Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Paprastai aš vienu metu sveriu nuo dviejų iki trijų kg. Ir ta dalis, kuri veiks paskutine, aš sustingstu porą dienų po (man įprasto) šoko aušinimo. Subrendus tame pačiame vakuuminiame maišelyje jo neatidarius. Sandėliavimo įrašai iki šiol apie tris mėnesius (tai atsitiko atsitiktinai). Atšilimas atgal nėra skubotas, perkėlus pakuotę į šaldytuvą.
Išėmusi iš pakuotės darau tą patį, ką ir su neužšalusiais. T.y,
Aš perduriu visą gabalą patogioje vietoje su yla ir siūlu ten nerūdijančio plieno vielos kabliuką.
Tada aš tempiu visą daiktą į tvartą, kur kabliuką su mėsa prikabinu prie vielos kilpos, pritvirtintos prie lubų. Tada aš jį apdoroju techniniu plaukų džiovintuvu, esant 350 ° C pūtimo temperatūrai. Kaitinu tol, kol paviršius pastebimas akiai arba ant jo užverda nuogi riebalai. Plaukų džiovintuvas leidžia paviršutiniškai karamelizuoti mėsą ir nebijoti anglių. Laikui bėgant, tai trunka vidutiniškai 10–15 minučių, priklausomai nuo kūrinio dydžio.
Kartais pirmomis akimirkomis jis lašėja, todėl ant grindų padedamas polietileno gabalas, o ant jo - laikraštis. Taip siekiama išvengti slydimo vėliau.
Atidarau pakuotes ir apdoroju ne visas kartu su plaukų džiovintuvu, o po vieną, nes naudoju ankstesnį.

Beje. Sultinį iš pakuotės (paprastai porą šaukštų) ir prieskonių perteklių, nuluptą iš gabalo prieš džiovinant, aš iš karto įmetu į makaronų keptuvę, kurią visada valgau ryte. Skonis panašus į „jūrinius“, tik be mėsos.

[Kraštietis]

Kraštietis,

Pagamino krūtinėlę ... labai patiko, tiesiog klasė !!! 63gr 8h

[Helen]

Helen, oooo, klasė !!! puikus
šiandien naktį padarė tą pačią krūtinėlę. nustatytas 60 laipsnių, kai prietaiso temperatūra pakilo iki 61,9, skubiai pakeitė skaičius iki 59,9g. Papildomai matavau temperatūrą nuotoliniu termometru, ji rodė 62–63 laipsnius. laikas 7.20h + 25min kaitinimas = 7.45h. 5,5 cm storis buvo vienas gabalas, skaičiavau tam skirtą laiką.
padarė šoko aušinimą, dabar brandinamam šaldytuve, pabandysime vakare. Išėjo 4 paketai.
Perskaičiau šaldymo patarimus, tai bus labai naudinga, ačiū visiems!

[Helen]

Helen, nuostabi krūtinėlė. Sausas ambasadorius ar švirkštas?

[Helen]

Helen, nuostabi krūtinėlė. Sausas ambasadorius ar švirkštas?

marinuota su nitritais ir prieskoniais ... la ... ir dvi savaitės gulėjo ...

Yra nedidelis gabalėlis, bet nerandu tokio riebaus. Bijau, kad kažkas nesiseka su riebalais, arba jis bus suvirškintas ar neužbaigtas. Iki šiol naudojau beveik liesą kiaulieną.
Ir dar viena pirštinė. Taigi aš manau, kad apvyniokite jį kaulu, o ne kaulu, arba virkite atskirai?

dvi savaitės gulėjo ..

Pastebėjau, kad kuo ilgiau jis klojasi, tuo geriau. Kartą tris savaites turėjau mėsos))

Pastebėjau, kad kuo ilgiau jis klojasi, tuo geriau. Kartą tris savaites turėjau mėsos))

gal būt ... !!

O kur jis buvo? Šaldytuve ar šaldiklyje?

O kur jis buvo?

balkone ...

[Aš]

Siuvau jį ant aštuonių litrų puodo, kuriame iš buvusios antklodės ir sauvidinio maišelio bei kumpio išverdu kailį ir kepurę.

Šilumos nuostoliai pastebimai sumažėjo. IšmatuokiteAšl įtraukimo ir pauzės laiko santykis. Dabar vidutinis elektros viryklės energijos suvartojimas proceso metu yra apie 60 vatų. Tai yra, dabar procesas reikalauja dar mažiau elektros energijos nei įprasta lemputė.

Laimingų Naujųjų metų visiems! Viskas kas geriausia!
Tebūnie nauji metai geresni už praėjusius.

O štai vakar užplombavau virtą kiaulieną naudodama „sous vide“ technologiją. Rezultatas buvo labai malonus.

[Chionodoksai]

Chionodoksaiprašau temperatūros ir laiko? Atrodo skaniai, bet gabalas toks apvalus
Kokia kiaulės dalis buvo panaudota? Ar jis atrodo kaip kumpis?

[solmazalla]

solmazalla, taip, tai tikrai kumpis. Aš gaminau lėtoje viryklėje, „kaitinimo“ režimu. Kažkur yra 66–68 laipsniai šilumos. Paruošiama 8 valandas. Supilkite šlapią, tada apvoliokite pipirų ir česnakų mišinyje, išsiurbtą. Na, pirmyn.

Šiandien mūsų parduotuvėje nusipirkau „Teskomovskaya“ kumpio gamintoją (pigiau net nei Ozone per nuolaidą)
Aš galvoju, jei nuimsite termometrą ir supakuosite, galėsite saugiai pamatyti kumpį.
Aš jau gaminau kumpį pagal Larisos receptą (aštrus kumpio duona naudojant „sous-vide“ technologiją) inde, vaikui labai patiko. O kumpio virimo aparate tikriausiai bus bomba
O gal jis nėra garinamas ir virtas kaip įprastas kumpis?
Niekas neeksperimentavo?

Suvid bus sultingesnis

Suvid bus sultingesnis

Apskritai reikia pabandyti

Žinoma, jūs darote!
Aš gaminu kumpį be nitritų, todėl man labiau patinka sumuštiniai, nes tik virtas kumpis nelabai panašus į kumpį, tačiau sojas yra kitas dalykas!
Siurbiu be spyruoklės po dienos spaudimo šaldytuve.

Žinoma, jūs darote!
Aš gaminu kumpį be nitritų, todėl man labiau patinka sumuštiniai, nes tik virtas kumpis nelabai panašus į kumpį, tačiau sojas yra kitas dalykas!
Siurbiu be spyruoklės po dienos spaudimo šaldytuve.

Ačiū už kumpio verslo subtilybes
Ar siurbiate kumpio virimo aparate, bet be spyruoklės?
O gal traukiate kumpį į maišą?

Kumpio virimo aparate

Pamačiau, kad šis suteneris buvo atsukamas (raudonas dangtelio, jungiančio su spyruokle, viršuje) ir jis neišlenda dangtelio viršuje, tačiau spyruoklę tikriausiai galima palikti spausti.

Pabandžiau paragauti kumpio virimo aparate. Puikiai pasirodė tik trečią kartą.
Teko padaryti keletą pastebimų pataisymų. Temperatūra 68. Trukmė 11 valandų.

Oho ... nenorėjau kažko išbandyti)

[Csscandle]

Csscandle, įdėti į naktį. valandos 20 val., ryte jis bus paruoštas.
Naktį pamačiau mėsą, atsikėliau ryte, įdėjau į šaltą dušą ir išėmiau šaldytuvą

Pabandžiau paragauti kumpio virimo aparate. Puikiai pasirodė tik trečią kartą.
Teko padaryti keletą pastebimų pataisymų. Temperatūra 68. Trukmė 11 valandų.

Taip. Aš taip pat mačiau aštrų kumpio duoną mažiausiai 10 valandų, nors Larisa recepte turėjo 5:20.
Aš vis dar manau, kad tai priklauso nuo technologijos ... Aš turiu cv1 personalą ... temperatūrai gauti reikia tik 1,5 valandos ... Aš net nežinau, kokia temperatūra yra virimo metu ... šiandien aš matuosiu domėkitės „Tescom“ termometru.
Viskas jame vyksta daug lėčiau, nei merginos rašo receptuose (maisto gaminimui nepakanka laiko), o aš esu perdraudusi kiauliena ...
Šiandien šluoju kiaulienos ir jautienos kumpį ... dieną jis bus marinuotas šaldytuve, nakčiai įkišu sous-see į kumpio virimo aparatą ... Manau, kad jis bus paruoštas iki ryto. ..

Aš tai darau pas mus, iš karto pilu karštą vandenį. Bet mano tėtis tiesiog turi „sv1“, bet dar jo neišbandė. Ar galite ir ten užpilti karštu vandeniu?

Temperatūra 68. Trukmė 11 valandų.

Tai ar aš valgau jo žalią mėsą? Temperatūra, taip, 68. Ir laikas anaiptol nėra ilgesnis nei penki. Kai jis nuskaitys iki 69 laipsnių ir išjungs. (Žinoma, ne vanduo, kumpio temperatūra).

Tai ar aš valgau jo žalią mėsą? Temperatūra, taip, 68. Ir laikas anaiptol nėra ilgesnis nei penki. Kai jis nuskaitys iki 69 laipsnių ir išjungs. (Žinoma, ne vanduo, kumpio temperatūra).

Aš tiesiog žaidžiu saugiai, neturiu ką matuoti mėsos viduje, o kaip tu gali ją išmatuoti vakuume?
Mes kalbame apie sous-vide, jei kas, jei jūs tiesiog gaminate maistą, tada, žinoma, jums reikia mažiau laiko
O gal kraunatės su termometru?

O gal kraunatės su termometru?

Ne, aš tiesiog begėdiškai praduriu, spjaudydama į vakuumą, kol manau, kad laikas jį ištraukti.

Ar galite ir ten užpilti karštu vandeniu?

tikriausiai įmanoma, bet iš čiaupo po ranka neturiu karšto vandens, todėl turiu jį nešti, kaitinti ant dujų ... taigi aš tiesiog nurodau laiką dar 1,5 valandos, kol darbuotojai stabilizuoja temperatūrą

Pridėta 2017 m. Sausio 14 d., Šeštadienis, 05:43

O žuvies kumpio niekas negamino? Ar geriau ją pamatyti? ar gaminti?

Aš tai gavau šiandien. Dar nėra su kuo gaminti, aš jį įsteigiau tikrinti darbų.

Ar tai negilus puodas, ar bandura tokia didelė? Tai atrodo kaip puodas ...

[Anna67]

Anna67, ši keptuvė yra maža, vienetas yra mažas.

[procesą evakuacija]

ir kaip tu gali tai išmatuoti vakuume?

Pirmiausia susitvarkykime su „vakuumu“.

Faktas yra tas, kad pakuotėje nėra ir negali būti vakuumo. Ten vaikščiojo procesą evakuacijaTaip. Bet galų gale tai nesukuria vakuumo. (Maišas nėra indelis po dangteliu ar koks kitas kietas uždaras indas.) Todėl maiše oro slėgis sumažės tik nežymiai, maždaug dešimt procentų. Na, plius taip pat alaus gaminimas, tai yra izoliacija nuo kontakto su išorine aplinka.
Visas evakuacijos procesas galų gale lemia tik tvirtą maišelio ir mėsos kontaktą. Taigi pašalindamas iš jo nepageidaujamą oro perteklių, kuris šildant išplės šį kontaktą. Iš tikrųjų to reikia norint gauti „view view“ technologiją.

Jei paimsite ilgą maišą, įdėkite mėsą į ją, tada įdėkite ją į vandens dubenį taip, kad maišelio kaklas būtų iš vandens, išspauskite, rankomis po vandeniu išspauskite maišelio išorę, jei įmanoma, visas oras iš jo, o tada pavyksta susieti šį maišelį be oro (arba virimo), tada vakuuminio prietaiso nereikia. Pažvelkite į savo sveikatą, viskas susitvarkys.

Būtų gana paprasta pamatyti kumpio gamintoją, jei jis būtų stačiakampis bakelis, panašus į pieno maišelį, bet dar siauresnis siauriausia jo puse. Įdėkite mėsą ten, sandariai užmaukite, įdėkite į puodą ir ilgai kepkite pagal lenteles, esant temperatūrai iš tų pačių lentelių. Iš viršaus pakuotė gali būti neuždaryta. Ir, jei norite, priklijuokite termometrą.
Tačiau cilindrinė kumpio gamintojo forma čia tiesiog glumina žmones. Iš niekur.

Tačiau cilindrinė kumpio gamintojo forma čia tiesiog glumina žmones.

Aš to nesupratau. Aš neuždarau ir cilindro formos. O gal tai susiję su tuo, kad stovėdama ji paprastai nelipa į animacinį filmą?

[Ana]

Ana, Norėjau pasakyti, kad cilindrinis kumpio virimo aparatas yra šildomas iš visų pusių nuo periferijos iki centro. (Aušinimas priešinga kryptimi.) Ir plokščioje pakuotėje, daugiausia iš dviejų plačių pusių iki plokštumos, esančios viduryje tarp jų.
Tai reiškia, kad visos šios lentelės, skirtos cilindrinio kumpio gamintojui apskaičiuoti laiką nuo storio, neveikia.

Ten, remiantis aukščiausia matematine išmintimi, per Beselio funkcijas tai būtina turi suskaičiuoti.
Stačiakampio formos yra dar daug lengviau apskaičiuoti. Ypač kai viena iš pusių yra dramatiškai skirtingo dydžio. Vertindami galite sutelkti dėmesį į ploniausius, kaip pagrindinius šildymui. O lentelės bus paprastesnės.
Net „ant pirštų“ cilindrinei yra sunkiau įvertinti.

Taigi jai - jos pačios šamanizmas. Ir būtina pasirinkti atskirai. Vadovaujuosi taisykle, kad košės negalima sugadinti sviestu. Aš skiriu laiko su marža. Pagrindinis dalykas yra ne mažiau nei būtina.

tai nedidelis puodas, nedidelis vienetas.

Labai gražus užpildas, svarbiausias dalykas yra mažas

neveikia cilindrinio kumpio gamintojo lentelės iš storio.

Man teko susidurti su keliomis lentelėmis, kuriose, be gabalo storio, buvo atsižvelgta ir į gaminio formą. Bet kokiu atveju taip supratau šią anglų kalbą. Kartą aš tai supratau su marža ir nebesidomėjau.

Merginos ir berniukai, padėkite man, kaip pamatyti kiaulių liežuvius? Lentelėse matau tik jautienos liežuvį.

[Snegas6]

Snegas6, Olga, sveikinu! Koks gražus. Gerbiamasis? Kur tu tai pirkai? Man taip pat patinka panardinamas. Tai užima mažai vietos, jį patogu laikyti. Galite įdėti jį į bet kurį konteinerį)))

kaip pamatyti kiaulienos liežuvius?

Čia čia Maša rašė apie kiaulienos liežuvį.

[Snegas6]

Snegas6, Olga, sveikinu! Koks gražus. Gerbiamasis? Kur tu tai pirkai? Man taip pat patinka panardinamas. Tai užima mažai vietos, jį patogu laikyti. Galite įdėti jį į bet kurį konteinerį)))

Lena, dėkoju! Pirkau „ibey“ už septynis su centu, dabar dar pigiau. Štai kodėl nusipirkau panardinamąjį įrenginį, kad nėra vietos)))

Galina, ačiū! Taigi aš jį intuityviai nustatiau 8 valandoms, bet laipsniai, kiaulė, nustatė 80. Kaip jūs negautumėte košės)

Labai gražus užpildas, svarbiausias dalykas yra mažas

Taip.

Aš pranešu. Kumpis pasirodė esąs gana sausas dėl didelio jautienos kiekio. Spalva yra tamsi, tik viena pusė yra labiau rausva (nors aš pasukau kumpį) ten, kur ji buvo iki viršaus ir beveik nebuvo padengta vandeniu)
Jis vos vos tilpo į sv1 būstinę.
Šiandien noriu pasigaminti žuvies kumpio. Ką patartumėte? Soo-see (tada kiek laiko?) Arba gaminti? Ar po to „Teskom“ nekvepės žuvimi?

Pridėta 2017 m. Sausio 15 d., Sekmadienis, 16:20

Beje, aš galvojau apie kumpį ir laiką ... Stalas sous-vide sako, kad kiauliena yra 6 cm storio, todėl žiūrėkite 250 minučių.
Pavyzdžiui, „Teskoma“ 11 cm plius / minusas. Skaičiuodami visada imame storiausią mėsos dalį.
Iš viso 450–500 minučių - tai yra mažiausiai 8–8,5 valandos.

Motinos prašymu pamačiau jautieną, 6–7 cm storio gabalėlį.
Padėkite jį 65 laipsnių kampu, 11 val. Todėl neapdorota krauju mama sakė, kad nevalgo žalios. Aš padėjau jį ant grotelių - jis išsipučia kaip rutulys, vos uždarė groteles.
Natūralu, kad šonai yra kepti - žali viduje. Palikite lėtą grilio temperatūrą - ji išdžius.
Ilgai kenčiantį kūrinį įdėjome į sultinį, kuriame jis buvo jaučiamas, ir į MV porą 25 minučių.
Mama sakė, kad buvo skanu.

Bet man kyla klausimas: kiek ir kiek laiko pamatyti jautieną, kad ji nebūtų žalia?

Prieš tai dariau kiaulienos gabalą, jis taip pat ilgai kentėjo, pamačiau 7 valandas - jis buvo žalias, vėl užplombavo ir vėl 7-8 valandas, negaliu pasakyti, kad jis buvo minkštas, Aš negaliu. Vaizdas nebuvo labai patrauklus, bet skanus, dėl to, kad jis ilgai buvo marinuotas, jis atrodė kaip nesuprantamai tamsiai pilkai rudas kumpis.

Ką aš darau ne taip?

[lena_letochka]

lena_letochka, Lena, man atrodo, kad „suvid“ technologija nėra jūsų maisto ruošimo būdas.
Mėsa nėra žalia, jūs tiesiog įpratote valgyti visiškai iškeptą ar keptą.

sutrumpinimas 6-7 cm storio.
Padėkite jį 65 laipsnių kampu, 11 val. Todėl neapdorota krauju mama sakė, kad nevalgo žalios

Tai gali būti su krauju, bet gali būti ir su sultimis, jei su krauju, tada reikia įdėti 57 gramus ar net 55 gramus.

Prieš tai dariau kiaulienos gabalėlį, jis taip pat kentėjo ilgai, mačiau 7 valandas - buvo žalias, vėl ir vėl užplombavau 7–8 valandas,

Negaliu sakyti, kad jis buvo minkštas. Vaizdas nebuvo labai patrauklus, bet skanus, dėl to, kad jis ilgai buvo marinuotas, jis atrodė kaip nesuprantamai tamsiai pilkai rudas kumpis.

Kokią dalį gaminai? Kokioje temperatūroje.
Jūs žiūrėjote mano vaizdo įrašą apie jautienos sous vide, verta pamatyti, kaip jis pasirodys.



Ir vaizdo įrašas apie gammon suvid

na, pats receptas

„Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“) (Masinenas)

jei su krauju, tada reikia įdėti 57 gramus ar net 55 gramus.

Mašenka, ko aš nesupratau, tai yra, jei reikia krauju įdėti 10 laipsnių mažiau?
Gabalas, tokio storio, kaip jūsų jautiena, ant pirmo ritinio, bet perpus mažesnis.

„Ne mano“ sąskaita mėsos gabalas tikrai nebuvo mano (mama paprašė gaminti maistą)
Nusikabinau gabalėlį - įdomus skonis. Mėsos sultys taip pat buvo panašios į ichorą, žalios.

Man patiko kumpis „sous-vidnitsa“, vištienos krūtinėlės - taip pat aš tikrai nevalgau žalios mėsos, ar ši technologija apima tik pusiau virtos mėsos valgymą?

Gabalas, tokio storio, kaip jūsų jautiena, ant pirmo volelio, bet perpus mažesnis.

Nusikabinau gabalėlį - įdomus skonis. Mėsos sultys taip pat buvo panašios į ichorą, žalios.

ar ši technologija apima tik mėsos pusgaminio valgymą?

Lena, su kuo gaminai?
Už 65 gramus gaunama visiškai virta mėsa su tamsiu minkštimu.

čia yra pavyzdys



ir kodėl tau nepasisekė, negaliu suprasti.