Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

Merginos, atvėsusios vištienos krūtinėlę, pirmiausia paguldė į šaldytuvą, tada į šaldiklį. Klausimas-ar skonis keičiasi atitirpus? Kaip ilgai ji gali gulėti šaldiklyje?
Žinoma, atitirpinimas bus lėtas, šaldytuve

Aš padariau vištienos krūtinėlę - po šaldytuvo išsiurbiu ir išsiurbiu į šaldiklį.

Marina, tu gali sužinoti daugiau.

[francevna]

francevna, Parašiau ne visai teisingai - pamačiau vištienos krūtinėlę, nors jų yra nemažai (krūtų) - šoką padaviau į teismą, nakčiai atsiguliau į šaldytuvą - atidariau pakuotę, dalį ištraukiau maistui - likusią dalį buvo išsiurbtas ir įdėtas į šaldiklį. Buvo perkėlimas į maišus, nes aš ką tik nusipirkau vakuuminį aparatą ir labai norėjau jį išbandyti, bet maišelių nebuvo daug, tada aš tiesiog nusipirkau ritinį, o po ritinio darbuotojai staiga nustojo veikti - pamačiau, dabar laukiu naujos atsargos su garantija - apsisuksiu

Aš jį laikiau mėnesį. Tada reikia atitirpinti šaldytuve. Skonis neatsispindi.

Atidariau maišą, dalį jo ištraukiau maistui, likusi dalis vėl išsiurbta ir įdėta į šaldiklį

Dabar aišku. Maišelių neatidarau, atvėsus juos užšaldau, jei šaldytuve yra vietos, galiu jį palikti per naktį, tada šaldiklyje.
Pusę mėnesių tarp daržovių buvo pamestas vienas maišelis kumpio. Atšildžius skonis nesikeičia.

Mergaitės, viskam neužtenka laiko - ko, be mėsos, vis dar skanu paragauti? Aš pažvelgsiu į filialą, bet bent jau norėdamas žinoti, maždaug į ką sutelkti dėmesį

Žuvis, kumpis, virti kiaušiniai, net kepenėlių paštetas (paštetas / terinas) - puiku, neperspoksite, jei teisingai parinktas t.

[Arka]

Arka, o kur ieškoti šio kepenų pašteto?

Obuoliai ir kriaušės sous-vide - pasaka!
Daugybė receptų čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Mergaitės, viskam neužtenka laiko - ko, be mėsos, vis dar skanu paragauti? Aš pažvelgsiu į filialą, bet bent jau norėdamas žinoti, maždaug į ką sutelkti dėmesį

dažniausiai naudojamas grietinei ir jogurtui gaminti, stikliniuose induose su užsukamu dangteliu.

[Arka]

Arka, o kur ieškoti šio kepenų pašteto?

Kepenų parfaitas la Raymond Blanc („sous vide“ technologija ir orkaitė) (Arka)

[Pinigai]

Pinigai, Kaip yra? kišti, prašau Arka,gala10, merginos
Shtebik, Kitenysh ir aš jau labai laukiame, kaip pavyks skaniai pagaminti

[kartinka]

kartinka, Aš ruošiu grietinę iš pigiausios kompanijos grietinėlės apie "raktą 20% ir termostatinę grietinę 10-20%. Už 500 ml. Grietinės įdėjau 1 šaukštą grietinės. Paprastą stiklainį, stiklinę, po susukamu dangteliu. Ir jis bus matomas vandenyje, 36 "4 valandas. Aš iš karto gaminu 4 skardines, nes tokia naminė termostatinė grietinė šaldytuve puikiai laikoma mėnesį. Parduotuvėje tokios grietinės negalima nusipirkti, net žemės grietinė už per didelę kainą atsilieka. Aš gaminu daug iš karto, nes dažnai smurtauju mažomis porcijomis. Reikia švarumo ir sterilizuoti indus, įskaitant šaukštą, šluotelę maišymui.
Tada galite naudoti savo kaip raugą, bet man patogiau laiku nusipirkti šviežio. Geriausią rezultatą parodė termostatas „Prostokvashino“, žr. Pagaminimo datą. pirmojo tinkamumo vartoti laikotarpio pusė.
Aš taip pat gaminu daug jogurto, tik indas yra mažesnis ir pienas + raugas, 40 "5-6 valandų.

[Pinigai]

Pinigai, Iš pradžių nesupratau, kaip atsiras grietinė, aš taip pat darau tai, bet maniau, kad ją rauginau, ir tuoj pat priveržk dangčius? Aš gaminu vieną ar dvi skardines - mes valgome iš karto, o 2 skardinėms kefyro vienu metu dabar reikia tik grietinės, kai toks sandėliavimas yra geras

[kartinka]

kartinkaMarina, taip, skardines iškart sandariai suvynioju, jos gali būti įvairaus dydžio ir plūduriuoja vandenyje. O grietinė ilgai laikoma būtent todėl, kad yra sandari.
Bet kefyro grybas yra atsparus šalčiui, fermentuotas 16 "-20" temperatūroje, todėl vasarą jo negaminu, jis karštas. Paprastai užtenka vakare supilti 3 litrus. pieno butelį pusės stiklinės kefyro ir padėkite ant plytelėmis išklotų grindų, iki ryto jau stiklainyje „želė“ ir šaldytuve brandinti! Kefyras yra mūsų mėgstamiausias gėrimas, minimalus kūno judesių kiekis. Toks puikios kokybės save atkartojantis produktas. Aš paprastai vakare į tą patį indelį su likusiu kefyru įpilu pieno, ryte jį dedu į šaldymo kamerą. tai viskas. O pieną naudoju tetra pakuotėje, akcijai iškart nusiperku pakuotę, tai labai patogu. Viską reikia virti ir atvėsinti,
kitaip gali būti auginama nepageidaujama flora.

Keli žodžiai pigiam kiniškam dulkių siurbliui.
Pasiėmiau jį „Aliexpress“, pavadintame „Tintonlife“, praėjusių metų pradžioje kainavus kiek daugiau nei 1 000 rublių. Tai yra visiškas pigumas.
Du ar tris mėnesius dirbau idealiai, tada kažkaip nustojau suvokti, kad laikas lituoti. Sūpynės ir siurbliai ... bet nenori lituoti.

Kaltas dizainas, viršutinis dangtis nėra pakankamai standus. Gali būti, kad sandarinimo guma tapo šiek tiek sukietėjusi ir nešvari - štai kodėl nepakanka pastangų nuspausti mygtuką.
Sprendimas labai paprastas - kai matau, kad oras iš maišelio atrodo išsiurbtas, tiesiog ranka prispaudžiu dangtį toje vietoje, kur yra lemputė. Daug pastangų nereikia, pakanka išgirsti / pajusti mygtuko veikimą.
Apie „atrodo, kad tai išpumpuota“, mano nuomonė. Nebandau ištraukti kiekvienos deguonies molekulės, manydamas, kad tai iš esmės neįmanoma, nes tam tikra oro dalis yra paties produkto storyje. Tik tam, kad vizualiai vos nepritrūktų burbulų. Kad neatsirastų.
Mėsa šaldoma šaldytuve nuo dienos iki dešimties (priklausomai nuo gabaliuko dydžio), iškepus ji šaldytuve guli iki kelių mėnesių be menkiausių problemų. Laikymo rekordas - lydeka, devyni mėnesiai, skonis nepakitęs. Nitritka visada.

Be sous vide, jis naudojamas užšaldytų maišelių - koldūnų, uogų - sandarinimui. Vasaros rezidencijos nėra. Dirbau pusantrų metų ir tikiuosi tiek pat. Ir miršta - nedideli nuostoliai, naujo kaina dabar tokia pati.

Išvada: naudojimui namuose tai yra visiškai priimtinas sprendimas.

Ir man šie pigūs dalykai mirė po 10 kartų. Šnibždėjimas ir nieko neveikimas. Pasisekė, kad turime int. parduotuvėje, staiga atsirado dulkių siurblys „Combustion“. Mes tokių dalykų visai neturime. Taigi kinai guli. Gaila išmesti, bet nėra kam taisyti.

Gaila išmesti, bet nėra kam taisyti

Pakviesk!
Greičiausiai koks nors vamzdelis nušoko.

[vdv]

vdvDima, laukiu vizito.,

Aš vis dar viriau suuvidinę pirštinę. Man tai nepatiko ... Specifinis kvapas yra visas, o skonis yra tarsi cheminis.
Aš gaminu krūtinėlę pagal tą patį receptą, na, tai visai kitas reikalas.
Ir kur dabar turėčiau įdėti šį „kulinarinį šedevrą“? ar gali kas man pasakyti .. išmesti ranką nepakyla, o prisiversti

[Mirabel]

Mirabel, Vika, gali kinkyti vandenį su aromatinėmis žolelėmis. Ir tada naudokite jį kepdami.



Ar pakuotė buvo geros kokybės?

[Vika]

Vika, sukite mėsą ir kepkite su svogūnais ir blynais. Makaronams galite gaminti padažą, pavyzdžiui, Bolonės.

„Mirabel“ aš visada gaminu iš 100% naminių kiaulių. O kvapų nėra - yra tik nuostabus aromatas. Ir gali būti, kad jūsų kiaulė pasirodė esanti „broilerė“ akordeonuose, ir jie taip parodė save.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, paimk truputį saulėgrąžų aliejaus, įdėk susmulkinto česnako, druskos, aitriųjų raudonųjų pipirų, rozmarino (jei yra). Viską gerai ištepkite šiuo mišiniu ir kepkite orkaitėje. Tai turėtų būti skanu.

[Alla]

kiaulė pasirodė „broilerinė“ ant akordeonų,

Taip, greičiausiai!
Aš perku turguje iš ūkininkų, bet ką jie ten veikia savo ūkiuose

Ar pakuotė buvo geros kokybės?

Taip !!! tikrai! naujas, niekada nenaudokite pakartotinai.
Alla, Jaroslavna, Gayane, Visi dideli mercib patarimai!

[Mirabel]

Mirabel, rūkyti?

Labas vakaras. Vakar gimdoje gaminau vištienos sous vide dešrą. Man nepatiko. Aš savaip orkaitėje man skaniau. Bet man labai patiko dešra plastikiniame „sous-vide“ maišelyje (aukščiau rašiau, kaip viriau). Net įdomu

Mergaitės ir berniukai! Sakyk, aš tai darau pirmą kartą, aš turiu prieskonių aromatą iš keptuvės, kurioje galima suvokti krūtinėlę, ar taip turi būti, ar ne pakuotėse yra slėgio? A m. B. Ar pirkote tokius vakuuminius maišelius („giminaičiai“ jau baigėsi “)? ..

2 kartus uždarytas perdraudimui ... Vakuuminis blokas solis vac prestige ...
Keptuvėje vanduo nėra drumstas ar riebus ... Iš kur kvapas?

[bnb]

bnb, Nataša, dažnai verdu sous vide, nėra prieskonių aromato.
Ir pačioje pradžioje gaminau pakuotėse iš „Profiquk“, buvo aromatas, virimo metu vanduo taip pat buvo švarus, o kai jį išėmiau, pamačiau, kad dingo gamyklos siūlė. Siūlėje yra kažkas panašaus į žymę, todėl jis ją praleido. Tiesiog gaminant maistą ši dalis buvo viršuje, todėl nieko neištekėjo.

[francevna]

francevna, Alla, labai ačiū, aš taip pat linkęs manyti, kad viskas priklauso nuo pakuočių kokybės, nors visi jie buvo visiškai panardinti į vandenį ...

Eikite ieškoti geresnio ...

Aš turiu prieskonių aromatą iš keptuvės, kurioje matyti krūtinėlė

Taip nutinka ir man. Tačiau maišelių vientisumas niekada nebuvo pažeistas - paprastai tai yra ta priežastis, kad krepšys nėra visiškai švarus išorėje. Dedamas nori - nenori, bet ištepi lauke. Ir vis dėlto, jei produktas duoda sulčių, jis šiek tiek lieka sukibęs. Na, jei nuvalysite servetėle, tada tingiai nuplaukite iki galo.
Kaitinant, žinoma, padidėja prieskonių kvapas.
Aš rekomenduoju jums kitą kartą tiesiog atidžiau pažvelgti.
Ir - taip, kai maišeliai bus visiškai vandenyje, vanduo lengvai pateks į vidų. Ir tai bus pastebima.

[Dmitrijus]

Dmitrijus, Dažnai turiu tą pačią situaciją, o mano pačių paaiškinimai yra vienodi.

[Dmitrijus]

Dmitrijus, ačiū, tu mane nuraminai, nes vanduo tikrai nepateko į vidų, o proceso pabaigoje jis liko švarus keptuvėje!

Taip pat yra paprastesnis paaiškinimas: pakuotė nėra stiklinė, kvapas sugeria ir padoriai praeina.

Be to, įdėjus maišą į vandenį, tada, jei jis blogai lituojamas, tada gurguolės eina į vandenį.

Mergaitės (ir berniukai), aš atėjau su klausimu. Pirmą kartą „Shteba DD2 sous-vid“ viriau kiaulieną. Receptas yra pats paprasčiausias - gabalas koreykos kilogramui tris dienas gulėjo vakuuminiame maišelyje, įtrintas druska, o po to 5 valandas 65 laipsnių temperatūroje plaukė Štebe. Tai nepaprastai skanu, ir mes beveik baigėme kūrinį. Mėsa pasirodė pilka ir vietomis šiek tiek padėta, tačiau tikrai paruošta ir sūrus visoje masėje. Man kelia nerimą tai, kad vienoje vietoje gilumoje pasirodė rožinės-bordo spalvos želė, panaši į aviečių tyrę. Kas čia?
Kažkur apie tai skaičiau, tai buvo su merginomis. Bet visai neprisimenu. Vienintelis dalykas, kuris ateina į galvą, yra smulkinta mėsa (

Ir man kyla klausimas. Mano animaciniame filme rankiniu režimu yra 60 laipsnių t, kitas jau 80, o šildymo režime parašyta instrukcija, kad 72–77 laipsniai. Kuris režimas geriausiai tinka kiaulienai?
Aš pamačiau lentelę iš pirmo puslapio, bet, peržiūrėjęs atidengtus receptus, visiškai sutrikau ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Daryčiau šildymui. Bet iš anksto, tuščiąja eiga, dėl kažko nebrangaus, aš vairuočiau multivarką, matuočiau temperatūrą, gali būti, kad multivarko nustatymuose yra tam tikrų sutrikimų, tada instrukcijos pateikiamos šone.
Sousui kiauliena gabalo viduje turi būti pakelta iki 65 laipsnių. Esant 60 laipsnių temperatūrai, jūs negalėsite. 80 laipsnių, temperatūra per didelė. Todėl mano pasirinkimas, manau, yra pats optimaliausias.

[Taia]

Taia, Dabar tai tikrinu rankiniame 60, 3 valandas matavau kas 30 minučių, laikiau griežtai 60 laipsnių. Aš patikrinsiu šildymą, ačiū už greitą atsakymą.

[Tanja]

Tanja, tai reiškia, kad multivarkas aiškiai palaiko temperatūrą.
Sėkmės.
Aš čia forume perskaičiau, ką jie daro esant 80 laipsnių temperatūrai, kai nėra kitų variantų, ir pasirodo gerai.

[Tanja]

TanjaKai dar neturėjau „Shteba“, „Brand“ šildymo sistemoje pasirodžiau „sous“. Tai suteikia 74 laipsnius. (Instrukcijose sakoma 70).

[Galina]

Pasirodo, kad mano „Dex“ temperatūros sąlygos atitinka deklaruotas (du patikrinti sutapo, tikiuosi, kad ir kiti), tai gera žinia. Pasakyk man Galina, ar skiriasi skonis nuo Shteba ir nuo Brand (kaitinimo)?

[Tanja]

Tanja, Taip, ten yra. Prekės ženklas yra sausesnis.

rankiniu režimu yra t 60 laipsnių, kitas jau yra 80, o šildymo režime parašyta instrukcija, kad 72-77 laipsniai. Kuris režimas geriausiai tinka kiaulienai?

Kiaulienos (ir apskritai mėsos-žuvies) sous-vide greičiausiai yra 60 ° С, nei toli už 70 ° С
Asmeniškai aš kepu mėsą sumuštiniams 62-63 ° C temperatūroje, o kepsnius - 59-60 ° C temperatūroje. Nei vienas, nei kitas aiškiai nėra gaunamas žalias ir net „su krauju“

Patikimiausias patarimas yra patikrinti be mėsos, kiek iš tikrųjų duoda kiekvienas režimas. Be to, ilgalaikiu režimu, tai yra, pilkite beveik pilną - ir patikrinkite po 2 valandų, tada po trijų ir keturių.
Ir tada, jei yra apie 60 ° C (plius minus pora laipsnių), pabandykite, kas atsitiks. Aš bijau, kad tu padarysi!

„Shteba Su-vid 2“ pateikia klaidą E04, sušildo vandenį iki 37,7 ° ir nenori dirbti.

Aš įdėjau kiaulienos ir jautienos kepenis „Brand 502“ į rankinį režimą 65 ° temperatūroje 6 valandas.
Kepenis išimsiu anksčiau.

Merginos, ar manote, kad šaldytuvo šviežumo zonoje iškepti ir evakuoti burokėliai normaliai išgyvena savaitę, ar per ilgai?

[Manya]

Manya, išliks.

Ačiū, Galinai. Aš daug kepiau, bet tada staiga pasikeitė planai. Aš evakavau perteklių ir tada abejojau, ar jie savaitę meluos.

Aš bijau, kad tu padarysi!

Na, kodėl mano sėkmė nėra pastovi, kartais ji būna sausa. Atrodo, kad patikrinau tempą, viskas gerai laikosi
Manau, kad animacinis filmas nesusitvarko, kaip specialios adaptacijos

animacinis filmas nesusitvarko, kaip specialios adaptacijos

Pagrindinis skirtumas yra temperatūros palaikymo kokybė (arba deklaruojama kokybė). Tuo įsitikinau, kai specialųjį pakeičiau dideliu (10 litrų) ir sunkiu puodu po plytele. Tuo pačiu metu į vandenį įdėjau valdymo grandinės temperatūros jutiklį. Kai kaitinsite šį puodą iki 60 ° C, tada jie bus labai lengvai palaikomi.
Multivarke jutiklis toli gražu nėra toks teisingas - jis liečia keptuvės dugną, o aplink jį yra tiesiog šildytuvas. O vandens tūris ir keptuvės svoris yra pastebimai mažesni. Čia yra temperatūra ir pasivaikščiojimai. Jis taip pat įsitvirtins tam tikrame lygyje, tačiau po tam tikrų dvejonių. Pora valandų termometro stebėjimo multivarke leis suprasti, kaip tai padaryti šis konkretus multivarkas įkaista iki norimos temperatūros ir tada ją palaiko.

kartais pasirodo šiek tiek sausa

Tai priklauso ir nuo mėsos. Tai skiriasi ... Bet tarp „sauso“ iš „sous-vide“ ir „virto“ iš sultinio lieka milžiniškas skirtumas)))