Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Konstantinai, ačiū. Tapo šiek tiek aiškiau, bet vis tiek ... Supratau, kad to reikia arba vandenyje, arba keptuvėje, bet pasirodo, kad vandenyje ir keptuvėje po šaldytuvo. Ar negalima jo valgyti tiesiai iš šaldytuvo?

[Ksarochka]

Ksarochka, žinoma tai įmanoma. Bet nelabai patogu. Tai tarsi ištraukti gabalėlį tiesiai iš sriubos.
Čia yra dizainas ir patogumas - aš jį išdžiovinu, tada aš supjaustau jį sluoksniais ir dedu ant sumuštinių, pavyzdžiui, virto rūkyto kumpio
(vasarą, beje, lašėjau į HC kamerą dar prieš raugiant)

[Kraštietis]

Kraštietis, taip, suprantu. Dar kartą 😀 Apie tai, kad esate savęs modelis, aš jau supratau. Mačiau jūsų pranešimus skirtingomis temomis.

Šią technologiją naudoju jau seniai. Ir šiandien ji atitirpino avieną, ją papjovė ir pakeitė nuomonę apie maisto gaminimą. Šiuo klausimu kyla klausimas: ar galite marinuoti, druskos (tai yra, visiškai paruošti) mėsą, ją išsiurbti ir užšaldyti? Kad nepraleistumėte laiko pasiruošimui tinkamu laiku? Arba tiesiog mesti į šaldiklį, o tada - kaip įprasta?

Ar galite marinuoti, pasūdyti (t. Y. Visiškai paruošti) mėsą, išsiurbti ir užšaldyti?

Taip, jūs tikrai galite. Aš padariau. Tik po marinavimo ir evakavimo (aš turiu juos tuo pačiu metu) jis parą stovėjo šaldytuvo šviežumo zonoje, o tada šaldiklyje. Kol atšilo sous vide.

Taip, jūs tikrai galite. Aš padariau. Tik po marinavimo ir evakavimo (aš turiu juos tuo pačiu metu) jis parą stovėjo šaldytuvo šviežumo zonoje, o tada šaldiklyje. Kol atšilo sous vide.

Į, aš jau įdėjau jį ten

Merginos, turinčios povandeninį aparatą, naudojasi tik kaip suvidijus ar sugalvojo kokį kitą tikslą. Kol kas matau redmond m90, bet pagal mano idėjas ji sukasi ir žingsnis yra 5 laipsniai, apskritai aš pamažu bręstu ant panardinamojo aparato. Bet kažkaip rupūžė tik sutraiško, kad nusipirktų „Suvid“.

[Ella]

Ella,
Ella mėsa po panardintu suvidumi ir animaciniais filmais (bet kokia) yra tarsi „žemė ir dangus“ .....

Merginos berniukai!
Prašau patarti.
Noriu pamatyti kažką panašaus į dešrą.
Pagaminta jautienos-vištienos „faršas“ be nitritų (50% - smulkiais gabalėliais). Druska, kardamonas, kalendra, rūkyta paprika + pora šaukštų alkoholio kaip spalvos fiksatorius. Cukrus taip pat norėjo pridėti, bet pamiršo. Minkoma po stipraus atvėsinimo. Suspaudžiamas į ~ 6 cm skersmens apvalkalą.
Dėjau į šaldytuvą dienai.

Dabar aktualūs klausimai:
1) kurį pasirinkti?
2) Kada paklausti?
3) Ar turėtumėte atlikti 2 valandų šildymą?
4) Ar reikia pakuoti ar vynioti ir ar yra „pakuotė“?

Aš vis tiek galiu paprašyti jūsų, atsakydamas į klausimą, įrašyti jo numerį, jei tai, žinoma, neapsunkina. Taigi iš karto suprasiu, į kurį klausimą atsakymas nebuvo rastas, ir eisiu ieškoti už HP ribų (ko nenorėčiau, čia bent jau žinote, su kuo kalbate).

Natulya, aš visada ruošiu tokias dešras. Aš daug darau, tada užšaldau.
1 ir 2. Aš ruošiu animacinį filmą tris valandas 62. BET! tiesiai iš šaldytuvo neatšildant. Aš gaminu po du. Man reikia tiek daug vienu metu.
4. Pakuoju, tada ne. Tai yra tingumas, tada paketai yra gaila. Aš įdėjau kepimo maišelį į gabalėlį. Rezultatas praktiškai tas pats.

bet mano dešros plonos. Žiūriu į tave tiesiai sardą

Taigi pagalvojau ir apie 62 metus. Abejonės ima dėl jautienos ... Jei ne paukštis, būčiau įdėjęs 58. Kodėl aš ten įdėjau kurą!! Dabar kankinuosi, kaip būti.

ačiū už alkoholį!
O dešra ... Šaldiklyje netikėtai radau įsčias. Ar tu nori Turiu neatidarytą pakuotę, kuri yra plona ir tik plačiai atverta. Jautienos žarnos

dešra a la sous vide multivarke kaitinant

[Irša]

Irša, bendražygis, bendražygis su nitritais.
Geriau nerizikuoti ir įpilti nitritų.


Bet jei produktas yra paruoštas nedelsiant valgyti, tada nitrito nereikia.
Čia jau aišku, kad nitrito nereikia dėti į kaminą

Merginos, pasakyk man, prašau, aš noriu virti kiaulienos filė mignon sous-vide. Mažas gabalas, 400 gramų, maždaug cm storio 4.
Kaip ilgai ir kokioje temperatūroje daryti? Noriu tai padaryti ir vakare pakaitinti ant grotelių. Tiesiog kepkite antrą skiltelę ant grotelių ir pamatykite skirtumą)

6 valandos - 65C

Turint tokį svorį, jis skirtas tik eksperimentams.
„Sous-vid“ yra ilgalaikis verslas (nors jis nėra labai reikalaujantis tiesioginio asmeninio buvimo), todėl geriau nesielgti dėl kiekio. Be to, viskas yra saugoma nuostabiai.

[Konstantinas]

Konstantinas, o, tai reiškia ne tik mergaites, bet ir berniukus). Aš noriu tai padaryti dėl eksperimento. Yra 2 vienodi 400 gramų gabalai. Čia yra 1 „sous“ vaizdas, antrasis tiesiog kepamas ant grotelių ir palyginamas.
Taigi tiksliai 6 valanda? Arba stalas? Jei tai 6 metai, man atėjo laikas pasiruošti.

tiksliai 6 valanda?

Žinoma ne. Užtenka 4 valandų, atsižvelgiant į apšilimą. Geriau, kai temperatūra yra 63 * C, tada kolagenas išlieka drebučių pavidalo ir suteikia mėsai sultingumo.

Kelis kartus gavau kietą avieną ir kiaulieną (blauzdą) pagal tas laikinas rekomendacijas (su vištiena - gerai), todėl dabar įdėjau 6 valandas.

Mažai tikėtina, kad filet mignon bus sunkus.

Ramybė jums, kepėjams!

Apie palyginimą

Marinuotos kiaulienos gabalas buvo supjaustytas į 3 lygias dalis
! dalis --su vaizdu
2 kepimo maišelyje - lėtoje viryklėje ant virimo
3 moliniame puode \ gerai, tiksliau ne puode, bet kaip žąsies gamintojas, bet ne didelis \ orkaitėje

Visi išbandę sutiko su nuomone, kad pakuotė pasirodė pati skaniausia

Keptuvė išdžiūvo puode, taigi, žinoma, tai nėra blogai, bet dvigubai ilgiau

Kokios buvo temperatūros multivarke ir orkaitėje?

Ramybė jums, kepėjams!
Na, jie įdėjo jį į orkaitę šaltoje ir palaipsniui pridėjo ugnį - 2 valandos
Karikatūroje aš nežinau, kokia „Panasonic 18“ temperatūra

Multivarko instrukcijose nurodoma, kokia temperatūra. Verdant mėsą temperatūra yra svarbus parametras, todėl ir klausiu.

Aš viriau kiaulienos filė vinjoną.
Su-vid personalo dd1 63 laipsniai, 4 valandos. 400 gramų gabalas, storis apie 4-5 cm.
Tada aš jį atvėsinau ir pakaitinau ant grotelių. Neblogas, labai panašus į vištieną. Man atrodo, kad šalti gėrimai yra geri.
Antrą 400 gramų gabalėlį supjausčiau ir kepiau ant grotelių. 7-10 minučių. Skanus. Kiauliena, neatrodo kaip vištiena), manau, nelabai skanu.
Mano vyrui patiko abu variantai. Aš turiu tą ant grotelių.
Bandau įtikinti save įsigyti specialų „sous-vide“ įrenginį ir, nors esu įsitikinęs, kad man jo nereikia (

[Anatolijus]

kepimo maišelyje - lėtoje viryklėje troškinant

Anatolijusir į multivarką buvo įpilta vandens? Arba įdėti į sausą dubenį maiše? Aš taip pat noriu išbandyti.

Turiu sous vid, esu labai patenkinta prietaisu!

Ir išoriškai man labai patinka Anova, bet aš negaliu patekti į „sous-vid“ nusipirkti šio įrenginio. Beje, nepigus.

O kas pagamino creme brulee stiklainiuose „sous-vide“? Vaizdo įraše, pavyzdžiui, stiklainyje, turite visiškai nuskęsti vandenyje. Ar vanduo liejasi viduje?

[Ella]

Ella, numeskite nuorodą į šį vaizdo įrašą, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, viskas priklauso nuo dangčių sandarumo. Aš tai padariau, nesandariau Stiklainiai buvo maži, stikliniai, konservų indeliai su užsukamais dangteliais. Bet vis tiek grįžau į orkaitę, prie įprastų gražių formų, kuriose daugelį metų gaminau kreminį brulee. Kraštietis, tokie vaizdo įrašai - jūra, pavyzdžiui:

[Larissa]

Larissa, dėkoju. Turiu panašių stiklainių, privalau pabandyti.

Ačiū. Aš gausiu automobilį ir išbandysiu. Užsisakyta ebay iš Honkongo.

Diskusija padaryta „Suvid Dream Modern“ SVDM-01

Pagaminusi džiovintas vištienos krūtinėles iš šių odos krūtų sukaupiau nemažą kiekį. Taigi kilo mintis - perdirbti prieskonius, įdėti į krūvą į vakuuminį maišelį ir virti pagal „sous“ rūšies technologiją.
Gal kas nors tai jau išbandė? Dalintis.

[Kraštietis]

Kraštietis, forume yra atskiri vištienos odos gaminimo receptai. Iškart radau 2 nebrangius:
Jei vis tiek ieškosite pokšto, manau, kad jų bus dar daugiau.

"Šernas" vištienos odoje (daugialypė krosnis GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Keptos vištienos odos traškučiai (alaus užkandžiai) (Tumanchik)

reikšmingą kiekį iš šių odos krūtų.

Virkite vištienos želė, + kojos, + šlaunys, + kojos =
Arba sumalkite dešrą į faršą.

[Konstantinas]

Konstantinas, be šių receptų, man patiko smulkiai supjaustyti odą į maltą kumpį. odos proporcijos nuo pusės pilnos krūtinės iki visiškai paruoštos kumpio maltos mėsos kumpio gamykloje yra nuo kg iki 1,2, priklausomai nuo modelio.

Ačiū mergaitėms. Aš vis dar noriu išbandyti sous vide vištienos odoms.

Reikia auditorijos pagalbos!
Šiandien darysiu vištienos krūtinėles sous-vide. Tada noriu užšaldyti pusę. Ar gerai suprantu, taip reikia elgtis:
paruoštą mėsą atvėsinti, atidaryti maišą, išpilti skystį, supakuoti į naują maišelį ir į šaldiklį?

[Tatka1]

Tatka1, Tanja, paruoštą mėsą atvėsinu, neatidariusi pakuotės, parai padėjau į šaldytuvą. Po dienos atidarau maišelį, mėsą nusausinau popieriniu rankšluosčiu. Aš supjaustau gabalėliais, įdėjau į švarų maišelį, evakavau ir įdėjau į šaldiklį.

[Lera-7]

Lera-7, ačiū, Sveta, aš suprantu!

[Konstantinas]

Aš vis dar noriu išbandyti sous vide vištienos odoms.

Konstantinas, ir kas nutiko? tiksliau, kas nutiko?
Tatjana, ir iš principo pirmiausia virkite, o tada užšaldykite? mot priešingai? gerai marinuoti

bet iš principo pirmiausia virkite, o tada užšaldykite? mot priešingai? gerai marinuoti

Irishka, norėjau virti makaronus su mėsa ir sūriu, bet mėsos nebuvo. Taigi pagalvojau, kad reikia užšaldyti paruoštą (jei iškeps laiko gaminti maistą, tai padės). Kažkaip, išskyrus koldūnus ir koldūnus, anksčiau nesu laikęs pusgaminių

Taigi pagalvojau, kad reikia užšaldyti paruoštą (jei iškeps laiko gaminti maistą, tai padės).

Aš bandžiau įvairiai. bet susitaikė su šia galimybe. mėsos (kalbėdamas apie minkštimą) perku principu „kai tik gaunu“. taigi kaina + kokybė. tada irkluoju kiek galiu, tiksliau, kiek rankos tempia, laikau kojas ir leidžiu piniginę. kadangi vyriška mėsą valganti šeima + studentas daug ką išima.
iš pradžių gaminu viską, ką galiu iš karto paruošti: koldūnus ar dešras, dešrą, džiovintą mėsą, troškinį.
jei neturite pakankamai laiko arba daug griebėte, tada
dalis maltos mėsos (aš tiesiog suku visiškai užpildyti ir ledą mažomis porcijomis tiesiog maišeliuose be suvidinio).
Kažką palieku ištisomis porcijomis. Siurbiu juos trimis būdais: 1. Be nieko. tiesiog gražūs skirtingų dydžių mėsos gabalėliai. bet į vakuumą. tada jie neišsausėja, kai užšąla, ir po atšildymo nėra tokie drėgni.
2. Marinatas jūsų mėgstamiausiame marinate. Man patinka virti šiuos gabalėlius naudojant šį metodą ir tokioje temperatūroje bei tiek laiko.

Kiaulienos nugarinė „sous vide“ („Caso SV 1000“) (domovoyx)

tada tiesiog išimu jį į keptuvę ir po dujinėmis grotelėmis, kad paruduotų. mėsa yra švelniausia.
3. Tiesiog druska + juodieji pipirai + kvapieji pipirai. tai skirta verslui: salotoms ar kaip kažko tęsiniui, pavyzdžiui, kokį įdomų marinato siūlą sugalvoti.
Aš pasirašau paketus. nors ... meluoju, daugiau nepasirašau. yra saugomi skirtingose ​​lentynose.

kai kurie iš karto marinuojami kumpiui. Atitinkamai supjaustau, pasveriu reikiamoje masėje po kumpiu, pabarstau prieskoniais ir išsiurbiu. Aš sustingstu.

Dalį jos verdu su dešrelėmis ..

Dešros be nitrito druskos ir žarnos (mano pasirinkimas) (Tumanchik)

Išsiurbiu ir užšaldau.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, ačiū už reikalingą informaciją! Aš tikrai pasinaudosiu jūsų patarimais!

Konstantinas, o kas nutiko? tiksliau, kas nutiko?

Iki šiol mano rankos dar nepasiekė. Iškilo sveikatos problemų. Be to, šis netikėtas netikėtumas. Aš turėjau bėgti apleista prie dachos, tai buvo, sutvarkyti pavasario „rudens“ vandens tiekimą. Tačiau jam vis tiek pavyko sustingti. Vėlavau apie 12 valandų.
Taigi kol kas atidėkite šį atvejį į šalį. Vieną iš pakuočių įkrausiu į kitą super rinkinį.

Ir aš su klausimu. Šiandien aš pakroviau kiaulienos nugarinę sausai sūdant ir paskui „sous-vide“.
Ir tai, kas man nepatiko, kad riebalų sluoksnis yra storas. Aš paimsiu ir nukirsiu.
Paaiškėjo, kad tai plokščias gabalas, plonas nuo centimetro ir žemiau.Apie 100 gramų.
Na, nešvaistyk gero!
Aš jį apibarstiau tuo pačiu nitritų, pipirų ir žolelių mišiniu, padėjau česnaką ir suvyniojau savotišką ritinį.
Siurbiau jį kaip mėsą. Mėsa bus sūdyta 4-5 dienas šaldytuve ir eikite į „sous vide“

Šoninę jis įdėjo šalia savęs į šaldytuvą.
Klausimas: tada paskanaukite lašinių ar laikykite juos ilgiau ir gaukite tik sūdytų taukų?
Aš niekada nesūdžiau lašinių, tiesą pasakius ...

Klausimas: tada paskanaukite lašinių ar laikykite juos ilgiau ir gaukite tik sūdytų taukų?

ir ką tu nori išeiti? sūdytų lašinių ar kitų receptų maisto?

pusgaminis kitiems receptams?

Net neįsivaizduoju, kaip yra.
Greičiau tai tik sūdyta šoninė.

Net neįsivaizduoju, kaip yra.
Greičiau tai tik sūdyta šoninė.

tada druskos dieną. 100 gramų nepakanka.
jei receptas tiesiogiai skirtas sūdymui - yra toks

Iki šiol mano rankos dar nepasiekė. Iškilo sveikatos problemų. Be to, šis netikėtas netikėtumas. Aš turėjau bėgti apleista prie dachos, tai buvo, sutvarkyti pavasario „rudens“ vandens tiekimą. Tačiau jam vis tiek pavyko sustingti. Vėlavau apie 12 valandų.
Taigi kol kas atidėkite šį atvejį į šalį. Vieną iš pakuočių įkrausiu į kitą super rinkinį.

Na, apskritai aš gaminau šias vištų odeles po Su Vid. Išdėstydami juos šviežiais šviežiai patikrinto laukinio česnako lapais. Tada jis suvyniojo jį į dvigubą vamzdelį ir pabarstė viršuje.

Iš viso apdorojau šešias odeles, pašalintas iš vištienos krūtinėlių (išėmiau iš likučio), uždariau į maišelį ir viriau 8 valandas 65 ° C temperatūroje tame pačiame vandenyje su kiaulienos pilvu. Atskiroje esno pakuotėje.
Pasirodė gerai. Riebalai šiek tiek atšoko, tirpsta, bet vis tiek gerai.

Išvirus ir atvėsus riebalai nugramdomi į keptuvę.

Iš pakuotės ištrauktą gabalą apdorojau techniniu plaukų džiovintuvu 350 ° C temperatūroje. Tai užtruko 15 minučių ilgiau nei kiauliena.
Tada gerai paimtas odos monolitas lengvai supjaustomas plonais lapais ir jo sumuštiniais.


Paprastai eksperimento rezultatai yra patvirtinami. Ir jis išdėstė pataisas.