Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Kiek yra įdomybių. Ir vis tiek užsisakau naminių „sous-vid“ namelių. Buvau įsitikinęs, kad pats tokio gyvenimo netvarkos nepadarysiu. Dabar aš pradedu miegoti

[Marunya]

Marunya, svetainėje išmokti viską, būtų noras.
Pasidalinkite kokiais patiekalais užsisakėte

Prašau pasakyti, kaip galite kepti kiaulienos sprandinę taip, kad mėsa būtų labai minkšta ir suskiltų tiesiai į skaidulas. Aš jau rašiau apie tai, kažkada išbandžiau tokį paruoštą pirkinį, tik gabalą vakuume, aš tiesiog turėjau jį pašildyti, bet aš pats nežinau, kaip tai padaryti. Gal kas žino?

[Marunya]

Marunyakodėl nesiuvi, kaip tu

Ar kas nors bandė pamatyti širdį? Bent jau vištiena?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, tiesiog nustatykite 65 gramų temperatūrą, o laiką - 10 valandų.
Marinuokite ir tegul parą guli, tik prieskoniai, garstyčios, druska)

Kraštietis, Nebandžiau)

[Masinenas]

MasinenasManau pabandyti. Tai su vištiena, nes turiu daug antrinių pakuočių mažų. Įdėkite į kai kurias širdis, į kitus skrandžius. Ir vienu važiavimu.
Aš užtruksiu porą savaičių, ir aš pranešiu apie rezultatus.

[Masinenas]

Masinenas, Marija, vakar 63 ° 6 val. 30 min. virė didelę kalakuto šlauną, tris dienas marinuotą su nitrito druska. Tai pasirodė labai švelnus.
Ar galite gaminti maistą visai be druskos?
Laikyti virtą šaldiklyje?

Lisichkalal, Svetlana, tiesiog nustatė 65 gramų temperatūrą, o laiką - 10 valandų.
Marinuokite ir tegul parą guli, tik prieskoniai, garstyčios, druska)

Maša, ačiū!




Ir dar vienas klausimas 5 cm storio nugarinei, kiek laiko reikia virti 60 laipsnių temperatūroje? animacinis filmas nenustato temperatūros aukščiau.

Ar kas nors bandė pamatyti širdį? Bent jau vištiena?

Kiaulienos širdis aštriame „SousVide“ padaže („Caso SousVide Center SV 1000“) (dopleta)

Bet, kraštiečiu, aš jus perspėju - pavasaris vis dar išlieka, širdis yra toks galingas raumuo, kad net suvidnitsoje nėra lengva padaryti ją minkštą. Bandysiu dar kartą naudodamas kitus parametrus. Aš dariau vištieną, ir ji pasirodė minkšta, tiksliau sakant, beveik minkšta, šiek tiek elastinga - trumpai tariant, tokia, kokia man patinka.

[apie]

Ačiū tau, Larisa. Pabandysiu padaryti keletą taisymų. Manau duoti 65C 16 val. Man vis dar reikia naujo suvidapieBūk, ką aš padariau savo seseriai, duok drąsų testų ciklą.

Įsikibome į anties krūtinę. Puikiai tinka tiek karštai, tiek pjaustant ant šalto stalo.

3 valandas 65 ° C temperatūroje. Uošvė įvertino „5“.

Paruošė keturis pakelius didelių kalakutienos šlaunų filė be druskos, prieskonių ir žolelių. Pasirodė švelniai. Naudojamas sriubai gaminti. Šaldiklis dabar visada turi NZ.

[Alla]

Allair tada kaip į paruoštus sriubos gabalėlius?

[Manya]

Įsikibome į anties krūtinę. Puikiai tinka tiek karštai, tiek pjaustant ant šalto stalo.

3 valandas 65 ° C temperatūroje. Uošvė įvertino „5“.

Manya, koks grožis!!! ir marinavo kaip ir kiek?

[Elena]

Elena, druska + šviežiai maltų pipirų mišinys, supakuotas ir virtas beveik iš karto. Daugiausia minučių 30 xrūda gulėjo ant stalo.
Ji mėtė vištienos kiaušinius į kepimo antį. Po valandos gavau. Mano nebuvo įvertinta. Jie teigė, kad tradicinis būdas yra geresnis.

[Alla]

Allair tada kaip į paruoštus sriubos gabalėlius?

Parašiau visą pranešimą, bet imk ir sunaikink
Manija, verdu sriubą vandenyje, į keptuvę dedu mėsos gabalėlių su troškintais svogūnais ir morkomis, druska, mėsa sugeria šį skonį. Ir įpilkite į sriubą.
Tai yra, tokia mėsa gali būti naudojama bet kokiam patiekalui.
Aš viriau kalakutienos šlauną greitpuodyje, sultinys skanus, o mėsa kažkokia kieta, pluoštinė, bet čia pasirodė švelni.



Sonadora, Manya, nesitikėjo, kad vištienos krūtinėlė atrodys taip gražiai.
Mačiau, kad šiandien buvo parduodamos anties krūtinėlės, bet tai buvo prieš jūsų pranešimą.

[Alla]

Manija, verdu sriubą vandenyje, mėsos gabalėlius dedu į keptuvę su troškintais svogūnais ir morkomis, druska, mėsa sugeria šį skonį

Alla, puiki mintis! Turime jį pradėti naudoti.

nesitikėjau, kad vištienos krūtinėlė atrodys taip gražiai.

Aš niekaip negaliu patekti prie vištienos krūtinėlės, bet kartą per savaitę važiuoju anties į kitą miesto pusę.

[Manya]

Manya, Viriau sous-vide vištienos krūtinėlę, skanią švelnią. Nepatogu, kad krūtinės gabalėliai maži.
Skanus kumpis pasirodo iš kalakutienos filė.

Ji mėtė vištienos kiaušinius į kepimo antį. Po valandos gavau. Mano nebuvo įvertinta. Jie teigė, kad tradicinis būdas yra geresnis.

Manyunya, kaip tu jiems tarnavai?
Tiesiog jie atrodo tarsi minkštai virti kiaušiniai iš vidaus ir su padažu bei džiovintomis razinomis, o mums labai patiko ant skrebučio, jie buvo sumalti ant MK iškart ir antrajame rate, kas turėjo laiko.
Vėliau tai dariau namuose, tačiau be žuvies, bet su savo padažu, pavyzdžiui, majonezu, tik su vynu ir pienu. Mano vyras jau miaukė!

Aš nufotografavau, jos neįkelia į galeriją, paprašysiu merginų ją įterpti.

Ant auksinės plokštelės-kalakutienos su nitrito druska, 16 g / kg, mėsa yra tanki, gerai supjaustyta, netrupa, švelni, sultinga.
Kairėje yra šviesios spalvos griežinėlis, šis kalakutas neturi nieko, gryna mėsa.
Ši mėsa gali būti naudojama bet kokiame patiekale, pirmajame, antrame ir salotose.
Tai lėkštėje su ramunėlėmis.

Ant auksinės plokštelės-kalakutienos su nitrito druska, 16 g / kg, mėsa yra tanki, gerai supjaustyta, netrupa, švelni, sultinga.
Kairėje yra šviesios spalvos griežinėlis, šis kalakutas neturi nieko, gryna mėsa.
Ši mėsa gali būti naudojama bet kokiame patiekale, pirmajame, antrame ir salotose.
Tai lėkštėje su ramunėlėmis.

[Alla]

Alla, Labai grazios ploksteles!
ir kaip tinkamai virti kalakuto blauzdą sous vide? su kaulu ar geriau atskirti?

[apie]

Man vis dar reikia naujo suvidapieBūk, ką aš padariau savo seseriai, duok drąsų testų ciklą.

Kraštietis, kokia adaptacija? Rodyti

[Šakelė]

Šakelė, Šaunu prisitaikyti pas kraštietį !!! Gaila, kad jie neleido man to atgaivinti. Bet dabar visos merginos yra su „Shtebs“, taip vyrai reagavo sužinoję, kad gaminsime naminius produktus
Taigi ačiū ir už tai kraštiečiui!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, perku kalakutienos šlaunų filė, švari, be kaulų.
Kartą mano vyras nusipirko blauzdą, aš ką tik viriau, mane kankino, kad išimčiau kaulus.
Manau, kad „sous vide“ turėtų būti virtas be kaulų.

[francevna]

francevna, Viskas, bendravarde, ir štai mes skoningai padarėme daug kiaulės kankinių ant kaulų ... Buvo matyti keletas vištienos blauzdelių. Taigi kalakute tik tuo atveju, jei tokie ploni kaulai yra grynai fizinė kliūtis, kurios apatinėje kojoje yra daug. (O gal jie ištirps procese, tik juokaudami)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, aš padariau pirštą be kaulo.
Mačiau, kaip Stalikas Khankišjevas gamino blauzdos ritinį, išpjovė kaulą ir užpildė tuštumą faršu.

Ant auksinės plokštelės-kalakutienos su nitrito druska, 16 g / kg, mėsa yra tanki, gerai supjaustyta, netrupa, švelni, sultinga.

Alla, kokioje temperatūroje ir kiek laiko jūs virėte kalakutą? Sparnuose laukiu 1 kg kalakutienos krūtinėlės su nitritais

[Šakelė]

Rodyti

Šakelėrodydamas
Štai, ši smulkmena, dalims, už kurias buvo išleista apie 400 rublių. Kartu su naminėmis grotomis, atskiriančiomis vakuuminius mėsos maišelius, įprastas puodas, pastatytas ant įprastos elektrinės viryklės, tampa visaverčiu indu.

8 litrų puode aš vienu metu galiu išvirti iki 3 kg mėsos (2,7 kg lengvai). Jau daugiau nei metus kas dvi savaites sau gaminu kiaulieną šiame tome. Energijos sąnaudos yra tokios pačios kaip 60 vatų elektros lemputės. Beje, niekas netrukdo dėti į didesnę keptuvę.

Kalakuto šlaunų filė perku švarią

Taip, aš taip pat perku tai, na, jei kaulas, aš jį tiesiog išimu ir visus atvejus, o tada turguje jie man išstūmė visą kalakuto peilį ... Aš nekreipiau dėmesio.

ir mes čia daug kas gaminome kiaulės kaulą,

taip .. pabandyti pamatyti blauzdą?

Alla, kokioje temperatūroje ir kiek laiko jūs virėte kalakutą? Sparnuose laukiu 1 kg kalakutienos krūtinėlės su nitritais

Svetlana, virta 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, graži kakavos mėsa!

kaip tu jiems tarnavai?

Olga, ant skrudintos duonos su žuvimi, bet be padažo.

atrodo kaip minkštai virti kiaušiniai iš vidaus

Čia jis „iš vidaus“ ir nepatiko.

Paruošė keturis didelių kalakutų šlaunų filė paketus

čia man nelabai aišku .. yra šlaunies filė, yra maža filė ir didelė filė, krūtinė ... ir ką tu turi? arba nesvarbu, kurią filė marinuoti ir paskanauti ...

[Helen]

Helen, Elena, ant mano dėklo užrašyta: „didelė kalakuto šlaunų filė“ ... ir tai kainuoja 50r pigiau už kilogramą nei „maža kalakuto šlaunų filė“.

didelis kalakutienos šlaunų filė "... ir jis kainuoja 50r pigiau už kilogramą nei" mažas kalakutienos šlaunų filė "

įdomu ... mes to nematėme ...

[Kraštietis]

Kraštietis, Konstantinas, Ar kur nors aprašėte šią adaptaciją?
Ar grotelės skirtos tik erdvei sutvarkyti, ar jos yra šildomos? Arba plytelė yra šildoma, bet tik iki griežtai nustatytos temperatūros?
Ar ten turite pertraukiklį (elektroninį termostatą)?

Ir kiek laiko reikia pamatyti koją su kaulu? Tingiu pjauti kaulus, noriu juos pasigaminti salotoms.

[Olga]

Olga, viskas tiksliai taip, kaip siūlėte savo klausimuose.
Grotelės yra skirtos tik erdvės sutvarkymui. Taigi tarp jų vanduo praeina per konvekcinio vandens srauto, kylančio nuo elektrinės viryklės šilumos, dugną.
Valdymo plokštė - kinų, maždaug 100 rublių. temperatūros jutiklis nuotraukoje yra ant stalo, o darbinėje padėtyje yra keptuvėje. Relės valdymas su perjungimo histereze (nustatytas lentos komandomis 0,1C – 7C ribose) esant 0,1C. Taip pat nustatoma stabilizavimo temperatūra.
Pačios lentos estafetė man pasirodė silpna. Todėl jis valdo plytelę ne tiesiogiai, bet per „Zhiguli“ relę.
Brangiausias yra 12 V maitinimo šaltinis. Stabilus, kad plokštė veiktų tinkamai ir pakankamai galinga, kad galėtų perjungti VAZ relę.
Marškiniai su kepure taip pat yra prisiūti ant keptuvės. Iš senos antklodės. Norėdami taupyti energiją ir padidinti temperatūros stabilumą.
Paprastai „viskas paprasta - kaip ir alkoholis“. (su)

Čia taip pat eksponavau aprašą fragmentais ir daug kartų siunčiau bei aprašiau laiškais.
Reikėtų atskleisti išsamų ir uždarą aprašymą, tačiau tai vis dar nėra receptas, ir dar nėra panašių skyrių apie HP.

Labai daug net ten: kažkur, siūlas šalia beprotiškų rankenų, toje pačioje šakoje.

Svetlana, virta 63 ° 6h 30min.

Alla, ačiū

Mano pirmasis sous vid, kaklas, vakuume 10 dienų, 63 laipsniai 7 valandos. Labai skanu!

Su pradžia, Nadenka!
Dabar atsivėrė nauji skanūs horizontai.
Sėkmės!

Su pradžia, Nadenka!
Dabar atsivėrė nauji skanūs horizontai.
Sėkmės!

Ačiū, Olya!

[Nadjušič]

Nadjušič, Nadya, pasirodė puiku!
Su pradžia

[Nadjušič]

Nadjušič, Nadia, labai apetiška!
Tikriausiai negaliu to pakęsti iš jūsų šedevrų, mesiu į „sous-vide“))) mėsą maišeliuose raugintą nuo spalio 2 d., Kol laikausi

[Masinenas]

Masinenas, LjnaMerginos, ačiū, kad užkrėtėte šį atvejį! Iki duonos aparato SU VID nežinojo tokio žodžio.

Šiandien aš viriau „Kamchatka Keta“ žuvį suvidijoje, supjaustiau kepsneliais ir išsiurbiau kiekvieną kepsnį, viską įdėjau į puodą ir 2 valandoms nustatiau 60 g temperatūrą.

Vyras išsiregistravo

Vyras išsiregistravo

ir mes!? Kur nuotraukos?

Merginos! Sakyk man, ar 2 savaičių nugarinė stovi su nitritu šaldytuve, maždaug 5 cm storio, ar ji iškeps per 3 valandas 6o laipsnių temperatūroje?