Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

[Verunchik]

Ir kur jūs skubate su gervuogėmis, Luda pasakė prisotinimo skonį iki rudens.

Verunchik, gervuogė iš tikrųjų yra skanesnė iki rudens, tačiau lapas tampa dar standesnis. Net ir dabar sunku jį atkurti net naudojant gerą el. Laišką. mėsmalės, o rudenį mano mėsmalė vos su ja susitvarkė.

Kažką peržiūrėjau ir man nepatiko Loboznikas? Aš tiesiog dar neužviriau?

Loksa-Oksana ir Galina Iv. patiko. Ir aš nelabai.

Man lengviau džiovykloje, aš nuleidau temperatūrą, po kurio laiko aš pakeičiau temperatūrą, nei maišiau, nei pertvarkiau, žodžiu, mažiau darbo.

Džiovinti džiovykloje tikrai lengviau - arbatos nedeginsite. Su orkaite visada turite būti budrūs ...

Merginos, balsavo. Tai geras dalykas, bet užima pusę puslapio, o kiekvienas iš jų ... Paprašiau virėjo padaryti jį tik pirmajame puslapyje arba padalyti sąrašą į kelis stulpelius, kad jis užimtų mažiau vietos. Bet viršininkas sakė, kad tai neįmanoma. Ar tai netrukdo?

Merginos! Mūsų gaminama arbata yra tų pačių paruošimo etapų kaip ir įprasta parduotuvės arbata. Mūsų augalų lapuose garbanojant, rauginant ir džiovinant, vyksta tie patys procesai, kaip ir arbatos lapuose. Todėl savo pranešimuose periodiškai remiuosi profesoriaus, kinų medicinos daktaro Wu Wei Xin knygą „Gydymo arbatos enciklopedija“. Jame galite rasti atsakymus į daugelį klausimų, kylančių verdant arbatą namuose. Pavyzdžiui, kas lemia paruoštos arbatos spalvą? Kodėl prarandamas aromatas? Kokia yra geriausia džiovinimo temperatūra? Kokią fermentacijos trukmę turėčiau pasirinkti? Ir daugelis kitų.
Manau, kad svarbiausius šios knygos punktus bus naudinga išdėstyti mūsų temose. Gal perskaitę šią knygą gausite atsakymus į kai kuriuos klausimus. Iš anksto atsiprašau už ilgus tekstus. Tyčia jų neslepiu po spoileriu. Per porą dienų paskelbsiu dalį turimos informacijos. Tada kiekvieno recepto pirmuose puslapiuose pateiksiu nuorodas, kad neieškočiau reikalingos informacijos visomis temomis. Norintiems perskaityti pilną šios knygos versiją, siūlau paspausti nuorodą 🔗 Yra daug įdomių dalykų.

[Arbatos klasifikacija]

Arbatos klasifikacija

Visos pasaulio rinkoje žinomos arbatos gali būti klasifikuojamos atsižvelgiant į tai, kokie rodikliai sudarys klasifikavimo pagrindą. Klasifikacijoje naudojama viena funkcija:
- arbatos lapo paruošimo etapas (gamykla, prekyba);
- žaliava (švelnūs ar šiurkštūs lapai);
- fermentacijos laipsnis (juoda, raudona, geltona, žalia, balta arbata);
- išvaizda (lapinės arba skaldytos, birios arba presuotos tirpiosios arbatos).
Kiekvienai kvalifikacinei grupei priskiriamos arbatos skiriasi organoleptinėmis, dietinėmis savybėmis, aromatu, skoniu, antpilo spalva ir biologiniu aktyvumu.

Pramoninėje arbatos gamyboje yra du jo paruošimo etapai: gamyklinis ir komercinis. Gamyklinės arbatos gaminami pirminėse arbatos gamyklose technologiškai apdorojant žaliosios arbatos lapus. Prekybos arbatos (gatavi produktai) gaunami arbatos pakavimo fabrikuose, sumaišant, tai yra, gamyklos partijų arbatos mišinį, griežtai laikantis patvirtinto recepto.

Arbatos klasifikavimas pagal fermentacijos laipsnį arbata (oksidacija) laikoma pagrindine, nes ji turi vieną bruožą, pagal kurį galima apibūdinti pasaulyje egzistuojančią arbatų įvairovę. Pagal šią klasifikaciją arbatos skirstomos į šias kategorijas.
1. Neraugintas (oksidacija iki 12% visų žaliavų taninų). Tarp jų yra baltos ir žalios arbatos, kurios nebuvo fermentuotos arba išgyveno silpną laipsnį.
2. Silpnai fermentuotase (oksidacija nuo 12% iki 30% visų žaliavų taninų). Tai apima arbatas, kurios buvo dalinai fermentuotos (geltonos arbatos, oolongs (raudonos) ir termiškai paruoštos nefermentuotos juodosios arbatos). Visos šios arbatos turi skirtingą fermentacijos laipsnį: geltonoji arbata yra mažiau oksiduojama, daugiau raudonos (oolongi), daugiau arbatų paruošiama karščio metodu.
3. Fermentuotas (oksidacija siekia 35–45% viso taninų kiekio). Tai apima visiškai fermentuotas juodąsias arbatas.

Išorinis šios klasifikacijos bruožas yra gatavos arbatos spalvos ženklas. Pagal spalvą arbatos skirstomos į penkis pagrindinius tipus: baltą, žalią, geltoną, raudoną ir juodą. Tačiau tai reiškia ne tik gautos infuzijos spalvą ar būdingus arbatos lapų ar pusgaminio dalelių spalvos bruožus. Yra žinoma, kad įvairių rūšių (spalvų) arbatų galima gauti iš bet kokios rūšies arbatos krūmo, o paslaptis slypi ką tik nuskintų lapų perdirbimo metode, tuose biocheminiuose procesuose, kurie vyksta lape, naudojant skirtingas arbatos gamybos technologijas. Tai galiausiai lemia jų cheminę sudėtį ir atitinkamai kiekvienos arbatos rūšies skonio, aromato ir spalvos ypatybes.

Baltosios arbatos nėra fermentuotos, jų skonis jaučia pavasarinį lengvumą ir gaivumą. Geltoni yra silpnai fermentuoti, jų skonis yra kaip miražas, nes jo neįmanoma prisiminti. Žalioji arbata yra karti, tačiau turi saldų poskonį, ją gera gerti vasarą. Ir raudona, ir juoda iš prigimties yra šiltos arbatos, jos puikiai šyla šaltuoju žiemos sezonu ir ne sezono metu. Raudonąsias arbatas - oolongus - europiečiai klaidingai laiko juodomis. Jie gaminami iš sultingų arbatos lapų, kurie skinami rudenį. „Oolong“ dosniai suteikia savo jėgų žmonėms - atlaiko iki 10 infuzijų, ir kaskart joje galite pajusti naują aromatą.

Arbatos pramonėje ir prekyboje pirmauja Juoda arbata, kurie dauguma laiko ne tik „tipiškiausius“, bet ir geriausius. Tarp juodųjų arbatų ypač garsi garsioji Pu-erh veislė. Tai vienintelė arbata, vertinama ne dėl šviežumo, o dėl amžiaus.
Žalioji arbata pasižymi aktyviausiomis prevencinėmis ir gydomosiomis savybėmis. Arbatos lapai yra alyvuogių žalumo (tamsesni būna tik žemesnės kokybės arbatos lapuose, perdžiūvusiuose ar senuose). Žaliosios arbatos antpilas turi auksinį šiaudų arba gintaro geltonumo atspalvį, turi savitą, malonų aitrų skonį, išsiskiria subtilesniu aromatu nei juodoji arbata.
Geltona arbata gaminamas tik iš subtiliausių arbatos krūmo viršūnių (patarimų). Ji yra arti žalios savo vertingiausiomis biologinėmis savybėmis - katechinų ir vitaminų kiekiu, tačiau nuo jos skiriasi intensyvesne gintaro geltonumo spalva, švelniu ir tik šiek tiek aitraus skonio bei rafinuotu, neprilygstamu aromatu. Ši arbata turi didelį stimuliuojantį poveikį. Puikiai gardina jazminais. Kažkada geltona arbata su unikaliu skonio švelnumu ir aromato subtilumu buvo laikoma „imperine“. Juo galėjo naudotis tik imperatoriaus šeima, aukščiausi aukštieji asmenys ir dvasininkai, uždrausta eksportuoti.
Raudonojo spektro arbatos, kurie pereina prie juodos arbatos atspalvio, turi bendrą pavadinimą „oolongi“ (iš kinų „oolong“ - „juodas drakonas“). "Oolongų" gamybos lapas yra nuimamas aktyvaus augimo metu. Joms būdinga ryškiai raudona infuzija, malonus, originalus, „pikantiškas“ skonis, puikus aštrus aromatas. Žinovai jį apibūdina žodžiu „nuostabi“.Raudonoji arbata yra eterinių aliejų kiekio „čempionė“, joje yra daug daugiau katechinų ir kitų naudingų medžiagų nei juodojoje arbatoje.
Turite žinoti, kad neįmanoma gauti geltonos ar raudonos arbatos paprasčiausiai sumaišant žalią ir juodą.
Ypatinga veislė yra Baltoji arbatakuris egzistuoja visose keturiose rūšyse. Tai labai reta išskirtinės kokybės arbata, susidedanti tik iš patarimų. Jei baltosios arbatos ruošimo patarimai yra fermentuojami, tai atsitinka tik natūraliomis sąlygomis, ne daugiau kaip 5-7%. Beveik bespalvis jo užpilas sujungia visų rūšių arbatos pranašumus: jis turi labai subtilų ir lengvą aromatą, sodraus ir stipraus (ypač vėl gaminant) skonį, pasižymi įvairiomis gydomosiomis savybėmis.
Visos penkios arbatos rūšys, visų rūšių įvairovė, gali būti gaminamos iš to paties krūmo lapų, o tai rodo, kokia svarbi arbatai yra žaliavų kokybė ir perdirbimo būdas. Šiuo atžvilgiu reikia pažymėti, kad juodojoje arbatoje yra ypač daug veislių, mažiau žaliosios arbatos, dar mažiau raudonos ir labai nedaug geltonos ir baltos, kurioms aukštas laipsnis yra ne tik būdingas, bet ir nepamainomas bruožas ( šių arbatų žemesnių klasių nėra).

Gatavi arbatos gaminiai skiriasi ne tik fermentacijos laipsniu (spalva), bet ir savo išvaizda (forma). Todėl yra ir vartotojų klasifikacija, pagal kurią visos komercinės arbatos veislės, atsižvelgiant į perdirbtų žaliavų švelnumą ir amžių bei jos perdirbimo technologiją, yra suskirstytos į ilgas (laisvas), presuotas ir greitas.
Arbatos klasifikavimas pagal išvaizdą yra naudojamas daugiausia kaip ženklas, kuris nustato produkto komercinę vertę ir apima įvairaus fermentacijos laipsnio arbatas. Taigi, birios arbatos apima visų rūšių ilgąją arbatą (baltą, žalią, geltoną, raudoną ir juodą), presuotas - žalią ir juodą, ir tirpiąsias - žaliosios ir juodosios arbatos koncentratus.
Baikhovo arbatos... Griežtai tariant, žodis „ilgalaikis“ čia nėra visiškai tinkamas. Veikiau tai turėtų rodyti didelę žaliavų vertę, o ne gatavo produkto formą. Šis žodis kilęs iš kinų kalbos „bai-ho“ arba „bai-hoa“ („baltos blakstienos“) ir nurodo ilgus, kietus plaukus. Jie padengia apatinę jauniausių ir subtiliausių lapų dalį storu aksominiu sidabriškai baltos arba gelsvos spalvos pūkeliu ir išskiria eterinį aliejų, kuris apsaugo subtilų arbatos lapą nuo garavimo. Dažniausiai ilgosios arbatos arbatos yra juodos ir žalios.
Juodoji ilga arbata pasaulio rinkoje užima dominuojančią padėtį, ypač paplitusią vidutinio, šalto, drėgno (drėgno) klimato šalyse. Norėdami gauti šios arbatos, lapas praeina tris perdirbimo etapus: nudžiūvimą, apvoliojimą ir fermentaciją. Svarbiausias per visą šios arbatos gamybos ciklą yra fermentacijos procesas. Galų gale, būtent tuo metu lapas atsikrato nesugadinto kartumo ir įgyja visą naudingų medžiagų rinkinį ir tas savybes, kurios lemia būsimo užpilo skonį, aromatą, stiprumą ir spalvą. Lyginant su kitomis rūšimis, juodoji arbata pasižymi aitrus, pilnas skonis, intensyvus rausvai tamsiai rudas antpilas ir unikalus aromatas... Šių rodiklių dėka juoda arbata tapo populiariausiu gėrimu tarp pasaulio tautų, užimančių beveik 95–98% visos pasaulio arbatos.
Žalioji arbata yra gaminamas iš tų pačių žaliavų kaip ir juodas, naudojant specialius technologinius procesus, kurie skiriasi tik nuo juodos žalioji arbata nerūgsta ir išlaiko savo spalvą ne tik sausoje formoje, bet ir infuzijoje. Žalioji arbata neturi specifinio „arbatos“ kvapo ir skonio. Tai savotiškas šviesiai žalias gėrimas, turintis auksinį atspalvį ir subtilų aromatą, jungiantis šviežiai džiovinto šieno, nudžiūvusių braškių lapų, rožių ir citrusinių vaisių kvapą. Jis turi aitraus, kartaus sutraukiančio skonio.

Baikhovo arbatos gaminamos iš subtilių pylimų (perdirbimui skirtų pylimų sudėtyje yra trys lapai ir pumpuras) ir jos skirstomos į dvi grupes - lapų ir skaldytų (mažų) arbatų, kurių kiekviena turi tris kokybės lygius (atmainas). Lapų arbatose yra: pirmasis lapas - L-1; antras lapas - L-2; lapas trečias - L-3. Pagal lapo pobūdį maža arbata yra tokia: pirma maža - M-1; maža sekundė - M-2; mažas trečdalis - M-3.
Trupiniai, kurie, jei technologiniai procesai vykdomi tinkamai, duoda 2-3% viso produkcijos kiekio, nėra skirstomi į veisles. Jis susidaro rūšiuojant arbatą sausai. Trupiniai turi savo pardavimo kainą (jo minimalus balas yra 1,5 balo) ir savo išvaizda turi atitikti patvirtintą standartą: būdami mažiausios arbatos dalelės, jis turi būti vienalytis, be geltonų ar žalių dulkių priemaišų; juodosios arbatos trupinių spalva turėtų būti juoda arba pilkšva, o žalioji - tamsiai žalia. Trupiniai tam tikra proporcija naudojami komerciniuose smulkių arbatų mišiniuose, taip pat arbatos maišeliams gaminti.
Skirtingo lapo pobūdžio arbata gali būti įvairių veislių (išskyrus trupinius), atsižvelgiant į virinto lapo aromatą, skonį, užpilo intensyvumą, išvaizdą (derlių) ir spalvą (2, 3 lentelės) . Arbata rūšiuojama taip, kad po šio proceso smulkioje arbatoje neliktų lapų, o lapų - smulkių. Taip pat neleidžiama maišyti vienos rūšies arbatos su kita, skaidulų priemaišomis, šiurkščiomis stiebo dalimis, tamsiai geltonais ir rudais lapais, pelėsių buvimu, taip pat putlumu, rūgštumu ir kitais pašaliniais kvapais bei skoniais.

[Žalios arbatos derlius]

Žalios arbatos derlius

Produkto kokybė daugiausia priklauso nuo teisingo arbatos lapo surinkimo. Laiku nesurinkti jauni ūgliai yra stambūs, o tai blogina arbatos kokybę.
Geriausia skoniu yra jaunų ūglių arbata, joje gausiausia kofeino ir tanino (mūsų augaluose nėra kofeino, tačiau yra tanino. Pavyzdžiui, „Ivano“ arbatoje yra 20% tanino, beveik tokio pat kaip ir arbatos lape).
Nuimtas arbatos krūmo viršus yra pagrindinis produktas - praplaukite, kuris yra arbatos gėrimo orumo matas. Klasikinis praplovimas yra vienerių metų ūglis su dviem ar trim lapais su pumpuru.
Arbatos lapų rinkimas yra labai daug laiko reikalaujantis procesas. Norėdami gauti vieną kilogramą „žalio aukso“, turite nuskinti 5–10 tūkstančių lapų. Daugumoje arbatą gaminančių šalių lapai skinami daugiausia rankomis. Tik rankiniu būdu surinkus galima įvykdyti būtinas veislės sąlygas: nuo arbatos krūmo paviršiaus ir iš tam tikro gylio nuo tankios ūglių masės gali būti tik prinokę jaunuolių žybsniai, kurie tą dieną yra subrendę rinkti, paliekant senus ar per daug jauni, nuskinkite juos tam tikrame stiebo taške - ten, kur baigiasi įdegis ir prasideda švelni viršutinė dalis.
Jau seniai naudojamas keturi arbatos rinkimo būdai: įprastas, lengvas, sustiprintas ir kietas... Derlius nuimamas bręstant krūmams, paprastai nuo balandžio pabaigos ar gegužės pradžios iki spalio. Senovės Kinijoje nuo kovo pabaigos ar balandžio pradžios išskleisti lapai, padengti aštriomis vilnomis, jau buvo nuskinti. Pirmojo derliaus produktas („sidabrinė adata“) nebuvo parduotas: jis buvo išsiųstas į bogdykhan teismą kaip „imperatoriškoji arbata“. Derliaus nuėmimas gegužės pabaigoje ir birželyje išaugino labiausiai paplitusią širdies gėlių veislę. Kartais šios dvi kolekcijos buvo ribojamos, kad neišeikvotų augalų. Tačiau kartais jie praktikavo trečią rugpjūčio derlių, kuris davė grubias veisles, o ketvirtąjį - rudenį. Šios kietos kolekcijos produktas buvo naudojamas gaminant žemiausios kokybės arbatas vargšams. Tuo pačiu metu kartu su jaunais lapais į puodelį dažnai krito seni lapai, taip pat šakų gabalėliai.
Elito arbata gaminama iš viršutinio pumpuro ir pirmojo švelnaus lapo, renkamo nuo balandžio iki liepos vidurio (tą patį galima pasakyti ir apie arbatą, pagamintą iš sodo ir laukinių augalų lapų). Ta pati blykstė iš pavasario ar rudens surinkimo yra mažiau vertinga. Iš stambių ūglių su lapais galima gaminti tik greitąją, plytinę arba presuotą arbatą.
Taip pat manoma, kad ryte surinkta arbata labai skiriasi nuo vidurdienio arbatos, o lietingu oru surinkta arbata yra šalta, ją reikia gerti atsargiai, kad nepakenktų sveikatai.
Kuo švelnesnė ir homogeniškesnė nuskinta lapo masė, tuo daugiau galimybių iš jos gauti geros kokybės produktą.

[Arbatos lapų gabenimas]

Arbatos lapų gabenimas

Norint gauti aukštos kokybės arbatos, plantacijoje surinktus arbatos lapus reikia kuo greičiau perdirbti. Kartu neabejotinai poreikiaiNegalima leisti perkaisti žaliavų, mechaniškai pakenkti lakšto, jo užteršimo, taip pat pašalinių kvapų.
Temperatūros padidėjimas sukelia padidintą fenolio junginių oksidaciją. Šis procesas yra susijęs su arbatos lapo kvėpavimu, kurio metu prarandama jo sausa masė. Jo nuostoliai per 24 valandas gali siekti 5%. Be to, arbatos taninas, derinamas su baltymais ir kitomis medžiagomis, iš tirpios būsenos pereina į netirpią. Visa tai sunaudoja žaliavą ir kai kuriais atvejais tampa netinkama tolesniam perdirbimui.
Sutankinant lapą inde, pelėsiai greičiau vystosi, lapai pūva, atsiranda lapo mechaniniai pažeidimai. Priešlaikinė fermentacija prasideda pažeistose vietose, kuris yra labai nepageidaujamas, ypač gaminant žaliąją arbatą. Tuo pačiu metu atsiranda arbatos lapų paraudimas, kuris prasideda nuo 30–35 C ir labai suspaustoje talpykloje pasiekia 48 ° C temperatūrą. Todėl nenuostabu, kad iš paraudusio lapo gautos arbatos yra gana žemos kokybės.
Be to, į gamyklą pristatytos žaliavos turi būti apdorojamos laiku. Jei nėra galimybės laiku perdirbti žaliavų, ją galima laikyti 0 - 5 ° C temperatūroje 4 dienas.

Kuri arbata jums labiausiai patinka - su šaldytuvu ar be jo?

Po šaldytuvo arbata ryškesnė, šis skonis man patiko labiau. Pakartosiu ir bandysiu naudoti šią technologiją kitiems lapams.

[Valentinas]

Valentinas, tiesiog susuko „prakaituotus“ ugniažolės lapus. Kai kurių lapų (nuo vidurio) spalva šiek tiek pasikeitė. Kvapas labai įdomus. Ar tai konjakas, nežinau. Bet tokio kvapo dar neturėjau. Man patinka šis kvapas. Aš įdėjau jį į fermentaciją. Dar nežinau, kiek fermentuosiu ir ar dėsiu į šaldytuvą dviem dienoms. Tai, kad tai bus dar viena arbata, jau aišku.
Ačiū, Valechka, už šią labai įdomią patirtį!

tiesiog susuko „prakaituotus“ ugniažolės lapus

Liudmila, labas popiet, kokioje temperatūroje prakaituoji šiuos lapus ???

Taigi laukinės mielės šaldytuve, nors ir lėtai, veikė toliau.

O kiek nuostabių atradimų mums paruošia ši arbatos dvasia

Paprašiau šefo, kad jis būtų tik 1-ame puslapyje, arba padalinti sąrašą į kelis stulpelius, kad jis užimtų mažiau vietos.

Geriau būtų, aišku, jei tik pirmajame puslapyje, kitaip reikia vartyti .. iš principo manęs tai netrikdo.

shl. su mėsmaliu turiu bummerį .. atvežtą į sandėlį. ir ji buvo palūžusi, jie perskambino. ko nebėra. Dabar aš nežinau, spėju. Nepirksiu, nes nežinau, kurį pasiimti. Nenorėčiau degti pirmą dieną.

Geriau būtų, aišku, jei tik pirmajame puslapyje, kitaip reikia vartyti .. iš principo manęs tai netrikdo.

Žinoma, kad geriau, bet viršininkas pasakė: „Tu negali“.

su mėsmaliu turiu bummerį .. atvežtą į sandėlį. ir ji buvo palūžusi, jie perskambino. ko nebėra.

Kaip ir samtelio dienomis - deficitas (blinn). Žinoma ne. Ieškokite daugiau.

ar dvi dienas padėsiu į šaldytuvą.

ir aš to nedaryčiau, bet aplinkybės privertė mane. Čia įsikišo „Ponas Šansas“ ir pasirodė esąs temoje!
Neturėjau tiek žalių lapų, juos išsirinkau ir nudžiūvau, o tada pagal įprastą scenarijų.

kokioje temperatūroje prakaituojate šiuos lapus ???

Čekis, labas! Ir kambaryje, suvynioti į antklodes. Dabar turiu 23 * С. Arba persikelti į šiltnamį - ten už 30 *?
Ką tik atėjo iš pievos. Parsivežiau dar 2 maišus ugniažolės lapų. Vieną iš jų darysiu įprastu būdu, o antrą - vėl įdėsiu „prakaito“. Taigi manau, kad norint vienodo „prakaitavimo“, jiems reikėtų ten periodiškai kištis? Arba sugadinti atmosferą?
Dėkojame už šį metodą. Jūs mums davėte idėją. Aš vis dar nesu pasirengusi arbatai, bet Valentinai sekėsi gerai.

[Valentinas]

ir aš to nedaryčiau, bet aplinkybės privertė mane. Čia įsikišo „Ponas Šansas“ ir pasirodė esąs temoje!

Valentinas, daugelis atradimų „netyčia“ padaro. Ir manau, kad nelaimingų atsitikimų nėra. Taigi taip ir turėjo būti.

Dėkojame už šį metodą. Jūs mums davėte idėją.

Liudmila, taip, aš skaičiau apie šį metodą, bet buvau labai skeptiškas dėl jo, buvau visai netekęs, man net kilo abejonių, ar ši panelė tai padarė pati, ar kažkur paėmė kaip kūrybos idėją. Bet arbatos spalva mane tikrai įkvėpė šiandien, tačiau laurų vainiko sau nedėvėjau

Slinko citrinžolė. Fermentuota 14 valandų. Intensyvus obuolių kvapas. Tik dabar kilo klausimas. Jis toks drėgnas ir suspaustas puode, kad net nežinau, kaip jį išdžiovinti ...

Merginos, aš buvau taip atšauktas, kad raugčiau arbatą ir net nuskyniau lapus šalyje, bet aš tiesiog negaliu apsispręsti dėl laiko ... pasirodo, kad jei aš pradėsiu procesą, tada neturiu laiko eiti darbas))) kaip tu su tuo susitvarkai. Bijau, kad ryte dėsiu lapus nudžiūti, o po darbo jie nebetiks. o kol esu darbe ir prasideda fermentacijos pikas, tada apskritai viską sugadinu. Kaip tu tai darai?

Dabar pabusk juokdamasis
Toldko, kad „Zagorodnoye“ buvo programa apie vaistažoles, apie alyvines, kokia ji naudinga, jie geria ir verda, garuoja ir pan., Ir t.t., šukuosenos, tiek baltos, tiek alyvinės. ten, žinoma, didelėmis dozėmis tai neįmanoma, todėl švinas ir mes neuždengiame
o kas nebandė virti arbatos iš alyvinių?

Verpė gervuogę, vos nenumirė. .. sunkiausia palieka IMHO. Pusė liko mėsmalėje, aš taip pat jas išsirinkau ir padėjau ant indo dugno. ant granulės. Kvepia skaniai !!!!

[Natalija]

gal jiems ten periodiškai trukdyti?

Aš kišuosi į gervuogę, bijojau, kad jie apskritai prieštarautų.

Bijau, kad ryte dėsiu lapus nudžiūti, o po darbo jie nebetiks

Natalija, ne, tai ilgas laikas nudžiūti. Ypač. kad būtina juos išjudinti. Geriau pasirinkti laiką, kai galėsite kontroliuoti procesą. Pavyzdžiui, grįžę iš darbo, vėlai pasukite ir palikite fermentuotis iki kitos dienos. Arba pabandykite juos prakaituoti maiše, tai yra, sandariai užmaukite ir suriškite į maišą. Arba įdėkite jį į šaldiklį.

Ačiū, aš taip pat manau, dabar sėdžiu ir skaičiuoju laiką ..

Tu žinai. laikas visada yra kitoks, nes lapai skiriasi (pagal kietumą) ir sąlygomis (temperatūra, drėgmė). Kai tai padarysite pirmą kartą, viską suprasite. Nėra dogmos + - kilometras. : pergalė: Dabar rašau fermentacijos laiką tik tam, kad vėliau paruoštoje arbatoje galėčiau nuspręsti dėl skonio - kuris man labiausiai patinka.

O vakar „Dachoje“ aš surinkau vyšnių lapus ir įsidėjau į maišelį ir į šaldytuvą, grįšiu iš darbo 17.30 val., Tada galėsiu juos nudžiūti, ... ar gerai, kad jie dabar yra maišas šaldytuve?

Nieko. Nors tokiam laikui (iki paros) jį tiesiog palieku krepšyje kambaryje.

Aš jau antrą dieną turiu lapų šaldiklyje ir nežinojau, ar juos plauti, ar ne. Truputį plaudavau ir džiovinau karusele. Bijau, kad net šiandien to neįvaldysiu - vis dar turiu aviečių ir serbentų su cukrumi.
O mano lapai yra vyšnios, serbentai, avietės. Dityako surinko. Mesti dabar?

Juos šiek tiek nusiprausiau ir nusausinau karusele.

Lenai, neišmesk, tu bene. Ateityje tiesiog reikėjo nusiprausti ar ne. arba išdžiovinkite, kol išdžius. Ir kaip jūs galite. taip ir padarysi.

shl. Liudikas. atleisk man, aš čia protinga.

dabar sėdžiu ir skaičiuoju laiką ..

Natalija, aš taip darau: užšaldau, vakare išimu ir susuku, naktį rūgsta, ryte nėra kada džiovinti, todėl įdedu į šaldytuvą ir vakare nusausinu.

[Omela]

Omela,

Klausyk, kaip neplauti - mama ten ką nors pila pelenais. Aš su šiurpuliu žiūriu į neplautas avietes

Sutrumpintas suprato, vyriausiasis! Ačiū tau, Ksyuša!

Erzino čia su savo arbatomis, žinai

Natalija, aš taip darau: užšaldau, vakare išimu ir susuku, naktį rūgsta, ryte nėra kada džiovinti, todėl įdedu į šaldytuvą ir vakare nusausinu.

Aš taip pat darysiu, man, dirbančiam žmogui, tai yra labai svarbu

[Taškenka]

Taškenka, susuktas į mėsmalę? kaip jis granuliuotas? Nusileidau ant popieriaus ir truputį užmečiau šakute.
o lapuose nėra citrinos kvapo? Aš nelaukiau obuolių skonio; jis buvo fermentuotas tik 6 valandas. Maniau, kad tai nėra paprastas augalas

Natalija, aš taip darau: užšaldau, vakare išimu ir susuku, naktį rūgsta, ryte nėra kada džiovinti, todėl įdedu į šaldytuvą ir vakare nusausinu.

Aš taip pat pralaimiu darbe ir darau tai jūsų metodu

[Oksana]

Oksana, taip, mėsmalėje. Blogai granuliuotas. Manau, kad prie išėjimo bus nedidelis trupinys. Jis visiškai nekvepia citrina, tačiau kvapas, kaip ir lapų, visiškai išnyko. Tiksliau, jis kvepia obuoliu. Kol nėra laiko nudžiūti, leisk jam fermentuotis. Aš paguldysiu savo anūkus, tada aš juos įdėsiu į orkaitę.

[Sauyri]

Sauyri, Natalija, šeštadienį prie dachos renku lapus, dedu juos į šaldiklį, prieš išeidama ištraukiu maišą, kol einame namo, jie ištirpsta, prakaituoja ir jau pradeda raugti, mes ateiname, tuoj pat slinkiu mėsmalėje. ir įdėjau juos į salotų dubenėlius išankstinei fermentacijai, ryte prieš darbą įdėjau į kepimo skardas ir šiek tiek išdžiovinau ant krosnies agregato, aš grįšiu vakare, kad išdžiūtų.

[Ksyuša]

Verpė gervuogę, vos nenumirė. .. sunkiausia palieka IMHO.

Ksyuša, kaip suprantu tave - pati skaniausia arbata, bet ji gauna kraujo (nuospaudų) ir prakaito. Po vyšnių ir gervuogių šį užsiėmimą pradėjau patikėti savo vyrui. Jam greitai atsibodo. Todėl dabar esu su el. Paštu. mėsmalė - reikalas tapo paprastesnis ... Gaila tik mėsmalės - ji verkia iš šios skanios arbatos ...

atleisk man, aš čia protinga.

Amalas, ką tu darai? Labai ačiū jums, ir jūs atsiprašote. Mergaitės turi gauti atsakymus į savo klausimus, o aš ne visada lankausi savo kompiuteryje.
Taigi, Ksyuša, merginos, ačiū visiems, kurie reaguoja ir atsako laiku. Kartu čia greitai susidorosime su nesusipratimais

[Taškenka]

mėsmalėje. Blogai granuliuotas. Manau, kad išvestis bus nedidelis trupinys.

Taškenka, ar džiovinote, ar užšaldėte lapus? Neišdžiovinti ir užšaldyti gali subyrėti. Pereikite prie kitos temos apie šalies arbatą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0 Ten su kitais, kurie gerai toleruoja mėsmalę (ugniažoles, obuolius, vyšnias, kriaušes), pradėjome sukti mėsmalėje byrėjusius lapus (serbentus ir avietes). gaunamos labai geros granulės. Tik pirmiausia reikia normaliai nuvyti visus lapus.

[Lena]

Dityako surinko. Mesti dabar?

Lena, neįžeiskite vaiko! Vaikas bandė! Amalas teisus, lapams nieko nenutiks, jei paliksite juos atidarytame maiše.

[Verunchik]

o kas nebandė iš alyvų išvirti arbatos?

Verunchik, dar niekas to nepadarė ... Girdėjau ir apie naudingas alyvų savybes. Kaip vaistą, geriau tiesiog nusausinti. Kaip arbata, ji greičiausiai bus karti. Fermentacijos metu jis praras kai kurias naudingas savybes. Apskritai visi turi daug alyvinių. Galite pabandyti (kai viską perdarysime).

Merginos, ar pastebėjote, kad balsavimo biuletenyje nėra ugniažolės? Pirmiausia įtraukiau į sąrašą, o tada išbraukiau - nusprendžiau, kad jam netinka varžytis. Jis man yra už bet kokios konkurencijos.

[Ana]

Lapai buvo kieti, tarsi nebūtų buvę šaldiklyje.

Ana, pirmą kartą tai įvyko su vengrų slyvų lapais. Jie lūžo tik man. Kitą kartą aš juos gerai pūtiau ir viskas pavyko.

[Liudmila]

Gali iškart išdžiūti. Kada pradėjai džiovinti? Labai įdomu, kuo baigėtės?

Liudmila, Aš dar 9 valandas stovėjau fermentacijos metu. Viską džiovino Izidrije. Abrikosų lapai yra šviesiai gelsvi. Tačiau vyšnios, slyvos ir vyšnios slyvos atrodo labai gražiai, lapai yra tamsiai žalios (įvairaus intensyvumo) spalvos su rudomis gyslomis. Džiovinant vaisių aromatas buvo labai stiprus, tačiau dabar jis nėra toks intensyvus.

Kiekviena arbata buvo verdama atskirai.
Abrikosas pasirodė šviesios spalvos, rūgštaus skonio ir šiek tiek kartaus.
Tamsiai vengriška slyva, saldus skonis.
Saldus vyšnios - vidutinės spalvos, saldus, gaivus poskonis.
Vyšnių slyvos yra tamsios spalvos, skonis kartokas, pavyzdžiui, bruknių lapų antpilas, jei kas gėrė.

Atskirai negalima gerti arbatos, todėl mano degustatoriai (vyras, uošvė) nusprendė. Tada sujungiau visus arbatos lapelius į vieną ir gavau nuostabią arbatą, išgėriau po 3 puodelius ir vis tiek norėjau. Arbata yra sodrios spalvos, aromatinga, net negaliu apibūdinti skonio, bet ji yra labai maloni. Manau, kad iš bet kokių vaisių reikia pasigaminti maišytų arbatų, nes jos visos skirtingos, nereikia nieko mesti.

[Alla]

Džiovinant vaisių aromatas buvo labai stiprus, tačiau dabar jis nėra toks intensyvus.

Alla, Tai normalu. Arbata yra džiovinta ir neturėtų užuosti.

Atskirai negalima gerti arbatos, todėl mano degustatoriai (vyras, uošvė) nusprendė. Tada sujungiau visus arbatos lapelius į vieną ir gavau nuostabią arbatą, išgėriau po 3 puodelius ir vis tiek norėjau. Arbata yra sodrios spalvos, aromatinga, net negaliu apibūdinti skonio, bet ji yra labai maloni. Manau, kad iš bet kokių vaisių reikia pasigaminti maišytų arbatų, nes jos visos skirtingos, nereikia nieko mesti.

Taip, mane taip pat nustebino arbata, pagaminta iš augalų mišinio. Obuolys + avietė + pora saujų vyšnių. Šie augalai patys gamina gerą arbatą. Bet sujungimas mėsmalėje ir fermentacija davė neprilygstamą arbatą! Taip pat gaminau ugniažoles + gervuoges. Santykis yra 10/1. Kokia nuostabi arbata pasirodė! Sujungti 2 „skanūs“ augalai. Rezultatas - nuostabi arbata, nepatinka nei ugniažolė, nei juodoji aronija! Dabar viskam trukdysiu.
Taigi, mergaitės, gaminkite „kaimišką“, nesigailėsite ...

Šiandien ėjau dėl erškėtrožių ir erškėtuogių, galų gale parsivežiau 700g erškėtrožių, lapas labai šiurkštus, sausas, ant krūmų beveik nėra uogų, jis džiovintas 10 valandų.

Erškėtuogėms jėgų neužteko, tokia saulė mušė, bet ji auga saulėje.
Bet aš surinkau 700 g lapų, pamiršau vardą, pasakyk man. Lapai pailgi, panašūs į šaltalankius, tik uoga pilka su purumu, atrodo kaip alyvmedis. Jau sausa.

Aš pamiršau vardą, pasakyk man.

Šios Galinos reikia paklausti. Ji žino visus augalus.
Ne raugerškis? Ar sausmedis? Na, aš vis tiek tas vėpla!

Rado internete. tai yra Jida, Jigida arba laukinė alyvuogė, yra daug naudingų savybių.

[Alla]

Alla, mes to neturėjome! Kokį kvapą jis turi?
Ahhh! Prisiminiau! Mano močiutė Kirgizijoje tokią turėjo. Skanu, beje, uoga! Tik sausa. Atrodo, kad iš to gaminamas geras vynas.

Manau, kad mūsų laikais būtina nuplauti bet kokius lapus. Turime daug ambrozijos ir kitų augalų, sukeliančių alergiją. O žiedadulkes vėjas neša dideliais atstumais ir kaupiasi ant mūsų mylimų lapų.

[Liudmila]

LiudmilaŠių medžių yra daug Kazachstane, Alma-Atoje. Pažvelkite į internetą, vaikystėje mes visi kramtėme šias uogas. Pats lapas nekvepia. Parašysiu, kaip gaminsiu arbatą.

Kiekvienas nusprendžia pats, atsižvelgdamas į jo sąlygas. Jei mano mama, kaip ir Antonovka-Lena, viską laisto pelenais arba netoliese kelias dulkėtas, tai, žinoma, reikia jį nuplauti ... nuplauti bakterijų draugus. Gal yra kokių nors žiedadulkių ... Taigi fermentacijos metu jos pakeis savo savybes. Alergikams, beje, labai sunku ištverti bet kokios arbatos džiūvimą - dėl beprotiško kvapo. Džiovus, tokios reakcijos nėra ...