Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Sveta, labai graži mėsa! Struktūra tokia lygi, tanki! Taigi po gero marinato ir supjaustykite svečiams skirtą stalą!

Taigi vakar pagalvojau, kad ir tu gali žaisti tokias ruletes !! Bandydama rašyti vis dar renkuosi receptą!

O kočiok, taip, bus super) Aš kepčiau mėsą !! Turime rasti receptą !!

Galvojau ir mesti, bet čia „sous-vid“ yra „Steba“ greitpuodyje ir yra „sous-vid Steba sV-1“.
Net nežinau, kas yra geriau)

Maša, ar negalite „receptų“ skiltyse išdėstyti 2 geriausių „Shteba“ greitpuodžio receptų? Tada visi rašo ir rašo, kaip šaunu gaminti „sous-vide“ Štebėje, tačiau niekas nepateikė žingsnis po žingsnio recepto. Bet čia patenka daug arbatinukų (tokių kaip aš), kurie visiškai nesupranta, kaip, ką ir kokia seka.

Maša, ar negalite „receptų“ skiltyse išdėstyti 2 geriausių „Shteba“ greitpuodžio receptų? Tada visi rašo ir rašo, kaip šaunu gaminti „sous-vide“ Štebėje, tačiau niekas nepateikė žingsnis po žingsnio recepto. Bet čia patenka daug arbatinukų (tokių kaip aš), kurie visiškai nesupranta, kaip, ką ir kokia seka.

Laris, jaučiausi gėda
Padėkite mano kalakutą šį vakarą

Leiskite autoriams parengti receptą))
Tanya leido jam gaminti mėsą)
Ar Marina personale padarė „sous vide“ receptą, ar ne?

Laris, jaučiausi gėda
Padėkite mano kalakutą šį vakarą

Svetochka, būsiu labai labai dėkinga. Ir merginos iš mano komandos taip pat. Tada jie manęs klausia, kas yra kas, o aš jiems nieko nesuformuluoju.
O kotletai pasirodė nuostabūs.

Sveta, labai graži mėsa! Struktūra tokia lygi ir tanki! Taigi po gero marinato ir nukirpkite prie stalo svečiams!

Taip, Marinai, ji yra ir tanki, ir sultinga tuo pačiu metu, ypač jei manote, kad man visai nepatinka krūtinė, išskyrus antį, o ši mane tiesiog nustebino!

Svetochka, būsiu labai labai dėkinga. Ir merginos iš mano komandos taip pat. Tada jie manęs klausia, kas yra kas, o aš jiems nieko nesuformuluoju.
O kotletai pasirodė nuostabūs.

Larisa, jie šaunūs, tikrai labai sultingi, švelnūs, jauniausia yra ypatinga kotletų žinovė, ji bus laiminga!
Tikrai šiandien paskelbsiu kalakutienos receptą, tik vėliau, vyresnysis ragina išleisti pinigų

Merginos, čia viskas taip karta pagal „sous-vid“ technologiją. Ir kišk nosį, prašau, kur galėčiau paskaityti apie mėsos kepimo saugumą tokiu būdu? Vis dėlto baisu, bet aš tikrai noriu pabandyti

Maša, ar negalite „receptų“ skiltyse išdėstyti 2 geriausių „Shteba“ greitpuodžio receptų? Tada visi rašo ir rašo, kaip šaunu daryti „sous-vide“ „Shtebe“, tačiau niekas nepateikė žingsnis po žingsnio recepto. Bet čia patenka daug arbatinukų (tokių kaip aš), kurie visiškai nesupranta, kaip, ką ir kokia seka.

Larissa, gal ne pati geriausia, bet aš čia išdėsčiau jautienos receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Merginos, čia viskas taip karta pagal „sous-vid“ technologiją. Ir kišk man nosį, prašau, kur paskaityti apie mėsos kepimo saugumą tokiu būdu? Vis dėlto baisu, bet aš tikrai noriu pabandyti

Čia

Atimta:

Salmonelės gali išgyventi savaitę už gyvo organizmo ribų. Jie gali būti laikomi džiovintose išmatose daugiau nei 2,5 metų. Ultravioletinė spinduliuotė ir šiluma pagreitina jų mirtį, jie miršta:

- pašildžius iki 55 ° C (131 ° F) per pusantros valandos
- 60 ° C (140 ° F) temperatūroje 12 minučių
- esant 70 ° С - 10 minučių
- esant 75 ° С - 5 minutėms

Užšaldžius salmonelės nemiršta.

[sous-vid]

merginos, kurios rašo sous-vid padarė, gal kas apsieidavo be vakuuminių maišelių? ar reikia pilti vandens? ir kiek? .. taip pat norite padaryti pjūvį))))

[sous-vid]

merginos, kurios rašo sous-vid padarė, gal kas apsieidavo be vakuuminių maišelių? ar reikia pilti vandens? ir kiek? .. taip pat norite padaryti pjūvį))))

Raduga, Aš taip pat gaminau kalakutą sous-vid, ne vakuuminiame maišelyje, o paprastame celofano maišelyje, pašalinęs iš jo orą po vandeniu, pažiūrėkite į receptą, jei susidomėjau, aš ten viską išsamiai aprašiau, jei kažkas neaišku, paklauskite, aš atsakysiu.

Čia yra nuoroda į kalakutienos suktinį su sūriu pagal „Su“ technologiją. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

Šioje temoje aptarsime „sous vide“ kūrimo technologiją.
Kadangi tiek daug žmonių nuneša gamindami maistą „Shteba“ greitpuodyje naudodamiesi šia technologija ir kyla klausimų, visos diskusijos vyks šia tema.

Aš taip pat gaminau vištienos filė suktinuką + džiovintus abrikosus + sūrį. Technologija yra tokia pati kaip kalakutienos vyniotinio (parodyta aukščiau).



Dabar, jei palyginsime abu suktinukus, kalakutas yra sausesnis nei vištienos filė. Vištienos ritinėlis yra minkštas, sultingas, sausumas visiškai nejaučiamas.

Marinai, tu tikrai maitinai savus))
Šauniai padirbėta!! Dabar suprantu, kodėl tavo vyras tavęs niekur nepaleis)) bijo, kad toks lobis bus pavogtas))

Marinai, tu tikrai maitinai savus))
Šauniai padirbėta!! Dabar suprantu, kodėl tavo vyras tavęs niekur nepaleis)) bijo, kad toks lobis bus pavogtas))

Pasijuokiau! Ir aš maniau, kad vaikai jį pribloškė, bet pasirodo viskas labai paprasta - jis nenori dalintis, bijo likti be skanių dalykų !!! Jei atvirai, bet slapta, tai yra pats tingiausias lobis ... Yra didžiulis skalbinių lyginimas, ir aš negaliu jo išlyginti, kai (ne medžiodamas) randu ką veikti virtuvėje, sakykime tiesiog pasiteisinimas ... pavaišinsiu skaniau - ir nepastebėsiu mano gėdos ...

Man pasidarė labai įdomu gaminti maistą! Kažkaip gyvenimas tapo vis įvairesnis ...

Sveiki! Aš jus ilgai skaičiau forume, jūs visi man esate kaip šeima! Noriu papasakoti apie savo eksperimentus, sous vide greitpuodyje, taip pat viriau vištienos krūtinėlę už 75 gramus. 4 šaukšteliai, kiaulienos karbonatas 68 g 6 šaukšteliai, kiaulienos krūtinėlė 65 g. 8 valandos, pasterizuoti kiaušiniai naminiam majonezui, kurio svoris 57 gramai. 25 minutes, virti kiaušiniai po 65 gramus. 1h 30min, salotoms, kieti kiaušiniai 80g 20min Viskas pasirodė skanu.

Dėl temperatūros ekrane galiu pasakyti, kad ji skiriasi nuo slėgio viryklėje esančio indo viduje esančio turinio temperatūros, pakartotinai matuojamos temperatūros zondu mėsai iš sūkurinės krosnies. Zondas susideda iš plieninės adatos su ilga karščiui atsparia plona viela, kuri pritvirtinta prie korpuso su ekranu, veikia su piršto baterija, matavimo tikslumas yra 1 g., Matuoja nuo 0 iki 130 g. Aš matavau savo temperatūrą - rodė 36 gramus. Gamindamas indą suvidiniu būdu, aš įdėjau temperatūros zondą į vandenį dubenyje šalia maišelio su produktu, uždariau dangtį, nes temperatūros zondo viela yra plona ir programa veikia nedarant spaudimo, ir stebėjo temperatūrą.

Taigi, su visa atsakomybe pareiškiu, kad kai tik dubenėlio turinys sušyla iki nustatytos temperatūros, po to, kad ir kas buvo rodoma ant lentos virš galvos, tai, ką rodė temperatūros zondo ekranas, aiškiai atitiko nustatytą temperatūrą. , kartais buvo 1 laipsnio nuokrypis, ir ne daugiau, ir neilgam !!! Taigi štebikas vokiečių kalba tvarkingai palaiko temperatūrą 1 laipsnio tikslumu! Beje, tuos pačius matavimus atlikau ir „Brand 502“: rankiniu režimu temperatūra pašoka pliusą arba minusą 5 gramų tikslumu, o tai atitinka temperatūros nustatymo žingsnį, tačiau jogurto režimu - Gelžbetonyje visą laiką laikoma 40 laipsnių.

Ačiū už informaciją. Labai naudingas.
Aš taip pat atlikau matavimus, bet aš turėjau atidaryti dangtį ir matuoti indo turinį temperatūros zondu. Tačiau eksperimentas parodė, kad Shteba tiksliai palaiko temperatūrą)

Mūsų Tanyulya nufilmavo labai įdomų vaizdo įrašą)
Aš nusprendžiau paskelbti šią temą.
🔗

Sveiki. Merginos, pasakyk man, pliz, kiauliena 60 gr. ar galiu padaryti?

Įdėkite „Zhen“ į kitą vertę, kurią turite))

Kitas 80 arba šildymas 75))

Tada virkite 60 gr.

Ačiū tau, Maša. Aš suprantu, kad net 60 metų bus nužudyti visi nereikalingi. Ar jums reikia laiko, tikriausiai 5–6 ar daugiau valandų?

Tai priklauso nuo to, kuris kūrinys. Jei gaminsite mažus gabalėlius, pakaks 2 valandų.

Ne, aš turiu maždaug kilogramo gabalėlį, 5x5x20 cm.

Na tada, 4-5 valandos.

Vakar pagaminau 60 gr. Kiaulienos. 5 valandas ir atvėsinta dubenyje. Labai sultinga! Vyras taip pat pažymėjo, kad jis buvo daug sultingesnis, nei paprastai pasirodė. Jis sakė darąs tai dar kartą, ir tai yra svarbiausias įvertinimas.

Taigi savaitgalį nusipirkau grūdėtų garstyčių, o štai kalakuto šlaunys 2 valandoms 70 gr.

Kiaulieną taip pat aptepiau granuliuotomis garstyčiomis ir įdariau česnaku

Įsivaizduokite mano nuostabą, mano dukra man pasakė, kad perskaitė, kaip „suvid“ gaminamas pagal technologiją ...
Aš ką tik turiu ten 65 *, bet man tai nebūtų kilę.

Lerele, tai šaunu !! Ar galite įsivaizduoti, kiek mėsos galite ten įdaryti !!!
Taip pat galimybė sous vide)

Įdomu, kaip tai atrodo? Ar mėsos gabalas yra vakuuminiame maiše ir yra pilamas ant jo su vandens srove esant slėgiui?

Lerele, tai šaunu !! Ar galite įsivaizduoti, kiek mėsos galite ten įdaryti !!!

Taigi nutekėjimo nėra čiupti įsisavink tai!

Įdomu, televizijoje buvo kažkas panašaus į programą ir ten jie tiesiog parodė, kaip žuvis buvo kepama indų plovimo mašinoje, suvyniojus ją į foliją!

Anekdotai kaip pokštas, bet jei rimtai, tai tikriausiai nėra pelninga.
Man atrodo, kad indaplovė valgo daug elektros energijos, daug daugiau nei puodas.
Jei tik kartu su indais nešvariame vandenyje, ...

Štai žuvis pasirodė:



Receptas yra čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Kokia žuvis? Kiek tu padarei? Kokioje temperatūroje? Koks skonis? Tada artimiausiu metu turiu ir lašišos

Kokia žuvis? Kiek tu padarei? Kokioje temperatūroje? Koks skonis? Tada artimiausiu metu turiu ir lašišos

Atsakė aukščiau

Ar negalite gaminti vandens vonioje?

Kas yra. Vakuuminiai dangteliai ir oro evakuacijos įtaisas. Yra idėja įdėti mėsą į stiklainį, evakuoti orą ir virti 80 ° C temperatūroje tris valandas. Ar tai bus visavertis suvidas, ar ne?

PS Ar naujasis „Tescoma“ smulkintuvas (dešrų gamintojas) yra suvidus? Arba ne?
Ten, vadove, paveikslėlyje rašoma, kad 3 valandas reikia virti 80 ° C temperatūroje. Produktas uždaromas formoje.

Gal ir toks dalykas pasiteisins?

Įsivaizduokite mano nuostabą, dukra man pasakė, kad perskaitė, kaip suvidudas yra gaminamas pagal technologiją ...
Aš ką tik turiu ten 65 *, bet man tai nebūtų kilę.

Apsvaiginta! Kokie išradingi yra mūsų žmonės.
Beje, regis, skaičiau, kad indų plovyklėje galite plauti vaisius ir daržoves.

Virti pavyks. Temperatūra yra gana aukšta, o programos trunka mažiausiai valandą. Yra greitasis traukinys, bet ten temperatūra aukštesnė.

Na, mergelės, bent jau neikite į forumą! Vakar pažiūrėjau „minutę“ ir pamačiau naują terminą „sous vid“. Spėk tris kartus, ką padariau šiandien? Ryte nuskubėjo į Miratorg. Jie parduoda visokią mėsą vakuuminėje pakuotėje su įvairiais marinatais. Tiesą sakant, aš esu visiškai prieš visus šiuos parduotuvėje įsigytus marinatus, tačiau tai vadinama „niežuliu“! Dabar aš gaminu Oursone už 65 gr. karbonato gumulas.
Pabandysime rytoj. Jei rezultatas yra malonus, pirmiausia turėsite nusipirkti dulkių siurblį. O mano Kalėdų senelis mano, kad jis jau nupirko visas dovanas

Alla, manau, kad jai tai patiks, ir jūs atsiminsite mūsų draugiškas gretas!

[Vištienos mada]

Niujorke įsikūrusi restoranų konsultavimo įmonė „Baum + Whiteman“ pristato prognozes
dėl pagrindinių gastronomijos srities tendencijų 2014 m.

Parašysiu tik vieną tendenciją, susijusią su temos tema.

Vištienos mada
Nauja tendencija - vištiena konkuruoja su geriausiais kepsniais. Vištiena nebėra laikoma biudžeto pasirinkimu ir yra tvirtai įsitvirtinusi puikių restoranų restoranuose. Vištiena ruošiama naudojant „Sous Vide“ technologiją, patiekiama su foie gras, putpelių kiaušiniais ir juodosiomis figomis, padidinant paukštienos patiekalų lygį iki gurmaniškos virtuvės.

taip, „Sous Vide“ technologija atliko savo darbą! paukštienos mėsa tampa sultinga ir skani! tu atrodai. taigi po kurio laiko paukštis pabrangs

Norintiems paragauti „sous vide“ ir dar nepirkusiems vakuuminio sandariklio, bet jau įsigijusiems „Steba“ greitpuodį, siūlau ...„MIRATORG“ įmonė gamina įvairius pusgaminius kepimui orkaitėje jau vakuuminėse pakuotėse. Mačiau kryžkelėje, „Atak“ ir „Miratorg“ prekės ženklo parduotuvėje. Tą pačią pakuotę galima paruošti „Steba DD1“ greitpuodyje, naudojant programą „Šildymas“

Beje, labai gera idėja. Mėsą pamačiau metro „Miratorg“ vakuume.

Miratorgovskoe mėsa yra gera. Įdomu, bet kaip su marinatu?