Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

[Ivano arbata su meilės užrašu]

atšildoma nuo pusvalandžio iki 2 valandų šiltoje vietoje

To nepakanka, skaitykite Zakhar, yra daug daugiau. Pavyzdžiui, aš nematau reikalo grūdinti daugumos rūšių lapus.

Fermentuojamas 8–10 valandų, kvapas yra silpnas, žolinis ir džiovinamas!

Daugumai sodo lapų, ir, mano nuomone, beveik visiems, tokio fermentacijos laiko nereikia. Kvapas pradeda praeiti po 3-4 valandų. Ir po 8-10 valandų tai jau ne vaisinis, o žolelių aromatas.

nuo Uralo čia skiriasi lapai ir tik po dviejų dienų fermentacijos arbata pasirodė skani

Tai silosuoja. Fermentacija yra nuo deguonies priklausanti oksidacija, kurią sukelia fermentai, kai augalai yra pažeisti, susidaro apsauginiai augalų metabolitai, trunkantys kelias minutes. Vėliau mikrobai ir mielės nusėda ant deguonies oksidacijos metabolitų ir prasideda nuo deguonies priklausoma bakterijų fermentacija, kuri baigiasi sunaudojus visą deguonį ir padidėjus žaliavos rūgštingumui, tai įvyksta po 3-4 valandų. Po to prasideda anaerobinė fermentacija ir fermentacija, dėl kurios žymiai padidėja rūgštingumas, atsiranda alkoholių, aldehidų, trumpų grandinių riebalų rūgščių, pieno ir acto rūgščių bei kitų medžiagų, išsaugančių žaliavas, vadinamojo silosavimo. Tai trunka dieną ar tris, priklausomai nuo aplinkos temperatūros. Taip augalinės žaliavos surenkamos gyvūnams. Spaudos silosavimas yra puerio gamybos esmė. Ar jums patinka puerh skonis? Aš tiesiog mėgstu arbatą, kurios skonis yra grybai, šienas, samanos, žemė ir rūgštus beskonis žolė. Esu skanios ir aromatingos arbatos mėgėja.

ugniažolės lapai taip pat iškart ir nudžiūvę nekvepia

Jie kvepia stipriai ir ryškiai visame name ir net aplink jį.




As turiu naujos arbatos.
Ivano arbata su meilės užrašu .


Ši išties elitinė puikaus skonio arbata gali būti ruošiama tik 1-2 kartus per metus. Faktas yra tas, kad jo gamybai naudoju ivan arbatą su gėlėmis ir neprinokusias dėžutes. Ir ši Ivano arbatos būsena trunka tik kelias dienas. Šiuo metu „Ivan-tea“ dėžutėse-dėžutėse yra stebuklingas, griežtai susuktas meilės nektaro šydas. Tada dėžės susprogsta ir meilės nektaras ištirpsta baltame pūkų debesyje liepos vėjyje, sukeldamas naują augimą. Stengiuosi turėti laiko surinkti šį šydą ir padaryti jo skonį pagrindine išskirtinės arbatos nata.



Kad niekaip neprarastumėte šios retos natos, aš ruošiu šią arbatą išskirtiniu laiko aiškumu. Negalite per mažai ar per daug išgerti arbatos bet kuriame etape, viskas turi būti griežtai laikomasi technologijos. Norėdami sustiprinti, atspalvinti ir papildyti šią pastabą, pridedu keletą sidabro spalvos ąžuolo ir aronijų lapų, kartu su sauja uogų.
Aš viską paruošiau, nuvytinau lapus, išėmiau mėsmalę, nustatiau laiką ..... Ir tada jie užgesino šviesą. Aš viską stipriai suvyniojau, padėjau į šešėlį. IR Hermanas vis dar nėra šviesos. Masė ėmė lėtai kaisti, šaldytuvas ištirpo, į jį nebuvo ko dėti. Ji iš jo išlaužė ledą ir užklojo lapą lapais. 8,5 valandos nebuvo šviesos! Jie mane beveik atplėšė nuo meilės nektaro gavimo technologijos. Per tą laiką ji atitirpino ir nuprausė šaldytuvą, tada išardė garažą, kuriame visos šiukšlės buvo dedamos 20 metų. Aš ką tik ištraukiau paskutinį surūdijusį geležies gabalą, tada jie davė šviesą! Puolė sukti, 2 kartus sumažėjus grotelių kalibrui. Fermentuotas lygiai 4 valandas nuo pirmojo slinkimo pabaigos.Per šį laiką išnešiau visas šiukšles nuo garažo iki šiukšlių kaupo, 5 automobilio vaikštynes. Kepta porcijomis. Paskutinė porcija buvo fermentuojama 5 valandas ir jos aromatas ėmė mažėti. Įdėjau į džiovyklą išdžiūti, bet budėjau, kad neišdžiūtų. Turėjau praleisti visą naktį, bet gavau tai, ko norėjau.


Subtiliausio saldžių gėlių gaivos aromatas. Šiltas, gaubiantis ir pripildantis arbatos skonį subtiliu, saldžiu - aksominiu gėlių-vaisių natų perpildymu, šiek tiek sutraukiančiu ir ryškia saldžiųjų migdolų natomis, su nuostabiu bordo atspalviu. Taip Ivano arbatoje jaučiu meilės natos aromatą, skonį ir spalvą. Rožių ir bijūnų žiedlapiai tapo natūraliu šio nektaro priedu.

Lina !!! Aš jūsų arbatos apibūdinimą vertinu kaip nepaprastai sadizmą! Tik įsivaizduok! Skaitykite ir negalėsite užuosti, gerti ar daryti!
Jūs taip skaniai apibūdinate!

[Linadokas]

Linadokaskoks skanus arbatos aprašymas, arbata atrodo puikiai.
Ačiū už naują receptą

Faktas yra tas, kad jo gamybai naudoju ivan arbatą su gėlėmis ir neprinokusias dėžutes. Ir ši Ivano arbatos būsena trunka tik kelias dienas.

Ar tu taip greitai išnyksti? Tokią arbatą galime gaminti mėnesį, kažkaip ji žydi netolygiai. Todėl mes mėgstame gaminti šią arbatą taip pat pridedant pumpurų.
Bet gaila, kad mūsų čiulptukas neauga. Ir net liūdesys, vienintelis lazdynas mieste buvo sunaikintas. Šioje vietoje buvo pradėta statyti. Tik kartą man pavyko iš jos surinkti lapus.

[Linadokas]

Linadokas, na, pasaka, taip skaniai aprašyta. Nelyja, įkalbėsiu vyrą eiti į tokias viršūnes, kol dar yra. Aš tinginiais sugadinau šią arbatą. Fermentuota ilgiau. Skanu, bet ne tai, ko norėjau iš šios arbatos.

Aš jau galvojau, kodėl mano lapai išvis neužuodė. Įdedu juos į medžiaginį maišą ir nešu ant dviračio, tai yra, jie neįkaista. Aš nuvystu 24 ° C temperatūroje, jie taip pat nešildo. Bet atšildžius jos įkaista, tačiau jos nėra skaniai kvepiančios. Arbatas ji pradėjo gaminti 2017 m., Perskaičiusi šią temą. Kiekvieną vasarą dariau skirtingus dalykus įvairiai ir įvairiai. Ne vienas skanus ir aromatingas. Aš visą laiką skaičiau šią temą ir ieškojau klaidų. Tais metais fermentuotas nuo 2 iki 6 valandų. Granulės visada geros, užplikyta arbata yra nuo šviesiai iki tamsiai rudos. Fermentacijos metu granulės tamsėja, tai yra, vyksta fermentacija. Užuodžiau fermentacijos metu po 2 valandų ir toliau - nėra skanaus aromato, aromatas šiek tiek keičiasi ir šiek tiek sustiprėja, tačiau jis nėra apibrėžtas. Namo temperatūra 24C. Taigi po kelių atitirpimų atpažįstamas ir stiprus aromatas yra tik serbentuose, gervuogėse, paukščių vyšniose, net vyšniose, vos pastebimas. Pastaraisiais metais apie tai rašiau nuolat, maniau, kad darau kažką ne taip. Aš taip pat skaičiau, kaip reikia daryti lėtoje viryklėje - paskutinis bandymas.

Aš jūsų arbatos apibūdinimą vertinu kaip nepaprastai sadizmą!

tai kas tai yra - sadizmas!
Maniau, kad tai tik pasakojimas apie arbatą

koks skanus arbatos aprašymas, arbata atrodo puikiai.

Ar tu taip greitai išnyksti?

Žydi apie 2–3 savaites, tačiau dėžutes su „pieno brandumu“, kuriose yra tiksliai meilės nektaras, galima rinkti tik vieną savaitę. Kadangi tai darau vieną ar du kartus per savaitę, tai atitinkamai galiu tai padaryti tik 1-2 kartus per metus. Galite rinkti ir užšaldyti, bet man nepatinka ledai „Vanka“. Galima pastebėti, kad Vankoje esantis krakmolas ir saldumo suteikimas sušaldžius virsta atsparia forma ir pasikeičia skonis.

Aš tinginiais sugadinau šią arbatą. Fermentuota ilgiau.

Taip, tokiai arbatai reikia susiburti ir laiku viską aiškiai suplanuoti. Ir žiūrėkite visą gamybos laiką.

Bet atšildžius jos įkaista, tačiau jos nėra skaniai kvepiančios.

Oksidacija anaerobinėje aplinkoje skiriasi. Skonis ir aromatas yra visiškai skirtingi.O užšalus prasideda anaerobinė fermentacija, todėl šaldymą naudoju tik kriaušių, alksnių, aviečių, serbentų lapams. Ir tada aš juos fermentuoju pusantros valandos. Bet aš nesušaldau Vankos, bet fermentacijos metu periodiškai purtau kibirus su granulėmis, kad jie būtų deguonimi. Gaminant oolong, kambarys su juo vėdinamas iki 20 kartų, tada gaunamas tas pats aromatas ir skonis. Po džiovinimo arbatos turi mažai kvapo ir tik sausos fermentacijos suteikia joms galutinį skonį ir aromatą.

Ivano arbata su meilės užrašu

Šiandien mes surinkome viską, ko reikia tokiai Meilės arbatai, tačiau neturime čiulptuko, jis neauga. Bet gervuogę jie rado apleistame daržovių sode. Aš padėjau jį išdžiūti. Pasirodys lapas, viršūnės, gėlės, jaunos dėžutės siūlės ir gervuogių lapas. Jau beveik pavėlavau su juodąja aronija, lapų buvo likę nedaug. Vos spausdinta. Ir aš mėgstu gervuogių arbatą. Dėkoju Linochka už tokią arbatą su meilės aromatu !!!

Sveiki dar kartą, mieli meistrai! Prisistatžiau temoje apie Ivan-tea. Taigi, kaip ir viskas šiame skyriuje, ir aš su juo pradėjau tą patį ...

Šiek tiek pasikartosiu. 2017 metais be galo lijo, sode buvo prastas derlius, pradėjau ieškoti, kaip bent rauginti lapiją. Taigi aš tave radau.

Visi vaisiai buvo pagaminti užšaldžius.

Jei aš jį sumaliau - 1 kartą, aš sunaikinau granules (man nepatiko). Žemė buvo fermentuojama 4-6 valandas, mano širdyje ačiū jums už metodą - žaliavų spalva ir kvapas greitai keitėsi.

Lapinis - supjaustytas PRIEŠ fermentaciją, pažymint, kad smulkintuvas (t. Y. Daugiau sumaltas) greičiau fermentuojasi. Arba prieš užšaldymą, jei jis buvo laisvas. Rauginti nereikėjo iki 3 dienų, kaip ir anksčiau, kai jis nesušalo (nenustebkite, namuose šalta).

Visi išdžiovinti kepant 10 minučių.

Aš pradėjau nuo kriaušės. Vietinė pusiau laukinių lapų arbata džiugino visus. Daug kas skirta dovanoms.

Obuoliai ir džiovintos slyvos yra ta pati istorija.

Visos trys šios arbatos buvo tamsios, labai aromatingos ir skanios, o kvape ir skonyje dominavo atitinkamo vaisiaus kvapas. Džiovinti.

Vyšnios - skonis toks pats kaip džiovintų vyšnių. Bet per daug amigdalino. Įtraukta į sodo kolekciją.

Braškės pasižymėjo nauju sodriu skoniu ir aromatu - nebe pats vaisius, o arbata ir gėlė. Beje, jį prisirinkau net be sniego žiemą.

Lenkiuosi dėl ledų aviečių. Dabar mes labai skaniai nuleidžiame šilumą. Įmaišau į kitus sodo vaikus, geriu noriai.

Su serbentais - atskiras romanas. Ant seno draugų dvaro radau krūmų su nepažeistu lapeliu, įgijau kalną. Užšaldykite, sumalkite. Džiovinta nekepant. Na, aš to nepadariau. Išblukę serbentai, viskas. Įmaišiau į sodo mišinį (apie vystoyką dar nesu skaičiusi). O žiemą ... radau likusius serbentų miltelius „be talentų“. “Tai buvo kažkas! Žemuogių lygiu, bet su savo subtiliu kvapu!

Aš taip pat surinkau irga, bet mišinyje, nes lapas yra per mažas.

Man patinka ir iškart sumalti mišiniai (dažniau gaminau dvikomponentius), ir vėliau kombinuoti, bet ... Taip, skonis sodresnis, bet man nepatinka, kad nieko konkretaus negaliu atspėti. Arba slyva ar kriaušė visus užkemša. Ypač obuolys slepiasi. Braškės ir gluosnių arbata praturtina skonį, tačiau jos pačios turtingos, kažkaip gaila jas paslėpti po „bendra antklode“.

Beje, nemėgstu ir uogienių, mišrainių, sulčių, mišrainių.

Nusprendžiau, kad šiais metais gaminsiu specifines, veislines arbatas. Tik šiek tiek įmaišius į tai, kas neišmuša pagrindinės žaliavos skonio.



O kiek nuostabių atradimų ... Alksnio, ąžuolo, aštrūs skoniai manęs laukia - vieni ir kaip priedai. Ir ilgesys. Numatoma ...

[Agnija]

Agnija, gerai, čia ... Skonis ir spalva ... Ir man labiau patinka mišiniai. Vienintelis dalykas, jei noriu išraiškingesnio kažkokio konkretaus skonio, tai imu 50% visos masės. O likusieji yra vienodomis proporcijomis, priklausomai nuo jų pačių skonio ir aromato stiprumo. Vyšnias dažnai keičiu saldžiomis vyšniomis. Arba gervuogių. Ir vienodai avietės + kriaušė yra mano mėgstamiausia arbata. Joje galite tik spėti avietes, o kriaušė yra ryški, bet ... ne tokia aštri kaip monofoninė arbata.
Beje, jau rašiau, kad troškintos avietės turi nuostabų nesaldžios aviečių uogienės aromatą ir skonį. Aš tikiu, kad jums tai patiks

Dearie, skaičiau, kad vyšnios „nėra palankios“. Vyšnių nėra. Gervuogė toli.

Skaičiau, kad erškėčių ir paukščių vyšnios yra švelniai „migdolinės“ ir neskanios kartumo. Sode yra ir viena, ir kita. Aš pabandysiu ištvermingą. Kažkodėl bijojau paukščių vyšnios ... Maniau, kad lapas panašus į vyšnią. Vaikystėje apsinuodijau uogomis.



Nekantriai laukiu troškintų aviečių ... Kadangi turiu šaknų, neturėjau uogienės kvapo. Bet man patiko. Deja, aš gėriau, sąžiningai. Karštyje kojoje susidaręs trombas buvo gydomas aviečių arbata. Diena po dienos, kelios savaitės. Pasveiko. Bet dabar galiu gerti tik fermentuotas avietes mišiniuose. Net sergant gripu.

Avietes rinkau apleistoje valdoje - arbata pasirodė tokia pati. Pabandysiu ir miške, yra dar vienas.

Bet aš nesušaldau Vankos, bet fermentacijos metu periodiškai purtau kibirus granulių, kad jie būtų deguonimi. Gaminant oolong, kambarys su juo vėdinamas iki 20 kartų, tada gaunamas tas pats aromatas ir skonis.

Jau nuo pat pirmų bandymų ji bijojo, kad ji surūgsta ar supelija, nes ji net purtė pirmąsias lapų žaliavas, rankomis išmaišė ir vėl įdėjo į fermentacijos indą. Todėl, tiesą pasakius, nustebau, kai čia, forume, pamačiau įspėjimus, kad „negalima kištis į fermentacijos procesą“.

Lina, kodėl atsisakei užšaldyti Ivan-tea? Kuo skiriasi paruoštos arbatos kokybė?

Dėl jūsų patrauklumo aš to tiesiogine to žodžio prasme šiandien neužšaldžiau, sumalau iškart po to, kai išdžiovinau purų lapinį. Fermentuotas.

Sveiki!
Pirmus metus aš užsiimu fermentacija, dėka rastos šios nuostabios temos, tačiau susiduriu su daugybe neaiškumų, kurie dar nėra išspręsti mano pačios. Receptas, dominuojantis čia, yra pagrįstas privalomu lapų susukimu per mėsmalę, todėl nurodytas fermentacijos laikas tinka tik jam. Ar yra tokių, kurie lapus apdoroja rankomis? Kiek laiko reikia fermentuotis šiame variante? Iš šešių bandymų, kuriuos jau atlikau, man niekada nepavyko pasiekti sodrios spalvos (skonis taip pat vos atpažįstamas), o priešais ją - aronijos, prie kurių labai noriu priartėti drąsiai.
Aš praleidžiu išdžiūvęs kietus lapus, kaip tikėtasi, minkštesnieji negali laukti nustatyto laiko ir įdėti juos į šaldiklį.
Visi lapai guli dieną ar ilgiau šaldiklyje.
Tada susukau kiekvieną lapą rankomis atskirai (citrinžolės atveju), kelis iš karto (vyšnios, braškės, serbentai), minkiau šaltalankį (išlindo tobulai susuktas lapas), sausmedį suminkiau iki lipnumo (nebuvo pasiekti didelį sulčių išsiskyrimą, lapai liko sveiki).
Fermentuojama iš pradžių pagal čia nurodytą laiką - 6-7 valandos. Orientavimasis pagal kvapą, deja, yra painus, jei pirmiausia jį užšaldote, nes po atšildymo kvapas yra labai stiprus ir atpažįstamas.
Kai kuriuos džiovinau kepant arba be kepimo, ir tik esant žemai temperatūrai.
Todėl manau, kad tik citrinžolė buvo sėkminga, jos spalva yra ne juoda, o geltonai raudona, tačiau, tikėtina, taip ir turėtų būti (?) Taip buvo (greičiausiai) dėl to, kad šaldiklyje esantis lapas buvo labai blogai sutrikę, o citrinžolėje jie yra patys subtiliausi. Fermentuota 8,5 val. Skonyje atsirado kartumas, kurio nėra šviežio lapo.
Vyšnios (fermentuotos 7 valandas, 24 laipsniai) išliko visiškai žalios. Juodieji serbentai (6 valandos fermentacijos, 28 laipsniai) tapo tik šiek tiek rausvai auksiniai. Braškės (8 valandos, apie 28 laipsniai), atrodo, visiškai nepavyko, spalva nepasikeitė. Sausmedis (6,5 val., 26 laipsniai) - rausvai auksinis, bet jis buvo toks, kai sušalo.
Šaltalankis rauginamas ilgiau nei parą, spalva yra šiek tiek tamsesnė nei ką tik užvirtas lapas (rausvai auksinis), 24–26 laipsnių.
Reikia daugiau laiko fermentuotis? Skonis dar nesiskiria nuo šviežiai paruoštų lapų skonio. Spalva, kaip paaiškėjo, taip pat, išskyrus sausmedį, viskas išliko tokia pati, kaip verdant šviežią lapą.
Ir dar vienas klausimas - aš užplikiau šviežių aviečių, gervuogių, baltų braškių lapų ir jie visi davė drumstą užpilą. Ji taip pat fermentavo gervuoges, bet ši patirtis buvo visiškai nesėkminga, todėl ji to neminėjo ir ji duoda nuovirų. Braškės taip pat drumstos. Ar sėkmingai rūgstant migla praeina, ar tai yra šių lapų bruožas?

Čia dominuojantis receptas yra pagrįstas privalomu lapų sukimu per mėsmalę, todėl nurodytas fermentacijos laikas tinka tik jam

Sveiki. Nors neseniai esu forume, atsakysiu, kol „senbuviai“ yra užimti, nes vis dar turiu daug gyvos patirties.

Taip, jūs teisus, nurodyto fermentacijos laiko pakanka tik maltoms žaliavoms.

Susmulkintos žaliavos visada skirsis nuo nemaltų žaliavų. Tai jau maksimalus lapų struktūros sunaikinimas. Kuo didesnis sunaikinimas, tuo greičiau fermentacija.

Šaldydama gaminau daug įvairių žaliavų, bet be mėsmalės. 8 valandų nepakanka. Paprastai atšildau ryte. O minkęs, pjaustęs ramiai palieku per naktį. Jau rytoj, tai yra, per 24 valandas, aš pradedu tikrinti žaliavas. Tačiau spalva keičiama tik kai kurioms žaliavoms. Aš jį suplakiu, praturtinu deguonimi, vėl sutrupinu. Ir žiūriu į situaciją - vakare ar net kitą rytą sausa.

Ir daugelis yra minėję, kad jie fermentuojasi greičiau arba lėčiau nei „standartas“. Faktas yra tas, kad kiekviename name, jau nekalbant apie gyvenvietę, yra mikroorganizmų rinkinys, turintis savo proporcijas. Ir kiekvienas žmogus. Todėl moterims kai kuriais gyvenimo laikotarpiais (ciklo, nėštumo metu) nepatarta rauginti ir kepti duonos, druskos daržovių. Vien todėl, kad produktai sugenda. Kadangi fermentacija vyksta šiek tiek kitaip.

Taip pat mikroorganizmų rinkinys priklauso nuo lauko temperatūros. Ne namuose, o gatvėje. Kadangi didžioji dalis jų gyventojų kas sekundę iš ten prasiskverbia.

Šaldydama gaminau daug įvairių žaliavų, bet be mėsmalės. 8 valandų nepakanka. Paprastai atšildau ryte. O minkęs, pjaustęs ramiai palieku per naktį. Jau rytoj, tai yra, per 24 valandas, aš pradedu tikrinti žaliavas. Tačiau spalva keičiama tik kai kurioms žaliavoms. Aš jį suplakiu, praturtinu deguonimi, vėl sutrupinu. Ir žiūriu į situaciją - vakare ar net kitą rytą sausa.

Dėkojame už išsamų atsakymą! Kilo nedidelė painiava: o kaipgi su kvapu, ar jis po tokio ilgo laiko pradeda stipriau skambėti, nei tik ištrauktas iš užšalimo? O gal neturėtumėte tuo vadovautis? Per šaltalankio fermentacijos dieną buvo vidutinis kvapas, tačiau vadinamojo šieno neatrodė.
Ir ar labai svarbu, kad traiškant, sukant neįmanoma pasiekti reikšmingų sulčių (jos natūraliai nelenda lašais). Galų gale, jie rašo apie rankinį metodą, kurio jums reikia turėti patirties, kad suprastumėte, kada lapo struktūra yra pakankamai sugadinta. Kaip jūs tai pakankamai apibrėžtumėte?
Taip pat įdomu jūsų nuomonė, ar verta išlaikyti tai, kas jau padaryta, ar nedidelė fermentacija suteiks gylio ateityje, ar neverta tikėtis?

nei tik paimti iš užšalimo

Susmulkinus, kvapas keičiasi labiau „nupjauta žole“. Aš skaičiuoju iš šio kvapo - kai atsiranda džiovintų vaisių atspalvis. Pernelyg ekspozicija pradeda kvepėti ne šienu, o silosu, fermentuotu pienu.

Sakyčiau, kad vizualiai nėra labai aišku, kaip sulaužoma struktūra. Kai kurių augalų lapai labai nesudrėksta, tada vyksta fermentacija. Fermentacijos metu labiau sutrikusios vietos tamsėja. Tada tampa akivaizdu, kiek mes sulaužėme lapą. Todėl aš elgiuosi pagal principą „daryk, ką privalai, ir ateik, kas gali“.

Taip, net šiek tiek fermentuota arbata laikydama keičia savo kvapą ir skonį.

Iš šešių jau atliktų bandymų man niekada nepavyko pasiekti sodrios spalvos (skonis taip pat vos atpažįstamas)

Taip yra todėl, kad rankiniu būdu sukdami jūs nesugebėjote sunaikinti lapų struktūros ir išsiskirti sulos. Todėl jūsų lapas nėra fermentuotas, o džiovinamas.Nesuprantu, kodėl pradedantieji arbatos gamintojai bijo mėsmalės. Jie rašo įvairiausias nesąmones apie nepageidaujamą oksidaciją, tuo tarpu pirminė arbatos fermentacija yra fermentinė oksidacija. Todėl kai tik normaliai slinksite per mėsmalę, iškart gausite rezultatą.

Kai kuriuos džiovinau kepant arba be kepimo, ir tik esant žemai temperatūrai.

Tai taip pat svarbus etapas, karamelizacijos etapas, kuris pagerina ir išryškina skonį. Pradedantieji yra tikri, kad žino geriausiai (vadinamasis Dunningo-Krugerio efektas) ir dėl to jų darbas yra švaistomas.

Ar verta palikti tai, kas jau padaryta, ar nedidelė fermentacija suteiks gylio ateityje, ar ne tikėtis?

Sausa fermentacija (tai tikra anaerobinė fermentacija), atliekama mažiausiai 4 mėnesius, labai sustiprina arbatos aromatą ir skonį. Tačiau pradedantieji taip pat to nedaro, bet iškart bando ir net neatspėja, kokia skani gali būti jų „neteisinga“ arbata.

Nesuprantu, kodėl pradedantieji arbatos gamintojai bijo mėsmalės. Jie rašo įvairiausias nesąmones apie nepageidaujamą oksidaciją, tuo tarpu pirminė arbatos fermentacija yra fermentinė oksidacija.

Paspauskite ranką! Ir jie nenori klausytis, kai bandote paaiškinti! Kasdien susiduriate, galite pasakyti.

Ačiū už atsakymą!

Todėl jūsų lapas nėra fermentuotas, o džiovinamas. Nesuprantu, kodėl pradedantieji arbatos gamintojai bijo mėsmalės. Jie rašo įvairiausias nesąmones apie nepageidaujamą oksidaciją, tuo tarpu pirminė arbatos fermentacija yra fermentinė oksidacija. Todėl kai tik normaliai slinksite per mėsmalę, iškart gausite rezultatą.

Mėsmalės nenaudoju dėl labai paprastos priežasties - jos nėra. „Gamybos“ mastas vis dar yra nereikšmingas norint paleisti į parduotuvę. Aš mačiau dalyje su serbentų lapais, kad jūs naudojote rankiniu būdu, ir tai padrąsino. O gal dabar su serbentais susidraugavote su mėsmaliu?

Be to, apskritai aš nelabai mėgstu juodosios arbatos, bet teisingai, jei klystu, manau, kad skonio prisotinimas priklauso nuo spalvos. O gervuogės, vyšnios ir gervuogės norėtų būti sočios.

Tai taip pat svarbus etapas, karamelizacijos etapas, kuris pagerina ir išryškina skonį. Pradedantieji yra tikri, kad žino geriausiai (vadinamasis Dunningo-Krugerio efektas) ir dėl to jų darbas yra švaistomas.

Išbandžiau kepimo būdą eksperimentui. Gal mano orkaitė yra per galinga, bet per 20 minučių, kurių reikia karamelizacijai, lapai beveik visiškai išdžiūsta. Maišau kas 3 minutes. 100 laipsnių tos pačios istorijos metu jie visiškai išdžiūsta per valandą. (Durys visada praviros.)

Tačiau pradedantieji taip pat to nedaro, bet iškart bando ir net neatspėja, kokia skani gali būti jų „neteisinga“ arbata.

Čia taip pat yra paprastas atsakymas - šiuo metu šis laikas nepraėjo ir negaliu patikrinti, tačiau klausimas buvo tikrai tuščias, nes vis tiek būčiau jį palikęs tikrinimo sumetimais. Tačiau, kaip pastebėjote, iš esmės negalėjo būti fermentacijos, todėl kilo klausimas, ar šiuo atveju bus sausa fermentacija, ar ne.

Čia taip pat buvo įvairių atsakymų, kur jie žavėjosi ką tik paruošta arbata, kai kurie net gydė savo draugus ir spėjo, iš kurio arbatos palieka be klaidų. Ar manote, kad tai tiesa?

Mėsmalės nenaudoju dėl labai paprastos priežasties - jos nėra.

Aš taip pat neturiu, sugadinau lapais. Šiemet darau lapą. Pirma, aš susmulkinu lapus virtuviniame kombaine, o tada suminkau baseine, pavyzdžiui, kopūstus prieš raugindamas, tai, mano nuomone, yra lengviau ir efektyviau, nei susukti rankomis.



Apie spalvų pasikeitimą. Serbentai, klevai, raugerškiai, vynuogės, gluosniai, šaldydami ir fermentuodami, nekeičia savo spalvos. Šaltalankis šiek tiek patamsėja.

Be to, aš nelabai mėgstu juodosios arbatos,

Tokiu atveju geriau užplikyti arbatą. Man labai patinka troškinti šaltalankiai ir avietės.



Apie kepimą stenkitės kepti mažiau laiko bent 5-10 minučių. Jei nėra orkaitės, kepu keptuvėje 3-5 minutes, kol pasirodys aromatas.

Šiemet darau lapą. Pirma, aš susmulkinu lapus virtuviniame kombaine, o tada suminkau baseine, pavyzdžiui, kopūstus prieš raugindamas, tai, mano nuomone, yra lengviau ir efektyviau, nei susukti rankomis.

Ir kiek laiko jūs po to raugiate?

Buvo minčių trumpai nuleisti lapus maišytuve, skiriant deramą dėmesį, jie nebus visiškai sutraiškyti, tačiau gerai nupjaus. Pabandysiu rasti mažiau vertingų žaliavų :) Vis dėlto visos įmonės dėmesys buvo skirtas aronijai.

Apie spalvų pasikeitimą. Serbentai, klevai, raugerškiai, vynuogės, gluosniai, šaldydami ir fermentuodami, nekeičia savo spalvos. Šaltalankis šiek tiek patamsėja.

Ačiū už pastebėjimus! Mano šaltalankis taip šiek tiek patamsėjo, vynuogės, apie kurias net nepaminėjau, yra beveik skaidrios. Neturiu galimybės gauti šviežių serbentų lapų, todėl nežinoma, kokia jų spalva.

Man labai patinka troškinti šaltalankiai ir avietės.

Avietės gamindamos šviežias gąsdino drumstumu. Tikėtina, kad fermentacijos metu jis niekur nedings. Nebent su gilia spalva, migla taps mažiau pastebima.

per šias 20 minučių, reikalingų karamelizacijai, lapai beveik visiškai išdžiūsta. Maišau kas 3 minutes. 100 laipsnių tos pačios istorijos metu jie visiškai išdžiūsta per valandą. (Durys visada praviros.)

20 minučių kokioje temperatūroje? Kodėl valanda yra 100 *? Tiesiog nudžiūvę lapai, o ne granulės, natūraliai tiesiog išdžiūsta. Arbatos gamintojai yra pagrįsti ir remiasi pagrindiniu receptu, kuris apima juodos fermentuotos arbatos ruošimą granulėmis. O rekomendacijose nurodoma būtent šios rūšies arbata. Jūs aiškiai nesuprantate technologijos.

Ar manote, kad tai tiesa?

Keistas klausimas! Tai yra sąžininga visų šios arbatos gamintojų, naudojančių šią patikrintą technologiją, tiesa. Todėl rezultatas yra tinkamas.

Tokiu atveju geriau užplikyti arbatą.

Klaida! Ši technologija gaminant žaliąją arbatą

Avietės gamindamos mane išgąsdino drumstumu

Tada aš tave dar labiau gąsdinsiu: beveik bet kokia arbata, pagaminta iš žaliavų, kuriose yra krakmolo, prieš galutinę fermentaciją bus drumsta arba šiek tiek opalescuojanti. Bet po sausos, tikros fermentacijos, kai mikroorganizmai visiškai panaudoja krakmolą, šis drumstumas palieka. Sužinokite medžiagą, visa tai yra.

Kodėl valanda yra 100 *?

Jūsų recepte sakoma - pirmąsias 1–1,5 val. Džiovinkite 100 laipsnių temperatūroje. Cituoju duomenis apie kepimą: "Galite pabandyti džiovinti arbatą pagal metodą, kurį Kinijos gamintojai naudoja tam tikrų rūšių arbatoms. Šis metodas vadinamas" kepimu ". Norėdami tai padaryti, pirmiausia nustatykite džiovinimo temperatūrą iki 125 - 150 * 10 - 20 minučių. "Kaip matote, 20 minučių neatsižvelgiau atsitiktinai.
Iš anksto sužinokite, kad nesmulkinta arbata išdžius daug greičiau ir šios klaidos išvengti nebuvo įmanoma, nes tai nenurodyta straipsnyje.

Keistas klausimas! Tai yra sąžininga visų šios arbatos gamintojų, naudojančių šią patikrintą technologiją, tiesa. Todėl rezultatas yra tinkamas.

Anksčiau atkreipėte dėmesį į mano klaidą ragaujant šviežiai džiovintą arbatą, nes laukti reikia 4 mėnesių. Mano klausimas yra gana natūralus, nes šie duomenys yra tam tikri prieštaravimai su pirmaisiais.

Bet po sausos, tikros fermentacijos, kai mikroorganizmai visiškai panaudoja krakmolą, šis drumstumas palieka. Sužinokite medžiagą, visa tai yra.

Kadangi tai darau pirmą kartą, natūraliai negalima išvengti daugybės klaidų. Dėkojame už sausos fermentacijos paaiškinimus ir kaip tai pašalins miglą!

Deja, aš tikrai nesuprantu jūsų dirginimo.Matyti, kad receptas su mėsmalė jums yra pats artimiausias ir maloniausias, tačiau neturiu nieko prieš, todėl nematau pagrindo jūsų šiek tiek agresyviai gynybai. Visi 465 diskusijų puslapiai, prisipažinsiu, dar neskaityti. Paieška neveikia labai patogiai ir nepavyko rasti jūsų klausimų, kuriuos čia tūkstantį kartų pakartojo kiti. Bet jūsų recepte yra ir kitų lapo apdorojimo būdų. Iš pirmo žvilgsnio buvo sunku suprasti, kad kiti receptai, išskyrus granuliuotą arbatą, netinka šiam receptui. Dėl jūsų patirties esu tikras, kad jūsų patarimai bus neįkainojami. Taigi dar kartą galite pasakyti, kiek laiko užtruko rankomis apdorotų lapų rauginimas?

[Pertraukdami, keisdami ar praleiddami etapus, jūs tai darote automatiškai pagal savo asmeninį receptą. Tai reiškia, kad patys nustatote ir nustatote visus savo asmeninio recepto parametrus, nebesitikėdami šia technologija.]

Iš anksto sužinokite, kad nesmulkinta arbata išdžius daug greičiau ir šios klaidos išvengti nebuvo įmanoma, nes tai nenurodyta straipsnyje.

Tam buvo parengtas visas juodos granuliuotos arbatos receptas ir visi technologijos parametrai. Pertraukdami, keisdami ar praleiddami etapus, jūs tai darote automatiškai pagal savo asmeninį receptą. Tai reiškia, kad patys nustatote ir nustatote visus savo asmeninio recepto parametrus, nebesitikėdami šia technologija.

Mano klausimas yra gana natūralus, nes šie duomenys yra tam tikri prieštaravimai su pirmaisiais.

Prieštaravimų nėra. Arbata, pagaminta pagal šį išbandytą receptą, turi skonį, spalvą ir kvapą, būdingą žaliavai, iš kurios ji buvo paruošta, iškart po paruošimo... Po sausos fermentacijos visos organoleptinės savybės pastebimai sustiprėja, išskyrus arbatas, pagamintas iš ėrienos, alksnio ir kitų žaliavų, turinčių lakiųjų eterinių aliejų.

Matyti, kad receptas su mėsmalė jums yra pats artimiausias ir maloniausias, tačiau neturiu nieko prieš, todėl nematau pagrindo jūsų šiek tiek agresyviai gynybai.

Tai nėra man „artimas ir malonus“ receptas. Šiame recepte aprašoma tik juodos granuliuotos arbatos ruošimo technologija.... Kitų rūšių arbatos ruošimo technologija aprašyta kituose receptuose, naudojant kitokią technologiją ir skirtingais parametrais. Stebina tai, kad mano pakartotiniai paaiškinimai tam yra suvokiami kaip „agresyvi gynyba“. Jūsų naudojama technologija yra labiau panaši į geltonos spalvos lapų arbatą, bet ne į juodą granuliuotą arbatą. Tai yra visiškai skirtingos arbatos, skirtingos technologijos ir atitinkamai skirtingos organoleptinės rezultato savybės.

Kiek laiko užtruko fermentuoti rankomis apdorotus lapus?

Kadangi šis receptas yra apie granuliuotą arbatą, galite tik jūs meskite šauksmą atsakyti tiems arbatos ruošėjams, kurie dėl vienų ar kitų priežasčių rankomis gamino sodo augalų lapus... Arba ieškokite kituose arbatos receptai.

[tuteinas]

tuteinas, Gaminau pjaustytą arbatą iš aviečių ir aromatinių serbentų, pjaustytą arbatą gaminau iš sidabro ąžuolo, vyšnių, aviečių ir sodo aviečių-gervuogių hibridų. Nė vienas iš jų nebuvo drumstas net per pirmąjį virimą iškart po džiovinimo. Avietės ir serbentai iškart parodė savo aromatą. Antroji arbata atsidarė tik po metų sausos fermentacijos. Iš miško gervuogių lapų pagaminta arbata pasirodė esanti tokia pat lėta.
Visas savo arbatas (tiek monofonines, tiek mišraines) fermentuoju „sukietėjus“ mažiausiai 4 valandas, skaičiuojant laiką nuo sukimo pradžios. Riekelių fermentacija pradėjo skaičiuoti pasibaigus pjaustymui. 6 valandos. Atsižvelgiant į pjaustymo trukmę ir kepimo pabaigą, galime manyti, kad fermentacija truko daugiausia 8–10 valandų

Aš darau ir susmulkintą, ir per mėsmalę, aišku, per mėsmalę, tik žalia, troškinta nesisuku, man patinka arba su visu lapu-šaltalankiu, arba su smulkintomis avietėmis. Roly green Turiu didelį lapą. Šiemet daug lyja, o Vanka auga tokia galinga. Šiandien einame aviečių lapo ir, žinoma, nepraeisiu pro Vanką, gal man pasiseks ir šaltalankis vėl atsiras. Aviečių lapų arbata yra maloni tiek supjaustyta, tiek per mėsmalę, nesinori jos maišyti su niekuo. Vyras nešioja šaltą aviečių arbatą į pirtį ir net be cukraus, nors jis vis dar saldus.

aviečių arbata

net be cukraus

Beje, taip! Visi, kurie geria mano arbatas, į ją nededa cukraus! Ir jie stebisi, kad jis „saldainiauja“

Klaida! Ši technologija gaminant žaliąją arbatą

Aš turėjau omenyje, kad jei arbatos spalva nėra svarbi, tada galite virti, gamindami žaliąją arbatą. Mėsmalės jums nereikės, ir tikrai gausite kvapnią arbatą.

Tam buvo parengtas visas juodos granuliuotos arbatos receptas ir visi technologiniai parametrai.

Nežinau, kaip seniai žiūrėjote į receptą, bet jis turi:
a) Pavadinimas „Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų“, kuris yra kuo bendresnis ir jokiu būdu nenurodo granuliuotos arbatos.
b) Skyriuje apie lapų paruošimą fermentacijai požiūris skiriasi. Nė žodžio nesakoma, kad prie trečiojo etapo galima priartėti tik renkantis granuliuotą metodą. Ir tai gausiai iliustruota nuotraukomis, o tai yra taip pat painu.
c) Ketvirtasis etapas taip pat apima iliustracinę medžiagą skirtingiems lapų paruošimo būdams, tačiau, kaip paaiškėjo, fermentacijos laikas galioja tik vienam metodui.
d) Džiovinimo stadijoje taip pat yra maža lapų arbata, tačiau džiovinimo laikas vėlgi tinka tik granuliuotai versijai.
Jei tema būtų susijusi tik su granuliuota juodąja arbata, visas kintamumas būtų nereikalingas.

Tada yra daugiau informacijos apie skirtingas lapų grupes, kurias autorius fermentuoja skirtingais būdais.
Iš viso to aišku, kad tema yra ne tik apie granuliuotą juodąją arbatą.

Mano klausimai dėl rankinio serbentų lapų kočiojimo metodo, aš pripažįstu, buvo neteisingas adresas, nes per klaidą tave laikiau recepto autore.

Šiandien mes su vyru, ko gero, paskutinę kelionę šiais metais skyrėme Ivano arbatai. Aš surinkau viršūnes, gėles, dėžutes ir lapus, radau mažą krūmą aronijų ir dar vieną šaltalankį, visus su kaupu, pagal Linados receptą, tiesiog nusprendžiau pridėti šaltalankio lapą, nes nėra sidabrinio čiulpia. Pirmoji serija su juodaisiais aronijomis, o ši - arbatos sezoną baigiant šaltalankiu. Mes rinkome miško avietes, aš jas gaminsiu per mėsmalę „Radushka“ ir troškinsiu, supjaustysiu.

Pirma, aš susmulkinu lapus virtuviniame kombaine, o tada minkau dubenyje, pavyzdžiui, kopūstus prieš raugindamas, tai, mano nuomone, yra lengviau ir efektyviau, nei susukti rankomis.

Taip pat. Bet aš paprastai nusikirpiu plaukus žirklėmis ir tada minkau. Iš pradžių bandžiau rankomis susukti lapus į savotiškus suktinukus, o tada pjauti peiliu. Bet su žirklėmis viskas goraaazdo smagiau. Man minkyti buvo žymiai produktyviau nei sukti. O lapo dydis gali būti įvairus.
Šaldiklyje lapai gali nepakeisti spalvos, jei jų yra daug. Tada prasminga jį užšaldyti, pasukti ir vėl įdėti į šaldiklį. Gal guru pasakys, kad tai neteisinga, bet manau, kad tai yra priimtina.
Apskritai prijunkite chuyka.) Viena arbata neveiks taip, kaip norite, antra ... ir trečia tikriausiai pavyks) Pabandykite žalią, kaip jums buvo patarta. Na, sausos fermentacijos niekas neatšaukė