Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

[Dmitrijus]

Dmitrijusžuvims reikia ne daugiau 53–55 g)

Dorado, jūs virti 60 gr. Kiek dabar valandų? Nereikia nitrito druskos?

Ne, jo nereikia.
Tada bijojau gaminti tokioje žemoje temperatūroje))

[Marija]

Marija, kiek dabar valandų? Atsiprašome už importunity. Ar užtenka 6 valandų? Arba pakanka 2

[Dmitrijus]

Dmitrijus, Manau, pakanka 1,5 valandos)

[Marija]

Marija, dėkoju! Rytoj pabandysime

Klausyk, aš sutrikęs: ar man reikia atvėsti po 2-3 valandų regėjimo, ar galiu palikti atvėsti šiame vandenyje? Klausiu, nes kepenėlius išsiurbiau jautienos ir vištienos krūtinėlėmis. Norėjau jį įdėti į naktį, bet paaiškėjo, kad tiek laiko kepenims nereikia (gerai neišmoksčiau medžiagos). Dabar visos abejonės ...

ar jis turėtų būti atvėsintas po 2-3 valandų sous-vision, ar galima palikti atvėsti šiame vandenyje?

Anh, aš padariau tą ir tą. Nematau didelio skirtumo. Suprantu, kad nesu gurmanas. Bet vistiek man skanu.

Aš tiesiog paragavau kepenų -. Palikta atvėsti iki ryto.

Mergaitės, jei jūs neketinate valgyti mėsos, tada ji turi būti atvėsinta, jos šokiruoja!
Jei ketinate valgyti, leiskite kaukei šiek tiek atvėsti ir galėsite valgyti.

Mashun, ačiū, dabar aš suprantu. Tiesiog reikia greitai įdėti į šaldytuvą, tiesa?

Galya, taip yra todėl, kad šiltoje „konservuotoje“ mėsoje nepradėtų vystytis anaerobinės bakterijos, kurios, ilgai laikius, gali apsinuodyti. Taigi Baldwinas rašo.

[Larissa]

Larissa,

šiltoje „konservuotoje“ mėsoje nepradėjo vystytis anaerobinės bakterijos, kurios, ilgai laikius, gali apsinuodyti.

Supratau, ačiū! Tai reiškia, kad vis dėlto „šoko terapija“ yra būtina.

„šoko terapija“ yra būtina

Ilgalaikiam saugojimui!

[Aris111]

Aris111kad mėsa neprarastų sulčių, ji 24 valandas iš anksto pasūdoma drėgnu sūrymu šaldytuve su prieskoniais, viską parašėte teisingai. Druska sulaiko vandens drėgmę. Nitritka suteikia gražią rausvą spalvą ir kumpio skonį. Apsaugo nuo botulizmo ilgai gaminant žemoje temperatūroje.

Česnakai, jei jie jums yra tokie pat brangūs, kaip skonis, dedami į sausainius tik džiovintus arba keptus, nes česnakai skleidžia savo aromatą, išlieka saugūs ir negadina mėsos, tik esant aukštai 80 laipsnių ir aukštesnei temperatūrai.

O su prieskoniais reikia elgtis atsargiai, pridėti bent kiek, nes jie taip pat gali sugadinti mėsą, aromatai neišgaruoja pakuotėje ir skamba garsiai, paskandindami natūralų mėsos skonį. Kartais valgyti paprasčiausiai neįmanoma, jei persistengi.

Mergaitės, gal galėtumėte papasakoti, kaip pagaminti kepsnį?
Pažvelgiau vokiškai vidko, todėl ten vaikinas mėsą virė tik 1 valandą, o paskui kepė iš abiejų pusių.
Man atrodo, kad šio laiko nepakanka. Jis gavo mėsą, mano nuomone, žalią.

[Marina22]

Marina22, jis taip pat padarė jautienos kaminą, todėl viduje turėtų būti rausva spalva, tarsi žaliava)
Tai tikriausiai vidutiniškai retai arba su krauju.

Darykite jautieną už 57 gramus maždaug 1–1,5 val
kiauliena 63 laipsnių temperatūroje yra tas pats laikas

[Masinenas]

Masinenas, Mašenka, labai ačiū, malonu su tavimi pasikalbėti. Man malonu žiūrėti jūsų vaizdo įrašus.
Galiu gaminti multivarke, mano dex yra 60, o temperatūra tik 60 laipsnių, 80 laipsnių ir t.t.
Tada, tikriausiai, 60 ir padidinti laiką? Norėčiau būti vidutiniškas, nenoriu kraujo.
Šiandien specialiai nusipirkau 2 jautienos gabalėlius.

Jautienai 60 gr ir gausite gerą kepsnį)
Nustatykite 1,5 valandos laiką, jei bijote, kad nebus kelio)
Pirmiausia pašildykite vandenį ir tada įdėkite mėsą)

Ir ačiū už gražius žodžius

[Masinenas]

Masinenas, ačiū, Maša, puiku, taip ir padarysiu.
Tada aš pranešiu

[Masinenas,]

Masinenas, Mašenka, štai ataskaita. Ne visai vidutiniškas. Tikriausiai ji padarė kažką ne taip.
Iš pradžių trumpai pakepiau iš abiejų pusių, tada išsiurbiau 1,5 val. Ir 60 gramų.
Tada vėl karštoje keptuvėje, labai trumpa, kad gautųsi graži pluta.

[Marina]

Marinatu turi puikų kepsnį! jei viduje jis būtų pilkas, tada nebūtų tas pats)
Super!

Ačiū, Mashun
Štai dar viena virta vištienos krūtinėlė. Be marinato, tiesiog įpilkite druskos, pipirų, šiek tiek maltos kalendros ant viršaus ir išsiurbkite. 60 gramų 4 valandas.

[Marina22]

Marina22, Man taip pat patinka tiesiog druska ir viskas)
Laikas gali būti sutrumpintas iki 2,5 valandos))

Skaičiau būdamas temos pradžioje.
Žiūrėjo vaizdo įrašą: „Sous-Vide“ vištienos krūtinėlė, „Sous-Vide“ kalakutienos krūtinėlė ...
Ar galima / reikia papildomai suleisti produktą su citrinos sultimis? O gal tai sultingas ir minkštas produktas be jo?
Kad nepersistengtumėte, „nesunkinkite“.
dėkoju

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, Iki šiol dariau tik vištienos krūtinėlę, 2 kartus. Taigi visai nėra citrinos sulčių.
Aš nežinau apie kalakutą, aš to nežinojau.

aš padariau Turkija. Iš anksto apdorotas degtine. Bet tai visai nebūtina. Tai jau pasirodo sultinga ir minkšta. Citrinų sulčių nereikia. Ir be jo gera.

Aš dariau kalakutą

Kalakutienos filė su besamelio padažu (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinenas)

Žiūrėjo vaizdo įrašą: „Sous-Vide“ vištienos krūtinėlė
Recepte jis verdamas tefloniniame dubenyje.
Gaminti galite nerūdijančio plieno dubenėlyje, ar nėra jokio skirtumo? Ar pakuotė nesudegs / nesulips?
2 krūtims - kiek vandens reikia išpilti? ~ 2 litrai?
dėkoju

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, gali bet kokiame virime.
Pakuotei nugrimzti reikia vandens)

[Marija]

Marija

Kad pakuotė nuskęstų, reikia vandens

Tai aišku.
Jis išplauks, o vanduo išgaruos (60 laipsnių temperatūroje nedaug, bet išgarins), jį reikia pilti į tiekimą.
Ir reikia vandens po maišeliu.
Ant grotelių - jis pasirodys aukštas. Vaizdo įraše - jokių barų.
dėkoju

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, padėkite groteles ant maišo viršaus ir niekas neplauks)
ir vanduo neišgarins, nesijaudinkite)
užpilkite 2 litrus.

Merginos, kur buvo mūsų tema, kur laikas gaminti skirtingus produktus naudojant „sous-vide“ technologiją? Atsimenu, ką mačiau, bet nerandu.

Ksyuša, jūs tikriausiai esate stalas iš šio įrašo Ieškoti?

Galija, ačiū, ši.)

Maša, aš taip pat padariau kiaulienos sous vid kaklą. Neturiu vakuumo, pasūdžiau, pipiravau, įdėjau rozmarino, sandariai suvyniojau maistine plėvele ir 4 valandas į multivarką ant 60 * viryklės. Ji atvėsino viryklėje iki ryto ir ryte įdėjo į šaldytuvą. Kitą dieną aš tai išbandžiau, taip skaniai! Mano sūnus nukirto pusę, sako, kad tai labai greitai nuskrido. Ačiū už nuostabų receptą ir technologijas!

Gera diena! Perskaičiusi temą, buvau šiek tiek nusiminusi. Kiek suprantu, „sous-vid“ yra svarbus temperatūros palaikymo tikslumas. Pasirodo, kad mano DD2 tai tvarkys blogai. Aš jį paėmiau dėl „sous-vide“. Ar tikrai turite vartoti kitą „sous-vidnitsa“? Paprasčiausiai nebėra vietos!
Miela Marija! Ar bandėte gaminti maistą (vienos partijos mėsa) DD1.2 ir „sous vidnitsa“?
Ar yra didelis skonio skirtumas? Aš esu gurmanas

[Aleksandras]

Aleksandras, Labas rytas)
Kodėl nusprendėte, kad jūsų DD2 neišlaiko temperatūros?

Na, visi rašo (ir aš pats matau), kad temperatūra šokinėja apie 5 laipsnius, o tai yra blogai. Kažkas parašė, kad šios lenktynės sugadins mėsą ... aišku, mes kalbame apie sous vid

Tai yra, 5 laipsnių šuoliai pirmyn ir atgal mėsą apmerks.

Į, radau. net susidūrė šia tema.

[Aleksandras]

Aleksandras, na, drauge Penka, ponia yra labai konkreti.
Sąžiningai, ten nemačiau penkių laipsnių šuolio. +/- 2 gali būti gerai, nes multivarke yra dešimt.

Ir du laipsniai leistini sous-vid, bet ne daugiau.

taigi gaminau DD1 ir yra video

Rumpo kepsnys (veršienos kepsnys) naudojant „Sous-Vide“ technologiją (Masinenas)

Gera diena! Zanderis turėtų žlugti. Kokį receptą patartumėte. (temperatūra ir laikas)

[Aleksandras]

Aleksandras, kadangi tai upinė žuvis, aš nedėčiau mažiau nei 57 gramų.
Maks. 60, ne daugiau
Bet jūroje galite įdėti 55.

Na, visi rašo (ir aš pats matau), kad temperatūra šokinėja apie 5 laipsnius, o tai yra blogai. Kažkas parašė, kad šios lenktynės sugadins mėsą ... aišku, mes kalbame apie sous vid

atvirai sakant, nežinau, kodėl temperatūros rodmenys Shteba ekrane keičiasi gana stipriai, jo viduje nėra jokių šuolių. Aš viriau ir mėsą, ir grietinę inde su termometru - nusistovėjus temperatūrai, ji pasikeičia tik ilgam nuėmus dangtį. Gali nukristi porą laipsnių. Atitinkamai, dangteliui grąžinus į vietą, jis gali įgyti porą laipsnių.
Tuo pačiu metu ekrane iš tikrųjų gali būti iki 5 ° C veikimas.

Nedėčiau mažiau nei 57 gramų.

Labai ačiū Maria! O laikas? Kokias žoleles ir prieskonius patartumėte?

Tuo pačiu metu ekrane iš tikrųjų veikia iki 5C

Ačiū, supratau, ačiū Marijai už išbandymą!

[Aleksandras]

Aleksandras, žiūrime laiko lentelę „Su-vid“ temoje ir pirmąjį įrašą.
Išmatuojame žuvies storį ir apskaičiuojame laiką, pridėjus 30 minučių šildymui.
Svarbus produkto storis, o ne ilgis)

[kolsasha]

kolsasha, jei niekada nevirėte ir nevalgėte kepsnių ir nemėgstate žemų kepsnių (mėsa rožinė arba su krauju), tada DD kepsnys jums bus NORMALUS. Turėsite skanią mėsą be pretenzijų ir bandymų. Išvirė kažkas skanaus, ačiū Dievui.
Daugeliui daugiau nereikia.

Jei valgėte kepsnius, mėsos spalva ir skonis jums yra svarbūs, ir jums patinka eksperimentuoti. Tas DD tikrai nėra „suvid“, bet demonstracinės versijos įrenginys.
2–5 laipsniai kepsniams yra skirtingas kepsnys ir kitos spalvos mėsa ir skonis.
Gamintojas negarantavo tikslios DD temperatūros, instrukcijose apie tai nekalbama. „Sous-vide“ įrenginiui yra garantija. DD rezultatų suvestinė rodo bet ką, bet ne temperatūrą viduje)) Galite to nepaisyti.

Masinenas, ačiū už madamą ir bendražygį

[Putplastis]

Putplastis, gerai, pagarbiai)))

Tas DD tikrai nėra „suvid“ įrenginys, o demonstracinė versija.

Na, figos su juo! Aš jau moku tobulai kepti kepsnius, be to, bet kokį skrudinimą ir retai darau klaidų. Iš technikos - gera keptuvė ir pirštas kaip jautrus prietaisas
Bet tai nėra problema, galite išmokti gerai kepti kepsnius ir išmokyti beždžionės, tačiau sveikos jautienos radimas yra dar viena problema - mėsininko draugas, mėsa kepsniams nėra reta, net ir vidutinei - ne daugiau kaip 10 kartų metai. Ir skerdimas 2 kartus per savaitę .. Toks nedidelis pavyzdys, vaikams gaminu troškinį (yra labai geras autoklavas) gegužės pabaigoje kitai porcijai užsisakiau jautienos, rugsėjo pabaigoje paėmiau mėsą .. . viskas. Ir dar vienas dalykas prieš 5–10 metų kepsniams fermentavau jautieną 20 dienų, o dabar terminas yra 5–10 dienų, tada atsiranda gedimo požymių. Kažkas panašaus į tai.
Būkite atsargūs pirkdami mėsą. Paimkite iš pažįstamų mėsininkų.

Prieš savaitę net neįtariau, kad man reikia evakuatoriaus ir suvidnitsos .. praėjusį šeštadienį sunkųjį nunešiau į „virėjo“ seminarą viename gana padoriame restorane. Na, viskas. Anties krūtinėlė, pirmiausia apkepta iš visų pusių. Tada jis supakuojamas vakuume ir valandai maždaug 65 laipsnių temperatūroje suvidnitsoje. Iš prieskonių tik druska .. Na, tada padažas ančiai (ant tamsaus pagrindinio padažo, raudono vyno, čiobrelių, juodųjų šeivamedžio uogų sulčių, lauro lapų, druskos, cukraus) - skaniai nepadorus. Bet daina net ne apie tai.
Ir apie kompaktišką suvidnitsa. Tiksliau, apie tai

🔗

atsiliepimų yra daug, ir atrodo, kad jie yra geri. Tai kainuoja mažiau nei „Shteba“. Kur yra laimikis? Mažiau galingas? Kiek svarbu, jei puodas nėra per didelis?
Gailestingumas iš anksto!