Allgäu sūrio kukuliai

Pagrindinis receptas: 500 g miltų; 1 arbatinis šaukštelis su viršutine druska; 5 kiaušiniai; GERAI. 1/8 l vandens.
Pasirenkama: 2 šaukštai tarkuoto ementalio sūrio; 2 svogūnai; 40 g sviesto; 1/2 krūva žalių svogūnų.
Be to: 75 g tarkuoto sūrio „Emmental“ ir „Greyerzer“; 3 svogūnai; 150 g sviesto; 1 krūva žalių svogūnų.

1. Išmaišykite miltus ir druską. Įpilkite kiaušinių ir vandens. Viską intensyviai maišykite šaukštu, kol tešla pradės burbuliuoti. Tešlą įrodykite sandariame inde.

2. Dideliame puode užvirkite didelį kiekį pasūdyto vandens.

3. Drėkinkite lentą rankena. Ant lentos paskleiskite vieną šaukštą tešlos plonu sluoksniu ir ilgu plačiu peiliu ar mentele tešlą subraižykite maždaug 4 mm pločio juostelėmis. Patarimas: dar lengviau tai padaryti su koldūnų presu.

4. Sumažinkite šilumą. Po 1-2 minučių koldūnai turėtų iškilti į paviršių. Koldūnus kiaurasamčiu perkelkite į dekoratyvinį indą ir laikykite šiltai orkaitėje, įkaitintoje iki 80 °.

5. Tokiu būdu išvirkite visus koldūnus.

6. Paruoštus koldūnus apibarstykite sūriu, svieste keptais svogūnų apskritimais ir smulkintais žaliaisiais svogūnais, tada iškart patiekite koldūnus.

7. Žaliems koldūnams surūšiuokite 150 g šviežių lapinių špinatų, nuplaukite ir pašalinkite kietus stiebus. Blanširuokite špinatų lapus pasūdytame vandenyje 30 sekundžių, tada gerai išdžiovinkite. Špinatus smulkiai sutrinkite mikseriu ir įmaišykite į koldūnų tešlą. Tada virkite taip, kaip aprašyta aukščiau.

8. Raudoniems koldūnams į tešlą įpilkite 2 šaukštus pomidorų pastos ir žiupsnelį švelniai maltos paprikos, tada virkite, kaip aprašyta aukščiau.

9. Ugniai atsparų indą ištepkite sviestu, klokite koldūnus ir sūrį sluoksniais. Koldūnai turėtų būti paskutinis sluoksnis.

10. Uždenkite formą aliuminio folijos gabalėliu ir kepkite koldūnus iki 200 ° įkaitintoje orkaitėje. Sūris ištirps maždaug per 10 minučių.

11. Šiuo metu nulupkite svogūnus, supjaustykite žiedais ir kepkite svieste, kol pagels. Nuplaukite žalius svogūnus ir smulkiai supjaustykite.

12. Paruoštus sūrio kukulius apibarstykite svogūnų ir žaliųjų svogūnų žiedais ir nedelsdami patiekite.