Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

[Valentinas]

Valentinas, matyt, kai fermentuotos žaliavos laikomos šaldytuve, išsivystė pieno rūgšties bakterijos, jos gyvos nuo 6 laipsnių ir yra anaerobinės. Bet tai jau antrasis fermentacijos etapas, pirmajame miego pieno rūgšties etape juos užkemša aerobinės bakterijos. Pagaminus silosą, antrasis etapas prasideda po kelių savaičių. Ir jums kažkodėl viskas įvyko greitai. Gal todėl, kad dirbtinai sukėlėte jų vystymąsi, visiškai atimdami oro žaliavas.
Liudmila rašė, kad mums būtų malonu įdiegti siloso technologiją į arbatos gamybą. Taigi, mes jau priartėjome prie to!

Taip ir pasirodo! Beje, ant plėvelės, padengiančios salotų dubenį žaliavomis, buvo gausūs vandens lašeliai, todėl maniau, kad vyksta fermentacijos procesas!

kai fermentuotos žaliavos laikomos šaldytuve, atsirado pieno rūgšties bakterijų

Man būtent tai visada tinka gaminant juodą duoną, tešlą visada laikau šaldytuve 12–36 valandas, tik tada gaminasi ši „teisinga rūgštis“. Bijau, kad arbatoje atsiras ir rūgšties, bet man be rūgšties ji labai patiko. Šiandien aš išsiunčiau vaikus į artimiausią lauką naujai Vanyušos daliai, svetainė jau baigėsi. Rauginsiu šilumoje, noriu vaisinio aromato. Bet ruginė tešla šaldytuve, kaip visada, sunoksta 2–3 kg.

[Linadokas]

Linadokas, arbata nebus rūgšti. Duonos ir lapų rūgimas nėra tas pats. Taigi nebijokite, rauginkite.

[Valentinas]

Valentinasžinoma, bus lašelių. Kvėpuoja, drėgmė bando išgaruoti, bet jos nebuvo! Esant žemai temperatūrai ir didelei drėgmei, fermentacija tęsėsi. Bet kitaip. Ir mums, arbatos gamintojams, nesvarbu, kokia schema, svarbiausia, kad būtų spalva, skonis ir kvapas!
Manau, jei per daug eksponuosite uždaryto šaldytuvo žaliavas, jis gali supelijuoti, nes sluoksnis yra mažas, nėra kur bakterijoms klajoti, jos mirs. Siloso duobės tokios gilios! Ir mes turime 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1, Liudmila, kaip vėlgi tai skanus medus? Mano atostogos baigėsi: cray: kada vėl eisiu prie arbatos ....?
Ar turite ir 1 stiklinę gėlių? Džiovintas ar žalias?
Beje, skyniau pievagrybių žiedus, taip pat norėjau pasigaminti medaus, tačiau pajutusi lapų kvapą nusprendžiau netrukdyti, o ne mūsų skoniui. Ar medaus kvapas iš tikrųjų pakartoja gėlių kvapą? Beje, namuose ėmiausi darbo japoniškų svarainių lapų.
Nuėjau toliau

[Loksa]

Gaminau citrinžolę

Loksa, Oksanair sukišai per mėsmalę ar rankas? Ir kiek laiko jūs fermentavotės? Aš turiu pilną dubenį lapų, džiovintą ir ką toliau su jais daryti ...

[vvagre]

vvagre, Valentinas, ačiū už išsamų proceso aprašymą naudojant „rūkymą“. Šiandien nebuvo įmanoma surinkti lapų, į rytojų atidėjau šią veiklą.

Kaip ir mėtos, salierų lapai išdžiūvo, greitai išdžiūvo, liko žali ir kvapnūs. Aš susmulkinu į mažus stiklinius indelius, tu atsidarai ir kvapas

Aš taip pat norėjau tai padaryti, bet arčiau rudens, kitaip po sniegu palieka daug žalumos. Dabar žinosiu, kad taip galima džiovinti žalumynus. Ačiū!

[Oksana]

Ar turite ir 1 stiklinę gėlių? Džiovintas ar žalias?

Oksana, ne, paėmiau daugiau nei 2 stiklines gėlių - ir liepžiedžių „meduje“, ir šiame - ugniažolėje. Kad būtų sodresnis skonis. Pasiėmiau šviežių gėlių. Man atrodo, kad iš džiovintos taip nebus. Šiandien vėl skyniau gėles, įsidėjau į maišelį šaldytuve, rytoj tai padarysiu. Mano vyrui labai patiko šis „medus“.Aš trankiausi nuo spalvų ... Estetinis malonumas iš vieno žvilgsnio ...
Beje, ugniažolė ėmė pūsti. Naują ugniažolių valymą radau namuose - šiaurinėje miško pusėje. Ten lapai sultingi, o dar nėra purūs. Taigi ugniažolei lieka nedaug laiko. Savaitė, ne daugiau. Šiaip pas mus. Todėl to ėmiausi didesniu tempu - pradėjau rengti du vakarėlius per dieną.

Ar medaus kvapas iš tikrųjų pakartoja gėlių kvapą?

Aš nesupratau kvapo, bet skonis - taip! Kažkodėl ugniažolės gėlės turi kartaus skonio. Tiesą sakant, kaip švieži lapai. Bet „meduje“ tai malonus kartumas. Oksana, jums patinka kartumas, todėl pabandykite tai padaryti. Pusę porcijos padariau bandymams. Patiko, dabar darysiu visa.

Beje, ugniažolė ėmė pūsti.

Taip, šiandien taip pat pastebėjau. Ir ką. kaip nebus galima surinkti lapų?

Taip, tiksliai mano spalva: apniukusi: vietoje, kai užtrenksiu, tikrai padarysiu

[Veronika]

Valentina, matyt, palaikiusi fermentuotas žaliavas šaldytuve, gavai pieno rūgšties bakterijų,

Veronika, mes galvojame ta pačia kryptimi.

Manau, jei per daug eksponuosite uždaryto šaldytuvo žaliavas, jis gali supelijuoti, nes sluoksnis yra mažas, nėra kur bakterijoms klajoti, jos mirs.

Su Mariii beveik tas pats nutiko ir su Ivano arbata. Ji taip pat įdėjo rauginimo masę į šaldytuvą. Tada nusprendžiau tęsti fermentaciją. Ir prarado kvapą, kurio norime. Taigi visos sąlygos Valentinai buvo sėkmingos.

Ir ką. kaip nebus galima surinkti lapų?

Galima surinkti, tačiau kyla pavojus nuskinti kartu su lapais vos pastebimas sėklų ankštis, kurios kadaise buvo gėlės. Išnykę jie gali atsiverti ir išmesti pūkus. Ir tada jūs negalite atsikratyti arbatos. Bet aš taip pat surinkau purus, bandydamas lapus nuskinti žemiau. Beje, šiandien iš namo parvežtų lapų pagavau 10 šių dėžučių.

Taip, būtent spalva mane pasiekė vietoje, tikrai padarysiu

Daryk! Tada pasidalinsite ... Beje, vandens užpyliau mažiau nei pagal receptą, kad vėliau galėčiau mažiau užvirti.

[Taškenka]

Aš turiu pilną dubenį lapų, džiovintą ir ką toliau su jais daryti ...

Taškenka, jei jis yra džiovintas, tai reiškia, kad jį reikia susukti per mėsmalę. Oksana, atsakyk man! Ką veikėte su citrinžole?

Pagavau 10 šių dėžučių

Na, kaip atrodo šios dėžutės? Ar tai kuokeliai žieduose, ar kur?

Dar neapdorojau šios dienos. liko iki rytojaus. Reikės atidžiau pažvelgti.

[Taškenka]

Taškenka, Aš pirmasis gaminau citrinžolę, susukau rankomis; Man nepatiko kvapas - pakeista į vaistažoles ir Fse. Gal reikia daugiau raugti, galime pabandyti granuliuoti mėsmalėje? Aš neeksperimentavau, laukiau pokyčių, tačiau kažkodėl nelaukė, kol jis taps drėgnas stikliniame indelyje po įprastais sluoksniais. Dangtis, ar galvojote vėl išdžiovinti ar iškart po porą? Nors maniau, kad jis mirė, jis buvo negrįžtamai supelijęs;
jis buvo labai gerai išdžiovintas (gal daugiau nei reikia), gerai susisukęs, bet choras neužuodė kvapo (bijau, kad šiek tiek fermentavau 6 valandas), o spalva labai šviesi, kaip žaliosios arbatos. Kažkaip su juo nesisekė

Ne, ne kuokeliai. Žemiau gėlės ant stiebo, žiūrėk - tokie ilgi siauri rausvi daiktai. Mano nuomone, ši dėžutė yra rausva tarp kuokelių. Šioje nuotraukoje šios rausvos dėžės yra matomos.

Jūs tiesiog neplėšite poros viršutinės pakopos lapų, jie nebus sugauti. Jie pakankamai tvirtai sėdi ant koto. Ir jie plyšta, skirtingai nuo lapų, ne žemyn, o aukštyn ... Taigi tiesiog atsargiai nuskinkite.

dėžutė yra rausva.

Tai ne dėžutė, o ilga lazda ar kažkas panašaus ?? Gerai, pašalinsiu visus pašalinius daiktus.)

[Taškenka]

Taškenka, galite pabandyti dalį jo užšaldyti, šaldiklyje turėjau porą lapų, kurie buvo nieko verti, jie tolygiai sustingo. Nustebau, kad jis drėgnas. Ir valgiau „kaip uogienę“ iš citrinžolės, neįprasta, man patiko, todėl išbandžiau lapus.Galiu pridurti, kad oras buvo bjaurus: lietus, drėgmė, šaltis (16 dienų, 20 naktų orkaitė). Nors temperatūros režimas yra kažkoks įprastas.
Aš turiu pirmąsias silpnos fermentacijos arbatas. Kol supratau, kad reikia ilgiau raugti.
Puikiai sukasi, bet aš jau rašiau - eik

Tai ne dėžutė, o ilga lazda ar kažkas panašaus ??

gerai, atrodo kaip lazdelė. Šių „pagaliukų“ ant stiebo yra tiek, kiek gėlių. Gėlė nudžiūvo, pasirodė „lazda“. Botanikoje tai vadinama sėklų kapsule. Taigi supainiojau tave su šiuo vardu. Šios lazdelės-dėžutės ant stiebo atrodo labai gražiai - kaip eglutė. Apskritai žiūrėkite žemiau gėlių. Nepamiršite ...

atrodo kaip lazdelė.

Botanikoje tai vadinama sėklų kapsule.

Semionas Semionichas !!!

Nustebau, kad jis drėgnas.

Oksana, manau, kad tu jų nepakankamai susuki, nebuvo pakankamai išspaustų sulčių, todėl jos blogai fermentavosi. Ir su mėsmaliu ar užšaldant, tai turėtų pasirodyti geriau.

Semionas Semionichas !!!

Aš ir taip manau.
Aš gavau pumpurus su gėlėmis. Aš džiovinau daug sausų, o aš turėčiau daugiau sirupo ...
: skautas: bus padaryta.

Ir kasdien lijo, per pertrauką rinkau citrinžoles. O po lietaus reikia palaukti porą dienų.

O sirupas, aš turėčiau daugiau ...

Tai padaryk tai! Mes vis dar turime gėlių, ir dar daugiau.

kasdien lijo, per pertrauką rinkau citrinžoles.

Bet tai galėjo turėti įtakos. Bakterijos buvo nuplautos, kas raugins? Belieka tik surūgti ...

Na citrinžolę aš visada galiu pasiimti iš mūsų - visa pavėsinė ir nėra daug uogų. Labiausiai tikėtina, kad lietus sugadino arbatą.

Labiausiai tikėtina, kad lietus sugadino arbatą.

Lietus toks! Visada dėl visko kalta! Valgyti yra blogai! Ne - labai blogai! Mes turėtume šį lietų! Viskas sausa. Neturiu laiko laistyti sodo.

Šiandien viriau arbatą, kuri prieš džiovinant beveik 2 dienas stovėjo šaldytuve. Aš gamindamas naudojau puodelį.
Įdėkite šaukštelį be granulių viršaus

Tai daroma po dešimties minučių primygtinio reikalavimo

Skonis su ryškiu kartumu, sodria spalva, maloniu aromatu. Visiems patiko. Skonis ar kvapas nėra rūgštus.
Įdėjau šią arbatą į stiklainį iš po Ahmad ti, išbandysiu apsilankymo metu

APIE! Labai graži tamsi arbata

Negaliu patikėti, kaip greitai šiandien susitvarkiau su lapais.
Noriu padėkoti visiems, kurie dalijasi savo patirtimi. Dabar suprantu, kodėl pirmą kartą pajutau ne itin malonų kvapą.
Šį kartą nusprendžiau virti atskirai vyšnias, slyvas, vyšnių slyvas ir abrikosus. Lapai visi dulkėti, todėl 12 valandų turėjau plauti, nusausinti, uždėti ant rankšluosčio ir susukti į ritinį. Tada 2 dienas šaldiklyje, vyšnios ir slyvos. abrikosų ir vyšnių slyvų per dieną. Ji ištraukė maišelius iš šaldiklio, sulankstė juos į tvirtą plastikinį maišelį ir paliko kambaryje. Aš turėjau išvykti prieš vakarą. Įėjau į kambarį, jame buvo malonus vaisių aromatas (ir maišeliai buvo uždaryti), patikrinau lapus, jie gerai prakaitavo, buvo daug drėgmės, pasikeitė spalva ir geras kvapas. Jėgų nebeliko, įdėjau visą šį grožį į šaldytuvą ir tik šį rytą pradėjau dirbti su lapais.
Tik dabar supratau, kad viskas pasisekė, ne tik lapai, bet ir gyslos pakeitė spalvą. Vyšnias ir slyvas ji susuko į ritinėlius, iškart supjaustė ir įdėjo į fermentaciją. Abrikosai ir vyšnios-slyvos turi mažus ir plonus lapus, aš tiesiog paėmiau juos į ranką saujelėje, kol dar buvau maiše, suspaudžiau ir iškart supjaustiau juostelėmis. Tai pasirodė gražiai ir labai greitai. Kalbant apie sultingumą, pasirodė, kad supjaustėme sultingus krapus.

Dabar galvoju, kiek valandų dar stovėti prieš džiovinant?

Pirmoji mano arbata prarado rūgštumą, atsirado saldus skonis, o aromatas sustiprėjo.

[francevna]

francevna, ar vis tiek raugsi, ar nesausėsi?

[Oksana]

Oksana, įdėkite susmulkintus lapus fermentacijai. Noriu daugiau atlaikyti, kad arbata taptų sodresnė, galbūt skonis bus kitoks.

Šį kartą noriu išdžiūti tik Isidri. Įdomu, kuo jis skirsis nuo pirmojo, kur pirmą kartą džiovinau orkaitėje.

Rašau ne į temą, bet čia ji dabar reikalingesnė.
Vakar nusipirkau elektrinę orkaitę EK-1606 už 45 litrus tik už 4290 rublių. Temperatūra nuo 65 iki 240 laipsnių, 5 padėties (viršuje, apačioje. Viršuje ir apačioje, grilio viršuje, grilio apačioje), laikmatis 60 minučių. Yra vištienos iešmas. Informaciją galima rasti svetainėje 🔗
Norėjau nusipirkti nedidelę orkaitę, paėmiau tefloninius kepimo padėklus, bet jie niekur netinka (nors jie puikiai tinka mano senajame Novosibirske (27 m.). Visos orkaitės yra pailgos ir žemos, bet šioje - net duona bandelės, kepkite suši arbatą.Taigi arbatos dėka nusipirkau ir orkaitę, dabar namuose bus vėsu, orkaitė ilsėsis.

Pranešimai apie apelsinų arbatą. Surinkau lapus, apie 500 gramų, 2 dienas išsiunčiau į šaldiklį, tada išėmiau ir laukiau, kol jie visiškai sušils. Lapai buvo kieti, tarsi nebūtų buvę šaldiklyje. Kiekvieną lapą supjausčiau į 3 dalis, nusiskutau, apibarstiau vandeniu, engdama ir ant fermentacijos uždėjau drėgną kilpinį rankšluostį. Ir čia, regis, prisukau, gal nepastebėjau kažkokių ypatingų pokyčių ir tikriausiai juos fermentavau apie 20 valandų. Po to 1,5 valandos džiovinama prie 75 g ir 1,5 valandos - 50 g. Lapai pašviesėjo, daugiau nei pusė susukti į vamzdelį. Arbata pasižymėjo citrusinių vaisių aromatu ir rūgštumu, tačiau labai lengva, kaip silpna žalia arbata.
Kaip aš galiu pasiekti sodrią spalvą? Norėčiau arbatos, bet ji pasirodė kaip žolė ...

Pranešu apie erškėtuogę (fermentacija 10 valandų). Net kai valandai skyriau lapus nuo stiebų, nusprendžiau, kad nebegalėsiu tokio žygdarbio. Kai paragavau paruoštos arbatos, mane patvirtino ši išvada. Visiškai neutralus skonis. Kaip monofoninė arbata ji visai neįdomi, tik kaip priedas prie kitų lapų.

[Omela]

Erškėtrožė - nubrauk, mes rinksime tik vaisius! Dėkoju, Omela,

[Valentinas]

Valentinas, bet visai ne! Nors, kaip supranti. tai grynai viskas individualu.

Šiandien pagaliau pasiėmiau gervuoges. Šie lapai yra kieti. Ir jų ant medžio yra tiek mažai. Kažkas be lietaus visiškai nudžiūsta.

[Valentinas]

Šiandien viriau arbatą, kuri prieš džiovinant beveik 2 dienas stovėjo šaldytuve.

Valentinas, super arbata! Šiandien taip pat įmaišiau lapus į maišą prakaitavimui. Dar nežinau, ar dvi dienas slėpti šaldytuve, ar ne. Kuri arbata jums labiausiai patinka - su šaldytuvu ar be jo?

Šie lapai yra kieti.

Ksyuša, tu juos geriau nualinai. Aš juos ilgai džiovinau.

[Alla]

Lapai visi dulkėti, todėl 12 valandų turėjau plauti, nusausinti, uždėti ant rankšluosčio ir susukti į ritinį.

Alla, tiesą sakant, „ritinyje“ jūs jau pradėjote fermentacijos procesą. Šį metodą mūsų protėviai kartais naudojo gamindami gluosnių arbatą:

Tuo iš tikrųjų fermentacija baigėsi.

Tada 2 dienas šaldiklyje, vyšnios ir slyvos. o dienai abrikosų ir vyšnių slyvų. Ji ištraukė maišelius iš šaldiklio, sulankstė juos į tvirtą plastikinį maišelį ir paliko kambaryje. Aš turėjau išvykti prieš vakarą. Įėjau į kambarį, jame buvo malonus vaisių aromatas (ir maišeliai buvo uždaryti), patikrinau lapus, jie gerai prakaitavo, buvo daug drėgmės, pasikeitė spalva ir geras kvapas. Nebeturėjau jėgų, įdėjau visą šį grožį į šaldytuvą ir su lapais pradėjau dirbti tik šį rytą.

O sušalus, jūs dar du kartus fermentavotės. Taigi, jūs fermentavote 3 kartus.

Dabar galvoju, kiek valandų dar stovėti prieš džiovinant?

Gali iškart išdžiūti. Kada pradėjai džiovinti?
Labai įdomu, kuo baigėtės?

[Ana]

Pranešimai apie apelsinų arbatą. Lapai buvo kieti, tarsi nebūtų buvę šaldiklyje. Kiekvieną lapą supjausčiau į 3 dalis, nusiskutau, apibarstiau vandeniu, engdama ir ant fermentacijos uždėjau drėgną kilpinį rankšluostį.

Ana, sunku kalbėti apie augalą, kurio nelaikiau rankose. Bet aš pabandysiu.Man atrodo, kad kadangi po šaldiklio lapai buvo kieti, tai šis metodas jiems nelabai tinka. Gal juos pirmiausia reikėjo džiovinti, o tada siųsti į šaldiklį? Arba po šaldiklio eikite per juos su kočėlu, kad sugadintumėte lapo paviršių ir išspaustumėte sultis.

Kaip aš galiu pasiekti sodrią spalvą? Norėčiau arbatos, bet ji pasirodė kaip žolė ...

Tai greičiausiai yra oranžinių lapų bruožas. Kas arbatai suteikia spalvų? Taninai ir taninai. Štai apie tai parašyta knygoje apie tradicines arbatas:

Arbatos užpilo spalva, sutraukimas, aromatas ir kitos savybės priklauso nuo taninų ir jų junginių su kitomis medžiagomis ar nuo jų pasikeitimo perdirbant produktų. Arbatos antpilo kartumas daugiausia siejamas su taninų katechino dalimi, o su taninais - sutraukimas, skonio pilnumas, geros spalvos ir kitos savybės.

Atrodo, kad apelsinų lapuose nėra taninų ar taninų.

Po to 1,5 valandos džiovinama prie 75 g ir 1,5 valandos - 50 g.

Arbatos spalvą suteikia aukštesnė pirmo džiovinimo temperatūra - 100 * С. Esant žemai temperatūrai, arbatos spalva yra šviesesnė.
Ana, man atrodo, kad visas apelsinų lapų grožis yra jų aromate. Akivaizdu, kad dėl oksidacinių ir fermentinių procesų lapų cheminė sudėtis nesikeičia į gerąją pusę. Džiovinant pašalinamas aromatas.
Beje, panaši situacija buvo ir su mėlynių lapais. Iš jų tikėjausi per daug. Rezultatas nebuvo labai ryškus antpilas, silpnas rūgštus skonis ir jokio aromato ...
Pabandykite paruošti arbatą su kitais lapais, kad pajustumėte procesą. Nes tai neįvyko ant apelsinų lapų.

[nyusay]

Pranešu apie erškėtuogę (fermentacija 10 valandų). Net kai valandai skyriau lapus nuo stiebų, nusprendžiau, kad nebegalėsiu tokio žygdarbio. Kai paragavau paruoštos arbatos, mane patvirtino ši išvada. Visiškai neutralus skonis. Kaip monofoninė arbata ji visai neįdomi, tik kaip priedas prie kitų lapų.

Štai ta pati istorija, kurią gavau su mėlynių lapais - daug darbo, bet jokio rezultato. Atsakydamas už nyusay Aš ką tik rašiau apie taninus ir taninus, kurie arbatai suteikia spalvos, kvapo ir skonio. Matyt, jų nėra ir erškėtuogėse.
Dabar erškėtuogės buvo įtrauktos į apelsinų ir mėlynių sąrašą ...
Ksyuša, kaip šaunu fotografuoji! Iš nuotraukos galite pagalvoti, kad arbata yra super! Kokios granulės! Kokia spalva! Taip, išvaizda apgaudinėjo!

Iš nuotraukos galite pagalvoti, kad arbata yra super! Kokios granulės! Kokia spalva!

yyy)) iš pradžių nufotografavau, tada pabandžiau !!

shl. gal kas ras šią arbatą paragauti, visa tai subjektyvu.

Ksyuša, dabar bandau atlikti apklausą. Ir ten, atrodo, galite pasirinkti tik vieną atsakymą.

Nežinau, kaip kam nors, man patiko arbata po Izori, ji atrodė sodresnė ir skanesnė, dukros, priešingai, apkepusios.
fermentacija ir surinkimas tomis pačiomis sąlygomis, tik partija tęsėsi džiovinant, kita - keptuvėje, puodeliai buvo vienodi, tačiau skonis buvo kitoks. Aš nusprendžiau pats, man lengviau džiovykloje, aš nuleidau temperatūrą, po kurio laiko aš pakeičiau temperatūrą, nei maišiau, nei pertvarkiau, žodžiu, mažiau darbo sąnaudų. Ir kur jūs skubate su gervuogėmis, Luda sakė prisotinimo skonį iki rudens.
Mistletochka, aš atskiedžiau obuolių arbatą sausais obuoliais, smulkiai pjaustytais ir prieskoniais (cinamono gvazdikėliai, žodžiu, kas buvo šalyje), kažkaip man nelabai patiko, dukrai ir draugams patiko, bandykite išsaugoti savo arbatos tokiu būdu.
Kažką peržiūrėjau ir man nepatiko Loboznikas? Aš tiesiog dar neužviriau?