gala10
Citata: gala10

eksperimento grynumui vištienos krūtinėlę padalinau į 3 dalis: viena mirkyta degtinėje, kita apibarstyta druska ir pipirais ir patepta garstyčiomis, trečia - taip pat druska, pipirais ir garstyčiomis, skirta sviestui. Dabar visa tai laikoma šaldytuve. Vakare lituosiu į tris atskiras pakuotes, jie nakčiai gulės šaldytuve, o ryte 3 valandoms padėsiu į 70 laipsnių multivarką. Aš pranešiu apie rezultatą.
Na, dabar aš pranešiu. Dešinė - krūtinė degtinėje, kairė - be degtinės:

Su-Vid ir visos technologijos subtilybės


Lituojamas trijose pakuotėse: su degtine, be degtinės ir su aliejumi:

Su-Vid ir visos technologijos subtilybės


Aš bandžiau, kuris buvo su degtine:

Su-Vid ir visos technologijos subtilybės


Rezultatas: labai, labai skanu, nėra degtinės kvapo ar skonio, konsistencija panaši į virtos jautienos liežuvį. Mano nuomone, pasirodė geriau nei be jos.
Aš dar neišbandžiau, kur su aliejumi, bet nuo šiol aš iš anksto sutepsiu degtine!
igorechekas
Degtinės turėjau paragauti paskutinis, kitaip bijau, kad nesužinosime apie kitų pakuočių pavyzdžius ...
gala10
Citata: igorechek
Degtinės turėjau paragauti paskutinis, kitaip bijau, kad nesužinosime apie kitų pakuočių pavyzdžius ...
Kaip sakau, galutinis produktas nekvepia degtine ... Teko jį gerti ... Apie likusius rezultatus vėliau ...
19
gala10, Varnelė! Ačiū už eksperimentą! Šią savaitę bandysiu virti mėsą su degtine!
Lerele
Ir turiu labai sėkmingą eksperimentą

„Suvid“ maišai su kiaušiniais „Steba DD1“ (Lerele)

Su-Vid ir visos technologijos subtilybės
Masinenas
Kaip ir paveikslėlyje))
Aš negausiu visų kiaušinių virti „sous-vide“)
Marcello
Aš bandžiau nusižudyti. Jautiena 700 gr. Viename gabale, sūdyta, retai, bet tolygiai padengta granulinėmis garstyčiomis. Įdėjau į maišą, kuo puikiausiai pūtiau orą iš maišelio po vandeniu. Tik tuo atveju, suvyniojau dar į vieną maišą, perėmiau elastine juostele, paskui - Štebiche, kad 6 valandas įkaistų 68 laipsniai. Visą laiką temperatūra svyravo nuo 66 iki 72, tai yra, paplitimas yra gana didelis, o paplitimo „vidurys“ krinta į 69 laipsnius, o ne į 68, kaip nustatyta. Proceso pabaigoje jis išėmė mėsos maišą. Krepšys buvo pastebimai išpūstas, pripildytas sulčių (apie 1/3 puodelio), tačiau jis nepraleido. Matyt, geriau būtų su dulkių siurbliu. Įdėjau maišelį į kriauklę su šaltu vandeniu, tada iškart į šaldytuvą. Visa tai buvo vieną valandą nakties ir tiesiog atidarė maišą, supjaustė mėsą. Atrodo nelabai sultinga, bet pakankamai kramtant sulčių.
Su-Vid ir visos technologijos subtilybės
Masinenas
Marcello, aišku, kad mėsa nėra sausa. Bet geriau nustatyti maksimalią temperatūrą iki 65 gramų, o ne aukštesnę.
Marcello
Masinenas, mėsa tikrai nėra sausa. Po šaldytuvo jis šiek tiek „atitirpo“ ir tapo labai sultingas. Žinoma, tai nėra tiksliai suvidus (temperatūra yra pernelyg didelė, o pakuotė nėra vakuuminė), tačiau rezultatas iš esmės tinka. O esant 65 temperatūrai, kepimo laikas mane šiek tiek vargina (mėsos valgymo saugumo požiūriu). Niekur nerandu mėsos gabalo svorio, temperatūros ir kepimo trukmės santykio.
Vaneska
Marcellotaip, jie jau ne kartą rašė, kad virimo laikas priklauso nuo gabalo STORIO (mažiausiai 10 kg, bet to paties storio), nes procesas eina nuo paviršiaus iki vidurio ir lėkštė buvo pakabinta. Kalbant apie technologijas, jei tai nėra, nenusidėk, ši mūsų mėsa yra tokia nenaudinga
Marcello
Vaneska, ar galite pasakyti, kuris įrašas turi ženklą?
Vaneska
Marcello, bet čia pamatykite daug informacijos:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0
Linadokas
Citata: Marcello

Vaneska, ar galite pasakyti, kuris įrašas turi ženklą?
Aš gaminau jautieną, visur ieškojau ženklų, laikas skirtingas skirtingoms vietovėms, esant vienodai temperatūrai, visame pasaulyje yra 4–6 valandų skirtumas. Trumpai tariant, aš dar kartą nurodžiau dukrai (pirma, ji yra protinga mergaitė, antra, yra ką nors papeikti, ir, trečia, po „atlyginimų pakėlimo“ pusė specialistų metasi ir turi sunkiai dirbti dėl savęs ir to vaikinas). Rezultatas yra tai, kad viskas yra puiku, jei ne puiku. Dukra mirkyta 10% druskos tirpale 6 valandas, tada sous-vide prieskoniuose 63 * 5 valandos 1kg280g. Pjoviau, pagyriau dukrą, padariau išvadą - laiko gali būti mažiau.
Ženklas
LinadokasPuiku! Bet aš viską įdėjau 8 valandoms, nors nemirkiau sūryme! Kitą kartą sutvarkysiu!
gala10
Marina-Mar_kAčiū už idėją pagaminti sviestu išteptas vištienos sous vide krūtis! Po daugybės eksperimentų padariau išvadą, kad sėkmingiausias variantas yra mirkyti krūtis degtinėje, tada druska, pipirais, sutepti garstyčiomis, užtepti ne per plonu sviesto sluoksniu, išsiurbti - ir 3 valandas 70 laipsnių temperatūroje - multivarke. Beje, į 3 valandas įeina nustatytos temperatūros rinkinys, todėl grynasis šildymas yra mažesnis. Tada - po šaltu vandeniu ir šaldytuve. Uždaroje formoje jis buvo laikomas šaldytuve iki 10 dienų. Galbūt įmanoma daugiau, aš to neišbandžiau.
Ženklas
gala10Prašau, džiaugiuosi, kad idėja užstrigo! Kitą kartą padarykite receptą su visa informacija, aš pabandysiu tą patį !! Kad neeksperimentuotumėte!
19
Taip pat gaminau kalakutienos krūtines su degtine ir sviestu. Šįkart Jamie Oliverio namų viryklėje buvo 1,5 valandos -65 laipsniai šilumos. Krūtis supjausčiau į 2 cm storio kepsnius.Pirmą kartą bandžiau sutrumpinti laiką. Degtinės buvimas morališkai ramino. Viskas kaip visada - sultinga ir skanu! Tačiau kalakutienos filė yra gana sausa mėsa. Marina! Ačiū už idėją - sviestas. IR Varnelė ačiū už degtinės eksperimentą.
Ženklas
19, esate laukiami! Žiūrėdamas į tave, aš taip eksperimentuosiu!
gala10
Sveta, prašom! Ypač su degtine! Tavo sveikata!
gala10
Citata: Mar_k
Kitą kartą atlikite receptą su visa informacija
Paskelbta receptas.
Išbandykite dėl savo sveikatos!
Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Masinenas
Beje, sviestą į mėsą dedu jau seniai, apie tai rašau savo receptuose.
Jis visada pasirodo minkštesnis nei be aliejaus.
zhariks
Dabar skaitau knygą „Modernistinė virtuvė namuose“. Taip pat radau įdomią „sous vide“ programą, kuri čia nebuvo paminėta. Gal kam bus įdomu.
Tiems, kurie bijo žalių kiaušinių, tačiau nori naminio majonezo, kiaušinių trynius siūloma virti maiše 35 minutes 67 laipsnių temperatūroje. Taigi, trynys pirmiausia yra pasterizuojamas, antra, pagerėja jų emulsinimo savybės, o majonezas tampa daug stabilesnis.

Beje, tokioms trumpoms programoms geriau pradėti galvą iš anksto, kad temperatūra būtų nustatyta. Merilė su dviem skirtingais termometrais. Tuo metu, kai prasidėjo 67 laipsnių programos skaičiavimas, iš tikrųjų viduje buvo apie 45. Ir tik po 20-30 minučių temperatūra buvo nustatyta 67.
igorechekas
Šildant reikia ilgai užtrukti, kol Šteba pasiekia norimą temperatūrą.
Geriau iš pradžių nustatyti „Simmering“ 15 minučių ir tik tada pereiti prie „Heating“, kad būtų užtikrintas lėtas ir tikslus temperatūros išlyginimas. Tai iš viso trunka apie 25 minutes.
Pats prietaisas veikia pagal šį algoritmą.
Ledka
Citata: „Linadoc“

Pagaminta jautiena, rezultatas - viskas puiku, jei ne super. Dukra mirkyta 10% druskos tirpale 6 valandas, tada sous-vide prieskoniuose 63 * 5 valandos 1kg280g. Pjoviau, pagyriau dukrą, padariau išvadą - laiko gali būti mažiau.
Merginos, pasakyk man, ką aš padariau ne taip. Jautienos kaklas, apie 800 g. marinuoti prieskoniuose, 24 valandas vakuume. Vakar nusipirkau greitpuodį „Shtebochka“ ir iš karto įdėjau mėsą. 1 valanda 45 gramų (jau pilant šilto vandens), 8,5 valandos -65 gramai. Ji nedelsdama išėmė, padėjo po šaltu vandeniu. Po 2 valandų atidariau. supjaustyta - mėsa su sūriu, kraštai išvirę, bet kieti, ne minkšti. Pagalvojau, kad šio laiko užtenka briedžiams, o juo labiau jautienai. Matyt, reikia nustatyti daugiau laiko ar temperatūros?
Masinenas
Temperatūros daugiau nereikia nustatyti.
Bet tuo metu, kai yra 45 laipsniai šilumos, patariu peršokti ir nedelsiant nustatyti norimą temperatūrą.
Laikas yra normalus 8,5 valandos.
Ledka
Citata: Masinenas

Temperatūros daugiau nereikia nustatyti.
Bet tuo metu, kai yra 45 laipsniai šilumos, patariu peršokti ir nedelsiant nustatyti norimą temperatūrą.
Laikas yra normalus 8,5 valandos.
Pabandysiu, bet mėsa buvo drėgna. Aš skaičiau, kad mėsa su sous-vide yra labai minkšta, bet su manimi negalima kramtyti. (nors mano dalis užgeso, ji pasirodė minkšta)
Masinenas
Svetlana, Aš visiškai nemarinuoju mėsos. Aš tiesiog teptuku druska ir prieskoniais.
Ir jūs visada gausite skanios minkštos mėsos)
Sąžiningai, aš visai be jokių marinatų)
Ženklas
Ledka, taip mėsa nemirkant marinade, nedelsdami pabarstykite prieskoniais ir virkite. Iš karto nustatau norimą temperatūrą. Aš gaminu daugiausia jautieną ir paukštieną! Jūs atrodote uošvė ir yra receptų
Išimtis
labos dienos visiems, jums reikia šiek tiek praskiesti savo moterų komandą, nors čia jie jau bandė prieš mane.
Šiandien pas mane atėjo „Steba sv-1“ ir „proficook“ siurblys (atrodo, kad esu pirmasis „suvidnitsa“ savininkas Minske), na, bandymas iš tikrųjų atrodo sėkmingas:
🔗
Tai kalakuto šlaunelė, sąžiningai nupirkta jau marinuota, nors prisiekiau to nedaryti.
66 laipsniai, 90 minučių - storis 2,5 cm, pagal instrukcijas užtrunka 70 minučių, - sultinga, skanu, minkšta, bet supratau, kad temperatūrą galima sumažinti iki 60-62, bus sultingiau.

Tiesą sakant, kokiu tikslu rašau - turiu keletą klausimų, nes tai man yra labai nauja technologija, pavyzdžiui:
🔗
Tai kiauliena baltame kumpyje troškinant lėtą viryklę, tai yra maždaug 99–102 laipsniai, sausa, noriu to paties, tik „sous-vide“, domiuosi temperatūra ir laiku .

Toliau
🔗
tas pats, tik tai yra kalakutas su vištiena, kojelėmis - tas pats klausimas

Mane taip pat labai domina sūrymo sudedamoji dalis, skirta mėsai / paukštienai / žuviai brandinti prieš gaminant, tai yra druskos koncentracija ir laikas (aš pats susitvarkysiu su prieskoniais), mane domina ir teorinis taškas požiūriu - ką jis duoda produktui be druskos.
Antrame įraše bus daug klausimų apie saugumą ir tik pasigirti:
🔗
nesvarbu, ar tai padažas, ar puodas, pagrindinis dalykas yra Maillardo reakcija, yra laiko - kur aš parašysiu giją

Masinenas
Išimtis, Sveiki atvykę į mūsų forumą !!
Geriau iškart nustatyti temperatūrą nuo 60 iki 63, nes kuo aukštesnė, tuo sausesnė)

Čia yra jūsų SV-1 įrenginio tema
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0
Ženklas
Išimtis, malonu jus pamatyti „Su view“ mėgėjų gretose!
Aš įdėjau kumpį į šią technologiją Beloboke 65 gramų nakčiai (8-10) valandoms. Žiūrėk, yra skirtingų Su rūšies technologijų raganų receptai!
Išimtis
įdomus efektas
🔗

trynio konsistencija - kaip sviestas, kuris tuoj ištirps, kol yra elastingas

64 laipsniai, 2 valandos
Ženklas
Pagaminta visa žuvis porcijomis Farel (200-250 gr). Pasirodė labai skanu, neriebi ir nesausa - viskas !!! Pagaminta marinade (kupiaa citrusų aliejus salotoms yra profesionalus, labai skanus). Aš įdėjau jį 1'40, esant 65 gr.

Su-Vid ir visos technologijos subtilybės Su-Vid ir visos technologijos subtilybės Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Su-Vid ir visos technologijos subtilybės Su-Vid ir visos technologijos subtilybės
19
Marina ! Šauniai padirbėta! Kai turi laiko viskam!
Niekada nemačiau tokio aliejaus. O kaip skonis ir koks kvapas ir ką jis duoda?
gala10
Sveta, nuėmiau nuo liežuvio! Aš tik norėjau paklausti apie sviestą. Tai taip pat pirmas kartas, kai apie tai girdžiu.
19
Akmenukas, mes klausysimės kartu!
gala10
Svetul,
Ženklas
Netyčia nusipirkau Metro !!! Taip yra todėl, kad 30% nuolaida !!! Skonis pritrenktas - citrina ir daug visokių pojūčių, niekada nesigailėjau, kad jie tam išleido 400 rublių, salotos dabar tik su juo - kol baigsis !!! Aš taip pat su juo gaminau žuvį kepsninei, o mėsa jau paruošta (Su gyvai) aš ją paruošiau !!! Ir būdelės degė - aromatas buvo stebuklingas!
Ženklas
Jei šiek tiek padidinsite nuotrauką, galėsite pamatyti kompoziciją, o jei kas nors jos neskaito ir labai nori, tada aš parašysiu
19
Marina, parašyk. Jūs esate laukiami! Sunku pamatyti. Gal galime tai padaryti patys
Ženklas
19, todėl paėmiau šiam tikslui !!! Parašysiu, tiesiog paguldysiu vaikus !!!
19
Aš laukiu!
Ženklas
Parašykite čia, padiktuodami: Padažas, pagamintas iš augalinių aliejų
sudėtis: saulėgrąžų aliejus; vanduo; vyno actas; cukrus; akacijos medus; koncentruotos citrinų sultys 2,2% ir mandarinas; pirmo spaudimo alyvuogių aliejus; citrinos žievelės 1,5%; tirštiklio karagenino ir ksantino dervos; eteriniai citrinų ir mandarinų aliejai; jalapeno pipirai; natūralių apelsinų ir citrinų skonių. Tai viskas!!!
19
Marina, Dabar mes laukiame asmeninio recepto! Tik tu vis dar žinai, kokį skonį turi atitikti. Aš vis dėlto pabandysiu.
Tirštiklis karageninas ir ksantino derva - 2 tirštikliai. Marina, ar aliejus tirštas? Kaip yra želė?
Ženklas
19sviestas yra gana tirštas, taip, tikriausiai jis atrodo kaip želė, su „minkštimu“, nesvarbu, ar jis yra. Kuo tai baigsis, aš pabandysiu!
* Karina *
Citata: Mar_k
Aš padariau visas žuvies porcijas „Farel“ (200–250 gr.). Pasirodė labai skanu, neriebi ir nesausa - viskas !!! Pagaminta marinade (kupiaa citrusų aliejus salotoms yra profesionalus, labai skanus). Aš įdėjau jį 1'40, esant 65 gr.
Marina žuvis pasirodė super, aš tikrai padarysiu dabar mūsų žuvis bus derinama su rausva lašiša bus super!
Ženklas
* Karina *, Labai skanus!!! Ir jūs turite šviežios žuvies, ne tokios, kaip mūsų šaldytos!
* Karina *
Citata: Mar_k

* Karina *, Labai skanus!!! Ir jūs turite šviežios žuvies, ne tokios, kaip mūsų šaldytos!

Oi, Jūrų pėstininkas mes jau laukiame, kol jis praeis, man tai patinka ant grotelių SUPER
tuskarora
Merginos, pasakykite man greitai, vištienos suktinuką (apie kilogramą), kiek laiko ir laipsnių turėtumėte skirti? Chot Aš visiškai sutrikęs. Pirmą kartą tai padarysiu.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas