Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Na ... Mėsa buvo seniai, net nepamenu, ar ji buvo sena, ar ne. Gaminti žemoje temperatūroje užtruko apie aštuonias valandas. Mano vyrui patiko tiesa sakyti tiesą, aš visai ne, ji buvo sunkesnė, nei tikėjausi, ir visiškai neskani, net degiklis nepadėjo padaryti jos apetitiškesne.
Su „kumpio dešra“ aš įtariu technologijas. Nieko nepalikau gabalėliais, kiaulieną bėgau per didelę vielinę ir per mažas vištos šlaunis. Malta mėsa iki siūlų, + šaltas vanduo. Panašiu būdu pagaminti kotletai pasirodė vešlūs ir sultingi, o suvidyje pasirodė sausi. Galbūt riebalų nepakako, o gal reikėjo juos supjaustyti vienodai. Ta pati sausa kiauliena abu kartus pasirodė smulkintuve, kai pakuotė sulūžo, ir kai ji nesulūžo beveik vienodai. Aišku, vis tiek jie susmulkino salotas ir valgė. Tačiau noras išversti produktą dingo. Su šiuo įrenginiu nesusidraugavau. Ar galiu virti troškintą mėsą stiklainiuose?

[Anna67]

Anna67ir kokį įrenginį turite? Na, modelis.

Sąžiningai, keista.
Aš vis dar baigiau vaizdo įrašą su jautienos suvid, aš jį eksponuosiu per kitas porą dienų. Privalote į tai žiūrėti, galite pastebėti maisto gaminimo skirtumų.
Apskritai jautiena yra labai skani.

Aš vis dar baigiau vaizdo įrašą su jautienos suvid

Valio, mes laukiame, pone!

[Olegas]

Olegas, bent jau šauk šauk manęs, uragai, šis vaizdo įrašas laukia sparnų pusmetį

Jis taip pat laukia su žuvimi

[Masinenas]

Masinenas, „SousVide“ aukščiausia Demi. Normalus aparatas. Tai tikriausiai yra mano gaminiai arba mano rankos yra nenormalios, pagaląstytos po multivarku.

Pridėta 2016 m. Spalio 3 d., Pirmadienį, 22:34

Jis taip pat laukia su žuvimi

Žuvis, taip, pasirodo.

„SousVide“ aukščiausia Demi.

Taip, gera mašina.
Man atrodo, kad jūs to dar nesuvokėte)) Ar bandėte paimti receptus iš forumo?

kodėl tau tai nepasiteisino?

ne, kaip nepasisekė! kiaulienos kepsniai ir vištienos krūtinėlės pasirodė labai gerai, jautienos neišėjo, bet mes tai įvaldysime.

Vienas prie kito ne, šaldytuve visada kažko trūksta. Taigi dieną su ugnimi parduotuvėse nerandate šoninės ritinėlio. Kartą kažkas panašaus atėjo, todėl pardavėjas atkalbėjo, sakė, kad nėra šviežias. Turime eiti į turgų.

Pasirodo, skanu įvairiuose įrenginiuose. Gaminimas: kiauliena, vištiena. Dar neviriau jautienos.
Ir jūs matuojate prietaiso temperatūrą ir lyginate, niekada nežinote, prietaisas gali būti neklaužada.

Labiausiai tikėtina, kad ne, bet pabandysiu pasigaminti vištienos krūtinėlę (galbūt ji man bent jau patiks) arba išmatuosiu kepenis ir pamatuosiu.

[Ana]

Ana, vištienos krūtinėlę padėkite 60 ° C temperatūroje ir 4 valandoms

[Ana]

Ana, Išbandykite „Machine“ receptą. Na, labai labai!

Gaminome jautieną kelyje, pameni, aš parašiau? Pasirodė taip skanu !!!! Pagal struktūrą, kaip jautienos liežuvis, minkšta, sultinga!

[Natusichka]

Natusichkair kokia jautienos dalis? o kaip gaminai?

Mes nusipirkome obuolį, esantį pečių srityje.

Mėsą gerai išmaišykite su prieskoniais: druska (1,7% mėsos svorio), maltais pipirais, malta kalendra, prancūziškomis garstyčiomis, lauro lapu, trupučiu sojos padažo. Ir iškart evakuotas. Mes įdėjome mėsos maišą į šaldytuvą, virėme po 4 dienų.

nusipirkau obuolį

Čia taip pat nusipirkau „Apple“))
Noriu virti jo suvidą

Maša, bus labai skanu! Labai gera dalis!

paruoštas po 4 dienų

Ar visas gabalas turi laiko pasūdyti? Ir tada aš galvoju apie švirkštą.

Mums pavyko pasūdyti. Aš sakau, kad tai buvo LABAI skanu!

Labai gera dalis!

na, taip skanu bet kur ir net be druskos
Turime pabandyti ilgiau laikyti sūryme, tik ne taip seniai aš nustojau bijoti ilgą laiką palikti mėsą. Bet pasirodė taip patogu, jei norite gaminti maistą, nenorite leisti, kad jis gulėtų toliau.

Turime pabandyti ilgiau laikyti sūryme, tik ne taip seniai aš nustojau bijoti ilgą laiką palikti mėsą.

Tai man jau tapo standartine operacija. Įpilu (apskaičiuotą) vandenį 20% mėsos svorio. Pagal bendrą mėsos + vandens svorį skaičiuoju 2% druskos. Pirmiausia ištirpinu šiame vandenyje ir pripildau mėsos šiuo sūrymu.
Ant viršaus uždėjau šaldiklyje užšaldytą porą ledų kečupo maišelių, pripildytų vandens. Keptuvę su visa šia kompanija palieku šaldytuve mažiausiai 12 valandų. Šio laiko pakanka mėsai pasūdyti. Vėliau galite jį ištraukti, kartais ištirpusias pakuotes pakeisdami naujomis. Iki dviejų dienų, priklausomai nuo užimtumo.
****
Tada išimu, nusausinu audiniu, apvoliojuoju prieskoniuose ir cukruje (jo 2-3% mėsos svorio), dedu šviežių krapų, kartais petražolių. Įdedu juos į maišus, į kiekvieną įdedu po porą šaukštų adžikos. Aš kumuliuosiu. Aš įmetu uždarytas pakuotes į keptuvę, užpildau jas vandeniu ir vėl ledo pakuotes. Užtenka vienos nakties, įmanoma daugiau.
Tada aš gaminu. Paskutinis laikas yra iki 10 valandų (mano mašina patikimai aria, jūs net negalite sekti). Po virimo 12 valandų vėl lediniame vandenyje. Ir šaldytuve.
Tada, kiek reikia, atidarau pakuotes, išimu mėsą, išvalau, pakabinu ant kablio ir nusausinu maksimaliu techniniu plaukų džiovintuvu (350C).
Taip, aš beveik pamiršau. Pačioje pačioje pradžioje, net prieš sūrymą, aš per mėsą einu švelniai.

pora ledo kečupo maišelių, pripildytų vandens, užšaldytų šaldiklyje. Keptuvę su visa šia kompanija palieku šaldytuve

Kiek laipsnių yra šaldytuve? Mano kažkaip sumažinau iki minimumo, todėl buvo toks jausmas, kad vietoj bulvių jūs gavote ledo, o pienas buvo per šaltas. Nepatiko, pridėjau rekomenduojamą +5.

[turi]

Kiek laipsnių yra šaldytuve?

Apskritai šis procesas mane mažai domina. Mano mėsa (tiesiogiai arba per pakuotes) nuolat liečiasi su vandens ir ledo mišiniu. Ir ji, kaip ir visi kiti turi būti žinoma iš mokyklos fizikos kurso - temperatūra 0C.
Jis dedamas į šaldytuvą tik taip, kad ledas tirptų lėčiau, o maišelius juo keiskite rečiau. Pavyzdžiui, kovo mėnesį mėsą tiesiog įmetu į dubenį su tirpstančiu sniegu. Padėta verandoje.

Aš kažko nesupratau ...
Kodėl verta mirkyti mėsą sūryme? Mes nemirkome ...
Tiesiog sumaišyti su prieskoniais ir išsiurbti. Taigi mes jį turime ir marinuojame šaldytuve.
Tai neteisinga?

[Natusichka]

Natusichka", kiekvienas turi savo progresyviausias metodas "(c).
Tai ne mirkymas, o šlapias ambasadorius. Skirstomi į prieskonių ėsdinimo operacijas. Nes visi turi prieskonių pagal intuiciją, o sūdymą - pagal skaičiavimus. Ir jei staiga jis nebus sūdytas ar per daug sūrus, tada visi iškart tai pajus.
Vandens ir ledo mišinys proceso temperatūrai stabilizuoti. Kad nuo kepimo iki virimo liktų tas pats. Tuo pačiu sumažėja bet kokios žalos rizika.

Tiesą sakant „daryk ką nori, tik netriukšmauk“ c) kaip kažkada pasakojo mūsų istorikas, kurio DR krito vasario 23 d., kitą dieną išėjo į darbą.

[Natusichka]

Natusichka, kaip čia rasiu šį obuolį ... kažkodėl kepsnių mėsa visada yra visiškai neriebi ir pasirodo kaip padas, pabandysiu ieškoti bušerių parduotuvėje.

Tiesą sakant, „daryk, ką nori, tik netriukšmauk“

Ne, aš labai tyli ir rami! Aš tikrai netriukšminsiu!

Natusichka, kaip aš čia galiu rasti šį jautį

Vika, ar privatūs prekybininkai neparduoda mėsos?

Kodėl verta mirkyti mėsą sūryme? Mes nemirkome ...

Nataša, į druską. Bet iš pradžių tai padariau, o paskui tiesiog įtrinau druska + prieskoniai + cukrus + balzamas ir 3 dienas šaldytuve be vakuumo (kad Clostridium nebūtų praskiestas). Ir tada į vakuumą ir sous-see. Ir taip vieną ar du kartus per metus 1,5-2 kg karoliuose.Viskas puikiai sūdyta ir marinuota, mėsa švelni ir aromatinga. Aš gaminu pjaustymui vietoj dešros ir kumpio. Daugiausia karbonatas ir kumpis. Bet ir krūtys, ir krūtinėlė, ir taukai. Štai keletas.

[Lina!]

Lina! Norėčiau, kad nebūčiau skaitęs apie šiuos uždarymus ...
O ką, jie vystosi vakuume?
O jei tik sūdyti, tai jie nesivysto?
Mums taip pat labai patinka gaminti „sous vide“, atsižvelgiant į tai, kad labai ilgai nepirkome dešrelių iš parduotuvių, tai tik dievobaimė!

Prašau mokyti apie saugų maisto gaminimo būdą.

Ar balzamiko actas yra balzamikas?

[Natusichka]

NatusichkaNaudojant nitrito druską, kenksmingos bakterijos slopina ir nesivysto.
Bet be nitritų druskos taip gali būti.
Dabar ir Linaparašysi išsamiau)
Aš negaminu šalto stalo mėsos be nitrito druskos.

privatūs prekybininkai mėsos neparduoda

prdaaayuyut .. na, kaip! turgaus ir mėsinių parduotuvės .. ir kaip aš galėčiau joms paaiškinti. ko man reikia, norint iš tikrųjų suprasti jaučio akis?

[Vika]

Vika, tad parodyk juos sau ... Aš tai daryčiau.

Na, dabar nežinau, kaip geriausia tai padaryti: nitrito druska yra kenksminga (jie rašo), ji kaupiasi organizme ... ir be jos taip pat galite padaryti sau bėdų. Kas geriausia?

ar jie supras jaučio akis?

Vadinama storoji šono dalis be raumenų (tensor fasciae latae)
rump - Knuckle (anglų kalba) - Tranche grasse (FR.).
O ūkyje turime obuolį.

Štai mėsos parduotuvėje mano vyro nupirktas gabalas nugarinės už 3 kg, padalintas į 4 dalis, įmuštas minkštikliu, įtrintas nitrito druska su prieskoniais, išsiurbtas ir šaldomas.

apie saugų kepimo būdą

Nataša, pabrėžiau, kad tai darau kiekvieną savaitę per metus. Niekada nieko neįvyko. Klostridijos dauginasi tik vakuume, tačiau jas slopina deguonis, rūgštis, nitritai ir kai kurie natūralūs antibiotikai. Pirmiausia gerai nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą, marinuokite su nitrito druska, balzamiku ar kitu actu, cukrumi ir natūraliais antibiotikais - česnakais, čili pipirais, šalavijais, kadagiais, garstyčiomis ... Aš įdėjau šiek tiek nitrito druskos, bet tai būtina. Bendras druskos kiekis yra 20 g 1 kg mėsos, iš jų 5 g nitrito ir 15 g paprastos druskos. Pasireiškia nitrito spalva ir antibakterinės savybės, tačiau dėl tokio kiekio jokios žalos nėra. Ir, kartoju, marinuoju ne vakuume, o tiesiog konteineryje.
Taip, ir paaiškėjo, kad tai darau jau dvejus metus, bėgant laikui, nepastebėjau

[Marija]

MarijaAčiū tau, Mašenka!
Pabandysiu nueiti prie belgų už tokį gabalą, kažkaip bandžiau paaiškinti arabams, kokio jautienos gabalo man reikia (Chanterelle perka Prancūzijoje), šis dėdė žiūrėjo į mane kaip į paną, kurios galvos problemos ir vis kartojo - ponia !!! tai super steikui !!! ko dar ten ieškai.

Pridėta 2016 m. Spalio 5 d., Trečiadienį, 17.04 val

Čia tuo pačiu metu paklausiu fermoje, ar jums reikia rankinio vakuuminio aparato su specialiais krepšiais? Yra įprastas ir kažkodėl nusipirkau paketus rankiniam .. dabar pasiūlymuose pasirodė šis pats rankinis.

[Linadokas]

Linadokas, Linochka, ačiū už nušvitimą! Man labai naudinga informacija!

Mergaitės ir berniukai, Princesių grupėje radau būtent tokią įdomią planšetę.
Jų panardinamam suvidui.

[Marija]

Marija, padidėjo išmaniajame telefone, tačiau viskas neryšku ir nieko nematyti.

Būtų įdomu skaityti, bet nematyti

[Alla]

Alla, Net nežinau, kaip jį įkrauti, kad būtų galima pamatyti.

galbūt

[Marija]

Marija, gali padalyti į kelis kadrus, kad padidintumėte.

Įprastas gaminio duomenų lapas. Mažai tikėtina, kad yra kažkas, kas turi bendrą reikšmę visam procesui bet kuriame įrenginyje.

[Konstantinas]

Konstantinas, ten nurodoma mėsos temperatūra, kuri atitinka skirtingus kepimo laipsnius. kiaušiniams.

Taigi tai nurodoma bet kur suvidui. Be to, skirtinguose šaltiniuose jis paprastai skiriasi keliais laipsniais ir laiku.
Iš to išplaukia, kad šis plitimas yra būtinas temperatūros toleravimas. Atrodo, kad viskas yra tiksliau paimta iš blogio.Ir tai sąlygoja tik ragautojų fantazija. Ir gamintojai.

šis pokytis yra reikalinga temperatūros tolerancija. Atrodo, kad viskas yra tiksliau paimta iš blogio. Ir tai sąlygoja tik ragautojų fantazija. Ir gamintojai.

O, gerai, pagaliau tai, ką buvau prisiėmusi ilgą laiką, buvo pasakyta garsiai.

Iš to išplaukia, kad šis plitimas yra būtinas temperatūros toleravimas. Atrodo, kad viskas yra tiksliau paimta iš blogio. Ir tai sąlygoja tik ragautojų fantazija. Ir gamintojai.

Na, aš nesutinku, svarbu būtent temperatūros tikslumas. Tk esant 57 laipsnių temperatūrai gaunama viena mėsa, o esant 58 temperatūrai - kita mėsa. Tiems, kurie to laikosi, ši akimirka yra labai svarbi.
Na, tiems, kuriems tai nerūpi, galite gaminti maistą be jokių termometrų))

O, Meša. 5 laipsniai taip, bet vienas tikriausiai yra skirtas perfekcionistams, paprastas mirtingasis nepastebės skirtumo. Apie tai, kad buitinis prietaisas bandys pasiekti tokį tikslumą, jis jo nelaikys ir neminėsiu.
Apskritai per dieną ar dvi, pagal planą, konkurso tarp suvidų ir džiovyklės, padalysiu marinuotą vištienos mėsą per pusę ir pažiūrėsiu, kas yra kas.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 laipsnis nesvarbu, bet du laipsniai jau žaidžia))
Ir penki, taigi apskritai mirtis suvidui

Pamenu, žiūrėjau į savo, gaminau arba dešrą, arba fermentuotą keptą pieną, jis, spręsdamas iš skaičių, neperšoko daugiau nei +/- 1 nuo duoto. Ir kaip yra iš tikrųjų, kas žino, atidaryti dangtį tik tam, kad pažeistų režimą, nors aš sulaužiau visus kumpio virimo aparatus iš vienos pusės į kitą, o tada neturėjau termometro.