Bouillabaisse Bacon - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Bouillabaisse bekonas

Kategorija: Pirmasis valgis

Ingridientai
Bet kokios žuvų galvos (lašišos, upėtakiai, doradai, jūrų šparagai ...)	5 vnt
Visa vidutinė žuvis (iki 500 g), geriausia SEA	2 vnt
Raudonasis svogūnas	400gr
Švieži pomidorai	300gr
Pomidorų pasta	65gr
Česnakai	1-2 galvos (ne skiltelės)
Mažos džiovintos aitriosios paprikos	Pagal skonį arba 3vnt
Alyvuogių aliejus	35ml
Laurelė	2-3 sąrašai
Čiobrelių sėklos	1 val l.
Kmynų sėklos (arba anyžiai)	1 val l.
Džiovinti krapai	1 / 2val l.
Rozmarinas	1 val l.
Sausas baltasis vynas (arba negazuotas šampanas)	1/2 butelio
Baltoji degtinė + kedrų likeris (arba konjakas)	50ml
Bulvės vidutinės	2 vnt
Šafranas	Žiupsnelis
Poras	3 žiedai

Gaminimo būdas

Kartą „Belonicoje“ pamačiau „bouillabaisse“ receptą. Aš labai myliu „Bouillabaisse“, bet pats Bacono kepimo mechanizmas buvo labai painus (žemiau jūs suprasite, kodėl). Kiek pasivaikščiojęs po krūmą nusprendžiau. Tikrai akys bijo, o rankos - Gaminti maistą nebuvo sunkiau nei barščius, ypač su nuostabiais pagalbininkais virtuvėje. Originalus receptas pateikiamas 30 litrų
~~įnirtingai įtikinti~~ užuomina, kad virti mažiau nei 10 litrų yra kvaila. Bet! Mano indukcinei mašinai nėra 10 l puodo. Todėl turėjau susitraukti iki 5 litrų.
Taip pat peletrūną ir pankolį teko pakeisti rozmarinais, kmynais ir krapais, nes jų parduotuvėse nebuvo. Aš labai norėjau sriubos.
Ir viskas pavyko! Tai pasirodė dieviškai! Tai nepaprastai skanu!
Na, o dabar kas ir kaip buvo daroma. Neišsigąskite tūrio, rašau išsamiai, nes tai svarbu sriubos skoniui
Visi ruošiniai buvo supjaustyti dideliais. Tai svarbu ir, žinoma, lengviau.
Mes imame didžiausią keptuvę kaip plovui, arba galite naudoti MB kepimo režimu.
1) paruoškite žuvį ant filė (mano atveju - dorado ir upėtakio): išvalykite vidų, jei didelis (palikite mažus), jei svarstyklės nenusileidžia pačios, negalima nulupti (naudinga mūsų rankenoms), nuplaukite, nupjaukite uodegą ir galvas, išpjaukite (kad nesugadintumėte odos) aštrius pelekus išilgai nugaros. Iškirpkite pelekus iš šonų ir pilvo. Nuimkite odą, kad būtų didelė žuvies filė be keteros. Įdėkite filė į dubenį ir trumpam padėkite į šaldytuvą (kad kitą valandą nesupainiotumėte po rankomis)
2) Būtina nuimti žiaunas nuo galvų, nuplauti. Didesnės galvos padalykite į kuo mažesnes dalis. (Paėmiau lašišos, upėtakio, dorado, kefečio, karpio ir dar nežinomo galvutes iš anksčiau paslėptų šaldiklyje).
Sumaišykite dubenyje su uodegomis ir pelekais, kur yra mėsa. Aštrūs pelekai iš nugaros gali būti išmesti kartu su žarnomis. Padėkite šalia viryklės
3) paruoškite prieskonius ir pomidorų pastą su aliejumi
4) įdėkite vieną žuvies galvutę atskirai kepti be prieskonių ir druskos į nedidelį puodą. Tada jums reikės 1–1,5 litro šio pagalbinio sultinio.
5) paimkite svogūną ir supjaustykite ketvirčiais. Kepkite (jums reikia didelės keptuvės !!) aliejuje su pipirais ir kmynais, kol svogūnas taps aukso rudas arba permatomas
6) įpilkite vandens, kad svogūnas pasidengtų, įpilkite pomidorų pastos, karamelizuokite ją ant stiprios ugnies (tai yra, išgarinkite vandenį).
7) šiuo metu pomidorus supjaustykite dideliais gabalėliais.
palaipsniui suberkite kitas aromatines žoleles (išskyrus krapus, šafraną ir laurą), česnaką tiesiai į odą (palikdami ant stalo porą riekelių) ir šviežius pomidorus didelėmis griežinėliais į keptus svogūnus su pomidorų pasta. Maišykite porą minučių
SVARBU !!! Laurelė nėra derinama su rozmarinu viename puode - nedėkite jo į svogūnus
9) į gautą mišinį įpilkite žuvų galvučių, mažų žuvų (jei taip pat paimta), uodegų, pelekų ir kepkite 5 minutes. Pabaigoje įpilkite krapų.
10) viską iš keptuvės (MB) perkelkite į 5 litrų puodą, iš mažo puodo išimkite vieną atskirai išvirtą galvą, poro riekeles ir suberkite į bendrą masę (o kol kas atidėkite sultinį iš mažo puodo) ir suberkite vandens iki 4,6-4, 8 litrų tūrio. Kai užvirs - būtinai nugriebkite putas ir palikite 30 minučių ant stiprios ugnies.
Būtinai pašalinkite putas
Nuotraukoje parodyta, kaip pagrindinis sultinys verdamas su pipirais, pagardais, svogūnais ir žuvies mase.
11) po to supilkite vyną ir konjaką / degtinę į sultinį 5L puode ir pamirškite apie 1 valandą ant silpnos ugnies. Druska ir leisk jai merdėti.
12) nulupkite sriubos bulves ir supjaustykite dideliais apskritimais iki maždaug 1 cm.
Tai yra būtinas „bouillabaisse“ elementas. Bet dėl subtilaus skonio - bulves verdame ATSKIRAI
Įdėkite puodą, česnaką (porą nuluptų gvazdikėlių), lauro lapą, daržovių / žuvies sultinį, alyvuogių aliejų (daug! 2 šaukštus), druską, šafraną
Laurelė dedama tik verdant bulves !!
Virkite bulves iki virimo, svarbiausia jų nevirti
Dabar grįžtame prie pagrindinio sultinio, troškinamo 5L puode (tas sultinys iš mažo ant vienos galvos yra pagalbinis)
1) sumaišykite visą masę puode su maišytuvu (galvutės, uodegos, pelekai, smulkmenos, pomidorai, svogūnai ...). Na, viskas
Dešinėje nuotraukos pusėje galite pamatyti, kaip aš pradėjau malti sriubą maišytuvu. Kairė pusė jau sunykusi.
Ir tada paleiskite viską per smulkintuvą. Svarbu, kad visi virti kaulai būtų smulkiai sumalti.
Čia naudojau sulčiaspaudę.
Tik nemeskite man pomidorų ir nereikia citatų apie sugedusią sulčiaspaudę - viskas buvo puikiai apdorota, ji buvo labai išvirusi ir žuvies kvapas buvo puikiai nuplautas. Tuomet iškart nusiprausiau.
Iš karto perspėju, kad sulčiaspaudė nespaus masės prie pyrago kaip reikiant (kelis kartus išbandžiau skirtingus režimus), o tik sumalsi
Gryną sultinį, kuris gali išsiskirti, supilame į švarų didelį puodą (geriausia - 5 l) ir laikome jį kaip brangakmenį.
Kas neišspaudė - mesime į skudurą ir rankenomis suspaudžiame, kol išdžius.
Nuotraukoje rodoma iš kairės į dešinę ir žemyn:
A) pyragas po sulčiaspaudės
B) paguldytas ant marlės
C) pyragas, jei reikia, spaudžiamas, kol išdžius
Idealiu atveju turėtumėte turėti bent 4,5 litro gryno sultinio, kuris yra pagrindinis „bouillabaisse“ ingredientas.
Po 10 minučių valymo pagrindinis sultinys vis tiek turėtų virti.
Nuotraukoje paruoštas pagrindinis sultinys:
2) neišmeskite torto ir audinio / marlės. Mes įdėjome šį dėklą į pagalbinį sultinį ir leiskite jam virti 5 minutes. Tada vėl išspauskite. Dabar pyragą ir marlę galima išmesti ir į pagrindinį sultinį išpilti 1 kaušą pagrindinio. Ir jau šiame antrame sultinyje išvirkite žuvies filė, kurią gaminome pradžioje ir saugiai ~~Pamiršau~~ įdėti į šaldytuvą.
3) kepkite žuvies filė 5-10 minučių, priklausomai nuo tankio.
Viskas !!!! Phew !!! Dabar galite paruošti patiekalą
išimkite žuvies filė iš antrojo sultinio, šiek tiek pabarstykite šafranu (jis nė karto nėra dedamas į pagrindinį sultinį).
Sumaišykite antrą sultinį su pagrindiniu
ant viršaus uždėkite porą bulvių pleištų ir
supilkite pagrindinį sultinį, kuris anksčiau buvo sumaišytas su pagalbiniu
Įdėkite likusį žuvies filė į atskirą lėkštę ir valgykite ją su kąsniu su baltos duonos skrebučiais ir rui padažu
Mėgaukitės savo malonumu.