Naminis majonezas

Manau, yra kepėjų, kurie patys gamina majonezą. Išbandėme porą receptų iš interneto - rezultatai nebuvo įspūdingi.

Norėčiau iš gerbiamų forumo narių sužinoti metodus, kuriuos jie išbandė ruošdami šį produktą.
dėkoju



Iš tų, kurie pasitvirtino:

	Naminis majonezas su pienu be kiaušinių (Lana)
	Majonezo gaminimas (Qween)

Anksčiau mane nunešė. Kiek pamenu, buvo labai skanu))
Seniai to nedariau, nes bijojau žalių kiaušinių.

Kaip aš tai padariau.
Maišytuvu kelias minutes plakite 2-3 trynius. Pagardinkite druska, įpilkite citrinos sulčių (porą kartų ranka išspauskite supjaustytą citriną), išplakite.
Nenustodami plakti plona srovele supilkite maždaug pusę puodelio augalinio aliejaus (kurį labiau mėgstate - saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų), kol pamatysite norimą tirštumą ir konsistenciją.

Atrodė, kad nėra jokių ypatingų paslapčių, išskyrus tai, kad visi produktai turi būti vienodos kambario temperatūros (tai yra, kiaušinius iš anksto reikia išimti iš šaldytuvo).

Gaminu majonezą. Tai visada veikia!
Plakimui naudoju rankinį maišytuvą ir aukštą matavimo taurelę.
Pirmiausia suplakite 2 trynius su žiupsneliu druskos, 1 arbat. garstyčių ir 1 deš. l. citrinos sulčių. Tada lašai po lašo pilkite maišytuvą aukštyn ir žemyn. Tada galite pridėti aliejaus didelėmis dalimis. Paprastai aliejaus reikia 1 puodelio (250 ml). Majonezas yra labai tirštas.

Gavau ranką taip pilnai, kad dabar dar lengviau:
Stiklinės apačioje sulaužau kiaušinį, paskui druską, garstyčias, citrinos sultis, švelniai supilu aliejų. Maišytuvą dedu ant dugno (t. Y. Ant trynio), įjungiu 15 - 20 sekundžių, tada lėtai pakeliu maišytuvą aukštyn. Kai pateksiu į viršų, majonezas yra paruoštas. Dar šiek tiek aukštyn ir žemyn maišytuvu, kad ingredientai būtų geriau sumaišyti.

Jei turite klausimų, atsakysiu su malonumu

Aš tai padariau iš virtuvės instrukcijų. kombainas. Ten už kiekvieną trynį 1 arbat. acto, 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių, druskos, pipirų, pradėkite plakti ir plona srovele supilkite 250 ml. daržovių aliejus. Aš paėmiau obuolių sidro actą. tada citrina, o garstyčios visada yra saldžios. Ji mušė vidutiniu greičiu, o alyvai sumaišius, 30 sekundžių persijungė į aukščiausią. Kaip rekomenduoja gamintojas. Jis pasirodė gana tirštas ir vešlus majonezas.

Deja, ne visi mėgsta naminį majonezą, nes yra įpratę prie pirkto ir nieko daugiau nežino.
Tai kaip ir su parduotuvėje pirkta duona - visi įpratę, naminis skonis nevienodas ir mes jos nevalgysime.

Pasakyk man, kokia turi būti komponentų temperatūra ??? Gal tai svarbu ??? O gal nesvarbu ???

Dėkoju!

Pasakyk man, kokia turi būti komponentų temperatūra ??? Gal tai svarbu ??? O gal nesvarbu ???

Dėkoju!

žr. mano atsakymą aukščiau. Viskas turėtų būti kambario temperatūroje.

O ... bet aš to nepastebėjau, tai tikrai parašyta apie temperatūrą

Deja, ne visi mėgsta naminį majonezą, nes yra įpratę prie pirkto ir nieko daugiau nežino.
Tai kaip ir su parduotuvėje pirkta duona - visi įpratę, naminis skonis nevienodas ir mes jos nevalgysime.

Taigi man nepatiko namai. Kažko trūko mano skoniui.

Taigi man nepatiko namai. Kažko jame trūko mano skoniui.

Mes pripratę prie „riebių chemikalų“ (c)
Mums trūksta naminio majonezo: techninės acto rūgšties (vietoj citrinos sulčių), lengvų kiaušinių miltelių (vietoj apelsinų trynių), AUGALŲ aliejaus (vietoj saulėgrąžų ar alyvuogių), sojos baltymų koncentrato + modifikuoto krakmolo, dažiklių, stabilizatorių ir kvapiųjų medžiagų. .

[Dėdė Semas]

Dėdė SemasKodėl viskas taip apsunkina? Man tiesiog nepatiko naminis majonezas dėl jo skonio.

Visiems patariu nusipirkti Poskrebyshevos knygą „Padažai ir pagardai“. Taip atrodo: 🔗
Knyga tiesiog nuostabi! Jau seniai ieškojau tinkamos knygos. Turiu problemų su padažais. Bet kur bepažiūrėtum, visur padažai yra skanūs, bet labai sunkūs, juose paprastai būna bent sviesto ir miltų. skanu, žinoma, bet oi
Turiu panašų. Taip pat gerai, bet nerekomenduosiu, nes suprantu, kad geriau tuo nepiktnaudžiauti.

Ir ši knyga yra nuostabi, kokia ji yra. Yra tik vienas panašus skyrius apie majonezą. Visa kita yra lengva ir skanu. ir įdomu.
Dabar apie majonezą. Aš padariau paprasčiausią variantą. Pagaminta su panardinamu maišytuvu. Nereikia nieko ten tvarkingai pilti, viskas be problemų. Įkėliau ingredientus, įjungiau panardinamąjį maišytuvą iki maksimumo ir pirmyn. Maisto „šildyti“ nereikia. Aš paėmiau viską iš šaldytuvo.
Jei kam įdomu, galiu iš knygos parašyti kelis skirtingų majonezų receptus. Yra keletas tokių kaip padažai, kurių negalima pavadinti majonezu. Tačiau yra ir klasikinių variantų.

Rašyk, daug kam bus įdomu. Mano vaikai mėgsta įvairius padažus, įskaitant tuos, kurių pagrindas yra majonezas

[Pagrindinis majonezas:]

Sutiko
Rašysiu tyliai. Tik aš rašysiu taip, kaip parašyta knygoje. Tik nuo jūsų priklauso, kaip tiksliai plakti, kaip parašyta ar supaprastintai

Pagrindinis majonezas:
- Vištienos tryniai 2vnt
- Paruoštos garstyčios 1 val. l
- Citrinų sultys 10g
- druska 2g
- alyvuogių aliejus 150-200g
Kruopščiai išplakite atvėsusius trynius, garstyčias ir druską, palaipsniui įpilkite citrinos sulčių. Paruoštą padažą patiekite su paukštienos, mėsos ir žuvies patiekalais.
Vietoj vištienos kiaušinių galite naudoti putpelių kiaušinius (vietoj 1 vištienos kiaušinio, 5-6 pjautinius kiaušinius).
Keista, bet jie pamiršo parašyti apie aliejų. Manau, kad jie šiek tiek įsuko. Atvirkščiai, aliejų patariama pilti ne citrinos sultimis, o lašais.
Mozaikos majonezas:
- kiaušinių tryniai 3vnt
- augalinis aliejus 2 šaukštai. l
- stalo garstyčios 1 val. l
- vaisių actas 1 valgomasis šaukštas. l
- krapai, žalumynai 5g
- granuliuotas cukrus 1 val. l
- druska pagal skonį
Kiaušinių trynius sumaišykite su garstyčiomis ir actu, plakite mikseriu, kol masė sutirštės. Nenustodami plakti, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, tada druskos, granuliuoto cukraus ir smulkiai supjaustytų krapų. Iš pradžių pilkite aliejų tiesiogine to žodžio prasme, priešingu atveju majonezas suvyks. Vietoj vaisių acto galite naudoti citrinų sultis tokiu pačiu kiekiu. Patiekite su mėsos ir žuvies patiekalais.
Įdomus padažas, tačiau aliejaus reikia tiek mažai. turi būti teisiamas.

Obuolių majonezas:
- kiaušinių tryniai 1vnt
- „Apple“ 1 vnt
- grietinė 1 valgomasis šaukštas. l
- garstyčios 1 val l
- granuliuotas cukrus 1 val. l
- druska pagal skonį
Vidutinio dydžio obuolį ar troškinį gurkšnokite nedideliame kiekyje vandens ir įtrinkite per sietą. Atvėsintą trintą obuolių masę sumaišykite su grietine, įpilkite paruoštų garstyčių, kiaušinio trynio, granuliuoto cukraus, druskos. Plakite viską mikseriu. Patiekite su mėsos ir paukštienos patiekalais.

Kol kas užteks

[Mueslik]

Mueslik , Vis tiek trauksiu visus majonezus, bet padažus ... Yra 1000 padažų

Raudonųjų serbentų majonezas:
- Kiaušinių tryniai 2vnt
- Raudonieji serbentai 50g
- augalinis aliejus 2 valg. l
- Gortsicho valgomasis 1 val. l
- Granuliuotas cukrus 1 val. l
- Druska pagal skonį
Nuplaukite uogas ir įtrinkite per sietą.
Kiaušinių trynius sumaišykite su garstyčiomis ir tarkuotais serbentais, plakite maišytuvu, kol masė sutirštės, tada, nenustodama plakti, palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus, po to - granuliuoto cukraus ir druskos. Actas į šį majonezą nėra dedamas.
Patiekite su mėsos, žvėrienos, paukštienos patiekalais.
Majonezas su serbentų sultimis:
- Avokadas 1vnt
- Raudonųjų arba baltųjų serbentų sultys 50g
- graikiniai riešutai 50g
branduoliai gr. sutrinkite riešutus iki vientisos masės.
Įpilkite serbentų sulčių, tada šalto vandens, kad gautumėte vienalytę masę, tada sumaišykite avokado minkštimą su riešutų mase. Druska pagal skonį.
Naudokite žalių salotų padažui, taip pat mėsai.

Taip pat bandžiau gaminti majonezą. Dviems tryniams - apie pusę stiklinės sviesto, druskos, cukraus, garstyčių, citrinos sulčių. Aš tai padariau maišytuvu, viskas susisluoksniuodavo, ir aš tiek daug jėgų išleisdavau, pildama aliejų lašeliui.
Ką padarei ne taip? Taip pat turiu kombainą („Philips“) ir maišytuvą (bet ne panardinamą, o nejudantį su puodeliu). Ką patartumėte?

[Sveta]

Sveta , nedarykite su maišytuvu. Tai neišeis taip, kaip turėtų būti - patikrinta. Išbandykite maišytuve.

Anya, mano maišytuvas yra nejudantis, tai yra, puodelis pritvirtintas prie puodelio dugno, iš viršaus galite uždėti maišytuvą, tada variklis uždedamas ant visos konstrukcijos. Ar jis veiks su tokiu maišytuvu?

[Sveta]

Taip pat bandžiau gaminti majonezą. Dviems tryniams - apie pusę stiklinės sviesto, druskos, cukraus, garstyčių, citrinos sulčių. Aš tai padariau maišytuvu, viskas susisluoksniuodavo, ir aš tiek daug jėgų išleisdavau, pildama aliejų lašeliui.
Ką padarei ne taip? Taip pat turiu kombainą („Philips“) ir maišytuvą (bet ne panardinamą, o nejudantį su puodeliu). Ką patartumėte?

jei stratifikuotas, patikrinkite kiaušinių šviežumą ir temperatūrų skirtumą. Galbūt dėl ​​temperatūros skirtumo emulsija neveikė.

Sveta , nedarykite su maišytuvu. Tai neišeis taip, kaip turėtų būti - patikrinta. Išbandykite maišytuve.

Netiesa, visada darydavau mikseriu, viskas pavyko. Tik aš tai padariau ne plačiame dubenyje, o aukštoje taurėje ir į maišytuvą įdėjau tik vieną maišytuvą ir išmaišiau.

Nesu tikras dėl šios galimybės. Manau, kad tai neveiks. Ar didelis dubenėlio tūris?

Man atrodo, kad maišytuvu išplaktas majonezas turi savotišką „želė“ išvaizdą. Bet tai tik mano skonis.
Iš šaldytuvo išmušiau kiaušinius.

O mikseriui imti spiralinį maišytuvą ar kaip tyrę?

O mikseriui imti spiralinį maišytuvą ar kaip tyrę?

Kalbant apie meringą, pavyzdžiui, šluotelę.

Į ką tai panašu? Turiu spiralių (dvi) ir plastikinį apvalų antgalį bulvių košei ir kt.

Į ką tai panašu? Turiu spiralių (dvi) ir plastikinį apvalų antgalį bulvių košei ir kt.

Sveta, ar tu tiksliai kalbi apie mikserį?
Apskritai - kad ir koks jis būtų, paimkite tvirtinimą, kuris rekomenduojamas tešlai. Ne peiliai, ne tirštos tešlos maišytuvai, o būtent tai, ką naudojate plakdami, pavyzdžiui, tešlą charlottei.

Visiems patariu nusipirkti Poskrebyshevos knygą „Padažai ir pagardai“. Taip atrodo: 🔗

Esu ilgametė Poskrebyshevos knygų gerbėja, bet tokios neturiu ... perskaičiusi jūsų įrašą, ieškojau visame internete ir jo niekur nėra. Matyt, jis nebuvo išleistas ilgą laiką, aš ieškosiu toliau.

Labai ačiū, kad netingėjote čia perduoti padažų receptų, todėl taip pat rašau čia, norėdamas sekti temą ir įdėti receptus į sąsiuvinį.

Šalies krosnis, taip, yra korolos, kaip jie sakė apie charlotte, aš iš karto prisiminiau. Aš padariau su jais (du)

Gaminti majonezą plaktuvais neveiks, čia jums reikia panardinamojo maišytuvo. Plaktuvai, net ir didžiausiu greičiu, neturi pakankamai galių įveikti šią masę iki vienalytės oro sąlygos. Taigi viskas bus nušlifuota, patikrinta !!

Gaminti majonezą plaktuvais neveiks, čia jums reikia panardinamojo maišytuvo. Plaktuvai, net ir didžiausiu greičiu, neturi pakankamai galių įveikti šią masę iki vienalytės oro sąlygos. Taigi viskas bus nušlifuota, patikrinta !!

Ellka, kartoju,
1. majonezas yra puikus, gautas maišytuvu (tai darė pakartotinai)
2. Be to, kai buvo išrastas majonezas, nebuvo jokių elektros prietaisų, o majonezas ir visa kita plakta rankomis.

Taip, sutinku, kad sugalvojus šį padažą nebuvo maišytuvų ar maišytuvų. Bet net klasikinis majonezas (iš tų laikų) mažai panašus į tą, prie kurio esame įpratę dabar, pasirodo skystas, kaip vidutinio riebumo grietinė.
Naudojant povandeninį maišytuvą, galima pasiekti tankesnę konsistenciją.
Žinoma, tai mano asmeninė nuomonė IMHO.
Esu didelė majonezo mėgėja ir, žinoma, susipažinusi su šia tema forume, pradėjau bandyti gaminti pati, ir kadangi produktai buvo naudojami vienodai, galiu pasakyti, kad man asmeniškai sekėsi geriausiai povandeninis maišytuvas m iš šaltų produktų.

Esu ilgametė Poskrebyshevos knygų gerbėja, bet tokios neturiu ... perskaičiusi jūsų įrašą, ieškojau visame internete ir jo niekur nėra. Matyt, jis nebuvo išleistas ilgą laiką, aš ieškosiu toliau.

Pažvelk čia. Tiesa, net čia daugelio jos knygų šiuo metu nėra.
🔗

Kyla klausimas dėl saugojimo laiko

Kiek gali trukti toks majonezas?

[Kubinis]

Merginos, nesiginčykite, aš taip pat anksčiau dariau su maišytuvu. Ir viskas pavyko puikiai. Majonezo tankis buvo toks. Aš, atvirkščiai, padarytu jį plonesnį. Tai nepavyko taip - staigiai nuo „vandens“ iki „akmens“
Kubinis, gali būti, kad dar neturite. Nusipirkau ne taip seniai. ir kadangi man patinka lankytis knygynuose, galiu manyti, kad ji neseniai pasirodė su mumis - anksčiau jos nemačiau.
Siūlau atversti naują temą. Aš nufotografuosiu turinį, o jūs atvyksite ir išsirinksite sau įdomų. Aš palaipsniui užpildysiu juos už jus. Kodėl nepadėjus geriems žmonėms

Ketinu atidaryti. Laukti :-)

[Andrejus]

Andrejus, labai mažai antrą dieną, daugiausia tris. Daugiau nelaikyčiau. Jis tampa beskonis ir gali atsiskleisti.

taip - maža ooooo, liūdna, bet nieko negalima padaryti ...

Tai vis dar be genetiškai modifikuoto krakmolo ir kiaušinių kvapiklio, acto, kaip ir daugelyje majonezų.

Gaminti majonezą plaktuvais neveiks, čia jums reikia panardinamojo maišytuvo. Plaktuvai, net ir didžiausiu greičiu, neturi pakankamai galių įveikti šią masę iki vienalytės oro sąlygos. Taigi viskas bus nušlifuota, patikrinta !!

Jau daugiau nei dešimt metų maišytuvu gaminu majonezą. Yra retų atvejų, kai majonezas susisluoksniuoja, tačiau tai lengva pašalinti: paimkite kitą trynį. Gerai išplakite mikseriu, tada labai mažomis dozėmis įmaišykite stratifikuotą majonezą ir toliau plakite. Pagrindinis dalykas yra tai, kad įvestas majonezas yra visiškai sumaišytas su tryniu ir tik po to galite įvesti naują porciją. Nėra nieko sudėtingo. Kelis kartus bandydami patys „pajusite“ majonezo tirštumą. Plaktuvo pabaigoje gaunamas labai tirštas majonezas. Net „prastas“ maišytuvas yra priblokštas. Pirma, aš reguliuoju tankį actu, tačiau jo nereikia pilti daugiau nei norma (majonezas bus per rūgštus), o jei majonezas vis dar tirštas, praskiedžiu drungnu vandeniu.

Kai kuriems svetainės lankytojams nepatinka naminio majonezo skonis. Skonis priklauso nuo aliejaus kokybės. Patartina vartoti rafinuotą be pašalinio kvapo. Namuose spaustas aliejus padarys majonezą su labai specifiniu skoniu, kuris patiks nedaugeliui žmonių.

Aš labai mėgstu majonezą ir norėčiau jį pasigaminti pati. Bet čia yra problema, man kelia nerimą tai, kad pastaruoju metu labai daug ažiotažo už visokias žalių kiaušinių bakterijas (ar dar ką). visiems griežtai rekomendavo juos virti mažiausiai 10 minučių. Aš jau puoliau ieškoti kiaušinių miltelių kiaušiniams pakeisti, nors, deja, jų dar neradau. Net nežinau, ką daryti. Parduotuvės neperku vien dėl aukščiau išvardytų priedų (ypač nekenčiu GMO).

Narada, tada naudok putpelių kiaušinius

Sveiki!
Receptus skaičiau su malonumu ir vienas dalykas mane tik nustebino. Kodėl naudojamas tik trynys?
Mano namų šeimininkai mėgsta malatonines salotas ant mano majonezo. Aš tai darau nuo tada, kai nusipirkau savo pirmąjį mažą maišytuvą - prieš 23 metus. Nusipirkau minkštos varškės vaikams, o ten, jos receptuose, radau, kaip pasigaminti majonezo. Labai paprasta ir labai sunku.
Paprasta: maišytuvui (arba pusės litro indeliui) ant stiklinės dugno sulaužomas 1 kiaušinis, dedama druskos (pagal skonį), 1 arbat. garstyčios "rusiškos", 1 valgomasis šaukštas. l.stalo acto, 150 g rafinuoto augalinio aliejaus (aš dabar jį gaminu ant „Oleina“), plakto mikseriu. Tirštumas priklauso nuo aliejaus kiekio, t. Y. Daugiau aliejaus reiškia tirštesnį majonezą. Niekada net negalvojau apie temperatūrą. Įmaišiau į maišytą majonezą įvairių prieskonių (česnako, kario, ciberžolės - priklausomai nuo ko pagamintas majonezas).
Sunku: kiaušiniai visada turi būti švieži, atsigulti - yra mažiau galimybių mušti (aš tai padariau namuose - miela!); turi būti geros nuotaikos! kiek bandžiau, kai kas nors įsikišo, užlipo po ranka - neplovė! ir aš pastebėjau, kad užpylus acto - jei jis net šiek tiek drumstas - reiškia, kad jis nemuš! (buvo ir niuansų su garstyčiomis, supratau, kad geriau tai daryti pačiam, kažkaip jie paėmė actą, na, neaišku, kaip jie tai padarė - vanduo-vanduo, tai yra, majonezo kokybė priklauso nuo kokybės ingredientų).
Kai mano majonezas nemuša, džiaugiasi ir mano šeimos nariai - tai reiškia, kad aš gaminsiu sausainius. Bet, iš esmės, aš plaku, dėl ko labai džiaugiuosi, ir linkiu jums visiems pasimėgauti nuostabiu maisto papildu - majonezu! Nata.

[ČIA]

Tema uždaryta. Aptariame majonezo paruošimą ČIA.