Su-Vid ir visos technologijos subtilybės

[Nataša]

Pasakykite man, prašau, jei naudojate nitritą, tada 1. Ar galiu vartoti 50x50 su įprasta druska? Tarkime, 8 gramai nitrito, 12 normalių kilogramui svorio.

Nataša, Aš tai darau visada, šią informaciją radau čia, forume.
Bet jei dedate tiek druskos, kiek rašote, man atrodo, kad produktas yra per daug sūdytas. 1 kg mėsos dedu 9 g nitrito + 7 g normalaus nitrito.

[Vėdrynas]

Vėdrynas, Aš tau pasakysiu.
Ana, dėkoju. Reikia pabandyti.

[Taya]

Taya, ačiū, empiriškai pasiekė ir šį tašką, taip.

Merginos, labas. Skaitau temą, bet dar nepadariau vienareikšmės išvados. Pasidalink savo patirtimi. Kalakutienos krūtinėlė (filė) 800 gramų Kiek laiko reikėtų virti 63 laipsnių temperatūroje?

[miego galva]

miego galva, reikia sutelkti dėmesį ne į svorį, o į kūrinio storį. Paprastai dedu 1,5 valandos. Kurghrudok ir ten žuvies. nors turėtų būti 55 laipsniai šilumos. Šiaip man tai patinka.

Paprastai dedu 1,5 valandos.

Anya dėkoja už atsakymą. Aš taip pat viriau vištienos krūtinėlę 1 valandą ir 20 minučių. Pasirodė labai skanu. Tačiau kalakutienos filė (mėsos struktūra ten skiriasi), tiriamosios merginos rašė, kad jos kepė 6 valandas sverdamos 1 kg.

[miego galva]

miego galva, Dažnai verdu kalakutienos krūtinėlės filė (didelę), yra gabaliukų nuo 0,8 iki 1,2 kg., Savaitę ar ilgiau marinuoju su nitrito druska, ragausiu 65 gr. 8 valandos, įskaitant vandens šildymą. Tai puikus kumpis

[GuGu]

GuGu, aciu, gaminsiu 7-8 valandas.

[GuGu]

GuGu, bet mano kumpis norimą temperatūrą gabalo viduje pasiekia per 2 valandas, kai jį pagaminu kumpio virimo aparate. Suprantu, kad virimo laiko pailginimas patiekalo nesugadins, bet ar man reikia tiek išlaikyti? Ar ne per daug?

Manau, esant žemai temperatūrai, nieko baisaus nuo per didelio ekspozicijos nepakils virš vandens temperatūros, bet siela ramesnė. Net nenaudoju termometro.

Vasarą per karščius nusipirkau pirštinę, išėmiau kaulą ir karštyje negalėjau gaminti. Atėjo laikas.
Ponios! patarkite, pozh, kaip virti skaniau su sousvid?

[Mirabel]

MirabelJei gaminsite pagal šį receptą, nesigailėsite, jis buvo išbandytas ne vieną kartą.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Aleksandras Šviesa1]

Aleksandras Šviesa1, Labai ačiū!

Virta kalakuto filė 63 laipsnių temperatūroje 6 valandas. Pats padariau išvadą, kad vištienos filė yra skanesnė ir jai gaminti reikia daug mažiau laiko, nors kalakutiena gali būti sveikesnė už vištieną. Gaminsiu vištienos filė, ji taip pat pigesnė.

Su-vid įsisavino prieš 5 dienas. Taip pat nebuvo dulkių siurblio, jis iš vandens iš užtrauktuko maišelio išspaudė orą. Todėl dar nepakankamai žaidžiau. Vakar atvežė kacumatorių, o dabar turiu atsiėmimą, sėdžiu ir vargau, ką dar gaminti, nors man 3 dienas užteks ir didelės filė, ir tuo labiau, kad viriau mažą 250 gramų kiaulienos gabalėlį su juo 7 valandas. Taigi kelias dienas maistas, bet aš vis tiek noriu sous-see.

Taip, aš taip pat noriu parašyti, kad prieš du mėnesius ruošiau vištienos filė, suvyniotą į maistinę plėvelę 70 laipsnių kampu (daugybėje viryklėje kaitinant uždaru dangčiu), ji man visai nepatiko. Todėl kažkaip nusivyliau „sous-vide“, nusprendžiau, kad tai ne mano. Tada aš atidžiau perskaičiau temą ir sužinojau, kad 70 laipsnių jau yra šiek tiek per daug, ir radau maisto ruošimo vaizdo įrašą pakuotėje. Nusprendžiau pasinaudoti proga dar vieną kartą gaminti maistą (jau turėdamas atidarytą dangtį ir užtrauktuką, turiu lygiai 63 laipsnius) ir nudžiugau. O dabar jau turiu dulkių siurblį, norėjau jį nusipirkti dar anksčiau naminio sūrio nokinimui ir viskas pasirodo gerai!

[miego galva]

miego galva, Svetlana, džiaugiuosi, kad viskas pavyko. Dabar valgysite skanią minkštą mėsą.
Aš gaminu iš karto daug, atvėsusi siunčiu maišelius sustingti, palieku maistui.

sušalusius krepšius

Neperduodu maždaug pusės jo, nepaisant nitritų druskos. Ir ką tada daryti sušalus?

Neperduodu maždaug pusės jo, nepaisant nitritų druskos. Ir ką tada daryti sušalus?

Atrodė, kad tema rašė, kad atvėsę jie išpakavo daiktus, džiovino popieriniu rankšluosčiu, vėl išsiurbė ir užšaldė.

[Anna67]

Anna67, Anair kodėl išmetimas?
„Sous-vide“ mėsa yra virta, yra vakuuminiame maišelyje, supakuota. Aš neatidarau pakuotės, po aušinimo greitai išsiunčiu ją užšaldyti. Prieš naudodama išimu kumpio maišą, padedu parai į šaldytuvą, mėsa ištirpsta. Atplėšiau maišą, išimu mėsą, nuvalau popieriniais rankšluosčiais, suvynioju į pergamentą ir į plastikinį maišelį, galbūt į indą.
Mėsa paruošta pjaustyti.
Kodėl turėtų būti blogai? Aš taip gaminau keletą metų.
Beveik visada turiu paruoštą: kalakutienos filė, vištieną, kiaulieną.

[francevna]

francevna, taigi aš turiu dvi filė viename maiše, arba kiaulės gabalas nėra didelis, bet vis tiek daug. Jis nelaikomas atidarytas ilgiau nei savaitę, ir aš nežinau, kur jį pritvirtinti iš šaldiklio - sumuštiniams tai ne tas pats, tai maistui gaminti nereikia - aš nieko iš „kumpio“ neviru. , nei picos, nei kiaušinienės ...

[francevna]

francevna, Allochka, jūs gaminate maistą su nitritais? Ar galite be jo ilgai laikyti šaldiklyje vakuume? Nes aš jos neatpažįstu. Aš naudojau vieną kartą, kai ruošiau sausai vytintą dešrą, o tada, nenukentėjęs, nuleidau tualetą. Net bijojau mesti į šiukšliadėžę, bet kanalizacijoje tokio tūrio nepakenks.



Negali užmigti, pilnatis. „Sous vide“ rado gerą straipsnį:

Maisto gaminimas naudojant „suvid“ technologiją apima maisto ruošimą vakuuminėje pakuotėje iš maisto polimerų žemoje temperatūroje naudojant specializuotą įrangą.

Pirmą kartą susidūrę su šia technologija, kai kurie maisto gaminimo entuziastai gali susirūpinti šio kepimo metodo saugumu organizmui. Žmonės, manantys, kad „sous-vide“ yra pavojingas sveikatai, palaiko du mitus: apie bakterijas, kurios nemiršta esant tokiai žemai temperatūrai, ir apie plastiką, tariamai išskiriantį į maistą kenksmingas medžiagas. Pažiūrėkime, ar šios dvi prielaidos yra teisingos.

MITAS Nr. 1: DŽIEDĖJANT VAKUUMINĖS PAKUOTĖS MAISTO PRODUKTUOSE KEIŠKANČIOS MEDŽIAGOS
Didžiulis skaičius aplink mus esančių daiktų yra pagaminti iš plastiko - tai lengvai prieinama, pigi medžiaga, tinkama naudoti bet kurioje gyvenimo srityje. Kai kurie arba visi jie naudojami baldams, mobiliesiems telefonams ir kompiuteriams, drabužiams, raštinės reikmenims, maisto pakuotėms, indams ir net vaikų žaislams gaminti.

Plastikiniai gaminiai yra suskirstyti į 7 grupes, kurių kiekvienoje yra trikampio formos piktograma, kurios sienos yra suformuotos rodyklėmis. Trikampio viduje yra skaičius, iš kurio galite sužinoti, kam produktas naudojamas ir kokiu būdu jis bus saugus. Tam tikros rūšies plastikai kelia grėsmę sveikatai, pvz., Bisfenolis-A, kuris gali sukelti hormonų disbalansą, nutukimą, nevaisingumą ir padidinti vėžio išsivystymo tikimybę.

Indai ir maisto pakuotės gaminami iš HDPE (didelio tankio polietileno) ir PP (polipropileno). Abi šios rūšys, remiantis oficialiais bandymų duomenimis, yra saugios ir atsparios agresyviai aplinkai. HDPE atlaiko temperatūrą nuo -80 iki +110 laipsnių, o PP iki 175 laipsnių.

Šiuose plastikuose nėra pavojingų plastifikatorių, kurie galėtų įsiskverbti į riebius maisto produktus arba išsiskirti kaitinant. Virimo temperatūra naudojant „suvid“ technologiją nepakyla aukščiau nei 70 laipsnių, o tai pašalina reakcijas su indais ir specializuotais maišeliais.

Todėl atsakydami į klausimą, ar „sous-vide“ technologija yra pavojinga, ar ne, naudojant vakuuminius maišelius, mes galime drąsiai atsakyti - tai nėra pavojinga.

anowa-cooker_5.jpg

2 MITAS - MAISTAS, APDOROJAMAS ŽEMOS TEMPERATŪROS, PAVOJINGA SVEIKATAI
Maisto gaminimas vakuume žemoje temperatūroje turi daug privalumų:

visi skoniai ir aromatai laikomi pakuotėje;
esant žemai temperatūrai, ląstelių membranos nesunaikinamos, todėl indai yra sultingesni;
tinkama mėsa temperatūra skatina raumenų kolageno virtimą želatina, o tai lemia baltymų denatūraciją, todėl mėsa nėra kieta ar sausa;
daržovės išlaiko šviežią, traškią tekstūrą;
tikslios temperatūros naudojimas leidžia pasiekti skirtingą pasirengimo maistui laipsnį;
geresnis marinato ir prieskonių įsiskverbimas į produktą;
vitaminai ir baltymai, kurie skyla aukštesnėje nei 90 laipsnių temperatūroje, lieka vietoje;
bet kokia mėsa, įskaitant kietą ir sausą, gali būti virta minkšta ir skani.
Kodėl manoma, kad ši technologija yra pavojinga maisto ruošimui? Taip yra dėl gyvūninės kilmės produktų - būtent šilto kraujo gyvūnų mėsos, žuvies, jūros gėrybių ir tiksliau su jose esančiomis bakterijomis, sporomis ir parazitais.

Atsakant į klausimą „Ar technologija yra pavojinga, ar ne?“, Svarbu pasakyti apie du dalykus: temperatūrą ir laiką. Pasvarstykime, naudodami žuvies kepimo pavyzdį, kokioje temperatūroje ir kokiu metu jomis veikiami pavojingi mikroorganizmai žūsta.

Žuvyse gali būti salmonelių, listerijų, E. coli, botulizmą sukeliančių Clostridium botulinum arba parazitų, tokių kaip anisakida. Kai kuriuos iš jų galima išspręsti pasterizuojant arba iš anksto atvėsinant / užšaldant produktą, jei jį reikia virti labai žemoje temperatūroje (tunui - 38–44 laipsniai). Pasterizavimo laikas ir temperatūra priklauso nuo bakterijų, kurių planuojate atsikratyti:

Salmonelės - terminis apdorojimas 65,5 laipsnių (0,5 minutės), 54,5 (15 minučių) temperatūros.
Clostridia - terminis apdorojimas 80 laipsnių temperatūroje (30 minučių). Ši parinktis netinka „sous vide“ metodui, tačiau yra išeitis - bakterija negali daugintis esant deguoniui, todėl pakanka kartkartėmis išvėdinti maišelį, jei planuojate ilgai virti žuvį. laikas (kai kepimo laikas yra iki 4 valandų, deguonis maiše neturi laiko sunaudoti oksidacijos reakcijoms). Kitas variantas - gaminant maistą naudoti rūgštį (citrinos sultis, žaliųjų citrinų sultis).
Parazitai - užšaldykite žuvį 7 ar daugiau dienų esant -20 laipsnių temperatūrai.
Yra lentelės, atsižvelgiant į gabalo storį, kepimo laiką ir temperatūrą.

„Sous-vide“ metodą galima naudoti bet kuriam produktui, svarbiausia laikytis technologijos ir kelių pagrindinių taisyklių: rinktis tik aukštos kokybės produktus, naudoti saugos lenteles, laikytis temperatūros režimo, prireikus naudoti išankstinį užšaldymą. Jei liko nesuvalgyto maisto, nedelsdami padėkite jį į šaldytuvą, nes kambario temperatūroje mikroorganizmai vėl ims daugintis.

Nėščioms moterims ir žmonėms su sumažėjusiu imunitetu nerekomenduojama vartoti produktų, paruoštų naudojant „suvid“ technologiją. Šį įspėjimą pateikia visi rimti šaltiniai apie „su vide“ technologiją saugos skyriuose.
Šaltinis: 🔗

[miego galva]

miego galva, Svetlana, sveikiname įsigijus!
Anna67, Ana, ir porcijomis po vieną filė maiše, kodėl gi ne virti?

[Sonadora]

Sonadora, Tikriausiai nežinau, kaip suskaičiuoti, ar krepšys man brangesnis nei produktas, ir man gaila pakuotės (tokia yra psichologija) Pusė gatavo maisto patenka į šiukšlių kaupą. Be grūdų, visada nereikalinga mėsa, žuvis, vištiena. Išimkite vieną koją ir kepkite kiekvieną atskirai.

[Ana]

mėsa, žuvis, vištiena - visada yra nereikalingų.

Ana, todėl po virimo nedelsdami įdėkite papildomą į šaldiklį. Produktai yra saugūs ir nereikia virti iš naujo.

mėsa, žuvis, vištiena - visada yra nereikalingų.

Aš taip pat turiu.
Šiandien liko du ketvirtadaliai piliakalnio. Įdėjau į šaldytuvo indą. Jie eis į ala-satsivi ar salotas.
Žuvis - pakuosiu likučius po marinatu.
Šalta mėsa puikiai valgoma arba padaže.
Aš nededu į šaldiklį, man nepatinka. Taperyje guli porą trijų dienų.

[francevna]

francevna, čia aš nesugebu sustingti. Kas ten slypi, išskyrus dešras ir žoleles, neskaitykite. Mat ji neatšildė to laiku.
Stengiuosi išmokti gaminti tokius pusgaminius, kad kiekvienas kaitinimas taptų nauju patiekalu. Ir kur pritaikyti tą patį vištienos krūtinėlės suvid iš šaldiklio, vaizduotės nepakanka. ..

[Šuo pilkas]

nepakanka to paties vištienos krūtinėlės suvid iš vaizduotės šaldiklio.

gaukite vakare ir padėkite į šaldytuvą
1 apkepkite krūtinėlę, užpilkite padažu. Grietinė, + skani druska su žolelėmis arba druska + khmelisuneli, + vanduo + sūris + kukurūzų krakmolas.
Leiskite jam užvirti, nukelkite nuo ugnies.
2 lengvai apkepkite, sukramtykite padažą su graikiniais riešutais, užpilkite, užvirkite.

Jūs vis dar galite tai galvoti.

Mėsos padažas
4 pamoka. Marinuoti agurkai. Troškinta jautiena. Padažai jautienai. # vienas

fantazijos nepakanka.

Eiti į Šuo pilkas į mokyklą
Kulinarijos mokyklos pagrindai.
Čia yra padažų
Pažvelkite į padažus

[Anna67]

Anna67, iškart išmeskite - tai nėra mūsų metodas. Pirmiausia reikia ką nors išvirti iš likučių. Prieš užšaldant galite supjaustyti likusį mėsą, tada įklijuoti į kiaušinienę, troškinius su padažu / makaronais, į kišą, troškinti su jais kopūstus.

Pirmiausia reikia ką nors išvirti iš likučių.

Tiksliai!

Merginos, sakau, kad esu kvailė - nevalgau padažų, nevalgau keptų kiaušinių ... Na, man nėra vietos šaldytai mėsai. Galbūt namelyje, bet retai. O vyras gyvena namuose, gamina virėjus, o ne sergančią motiną.
Išvirti vieną krūtinę - dovana vairuoti techniką.
Apskritai, man labai patinka svetainė, aš daug ko išmokau ir mokausi, žiūrėsite nuotraukas, įsijungia atmintis, kad, pavyzdžiui, trys skumbrės metus laukia savo eilės.
Aš įvaldau džiovyklę ir net apie agurkus, kuriuos įsigijau tik 15 metų ...

Padažų nevalgau

troškiniai, jūriniai makaronai, .. kam išmesti?
Pyrago įdaras ... niekada nežinai, ką dar gali sugalvoti.
Tada padėkite prietaisą į šalį. Neatėjo laikas.

Aš sakau, kad esu kvailys - nevalgau padažų, nevalgau kiaušinių ...

Aš taip pat nevalgau daug dalykų, bet nemanau apie save)))

Pusė gatavo maisto patenka į šiukšliadėžę

aaahhh kaip yra?

Sakau, kad esu kvailys

taigi ne apie save!

Turėkite vištienos krūtinėlę iš šaldiklio

be to, kas išdėstyta, salotose, tacose, tiesiog švelniai paruduokite ghi ir ant sumuštinio ar su daržovių salotomis.

Šiandien viriau žąsies krūtinę ir sparną ant kaulo. Trys su puse valandos 63 laipsnių temperatūroje. Aš nebaigiau žąsies, turėjau virti orkaitėje. Nors mėsa buvo visiškai iškepusi, ji blogai atsiskyrė nuo kaulo. Ir dar kartą įsitikinau tų, kurie rašė tema, teisingumu, kad nėra prasmės virti žąsį sous-vid, jis lygiai toks pat skanus ir be sous-vid.

Sveiki.
Paruošta maža dešra sous vide plastikiniame maišelyje. Pasiėmiau kalakutienos faršo ir šiek tiek kiaulienos kumpio. Kumpis buvo supjaustytas mažais gabalėliais. Viską sumaišiau, įberiau druskos, prieskonių, česnako, raudonųjų pipirų. Ypač ilgai neminkė. Įdėjau viską į įprastą plastikinį maišelį, suformavau dešrą, tvirtai surišau maišelį ir peiliu pradūriau iš abiejų pusių, padariau 6–7 skylutes. Maišelį su dešra ji įdėjo į vakuuminį maišelį ir evakavo. Aš net nemarinavau, iškart nustatiau, kad 4 valandas virtų 63 laipsnių temperatūroje. Po virimo aš šoką aušinau po tekančiu šaltu vandeniu be ledo ir padėjau per naktį į šaldytuvą. Ryte išbandžiau - pasirodė puiki dešra! Bet mano dešra pasirodė maža, jos išeiga yra 150 gramų. Čia yra dešros dalies nuotrauka:





Balta yra ne taukai, o pluta mėsa.

[miego galva]

miego galva, pasirodė puiki dešra, ji atrodo skani!

[Svetlana]

SvetlanaDešra pasirodė super-duper! Man reikia ką nors pamatyti ir skubiai žiūrėti į tavo dešrą.Nemėgstu kalakutienos ir neperku, bet yra vištienos + liesos kiaulienos. Aš tokią dešrą verdu orkaitėje, o dabar šiam verslui turiu įsigyti „Pro-Cook“ dulkių siurblį ir įsčias.

taip gimda.

Turiu ir vidurių, bet tingiu plauti mėsmalę po jos užpildymo. Kaip kimšate per mėsmalę?

[Svetlana]

Svetlana, jei aš gaminu dešrą mažiau nei kilogramą, tada įsčioms pripildau rankinį švirkštą, pirktą „Ali“ šiam verslui. Ten pas jį eina 2 antgaliai dešroms ir mažoms dešroms. Pats švirkštas savo išvaizda yra panašus į konditerinį švirkštą ir nėra pritvirtintas niekur rankose, kaip įprasti dideli ant stalo. Man patogu juo naudotis, ten lengva nusiprausti, tada po įdaro nėra ko plauti. Stūmoklis įstumia visą įdarą į korpusą. Belieka tik per kelias minutes plauti patį švirkštą po čiaupu. Aš gaminu ir dešreles, ir vynus, o dešrą kimšu į mažus batonėlius d-40-60mm. Kažkas panašaus.

[Valentino]

Valentinoir nėra jokio ryšio su šiuo švirkštu?
Svetochka, ir dešra yra stebuklas!

Įdomu tai, kad yra tarsus nuo 45 ir daugiau, ar gerai, jei jų skersmuo yra daug mažesnis nei apvalkalas? Kažkas išstumti orą yra blogai.

[izumka]

izumka, nuorodos nėra, tiesiog eikite į Ali ir pasiimkite rankinį dešros švirkštą. Aš ką tik pamačiau ten.

[velli]

velliAčiū už patarimą, aš užsisakiau pigų plastikinį. Net nežinojau, kad yra tokių žmonių. Ar šie mėsos gabalėliai praeina per priedus?

[Svetlana]

Svetlana, bet prašau pateikti nuorodą.

[Valentino]

Valentino, kaip šitas?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Nusipirkau prieš porą metų, bet retai naudoju. Dalykas yra patogus. Mačiau, beje, Zelenograde drabužių rinkoje tą patį, bet pigesnį, nei paėmiau į Ali.

[Kraštietis]

Svetlana, duok man nuorodą, prašau.

Čia yra nuoroda, aš ją pasirinkau pigiau ir su gerais atsiliepimais:

KraštietisKonstantinas, ne, ne taip, Valentina parašė, kad šis švirkštas niekur nėra pritvirtintas.



velli, Valentina, ar tu pradėsi pilvą užpildyti, o tada tu evakuuos pilvą? Ir jei jūs tiesiog viriate 63 laipsnių temperatūroje be vakuumo, ar neišbandėte ar negalite be vakuumo?

[Svetlana]

Svetlana, Nebandžiau be vakuumo. Čia svetainėje pirmą kartą skaičiau apie dešrelių virimą vakuumu ir bandžiau virti, man patiko. Bet tada ji to nepadarė per ilgai, o aš nepastebėjau skonio skirtumo, o ji vis tiek kepė orkaitėje, pradedant nuo 50 * -1 valandos; 75 * -1 valanda; ir 80 * iki 69-70 * temperatūros kepalo viduje. Įkišu termometrą į kepalą ir einu! Jei norite tik mėsos iš vieno gabalo, tada aš tai darau greitpuodyje, naudodamas šį metodą: aš užpildau mėsą 1 l sūrymu ir 20 minučių įjungiu greitpuodį, esant aukštam slėgiui. Tada įjungiu šildymo režimą ir neliečiu mėsos iki ryto (kepu nakčiai). Ryte išimu, atvėsinu ant stalo ir dedu į brandinimo šaldytuvą. Mėsa yra minkšta, sultinga ir plonai supjaustyta. Tai labai patogu, o mėsa skani ir jums nereikia jokios vakuuminės įrangos ar maišelių.

[velli]

velliDeja, mano orkaitė nepalaiko žemos temperatūros. Kai viriau naminę dešrą, aš ją 50 minučių nustatiau 180 laipsnių kampu, paskui kepiau 7 minutes. Pasirodė labai skanu, žinoma, ne klasikinio skonio ... Aš gausiu švirkštą ir taip pat išbandysiu jį gimdoje vakuume. Man labai patiko vakar patirtis su celofano maišeliu. Manau, kad su mėsos gabalėliais neveiks kimšti per švirkštą, todėl kartais gaminsiuosi maiše. Su mėsos gabalėliais jūs gaunate būtent naminės dešros skonį, nes sovietiniais laikais ji buvo parduodama parduotuvėse.



Taip ir šiek tiek atnaujinau savo žinias, perskaitęs temą apie naminę dešrą (buvau ją skaitęs anksčiau, bet pamiršau) ir supratau, kad nepakanka 63 laipsnių temperatūros be vakuuminės dešros, jums reikia 80. Ir mano multivarkas kaitinant su uždaru dangčiu duoda tik 70 laipsnių. Gaila. Na, bandysiu gaminti vakuume, dabar lauksiu švirkšto. Ir tada aš nustojau jį gaminti, nes du kartus skalbiau mėsmalę - pirmą kartą kapojant mėsą maltai mėsai, ją reikia nuplauti, o antrą kartą - užpildžius gimdą, taip pat reikia plauti. O mėsmalė yra elektrinė, reikia pradėti prisitaikyti.Viską reikia daryti stovint, bet man skauda kojas. O aš atsisėsiu su švirkštu ir ramiai pradėsiu kimšti.

Jei norite tik mėsos iš vieno gabalo, tada aš tai darau greitpuodyje, naudodamas šį metodą: aš užpildau mėsą 1 l sūrymu ir 20 minučių įjungiu greitpuodį, esant aukštam slėgiui. Tada įjungiu šildymo režimą ir neliečiu mėsos iki ryto (kepu nakčiai). Ryte išimu, atvėsinu ant stalo ir dedu į brandinimo šaldytuvą. Mėsa yra minkšta, sultinga ir plonai supjaustyta. Tai labai patogu, o mėsa skani ir jums nereikia jokios vakuuminės įrangos ar maišelių.

O ir aš visiškai džiaugiuosi kumpiu vakuume, net nenoriu eksperimentuoti su kitomis galimybėmis. Pasirodo būtent tai, ko anksčiau norėjau gauti skirtingais metodais.

[Svetlana]

Svetlana, tikriausiai tai įmanoma su smulkiais mėsos gabalėliais. galų gale stūmoklis stumsis ir per purkštuką-purkštuką tereikia įdėti didesnio skersmens purkštuką. Parašykite, kaip ragausite kumpį, drėgną sūdytą ar sausą su prieskoniais. Ką dar gaminai šiuo metodu?

Marinuota mėsa su sausu sūdymu. Iš visų pusių sutepkite druska, kalendra, šafranu, chamanu, raudonaisiais pipirais. Siurbiu ir dedu į šaldytuvą per naktį marinuotis. Aš viską verdu 63 laipsnių temperatūroje. Turiu „Mulinex“ daugialypį greitpuodį su atviru dangčiu, veikiančiu „Šildymo“ režimu. Maišelį uždengiu lėkšte viršuje, pilu tiek vandens, kad virš lėkštės būtų pusantro ar dviejų centimetrų vandens.
1. Vištienos filė verdu 1 valandą 20 minučių.
2. Kalakutienos filė (800 gramų) verdu 6 valandas. Nelabai patiko skonis. Vištiena skanesnė.
3. Kiaulienos kumpis (nedidelis gabalėlis) verdu 7 valandas.
Aš dar neviriau žuvies.
Po virimo aš jį užšaldau šoku po šaltu tekančiu vandeniu, kol jis visiškai atvės. Ledo nenaudoju. Tada 3-4 valandas šaldytuve taip pat laikau vakuuminiame maišelyje.
Neseniai įsigijau vakuuminį prietaisą, todėl dar neturiu daug patirties.




Iš vieno maltos mėsos išviriau kotletą su prieskoniais mėsainiui - man nepatiko. Virtos bulvės 3 valandas. Negamino ir nepatiko.

[Svetlana]

SvetlanaDėkojame už receptus ir maisto gaminimo technologijas! Kokį prekės ženklą turite? Kartais tingiu gauti „Pro-Cook“, o rankiniam „Kitfort“ vakuumui naudoju maišelius su užtrauktuku. Jie taip pat gerai jose dirba.

Kokį prekės ženklą turite?

„Profi Cook“ PC-VK 1080.
Ir neslepiu ypatingo. Dar nepakankamai žaidžiama