Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

ar yra kumpiui būdinga drėgmė?

Ne taip, iš pradžių mano mėsa buvo sausa. Bet „suvidnitsa“ pasirodė kur kas geriau nei greitpuodyje ar tiesiog puode, tačiau neverta kalbėti apie oro džiovintuvą ir orkaitę

Kiek valandų laikėte? 6 kaip planuota?

Ji uždėjo ją 6 valandoms, tada atvėso suvidnitsoje iki ryto.
Išsiurbiau kumpį.

Košė, kiauliena su krauju man visiškai nepriimtina. Mane glumina tai, kad negaliu suprasti, ar tai kraujas! o jei ne kraujas, tai kas? tik kodėl vis dar yra kraujo?

Liz, tai tikrai ne kraujas! Taip ilgai ruošiantis kraujas negali būti.
Mėsoje baltymai garbanojasi 42 gramais.
Labiausiai tikėtina, kad mėsa buvo sirupuota su skysčiu, todėl tai davė jums tokį rezultatą.
Atidarai, velniškai sudegė ir žiūrėk !! Priešingu atveju per pakuotę nieko nesuprasite!

Merginos, skubiai patarkite! Aš viriau kiaulienos sous vide, 2 gabalėlius 6-7 cm storio, nugarinės, naktį jis stovėjo 8 valandas, 65 C. Aš jau įdėjau į šaldytuvą. Tai pakankamai? Dabar toja atidarė receptų rinkinį, kuris buvo kartu su „Shteba“, ir aiktelėjo - ten 12–20 valandų numatytas mėsos laikas !!!

Mergaitės, apie mėsos „kraują“ radau tai. Tai yra mioglobinas, o ne kraujas.

Aš viriau kalakutienos filė, 4 valandas / 65 g, taigi iš mėsos išgautas skystis taip pat buvo rausvas, tačiau mėsa buvo visiškai paruošta!

Virta jautiena https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 ir taip https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
todėl manau, kad jo pakaks kiaulienai!

[Paukščių zylė]

Paukščių zylė, Tikiuosi, kad jums patiks!

[Paukščių zylė]

Paukščių zylė, o mano lėkštėje mėsai, kurios storis 6 mm, virti 250 minučių, todėl su jumis viskas gerai. O Baldvinas paskyrė 4,5 val. Taigi koks yra rezultatas?

[Vaneska]

Vaneskataip, instrukcijose taip pat yra lentelė, bet joje parašyta „minimum“, o šioje receptų knygoje su „stingray sparnais“ mėsai yra tiek laiko - po 20 valandų!

Nežinau, kas nutiko, tai vakarienės maiše.

Kas yra Baldwinas? O kur skaityti?

[Paukščių zylė]

Paukščių zylė, jis turi savo svetainę su daugybe lentelių, diagramų ir patarimų, informacijos yra daug, bet, deja, anglų kalba, todėl jūs turite perskaityti vertėją, o jo vaizdo įrašas yra pilnas internete. google Douglasas Baldwinas

Merginos! Pasiimk didelę mano merginos padėką! Paragavęs „savo“ mėsos, atėjau aplankyti „mano“. Technologiją patobulinome padėdami maišelius su „Zip-Lock“ spyna. Tiesa, pakuotės yra šiek tiek per didelės, tačiau kitų šalia nebuvo. Pasirūpinome ir sterilumu. Mėsa buvo lengvai suvyniota į vieną maistinės plėvelės sluoksnį. Ir dulkių siurblio antgalis buvo kruopščiai nuplautas, pamerktas į verdantį vandenį ir apdorotas alkoholiu. Štai rezultatas. Vakuumas pasirodė! Net padažas nesibaigė.

Mėsa buvo lengvai suvyniota į vieną maistinės plėvelės sluoksnį. Ir dulkių siurblio antgalis buvo kruopščiai nuplautas, pamerktas į verdantį vandenį ir apdorotas alkoholiu.

Aš taip pat „pasiekiau“ tą pačią pažangią technologiją su maistine plėvele, kepimo maišeliais ir dulkių siurbliu: aš jau kelis kartus viriau vištienos ir kalakutienos filė - rezultatas visada tiesiog nuostabus! Labai sunku nustebinti mamą įvairiausiais kulinariniais triukais, tačiau šiuo atveju jos nuostabai nebuvo ribų.

Masha (Masinen), labai ačiū, kad supažindinote mus su „sous vide“ technologija.

[plazmo4ka]

Na !! Mes rusai ir ukrainiečiai, apskritai slavai, viską pritaikysime !! Buvo naudojami net dulkių siurbliai !!
plazmo4kaDžiaugiuosi, kad jums patiko gaminti tokią mėsą)
Sveta, gerai, dabar gandas apie mėsą Suvidoje ir toliau plis)

Na taip! Su specialia įranga visi gali tai padaryti. Bet pabandykite, kaip Sveta, visai be nieko ...

[Vaneska]

Vaneska, ačiū, tikrai perskaitysiu!

Aš sutinku su merginomis Masinenas, taip apetitiškai rašė apie „sous-vide“, kad tampa lengviau apsispręsti dėl įrangos pirkimo

Šiandien išbandėme vištienos krūtinėlę su sous vide žolelėmis. Ji buvo itin švelni, ne kieta, bet ir ne sultinga. Aš pereksponavau, tiesa? 65 Nuo 8 valandos.

[Vaneska]

Vaneska, ačiū, tikrai perskaitysiu!

Aš sutinku su merginomis Masinenas, taip apetitiškai rašė apie „sous-vide“, kad tampa lengviau apsispręsti dėl įrangos pirkimo

Šiandien išbandėme vištienos krūtinėlę su sous vide žolelėmis. Ji buvo itin švelni, ne kieta, bet ir ne sultinga. Aš pereksponavau, tiesa? 65 Nuo 8 valandos.

Žinoma, jie per daug eksponuojami. 8 valanda!!! Mergaitės, kodėl tiek daug?

[Tanyulya]

Tanyulya, dėl baimės !!! Aš tai padariau pirmą kartą, ir net čia jie rašė apie kraują mėsoje, todėl mane perdraudė. Aš svilinu! Kiek reikėjo? 3-4 valandas?

[Tanyulya]

Tanyulya, dėl baimės !!! Aš tai padariau pirmą kartą, ir net čia jie rašė apie kraują mėsoje, todėl mane perdraudė. Aš svilinu! Kiek reikėjo? 3-4 valandas?

Priklauso nuo gabalo storio. Skirtingose ​​lentelėse skirtingais būdais, bet vidutiniškai mėsos filė maždaug 63–65 laipsnių regione, 10 mm gabalui 20 minučių, 20–60 minučių.
Aš viriau ploną krūtinėlę, viriau 25-30 minučių. Mano vyrui tai labai patiko.
Jei bijote greito virimo, tada ne daugiau kaip 2 valandas 1-2 failai, jie nėra stori.

Lengva, be nieko ..

Varnelė! Aš turiu „Brandik“ rūkyklą! Gerai suvyniojus, ji puikiai palaiko temperatūrą! Po 2,5 valandos šilumos nuostoliai buvo 1 laipsnis.

Priklauso nuo gabalo storio. Skirtingose ​​lentelėse skirtingais būdais, bet vidutiniškai mėsos filė maždaug 63–65 laipsnių regione, 10 mm gabalui 20 minučių, 20–60 minučių. Aš viriau ploną krūtinėlę, viriau 25-30 minučių. Mano vyrui tai labai patiko. Jei bijote greito virimo, tada ne daugiau kaip 2 valandas 1-2 failai, jie nėra stori. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanja, ar teisingai supratau, ne daugiau kaip valandą ??

Tanja, ar teisingai supratau, ne daugiau kaip valandą ??

Jei bijote salmonelio, darykite valandą 2. Bet aš darau mažiau, man nelabai patinka pervirti maisto produktai, mano vyras myli tą patį ant ribos. Kiaulieną gaminu ilgiau, tikrai ... tai 6-8 valandos. Vištienos filė pagamino daugiausiai 1 valandą 20 minučių, buvo filė iš dviejų krūtų.
Kartoju, kad tai vien mano suvokimas. Aš žuvį (kepsnius) gaminau 40 minučių, man daug, ji ​​buvo sausa.

Jei bijote salmonelio, darykite valandą 2. Bet aš darau mažiau, man nelabai patinka pervirti maisto produktai, mano vyras myli tą patį ant ribos. Kiaulieną gaminu ilgiau, tikrai ... tai 6-8 valandos. Vištienos filė pagamino daugiausiai 1 valandą 20 minučių, buvo filė iš dviejų krūtų. Kartoju, kad tai vien mano suvokimas. Aš žuvį (kepsnius) gaminau 40 minučių, man daug, ji ​​buvo sausa. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Puiku! Kitą kartą tai darysiu 2 valandas, pamatysiu pagal skonį. Aš dariau kiaulieną šiandien, 8 val., Na, gal bent jau pasirodys sultinga.O jautiena? O mėsos suktinukai sveria 1-1,5 kg?

Sveta, gerai, dabar gandas apie mėsą Suvidskyje ir toliau plis)

Tegul jis ne ropoja, o skraido! Draugas pasakė: aš pakeisiu savo statusą bendravime ir klasės draugus į ------ Nusipirkęs konkursą ir paragavęs mėsos naudodamasis „sous-vid“ technologija, pasakysiu visiems, kurių mėsą aš kada nors gyriau. AŠ TAVE ATLEISDavau!

Lisa! O kaip ten mėsa?

Čia, merginos, ir nutiko man tokioje pačioje situacijoje kaip Lisa! Esu šokas, daug kartų gaminu „SuVid“ tipo ritinius, o laikas visada yra tas pats 6–8 valandos, priklausomai nuo storio! Taigi čia yra mano paaiškinimas ir išvados:
Aš nusipirkau mėsą „OKEY“ ir pažadėjau daugiau jos nebepirkti, tačiau susiklostė tokia situacija, kad nusipirkau - kalakuto šlaunies minkštimą ir jautienos šlauną, maždaug po 1,5 kg. Kalakutienos ritinėlį gaminu pamirkęs parą sūryme. Aš pabarstau mėsą pistacijomis ir uždėjau ant 65 gramų 8 valandoms (aš taip pat įdėjau jautieną). Taigi net pirmame etape - kai aš jį išstūmiau iš skilimo, man atrodė, kad sūrymas kažkaip ne tas pats, jis šiek tiek putoja, na, aš manau, gerai, aš nuplaučiau mėsą ir pradėjau dirbti! Taigi mėsa stovėjo 8 valandas pagal programą ir 2 valandas, kol ji ištraukė.Kai ji ištraukė iš Manęs, vanduo buvo raudonas iš šoko ir aš iškart prisiminiau Lizą! Aš nusprendžiau jam skirti šoko terapiją ir įdėti jį į šaldytuvą, kol ketinau susidurti savo mintis! Taigi šį rytą išėmiau, išpakavau ir ką pamačiau. Žele susidarė raudonas skystis, bet jis neatrodo kaip kraujas !!! Jos spalva yra skaidresnė vyšnia! Mėsą išskalavau taip, kad būtų maloniau ją laikyti rankose ir valgyti, jei viduje viskas gerai! Iškirpti, o mėsa viduje yra visiškai paruošta, kepamos mėsos spalva !!! Mėsa buvo 100% paruošta! Aš ją supjaustiau, suvalgiau - skanu, bet ne tokia sultinga kaip praėjusiais laikais! Išvada - mėsa buvo įdaryta kažkokiu tirpalu !!! Nepirkite mėsos OKEY !!! Dabar ir ten nepirksiu!

Nuotrauką paskelbsiu šiek tiek vėliau!

Čia, kaip žadėta, yra netinkamos mėsos nuotrauka:

tai yra po sūrymu


tai yra po 8 valandų 65 g temperatūroje


tai atšaldžius šaldytuve



bet jis stovėjo 10 minučių ant stalo - mečiau jį, nes jis pakeitė spalvą iš įprastos virtos mėsos į rausvą vėjuotą.


Štai toks nesėkmingas bandymas pasigaminti skanų maistą! Be to, po virimo vyniotinis pasirodė įtartinai daug vandens (sultinio), to niekada nebuvo, paprastai ne daugiau kaip 200 ml, bet čia yra daugiau, jūs galite pamatyti jį iš akies, bet aš ne išmatuokite jį stikline. Net pjaustius mėsą, po kurio laiko atsiranda rausva spalva, tokia negraži ir vėjuota.

Taip pat noriu pasakyti, kad jautiena taip pat yra neišvaizdi
Gabaliukas nėra didelis, bet skysčio yra daug, mėsos nematyti!

prieš tai po to

Marina, akivaizdu, kad tai yra mėsos dažai. Ir jie taip pat prikišo svorį. Gerai, kad įspėjote, kur negalima nusipirkti mėsos. Baisu tai valgyti ir juo labiau duoti vaikui

Aš nežinau, kaip yra kitų OKEY, bet tas, kuris eina Maskvos-Vladimiro greitkeliu -... tai 53 km Maskvos žiedo - mėsa akivaizdžiai bjauri! Bet kažkas man sako, kad situacija kitose OKEY yra tokia pati!

Dieve, koks košmaras! Tikriausiai Lisa susidūrė su būtent tokia problema! Siaubas, švaistomi pinigai. Marinka, gerai pavyko įspėti! Jie uždėtų šią mėsą ant galvų!

Aiškiai matyti, kad nuotrauka nėra kraujas !!! Kraujo krešuliai šioje temperatūroje! Nustebau, kad skystis visada buvo paruoštas tuo pačiu metu, skystis liko raudonas !!!
Nors, dar nežinodamas liūdno rezultato su „SuVid“, viriau jautienos gabalėlį SV - ten ši spalva dingo, o sultinys atrodo gana originalus, natūralus! Bet tokia subtili technologija parodė, kad iš tikrųjų mėsa yra mmmmmm .....! Jis skirtas tam, nes mėsa daugiausia kepama aukštoje temperatūroje, daugiau nei 100 gramų!

Aš nežinau, kaip yra kitų OKEY, bet tas, kuris eina Maskvos-Vladimiro greitkeliu -... tai 53 km Maskvos žiedo - mėsa akivaizdžiai bjauri! Bet kažkas man sako, kad situacija kitose OKEY yra tokia pati!

Todėl labai skrupulingai vertinu mėsą, kurią perku tik turguje iš savo patikimo mėsininko, tik šviežią, arba taip pat ir SPAR, tik šviežią, kur galite pamatyti mėsos pjaustymą už taurės ir jau pažįsti pardavėjus. Jie visada parodys kūrinį iš arti ir net užuostys.Tai palyginti šiek tiek brangesni, tačiau kokybė tikrai bus. Ir pastebėjau, kad mėsos kainos rinkoje (šviežia mėsa) ir SPAR nėra tokios skirtingos, jos svyruoja pirmyn ir atgal, tačiau nenusileidžia.

Aš niekada neperku kiaulės kišenėje - vakuume supakuota mėsa, ypač su priedais ir prieskoniais. Išimtis, aš perku patikrintas pakuotes su putpelėmis su nauja pakavimo data.

Ir dar vienas patarimas, jei galite tai pavadinti:
- visada žiūrėkite į mėsos pakavimo ir vartojimo pabaigos datą, ji visada yra ant firminės pakuotės su mėsa.
- Saugokitės pakuočių, jei parduotuvė priklijuoja savo etiketę prie firminės pakuotės, ir uždarykite etiketę su paties tiekėjo data.
- pasukite pakuotę ir padėklą su mėsa rankose, pakreipkite į šoną - jei žemiau esančia pakuote teka šviesiai raudonas vanduo ir jis teka laisvai (ir ne kaip tamsus ir klampus kraujas), tada mėsa buvo atidaryta, nuplauta vandeniu ir iš naujo supakuotas - aš niekada nevartojau.
- mėsa, viščiukai turi gulėti padėkle ant pagrindo ir neturi būti jokių tekančio raudono vandens požymių!
- mėsa turi būti gražios, šviežios, natūralios išvaizdos ir spalvos, be tamsių dėmių ant paviršiaus ir tarp gabalėlių.

Štai kažkas panašaus į tavo pilvą yra brangiau nei maitinti pardavėjus savo lėšomis perkant nekokybišką mėsą - aš tai darau

[Administratorius]

Administratorius, tiek metų aš perku mėsą, na, dar nesu sutikusi tokio pasipiktinimo! Ir visą laiką aš atidžiai žiūriu, bet čia jūs turite ten patekti! Taip, tas pats pirštas iškišo - patikrino, ar nėra greitai atsigaunančios duobės!

Merginos, kiek svarbu palaikyti temperatūrą? Kodėl būtent 60-65 *, o ne, pavyzdžiui, 80 *? Na, greičiau pasiruošk, pagalvok?

[RybkA]

RybkA, Mėsa bus šiek tiek sausesnė nei žemesnėje temperatūroje!

Ypač vakar nusipirkau jautienos, Ridikas apsimetė sous. Sultyse buvo kažkas šiek tiek raudono, nors aš paėmiau kaimo mėsą.
Tai buvo pirmas kartas, kai gaminau jautienos sous.

[Tatjana]

Ypač vakar nusipirkau jautienos.Ridikėlis padarė sous išvaizdą.

Tatjana, o kas yra jautienos ridikėliai?

[Galina]

Galina, tai Tanyušos šuo)))

Aš taip pat „pasiekiau“ tą pačią patobulintą technologiją su plėvele, kepimo maišeliais ir dulkių siurbliu

Merginos, kokie esate išradėjai? Ačiū už idėją - yra ir maišelių, ir dulkių siurblio, dabar aš nusipirksiu mėsos)) Ir ... pradėkime

[Tatjana]

Tatjana, o kas yra jautienos ridikėliai?

Galina, aš nedėjau kablelio .... o Redikas yra mano šuo.

Merginos! Prašau pasakyk man! Ką galite pridėti prie maltos kumpio už kekę? Ne želatina. Noriu, kad mano vyras išbandytų kūrinį. O želatina jam yra kaip nuodas.

vištiena, smulkiai supjaustyta vištienos oda, ypač iš kojų

pavyzdžiui, aš turiu kumpio https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Pridėjau želatinos, nes mes ją mėgstame, bet šiuo atveju buvo galima nepridėti.

Aiškiai matyti, kad nuotrauka nėra kraujas !!! Kraujo krešuliai šioje temperatūroje! Nustebau, kad skystis visada buvo paruoštas tuo pačiu metu, skystis liko raudonas !!!
Nors, dar nežinodamas liūdno rezultato su „SuVid“, viriau jautienos gabalėlį SV - ten ši spalva dingo, o sultinys atrodo gana originalus, natūralus! Bet tokia subtili technologija parodė, kad iš tikrųjų mėsa yra mmmmmm .....! Ji skirta tam, nes mėsa daugiausia kepama aukštoje temperatūroje, daugiau nei 100 gramų!

O gal tai mioglobinas? Radau būtent tokią A. Onegino citatą: "... Kyla pagrįstas klausimas: kas yra raudona iš mėsos, bet ne kraujas? Atsakymas yra mioglobinas. Šis baltymas, jungiantis deguonį ir geležį, yra raumenų audinyje. visų žinduolių, o kraujyje jis nepatenka į normalią būseną (kitaip nei jo santykinis hemoglobinas.) Būtent dėl ​​mioglobino iš nepakankamai termiškai apdorotos mėsos tekančios sultys pasižymi iššaukiančia spalva, bet pirmiausia mioglobinas (tiksliau, jame esanti geležis) ) yra atsakinga už mėsos spalvą. ... "

[Ligra]

Ligra, ne, ne ... Tai aiškiai išpumpuota mėsa! Aš taip daug kartų ruošiu suktinukus, bet tai pirmas kartas! Pažvelkite į Spalvą - aišku, kad tai nėra natūralu! Supjaustyta mėsa labai greitai pūtė ir įgavo rausvai pilką spalvą!

[Marina!]

Marina! Aš gaminsiu vištieną (filė) + kiaulieną (užuominą). Dalimis. Mėsa jau rauginama. Tk ypač ne mums odos, kojos, raudona mėsa, mėsa, kur yra daug raumenų audinio. Jame yra didelis kiekis purinų. Peržiūrėjau receptus, net pažvelgiau į dešros temą. Ten pridedama krakmolo ir manų kruopų. Mačiau receptą su kiaušiniu. Ar galite patrinti sūrį? Bet aš tikrai nenoriu kepti mėsos skonio. Ir šio kumpio receptas jau seniai buvo mano žymėse!

Ačiū už informaciją!

Pieno milteliai, kaip galimybė!

Nors namie gaminu faršo kotletus (jautiena + vištienos filė, įvairūs prieskoniai ir svogūnai), todėl kiaušinio nededu, o kotletai nesubyra! Manau, kad vištiena ir kiauliena bus gerai!

[Ženklas]

Ženklas, Aš tiesiog bandau išbandyti, todėl įdomu ir tai.Tiesiog skaitykite šia tema.

Taip pat galite sumalti dalį mėsos į maltą mėsą, o kai kuriuos gabalėlius ir viską sumaišyti!