Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

[Natusichka]

Natusichka, taigi, gaminkime mėsą !!

Aš jau užsisakiau vyrui, turiu nusipirkti rytoj. Kurią dalį geriau pirkti?

Skanus kaklas, kumpis, nugarinė.
Karbonatas taip pat yra skanus, apskritai tai priklauso nuo to, kaip gaminti)

Na, virti ir valgyti supjaustytą.

Tada kaklą arba kapoti.

Ar mėsą reikėtų marinuoti su druska, sausu baltu vynu ir prieskoniais?
Ar reikia nedelsiant išsiurbti siurblį ar kokiame nors inde, o tada prieš gaminant jį perkelti į maišelį?
Ar to užtenka dienai ar ilgiau?
Kažkas parašė, kiek druskos reikia, kad ji nebūtų sūri, bet ir pakankamai ... tiek informacijos, kad neturiu laiko jos galvoje išsaugoti ...

Jei marinate skystyje, tada atskirame inde.
Druskai reikia 18-20 gramų 1 kg mėsos.
Marinavimo laikas priklauso nuo gabalo dydžio, nuo dviejų iki penkių dienų.

[Masinenas]

Masinenaso aš marinavau ir vakuumavau kiaulieną sekmadienio vakarą. Ar manote, kad galite jį išlaikyti iki šeštadienio? Ar bus blogai?

Ne, negadinkite, tik bus skaniau))

Maša, mano vyras nusipirko krūtinėlės gabalėlį ir kumpį.
Krūtinė yra dvi dalys, mes marinuosime atskirai, kiekvienas gabalas yra 4 cm storio. Čia vyras siūlo, kad tikriausiai geriau supjaustyti į 4 dalis, nes gabalas yra ilgas, kiekvienas gabalas pasirodys 10-12 cm Vyras nori pasūdyti, papipirinti, įdėti truputį ožragės (chaman), saldžiųjų žirnių, lauro. lapo (ar reikia?), trupučio paprikos, trupučio medaus ir garstyčių pupelių (paruoštų). Kas yra nereikalinga ir ko trūksta?
Tai yra, pasirodo, kad bus sausas sūdymas. Ar galiu išsiurbti ir šaldyti? Kiek laiko reikėtų dėti į šaldytuvą?
Ir dar daugiau ... Vyras nori pusės ir pusės paprastos druskos ir nitrito ... Ar reikia ir ar gali taip būti?

Taip pat yra kumpis, jis yra su oda, ar man reikia jį nupjauti?
Tai yra 1 kg 300 gr viename gabale, 7 cm storio, jums reikia supjaustyti gabalėlį? Prieskoniams, tas pats, kas krūtinėje?

Kiek klausimų aš uždaviau ... Aš neduodu savo vyrui nieko veikti, laukiu rekomendacijų!

Krūtinė yra dvi dalys, mes marinuosime atskirai, kiekvienas gabalas yra 4 cm storio. Čia vyras siūlo, kad tikriausiai geriau supjaustyti į 4 dalis, nes gabalas yra ilgas, kiekvienas gabalas bus 10-12 cm ilgio.

Sous formoje pagrindinis vaidmuo tenka ne ilgiui, bet storiui, jų nereikia pjaustyti

Vyras nori pasūdyti, papipirinti, įdėti truputį ožragės (chaman), kvapiųjų pipirų, lauro. lapo (ar reikia?), trupučio paprikos, trupučio medaus ir garstyčių pupelių (paruoštų). Kas yra nereikalinga ir ko trūksta?

Nesu tikras dėl medaus, galite įdėti ir muskato riešuto

bus sausas sūdymas. Ar galiu išsiurbti ir šaldyti? Kiek laiko reikėtų dėti į šaldytuvą?

Galite, krūtinę tris dienas ir bagažą mažiausiai 5 dienas.

pusė ir pusė paprastos druskos ir nitritų ... Ar tai būtina ir įmanoma?

Gali!

Taip pat yra kumpis, jis yra su oda, ar man reikia jį nupjauti?

Ar galiu jį nuplikyti, kad būtų minkštesnė? užpilkite verdančiu vandeniu, bet nelieskite mėsos.

Tai yra 1 kg 300 gr viename gabale, 7 cm storio, ar jums reikia supjaustyti gabalėlį?

Negalima, tegul tai yra 1 didelis gabalas

Naudokite tuos pačius prieskonius kaip ir krūtinėlėje

tu gali padaryti tą patį.
Vietoj medaus geriau įdėti 0,5 šaukštelio cukraus

Ačiū, Mašenka, už greitą atsakymą! Leido mano vyrui pradėti daryti! Ir aš atliksiu svarbiausią dalyką - siurbimą !!!!!
Mes beveik susivaidėme .... Aš sakau, kaip aš noriu, bet jis norėjo savo kelio. Bet vis tiek laimėjau !!!!!!

Pridėta 2016 m. Balandžio 1 d., Penktadienį, 08:41

Na, aš atėjau su nedideliu pranešimu.Vakar mėsa buvo išsiurbta. Paaiškėjo, kad 2 maišeliai su krūtine ir 1 su kumpiu.
Vyras padarė vieną pakuotę su krūtine 1: 1 įprasta druska + nitritas. Pabandysime 4-5 dienas laikyti šaldytuve, o po badavimo įdėti į šaldiklį virti. Antrą naktį laikėme šaldytuve, o ryte mano vyras norėjo pradėti gaminti maistą, todėl procesas prasidėjo! Dedame į lėtą viryklę, pripildome vandens (pamatuota, pasirodė, kad 20 laipsnių) ir dedame į „LOU“, kur jis įkaista iki 70 laipsnių. Kepimo laikas pagal lentelę turėtų būti matomas nuo to momento, kai temperatūra pasiekia 70 laipsnių?


Jie nusprendė kumpį 5 dienas laikyti šaldytuve ir tada virti.

Pridėta 2016 m. Balandžio 1 d., Penktadienį, 13.52 val

Pridėta 2016 m. Balandžio 1 d., Penktadienį, 13.54 val

Na, laikas praėjo (žiūrėjau į stalą).
Ką gi, reikia panardinti į šaltą vandenį? Ilgam laikui?
O ką tada daryti?

[Natusichka]

Natusichka, Atsiprašau, kad neatsakiau, negavau pranešimo iš forumo !!!

Laikas turi būti skaičiuojamas nuo 70 g vandens.

Ką gi, reikia panardinti į šaltą vandenį? Ilgam laikui?
O ką tada daryti?

Būtina panerti į vandenį, jei neketinate valgyti iš karto.
Tada kepkite ant karštos grotelės ar keptuvės 1 minutę iš kiekvienos pusės.

[Maša,]

Taip, aš tai padariau, laikas buvo skaičiuojamas nuo to momento, kai pasiekiau 70 laipsnių.
Ir vis tiek panardinau į vandenį .... nelaukiau jūsų atsakymo.
Ir tada padėjau nakčiai į šaldytuvą, gavau dieną ... Aš ką tik atidariau, turėjai pamatyti, kaip mes su vyru stovėjome ir stebėjome, kaip mūsų sūnus valgo krūtinėlę !!! Jis manė, kad mes taip pat norėjome jį valgyti, bet mes laukėme, ką jis pasakys skonio prasme.
Sūnus pasakė, kad LABAI skanu !!! Jis tik pasakė, kad prieskonių nėra pakankamai ... bet aš manau, kad tai nėra mažai, ir mes neleidžiame jam virti šaldytuve prieš gaminant. Jis pasakė, kad norėčiau dar šiek tiek pikantiškumo. Jis vis dar tas pats gurmanas! Bet jis paprašė manęs suvynioti krūtis!

Maša, bet nesupratau ... Kodėl panirti į vandenį tik tuo atveju, jei valgai iškart? O kam kepti? Man atrodė, kad esmė būtent ta, kad paaiškėja, jog VK miega be kepimo ... Aš nesupratau?!

[Natusichka]

Natusichka, priešingai, jei jūs valgote iš karto, tada jums nereikia eiti į vandenį.
Ir jei jis vis dar dieną yra šaldytuve, turite jį atvėsinti))
Norėdami pjaustyti, aš visada laikau šaldytuve ir palaikau šaldytuve per naktį))

Ir dažniausiai valgykite vištienos ar jautienos filė.
Skrudinimas, labiau skirtas estetiniam suvokimui))
Man patinka kiaulienai suteikti rausvą išvaizdą)

Supratau! Kažkodėl man atrodė, kad kažkas parašė, jog šokui ją reikia 5 minutėms panardinti į labai šaltą vandenį ... Tada mėsa bus skanesnė, ar kažkas ...

Ne, nebūtina jo praleisti dėl gero skonio, bet norint užkirsti kelią kenksmingų ir nereikalingų bakterijų vystymuisi.
Tam)
Teisingai, šokas atšalimas.

[reikia kepti]

Skrudinimas, labiau skirtas estetiniam suvokimui

Kažkur forume buvo aptarta: reikia kepti pateikė „Su-Vid“ technologija ...

slopinti nereikalingų ir kenksmingų bakterijų vystymąsi.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, kiaulienai taip.
Jautiena, žuvis yra neprivaloma, bet galite)

Taigi vis tiek reikia kepti?
Visa ar supjaustyta?
Aš praleidau šią akimirką ... daviau savo sūnui nekeptą ...
O kur apie tai skaityti?
Receptų knygoje apie tai nieko nėra ...

mailius - Visas gabalas

Kokia prasmė?

Prasmė yra rausvoje apetiškoje plutoje.

Kažkur forume buvo diskutuojama: skrudinimas, reikalingas „Su-Vid“ technologijos ...

Supratau, kad tai nėra tik apetiška pluta ... Ir tai yra būtina. Taigi aš klausiu, kur galite apie tai skaityti.

Bet ne, kepti reikia tik mėsai ir kepsniams, kad sultys neištekėtų - tai yra plutos (ir tai geriau daryti ne keptuvėje, o su mini pūtimo karamelizatoriumi). Kitais atvejais galite išsiversti be jo.

Sveiki mergaitės! Aš su tavimi. Šiandien man patiko mėlynasis merlangas naudojant „sous vide“ technologiją. Paprasčiausiai nusiprausiau žuvį, pabarstiau baltaisiais pipirais, druska ir baziliko bei žalčio gyvatės žolelių mišiniu. Evakuotas.Tada aš viriau 57 laipsnių temperatūroje (mano „Orsusha“ puikiai palaiko temperatūrą) 80 minučių lėtoje viryklėje. Atvėsinta po šaltu vandeniu. Tada per naktį šaldytuve. Beprotiškai skani žuvis. Mėsa yra tiesiog nepalyginama. Iš pradžių planavau šiek tiek kepti po grotelėmis, bet neturėjau laiko .. valgiau.

[Irina]

Irina, Hurra !!! Laukiame naujų „sous vide“ receptų. Jūsų fantazija yra gerai.

[Irina]

Irina, Hurra !!! Laukiame naujų „sous vide“ receptų. Jūsų fantazija yra gerai.

Ačiū Checkmark. Jūs esate vienas iš tų kaltininkų, kuris mane domino šiuo žaislu
Jau turiu idėjų, bet kol nesibaigė skausmingas pavasario laikotarpis, gaminu iš įtampos.

[Ira,]

mano Orsusha puikiai palaiko temperatūrą)

Ira, koks Orsusha modelis? Noriu pamatyti .... ar yra greitpuodis?

Aš turiu „Orsson 5015“. Jau dvejus metus aš joje su-vidnikuoju jūsų pasirinktu režimu.

[Ira,]

Ira, koks Orsusha modelis? Noriu pamatyti .... ar yra greitpuodis?

pažvelk į mano techniką. Tiksliai nepamenu. tai greitpuodis.

Atrodė! Ar labai didelių gabaritų? Palyginti su 18 „Panasonic“?

Atrodė! Ar labai didelių gabaritų? Palyginti su 18 „Panasonic“?

Turiu vieną, todėl neturiu ką lyginti. bet greitpuodžiai neatrodo maži

[Irina]

Irina, ačiū, turėsite ieškoti ir palyginti dydžius.

Merginos!Ar kas nors virė jautienos liežuvį vakuume? Prašau pasidalinti savo patirtimi.
Man pasisekė laimė - jautienos liežuvis, sveriantis beveik 2 kg.
Kaip teisingai jį paruošti, kad jis būtų skanus?

Kaip atsispausdinti šią „sous-vid“ laiko lentelę ???

[Natusichka]

Natusichka,

Jautienos liežuvis (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, KOPIJUOKITE Į KOMPIUTERĮ IR SPAUSDINKITE SPAUSDINTUVE))

[Maša!]

Maša! Labai ačiū! Skridau žiūrėti ir skaityti!

Mašenka, atleisk z-ku, net ir po darbo labai galvoju. Jau nukopijuota.

Aš pranešu apie indie filė: 2,5 - 3 cm storio gabalas = 2,5 valandos, t 60 * + liko šiltai gulėti iki ryto.
Tai labai mielas !!! Neturiu žodžiu! Būčiau sumetęs jį ant grotelių, bet negaliu, šiandien mano vyras ateis iš dachos, na, tu negali jo iškart šokiruoti (mano įsigijimais), palaipsniui užsimenu
Yra ir sultinio, bet nedaug.
Labai ačiū, kad išmokei gaminti tokį patiekalą, o Mašenka už kantrybę

[nnv200569]

nnv200569, Nataša, super !! Šauniai padirbėta!!
Na, taip, nereikia vyrams kelti streso

[nnv200569]

nnv200569, Nataša, super !! Šauniai padirbėta!!
Na, taip, nereikia vyrams kelti streso

Čia aš apie tą patį. Palikite rytoj vėl dachai, tada gausiu grilį ir palepinsiu save

[Nataša!]

Nataša! Kaip skanu pasirodė!

[Natusichka]

Natusichka, taip, man patiko. Darbe gydžiau darbuotoją ir viršininką, jiems taip pat patiko. Ir viršininkas ėmė klausinėti, kaip ji gamina ir koks tai dalykas ... jie nieko apie tai negirdėjo. Aš giriuosi mūsų svetaine!

[Mašenka]

Ir aš nusprendžiau išbandyti sous vide .. Nėra suvidnitsa ir dulkių siurblio, bet buvo kiaulienos gabalas, vakuume, jau marinuotas ir su prieskoniais. Reikėjo išleisti kuponus nuo sankryžos.

Įjungiau virėją multivarką 65 laipsnių temperatūroje ir maksimaliai 140 minučių. Tik tuo atveju, po pirmojo ciklo aš pamatavau vandens temperatūrą Elemente, ji pasirodė lygiai 65 laipsnių!
Aš surengiau 4 ciklus, po kiekvieno ciklo apversčiau krepšį, galų gale paaiškėjo apie 9 valandas.
Ir čia yra rezultatas

Sąžiningai, iš pradžių buvo įtempta, kad mėsos spalva mažai pasikeitė, todėl mano vyras paėmė mėginį
Jam labai patiko, liko gyvas
Mėsa labai skani, sultinga
Mašenka, Labai ačiū! naujoms technologijoms!
Aš padarysiu daugiau, jums reikia nusipirkti dulkių siurblį! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadežda, pasirodė labai šaunu !!!! Šauniai padirbėta!

Vakuuminis įtaisas yra labai reikalingas!

[Masinenas]

Masinenas, Maša, ačiū! tiksliai, jums reikia pirkti. Aš eisiu ir paskaitysiu apie juos Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadežda, graži mėsa pasirodė!
Vakuuminis sandariklis namuose yra geras pagalbininkas, taupo maistą ir taupo mūsų laiką.
Taigi laimingas pasirinkimas.

[Irina]

Irina, Hurra !!! Laukiame naujų „sous vide“ receptų. Jūsų fantazija yra gerai.

O, mergaitės, dabar darau DUK ... tokie receptai dingsta. Bet dabar aš be nešiojamojo kompiuterio, be fotoaparato su maža antediluvine planšete. Nėra galimybės parodyti receptą, tačiau receptų yra daug! Bent jau parašysiu ... bet gaila. Dabar laukinių česnakų metas. Nepraleisk progos. Planšetė klaidingai interpretuoja roplių žodžius, jau įsiutina. Atsisveikinimas su klaidomis. Kietas įdaras - laukinis česnakas (jei norite jį tiesiog supjaustyti, jei norite patroškinti), varškė, sūris, druska, bazilikas. Bet kokios proporcijos. Ar mėsoje, ar pyraguose. Smulkios tešlos pyragas su tokiu įdaru ir kreminiu įdaru, jūs neteksite proto. Ir aš norėjau sous-vid. Atlaisvinkite vištienos koją (būtinai nupjaukite riebalų perteklių) nuo kaulo, kad negaištumėte jai kepimo laiko. Įdarytų vištienos kojų recepte turiu technologiją, apgailestauju, kad negaliu įterpti nuorodos. Prispauskite nurodytą įdarą ten. Siūti nereikia. Greitai svieste sutepkite dalį laukinio česnako (kepkite, kol suminkštės porą minučių). Koją ištepkite druska ir prieskoniais (nepersistenkite), įdėkite į maišelį, ant viršaus patroškintą laukinį česnaką. Vakuuminis. Virkite 75 metus, kad viduje būtų 65. Aš jį laikiau multyje 7 valandas. Neprilygstama ne tik skani mėsa, bet ir iš laukinio česnako ištirpinto sviesto kvapas !!!!! Šiek tiek po grotelėmis grožiui (aš ne) ir .... Ar turėtumėte tęsti?
Pabandyk tai! Tai nepalyginama!
Noriu gaminti sūrio pyragus ...

Pasukite visą koją su druska ir prieskoniais, įdėkite į maišelį, viršuje patroškintą laukinį česnaką. Vakuuminis. Virkite 75 metus, kad viduje būtų 65. Aš jį laikiau multyje 7 valandas. Neprilygstama ne tik skani mėsa, bet ir iš laukinio česnako ištirpinto sviesto kvapas !!!!! Šiek tiek po grotelėmis grožiui (aš ne) ir .... Ar turėtumėte tęsti?
Pabandyk tai! Tai nepalyginama!
Noriu gaminti sūrio pyragus ...

Pažiūrėk, kaip tai suvaidino ...

[Irisha]

Irisha, ačiū už naujas idėjas! Iš tiesų laukinius česnakus dabar reikia mesti visur, o sezoną. Gaila, kad negali atskleisti receptų, bus gaila, jei pasimesi.