19
Marina, Labai ačiū už jūsų patarimus
Ženklas
Tikiuosi, kad jums pasiseks!
Mama
Na, gundytojai ... Šiandien pas mane atėjo vakuuminis dozatorius .. Vien dėl šio labai sous-vide ... Indiškos krūtinėlės jau marinuojamos sojos padaže, kad rytoj virtų tiesiai į maišelį. Aš eisiu skaityti. Manau, kad jai reikia 63 laipsnių šilumos, ir dvi ar dvi su puse valandos. Visa krūtis, 800 gramų ...

Gaminsiu maistą - atsisakysiu prenumeratos.
Masinenas
Mama, Olga, sveikinu))
Skirčiau daugiau laiko, gal 800 gramų, tai beveik kilogramas mėsos. Na, tiksliai 4 valandos ir 63 g
Ženklas
Mama, Mano nuomone, laikrodį nustatyčiau į 6 toje pačioje temperatūroje! Tai nebus sausesnė, bet tai, kas ruošiama, tikrai!
Masinenas
Marina, kas yra didesnis
Mama
Taip, ačiū mergaitėms. Aš paimsiu vidutinį, taip .. 5 valandas

Atrodo, tik aš klydau temoje. Gaminsiu greitpuodyje.
Mama
Taigi. Pas mane atėjo dulkių siurblys. Negalėjau atsispirti perskaičiusi forumą. Gundė mane. Vyras sėdėjo, žiūrėjo į prietaisą ir vis manęs klausė KODĖL? Aš turėjau jums papasakoti apie „sous-vide“ Stebėje ... Indijos krūtinė buvo nupirkta, užsandarinta maiše su sojos padažu. Rytoj jis bus virtas, kaip mano bendražygiai man patarė čia, 63 laipsnių temperatūroje 4 ar 6 valandas ... manau, kad įdėsiu 5. Kad neįžeisčiau nė vieno dalyvio

Kas nutiks, atsisakykite prenumeratos. Baisiausia įdomu tai, kas bus.
Ženklas
Citata: Masinenas

Marina, kas yra didesnis

ne daugiau! Aš turiu kalakutienos ritinėlį daugiau nei 1 200 200 valandų virimo 65 metų! Aš apskritai esu perdraudikas! Jei mėsos skonis nepablogėja, leiskite man ilgiau stovėti!
19
Merginos! Aš tai padariau! Kumpio gamintojo "Beloboki" vaidmenyje - plafonas iš lempos! Įdėjau mėsos maišą. Atidžiai perskaičiau įrašus apie „Beloboku“ ir supratau, kad pagrindinis presavimas vyksta po paruošimo ir atvėsinimo. Baigiant virti, pavėsyje ant mėsos buvo uždėtas mažesnio skersmens sunkusis alaus puodelis ir į jį įdėtas 1 kg svorio hantelis. Mėsa buvo puikiai prispausta! Vištiena + kiaulienos kumpis. Kiauliena buvo mirkoma burokėlių sultyse. Kumpyje, vištienos ir kiaulienos gabaliukuose bei farše. Aš jį laikiau 7 valandas. Sultingas! Su-Vid ir visos technologijos subtilybėsSu-Vid ir visos technologijos subtilybės
Tanyulya
Svetlana, matai, kad tai labai sultingas kumpis. Su šešėliu yra kietas
19
Tanyulya, Labai ačiū! O su plafonu taip pat patogu!
Masinenas
19, Sveta, tu šaunuolė !! Kumpis yra nuostabus ir net pavėsyje!
Ipatija
19, tai fantazija! Pradedu galvoti, kad gal košė iš kirvio nėra visai pasaka?
Ženklas
19, Tu esi genijus! Šaunu su šešėliu! Kumpis atrodo labai apetiškas ir toks lygus!
kubanochka
19, Sveta! Tu tik inžinerijos milžinė !!!!!
O kokios lubos? Ar kepimo maiše lubose buvo kumpio? IR ...? Ir dar daug klausimų .... Technologijos studijoje!
Mama
Aš jį viriau !!! Marina buvo teisi.

Taigi, trumpai. Dubuo pagamintas iš nerūdijančio plieno. Storoji kalakuto krūtinėlė, sverianti 800 gramų. Pakuotėje yra filė, „skani druska“ viršuje ir „Kikkoman“ sojos padažas. Mes gaminame šlapiuoju režimu profi-cook. Mes jį įmetame į šaldytuvą. Aš jį turėjau daugiau nei dieną. Jis šildė personalo vandenį (tik šiek tiek visiškai, kad tik nebūtų šalta). Ir įkiškite krūtį į vandenį. 63 laipsniai - 5 valandos 45 minutės. Po to - šaltas dušas iš čiaupo. Tada atidarome pakuotę, supjaustome ir -

Storiausioje vietoje ant skerdenos yra mažų raudonų dėmių. Taigi 800 gramų kalakutienos krūtinėlės - virti reikia mažiausiai 6 valandas. Idealiu atveju aš jį dėčiau 6.30. Kitą kartą padarysiu, nes tai bus tikrai. Mano vyrui tai labai patiko. Nėra ko fotografuoti, nes jie valgė beveik iš karto, net neleido atvėsti

Beje, mano vyras sakė, kad jo skonis arčiau kiaulienos. Sunku pasakyti, koks skonis pasirodė. Tai labai sultinga, švelni, visai nesausa. Ir čia yra kitoks skonis nei kitų kepimo būdų. Aš tikrai išbandysiu žuvį. Manau, kad tai taip pat pasiteisins puikiai.
19
kubanochka! Lena! Aš tau sakau. Plafono aukštis 12,5, skersmuo 10. Puikiai tinka rūkykloje. Maišas su dugnu - į lubas, tada mėsa. Pakuotė buvo didesnė už lubas. Išsiurbiau orą. Norint geriau sutankinti sieną, mėsos maišelis suvyniojo vielą. Aš įdėjau visą konstrukciją, skirtą kiekvienam gaisrininkui, į maišą su užtrauktuku. To buvo galima nedaryti. Pasibaigus sous-vid procesui, aš įdėjau šešėlį į keptuvę su lediniu vandeniu ir ledu, nuėmiau laidą, kad išlygintumėte paviršių. Ant viršaus uždėjau svėrimo priemonę (alaus bokalą su rankiniu hanteliu). ... Dėl to ji paliko (susitraukė) kažkur 2,5 cm. Mėsa balkone subrendo su svėrimo priemone. Žaidė su pjaustytuvu. Šis kumpis supjaustomas net labai plonu storiu. Plafono patogumas yra ir tai, kad stiklas yra sunkus. Jis buvo visiškai padengtas vandeniu, o konstrukcija neplaukė. Prieš supjaustydamas mėsą į gabalus, aš perėjau ją per minkštiklį. Malta mėsa gerai prilipo prie gabalėlių. O štai nuotraukos. Vietoj mėsos - rankšluostis. Paskutinėje nuotraukoje šalia plafono yra dekoratyvinė žvakidė. Iš jo nuimamas dangtelis ir gaunama ta pati stiklinė kolba. Bet jis aukštesnis (netilpo į puodą) ir šiek tiek siauresnis. Parduodamas įvairių dydžių. Su-Vid ir visos technologijos subtilybėsSu-Vid ir visos technologijos subtilybėsSu-Vid ir visos technologijos subtilybės
Ženklas
19, todėl tikrai nebūčiau atspėjęs !!!! Stebuklas, jūs būtumėte įtrauktas į programą „Pašėlusios rankos“ - prisiminkite, kad taip buvo !!!
19
Merginos! Ėjau per forumą ir radau https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Taigi mėsą prieš „sous-vide“ galima apdoroti degtine. Juk - papildoma dezinfekcija ir minkštinimas.
Citata: s
Pakanka pakepinti antrekotus ar vištieną degtine ir prieš kepant leisti bent kelioms minutėms, o geriau pusvalandžiui, pailsėti, kad alkoholis būtų absorbuojamas. Kepant mėsą, į dar šaltą vandenį pravartu įdėti alkoholio pačioje pradžioje.

Tai pagerina mėsos konsistenciją, daro ją daug minkštesnę, švelnesnę, pagreitina kepimo procesą (nuo 10–15 minučių iki pusvalandžio), garantuoja visišką produkto dezinfekavimą ir jo išsiskyrimą iš bet kokių šalutinių kvapų, garantuojantį absoliutus visų rūšių parazitų, grybelių ir kenksmingos mikrofloros slopinimas - nuo puvimo bakterijų iki stafilokokų. Ir dėl šio „valymo darbo“ - reikšmingas skonio grynumo, jo ryškumo gatavame maisto produkte pagerinimas ir sustiprinimas.
Mama
Vakar viriau kiaulienos nugarinę. 65 laipsniai - 8 valandos. Švelniausias, švelniausias. Supratau skonio skirtumą. Iškepus mėsa pasirodo esanti tanki ir elastinga. Kai „sous-vide“ - konsistencija yra minkšta, ji tikrai beveik ištepta duona. Tokia subtili struktūra palieka.

Beje, nugarinė parą gulėjo ir vakuume. Taigi mėsa yra daug geriau prisotinta marinatu.
Ženklas
Vakar gaminau vištienos krūtinėles iš granulių garstyčių ir įdėjau sviesto !!! Pasirodė skanu, toks kreminis skonis ir subtilus švelnus! Taip, nesitikėjau, kad 3,5 metų dukra apiplėš!
* Karina *
Citata: Mar_k

Vakar gaminau vištienos krūtinėles iš granuliuotų garstyčių ir įdėjau sviesto !!! Pasirodė skanu, toks kreminis skonis ir subtilus švelnus! Taip, nesitikėjau, kad dukra apiplėš 3,5 metų!

Kur nuotrauka? 🔗
gala10
Marina, ačiū, kitą kartą aš taip pat įpilsiu aliejaus. Jau kelis kartus gamino vištienos krūtinėles („Brandik“ - puikus pasirodo!), bet apie aliejų negalvojau ...
Bet anksčiau krūtys man nepatiko! ...
19
gala10, Varnelė! Ar bandysite su degtine? Ar parašysi, prašau - ar skiriasi skonis. Mėsą gaminti galėsiu tik po savaitės. Radau patarimų, bet negaliu jų išbandyti!
Ženklas
Citata: * Karina *

Marinas ir nuotrauka kur? -90342183.html]Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Šiandien aš atidarysiu antrąją partiją ir ją paskelbsiu!
gala10
19 - Sveta, ačiū, priminė. Aš taip pat ketinau tai padaryti, bet kažkaip išsiblaškiau. Turiu degtinės, šiandien nusipirksiu mėsos ir gaminsiu, o su sviestu - kitą kartą. Tada būtinai pranešiu.
19
Galinochka! Nepersistenkite su degtine! Ir ši nuomonė nebus visiškai kompetentinga! Aš neklystu viduje! Aš kalbu tik apie mėsą!
gala10
Sveta, Pranešu: eksperimento grynumui vištienos krūtinėlę padalinau į 3 dalis: viena mirkyta degtinėje, kita apibarstyta druska ir pipirais ir patepta garstyčiomis, trečioji taip pat skirta druska, pipirais ir garstyčiomis. sviestui. Dabar visa tai laikoma šaldytuve. Vakare lituosiu į tris atskiras pakuotes, jie nakčiai gulės šaldytuve, o ryte 3 valandoms padėsiu į 70 laipsnių multivarką. Aš pranešiu apie rezultatą.
19
Galya! Man atrodo - nebūtina mirkyti degtinės. Arba nuleiskite ją kelioms minutėms arba įberkite į vandenį pasūdę. Laukiu įspūdžių!
Ženklas
19, pagamintas iš vyno (praskiestas 400 vynas su 600 + prieskoniais - išviręs, tada atvėsęs ir vištienos krūtinėlę bei kiaulienos koją užpylęs šaltu vandeniu) - kvapas buvo nuostabus, dar nebuvo ragautas - neatėjo eilė .
gala10
Na, aš jo nemirkiau ... Jis neplaukia degtinės, greičiau pamerkė ir apvertė. Dabar išimkite ir įdėkite į sausą dubenį.
19
Mano rankos niežti, todėl noriu gaminti ką nors kita! Aš perskaičiau jūsų pakankamai - matau pakankamai ir prasideda skirstymas! Bet kol mano vyro sąmonė nesustiprėjo dėl mėsos (ligos) draudimo, jis turi tai daryti kartą per savaitę. Ir naktį ant nychkos tempti mėsą iš šaldytuvo talpyklos. Dabar lauksiu dviejų girtos mėsos apžvalgų!
Shl. Aš tęsiu savo eksperimentus iš serijos: Jei neturite vieno ... Aš keptuvėje padariau pripūstus chapatis ir gnocchi ant berančio berankio įdėklo.
Ženklas
Citata: lana19

: Jei neturite .... Aš keptuvėje padariau pripučiamus chapatis ir [/ kairėje]

ir kas tai yra, kur jie tai daro ir su kuo valgo!
Ženklas
Čia mano vištienos krūtinėlė, tik marinatas buvo sojos padažas ir sviestas
Su-Vid ir visos technologijos subtilybės
19
Ženklas, ... Tai yra prietaisas, kuris juos gamina. Pyragai, panašūs į lavašą, su kišene. Skaniai ir greitai. Aš juos net iš karto pagaminau su varške viduje. Bus įdomu, asmeniniame numetau vaizdo įrašą be įrenginio. Ir net taip užplūdau temą.
19
Aš tai padariau - pasirodo! Bet aš tobulinuosi keptuvėje - nenaudodamas ugnies
19
Masinenas, Atleisk man prašau
Ženklas
Citata: lana19

Aš tai padariau - pasirodo! Bet aš tobulinuosi keptuvėje - nenaudodamas ugnies
cia kazkas ne taip atidare ??? Ir taip įdomu! Aš noriu pabandyti! ar galite padaryti receptą !!
19
Aš tai padarysiu! Čia aš tobulėsiu. Noriu, kad visi išbrinktų! Žiūrėkite vaizdo įrašą iki pabaigos! Tada jis atsidarė
Masinenas
Svetakoks puikus pyragas !! Ar negalite jų pagaminti be ugnies? Turiu keramikine plokste)
Ženklas
19, viskas gerai! Būtinai pasidarykite versiją rusų kalba! Palauk tiek!
19
Masinenas, Tai veiks! Vėliau išdėstysiu receptą. Aš paaiškinsiu, kokia tešla turi būti
19
Masinenas, vaizdo įrašas jums. (jūs, jei įmanoma) Tai labai informatyvu, kaip gaminti tešlą

Masinenas
Sveta, dėkoju!! Dabar aš viską suprantu !! Pagrindinis dalykas yra teisingai minkyti tešlą!
19
Masinenas, Taip! Jis turi būti šlapias! Jie yra išpūsti garais! Nereikia tepti aliejumi, bet gatavus kažkuo aplieti - kitaip jie bus sausas prakaitas.
19
O tokiame pyragėlyje gabalėlis sous-vid mėsos ir salotų! arba suluguni su pomidorais ir krapais
Masinenas
Taip, aš ir apie tai pagalvojau)
Šviesa, ar galite prašyti?))
padarykite receptą ir ten perduosiu visus pyragų įrašus)
Na, arba paklausk, ar negaliu)
19
Žinoma, jūs esate! Aš viską tiksliai pasversiu. Rytoj aš. Parodysiu daugiau su varške viduje. Mes kažkur turime temą apie tokius chapatis. Bet apie juos sužinojau vaizdo įrašo apie chapatnitsa dėka. Daugelis merginų užsisakė temą apie bendros įmonės makaronų pjaustymo mašiną tiek iš Italijos, tiek iš pačios Indijos!
Ženklas
19, Laukiu! Labai įdaryti įdomu!

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas