsos skonio po skonio, galbūt verta mėsą išsiurbti tvarkingai, be jokių priedų. Galite nedelsdami virti iš užšalimo į suvidinį, o prieš pridedant įdėti prieskonių ir druskos-pipirų. kepti arba prieš patiekiant.



Masinenas, Vis dar manau, kad mano įrašo ištrynimas nebuvo pagrįstas.
Technologijos subtilybes taip pat galima priskirti technologijos naudojimui su tokia maža paklaida kaip 0,01 * C kaip Anovoje, priešingai nei 3 * C Shteba multivarke. Patys atlikote testus, kaip pora laipsnių paklaida daro įtaką kepsnio kepimui.
Žinutė negalėjo būti priskirta dideliems ir šiurkštiems pažeidimams, net jei pasirodė žinių apie „Shteba“ konkurentą.
Tarkime, kad pranešimą laikėte nereikalingu, galėtumėte pakviesti mane į komentarą arba perkelti pranešimą į norimą temą.
Siūlau bet kuriuo atveju laikyti klausimą išspręstu. Prie jo nebegrįšiu.

Šią temą sukūriau norėdama aptarti technologijų subtilybes

Visi klausimai vyriausiajam

Tikriausiai turėtumėte kreiptis į viršininką dėl temos perkėlimo kaip į išdidų temos, peržengusios pirminę paskirtį, moderatorių.

Mūsų mėsa pasirodė esanti tiesiog visiškas malonumas! Šiek tiek vėliau aš paskelbiu nuotrauką.

Dabar mums reikia auditorijos pagalbos! Kelyje reikia išvirti jautienos gabalėlį, koks geriausias receptas? Būti visiškai pasirengusiam.

išdidus temos moderatorius

kodėl išdidus
Aš truputį nesupratau, štai kas

Aš galiu kreiptis į virėją, man tai nėra sunku, be to, aš nesididžiuoju, be to, visiškai nesakau žodžio
Forume yra taisyklės, kurių turėtų laikytis visi ir moderatoriai, išimčių nėra. Aš laikausi taisyklių))

[Masinenas]

Masinenas, didžiuotis, nes turite kuo didžiuotis. Tema yra bendra, įdomi, madinga. Jūs visada esate šalia. Temos plėtojimas daugiausia yra jūsų nuopelnas.

nes turite kuo didžiuotis.

AA, ta prasme, kitaip maniau, kad esu arogantiškas

Gerai, tema turi būti pašalinta, čia aš sutinku
Beje, aš galiu būti su jumis)
Ir tada jaučiuosi labai suaugęs, kai esi TU))

Parodau, ką mes padarėme.
Tai buvo toks mėsos gabalas, svorio 1 300.
🔗

Ir tai yra supjaustyta mėsa.

🔗
Labai, labai skanu! Rezultatas - kumpio skonio mėsa. Jie pradėjo bandyti ir negalėjo sustoti.
Man atrodo, kad prancūziškos garstyčios jai suteikė ypatingą skonį.
Mes jo neragavome atskirai. Mėsa buvo apdorota prieskoniais, evakuota ir kelioms dienoms palikta šaldytuve. Tada jie perkėlė jį į šaldiklį, kur jis buvo laikomas maždaug šešis mėnesius. Vakar mes tai padarėme.

Prašau papasakokite apie jautieną kelyje.

Dabar mums reikia auditorijos pagalbos! Kelyje reikia išvirti jautienos gabalėlį, koks geriausias receptas? Būti visiškai pasirengusiam

Taip, paimkite bet kokį receptą. Nustatykite temperatūrą iki 65, mėsa bus visiškai paruošta, nustatykite laiką, priklausomai nuo dalies ir storio. Jūs galite marinuoti per dieną ir tada virti)

Ar geriau marinuoti sūryme?

Jos, kodėl sūryme, aš marinuočiau karštuose pagarduose))
Adžika, garstyčios ir kt.

Per vėlu ... Vyras įdėjo į marinatą. Pažiūrėkim, kas nutiks. Aštriame neįmanoma, tai yra vaikams kelyje, jie nemėgsta labai aštraus.
Kitą kartą tai padarysime be išankstinio senėjimo sūryme.

[Natusichka]

Natusichkagerai, nieko, tegul būna sūryme)

Merginos, atėjo pasitarti
Dešros natūraliu apvalkalu, kalakutiena + kiauliena, 20 vienetų 15 cm ilgio ir apie 3,5 cm skersmens, - dedu į visą pakuotę į 75 * C MV 3,5 valandos ir man atrodo, kad nebus užteks
Gal bent 5 valandas įdėti?
Kaip patarimas: jei jūs tiesiog virinate juos vandenyje, jie per 15 minučių lengvai užverda lengvai užvirdami, bet kažkaip nenorėjau jų tiesiog išvirti.
O gal visa tai nesąmonė - gaminti maistą ir nenukentėti
Nenoriu užšaldyti žalių, nes vyras siūlo juos pasiimti į darbą, o virti nėra kur, tik sena mikrobangų krosnelė.

Aš po 5 valandų.

[Olga]

OlgaAš tai darau visą laiką, sous-see. 70 * 1 valandą (nedelsiant įpilkite į karštą vandenį). Ir tada prieš naudojimą lengvai apkepkite. Taigi 3,5 valandos yra gerai, net daug, atsižvelgiant į 75 *.

Linochka, ačiū!
Abejojau, nes jei tai būtų 1 sluoksnis, tada viskas aišku, bet gavau gana didelę pakuotę, tokia krūva yra maža, todėl abejoju, ar viskas sušils per ir per.
Aš taip pat uždėjau 70, bet man kilo abejonių dėl laiko.
Turiu juos beveik parengti, kad mano vyras tada darbe prieš valgant sušiltų tik mikrobangų krosnelėje.

[Olga]

Olga, taip viskas puikiai sušils. Turiu visas taip pagamintas dešras, pažiūrėkite į receptus. Ir tada ramiai 1 minutę mikroje arba greitai kepkite kelias minutes. Aš juos paskirstau plokščia spirale ir tada išsiurbiu. Taigi viskas užvirinama per valandą. Bet manau, kad bet kokiu atveju po 3,5 valandos viskas ateis.

Aš vėl atėjau kankintis su klausimais ...
Kiek svarbu, kad iš maišo būtų evakuota kuo daugiau oro?
Aš užduodu klausimą dėl to, kad labai bijau, kad skystis nepatektų į vakuuminį aparatą ir jis nepablogėtų. Vakar dėl to jaudinausi. Siurbiau šią jautieną, apie kurią rašiau aukščiau (po marinavimo sūryme), ištryniau sūrymu, pasigaminau marinatą, ištepiau mėsą ir pradėjau evakuotis, o skystis užlipo didžiuliu greičiu (dariau, kaip patariau, maišas pakibo žemiau, aš tik palaikiau), jis buvo kelis kartus blogai prilituotas ir nusprendžiau, kad jį pagausiu ir jėga iš anksto lituosiu. Bet tada man kilo klausimas: kaip tai paveiks mėsos kepimo procesą vėliau? Gal reikia turėti kuo mažiau oro?
Galų gale vis tiek pagavau ir priverstinai evakavau, tačiau liko šiek tiek oro. Tada, norėdamas nuraminti, kaip rekomenduojama, nuvaliau jį virš siūlės sausu rankšluosčiu ir vėl padariau dvigubą-2, sulituotą šiek tiek aukščiau.

Taip pat buvo rekomenduojama įdėti mėsą suvidui į šaldymo maišelį, o tada ją užplombuoti, tačiau man kyla abejonių: ar šaldymo maišas gali būti veikiamas temperatūros, ar jis nekenkia produktui (vartojantiems produktą) )?

[Natusichka]

Natusichka, per šlapia mėsa kepimui iš pradžių suvyniojau į rankovę, paskui evakavau.
Į šaldiklio maišelį į šaldiklį įsidėjau tik tai, ką reikėjo ilgai laikyti, bet juose neviriau.

[Nataša]

Nataša, esmė yra būtent vakuume, sous-vide - virimas vakuume. Patartina išsiurbti daugiau oro. Todėl visi šie antrieji pakeliai tik blogina maisto gaminimą. Tiesiog gerai ištrinkite ir, svarbiausia, prieš užsandarindami, nuvalykite krepšio kraštus servetėle. Ir reikalinga antroji siūlė. Gerai, jei į vakuuminį įtaisą patenka lašas sūrymo. Aš dažnai taip darau, nieko, aš įdėjau servetėlę į įdubą šalia siurblio lizdo, bet po krepšiu ir taip, kad ji nepatektų į kaitinimo elementą. Viskas gerai.

[Linochka!]

Gerai, jei į vakuuminį įtaisą pateks lašas sūrymo

Linochka! Faktas yra tas, kad jei tarp pakuotės sluoksnių prasiskverbia net šiek tiek skysčio, tai jis visiškai neužsandarina. Aš ne tiek jaudinuosi, kad šiek tiek skysčio nutekės, kiek už daiktą, kuris nėra gerai uždaromas.

Todėl ir rašau: sušlapinkite mėsą, nusausinkite maišelio kraštus, padarykite antrą siūlę.

Bet kaip be marinato? Jis bent jau šiek tiek, bet vandeningas.

Galiu tik pasakyti, kad visa tai yra šiukšlė, ir nekreipkite dėmesio. Antrasis vidinis plonas PE krepšys žymiai pagerina korpusą ir nieko nekenkia. Visa kita yra toks mėšlas ir nesąmonė, kad dėl jų net nesivarginsiu savęs aiškinti. Nors aš jų turiu.

[Natusya,]

Aš taip nesijaudinu, kad šiek tiek skysčio nutekės, kiek už ką nors, kas nėra gerai uždaryta.

Natusya, padarę siūlę, padarykite antrą siūlę virš sandariklio. Bet prieš tai gerai nuvalykite kraštus viduje.

Esu tikras, kad skirtingų bandinių temperatūra bus skirtinga.

Tada visos kitos „Panas“ programos su netikslia temperatūra? Man tik įdomu, ar jis gali būti pritaikytas vieno dalyko sielai? Pavyzdžiui, žuvis. Vakar pas mane matavau 55 laipsnius.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Pirmiausia pilnai išbandžiau savo multivarką, tik tada pradėjau jame virti. „Sous-vide“ diapazone turiu jį nustatyti 4-5 laipsniais žemiau. O šaltyje labiau sušyla, pavėsyje - tyliau.
Taip pat svarbu, kad šios 55 ° C temperatūros būtų stabilios.

O šaltyje labiau sušyla, pavėsyje - tyliau.

Aš vis dar nesuprantu

Aš vis dar nesuprantu

Tai apie jutiklio vietą. Visas multivarkas jį turi keptuvės centre iš apačios. Ir, manau, jis turi jam visą įtaką. Įskaitant lauko temperatūrą.
Aš pasidarysiu sau suvidnitsa su jutikliu, panardintu į vandenį. Tada jis tiksliai palaikys norimą temperatūrą.
Beje, būtent dėl ​​šios priežasties visi su-vide įrenginiai, kuriuose yra apyvarta, suteikia daug didesnį tikslumą.



Įdomus faktas. Aš nusipirkau sau galios matuoklį. Tai rodo prijungto įrenginio energijos suvartojimą, taip pat praleistų kilovatvalandžių skaičių.
Kadangi aš ką tik norėjau jį pamatyti, aš atlikau pirmuosius bandymus su savo daugiavirkliu. Už beveik 9 darbo valandas buvo sunaudota 0,27 kWh arba, mano tarifo prasme, 99 kapeikos.
Iš po kolonos pilamas vanduo, kurio temperatūra yra apie 55 ° C. Nėra labai nustebęs, nors tikėjausi bent trijų rublių. Multivarkas 800 W.

Man patiko pati technologija, aš jau ją persiunčiau.
Pirkčiau už rublį! ©
)))))

Labai įdomu Reikėtų išimti 1 puslapyje.

Mielieji, kas pasterizavo visą vištą? Kiek laiko yra ir kas yra t? Galvojau apie 10-12 valandų, kad mano burna ištirptų. Arba negerai? Vištiena Turiu jauną dedeklę vištą (buvusi, esesna)



Klausimas išaiškintas. Rasta pas Mašą