Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

Mergaitės, šiandien lyja, naudinga sodui, bloga statyboms ir internetui. Išbandžiau obuolių + kriaušių + gervuogių + serbentų arbatą. DALYKAS. Nufotografavau, budiu 31, zn
Aš paskelbsiu 30. Gegužė
o tiesiog užšaldyti, bet nudžiūti, tada geriau užšaldyti (ir aromatas, ir spalva, ir skonis). Tai drėgna, slidu ir uodai. Leidžiuosi žemyn.

[Loksa]

Loksa, Jida, Jigida - tai mokslinė siauralapė žąsis. Jis auga į pietus nuo vidurinės juostos, mes jos neturime ...

[Alla]

Pranešu apie Džigidą

Alla, ačiū už pranešimą! Labai teigiama tiems, kurie jį augina. Maniau, kad gera arbata pasirodys, nes iš jos gamina vyną ...

įtraukti Jigidą į sąrašą

Alla, vėliau, po kelių dienų. Nebeturiu galimybės redaguoti. Dabar ruošiu kažką panašaus į mūsų temų turinį su nuorodomis pirmajame puslapyje. Reikės paprašyti šefo, kad jis suteiktų man galimybę redaguoti, tuo pačiu metu įtrauksiu jigidą į sąrašą.

[Oksana]

Aš negaliu to padaryti su nuotrauka, pateikite prašymą internete "Dzhida"

Oksana, žiūrėk. Tai Jigida. Pirmoji nuotrauka dar nesubrendusi.



Ir tai yra prinokę:



Alla, tokie lapai yra maži. Kaip ją surinkote?

[Linadokas]

Galite tiesiog sustingti, bet nuvytę, tada geriau užšaldyti (ir aromatą, ir spalvą, ir skonį).

Linadokaso paskui mėsmalę? Aš to dar nepadariau. Kodėl neišdžiūvus iškart nesusuksi į mėsmalę? Apskritai nudžiūvimo procesas reikalingas ne tik tam, kad ritiniai būtų geresni. Nudžiūvimo metu lapuose sumažėja vandens kiekis, sultys tampa labiau koncentruotos, fermentacijos procesas yra geresnis, o arbata pasirodo skanesnė, aromatingesnė ir tamsesnė... Prieš porą dienų šia tema pacitavau knygos „Gydomosios arbatos enciklopedija“ tekstą. Pakartosiu šį tekstą. Nes manau, kad mėsmalėje susukti sušalusius ir nenuvytusius lapus reiškia, kad blogėja arbata. Gaunate daug sulčių, o fermentacija yra silpnesnė:

nudžiūvus, būtent drėgmės pokyčiai veikiant tam tikrai temperatūrai lemia biocheminių procesų eigą arbatos lape. Vanduo ląstelėse yra terpė, kurioje vyksta joje ištirpusių medžiagų sąveika. Tai žinoma esant dideliam skiedimui, kai kurios reakcijos negali pasireikšti arba gali užtrukti daug ilgiaunei to reikia tam tikram gamybos procesui užbaigti. Todėl lapą reikia išdžiovinti iki tokio paties laipsnio drėgmės. Indijos eksperimentai tai parodė geriausia arbata gaunama, kai sausųjų medžiagų ir vandens santykis yra 1: 2, tai yra, lape likusi drėgmė turėtų būti 60–62%.

Taigi jūsų patirtis Linadokas, patvirtina šią teoriją.

[Linadokas]

Tai drėgna, slidu ir uodai. Leidžiuosi žemyn.

Linadokasir dar neišbandėte interneto antenos? Aš turiu tą patį internetą be antenos. Antena yra visiškai kitas reikalas!

Liudmila, ačiū už atsakymą ir patarimą!
Apie kofeiną supratau anksčiau, bet tikėjausi, kad staiga atsiras žolės ašmenų, kurios pridės mūsų arbatai sutraukiamumo. Paukščių vyšnia tikrai nesužavėjo. Aš tai dariau kaip Derevensky dalis - aš ją supjaustiau - ji kvepėjo migdolais, bet šiandien aš ją viriau - ir iš paukščių vyšnių ar migdolų kvapo beveik nieko neliko. ...
Aš perskaičiau visas jūsų arbatos temas nuo pat pradžių (išsamiai) - nors aš negaliu padaryti visko teisingai (kūdikis yra kūdikis - iš tikrųjų nepabėgsi su arbatos kūrybiškumu).
Mano procesas yra toks - paėmiau lapus, palikau juos dieną laisvai pririštame maišelyje (kol grįšime namo), po to kelias dienas šaldiklyje (kol pasirodys laikas), 20 minučių atitirpinau, susukau suktinukus ir iškart juos supjaustykite (kažkas taip pat čia matė šį metodą - apskritai man atrodo, kad jis yra ekonomiškesnis), uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir dangčiu, padėkite jį į fermentaciją, tada į karštą orkaitė (turiu dujinę orkaitę, todėl negaliu normaliai nustatyti temperatūros - „+ - kilometras“, nors valandai ją nustatau iki 100 laipsnių, tada ją sumažinu, o kartais iš karto išjungiu, jei Jaučiu, kad arbata išdžiūvo, džiovinimo metu arbatą maišau ranka), supilu į maišelį ir išdžiovinu per atidarytą langą (kartais per dieną, kartais per dieną), tada supilu į dėžę. ir padėkite jį į tamsią vietą „prinokti“.
Parašiau labai išsamiai ir supratau, kad daiktas „kepkite“ dėl orkaitės pasirodo „kur kreivė jį išims“ (bet arbata yra juoda, nesudegusi), elementas „prakaitas“ taip pat yra „gal“ (kol nešu lapus namo - jie kaip garuose maiše - kvapas sustiprėja), bet bandysiu dirbti dėl fermentacijos trukmės - kažkaip bijojau, kad pereksponuosiu ir kvapas išnyks. ..
Vieną iš šių dienų aš eksperimentuosiu ir pranešiu!

Kodėl badano nėra sąraše! ? Kas turi, tas tikrai balsuotų. Labai turtinga, sveika, skanu, viena pikantiškiausių ir stipriausių arbatų, kurias gaunate!

Galite tiesiog sustingti, bet nudžiūti, tada geriau užšaldyti (ir aromatą, ir spalvą, ir skonį)

Pritariu jūsų nuomonei, nes mano skoniui arbata, prasiskverbusi pro šaldytuvą, pasirodo skanesnė ir aromatingesnė.
Ech, gaila, kad neturiu egzotikos, eisiu ieškoti laukinės obels!

Geriausia arbata gaunama, kai sausųjų medžiagų ir vandens santykis yra 1: 2, tai yra, lape likusi drėgmė turėtų būti 60–62%.

Bet kaip su lapais, kurie eina per šaldiklį? Aš juos susukau, todėl jis tekėjo tiesiai iš mano rankų.
Čia šaldiklyje radau juodųjų aronijų lapų, kažkaip abejojau jų identifikavimu ... buvo kaulo kvapas. Susukau delnuose kartu su i-arbatos lapais, dešrelėmis, jų nepjaustiau. Fermentuota per naktį, ryte šaldytuve, vakare džiovinta. Merginos !!! mama mia !! kokia nuostabi arbata! čia taip !!! tai buvo apie vienodas i-arbatos ir juodosios aronijos dalis. Bet man kyla klausimas, ar juodosios aronijos lapai tikrai kvepia akmeniu, ar man tai ne vyšnia (esu tikra, kad aronijos yra 99 proc., Bet vis tiek jūsų klausiu).

[Galina Iv.]

Galina Iv., gervuogė taip pat kvepia vyšnia, šiek tiek panašus vyšnių ar kauliukų aromatas. Kiek laiko truko fermentacija su Ivan-arbata?

fermentuota per naktį, nuo 00-00 iki 9-00 (man rytas prasideda 9-00)
Oksana, ačiū už kaulavaisių aromato patvirtinimą))

[Linga]

taškas „kepkite“ dėl orkaitės pasirodo „kur kreivė imsis“ (bet arbata yra juoda, nesudegusi),

Linga, nereikalinga! jei šiam verslui nebus leista pasisukti, tai jis pasirodys labai gerai. Pasirodo kažkoks karamelės kvapas. Aš „kepu“ keletą paskutinių partijų. Man patinka. Kinai šį metodą taiko su galybe ir pagrindine - arbata džiovinama didžiuliuose katiluose virš degančios medienos. Jie taip pat trukdo jo rankoms.

taškas „prakaituoja“ - taip pat ant „galbūt“ (kol parsinešu lapus namo - jie kaip garuose maiše - kvapas sustiprėja),

Sutinku, kvapas stiprėja. Bet man nelabai patinka šis metodas. Ir merginos laimingos.

Pabandysiu dirbti dėl fermentacijos trukmės - kažkaip bijojau, kad pereksponuosiu ir kvapas išnyks ...

nebijok ... Vakarykštė arbata fermentuota 25 valandas. Kietas kvapas!

o kaip su lapais, einančiais per šaldiklį? Aš juos susukau, todėl jis tekėjo tiesiai iš mano rankų.

Galija, ritinius rankomis sukame per šaldiklį ir neišspausime tiek sulčių, kiek per mėsmalę. Šios neišleistos sultys nedalyvaus ir nedalyvaus fermentacijoje, o džiovindamos tiesiog išgarins. Štai, kas parašyta toje pačioje knygoje šia tema:

Pagrindinis arbatžolių apvoliojimo tikslas yra sulaužyti ir sutraiškyti ląsteles, kurių metu ląstelių sultys išsiskiria ant lapo paviršiaus, kur ją veikia oras ir fermentai. Šiek tiek nudžiūvę lapai turi būti lengvai susukti, kitaip jie subyrės; smarkiai nudžiūvę lapai, priešingai, turi būti stipriai susukti, kad iš ląstelių išspaustų sultis ir suteiktų joms galimybę oksiduotis. Yra žinoma, kad arbatos, gautos lengvai garbanojant, suteikia silpną infuziją, o arbatos, pagamintos iš stipriai susisukusių lapų, suteikia stiprią.

Taigi, kad ir kaip rankomis spaustume sultis iš lapų, jos vis tiek nebus tokios pačios, lyg jas susuktume į mėsmalę.

[Rada-dms]

kodėl badano nėra sąraše! ?

Rada-dms, atsiprašau, neprisiminiau savęs! Tada tu buvai išvykęs, kai pateikiau sąrašą diskusijoms. Šiek tiek vėliau paprašysiu viršininko leidimo redaguoti, kad būtų galima įterpti nuorodas, tikrai įterpsiu badaną.

Bet man kyla klausimas, ar juodosios aronijos lapai tikrai kvepia akmeniu, ar man tai ne vyšnia (esu tikra, kad aronijos yra 99%, bet vis tiek jūsų klausiu).

Galya, iš tiesų, gervuogės kvepia vyšniomis. Aš rašiau amalui, kad gervuogių arbata pasirodo kaip vyšnia kube - savo skoniu ir aromatu. Jai ir Svetlajai kažkas buvo negerai su juodąja aronija - silpna spalva ir aromatu. Smagu, kad patvirtinote nuostabų rezultatą. Beje, ne taip seniai gaminau ir juodąją aroniją su ugniažole. rezultatas nuostabus!

Šiandien atnešiau šią arbatą į biurą, užviriau, viską išgėriau ir chore pasakiau: kaip skanu !!!!! Ačiū, Liudočka už viską, už viską !!!

[lappl1]

lappl1, tai tiesiog nuostabu !!!

O štai mano arbatos: 1 vyšnios, 2 gervuogės, 3 braškės (miškas). Kai balsavau, man labiau patiko vyšnios, o šiandien, praėjus dviem savaitėms po virimo, atidariau gervuogę ir negalėjau atsiplėšti, kvapas apstulbo !!! Arbata, tikriausiai, turėtų būti užpilta vynu! Taip pat džiovykloje jie išdžiūvo: vyšnios, kriaušės, stambiavaisiai kalnų pelenai ir gudobelės. Kiekvieną arbatą ruošiu atskirai, o užvirdama maišau. Labai ačiū Liudmilai už mokslą!

[Ilona]

tai tiesiog nuostabu !!!

Ilona, dėkoju ! Prisijunk prie mūsų! Šią arbatą verta pasigaminti!

[Irina]

O štai mano arbatos: 1 vyšnios, 2 gervuogės, 3 braškės (miškas).

Irina, puika arbata! Džiugu, kad tau tai patiko!

Arbata, tikriausiai, turėtų būti užpilta vynu!

Na žinoma ! Bent mėnesį! Ir kuo ilgiau kainuoja, tuo geriau! Apie tai rašiau receptuose.

Kiekvieną arbatą ruošiu atskirai, o užvirdama maišau.

Dabar pabandykite paruošti „Šalies arbatą“ kartu fermentuodami patinkančių augalų lapus. Rezultatas bus daug geresnis nei monofoninių arbatų.

Šiandien atnešiau šią arbatą į biurą, užviriau, viską išgėriau ir chore pasakiau: kaip skanu !!!!! Ačiū, Liudočka už viską, už viską !!!

Jūsų sveikatai, „Checkmark“! Bendraamžių įvertinimas yra aukščiausias įvertinimas! Džiaugiuosi, kad arbata pasirodo!

[Liudmila]

Liudmila, su manimi ant tavęs bandau. Žinau, kas tikrai įvertins šį kūrinį, tai mano mama! Ji tik ištisus metus palieka ir verda, įprastą juodą ir žalią arbatą geria tik deja, vakarėlyje)) Kol bandau išsiaiškinti, kas yra fermentacija, tiksliau, kaip tai padaryti po džiovinimo ir slinkimo per mėsmalę. Tai yra „Ivan-tea“ temoje, tikriausiai eisiu pažiūrėti

[Ilona]

Ilona, yra tokia kūrybos sritis! Mano rankos iš ten neužauga, tada viskas man pavyko, fermentuota ir džiovinta, tada aš ir toliau kaupsiu pergalę žiemai! Ačiū Liudmilai už puikias idėjas ir patarimus !!!

[Rada-dms]

Labai turtinga, sveika, skanu, viena pikantiškiausių ir stipriausių arbatų, kurias gaunate!

Rada-dms, Olya, pabadyk mane toje vietoje, kur aprašai šios arbatos ruošimą ... Tema jau nemenka, problemiška ieškoti ...Ačiū iš anksto!

Gulnara, iš tavo avkos aš juokiuosi ir mleu tuo pačiu metu)))) Cool !!!

O kaip vėlai pagavau save, tiksliau, pastebėjau Temką ((Twanas neturėjo arbatos. Aš buvau su savo tėvu už Tverbio ribų, todėl viskas yra rožinė ir violetinė nuo žydinčių laukų!) Aš nežinojau, ką daryti, bet pasirodo ką reikėjo padaryti !!! Arbata žiemai džiūti !!! Ir dabar tikriausiai jau dingo ((
Ir man kyla klausimas. Luda, aš turiu tą patį elektrinį džiovintuvą kaip ir tavo! Ar džiovinate masę joje iškart po fermentacijos, ar pirmiausia džiovinate orkaitėje, o paskui - galutiniam džiovinimui? O kokioje temperatūroje jūs džiovinate? Žemiausiai?

MERGINOS LABAI AČIŪ UŽ Tamsą. Ypač moteriai. ARBATA yra mano silpnybė. VISADA SAUSINU ŽOLES IR GĖLES. IR vakar, aš džiovinau arbatą su šalaviju ir juodais vaisiais. Kvapas stulbina.

[Taškenka]

pabadyk mane toje vietoje, kur aprašai šios arbatos ruošimą ... Tema jau nemaža, problemiška ieškoti ... Ačiū iš anksto!

Taškenka, kol Rada nepalaiko ryšio, žiūrėk, ji čia parašė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ilona]

Aš turiu tą patį elektrinį džiovintuvą kaip ir jūsų! Ar džiovinate masę joje iškart po fermentacijos, ar pirmiausia džiovinate orkaitėje, o paskui - galutiniam džiovinimui? O kokioje temperatūroje jūs džiovinate? Žemiausiai?

Ilona, ne, džiovyklėje džiovinu tik nefermentuotą arbatą - iš mėtų, melisų ... O fermentuota arbata džiovinama 100 * 1 - 1,5 valandos, o tada džiovinu 50 - 60 *, kol beveik visa masė išdžiūvo. Na, tada maiše ore. O džiovyklėje maksimali temperatūra yra 70 *. Esant tokiai temperatūrai, arbata pasirodo kitokia. Štai kas parašyta apie džiovinimo temperatūrą išmanioje knygoje apie kinų ir indų arbatą:

Labai greitas arbatos džiovinimas naudojant daugiausia aukštą temperatūrą (aukštesnę nei 100 ° C) neduoda gerų rezultatų, taip pat labai lėtas džiovinimas ir labai žema temperatūra (žemesnė nei 75 ° C). Aukštos temperatūros naudojimas džiovinant žymiai pablogina arbatos kokybę, nes jos aromatas žymiai susilpnėja dėl eterinių aliejų praradimo ir sublimacijos kofeino. Tačiau norint gauti „stabilų“ produktą reikia išdžiovinti ne žemesnėje kaip 76,7 ° C temperatūroje, todėl reikėtų atsižvelgti į optimalią pirmojo džiovinimo 90–95 C, antrojo - 82–10 ° C temperatūrą. 87 C.

Paskutines partijas aš paprastai „kepu“ džiovinimo pradžioje esant 150 * (apie 20 minučių, nuolat maišant). Tada einu į 100 *, tada - į 50 - 60 *, o tada maiše. Šis metodas taip pat aprašytas šioje knygoje. Išbandžiau - man patiko.

[Ilona]

Žinau, kas tikrai įvertins šį kūrinį, tai mano mama! Ji tik išvažiuoja ir verda ištisus metus, įprastą juodąją ir žaliąją arbatą geria tik per nelaimę apsilankydama

Ilona, na tada tegul mama verda arbatos ir gydo tave!

Kol bandau išsiaiškinti, kas yra fermentacija, tiksliau, kaip tai padaryti po džiovinimo ir slinkimo per mėsmalę.

Tada peržiūrėkite trumpą arbatos ruošimo instrukciją. Gal taip bus lengviau:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Atsakymas # 680

Luda, ačiū! O kaip su orkaite, ar ji reikalinga, ar galima padaryti su elektrine džiovykla? Aš tikrai nenoriu vairuoti orkaitės karštyje ... Ir jei aš einu pas savo tėvą, nėra orkaitės ar džiovyklos, ką tada daryti? Jei oras geras, tada namuose niekas nešildys viryklės ... tada nebus arbatos, tiesa?

[Liudmila]

Alla, tai maži lapai. Kaip ją surinkote?

LiudmilaNiekada nemačiau, kad šios uogos būtų prinokusios, dabar rudenį turėsiu eiti pažiūrėti.

Ant medžio be uogų buvo daug jaunų ūglių, lapai nėra tokie maži, kaip nuotraukoje. Labai norėjau virti arbatą iš jigidos.

[Ilona]

kaip vėlai pagavau save, tiksliau, pastebėjau Temko ((Twan arbata tada eik ir nebe.

Ilona, jau šiek tiek vėlu, bet vis tiek galite rasti gluosnių arbatos, kuri nepasišoka. Taigi apsidairykite.

[Alla]

Niekada nemačiau šių uogų sunokusių, dabar rudenį turėsiu eiti pažiūrėti.

Alla, tuo pačiu metu rinkite juos ir gaminkite vyną.

[Lena]

LABAI AČIŪ Tamsai.

Lena, tavo sveikatai! Jei mėgstate žolelių arbatas, tai reikia padaryti!

Luda, mergaitės, savo svetainėje turiu daug sidabro čiulptuko (pasėjau 1 krūmą, o dabar jis visur kaip piktžolė). Aš perskaičiau apie jigdą ir nusprendžiau ją patikrinti. Partijos testas išlaikytas. Išbandysiu nedidelę arbatos partiją. Atsisakyti prenumeratos. Pagaminta iš kadagio, gerai! Granules galima naudoti rūkant, dedant į marinatą ir trinant, kvapas po džiovinimo ir fermentacijos labai sustiprėja.

Luda, aš taip pat negaliu jo sugauti antena, apskritai yra gynybinių trukdžių. Bet mes žinome prieš visus kitus, kada kas ir kur. Apie nudžiūvimą, o paskui šaldiklį - taip atsitiko atsitiktinai (neturėjau laiko), rezultatas man patiko, o dabar darau tai, kai neturiu laiko slinkti per jau nudžiūvusį lapą. Sutaupau nuotraukų ir duomenų, juos paskelbsiu prieš tarnybą gerame internete. Čia aš esu normalus, ir yra pozicija, pavadinimas, mokslinis laipsnis ir kitos nesąmonės, bet tai reikia suderinti, todėl tam reikia dienos, bet yra geras internetas.

Vakar aš gavau kriaušių lapus ir saujelę obuolių, vyšnių, serbentų, aviečių. Vakare jis nudžiūvo, ryte jis pradėjo suktis, atrodė, kad kriaušės lapai buvo labai sausi (nors po džiovinimo jie naktį gulėjo šaldytuve rankšluosčiu). Nusprendžiau slinkdamas pridėti iš šaldiklio anksčiau surinktų miško ir sodo braškių lapus. Granulės pasirodė ne sausos ir nešlapios - viskas. Fermentuota 6 valandas, tapo labai tamsios spalvos, beveik juoda, džiovinta orkaitėje atidarius duris, rytoj aš šiek tiek išdžius džiovykloje. Aromatas yra stiprus ir malonus, išvaizda pumpurai yra kaip parduotuvėje nusipirkta juoda arbata, tik granulės yra storesnės. Po mėnesio pabandysiu, manau, kad anksčiau nėra prasmės, nes geriu tik virtą vandenį, o tada, jei man tai patinka, išdalinsiu arbatą draugams, kaimynams, giminaičiams ir pažįstamiems. Bet kaip įdomu tai padaryti!

[Linadokas]

Aš taip pat negaliu sugauti antenos, apskritai yra gynybinių trukdžių.

Tada aišku! Taip, mūsų žmonės ras, kaip pergudrauti gynybos pramonę! Šauniai padirbėta!

Apie nudžiūvimą, o tada šaldiklį - atsitiko taip atsitiktinai (neturėjau laiko), rezultatas man patiko,

Aš suprantu šį metodą ir teoriškai jį patvirtinu. Tikrai išbandysiu su sunkiais lapais, pavyzdžiui, vyšnia ir gervuoge. Kai baigsis Ivano arbata. Ir tiesiog sušalusius, nenudžiūvusius lapus, po mėsmalės, duokite blogos arbatos - trupinį, be to, silpną aromatą, skonį ir spalvą.
Ačiū, Linadokas, už jūsų pranešimus iš pušies. Visada jų laukiu!

[natuška]

nes geriu tik virtą vandenį, tada, jei man patiks, išdalinsiu arbatą draugams, kaimynams, giminaičiams ir pažįstamiems. Bet kaip įdomu tai padaryti!

natuška, viskas taip gerai prasidėjo įraše! Ir aš tikiu, kad arbata pasiteisino! Išdalyti, žinoma, būtina! Aš tai darau pats. Bet jums patiems reikia gerti arbatą. nebus blogai! Aš kalbu kaip žmogus, ilgai gėręs vieną vandenį ... Tada aš atsisakiau šio atvejo. Ir nesigailiu ... Toliau geriu vandenį. Ir daug - 2-3 litrai per dieną. Bet žalias! Ir arbata, žinoma, taip pat ...

Velnias ... Taigi jums nereikia kartą eiti į ekologišką arbatą be bato be orkaitės ((bėda ... Aš paimsiu šaldytą, taigi ji pati vėl fermentuosis grįždama atgal), bet tik ji greitai supūli 8 valandų kelionėms pakuotėje

Paimk mane, aš vienai dienai maiše turėjau lapų, arbata pasirodė puiki!
Nedidelis kiekis arbatos gali būti džiovinamas ketaus keptuvėje.

[Ilona]

kartą be orkaitės

Ilona, Valentinas teises! Pradėkite džiovinti keptuvėje ir baigkite džiovyklėje. Apie tai rašiau gluosnių arbatos ir arbatos iš sodo augalų lapų recepte (atsakymas Nr. 6). Aš pats išbandžiau, kai šviesa buvo išjungta, ji gerai veikia.

APIE !!! Aciu uz keptuve !!! Tai idėja !!!

[juodosios arbatos gamyba iš 4 skyriaus. Arbatos gamybos technologija]

Merginos berniukai! Aš ir toliau talpinu ištraukas iš profesoriaus, kinų medicinos daktaro Wu Wei Xin knygos „Gydomosios arbatos enciklopedija“. Šį kartą - oi juodosios arbatos gamyba iš 4 skyriaus. Arbatos gamybos technologija... Skyrius yra didelis, todėl jį padalysiu į kelis įrašus, kad vėliau būtų patogu perskaityti ir vėliau nurodyti tam tikrą teksto dalį. Kiekvienas įrašas apima vieną arbatos gamybos etapą.
Visą knygos „Gydančios arbatos enciklopedija“ versiją galite rasti čia 🔗

[Juodosios ilgosios arbatos gamyba]

Juodosios ilgosios arbatos gamyba

ŽIEDA

Iš visų arbatos rūšių juodoji ilgoji arbata užima pirmaujančią vietą pasaulio rinkoje. Jos gamybos technologija, susidedanti iš procesų nudžiūti, kočioti, fermentuoti ir džiovinti savo seka yra tokia logiška, kad kitos technologinės schemos kūrimo negalima pavaizduoti nekeičiant produkto tipo.
Juodosios ilgosios arbatos gamybos procesas prasideda nyksta. Tikslas šis procesas yra lapelio turgoro praradimas ir elastingumo suteikimas - minkštumas, reikalingas tolesniam sukimo procesui įgyvendinti. Tai tampa įmanoma, jei išgaruoja lapo drėgmė ir sukelia audinių turgorą.

Geriausia nudžiūti yra 20–24 ° C, kai santykinis oro drėgnumas yra 70%. Kuo sausesnis ir šiltesnis oras, tuo lapai lengviau nudžiūsta ir trumpėja nudžiūvimo laikotarpis. Tačiau gamyklos Indijoje ir Šri Lankoje laikosi nuomonės, kad natūralaus nudžiūvimo trukmė neturėtų būti mažesnė nei 18 valandų.
Džiovinant jis yra drėgmės pokyčiai veikiamas tam tikros temperatūros nustatyti biocheminių procesų eigą arbatos lape... Vanduo ląstelėse yra terpė, kurioje vyksta joje ištirpusių medžiagų sąveika. Yra žinoma, kad esant dideliems skiedimams, kai kurios reakcijos negali įvykti arba joms užtrukti daug ilgiau, nei reikia tam tikram gamybos procesui užbaigti.

Todėl lapą reikia išdžiovinti iki tokio paties drėgnumo.
Lapas gali būti normaliai nudžiūvęs, apvijuotas arba perdėtas. Palyginti stipriai nudžiūvęs lapas geriau susisuka ir gamina daugiau geros arbatos pagal lapo pobūdį nei nebaigtas lapas... Indijos eksperimentai tai parodė Geriausia arbata gaunama, kai sausųjų medžiagų ir vandens santykis yra 1: 2, tai yra, lape likusi drėgmė turėtų būti 60–62%. Lapas laikomas gerai nudžiūvusiu, kai visi žaidimo nuleidimai nudžiūsta daugiau ar mažiau tolygiai. Tačiau reikia nepamiršti, kad tobulo nudžiūvimo nėra, nes praplovimo dalyse yra skirtingas drėgmės kiekis ir skirtingos garavimo spartos dėl nevienodo išorinių dangčių tankio. Gamyboje nustatoma nudžiūvimo pabaiga ne tik dėl vandens kiekio nudžiūvusiame lape, bet ir subjektyviu metodu, kurio esmė yra ta nudžiūvusio nuleidimo stiebas neturėtų lūžti mechaniškai, o kai sauja nudžiūvusių lapų stipriai įspausta į gumulą, jis neturėtų atsidaryti.
Nudžiūvimo metu beveik visos arbatos lape esančios medžiagos patiria cheminius pokyčius, nors jų gylis yra nereikšmingas, palyginti su tomis, kurios vyksta vėliau vykstant fermentacijos procesui. Nudžiūvus lapui, pradeda vykti oksidacinės ir kitos reakcijos, suminkština kartų tanino skonį, iš dalies sunaikindamos chlorofilą ir kitus junginius, kurie suteikia lapui žalumos skonį ir kvapą, kaupiasi eteriniai aliejai ir susidaro kitos aromatinės medžiagos, kurios prisideda iki specifinio kvapo išvaizdos su obuolių, ananasų, rožių aromatais ...

[Sukimas]

Sukimas

namai pasukti taikinį arbatos lapas - ląstelių plyšimas ir sutraiškymas, kai ląstelių sultys išsiskiria į lapo paviršių, kur ją veikia oras ir fermentai..

Taigi nuo sukimo momento prasideda fermentacijos procesas. Svarbi garbanojimo užduotis taip pat yra suteikti jai reikiamą išvaizdą, kuriai nudžiūvęs arbatos lapas yra susuktas spiraliniu būdu (į vamzdelį).
Arbatos lapo sukimas atliekamas voleliu, kurio metu atsiranda jėgų, dėl kurių arbatos lapo masė juda skirtingu greičiu ir tarp gretimų dalių susidaro trinties paviršiai. Tokios trinties vietose arbatos lapas susukamas spiraliniu būdu ir skalavimas padalijamas į jo dalis. Tuo pačiu metu volelyje atsirandančios jėgos sudaro maksimalią zoną, kurioje iš esmės dėl slėgio kreivės ląstelės sutraiškomos.
Lapai ir stiebai, turintys skirtingą švelnumą ir stiprumą, riedėdami palaipsniui suplėšomi į atskiras dalis. Visiškam lapo atskyrimui į frakcijas naudojami du, trys ir keturi posūkiai. Jei procesas atliekamas teisingai, pasukimų skaičius ir spaudos jėga turėtų skirtis, priklausomai nuo lapo rūšies ir kokybės, sezono laiko, taip pat nuo nudžiūvimo proceso rezultatų. leidžia gauti gamyklinių arbatos veislių, išsiskiriančių geru užpilu, aromatu ir valymu (išvaizda).
Garbanodamas lapą pirmiausia atkreipkite dėmesį į lapo kokybę ir jo laipsnį. Dviejų lakštų plovimo lakštų partijos atskirų posūkių trukmė turi būti trumpesnė nei 3 lapų plovimo partijos. Be to, karštomis dienomis atskiros garbanos turėtų būti trumpesnės, kad nepakiltų lapo masės temperatūra.

Arbatos lapams, kurių sulčių koncentracija skiriasi, reikalinga skirtinga vyniojimo technika. Silpnai nudžiūvusius lapus reikia lengvai susukti, kitaip jie subyrės; smarkiai nudžiūvę lapai, priešingai, turi būti stipriai susukti, norint išspausti sultis iš ląstelių ir suteikti joms galimybę oksiduotis... Tai žinoma arbatos, gautos lengvai garbanojant, suteikia silpną infuziją, o kaip arbatos iš labai riestų lapų - stiprios... Silpnai susiraukšlėjęs lapas valcavimo metu gali atkurti turgorą, dėl kurio lapas išsisuks. Kad to išvengtumėte ir arbata gautų gerą derlių (išvaizdą), lapas nudžiūvo iki optimalios likusios drėgmės.

Sukimo pabaigą lemia sunaikintų ląstelių skaičius, kuris po trečiojo sukimo turėtų būti 75–85%, be to, kuo daugiau ląstelių bus sunaikinta, tuo daugiau sulčių atsiras ant lapų paviršiaus ir kuo labiau ištraukiamos arbatos. Nepažeistose ląstelėse likęs chlorofilas suteikia antpilui „žalsvo“ skonio, kuris blogina arbatos kokybę.
Biocheminius pokyčius garbanojimo metu sunku atskirti nuo fermentacijos proceso pokyčių. Tačiau reikia pastebėti reikšmingą arbatos lapo pigmentinės sudėties pokytį, kuris yra susijęs su chlorofilo sumažėjimu, kurio kiekis dėl valcavimo proceso pasiekia beveik ribines vertes (35%). , todėl tolesnis vyniojimo lapo fermentavimas ir džiovinimas vargu ar keičia jo kiekį arbatos lakšte.

[FERMENTACIJA]

FERMENTACIJA

Fermentacija yra pagrindinis juodosios arbatos gamybos procesas, kuris iš tikrųjų prasideda, kai ląstelės suyra, o sultys atsiranda ant lapo paviršiaus.
Fermentacijos metu reikia atskirti dvi fazes. Pirmasis etapas yra glaudžiai susijęs su valcavimo procesu ta prasme, kad iki jo pabaigos (grynai fizinio proceso) lygiagrečiai su juo vyksta biocheminiai pokyčiai, susiję su fermentacijos procesu. Susukus, biocheminiai pokyčiai tęsiasi ir jie nukreipiami į antrąją fermentacijos fazę, kurioje nėra jokio fizinio poveikio lapui. Šis fermentacijos proceso padalijimas yra savavališkas, nes biocheminiu požiūriu valcavimo ir fermentavimo procesai turėtų būti laikomi vienu procesu.
Nes fermentacija vyksta savaime, tuomet reikia skirti visą dėmesį, kad šis procesas vyktų jam palankiomis sąlygomis. Fermentacijos metu būtina: 1) iškloti lapą su optimaliu fermentacijos sluoksniu; 2) palaikyti aukštą santykinę drėgmę ir tam tikrą kambario temperatūrą; “ 3) suteikti galimybę gauti reikiamą gryno oro kiekį; 4) nedelsiant sustabdykite fermentaciją, kai tik lapas įgauna juodajai arbatai būdingų savybių (vario-raudonai rudos spalvos ir būdingo aromato).
Fermentacijos patalpa paprastai yra šiaurinėje gamyklos pusėje, kad tiesioginiai saulės spinduliai negalėtų patekti ir būtų palaikomi santykinai žema temperatūra ir didelė santykinė drėgmė.
Turi būti palaikoma didelė santykinė oro drėgmė, kad būtų išvengta lapo džiūvimo, taip pat norint užtikrinti, kad fermentacija vyktų tolygiau, dėl to arbata geriau užvirsta, o užpilas būna ryškesnis.

Optimali fermentacijos proceso temperatūra turėtų būti laikoma 22–26 ° C. Žemesnėje nei 15 ° C temperatūroje fermentacijos procesas sustoja, esant 15–20 ° C temperatūrai pastebima jo pradžia, esant aukštesnei nei 30 ° C, dalis tirpių fermentacijos produktų, kurie suteikia stiprumo ir „kūno“ infuzijai, netirpsta, o prarandamas ir malonus arbatos aromatas..
Fermentacijos laikas ir kokybė yra glaudžiai susiję su temperatūra ir lapų storiu, nes šie parametrai turi įtakos oksidacinių procesų greičiui.
Taigi fermentacijos trukmė yra atvirkščiai susijusi su temperatūra, o žema temperatūra leidžia išsaugoti daug didesnį kiekį ekstrahuojančių medžiagų ir tirpaus tanino, padidina užpilo spalvą, o aukšta temperatūra sumažina patį procesą. Arbatosgaunami trumpai fermentuojant, yra labiau sutraukiantys, bet silpnesni užpilo metu, o ilgos fermentacijos arbatos suteikia stipresnę infuziją, tačiau yra mažiau sutraukiančios.
Lapo sluoksnio storis neturėtų trukdyti laisvam oro prasiskverbimui į fermentuotą lapą, nes oksidacijos fermentacijos procesams, iš kurių svarbiausia yra tanino oksidacija, dėl kurio sumažėja infuzijos sutraukiamumas ir susidaro reikalinga jo spalva, deguonis.

Vienas iš išorinių fermentacijos požymių yra lapo spalvos pasikeitimas, kuris pasireiškia tuo, kad susukamas lapas palaipsniui įgyja vis ryškesnį vario-raudonai rudą atspalvį per visą fermentacijos laikotarpį, o tai paaiškinama tanino oksidacija. Būdingą juodosios arbatos spalvą suteikia fermentacijos metu susidarę pigmentai - raudonai rudi thearubiginai ir aukso geltonos spalvos teflavinai. Infuzijos intensyvumas ir spalva priklauso nuo kiekybinio šių pigmentų santykio.
Infuzijos spalvos ir jai būdingo atspalvio susidarymas taip pat yra tiesiogiai susijęs su specifinio, malonaus skonio išvaizda, pastebėta keičiantis tanino-katechino kompleksui, dėl kurio kartokas skonis, žalumos kvapas ir žalia spalva išnyksta arbatos lapui būdinga infuzija, kuri nebuvo patyrusi fermentacijos proceso. Pagrindinis vaidmuo visose šiose transformacijose tenka taninui, kuris, veikiamas deguonies, ne tik pats keičiasi, įgydamas malonų skonį, bet ir sukelia ilgą redoksinių procesų seriją, kurioje oksiduojasi jo katechinai, oksiduoti savo ruožtu kitas medžiagas su susidarančiais pigmentais ir aromatiniais junginiais.
Specifinis juodosios arbatos aromatas yra vienas pagrindinių jos kokybės rodiklių.... Jis susidaro dėl kompleksinių biocheminių taninų, baltymų skilimo produktų, taip pat arbatos eterinio aliejaus medžiagų virsmų. Aromato stiprumą lemia lakiųjų aldehidų kiekis, o puokštės pilnumą sukuria esterių kiekis.
Gatavo produkto aromatas labai skiriasi nuo arbatos lapo aromato.skirtingais perdirbimo etapais. Arbatos aromatas ypač pasiekia maksimumą susirietęs ir fermentuotas. Paskutinio teismo metu tai yra džiovinant aromatas žymiai susilpnėja, nes esant aukštai temperatūrai lengvos eterinių aliejų frakcijos lengvai išgaruoja. Organoleptinis arbatos aromato balas pagrįstas sėkmingu dviejų aromatinių principų deriniu: fermentacijos metu gautu arbatos aromatu ir džiovinant atsirandančiu aromatu, kurį galima apibūdinti kaip Skrudinto skonio. Arbatoms, neturinčioms „skrudinto“ aromato, būdingas žalias ir žolinis aromatas.
Šviežias lapas turi žalią kvapą. Nuvystant jis įgauna įvairių vaisių ir žiedų - obuolių, ananasų, rožių ir kitų kvapą, kuris yra įmanomas dėl arbatos lapo aminorūgščių dezaminacijos, dėl kurio susidaro aldehidai. Taigi, glutamo rūgštis suteikia gėlių, fenilalanino rūgšties - rausvos spalvos, o asparto rūgštis - obuolių kvapus.
Fermentacijos laikas priklauso nuo lapų kokybės ir temperatūros sąlygų perdirbimo sezono metu. Atsižvelgiant į tai, šis procesas vidutiniškai turėtų trukti ne ilgiau kaip 4-5 valandas nuo sukimo pradžios eterinių aliejų kaupimasis ypač stipriai vyksta per pirmąsias tris valandas po garbanojimo. Pailgėjus fermentacijos trukmei, antpilas pasirodo tamsus, tačiau mažai ekstrahuojantis, nepakankamai aitrus, praranda būdingą aromatą ir priskiriamas plokščioms ar tuščioms arbatoms. Todėl ilgesnė fermentacija yra ypač netinkama aromatinėms ir pyragų arbatoms.
Fermentacijos metu būdingas lapo kvapas ir spalva rodo proceso pabaigą. Fermentacijos pabaigoje lapas turi turėti vario rudą spalvą ir malonų aromatą, būdingą fermentuotai arbatai.

[DŽIOVINIMAS]

DŽIOVINIMAS

Paskutinis technologinis arbatos lapų apdorojimo procesas yra džiovinimas karšto oro srovėje. Jos tikslas yra arbatos lape užfiksuoti savybes, kurios jame susidarė fermentacijos metu, sustabdžius fermentų darbą esant aukštai temperatūrai... Džiovinant taip pat pašalinama drėgmės perteklius.
Arbatos lapas paprastai džiovinamas du kartus, o galutinis lakšto drėgnumas po pirmo džiovinimo atitinka 18%, o po antrojo - 3-5%. Džiovinimo kokybei lemiamą įtaką daro proceso trukmė, džiovinimo temperatūra, džiovintuvo oro greitis ir kiekis bei lakšto sluoksnio storis.

Džiovinant arbatą labai greitai, naudojant daugiausia aukštą temperatūrą (aukštesnę nei 100 ° C), gerų rezultatų pasiekti negalima kaip ir labai lėtai džiūstant ir esant labai žemai temperatūrai (žemiau 75 ° C). Aukštos temperatūros naudojimas džiovinant žymiai pablogina arbatos kokybę, nes dėl eterinių aliejų praradimo jos aromatas gerokai susilpnėja kofeino sublimacija. bet norint gauti „stabilų“ produktą, būtina džiovinti ne žemesnėje kaip 76,7 ° C temperatūroje, taigi Optimaliausia turėtų būti laikoma temperatūra pirmojo džiovinimo metu 90-95 C, antrojo - 82-87 C.

Džiovinimo mašinoje, veikiant karščiui, pagaliau susidaro arbatos puokštė - jos sudėtingiausias kvapiųjų medžiagų kompleksas. Labiausiai pastebimas arbatos pokytis džiovinant yra to specifinio kvapo praradimas, kurį lapas įgijo fermentacijos metu ir pasiekė maksimumą šio proceso pabaigoje. Šviežiai džiovinta arbata beveik bekvapė, nes džiovinant labai prarandami aromatiniai principai (eteriniai aliejai, lakieji aldehidai ir kt.).

[Ilgos žaliosios arbatos gamyba]

Ilgos žaliosios arbatos gamyba

Skirtingai nuo juodosios arbatos gamybos, kur pagrindinis technologinis procesas yra fermentacijos procesas, kurio metu žaliava įgyja naujų savybių, lemiančių produkto kokybės rodiklius, gaminant žaliąją arbatą, fermentiniai procesai neigiamai veikia gamybos procesą ir gatavo produkto kokybę. Todėl norint gauti žaliąją arbatą, inaktyvuojami žaliavoje esantys fermentai, kurie daugiausia atliekami terminio poveikio metu.

Taigi žaliosios arbatos technologijos tikslas yra iš subtilių arbatos plovimų gauti galutinį produktą, pasižymintį savybėmis, kuriame vertingos žaliavų savybės bus išsaugotos ir pagerintos termiškai apdorojant ir pašalinant oksidacinių procesų vystymąsi.Tai, žinoma, nereiškia, kad technologiniai procesai gaminant žaliąją arbatą nevyksta jokių cheminių pokyčių, tačiau kuo labiau šie pokyčiai ar nukrypimai nuo pradinio medžiagų kiekio lape, ypač rauginimo komplekse, yra prastesnės kokybės žalios spalvos arbatos yra. Tačiau jei arbatos lape trūksta arba jame yra nedidelis kiekis vertingų medžiagų, turinčių įtakos produkto kokybei, technologija yra bejėgė, ji negali sukurti šių medžiagų. Technologijos uždavinys yra visiškai išnaudoti žaliavų potencialą. Sunaikinus arbatos lapų fermentus, išsaugomos vertingos žaliavos savybės, o šiluminis poveikis sukelia daug reikšmingų kiekybinių ir kokybinių žaliavų cheminės sudėties pokyčių, lemiančių naujų, specifinių formavimąsi. žaliosios arbatos skonio ir aromatinių savybių.
Žalioji arbata gaminama iš tų pačių žaliavų kaip ir juoda, bet gaminant žaliąją arbatą, vietoj nudžiūvimo ir fermentacijos procesų, redokso fermentai inaktyvuojami kaitinant (skrudinant, garinant, tvirtinant karštu oru ir kt.)

Žaliosios arbatos gaminimas Kinijoje, Japonijoje ir Indijoje

Nes pagrindinis žaliosios arbatos gamybos tikslas yra sutvarkyti žalią lapą, kuriam reikia terminio apdorojimo, tradiciškai arbatą gaminančiose šalyse dažniau naudojami arbatos lapų skrudinimo ar garinimo būdai.
Kinų metodas ruošiant žaliąją arbatą daugiausia remiamasi skrudintas lapas, būdamas Japonija teikia pirmenybę garavimui... Abiem atvejais siekiama to paties tikslo: fermentų sunaikinimas, žalios spalvos fiksavimas, šviežios žalumos kvapo sunaikinimas ir tam tikro lapo elastingumo suteikimas.
Skrudinimo būdas susideda iš to, kad ką tik nuskintas lapas įmetamas į braziers (pusrutulio formos metalinius katilus), pašildomas mediena arba anglimi ir greitai maišomas lazdele tris minutes, kad jis nesudegtų. Skrudinant arbatos lapai pašildomi iki 80–90 ° C, o drėgmės kiekis sumažėja 5–7%. Per šį laiką lapas tampa visiškai minkštas ir jo tūris sumažėja 2 kartus, palyginti su originalu. Po to lapas yra garbanotas stipriau nei gaminant juodąją arbatą, kad būtų labai išlenktas.
Garinimo būdas yra tai, kad krepšys, užpildytas lakštu perforuotu dugnu, pusei minutės dedamas tam tikru atstumu nuo verdančio vandens paviršiaus. Ši operacija turėtų būti atliekama atsargiai, nes nepakankamas garinimas gali turėti įtakos žaliosios arbatos skoniui ir kitoms savybėms.
Abu šie metodai turi teigiamų ir neigiamų pusių. Tačiau lyginamieji žaliosios ilgosios arbatos gamybos skrudinant (kinų metodas) ir garinant (japonų metodas) eksperimentai parodė, kad kiniškas paruošimo būdas techniškai yra sunkesnis, tačiau leidžia gauti aukštos kokybės žaliąją arbatą.
Šiuolaikinė žaliosios ilgosios arbatos gamybos technologinė schema garinimo metodu susideda iš šių nuoseklių procesų: arbatos lapų garinimas, džiovinimas, sendinimas, susukimas, grumstų suskaidymas, džiovinimas, pusgaminių rūšiavimas, maišymas ir pakavimas.
Kai garuojaArbatos lapas intensyviai kaitinamas iki 100 ° C temperatūros, dėl to fermentai inaktyvuojami. Be to, lakštas tampa elastingas, kuris yra būtinas normaliam vėlesnio valcavimo proceso veikimui. Kaip žinote, lape yra 80% drėgmės, kuri pašalinama nudžiūvus gaminant juodąją arbatą.
Džiovinimo procesas gaminant žaliąją arbatą, ji panaši į džiovinimo procesą, tačiau drėgmės perteklius pašalinamas taip, kad jis būtų mažesnis už nudžiūvusio lapo likutinį drėgmės kiekį, nes žaliai arbatai reikia labai suvyniotų lapų, kuriuos galima gauti su likusiu apie 60% drėgmės.Todėl džiovinant išvirusį lakštą siekiama pašalinti iš jo drėgmės perteklių ir pasiekti, kad lakšto drėgmės kiekis pasiektų reikiamą technologinį sukimo greitį (60–64%).
Senėjimo proceso tikslas garintas ir išdžiovintas lapas - vienodas drėgmės persiskirstymas praplovimo komponentuose, suteikiant elastingumą ir atliekant tam tikras chemines transformacijas (chlorofilo naikinimas ir kt.).
Po garinimo, džiovinimo ir sendinimo arbatos lapas tiekiamas į ritinėlius, skirtus kočioti. Sukimo proceso tikslas yra mechaninis arbatos lapo ląstelių sunaikinimas, ląstelių sulčių išsiskyrimas ant lapo paviršiaus, pylimų atskyrimas į juos sudarančius elementus ir suteikiantis jiems būdingą garbanotą formą. Optimalus sunaikintų fiksuotų arbatos lapų ląstelių skaičius yra 45–55%. Padidėjus sunaikintų ląstelių skaičiui, padidėja oksidaciniai procesai, sumažėja - mažai išsiskiria sultys ant lapo paviršiaus ir susilpnėja cheminės transformacijos. Teisingai sulenkus arbatos lapą, sultys adsorbuojamos ant lapo paviršiaus, kartu su ja džiūsta ir lengvai virsta infuzija..
Ritimo proceso metu ant arbatos lapo paviršiaus atsiradusios ląstelių sultys dėl savo sukibimo kokybės skatina arbatos lapų sukibimą tarpusavyje ir gabalėlių susidarymą. Arbatos lapų lipnumas ir susidariusių gumulėlių kiekis priklauso nuo žaliavos cheminės sudėties, tvirtinimo būdo, likusio nejudančio lapo drėgmės ir volavimo būdo. Norint suskaidyti grumstus ir gauti homogenišką fizinę ir mechaninę arbatos masės sudėtį, susuktas lapas tiekiamas į rūšiavimo mašiną. Ši operacija reikalinga norint normaliai atlikti pusgaminių arbatos džiovinimo ir rūšiavimo procesus.
Džiovinimo proceso tikslas yra būtinų sąlygų ilgalaikiam arbatos laikymui sukūrimas, numatantis pašalinti arbatos lapų drėgmės perteklių iki technologinės normos ribos (3-5%), formuoti arbatos kokybės rodiklius. Paruoštos arbatos kokybė priklauso nuo teisingai parinkto džiovinimo režimo, kuris apima tokius parametrus kaip temperatūra, oro greitis, arbatos lapo sluoksnio storis, džiovinimo laikas. Optimalus džiovinimo režimas laikomas tokiu, kad drėgmės judėjimo greitis arbatos lape yra lygus jo garavimo nuo lapo paviršiaus greičiui.
Arbatos džiovinimas gaminamas karštu oru temperatūra 95-105 C. Veikiant aukštai temperatūrai kartu su drėgmės pašalinimu arbatos lape, vyksta termocheminiai procesai, dėl kurių galutinai susidaro specifinis gatavos arbatos aromatas, spalva ir skonis. Dėl džiovinimo skonis suminkštėja, sustiprėja užpilas, o medžiagos (chlorofilas ir kitos) sunaikinamos, o tai neigiamai veikia produkto kokybę. Aromato pagerėjimą lemia padidėjusi fenolio junginių sąveika su amino rūgštimis ir kitomis medžiagomis, turinčiomis įtakos lakiųjų aldehidų, turinčių malonų kvapą, susidarymui. Be to, veikimo procese kartu su drėgme ekstrahuojančiosios medžiagos difunduoja garavimo paviršiuje, o tai taip pat žymiai pagerina arbatos kokybę. Pažeidus optimalų džiovinimo režimą, žymiai pablogėja arbatos kokybė arba ji visiškai pablogėja. Pavyzdžiui, „garuojanti“ arbata (vandens garų sąstingis arbatos lape) lemia arbatos ekstrahavimo medžiagų praradimą, o dėl per aukštos temperatūros ir didelio oro greičio ant lapo paviršiaus susidaro sausa pluta, o tai dar labiau pelėsinės arbatos. Tinkamai džiovinta arbata, vadinama pusgaminiu, turi alyvuogių žalią spalvą.
Džiovinta arbata (pusgaminis) rūšiuojama, tai yra, arbatos grupuojamos pagal homogenišką išvaizdą ir arbatos lapų balus. Taigi rūšiavimo tikslas yra gauti gamyklinius arbatos standartus iš pusgaminių (lapų ir skaldytų arbatų, trupinių, sėjos).Pusgaminio rūšiavimas yra grynai mechaninis procesas, atliekamas rūšiavimo mašinoje, kuri naudojama tiek žaliosios, tiek juodosios arbatos gamybai. Tačiau, skirtingai nei juodosios arbatos, rūšiuodami jie užtikrina, kad žalioji arbata duoda mažiau skaldytų arbatų, taip pat sėja ir trupiniai, kurie laikomi daug mažesniais nei juodosios arbatos ir turi mažai vartotojų paklausą.

Šiuolaikinis žaliosios arbatos gamybos schema tvirtindamas arbatos lapą karštas oras susideda iš šių nuoseklių procesų: arbatos lapo tvirtinimas, senėjimas, susukimas, grumstų sulaužymas, džiovinimas, pusgaminių rūšiavimas, maišymas ir pakavimas.
Arbatos lapo tvirtinimas karštu oru atliekamas tvirtinimo mašinoje, kur jis vienu metu kaitinamas ir džiovinamas. Fiksuotas arbatos lapų ekstraktas atliekamas juostiniu konvejeriu, o po to paduodamas į ritinius sukimui. Kiti technologiniai procesai atliekami taip pat, kaip ir gaminant žaliąją arbatą garinant. Technologinio ciklo trukmė nuo žaliavų perdirbimo pradžios iki žaliosios arbatos pusgaminio gavimo tvirtinant karštu oru yra 3 valandos.

Šiuolaikinis žaliosios arbatos gamybos schema kepimo būdas susideda iš šių nuoseklių procesų: arbatos lapo skrudinimas, kepto lapo pjaustymas ir susukimas karštoje būsenoje, sutrumpinto nupjauto ir susukto lapo susisukimas, gumulėlių suskaidymas, džiovinimas, terminis apdorojimas, pusgaminių rūšiavimas, maišymas ir pakuotės.
Arbatos lapas skrudinamas skrudinimo būgne, kad inaktyvuotų fermentinę lapo sudėtį, galutiniam produktui suteiktų būdingų ilgosios žaliosios arbatos savybių ir kuo labiau išsaugotų vertingas biologiškai aktyvias medžiagas. Arbatos lapai kepami būgno sienelės 240–260 ° C temperatūroje 3–5 minutes, kol liekamasis lapų drėgnumas bus 64–68%.
Keptas lakštas pjaustomas ir susukamas 10–15 minučių karštoje temperatūroje, kai pati lakšto masė yra 75–78 ° C. Pjovimo ir susukimo tikslas yra sunaikinti audinio struktūrą tuo pačiu metu deformuojant keptą lakštą ir suteikti jam nešvarumų, kad sustiprėtų tolesnis valcavimo procesas.
Keptas supjaustytas susuktas lakštas vieną kartą susukamas į volelį, kurio lakšto masės temperatūra yra 65–75 C, 25–50 minučių. Šio proceso tikslas yra galutinis audinio lakšto struktūros sunaikinimas, skalės suskaidymas į sudedamąsias dalis ir jų formos suteikimas.
Kiti technologiniai procesai atliekami taip pat, kaip ir gaminant žaliąją arbatą garinant ir tvirtinant karštu oru.