Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

[Irina]

Irina, Galite, kodėl gi ne, bet tinkamumo laikas bus trys dienos, na, daugiausia penkios)
Turime pasirūpinti, kad nepablogėtų.
Aš viriau jautieną be nitrito druskos, aš nepadarysiu viso recepto. dabar gali išduoti ir pamatyti.
Išduosiu receptą, jis jums bus labai naudingas

[Irina]

Irina, Galite, kodėl gi ne, bet tinkamumo laikas bus trys dienos, na, daugiausia penkios)
Turime pasirūpinti, kad nepablogėtų.
Aš viriau jautieną be nitrito druskos, aš nepadarysiu viso recepto. dabar gali išduoti ir pamatyti.
Išduosiu receptą, jis jums bus labai naudingas

Labai ačiū, būtinai perskaitysiu ir pabandysiu pakartoti: labas: MA-kas tai?

[Irina]

Irina, tai parašyta kažkas ne taip))
Rašiau apie „Instagram“, bet pasirodė MA
receptas paruoštas

Souvid jautiena be nitrito druskos (Steba SV-50) (Masinenas)

[Marija]

Marija, Maša, pasakyk man, kas būtų, jei būtų iškepta daugiau mėsos. Ar tai gali būti jo sausumo priežastis?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, labas)
Ne, sausumą lemia netinkama temperatūra

Mes su nitritais ir priklausomi nuo karštos mėsos

Karšta? Tai yra, tik virti? Bet tai neturi jokios prasmės, Šviesa! Aš niekada nededu nitritų į „sous-vide“ produktus, skirtus nedelsiant vartoti, ir niekam nerekomenduoju.

[Larissa]

Larissa, mums patinka šis konkretus kumpio skonis, mėsos struktūra taip pat yra po nitritų

[Larissa]

Larissa, Svetlana reiškė, kad su nitrito druska ir karšta be nitrito)
Aukštyn, vis dėlto nesupratau
Apskritai Larisa teisus, geriau nepiktnaudžiauti nitritų druska

Taip pat norėjau parašyti, kad nitriną naudoju tik mėsai, skirtai sumuštiniams ar pjaustymui.

Agaja supranti, ne, yummy
Vakar viriau mėsą, skirtą pjaustymui, su nitritais, bet aš išalkau ir ją iškart patiekiau. Labai skanus

sausumą lemia neteisingai parinkta temperatūra

3tada jis šienauja mano „sous-vid“ animacinį filmą.
Ačiū tau, Mašenka!

Turiu panardinamąjį „Cу“ tipo „Profi Cook PC-SV 1126“. Porą kartų naudojau iškart po to, kai nusipirkau balandžio mėnesį. Ekrane buvo rodoma pastovi temperatūra, tokia kaip aš. matuojant termometru nuo ikeia, vertės sutapo, vasarą nebuvo kada pamatyti. Vakar jį išėmiau, įjungiau, nustatiau temperatūrą 63 ir kepimo proceso metu (4 valandos) temperatūros vertė nuolat keitėsi nuo 61,8 iki 64. Sakykite, ar tai santuoka? Prietaisui vis dar taikoma garantija.

[Išpilstymas]

Išpilstymas, temperatūra visada buvo matuojama toje pačioje vietoje.
Mačiau televizijos laidą, kur buvo sakoma, kad šalia įrenginio esančių povandeninių laivų temperatūra bus aukštesnė nei kitoje jo pusėje, nes nėra vandens cirkuliacijos.

[francevna]

francevnaTemperatūros neatitikimas manęs tikrai nevargina. Aš nesuprantu nuolatinio temperatūros pokyčio pačiame sode. Juk iš pradžių taip nebuvo. Visą kepimo laiką temperatūra buvo vienoda. Jei turiu tokį, gal reikia atiduoti prietaisą, kol nesibaigia garantija?

Mano temperatūra „šoktelėjo“, kai ant garų vandens pateko daug garų, garavus vandeniui. Džiovinau kelias dienas ir problema dingo. Gal tai nutiko ir tau?

[Lisichkalal]

Lisichkalalir kaip išdžiovinti? Natūraliai? Laikau dėžutėje. Išimkite iš dėžutės ir palikite ant stalo? Arba plaukų džiovintuvas?

Mano temperatūra „šoktelėjo“, kai ant garų vandens pateko daug garų, garavus vandeniui.

Merginos, norint išvengti tokių problemų ir „neperšokti“ temperatūros, pakanka indo viršų priveržti plėvele. Įkiškite skylę ir įkiškite garbanojimo geležies koją. Nėra garavimo ir stabili temperatūra iki 0,1 "

Palikau ant stalo. Metalinis rėmas vis dar nuimamas, todėl jį nuėmiau ir nusausinau. Bet drėgmė taip pat pateko į „Suvid“ smegenis ekrano mikrovaldikliuose.
Po to hermetiškai uždarau dubenį.

[Pinigai]

Pinigai, Lisichkalal, ačiū, aš išbandysiu jūsų rekomendacijas. Ir tada aš jau paskambinau į dirbtuvę, kur jie atlieka garantinį šio prekės ženklo remontą. Bet jie negirdėjo tokio žodžio kaip „su vid“ ir nežino, koks tai prietaisas. Jie sakė: atneškite visus dokumentus, mes pamatysime.

[Maša]

Maša, kodėl gi nepasidarius nitritams? ... ar viskas taip blogai ir pavojinga? ...
O kadangi aš jau klausiau čia apie nitritą ... pasakykite man, prašau, jei į kumpį įpilsite nitrito ir druskos per pusę - ar bus geriau? Ir skonis bus labai kitoks, jei visiškai ant nitritų? ...

[Cvetaal]

Šiandien nusprendžiau krosnį ir kiaulienos nugarinę įdėti į orkaitę. Ar kas gamino orkaitėje?

Cvetaal, Aš viriau, 2 kg sūdytas su nitritais, 4,5–5 valandas, esant t ° 80, termometras viduje iki 70 °

Constanty, ačiū labai!
Turiu šiek tiek kitokius parametrus, bet pasirodė labai skanu! Pirma, išsiurbti ruošiniai (krūtinėlė ir nugarinė) buvo fermentuojami su nitrito druska 19 dienų, antra, jis buvo laikomas orkaitėje 65–70 laipsnių temperatūroje (periodiškai perjungiamas nuo 65 iki 70, nors nežinau, kodėl?) 7 valandas storiausio gabalo viduje temperatūra yra 65 laipsniai.

Maša, ačiū už patarimus dėl ilgalaikio fermentavimo. Mėsa pasirodė tankesnės konsistencijos, kas man labai patiko, pastebimi ir skonio skirtumai, namų ūkių vertinimas - Puiku!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, pasirodė puiku, taip, ilgai veikiant, „myamo“ pasirodė esąs visiškai kitoks ir tai akivaizdžiai pastebima.
Todėl aš pradėjau atlaikyti mažiausiai 20 dienų)))

[Svetlana]

Maša, ačiū už patarimus dėl ilgalaikio fermentavimo. Mėsa pasirodė tankesnės konsistencijos, kas man labai patiko, pastebimi ir skonio skirtumai, namų ūkių vertinimas - Puiku!
Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Svetlana, ar nuotraukos daromos vakuume orkaitėje? Ar po krosnies buvo dar kokių nors manipuliacijų, tokių kaip kepimas, rūkymas ir kt. Ar tai pasirodė labai gražiai? O kaip vakuuminis maišelis elgėsi orkaitėje? Ne ištirpęs, nei išpūstas?
Tikslinga išleisti atskirą receptą, nes „Su-Vid“ dar nebuvo pagamintas orkaitėje. Skausmingai gražus produktas pasirodė !!!
Šauniai padirbėta!

[Lyi]

LyiAš turėjau daug mėsos, todėl turėjau naudoti orkaitę. Režimu „iš viršaus į apačią“ nustatykite vieną grotelę į apatinį, o kitą - į viršutinį. Pakuotėms nieko neatsitiko ir negalėjo atsitikti, nes temperatūra neviršijo 70 laipsnių, pakuotės sandariai „sėdėjo“, neišsipūtė. Nuotraukoje parodyta mėsa po kepimo ant grotelių. Kepkite taip pat orkaitėje „Big Grill“ režimu porą minučių iš abiejų pusių.

Režimu „iš viršaus į apačią“ nustatykite vieną grotelę į apatinį, o kitą - į viršutinį

Su konvekcija?

Kepkite taip pat orkaitėje „Big Grill“ režimu porą minučių iš abiejų pusių.

Kiek tai laipsnių?
Svetlana, labai ačiū už paaiškinimą !!! Laukiu atskiro recepto.

kodėl gi nepabūgus nitritų? ... ar viskas taip blogai ir pavojinga? ...

Ir man įdomu. Aišku, aišku, kad tai chemija, bet jei mes valgome pjaustytą mėsą su nitritais, kodėl aš negaliu nupjauti storesnio gabalo ir jo pašildyti? Kita vertus, nitritas suteikia ne tik spalvą ir ilgą laikymą, bet ir skonį, skirtingą mėsos struktūrą.

Aš nesuprantu nuolatinio temperatūros pokyčio pačiame sode.

Pilant, vanduo pradėjo šildyti tik 63 laipsnių kampu, todėl vėl temperatūra šoktelėjo į ekraną. Čia be panikos (ne taip, kaip pirmą kartą) ištyriau visą lazdą, iš užpakalio ji buvo drėgna nuo garų. Nustojo kaitinti, nuvalė, suvyniojo į foliją ir vėl įjungė. Viskas gerai. Ji įdėjo mėsą ir uždarė ją folija.
Nežinau, kodėl taip vyksta ir ar tai normalu? Manau, kad jūsų sojos išvaizdai geriausia naudoti specialius konteinerius, tačiau jų trūksta darau kuo puikiausiai.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jūs (ar galite?) Kokio prekės ženklo sojus atrodo. O kur buvo šlapia? Ant juodos dalies, kuri nepaneria į vandenį, ar ant metalinės dalies? ir nesupratau, kur ją suvynioti į foliją ir ką ji duos? tai įmanoma su blondinės detalėmis.

[Išpilstymas]

Išpilstymas, Parašysiu asmeniškai

Nesuprantu, kokias nesąmones turiu panardintam sousui. Jei garai tiesiogiai patenka į prietaisą, lazda yra klaidinga. Tai normalu ? Bet kaip gaminti maistą ir neuždengti vaizdo įraše esančių prietaisų?
Parašiau įmonei, čia yra atsakymas
Prašome atkreipti dėmesį, kad mes tikrai patariame uždengti puodą, kad garai nepatektų tiesiai į prietaisą.

Vakar orkaitėje viriau „Sous-Vid“. Nugarinė mėsa, išimti kaulai, puiki kiauliena, naminė ne ūkyje auginta, o iš privataus savininko savininko (iš turgaus) plonu šoninės sluoksniu, dervota oda šiaudeliais. 3 savaites šaldytuve maišeliuose išsiurbtą mėsą atlaikė, beje, ji laikė ją be nitritų (mėsos skonio su nitritais niekada neatpažinome) šaldytuve, šaldytuvo skyriuje esant 3 * temperatūrai. Vieną tos pačios kiaulienos pakelį, arčiau 2 cm storio pilvo, išėmiau iš vakuuminio maišelio ir nusprendžiau suvalgyti tiesiog neperdirbus, skonis nuostabus, riebalai su mėsos juostelėmis puikiai sūdyti, oda minkšta ir buvo labai skanu.
Kadangi nugarinė buvo tinkamo storio - 12–14 cm aukščio, 9 valandas nustatiau 70 *, dėl ko vėliau gailėjausi, tada kepiau ant grotelių ant turbinos.
Ką aš galiu pasakyti. Man nepatiko, mėsa sausa ir tai ne Su-Vid. Pabandysiu dar kartą, kadangi paruošimo paprastumas sužavi, nėra jokio šurmulio su vandens vonia. 2 valandas atlaikiusi mėsą ant stalo, jokio patinimo nebuvo, pažodžiui išėjo keli šaukštai skysčio. Daugiau temperatūros daugiau nei 65 * nenustatysiu, o pagal mano jausmus grilis su „Su-Vide“ yra nereikalingas. Žinoma, mėsos gabalas atrodo daug gražesnis, tačiau dingsta „Su-Vidnaya“ skonio švelnumas. Aš viską atidaviau sūnui, ji sako, kad tai yra valgoma, bet anksčiau buvo skaniau ant vandens vonios su panardinta Su-Vidnitsa.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, šis prietaisas daro prielaidą gaminti maistą be dangčio, man atrodo, kad jūsų prietaisas yra sugedęs.
„Shteba“ dirba tyliai su garais, taip pat ir „Kaso“.

[Marija]

Marija, Maša dėkoja už atsakymą. Jei jis vėl taip trikdys, aš jį grąžinsiu. Tik kaip gyventi be jo

[Svetlana]

Svetlana, nieko, leisk jiems pasikeisti,
Jei jis toks bagis, tai kokios šaunios Anovos reikia.

Kaip žadėjau, išbandžiau Su vid vištienos širdimis.
Su mažomis vištomis, o ne didelėmis poromis, paprasčiausiai todėl, kad mano Kurkulo prigimtis neleido man jo išmesti sukaupė daugelį jau kelis kartus naudotų vakuuminių maišelių, kurie po kiekvieno naudojimo buvo supjaustyti ir sumažinti.
Taigi, penkioms pakuotėms išdėstyti 1500 g širdžių.
Mano įprastas sūdymas su sūrymu - 22 valandos.
Širdžių nusausinimas ir nusausinimas audiniuose - 30 min. Bendras produkto svoris yra 1470 g.
22 skiltelės (gerai, labai mažos) česnako - kiekviena susmulkinta į tris dalis.
30 g granuliuoto cukraus + po vieną arbatinį šaukštelį. - kalendra, raudoni karštieji ir juodieji pipirai, imbieras-2 arbat. Sumaišytas puodelyje.

Širdys yra tolygiai išdėstytos penkiuose plonuose („pusryčių“) PE maišeliuose. Kiekviename iš jų taip pat tolygiai pasiskirsto smulkintas česnakas ir paruoštas prieskonių mišinys.
Kiekvienoje pakuotėje yra krūva petražolių - iš sodo, suplėšytos iš akies.
Paruošti maišeliai su produktu dedami į vakuuminius ketvirtojo naudojimo maišelius ir uždaromi.
Marinavimas nuo 19 val. Iki kitos dienos 9.30 val.
9–30 val. Pradėkite nuo vandens 60 ° C temperatūroje, tada virkite 65–22–30 ° C temperatūroje.
Ištraukite pakuotes. (Priešais lūkesčius širdys neiškepė, o liko atskiri riešutai).
Šaldymas šaltu vandeniu 3 pamainomis 8 litrų puode kas 10 minučių.
23-00 Toliau į šaltą vandenį + dvi ledo pakuotės. Keptuvė dedama į termoputinę dėžę ir paliekama verandoje. (Naktį lauke buvo iki –3 ° C).

15–00. Viena iš pakuočių buvo ištraukta ir atidaryta. Išleisto sultinio fragmentai (nemažai) negelėjo, bet liko skysti.
Išbandžiau - man patiko. Pastebimai minkštesnė nei įprasta virti.
Kaip juos naudoti, dar nėra labai aišku.Aš nusprendžiau juos pastatyti ant grotelių, išdžiovinti techniniu plaukų džiovintuvu (350C) ir toliau naudoti riešutų drožles. Atrodė, kad tai gerai pavyko.

Dabar galvosiu, ką daryti su likusiais dalykais. Galbūt jie puikiai tiks kaip užpildas „vyriška“ mecenatų versija dešroje pyshka-3.

Vokietijos internetiniame „Leadl“ jie parduoda panardinamąjį „sous vide Silvercrest“ už 60 eurų! Tikslumas 0,1 laipsnio. Na, bent jau pasiimkite į atsargą

Papasakok man, kaip galite nusipirkti paketus metro? Gruodžio pradžioje likimas savaitei atveš į Maskvą, norėčiau nusipirkti pakelį ar du. Internete yra keletas neaiškių patarimų: neva ten galite nuvykti ir nusipirkti su vienkartiniu jūsų paso išduotu leidimu. Bet šiems patarimams jau beveik dešimt metų, ar viskas yra taip dabar?

[murda]

murda, dabar tai dar lengviau nei dešimtosiomis ...
Viskas padaryta per 30 sekundžių!

[Septynerių metų planas]

Septynerių metų planas, AS ???
Aš atsiprašau, žinoma, nulis metų.

Tiesiog ateikite prie prekystalio ir jums bus suteiktas laikinas leidimas! Tai viskas!

Prašau pasakyti, kaip galite kepti kiaulienos sprandinę taip, kad mėsa būtų labai minkšta ir suskaidytų tiesiai į skaidulas. Aš jau rašiau apie tai, kažkada išbandžiau tokį paruoštą pirkinį, tik gabalą vakuume, aš tiesiog turėjau jį pašildyti, bet aš pats nežinau, kaip tai padaryti. Gal kas žino?

Lisichkalal, Svetlana, tiesiog nustatė 65 gramų temperatūrą, o laikas - 10 valandų.
Marinuokite ir tegul parą guli, tik prieskoniai, garstyčios, druska)

Aš viriau tokią kiaulieną. Rezultatas nėra tas pats. Pasirodė kaip virta kiauliena.
„YouTube“ pamačiau, kad kiauliena buvo „išardyta į pluoštus“ išvirta 72! valandos. Tai taip ilgai, kad protas imasi.

[Septynerių metų planas]

Septynerių metų planas, labai ačiū už informaciją.

Prenumeruoju. Tema netrukus bus aktuali)

Ar kas nors bandė pamatyti morkas? Norėčiau suprasti, kiek rezultatų prasme jis skirsis nuo ką tik virto.

Yra viena idėja dėl sumuštinių užtepėlės.

*******************

Dogone, po penkių valandų.
Virta 84 ° C temperatūroje 3,5 valandos. Jo skonis yra saldesnis nei įprasto maisto ruošimo. Kitų skirtumų nepastebėjau, gal šiek tiek pabandžiau.

Iš pradžių kažkas pamatė daržoves, kaip man, laiko gaišimą)

Vakuumas ir Wancle'as kunkuliuoja. Taigi per šešis mėnesius jis iš kumpio gamintojo „a la Biovin“ tapo „sous vide“.
Papasakok man apie konteinerius: ar yra 25 litrų talpos indas, kurio matmenys (dshv) 40x30x30, ar prietaisas pumpuos tokio aukščio konteinerį (tikiu, kad mechaninėje dalyje jie visi vienodi, net „Shteba“, net „Anova“, gerai, tai Wancle)? Suprantu, kad apimtis yra didelė, tačiau greičiausiai iš pradžių teks dirbti ne tik šeimos, bet ir draugų bei giminaičių labui, todėl geriau įdėti daugiau produkto vienu metu.

Ar kas nors bandė pamatyti morkas? Norėčiau suprasti, kiek rezultatų prasme jis skirsis nuo ką tik virto.

Maša kadaise matė daržoves „Olivier“ salotoms, ten tikrai buvo morkų.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Likimas kelioms dienoms atvežė į sostinę. Pasakyk man, kur Maskvoje galima nusipirkti plastikinį gastronorminį indą? Tiesiog ateiti ir nusipirkti? Tada internete ieškau pasiūlymų - ar didmeninės prekybos, ar tik su pristatymu.

Likimas kelioms dienoms atvežė į sostinę. Pasakyk man, kur Maskvoje galima nusipirkti plastikinį gastronorminį indą? Tiesiog ateiti ir nusipirkti? Tada internete ieškau pasiūlymų - ar didmeninės prekybos, ar tik su pristatymu.

Metro yra konteineriai ...

„Savyolovskaya“ metro vienkartinės kortelės neišduodamos ir neleidžiamos. Kur kreiptis, kur tiksliai galite gauti vienkartinę kortelę pagal savo pasą?

[murda]

murda, Kartą pamiršau kortelę ir nuėjau su kitu klientu (į kortelę galima įvesti 3 žmones) ir kasoje tada sutikau su tuo, su kuriuo buvau eilėje