Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

Man atrodo, kad tai yra skonio reikalas! Žinoma, išbandžiau nemažai arbatos, bet kolekcija man patinka ne viena arbata.)

Žinoma, kiekvieno skonis skiriasi! Ir net vienam asmeniui jie gali pasikeisti. Praėjusį sezoną rėmiausi kriauše, vyšnia ir aronija. Ir man labiau patiko mažai fermentuota arbata. Ir šiais metais negaliu atsigerti Ivano arbatos, be to, labai raugintos!

Žiūrėjau savo žaidimą „Tescom“, kumpio gamintojo, aromatas toks, kokio „Chanel“ būtų pavydėjusi. Slyva, vyšnia ir nedidelis svarainis ir mano mėgstamiausias šaltalankis !! Tai yra geriausias mišinys iki šiol! Kadangi to nedarau didelėmis partijomis, dabar darysiu tik kumpio virimo aparate, ten nėra beorės erdvės, jis stovėjo 9 valandas, bet aš jo nevyniojau, bijojau, kad taip buvo karšta namuose, aromatas buvo geras, aš vis tiek jį patryniau į rankas ir užsidėjau iki ryto.
Kol nėra mėsmalės, aš jos visiškai nepjausiu peiliu, o tik susmulkinsiu rankose. Na, kad būtų rankų darbo tikrąja prasme

[Rada-dms]

Rada-dms, gerai, teorija praktiškai pasirodė teisinga! Tai reiškia, kad mūsų lapams neturėtų būti suteikta galimybė kvėpuoti. Tai yra, fermentacijos metu juos reikia laikyti uždarytą dangčiu ir kiek įmanoma užpildyti indą.
O gal aš kažką painiojau? Džiaugiuosi, kokiomis sąlygomis yra lapai? Tu rašai:

nėra beorės erdvės

kokia vieta yra? Neturiu šio prietaiso, o paieška internete iš tikrųjų nepaaiškino kumpio gamintojo principo.

Sprendžiant iš „Beloboka“ kumpio gamintojo, principas yra tas, kad malta mėsa dedama dažniausiai į karščiui atsparią rankovę, ant viršaus uždedamas dangtis ir visa konstrukcija uždaroma spyruoklėmis. Tuomet verdant mėsą, suspaustos spyruoklės (šonuose yra specialios angos), o dangtis spaudžiamas žemyn, spaudžiant mėsą. Arbatos atveju masė tikriausiai tiesiog spaudžiama be oro patekimo.
Ir jei arbata bus uždaryta vakuuminiame indelyje, teoriškai bus panašus poveikis, gerai, šiek tiek mažiau suspaustas. Turite pasitikrinti praktikoje

[lappl1]

lappl1, Eva3, Turėjau nedidelį kiekį lapų, maždaug 1/3 kumpio. Ten turinys prispaudžiamas spyruokle. Lapai šiek tiek nudžiūvo ir susiraukšlėjo rankomis! Tada jie buvo uždaryti kumpio virimo aparate, man atrodė, kad čia nėra beorės erdvės, o gana riboti ir gerai prispausti lapai. Be to, jis yra uždarytas iš viršaus užsukamu dangteliu, o viduje tarp plokštelės yra šiek tiek oro, kuris spaudžiasi žemyn, ir dangteliu - aromatas neišeina! Arbata stovėjo ilgai, beveik 12 valandų, lapai nebuvo labai raukšlėti. Valandė išdžiūvo orkaitėje! labai kvapnus!
Aš vis dar sutraiškiau rankomis. Aš jį viriau mažame termose, jis pasirodė kvapnus, šiek tiek aitrus, be rūgštumo, tačiau su karčiojo medaus užuominomis, vos juntamas!





Ir vis dėlto tik mano pastebėjimas. Man atrodė, kad kai tik rankomis suglamžau lapus, jie netolygiai susiglamžo, o paskui netolygiai fermentuojasi - todėl aromatas pasirodo įdomesnis, jei leidžiate šiek tiek ilgiau pastovėti. Būtent šiandien yra sutraukiamumas ir aromatas, nes tamsūs suteikė spalvą ir sutraukimą, gylį (apatinis ir vidurinis), o mažiau tamsūs - aromatą, na, kaip sakoma aromaterapijoje, - viršutinį!

Mergele, atleisk man, kad aš čia plūstu, bet jau antrą savaitę negaliu užsisakyti džiovyklos, vakar iš ozono jie atnešė vieną plyšantį dėklą, šiandien mano vyras jį atsiėmė. Mano varganos arbatos guli ant kepimo skardos ir pačios džiūsta

[Matilda_81]

Matilda_81, ir aš nesidžiaugiu savo „Sedona“, gaminu jogurtus, žolelės buvo! Ten padėklai negali sprogti, medžiaga nėra ta pati!
Nenusiminkite, aš pradžioje konvekcijos metu sausuoju žemę mikronu. Pakaitinė šalis net nereikalauja papildomo džiovinimo
Gerai, kad iškart pastebėjome!

O aš turiu galvoje ateitį! Vykstu į šiltus kraštus, ten augs figos, alyvuogės, citrinos ir kaktusai (tik juokauju!)
Ar kas nors gamino figas, ar darė citrinas ar alyvuoges?

[Eva3]

Eva3, Rada-dms, ačiū, kad sužinojote apie kumpio gamintoją! Daugiau ar mažiau aišku.

jei arbata bus uždaryta vakuuminiame indelyje, teoriškai taip pat bus panašus poveikis, gerai, šiek tiek mažiau suspaustas.

Tai, tiksliau sakant, ne vakuuminė skardinė, o prietaisas orui pumpuoti iš skardinių. Ir suspausti galite patys - su kumšteliu.

[Rada-dms]

Ar kas nors gamino figas, citrinas ar alyvuoges?

ne, dar niekas to nepadarė. Jie paklausė apie apelsiną - mergina atostogauja šiltuose kraštuose ir nusprendė jį išbandyti. Tačiau iki šiol ji nesidalijo įspūdžiais. Kad jūs, Rada-dms, tu būsi pirmas.

[Gulnara]

Antrą savaitę negaliu užsisakyti džiovyklės, vakar ją atsinešė iš ozono, todėl su ja sprogo vienas dėklas, šiandien mano vyras ją atsiėmė. Mano varganos arbatos guli ant kepimo skardos ir pačios džiūsta

Gulnara, tiesiog taip, ore? Sutrikimas! Pabandykite džiovinti keptuvėje.

Kaip ilgai jūs fermentavotės? Yra lapų, pavyzdžiui, kriaušių, kurios iškart keičia spalvą ... Todėl taip pat svarbu vadovautis kvapu ..

Lapai buvo fermentuojami 12 valandų, tačiau apatiniai (vyšnios, slyvos, svarainiai) gulėjo keptuvės dugne, o viršuje buvo avietės su serbentais ir svarainių liekanomis, kad būtų lengviau susukti.
Kvapas buvo malonus, vaisinis, todėl nusprendžiau nudžiūti.

[Rada-dms]

Ir vis dėlto tik mano pastebėjimas. Man atrodė, kad kai tik rankomis suglamžau lapus, jie netolygiai susiglamžo, o paskui netolygiai fermentuojasi - todėl aromatas pasirodo įdomesnis, jei leidžiate šiek tiek ilgiau pastovėti. Būtent šiandien yra sutraukiamumas ir aromatas, nes tamsūs suteikė spalvą ir sutraukimą, gylį (apatinis ir vidurinis), o mažiau tamsūs - aromatą, na, kaip sakoma aromaterapijoje, - viršutinį!

Rada-dmsTiesą sakant, jūsų arbatos ruošimo būdas primena raudonosios arbatos gamybą Kinijoje. Ką apie tai rašo, skaitykite knygoje apie tradicinę arbatos gamybą.

Raudonosios arbatos gamyba

Raudonoji arbata (oolong) gaminama beveik vien Kinijoje. Raudonosios arbatos gamybos technologija primena juodos spalvos technologiją, tačiau pasižymi specifinėmis savybėmis, kurios gatavam produktui suteikia išskirtinių raudonosios arbatos savybių - originalų skonį ir puikų aromatą. Gaminant raudonąją arbatą, oksidacinių procesų gylis yra daug didesnis. Čia labiau naudojamas oksidacinių fermentų veikimas ir terminis apdorojimas.

Raudonosios arbatos gamyba susideda iš šių procesų: nudžiūvimas, garbanojimas, fermentavimas, skrudinimas, antrinis garbanojimas ir džiovinimas.

Skirtingai nei gaminant juodąją arbatą, žalias lapas saulėje džiovinamas ant bambukinių ar popierinių pynių, kartais kaitinamas virš ugnies ar kambaryje su įkaitintu oru. Išdžiovinus fermentų poveikis nesiliauja: žaliava yra šiek tiek pažeista ir laikoma tam tikroje temperatūroje, kad vystytųsi oksidaciniai procesai ir sustiprėtų aromato susidarymas. Šiomis sąlygomis fermentacija prasideda nuo pažeistų lapų ašmenų kraštų, o ne visoje lapo masėje.

Lapų volavimas ir fermentavimas atliekamas pagal sutrumpintą schemą: procesai sustabdomi, kai lapų galiukai įgauna rausvai rudą atspalvį ir būdingą aromatą. Optimalus sukimo laikas yra 30 minučių, fermentacijos laikas - 2,5–3 valandos. Pirmojo lapo susukimo ir fermentavimo tikslas yra ne tiek suteikti lapui susuktą formą, kiek iš dalies pažeisti kai kurių nuleidimo dalių ląsteles (iki 30–35%). Pirmasis sukimas sunaikina subtilias plovimo dalis, kur vyksta gilūs oksidaciniai virsmai, suteikiantys lapui visas fermentuotos arbatos savybes.Likusi dauguma lapų ašmenų reikšmingų pokyčių nepadaro. Taigi raudonoji arbata sujungia viename lape dalis su normalia fermentacija ir dalis su nepažeistomis ląstelėmis, kur fermentinė medžiagų oksidacija nėra baigta.

Vėlesni procesai - terminis apdorojimas skrudinant, džiovinant, laikant daug valandų po kaitinimo uždarose dėžėse ar karštuose katiluose - arbatos lapą taip pat apdovanoja kai kuriomis būdingomis savybėmis.

Rauginto lapo skrudinimo proceso tikslas yra pakeisti jo cheminę sudėtį, sukurti specifines savybes ir sustabdyti fermentų veikimą. Antrasis susukimas apkepus lapą atliekamas vieną kartą, stebint arbatos plovimo elementų deformaciją, sutraiškant tas ląsteles, kurios nebuvo sunaikintos per pirmąjį susukimą, ląstelių sultys išsiskyrė ant lapo paviršiaus. Tuo pačiu metu naujai sunaikintų ląstelių arbatos sultys sumaišomos su anksčiau sunaikintų ląstelių sultimis, kurios buvo fermentiškai oksiduojamos ir skrudinamos. Rezultatas yra medžiagų mišinys, suteikiantis infuzijai juodosios ir žaliosios arbatos savybių.

Kitas procesas yra džiovinimas, kuris gaminant raudonąją arbatą atliekamas taip pat, kaip ir juodosios arbatos gamyboje..

Beje, panašų dalyką „Amalas“ padarė „Kaimo arbatoje“, kai kai kurie lapai nenorėjo suktis ir ji pasiuntė juos kartu raugti.

Vos laukiau ryto, todėl norėjau paragauti arbatos. Pasirodė 350 g, jau sausa arbata truputį suglamžė rankomis, kad masės buvo mažiau, bet maišelis pasirodė įspūdingas. Kai kur buvo žiedai, juos ištiesinau, nes lapai greičiau džiūsta, o žiedas lieka šiek tiek drėgnas. Jei džiovinate žiedais, jums reikia, kad visa porcija būtų tokia.

Ką galiu pasakyti apie arbatą? Mane tai džiugina, spalva graži, vidutinio intensyvumo, skaidri, turi vaisių natų, labai minkšta, šiek tiek rūgšti, gaivus mėtos skonis (ir visai nėra), galbūt tai iš serbentų.
Geriame daugiausia žalias arbatas, geros kokybės, nepigias. Arbatos kokybę tikrinu taip: viriau arbatą, leidau jai užvirti 5 minutes, 3 kartus „ištekėjau“ (paimu ploną porceliano puodelį, užpilu verdančiu vandeniu, užpilu arbatos iš arbatinuko, darau tai tris kartus), tada įkvėpkite tuščio puodelio aromato. Mano arbatos aromatas yra toks pat, kaip žaliosios arbatos, kai 100 g yra 400r.

Sveiki visi! O vakar džiovinau lėta virykle, viskas gerai!

Noriu pasidalinti savo pastebėjimais. Isidryje turiu 7 zefyro padėklus ir 5 tinklus. Džiovinimo kokybė pasireiškia įvairiai, skiriasi lapų spalva, netgi aromatas, kuo aš labai džiaugiuosi. Taigi reikia atkreipti dėmesį į tokią smulkmeną.

Ar džiovinote erškėtuogių lapus? Aš turiu daug uogų, bet dėl ​​didelio rūgštingumo negaliu gerti.

[francevna]

francevna, oo, beje, erškėtuogė, šalia kaimyno tvoros ramioje vietoje galvoje yra krūmas! Aš rytoj išeisiu į kelią!

[Rada-dms]

Rada-dms, Lauksiu peržiūros, jei tau patiks, eisiu erškėtuogės. Tai toli nuo mūsų, bet ten oras švarus, o šaltalankis auga šalia.

Aš padariau erškėtuogę, bet dar neišbandžiau.

[Rada-dms]

Mergaitės, fermentuodama nuo baldelio kvapo, nuplėšiau erškėtuoges.
Rada-dms,, apie Sedoną, aš žaidžiu švelniai, negaliu jo niekur dėti ant savo 3 kvadratinių milimetrų, kurie yra griaunami. Liudmila, Bijau, kad keptuvėje ant viryklės ar orkaitėje turiu dujų, o aš visą gyvenimą negaliu susitvarkyti su dujomis tėvų bute, kuriame buvau elektrinis, bijau jų kepti. Sėdžiu antrą dieną, kentėdama dėl džiovyklų .... Sedona didelė, pigiai atrodančios kažkaip gurmaniškos, o padėklai su tokiomis skylutėmis.

[Alla]

Ką galiu pasakyti apie arbatą? Mane tai džiugina, spalva graži, vidutinio intensyvumo, skaidri, turi vaisių natų, labai minkšta, šiek tiek rūgšti, gaivus mėtos skonis (ir visai nėra), galbūt tai iš serbentų.

AllaDžiaugiuosi, kad paruošėte arbatą ir esate ja patenkinta! Sveikiname!

Arbatos kokybę tikrinu taip: viriau arbatą, leidau jai užvirti 5 minutes, 3 kartus „ištekėjau“ (paimu ploną porceliano puodelį, užpilu verdančiu vandeniu, užpilu arbatos iš arbatinuko, padaryk tai tris kartus), tada įkvėpkite tuščio puodelio aromato. Mano arbatos aromatas yra toks pat, kaip žaliosios arbatos, kai 100 g yra 400r.

APIE! Ir arbata išlaikė kokybės testą! Taigi viskas gerai! Ačiū už testą! Praneškite mums dabar, kaip patikrinti arbatos kokybę!

O vakar džiovinau lėta virykle, viskas gerai!

Ačiū tau, Galya, kad pasidalinai džiovinimo multivarke patirtimi! Ar įmanoma išsamiau? Tiems, kurie turi problemų su orkaitės džiovintuvais ...

[Gulnara]

Sedona yra didelė, pigiau atrodančios yra kažkaip slidžios, o padėklai su tokiomis skylutėmis

Gulnara, Neturiu brangios džiovyklos - „Veterok“. Esu labai patenkinta ja! Vienas trūkumas - keli padėklai (5). O ant padėklų nėra skylių, bet vis tiek jas uždengiau tinkleliu nuo uodų (prieš tai patikrinau, ar jis kvepia nuo temperatūros, ar ne). Tinklelis nėra pigus, todėl džiovinant neišskiria kenksmingų medžiagų. Tokiais tinklais labai patogu džiovinti. Taigi jūs negalite pakabinti ant Sedonos.

Ir aš taip pat lauksiu erškėtuogių įspūdžių. Turiu 2 krūmus ir mačiau lauke (kaip jis ten atsidūrė?).

Nežinau, ar patekau su tavo arbatomis, bet artimieji jau buvo perspėti: po uodega turiu naujas vadeles, tad gelbėkis, kas gali! Vakar nuėjau pas mamą, pasiėmiau vyšnių, kriaušių, obuolių, aviečių ir, dėmesio, rožių ir saulėgrąžų.
Kalbant apie rožę. Užaugau gryname ore, todėl namo grįžau tiksliai vakare. Negalėjai grįžti namo pavalgyti, kitaip nebepaleisk. bet aš buvau alkanas. Todėl jie buvo šeriami ganyklomis: akacijos žiedais, kalachikais, vyšniomis. Trumpai tariant, jie valgė viską, kas augo gatvėse. Šiuo atžvilgiu gerai prisimenu, kad gluosnio lapai buvo ypač skanūs - šiek tiek kartūs, chrizantemos žiedlapiai ir rožių lapai! Jie turi specifinį kvapą ir skonį.
Kol nešiojausi savo motinos laimikį, autobusas kvepėjo saulėgrąžų lapais! Tai svaigsta kvapas. Pasiėmiau ir lapus, ir žiedlapius.
šiuo klausimu keli klausimai: gatvės vyšnia, padengta dulkėmis. Ar buvo kažkas ypatingo plauti ir džiovinti?
O ką galvoti su žiedlapiais iš saulėgrąžų gėlių? Skaudžiai jie švelnūs ...

Seniai nebuvau, skaitau, bet rašau - ryšys baigiasi ... Maždaug be oro. Taip, bakterijos veikia anaerobiškai, tačiau turi vykti oksidacija oru, kitaip reakcija bus neteisinga. Taigi žaliavą galima uždengti dangčiu, bet nelaikyti vakuume. Siloso duobėse jis šiek tiek skiriasi, vyksta ilgas, lėtas fermentacijos procesas, o mes neturime galimybės fermentuotis porą mėnesių ... Taip, arbatos skonis ir stiprumas taip pat gali priklausyti nuo džiovinimo temperatūros . Jei džiovinama 150 laipsnių temperatūroje, arbata bus tamsesnė ir stipresnė, o jei 50 - tada arčiau žalios. Paskutinėmis partijomis temperatūrą grilyje nustatiau iki 120, viskas puikiai išdžiūvo, gaminau ugniažoles, braškes, obuolius, kriaušes, paukščių vyšnias, irgas, slyvas, kriaušes. Tęsinys rugpjūtį.

[Veronika]

Veronika, todėl manau, kad merginos geria tamsią arbatą, bet man labai patinka žalia !!! Ačiū už informaciją !!!!!

Kartą turėjau žolininką draugą, kuris gamindavo tepalus su žolelėmis arba su jų sultimis. Taigi, kad vaistažolės geriau išleistų sultis, ji jas „prakaitavo“, tai yra šiltą žolę įdėjo į plastikinį maišelį ir tvirtai surišo, uždėjo šiltoje vietoje. Žolė maiše tapo sultingesnė. Taigi pagalvojau, gal šis metodas tiks su serbentų ir aviečių lapais? Jie užima daug vietos ... Ir tada vėl - ir granulės! Rytoj eisiu į aviečių giraitės pakraštį ir bandysiu. O jei tai pasiteisins?
apie džiovinimą multivarke - tikriausiai tai galima padaryti tose vietose, kur yra galimybė rankiniu būdu pasirinkti režimą arba režimų temperatūra nurodoma instrukcijose, ne visi gamintojai tai daro. Daugiafunkcinis dangtis turėtų būti atidarytas. Negalite daug išdžiūti vienu ypu, plotas nedidelis ...

[sweetka]

Po uodega turiu naujas vadeles, tad gelbėkis, kas gali! Vakar nuėjau pas mamą, pasiėmiau vyšnių, kriaušių, obuolių, aviečių ir, dėmesio, rožių ir saulėgrąžų.

sweetka, Prisijunk prie mūsų! Mes visi tokie esame čia. Taigi suprasime vienas kitą ...
Iš rožės ir saulėgrąžos arbatos niekas negamino. Manau, kad rožių lape turėtų būti arbata. Bet nuo saulėgrąžos net skanus kvapas ... Apskritai aš tuo abejoju. Jei kas nors nuspręs pasigaminti saulėgrąžų, tada su susidomėjimu klausysimės tokios arbatos nuomonės.

šiuo klausimu keli klausimai: gatvės vyšnia, padengta dulkėmis. Ar buvo kažkas ypatingo plauti ir džiovinti?

Patartina neplauti lapų, nes mes nuplausime visas bakterijas ... Bet jei jis yra purvinas, tada ką daryti, plauti, džiovinti, nudžiūti ar užšaldyti ... O tada scenarijus ...

O ką galvoti su žiedlapiais iš saulėgrąžų gėlių? Skaudžiai jie švelnūs ...

Gėlės paprastai nerūgsta. Galite tiesiog išdžiovinti ir tada įdėti į arbatą, jei jie yra "skanūs" ...

Seniai nebuvau, skaitau, bet rašau - ryšys nutrūksta ...
Taip, arbatos skonis ir stiprumas taip pat gali priklausyti nuo džiovinimo temperatūros. Jei džiovinama 150 laipsnių temperatūroje, arbata bus tamsesnė ir stipresnė, o jei 50 - tada arčiau žalios. Paskutinėmis partijomis temperatūrą grilyje nustatiau iki 120, viskas puikiai išdžiūvo, gaminau ugniažoles, braškes, obuolius, kriaušes, paukščių vyšnias, irgas, slyvas, kriaušes. Tęsinys rugpjūtį.

taip pat prie dachos nėra interneto, gerai, bent jau moku skaityti, ir tai ne visada
Taip pat manau, kad arbatos stiprumo laipsnis priklauso nuo temperatūros, o Liudmila sakė, kad tai priklauso nuo fermentacijos.
Anądien buvau mieste aptarnavimo centre, todėl ten viena ponia pasikvietė meistrą prie krosnies, jos jungikliai tekėjo (ištirpo), iškart galite pamatyti mūsų vyrą.
Taigi jūs, mergaitės, atsargiau elkitės su krosnimis. Aš tiesiog turiu orkaitę nuo 150 laipsnių, šiek tiek išbandžiau praviras duris, jungikliai labai karšti.
Merginos sakė, kad džiovinti galima džiovykloje (aš turiu „Izori“), dar geriau - išbandykite joje, tiesiog keptuvėje, na, labai gerai. ilgas.
Tu šaunuolis, daryk tai mažomis partijomis, man tai neišeina iš mažo.
Išėjau į mišką ir priaugau 5-6 kg ugniažolių, gaila laiko, turiu eiti dar kartą.
Pavasarį jie nupjauna obelys, o jie šaudė strėles, penėjo, mes nupjovėme šias šakeles, mes vis tiek daug gauname, net sunku valdyti, bet gaila kompostuoti.
Serbentai, avietės ir aronijos tik nuėmus derlių, tai kvapnesnis lapas, kodėl dabar jį nuskinti.
Mergelei, o mey turi tokį klausimą, čia mes perkame arbatą, yra įvairių gėrybių, skiriasi gėlės-žiedlapiai.
Kažkas papildomai džiovino gėles, turiu omenyje ne ugniažolės ir laukinių augalų gėles, tai pats yra saboja, o kažkas kita, todėl džiovinau pievų pelargonijų, taip pat plaučių ir rugiagėlių, bijūnų ir aguonų žiedlapių žiedus, tačiau jie nekvepia. iš bet ko, turiu omeny aguonas, bet noriu ir grožio
Tiek ir kainuoja, bet tai leidžia, jei internetas leidžia.

[Veronika]

Apie orą nėra. Taip, bakterijos veikia anaerobiškai, tačiau turi vykti oksidacija oru, kitaip reakcija bus neteisinga. Taigi žaliavą galima uždengti dangčiu, bet nelaikyti vakuume.

Veronika, labai ačiū - viską susidėjome į lentynas ... Dabar kompetentingai rauginsime arbatą ...

Jei džiovinama 150 laipsnių temperatūroje, arbata bus tamsesnė ir stipresnė, o jei 50 - tada arčiau žalios.

Pasirodo, ten, kur palaidotas šuo ... džiovinu 100 * C temperatūroje, bet mano orkaitė labai karšta. Kepdama duoną, aš paprastai nustatau žemesnę nei 30 - 40 laipsnių temperatūrą, nei nurodyta recepte. Priešingu atveju jis dega. Tikriausiai mano arbata nėra džiovinama 100 *, kaip parašyta ant jutiklio, bet tikrai 130 ° C temperatūroje ... Todėl mano arbata yra tamsi ..

[Verunchik]

Taip pat manau, kad arbatos stiprumo laipsnis priklauso nuo temperatūros, o Liudmila sakė, kad tai priklauso nuo fermentacijos.

Verunchik, arbatos stiprumas negali priklausyti tik nuo temperatūros. Yra daug veiksnių.
Fermentacijos laipsnis vaidina kritinį vaidmenį. Pabandykite palyginti 3 ir 20 valandų raugintą arbatą ir padarykite tas pačias visas kitas sąlygas.Pamatysite spalvų ir stiprumo skirtumą. 3 valandų arbata bus lengvesnė nei 20 valandų arbata. Ir daug!
Išnykęs laipsnis - taip pat yra labai svarbus. Silpnai nudžiūvęs lapas gamina lengvesnę arbatą. Stipriai nudžiūvusiame lape sulčių koncentracija yra didesnė nei silpnai nudžiūvusio lapo. Iš tokio lapo pagaminta arbata taip pat bus tamsesnė ir stipresnė.
Yra keletas kitų veiksnių, turinčių įtakos arbatos skoniui, spalvai, stiprumui ir aromatui. Įvairiuose pranešimuose aš periodiškai dalinuosi šia informacija. Bet vis tiek ne viskas aišku ... Smagu, kad yra tokių žmonių kaip Veronika, kurie kompetentingai, kaip specialistai, gali išaiškinti tam tikrus dalykus.

[Gulnara]

Gulnarabet ar tai skonis kaip erškėtuogių arbata?

keptuvėje ant viryklės ar orkaitėje bijau

Padėkite pertvarą po keptuve, padarykite nedidelę liepsną.

[Liudmila]

Alla, aš džiaugiuosi, kad jūs paruošėte arbatą ir esate ja patenkinta! Sveikiname!

Liudmila... Ačiū už komplimentus. Mano vyras vertino arbatą, tačiau sakė, kad jam labai patinka cinamono arbata. Darbe pasakojau apie savo naują pomėgį, todėl šiandien pusę dienos atsiliepiau telefonu apie arbatą.

Kažkas papildomai džiovino gėles, turiu omenyje ne ugniažolės ir laukinių augalų gėles, tai pats yra žemų dažnių garsiakalbis, bet dar kažkas, todėl džiovinau pievų pelargonijų, taip pat plaučių ir rugiagėlių, bijūnų ir aguonų žiedlapių žiedus, tačiau jie neturi kvapo. nieko, turiu omenyje aguonas, bet noriu ir gražumo. Daugiau: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Gėlių nedžiovinau, bet geriu žaliąją arbatą, kurioje yra levandų žiedų ir mėlynos rugiagėlės.

[Veronika]

Taigi, norėdama, kad vaistažolės geriau išleistų sultis, ji jas „prakaitavo“, tai yra šiltą žolę įdėjo į plastikinį maišelį ir tvirtai surišo, uždėjo šiltoje vietoje. Žolė maiše tapo sultingesnė. Taigi pagalvojau, gal šis metodas tiks su serbentų ir aviečių lapais?

Veronika, koks sutapimas! Parašiau apie šį metodą Galina Iv. 44 puslapyje:

Mergaitės, kai kasdien 35 minutes einu į metro ten ir atgal, kad nežiūrėčiau į žmones, perku mažas brošiūras, tokias kaip „Mano gražioji dacha“ ir panašiai. Liepos 13 d. M-c atidarė puslapį su antrašte: "Ivano arbata: ataka ar gydytojas?" Šiame straipsnyje pateikiama tokia arbatos ruošimo technologija. (Kartais aš ten nieko nesuprasdavau).
„Įdėjau lapus į maišą ir padėjau dienai garuoti ne saulėje, o pavėsyje, kad neišdegtų. Aš nelaikau lapų ilgiau nei dieną ... Lapams pagulėjus mažiausiai 12 valandų maišelyje pavėsyje, paimkite didelę lentą ir kočėlą ..., išskleiskite jį plonu sluoksniu ir pradėkite beldžiasi į juos ... kad jie duotų sulčių. Tada paimkite kekę ir susukite rutulį ar dešrą ir padėkite ją ant kitos lentos, kad nudžiūtų. Džiovinu saulėje.
Antrasis būdas. Visą tą patį surenkame, dedame į maišus ir slinkiame mėsmalėje ... Gautą masę plonu sluoksniu paskleidžiu ant lentos ir uždengiu drėgna šluoste. Aš padėjau jį išdžiūti šiltoje vietoje. Džiūti reikia ne ilgiau kaip tris dienas.»

Iš tiesų bus įdomu pasukti šį triuką su serbentais ir avietėmis.

[Liudmila]

Liudmila, jūs, žinoma, teisus. Stiprumas priklauso nuo kelių veiksnių derinio, ir jei jie, šie deriniai, sėkmingai prisideda, arbata pasirodo kilni. Aš norėjau tiksliai pasakyti gatavo gėrimo stiprumą. Džiovinti leidžiama esant aukštesnei temperatūrai, tačiau jau pramoninėmis sąlygomis. Namuose geriau neviršyti 150. O jei lapuose yra eterinių aliejų, tada geriau ne daugiau kaip 70 ir konvekcija yra privaloma.
Norėjau rytoj pabandyti prakaituoti avietes, bet turėjau vykti į Maskvą. Grįš sekmadienio vakarą ir būtinai eksperimentuos. Teoriškai tai turėtų veikti.
Taip, lapinė paukščių vyšnia keičia kvapą. Arbatai yra 12 dienų, migdolų beveik visiškai nebėra, o žydinčių paukščių vyšnių kvapas tapo aiškesnis. O mano 13 metų sūnėnui labai patiko vienos savaitės Irga. Ji pažadėjo prisitraukti porą kilogramų
Mačiau tavo atsakymą. Taip, panašiai.Bet mano teta Sofija, žolininkė, nežinau, kurioje kartoje žolę maiše laikė mažiau nei 12 valandų, tai tikrai, bet kiek laiko reikia kiekvienam augalui. Tikrai pabandysiu! Ir aš atsisakysiu, kas nutiks. Ir apskritai turiu prisiminti savo vaikystę, daryti vaistažoles, kitaip pastaruoju metu nemėgstu vaistų, turinčių šalutinį poveikį ... Eisiu ieškoti senų įrašų, net močiutės ...

Šiandien išbandžiau kriaušių arbatą (be to, šiek tiek obuolių, slyvų, agrastų). Fermentacija 17 valandų.


Saldus ir aitrus skonis. Labai intensyvus. Patiko!

[Veronika]

Norėjau rytoj pabandyti prakaituoti avietes, bet turėjau vykti į Maskvą. Grįš sekmadienio vakarą ir būtinai eksperimentuos. Teoriškai tai turėtų veikti.

Veronika, Taip pat manau, kad tai turėtų veikti. Juk kuo minkštesnis lakštas, tuo geriau jis susisuks mėsmalėje. Niekas manęs netrukdo išbandyti. Aš sau trukdau - šiandien mes su vyru supjaustėme didelį maišą mėlynių šakelių. Dabar aš 1 valandą tampydavau lapus, tampydavau po 65 gramus. Įdėjau į šaldiklį. Likusi dalis bus lupimasis rytoj. Kiek arbatos gaminsiu? Bet kvapas iš lapų yra toks, kad jis neatbaidė noro toliau luptis.
Lauksiu iš jūsų žinių apie prakaitavimo patirtį. Galbūt rytoj bandysiu gaminti serbentus ar avietes.
Ir man taip pat labai patiko Irga. Negaliu nieko pasakyti apie paukščių vyšnią - arbatos dėžutę ant mezonino nuėmiau iki šiol, kad galėčiau tai įvertinti tik žiemą. Tikimės, kad mano arbata turės žydinčių paukščių vyšnių aromatą.
VeronikaDar kartą ačiū už tokią vertingą informaciją. Gal močiutės užrašuose rasite ką nors naudingo? Būtų puiku !

Šiandien išbandžiau kriaušių arbatą (be to, šiek tiek obuolių, slyvų, agrastų). Fermentacija 17 valandų.

Amalas! Matyti, kad skanu! Ir, kaip visada, gražu! Tik tu nieko nematai! Įterpkime tokias nuotraukas, kaip jūs klausiate savęs temose - didesnio dydžio!

Tik tu nieko nematai!

Na, Ducai aš ne namie. Spustelėkite juos, jie padidės.)

Na, gerai, kol tavęs nėra namuose, aš paspausiu ...

Šiandien atsinešiau ugniažolių, surinkau jas rasoje, kvapas maiše nuostabus. Nusprendžiau palikti maiše iki vakaro, pažiūrėsiu, kas bus.

Netoli ugniažolių tankmių radau nepažįstamą augalą: suglamžiau lapą - kvapas malonus. „Google“ siūlo, kad tai laukinis šalavijas, gal kas yra susipažinęs su šiuo augalu?

Atsakydamas radau sau kitą variantą - Veronika ilgametė. Šis augalas labiau panašus į mano radinį nei į šalaviją.

Šis augalas labiau panašus į mano radinį nei į šalaviją.

Valentina, aš taip pat manau, kad tai yra Veronika.

[Alla]

Alla, francevna, vaisių, minkšto skonio, su likusiu rūgštumu, rūgimo metu kvapas buvo labai stiprus. Man labai patiko skonis, nors aš viriau ne iki galo išdžiūvusias granules, spalva buvo panaši į žaliąją arbatą

[vvagre]

vvagre, tai tikrai Veronika. (huh, aš vėpla)

[Liudmila]

Liudmilair kaip norite apdoroti mėlynių lapus? Jei per mėsmalę, tada galite pabandyti pasukti minkšta stiebo dalimi. Jie yra, šie lapai yra ne tik maži, bet ir atšiaurūs. Bet skanu.
Vakar ėjau pasivaikščioti su šunimi. Sustojau pasikalbėti su kaimynu. Mačiau augantį asortimentą - čia pat „bet tu gali ...“. Natūralu, kad jie tai leido. Bet kai iš mano kišenės vienas po kito ėmė listi septyni paketėliai ... Kaimyno akys pasidarė labai keistos!
taip, man kilo mintis. Merginos, jei kas augina aktinidijas, t.y. citrinžoles, pabandykite išsivirti arbatos. Turėtų būti labai aromatingas. Deja, aš to nepadariau. Ir kaimynai taip pat ...

Bet kai iš mano kišenės vienas po kito ėmė listi septyni paketėliai ... Kaimyno akys pasidarė labai keistos!