Tortas „Švelnus Napoleonas“ (meistriškumo klasė)

[Tešla:]

Tortas „Švelnus Napoleonas“ (meistriškumo klasė)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Tešla:
Kiaušiniai	2 gabalėliai
Sviestas	300 g
Miltai (stiklinė 200 ml)	6 šaukštai. (670 gramų)
Druska	žiupsnelis
Stalo actas	4 šaukštai. l.
Vanduo	300 ml
Kremas nuo kremo:
Pienas	1,5 litro
Cukrus	500-550 g
Tryniai	6 vnt. arba 2 sveiki kiaušiniai
Miltai	6 šaukštai. l. su skaidriu arba 200 g
Vanilinis cukrus (vanilinas)
Konjakas	2 šaukštai. l.
Sviestas	400 g

Gaminimo būdas

• Kaip man patinka šis pyragas !!! Ji yra minkšta, švelni, mirkyta, sultinga, tiesiog vien malonumas)))) Žinoma, tai nėra tikras Napoleonas - tešla čia nėra tikra dribsnių, bet netikra, o kremas nėra sviestas, bet jis nėra tapo mažiau skanus nuo šių pakaitalų)))) Išskyrus tai, kad tai vienintelis tortas, kurį mėgsta mano vyras, ir jam valgyti ką nors saldaus yra praktiškai žygdarbis. Kartu valgome per dieną (išskyrus pusryčius-pietus-vakarienę), nors pasirodo, kad jis didelis - trys kilogramai tikrai. Tortas tikrai nėra pats lengviausias, tačiau iš principo ten nėra nieko ypatingo sudėtingo. Tai galima padaryti rankiniu būdu, nenaudojant technologijos, ir kombainu. Aš čia parodysiu abu variantus. Tešlos receptą radau skaniame tinklaraštyje, tik ten įdėjau žiupsnelį druskos, virimo technologiją - „LJ Elayzik“, grietinėlę - ant mūsų HP, „crème brulee“ pyrago recepte, tik be karamelės padažo.
• Taigi,
• Tešla:
• Pirmiausia sluoksniuotos tešlos gaminiai turi būti šalti. Sviestą supjaustykite kubeliais ir laikykite šaldytuve - jei minkysite rankomis, ir šaldiklyje - jei procesoriuje (juk procesoriaus peiliai kaitina tešlą). Nenaudoju margarino, tešlą gaminu tik iš 82% sviesto.
• 
• Minkymui skirtas vanduo turi būti šaltas, kiaušiniai iš šaldytuvo. Sijoti miltus, įberti žiupsnelį druskos
• 
• Supilkite sviesto kubelius į miltus ir trinkite pirštų galiukais, kol susidarys trupiniai. Kai kurie trupiniai gali būti žirnio dydžio, nesistenkite visko paversti dulkėmis - juk būtent šie sviesto gabalėliai vėliau suformuoja laminavimą.
• 
• 
• Kiaušinius sulaužykite į puodelį, šiek tiek suplakite šakute, įpilkite vandens ir acto. (Nuotraukoje aš sumaišau dvi porcijas vienu metu, todėl yra daug produktų).
• 
• Supilkite šį mišinį į sviesto ir miltų trupinius ir suminkykite tešlą - pirmiausia šakute, paskui rankomis. Jei kiaušiniai yra dideli, tada dalis skysčio liks, nepilkite visko iš karto, ne visas skystis gali išnykti.
• 
• tiek liko skysčio:
• 
• Tešla pasirodo elastinga, maloni liesti. Ją reikia padalinti į 16 dalių, uždengti folija ir įdėti į šaldytuvą valandai ar dviem (galite per naktį). Galite suskirstyti į kitą pyragų skaičių, bet 16 lengviau - padalinti į 2 dalis, paskui kiekvieną dar per pusę ir pan.)). Tai yra rutuliai, kurie yra gauti (aš įdėjau degtukų dėžutę šalia jo svarstyklėms)
• 
• Jei minkysime kombainą, tada su šiais peiliais. Dubenyje pusė miltų, druska, sviestas ir dar pusė miltų. Pulsiniu režimu greitai padarome trupinį ir užpildome skysčio, taip pat pulso režimu. Tešla taip lengvai išminkoma procesoriuje.
• 
• 
• Išimame tešlą iš šaldytuvo ir iškočiojame pyragus. Iškočiu ant kepimo popieriaus, dulkiu miltais. Mes jį išvyniojame taip - iš centro keturiomis kryptimis, o ne tik nešiokite jį atgal ir atgal su kočėlu)) Aš negaliu to paaiškinti moksliškai, bet aš perskaičiau iš Elayzik, kad jis yra daug efektyvesnis ir tiesa))
• 
• 
• Štai pasirodo susuktas pyragas, jame matomi sviesto gabalėliai:
• 
• Pyragėlius iškočioju ir dedu į šaldytuvą, kad tešloje esantis sviestas vėl sustingtų ir ištirptų tik orkaitėje, esant aukštai temperatūrai, kad tešla pasidarytų dribsnių. Taip, būtinai įsmeigkite tešlą šakute, jei jos nedursite, tada orkaitėje pripūs kamuoliukas)) čia aš nedūriau pyrago krašto, todėl viskas buvo išsipūtusi:
• 
• Pyragus kepu 220 laipsnių temperatūroje su konvekcija trijuose elektrinės orkaitės lygiuose vienu metu. Dujinėje orkaitėje tikriausiai teks kepti po vieną pyragą, bet aš tikrai nežinau. Iškepęs dar karštas supjausčiau juos keptuvės dangčiu ar kitu šablonu)) Tai yra sausainiai - atvėsę dedame vienas ant kito.
• 
• Kremas nuo kremo:
• Normalių nuotraukų nėra ((Bet ten viskas paprasta. Jums reikia išvirti savo mėgstamą kremą. Aš gaminu kremą mikrobangų krosnelėje).
• Trynius sumalkite su cukrumi, įpilkite miltų, po truputį pieno, kad neliktų gumuliukų, tada supilkite likusį pieną, įpilkite vanilės ir viską mikrobangų krosnelėje. Pirma, po trijų minučių išimu maišyti, o tada, kai pradeda tirštėti, - po minutės. Kaip tirštėja - į karštą grietinėlę įpilu aliejaus, išmaišau ir uždengiu plėvele, kad nesusidarytų plutelė, na, aš nuolat maišau, kol atvės, arba atvėsintą kremo pagrindą šaukštu galite įmaišyti į išplaktą sviestą. ir viską mušė. Sviestą galima pakeisti grietinėle - išplakti grietinėlę ir išmaišyti su atvėsusiu kremu. Yra nuotraukų su kremu)), bet dažniau tai darau su sviestu.
• 
• Surinkimas:
• Pyragus sluoksniuoju su grietinėle, jie dvi valandas pastovi kambario temperatūroje, o tada šaldytuve. jei tai yra daugiasluoksnio pyrago žemutinė pakopa, tada dedu jį po spauda; jei pyragas yra vienpakopis, aš jo nededu ir taip jis nusistovi, kol išmirksta.
• 
• Jei reikia, nupjaunu kraštus, kad jis būtų lygus:
• 
• Ir čia jis yra dekoruotas - čia yra Napoleonas žemesnėje pakopoje:
• 
• Bet sau dažniausiai nepuošiu visai - prieš tai ne, todėl norisi greičiau aplamdyti))) Aš net nepabarstau trupiniais, mes taip minkome)))

Indas yra skirtas

apie 3 kg

Gaminimo programa:

orkaitė

[Gulya]

Gulya, Labai gražus pyragas pasirodė!
Manau, kad jis taip pat labai skanus.
Parašėte, kad paveikslėliuose yra dvigubos porcijos.
Tai yra 3 kg iš dvigubos porcijos ir jums reikia pagaminti 16 pyragų ar iš vieno?
O koks šablono skersmuo?
Vis dar neįsivaizduoju, kaip į šaldytuvą įstumti 16 valcuotų sluoksnių ... Šio etapo jokiu būdu negalima pagerinti ar supaprastinti?

[Olga]

Olga, ačiū)) taip, pyragas skanus))
Iš vieno porcijos didelio pyrago gaminamas 3 kg. Iš vienos tešlos dalies taip pat išeina 16 pyragų, kurių skersmuo yra apie 25 cm. Kiekvieną pyragą suku ant atskiro kepimo popieriaus lapo, todėl tiesiog dedu juos kartu su lakštais vienas ant kito, o tada aš imkite tris gabalėlius ir kepkite. Greičiausiai galite kočioti ir kepti iš karto, bet mano virtuvėje dažnai būna karšta ir bijau, kad sviestas ištirps, todėl aš jį atvėsinu.

Gulja, ką tik kitą dieną močiutės paklausė Napoleono, kuriame aš užaugau, recepto. Matyt, jis yra būtent toks kaip tavo. Tik mano močiutė viską dėliojo iš akies, o jūs turite tikslias proporcijas. dėkoju! Tikrai kepsiu, tada pranešiu.

[Vei]

Vei, Labai tikiuosi, kad tai viskas))) būtinai parašyk, kaip tai atsitiko, aš palauksiu! gerai, kad yra tokių šeimos receptų ir yra ko paklausti! Vaikystėje dievinau tirštus močiutės blynus ant manų kruopų, dabar valgyčiau šūsnį, bet recepto nėra (((močiutė jo jau neprisimena (((jos užrašuose yra keli receptai, bet tas ne) ( (visos mielės, bet aš tikrai prisimenu, kad tešla nebuvo mielė. Na, tai yra lyriškas nukrypimas, bet pabandykite pagaminti pyragą - labai džiaugsiuosi, jei jis toks!

[Lygiagrečiai]

Lygiagrečiai, ačiū už išsamią meistriškumo klasę! Tai tikrai skanus pyragas. Aš padarysiu tik ... hm ... trečią dalį, to pakaks. Na, ar pusė!

[Tatjana]

Tatjana, ačiū))) Pagaminkite puselę - dėl kažkokių priežasčių greitai suvalgoma)) su puse, tikriausiai apie 20 cm skersmens, tortą reikės kočioti, gerai arba pagaminti mažiau pyrago.

[Lygiagrečiai]

Lygiagrečiai, ir ar galite minkyti tešlą duonos virimo aparate? Man tiesiog labai nepatinka minkyti tešlą

[Veronika]

Veronika, čia aš, deja, nesu patarėjas ((((kol kas duonos gamintoją turiu tik planuose ... Tai įmanoma procesoriuje, ir vis tiek atrodo įmanoma planetiniame maišytuve)) purkštukas su trimis strypais, bet pati nebandžiau jo minkyti.Procesoriuje apskritai tešla minkoma beveik akimirksniu, skaičiuojama kelias sekundes - keli paspaudimai pulso režimu ir tešla yra paruošta)

Aš neturiu procesoriaus: mergina-th: aš

[Veronika]

Veronika, neverk, jei truputį kovoji su nemeilėmis dėl minkymo, tada gali tai padaryti ir su rankenomis) ten minkyti nesunku, tai nėra mielinė tešla, iš tikrųjų jos minkyti visiškai nebūtina ilgam laikui. Pagrindinis dalykas yra susmulkinti sviestą su miltais ir druska į trupinius ir greitai ir greitai minkyti tešlą.

gerai, jei trumpai minkysite, tada pabandysiu: nemalonu: aš labai norėjau Napoleono

[Veronika]

Veronika, HP neveiks! Šią tešlą visada gaminu rankomis. Minkyti nebūtina, svarbiausia - surinkti į gumulą.

[Gulya]

Gulya, gerai padaryta, kad ji pasidalijo savo receptu. Ak, jei ne aš ...

įkalbėta, savaitgalį padarysiu

[fomca]

fomca, Svetlanataip, tai didžiulis ačiū, kad pastūmėjai mane į šį žygdarbį)) Turėjau nuotraukų nuo lapkričio, vis dar negalėjau parengti recepto, porą kartų paėmiau ir išmečiau. Ir jūs įkvėpėte mane)) ir jūsų Napoleonas taip pat įkvėpė)) Aš tikrai tai padarysiu, netrukus bus mano tėčio gimtadienis, todėl tikriausiai pabandysiu)

įkalbėta, savaitgalį padarysiu

Lauksiu pranešimo)))) Tikiuosi, kad viskas bus lengva ir paprasta, o pyragas nenuvils)

[Gulechka !!!]

Gulechka !!! Šauniai padirbėta !!!! Dėkoju! Kiek nuotraukų !!!! Tikrai pabandysiu!

[Mama Tanja]

Mama Tanja, Tanja, ačiū)) Išbandykite, pabandykite, verta))
O ir nuotraukų iš tikrųjų yra dar daugiau - norėjau čia parodyti torto variantus. Visų pirma į kremą įmaišiau „Chadeyka“ citrinos-apelsino varškę ir apelsinų sultyse padariau džiovintų abrikosų sluoksnį. Ten taip pat yra nuotraukų, kažkaip paskelbsiu vėliau. Aš taip pat gaminau su creme brulee. Visa tai skanu, bet vis tiek ši galimybė išlieka mėgstamiausia, tik su kremu. Vyras sako, kad tai yra ledų skonis.

[Lygiagrečiai]

Lygiagrečiai, fomca, merginos, tikrai įkvėpė mane į „Napoleoną“ !!!!

Kaip žadėjau, pranešu - gaminau tortą, tešla tikrai labai minkoma, pyragas yra nepalyginamas, skanus, švelnus, tirpstantis burnoje. .. tik vienas minusas - na, jis suvalgomas labai greitai
Apskritai šeima nusprendė, kad Napoleonas dabar turi mūsų mėgstamą pyragą

[Veronika]

Veronika, oi, kaip tu mane nudžiuginai)))) Ačiū už atsiliepimą))) Aš tiesiog beprotiškai laiminga, kad išbandei ir, svarbiausia, visiems namie patiko)))) manieji taip pat dievina. Net vyresnioji dukra, kuri apskritai nepripažįsta jokių pyragų, išskyrus šokoladą su šokoladiniu kremu, išbandžiusi Napoleoną sakė, kad dabar nežino, kurį pyragą ji mėgsta - šokoladą ar Napoleoną, tada pagalvojo ir nusprendė, kad tai Napoleonas)), bet aš taip pat žinau apie jo pagrindinį trūkumą - greitą valgymą)). tai kai darau tai dar kartą, galvoju - na, koks didelis pasirodo, mes jo nevalgysime, o po dienos lėkštė stebuklingai tuščia) Oi, aš perskaičiau tavo apžvalgą ir norėjau soooo torto) ) dabar aš kepsiu individualius, ir tikriausiai rytoj aš taip pat kepsiu Napoleoną)

[Gulya]

Gulya, Man buvo užsakytas „šlapias“ Napoleonas - tad išbandysiu, bet baisiai bijau !!!!!!! 2D tortas - širdis. Papasakok man apie kremą, bet jei sviestą sumaišai šiltame pagrinde, tai jo nemuši? O koks jo nuoseklumas? Taigi manau, kad galiu palikti pyragus iš savo recepto ...

Svetul, nebijok jo))) jis malonus))) Maišau sviestą, jis ištirpsta grietinėlėje, o tada tiesiog maišau ir atvėsinu. Atvėsusi nieko nemušu. Konsistencija visiškai nesiskiria nuo sviesto kremo jūsų napoleone, ji neišlaiko savo formos. Tai yra kremas, jis vėliau mirkys pyragus, jie bus minkšti ir sultingi. Kada jūs užsisakėte? Tai padarysiu šiandien, galbūt nufotografuosiu kremą, jei fotoaparatas nesėdės

Įsakymas šeštadienį. Aš nesu draugavęs su kremu. O tūrinį pyragą galima iškirpti!?

Iš jo iškirpau rašomąją mašinėlę. kad išlaikytų geresnę formą, padėjau jį į mažą presą, kad tikrai niekas tada niekur nenusileistų ir neplauktų.o kremas yra toks paprastas ir lengvas)) būtinai su juo susidraugaukite. Ypač šaunu virti mikroelementais - dėkite viską iš karto, išskyrus sviestą, ir tiesiog žinokite, periodiškai išimkite ir išmaišykite. Niekas ten nedega, o jūsų rankos laisvos - galite vienu metu plauti indus ar gaminti vakarienę.

[Svetlana]

Svetlana, dar nėra laiko apnuoginti nuotraukos ((rašysiu žodžiais, tada pridėsiu nuotraukų apie kremo paruošimą. Taigi, šį kartą tai padariau už litrą pieno - tai ne visai) dalis pyragų, bet kažkur 2/3. Maišytuvu purkštuku išplakite šiek tiek 4 trynius ir 400 gramų cukraus. Pridėkite 140 gramų miltų ir 60 gramų pieno, išplakite iki vientisos masės, tada dar gramą 60 pieno ir vėl iki vientisos masės. Tada 200 gramų pieno ir šiek tiek išplakite iki vientisos masės. sodrioms putoms nereikia nieko plakti, kad tik nebūtų gumulėlių. Tada įpilu likusį pieną ir vaniliną. Viską dedu į mikro. Šį kartą pastebėjau viską)), bet jūsų mikrobangų krosnelėje laikas gali pasikeisti. Pirma, 5 minutes, aš jį ištraukiau - maišytuvu, maišiau dar 4 minutes - išėmiau, jis sutirštėjo aplink puodelio kraštus, maišiau maišytuvu ir dar 2,5 minučių - vėl maišiau su maišytuvas, ir kontrolė 1 minutė - viskas, grietinėlė sutirštėjo, ji paruošta. Dabar galite įpilti 260 gramų aliejaus, įmaišyti į grietinėlę, o tada, jei turite laiko, sandariai uždenkite plėvele prie kremo paviršiaus, kad neliktų plutos, jis pats atvės, tačiau ilgas laikas. Arba tiesiog retkarčiais pamaišykite šaukštu. Tada jis greičiau atvės, o jei įdėsite puodelį grietinėlės į šalto vandens vonią ir išmaišysite, ji labai greitai atvės. Atvėsęs grietinėlė taps dar tirštesnė, tikriausiai panaši į gana tirštą grietinę.

[Gulya]

Gulya, ačiū už išsamią informaciją apie kremą.
Pradėsiu nuo pyragų - iškeptų, viskas gerai, daugiasluoksnė, lengva.
Kremą viriau mikrobangų krosnelėje, tačiau iš pradžių man tai atrodė didelis kiekis (nežinau kodėl), todėl pagaminau 2/3 porcijos. Pabaigoje - tik tiek, kad dar liko pora šaukštų. O kur dar jį prikimšti? ir taip išlipau iš visų pusių. Ji primygtinai reikalavo dvi valandas (palaistė daigus) ir padėjo juos į šaldytuvą. Rytoj dirbsiu su juo, pjausiu, puošiu ...

oooo, man patinka labiau prisikimšti))) ne, kai aš jį surenku be žiedo, tada, žinoma, mažiau kremo lapų, jis ištekės, ir aš jį surenku žiede, kaip ir visus kitus pyragus, ir kremas daro niekur neišsibrėžti), bet apskritai už pusantro litro pieno skaniame tinklaraštyje originaliame recepte buvo grietinėlė, tik yra kremas su krakmolu, bet man šis kremas labiau patinka, bet apskritai galite naudoti bet kokio kremo. Šiame pyrage kaskart stebiuosi, kiek pyragai nusėdo, kai jie mirkomi, nuo aukšto kalno lieka net mažiau nei pusė aukščio.
Šviesa, aš laikau kumščius tau - tikiuosi, kad viskas pavyks ir patiks!

[Gulya]

Gulyataigi nebandysiu !!!!!!!
Koks žiedas? Iškart kepiau širdies formos!
Taip, pyragų šūsnis yra labai aukštas, aš jau norėjau aplaupyti porą, o tada viską sutepiau, atsisėdau!

bet negaliu atsispirti - pyragus aptepu kremu, Iiiiii .... mėgaukis)))) ir taip sutrūkinėju, nusausinu be kremo)

Gulya, tad nebandysiu !!!!!!!

Na, bent jau pabandykite šiek tiek iškarpų, įdomu, kaip jums patinka pyragas))

Ir negalima į širdį įsidėti žiedo, iš tikrųjų ... nors aš kartais naudoju suskaidytą širdies formą - pyragėlius pjaunu apačioje, o viršuje - tortą, jei to leidžia dydis.

[Gulya]

Gulya, Tokios formos neturiu.
Išbandžiau genėjimą - atrodė, kad jis permirkęs, man patiko kremas ... Bet kaip tik, kad suprasčiau skonį, turėčiau kusmanchiką ir kirą ...

Tikiuosi, klientui patiks) ir galbūt jūs galite tai padaryti kažkaip sau - na, pavyzdžiui, pagaminsite pagal užsakymą ir šiek tiek padidinsite porciją - su mažu pyragu sau. Taip, iš tikrųjų jūs galite tiesiog ištepti tortų gabaliukus grietinėle ir pajusti skonį.

Gulya, pasakyk man, kokio dydžio, aukščio ir svorio tortą gauni iš normos pagal savo receptą!
Noriu tai padaryti, nerandu savo guolių.Man reikia dviaukštės torto, noriu pagaminti žemesnę pakopą pagal jūsų receptą. Apatinio dydis tikriausiai bus 24–26 cm, koks yra tokio bandymo aukščio aukštis?

[Vei]

Veisvoris tikriausiai bus apie 3 kg (be mastikos), o aukštis greičiausiai pasirodys standartinis kepimo indo aukštis - jam nusistovėjus ir šiek tiek paspaudus. Grietinėlę galima virti litre pieno vienai porcijai (Sveta rašė aukščiau) arba pusantro - tai buvo originalus receptas.

Vakar kepiau Napoleoną naminei arbatai su žieve
zhami iš tavo recepto, Gulya, bet su savo kremu. Susuktos tešlos gabalėlio skersmuo yra 25 cm, iškepęs pyragas - 22 cm. Pyrago sluoksnių skaičius - 10 vnt., Tačiau galite susukti ploniau. Pyrago svoris 960 - 1000 gr. Priklausomai nuo to, kiek grietinėlės pagaminsite, jau apskaičiuosite galutinį svorį. Man pakako grietinėlės 1 litrui pieno. Tai yra 1,9 kg grietinėlės. Vadinasi, svoris yra apie 3 kg. Mano torto aukštis yra 7,5 cm.

Merginos, ačiū už atsakymus. Man svarbu ne tiek svoris, kiek dydis. Orkaitė bus mano mylimos močiutės jubiliejui. Ji visą gyvenimą kepė tokį Napoleoną ir jį mylėjo. Matyt, man reikia išminkyti 1,5 tešlos normos, nes man reikia, kad apatinė pakopa būtų ne mažesnė kaip 8 cm, o skersmuo - 24 cm. Manau, kad kremo pakaks ir norma.
Gulya, Sveta, kaip sulygiuoji ir pakuoji tokį tortą po mastika?

Apsieinu be bulvių, sviestą + šokoladą 1: 1 lyginu su grietinėle (ir 1000-ąjį kartą sakau Irinai chiran-n ačiū už jį))))

[fomca]

fomca, tai kaip tortas? ar jums patiko sausainiai?)

Matyt, man reikia išminkyti 1,5 tešlos normos, nes man reikia, kad apatinė pakopa būtų ne mažesnė kaip 8 cm, o skersmuo - 24 cm.

gal, žinoma, pakaks normos, bet jei kepsite pusantro, tikrai nesuklysite)) pyrago niekada nebūna per daug)) taip, patikslinsiu - kai pyragas stovės, jis tampa žemesnis ir auga plotyje - ypač jei jis mirkomas be žiedo. kad skersmuo galėtų pasikeisti į viršų, palyginti su supjaustytais pyragais

Apsieinu be bulvių, sviestą + šokoladą 1: 1 lyginu su grietinėle (ir 1000-ąjį kartą sakau Irinai chiran-n ačiū už jį))))

Ar šokoladas negadina skonio? Kažkodėl man atrodo, kad jis nutrauks subtilų tokio pyrago skonį. Aš visada bijau pridėti šį šokolado užrašą prie įprastų vanilės ar vaisių pyragų ...
Ar planuoju rinkti į žiedą, kad kraštai būtų lygesni, ar vis tiek turėsiu jį nupjauti?

Patiko mano, jie valgo
valgyk tyloje. Bet aš jaučiu skirtumą tarp mūsų pyragų su jumis. Su jūsų pyragais ir mano kremu mano pyragas pasirodė daug minkštesnis nei su mano paties. Surinkęs, pajutęs, kad kažkas negerai, net nedelsdama įdėjau į šaldytuvą, nereikalaudama kambario temperatūros. Merginos, aš rašau iš telefono, nesijuok iš klaidų ;-)

taip, mano pyragai tiesiog tinka subtiliam minkštam pyragui))) Aš dar nebandžiau jų su jūsų kremu, bet bandysiu dar kartą)), nors šie pyragai taip pat pasirodo sausi, dribsni, traškūs, bet jūsų atrodo sunkiau . Esu mano pyragaičiai iš šio Napoleono ir tiesiog mėgstu valgyti su arbata. ir iš šios tešlos galite tiesiog iškepti sluoksniuotą pyragą.

Ar šokoladas negadina skonio? Kažkodėl man atrodo, kad jis nutrauks subtilų tokio pyrago skonį. Aš visada bijau pridėti šį šokolado užrašą prie paprastų vanilės ar vaisių pyragų ...

Aš tai darau su baltu šokoladu, supakuoju visus pyragus, nepriklausomai nuo kompozicijos, bet viskas tvirtai laikosi. juodasis šokoladas tikrai netiks čia, Napoleone. na, gal tiks ir ganache ant balto šokolado. bet vis tiek noriu sviesto ir šokolado - ypač dabar, vasarą.

Ar planuoju rinkti į žiedą, kad kraštai būtų lygesni, ar vis tiek turėsiu jį nupjauti?

žiede kraštai greičiausiai bus lygūs.

Aš tai darau su baltu šokoladu, supakuoju visus pyragus, nepaisant sudėties, bet viskas laikosi griežtai. juodasis šokoladas tikrai netinka čia, Napoleone. na, gal tiks ir ganache ant balto šokolado. bet vis tiek noriu sviesto ir šokolado - ypač dabar, vasarą.

O, ar galite susieti šį kremą? Kokios proporcijos yra? Ir užšąla, ar ne? Mano ganache ant balto šokolado niekada nesušalo, bet čia sviestas, ar jis suteikia stiprybės? Ar ji laiko kampus, ar ne?

sviestas su šokoladu laiko kampus, jis viską puikiai laiko) sustingsta taip, kad pyragas būtų dėžutėje. Nerandu nuorodos ((((tai ne atskiroje temoje, o kažkur žinutėse. Aš tai parašysiu. Sviestą truputį plakite kambario temperatūroje - jokio blizgesio, tik iki vientisos masės, sulaužykite gumulus. ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje (aš baltojo šokolado glazūra, taip pat galite baltojo šokolado). Į sviestą įpilkite ištirpinto šokolado ir dar šiek tiek išplakite iki vientisos masės. Pirma, grietinėlė atrodys šiek tiek plona nuo šilto šokolado, tačiau ji sutirštėja labai greitai ir greitai sukietėja ant šalto pyrago. Aš jį išlyginu, padedu į šaldytuvą ir, kol išvynioju mastiką, per kelias minutes torto kremas visiškai atvės.

taip, beveik pamiršau - klasikinis santykis yra 1: 1, tačiau merginos rašė, kad jos daro 1 dalį sviesto už 2 dalis šokolado, ypač vasarą.

Gulechka, šiandien kepė pyragus ir norėjo šiandien surinkti pyragą (reikia šeštadienio popietę). Buvo grandiozinių dekoro planų, tačiau mano močiutė (skaitykite klientą) kategoriškai prieš mastiką, ir visi mano planai sukurti nuostabų pyragą buvo padengti vario dubeniu.
Dabar galvoju, ar įmanoma tortą surinkti penktadienį, ir jei taip, kaip geriausia laikyti pyragus (maiše ar atvirkščiai ore)?

[Vei]

ir aš suprantu močiutę)) Aš pats nemėgstu mastikos) ir dažnai vyresniems klientams jie prašo pyragų be mastikos. Vei, bet iš principo galite praktiškai lygiai lygiai mastikai, iš sviesto kremo pasidaryti kreminį paviršių ir tada galite išimti mastikos gėles.

pyragėlius aš tiesiog sandėliuoju be maišo, tiesiog uždengiu kepimo popieriumi, kad jie nepulsi. jei maiše - tada ne uždaroje hermetiškai. bet praviras