Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

O šaltyje labiau sušyla, pavėsyje - tyliau.

Iš tiesų, neaišku, ar šaltis ir atspalvis nėra tas pats?

šaltis ir šešėlis ar jie nėra vienodi?

tikrai rezervavo, pasirodo, atleisk dosniai.
Šešėlis yra balkone, apsauga nuo saulės šviesos, yra kartoninė dėžutė. Vasarą mano balkone buvo karšta (35–40 ° C), todėl jutiklis labiau įkaista iš išorės - dėl to keptuvės viduje temperatūra laikosi vienu laipsniu žemesnė.
Šaltis yra kambario temperatūra, apie 24 ° C

Mergaitės, aš nusipirkau kiaulių liežuvius, 4 vnt už 800 g - mažas, aš noriu padaryti sous išvaizdą, kiek jūs manote, kiek laiko įdėti. Aš padarysiu temperatūrą 63. Ir pakaks 5-6 valandų, ką jūs manote? Gal yra receptas - prašau, pabadyk

Aš tai dariau ir rašiau, bet laiko visiškai nepamenu, užrašai liko namuose, o aš esu prie dachos.

Manau 65C ir 8 valandos. Liežuvis gyveno burnoje, o kiaulės burna buvo vietoje, kaip aš galėčiau tai subtiliau įdėti ... Apskritai geriau pertraukti, nei netrukdyti.
Į krūvą. Aš tą patį galvoju ir apie skruostą.

[Konstantinas]

Konstantinas, Supratau, aš įdėsiu 70 laipsnių, kad apskritai būtų ramu ir 6 valandos, aš įdėsiu ten kalakutą, šlaunų filė su imbieru ir suluguni, pavyzdžiui, ritinį ...
Julija, Suprantu, pats kartais vargstu su receptais, gerai, jei valgai, tad čia gali paklausti mūsiškių

yra žąsų ir aš noriu išvirti ką nors įdomaus per savo sūnų gimtadienį. Temoje neradau recepto. patarkite, kokia temperatūra ir kiek virti

Skaičiau, skaičiau ir negalėjau nesusigundyti, nusipirkau. Tiesa, rupūžė nemiega, nusipirko kinišką versiją už 5887 rublius

Anksčiau man pavyko iš šonkaulių išvirti minkštimą, naudojant „sous-vide“ technologiją ant dujinės viryklės, padariau nedidelę lemputę + 2 padėkliukai pakėlė keptuvę su dulkių siurbliu aukščiau. Ilgą laiką pas mane buvo įsigytas geras dulkių siurblys. Laikiau 3 valandas 65 * temperatūroje. Įspūdingas, tikrai neįprastas skonis. Dabar aš palauksiu.

yra žąsų ir aš noriu išvirti ką nors įdomaus per savo sūnų gimtadienį. Temoje neradau recepto. patarkite, kokia temperatūra ir kiek virti

Aš, žinoma, atsiprašau, bet geriau žąsį virti lėtoje viryklėje 8–10 valandų. „Sous-vid“ jame yra nedaug tinkamų dalių. Krūtinė ir kojos. Jei reikia, galiu pateikti nuorodą. Bet gaila išversti paukštį. Stalikas Khankishievas „YouTube“ turi daug vaizdo įrašų su žąsimi

Šiandien atėjo pas mane idiotiškas mintis: naudoti kaip sous vide ... oro džiovintuvą. Jei tikite prietaiso užrašais, skalbimo režimu jis palaiko tempą. 65 laipsniai.
Lauko bandymai buvo atliekami nevalgius. Į dubenį supyliau vandenį, pašildau virdulyje iki aukščiau esančios temperatūros, įjungiau mažą ventiliatoriaus greitį. Per dvi valandas periodiškai atliekami temperatūros matavimai. Termometras rodė 62–63 laipsnius šilumos.
Dabar aš galvoju ir neprižiūriu nė vieno mėsos gabalo? Mes jau susitarėme su Irina pirkti SV2, tačiau kojos niežti.

[Sonadora]

Sonadora, čia grynai fizika pradeda įkišti lazdas į ratus.
Čia mes pilome vandenį ir palaikome temperatūrą, gerai.
Ir jie įdėjo šaltą mėsą, temperatūra nukrito.
Ją reikia šildyti iš apačios, nes šiltas vanduo pakyla, o šaltas vanduo krenta žemyn, kad jį šildytų.
Grotelės šildys viršutinį vandens sluoksnį.

[vdv]

vdv, jis taip pat pučia, jei dideliu greičiu, tai ypač trukdo, būtent tuo remiasi savaiminio valymo režimas, ir jis gerai maišosi vidutiniu pūtimo greičiu - aš kažkaip eksperimentavau (nelabai). Bent jau taip yra mano mažajame „Hotter“. Turiu „Hotter hx-1037 classic / s“

jei važiuoja dideliu greičiu, tai ypač trukdo

Tada kitas reikalas. Tiesa, vis tiek turite sėdėti su termometru ir valdyti. Tačiau negalima taip lengvai išeiti iš daugialypės viryklės. Kol ateis režimas (skaitykite, kol gabalas sušildys mėsą), būtina reguliuoti.

Tiesa, vis tiek turite sėdėti su termometru ir valdyti.

Taip, su šia gag, su temperatūros tikslumu. Visgi pagal šį parametrą man atrodo, kad specialiuose įtaisuose yra tikslesnių termostatų. Filmuose, AG ir kt. Šio tikslumo paprasčiausiai nereikia.

ir jūs negalite taip lengvai išeiti iš viryklės. Kol ateis režimas (skaitykite, kol gabalas sušildys mėsą), būtina reguliuoti.

Kodėl? „Shtebe“ aš nustatau temperatūrą ir laiką ir daugiau nebesimokau su tamburinu.

Taip pat mano binominis Niutonas! (C)
Visa ši pribluda man kainavo du šimtus rublių (plytelė, aštuonių litrų puodas su naminiais maišelių dalikliais ir antklodė ant marškinių nesiskaito). Tuo pačiu metu turiu dar du maitinimo šaltinius, nors ir vienu galima apsieiti, bet taip ir atsitiko.
Aš naudoju jį daugiau nei metus. Pirmosios kaitinimo valandos paklaida yra + -1,5C, tada ne daugiau kaip + -0,5C.





Taip jis atrodo gamtoje.

[Kraštietis]

Kraštietis, kokia yra histerezė?
Ar visiškai įjungiate plytelę, ar suteikiate mažiau energijos?
Taip pat noriu paslėpti plyteles bendrame šilumą izoliuojančiame lagamine, kad lauke būtų mažiau šilumos.

[vdv]

vdv, Dmitrijus, labai teisingi klausimai.
Histerezė nustatyta į nulį. Paprastai temperatūrą nustatau iki 65C.
Plytelė su pakopiniu valdymu, mano išmatuota galia
4 - 1 kW
3 - pamiršau, kiek (esu iš vasarnamio, turiu pažiūrėti į šiuos duomenis kitame kompiuteryje)
2 - 260 vatų
1 - 200 vatų
Puodą kaitinu ant dujų iki 55C (kitas termometras), tada dedu mėsą. Paprastai ~ 2,5 kg 4 maišeliuose, daugiau nei 3,3 kg jau sunku pateikti. Perkelkite į iš anksto pašildytą plokštelę, kaitinkite - 4.
Žiūriu 10–15 minučių. Pasiekęs rodiklį 62С, išverčiu į 2. Tada, iškart po to antra VCperjungdamas reguliatorių, aš jį išverčiu į 1 ir palieku visam laikui, tai yra ~ 8 valandoms. Stabilios būsenos cikle empiriškai stebimas įjungimo ir išjungimo ciklas yra apie 4,5, t. Y. Vidutinis energijos suvartojimas yra mažesnis nei elektros lemputės.
Tai yra, pradžioje, per pirmąjį pusvalandį, aš vieną kartą šiek tiek dirbu su PID valdikliu. Ir tada aš tiesiog apsižvalgau, maždaug kartą per pusvalandį ar valandą. Be jokių manipuliacijų.

[Kraštietis]

Kraštietis, gerai, turiu tuos pačius šokius multivarke)))
Nepaisant to, akivaizdu, kad visiškai įmanoma atlikti pilną šilumos izoliaciją. Jei su folija iš vidaus.
Pažaisiu, jei tau patiks, tada prijungsiu PID.

Taip! Aš pilu vandenį į multivarką, nustatau temperatūrą (turiu 5 laipsnių žingsnį) ir laiką, pridedant pusvalandį, kad sušilčiau, ir pamirštu, kol signalas bus paruoštas. Galbūt jutiklis nėra labai tikslus, bet man užtenka kiaušinių ir mėsos, restoranuose neišbandžiau aukštosios virtuvės.

[Kraštietis]

Galbūt jutiklis nėra labai tikslus, bet man užtenka kiaušinių ir mėsos

Jums lengviau (ponios, kurios likimo valia leidžia laiką prie viryklės) ... patirtis padeda, taip.
bet man, kai perskaičiau tokį receptą:

„Svarbiausia tiksliai laikytis recepto!
Paimkite 2-3 stiklines miltų ... "©

rankos pačios ieško virvės ir muilo ...

Dabar suprantu, kad jei nėra margarino, galite įdėti sviesto be rimtos rizikos sugadinti patiekalą.
Bet jei technologijoje yra deklaruojamas toks ir toks tikslumas, tada reikėtų jo laikytis, tiesa?
Kai skaičiau apie sous-vide, supratau, kad man reikia pliuso ar minuso laipsnių, ir net tai buvo blogai.
Išbandžiau savo lėtą viryklę, taigi, jei ekrane nustatysite norimą temperatūrą, iš tikrųjų ji bus pasiekta per pusantros ar dvi valandas. Pusė patiekalų per šį laiką jau laikomi paruoštais. Ir kaip?
Taigi pirmiausia turite mesti daugiau malkų, tada grįžti į norimą režimą ...

Na Kraštietis tiksliai nurodė, kas vyksta.

Kai skaičiau apie sous-vide, supratau, kad man reikia pliuso ar minuso laipsnių, ir net tai buvo blogai.

Na, aš neturiu kulinarinių termometrų, bet dideliems gabalėliams aš padidinu laiką, taip, kitaip viduje bus drėgna, jie nevalgys.Po „sous-vide“ aš paprastai pjaustau ir kepu mėsą, dažnai duoną. Kiaušinius verdu būdama 65-erių, mano vyras sako - trynys yra tirštesnis už baltymą. Aš nebijau trumpųjų jungimų, mano vyras yra elektrikas.

Taigi gaminau mėsą ir vištienos krūtinėlę. Paruošusi 65 laipsnių temperatūroje, atvėsinau šaltame vandenyje ir įdėjau į šaldytuvą tiesiai į maišus. Ar aš viską padariau teisingai. Nebuvo reikalo mėsos išimti iš maišelių. Kiek yra šaldytuve, kad galėtumėte laikyti maišeliuose arba jums reikia jo įsigyti. Žinoma, bandžiau ryte. Pasirodė skanu ir patiko mano vyrui. Studijuoju temą iš matymo, bet vis tiek vyrauja abejonės. Bijau viską padaryti neteisingai.

Žinoma, laikomi vakuuminiuose maišeliuose.
Jis tikrai gulės šaldytuve iki savaitės, o šaldiklyje - metus)

[S-t]

S-t Ačiū Valerijui. Aš pasiliksiu lėkštę.

Mano laikymo šaldytuve rekordas yra daugiau nei mėnuo. Aš turiu galvoje toje pačioje pakuotėje, kurią mačiau. (Dėmesio!) Su nitrito druska 20 gramų kilogramui mėsos.
Kai atidariau - jokių pašalinių minčių, lyg vakar ją virčiau.

Jei kas nors kitas prisimena apie kiaulių kalbas. Aš laikiau 70 laipsnių temperatūroje 9 valandas - šiek tiek griežta, kitą kartą bandysiu 12 valandų. Kalakutienos suktinukas ir kiaulienos šoninė - visiems patiko, minkšta, skanu, be rožinių dalių.

[Vėdrynas]

Vėdrynas, Liudmila, ar prieš susiurbdami rišote ritinius ar apvyniojote juos folija?

[Manya]

Manya, susieta plėvele, bet kitoje. kadangi megzsiu siūlais, bus gražiau

bus gražesnė

Taip. Aš taip pat noriu tai padaryti.

[Manya]

Rašykite kaip įspūdžiusManya! Noriu pagaminti receptą, man tiesiog reikia ieškoti idėjos ir ją parduoti

Vėdrynas, kol kas mano galvoje sukasi tik idėjos. Tikiuosi, kad artimiausiomis dienomis viskas susitvarkys su technika.

[Manya]

Manyakaip aš suprantu tave, tiek daug idėjų, kurias „sous-vide“ išprovokuoja mano galvoje, aš tikrai nežinau, ko griebtis ..
Beje, 2 valandas 63 laipsnių temperatūroje gaminau rausvos lašišos uodegos filė su skystais dūmais, ji pasirodė beveik virta-rūkyta, aš vis tiek negaminau žuvies 55 laipsnių temperatūroje.

Nusipirkau „Steba sv50 sous vide“, marinavau vištienos šlaunis, jas išsiurbiau. Ir aš jį 3 valandas nustatiau į 62'5 °, manau, kad to pakaks maistui gaminti.
Štai ką aš gavau. Jau ruošiau vištienos krūtinėles. Labai skanus!

Nusipirkau „Steba sv50 sous vide“, marinavau vištienos šlaunis, jas išsiurbiau. Ir aš jį 3 valandas nustatiau į 62'5 °, manau, kad to pakaks maistui gaminti.

Noriu tokio skaidraus indo „Sous-Vid“ gamybai. Keptuvėje sunku pamatyti, o produktas susitraukia. Kur tu tai pirkai?

[Konstantinas]

Konstantinas, jei tai nėra aišku iš nuotraukos ant kaulo, tai gali būti nepakankamai laiko, aš įdėti bent 5 valandas

[Lyi]

Lyiyra vadinamas gastronorm konteineriu. Nusipirkau metro. 990 patrinti



Mandraikas LudmilaŠlaunys be kaulų. Pridėsiu dar pusvalandį. Prietaisas sureguliuojamas iki 0,5 ° -1 °. Taigi iš tikrųjų yra 63,2 ačiū.

[Konstantinas]

Konstantinas, būtina kažkuo uždengti indą, kad vanduo neišgaruotų ir tada temperatūra bus su mažesne paklaida, bent jau mano įrenginyje)

[Masinenas]

Masinenas, Maša, uždengiu pjovimo lenta

vadinamas gastronomu. Nusipirkau metro. 990 patrinti

Ačiū, aš jau paklausiau „Yandex“ vardu. Dabar eisiu ieškoti.

padengti pjovimo lenta

Cha, gerai, šaunu, sugalvojai)))
Aš ką tik pagalvojau apie silikoninį kilimėlį

Paieškos „Yandex“ nieko nedavė. Visur yra nuoroda į profesionalią įrangą restoranams ir dar daugiau. Pristatymas mažiausiai 3000 rublių ir pristatymas transporto kompanijų. Jei staiga kam pasiseka sutikti tokį skaidrų gastronorminį indą, kuris leidžia jame įkaisti iki 99 * ir pristatyti paštu, prašau numeskite man nuorodą.

[Masinenas]

Masinenas, lentos plastikas, geras



Lyi, Aš taip pat nusipirkau plastikinę talpą po 15 litrų, įprastą su dangčiu už 300 rublių, atleisk, kad paklausiau, kodėl iki 99 ° suvid, tada iki 70 ° bus paprasta permatoma talpykla maistui. „YouTube“ jie gamina plastikiniame kibire

kodėl iki 99 ° suvid, tada iki 70 °

Atrodo šiek tiek baisu, bet jei jo nerasiu, imsiuosi įprasto maisto.

Ką aš galiu pasakyti, mano šlaunys yra paruoštos, skanios? Nooo ,,, Labai skanu! Skonis minkštas ir ne drėgnas.


Dabar atėjo eilė kiaulienos nugarinei.

Buvo gėda, gaminant maistą kiaulienos maišelyje nebuvo slėgio, todėl 5 valandas 65 laipsnių temperatūroje - šoninė, apskritai pasirodė kaip virta kiauliena ... Bet mano vyrui rezultatas labai patiko

Labai skanus

Tiksliai

Bet mano vyrui rezultatas labai patiko

Ir tai yra svarbiausias dalykas

[Marija]

Marija, pati šoko

Kaip žadėjau, aš paskelbiau receptą:

Kalakutienos filė su suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Nuostabus ritinys! Dėkojame už žymes.