Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

hibiskas
vardas yra žinomas, bet net ir paieškos sistemos pagalba negaliu suprasti, kas tai yra
ar neauga vidurine juosta?

Kaip kambarinis augalas.

Hibiscus - egiptietiška rožė. Rosaceae šeimos augalas, pavyzdžiui, rožė, obelis, kriaušė, šunų rožė, kalnų pelenai, erškėčiai, slyvos, avietės, persikai, abrikosai, braškės ... Rūgštūs ir raudoni. Turime daug savo rožinių.

Negavau serbento ((gaminau juoduosius serbentus plius ugniažoles. Gal faktas yra tas, kad serbentų lapai nenušilo prieš užšaldant? Gal ugniažolė nebuvo pakankamai išdžiūvusi. Kvapni, serbentų kvapo, bet miltelių. Arbatos spalva yra lengvas. Aš bandysiu dar kartą.

Pagaminti braškių lapai - sudžiūvę, rauginti, perduodami per mėsmalę, nebuvo kada kepti, išmečiau tiesiai į džiovyklą. Spalvų rezultatas yra geriausias - tamsus, prisotintas, kaip juoda.

Bet vis tiek visose arbatose munas turi žolelių skonį. Ar taip turėtų būti?

[Linadokas]

O hibicus, tai tikriausiai reiškia hibiską, arba, atrodo, jis vis dar vadinamas kinų rože. Aš niekada nebuvau sutikęs tokio augalo gyvai, bet nusipirkau maišeliuose, kai užvirus, pasirodo sodrios vyšnios spalvos rūgšti arbata, skirta mėgėjams.

Kaip kambarinis augalas.

Kaip kambarinis augalas.

tiksliai! tai „rožė“, auganti vazonuose visuose biuruose)

Linadokas, Ačiū už paaiškinimą!
išdžiovinsime savo rožines)

[Eva3]

Taip, jos yra tokios lengvai einančios rožės, jei tik šaknis neužšąla. Ir kiekvieną pavasarį nupjaudavau šakas, tiek arbatos kambaryje, tiek sode, beveik prie šaknies, palieku 7-10 cm nuo jėgos, matau, kad būtų 2-3 gyvi pumpurai. Tada jie išlenda visi tie patys žemiau 2 m aukščio ir gražūs pumpurai. Ir paprastai dar 3-4 pagonai paleidžiami iš žemės. Po žydėjimo patartina juos sumažinti bent perpus, tada antrasis žydėjimas taip pat bus smarkus.

Eva3, dėkoju ! Jūs pridėjote mano žinių apie rožes. Ir tada bijojau jį pjaustyti ...

[lappl1]

lappl1, Nepamenu tiksliai šešių valandų rauginto, obuolys man labai tinka, aš jį viriau mišraine. Kaimiškas tarkim 4 šaukštai ir obuolys 1 arbatinis šaukštelis, kurį užplikau - man tinka labai gera spalva ir skonis, turiu daug Ivano arbatos, į jį įpilsiu obuolio ir pridėsiu, ir būsiu laimė!
Kodėl katapultavau braškes ant krūvos-Eh, pamiršau jas pritvirtinti.
Gal verta išbandyti laipiojančią rožę, galbūt aromatas nepasirodys, bet stiprybės gali likti?

[Mary Poppins]

Man nesisekė serbentai ((gaminau juoduosius serbentus plius ugniažoles. Gal faktas yra tas, kad serbentų lapai nenušalo prieš užšaldant? Gal ugniažolė nebuvo pakankamai išdžiovinta. Po mėsmalės pasirodė kvapnūs milteliai.

Mary Poppins, nenudžiūvę lapai visuomet byrėja mėsmalėje. Čia 1 2 3 4 Parašiau apie tai.

Bet vis tiek visose arbatose munas turi žolelių skonį. Ar taip turėtų būti?

Ne, neturėtų. Štai apie tai parašyta knygoje Wu Wei Xin „Gydomosios arbatos enciklopedija“

Nuvystant, drėgmės pokyčiai veikiami tam tikros temperatūros lemia biocheminių procesų eigą arbatos lape. Vanduo ląstelėse yra terpė, kurioje vyksta joje ištirpusių medžiagų sąveika. Yra žinoma, kad esant dideliam skiedimui kai kurios reakcijos negali pasireikšti arba gali užtrukti daug ilgiaunei būtina nutraukti tam tikrą gamybos procesą.

Tai yra, blogai nuvytę lapai ne tik byrėja. Blogas nudžiūvimas gali būti žolelių kvapo priežastis, nes, kaip rašoma knygoje, kai kurios fermentacijos reakcijos gali nepasireikšti dėl „didelių fermentinių medžiagų praskiedimų“ lapų sulčių vandenyje. Dėl to nudžiūva šis „vandens“ kiekis.
Be to, knygoje skaitėme:

Sukimo pabaigą lemia sunaikintų ląstelių skaičius, kuris po trečiojo sukimo turėtų būti 75–85%, be to, kuo daugiau ląstelių bus sunaikinta, tuo daugiau sulčių atsiras ant lapų paviršiaus ir arbatos bus labiau ištraukiamos. Nepažeistose ląstelėse likęs chlorofilas suteikia antpilui „žalsvo“ skonio, o tai blogina arbatos kokybę[/ b].

Tiesą sakant, jūs neturėjote sukimo. Lapai tiesiog sutrupėjo, neišleidę pakankamai sulčių fermentacijai. Taigi mes gavome žolelių kvapą, knygoje vadinamą „žalsvu skoniu“.
Ir toliau:

Organoleptinis arbatos aromato įvertinimas formuojamas sėkmingai derinant du aromatinius principus: arbatos aromatą, gautą fermentuojant, ir aromatas, atsirandantis džiovinant, kurį galima apibūdinti kaip „skrudintą“ aromatą. Arbatos, kurios neturi „skrudinto“ aromato, būdingas žalias ir žolinis kvapas.
Šviežias lapas turi žalią kvapą. Nuvystant jis įgauna įvairių vaisių ir gėlių kvapą - obuolių, ananasų, rožių ir kitų, o tai įmanoma dėl arbatžolių amino rūgščių dezaminacijos, dėl kurios susidaro aldehidai. Taigi, glutamo rūgštis suteikia gėlių, fenilalanino rūgšties - rausvos spalvos, o asparto rūgštis - obuolių kvapus.

Atkreipkite dėmesį, kad arbatos kvapas pradeda formuotis nykstant. O jūs kaip toks neturite jokio proceso. Ir jūsų džiovinimas vyksta kažkaip neteisingai. Jūs pats rašote:

nebuvo kada kepti, mečiau tiesiai į džiovyklą.

Mary Poppins, Rekomenduoju perskaityti šios knygos ištraukas. Čia galite rasti daug atsakymų į savo klausimus. Nuorodos į šios knygos puslapius yra pirmajame recepto puslapyje užrašuose.

[Oksana]

Aš labai patenkinta obuoliu, jį viriau mišraine

Oksana, bet esu daugiau nei patenkinta. Aš tai dievinu ... Ir aš pats jį viriau.

[Mary Poppins]

Pagaminti braškių lapai - vytinti, rauginti, smulkinti,

Mary PoppinsAr arbatą ruošėte tiksliai tokia tvarka, kokia ją parašėte? O gal jie pirmiausia nudžiūvo, paskui susuko į mėsmalę ir tada fermentavo?
Jei darėte taip, kaip rašėte, tuomet praktiškai negalėjote turėti sulčių, o tai neigiamai paveikė fermentacijos procesą. Tikiuosi, kad taip nėra vis dar ...

[lappl1]

lappl1taip, parašiau neteisingai; žinoma - nudžiūvimas-mėsmalės fermentavimas!

Ir dar kartą ačiū už dėmesingą požiūrį ir išsamų paaiškinimą. Būsiu dėmesingesnė.
Tačiau braškės, net ir neskrudinus, labiausiai mėgo arbatą. Rezultatas yra labai geros stiprios granulės ir man patiko arbatos skonis.
Ateityje būsiu dėmesingesnis kiekvienam etapui. Ir dabar aiškiau, kokia yra proceso esmė ir kiekvieno etapo rezultatas.
Taigi iki sezono pabaigos gal išmoksiu išvirti arbatą

Merginos, jūs taip entuziastingai jaučiate vyšnias, bet mano arbata pasirodė įprasta. tikriausiai viskas ta pati rūšis reiškia daug. Prisimenu, kad jaunystėje buvau Vinicos regione ir jie rinko vyšnias miško juostoje, labai aukštą medį, tamsiai violetines mažas vyšnias, bet dar niekada nevalgiau tokios skanios ir kvapnios vyšnių uogienės.

[Eva3]

Eva3, ačiū už žinią apie rožę. Turiu tamsios vyšnios spalvos arbatos rožių, švelnios, švelnaus aromato. Kada nuimate žiedlapius? Žydėjimo pabaigoje ar vos žiedui pražydus?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, o tu užšaldei braškes? O kiek valandų jūs fermentavotės?

[Mary Poppins]

ačiū dar kartą labai

Mary Poppins, Džiaugiuosi, kad mano atsakymai padeda geriau suprasti procesą.

Taigi iki sezono pabaigos gal išmoksiu virti arbatą

Ne, tai veiks anksčiau. Problemų nėra tiek daug: gera nudžiūti, fermentacijos metu pasiekti stiprų kvapą ir nedžiovinti arbatos. Bet turime skubėti - panašu, kad šiemet sezonas bus trumpas. Mano didžiuliai beržai yra geltoni ir numetę pusę lapų. Sodo medžiai vis dar laikosi, tačiau yra ir daug geltonų lapų.

[Alla]

Merginos, jūs taip entuziastingai vyšniojate, bet mano arbata pasirodė įprasta. tikriausiai viskas ta pati rūšis reiškia daug.

Alla, tikriausiai taip. Labiausiai tikėtina, kad turite tauraus kraujo vyšnią. Nežinau, kokių vyšnių turi mano kaimynai, bet aišku, kad ne. Uogų nematau. Uogos randamos retai, todėl jų negalima valgyti be skausmo. Lapai labai kvapnūs, net rinkimo etape jis tiek kvepia iš maišelio, kad sukasi galva. Jie už tvoros augina medžius. Kaimynai ketina juos iškirsti, tačiau kol vyksta jų statybos, jie neturi laiko iškirsti. Tikiuosi, kad kol tai bus kalbama, mano vyšnios išaugs ...

[Vladimirovna]

Ar šaldėte braškes? O kiek valandų jūs fermentavotės?

Vladimirovna, kol Mary Poppins nėra internete, atsakysiu apie savo braškių arbatą. Po džiovinimo jis yra gerai granuliuojamas mėsmalėje. Aš jo nerūgauju ilgai - ne ilgiau kaip 6 valandas, o kartais ir mažiau.
Beje, rašiau, kad braškes geriausia daryti rudenį, kai pradeda raudonuoti lapai. Panašu, kad šiuos metus reikės atlikti dabar - lapai pradėjo raudonuoti.

Alla, aš (kaip ir Liudmila) šelmiškai nulupu kaimyno vyšnią)) Taigi ši vyšnia yra įprasta, paprasčiausia (vyšnios) - ji auga savaime, niekas iš tikrųjų ja nesirūpina - bet Arbata! paaiškėja !!!

[Alla]

Alla, išvada: aplankykite kaimynus. Be abejo, jie turi paprastesnius medžius. Kas labiausiai tinka mūsų arbatai ...

Mergaitės, aš neradau kažko temoje, o arbatos iš veltinių vyšnių niekas negamino? Aš turiu vietą, kur galite gauti daug lapų, bet ar verta įsitraukti į „kasybą“?
Pačioje arbatos ruošimo pradžioje suglamžiau ir užuodžiau porą lapų - nesupratau kvapo, lapai sausi, trinant pirštais jie virto trupiniais, neišleido sulčių. Ir dabar aš pradėjau galvoti, bet šalia nėra lapų - gal dabar iš „mano patirties viršaus“ ir būčiau su ja elgęsis kitaip? ..

[Linga]

Linga, Net nežinau, koks tai „žvėris“. Ir apie ją šia tema niekas nerašė. Matyt, jūs turite būti pradininkas. Tai, kad švieži lapai byra, dar nieko nereiškia. Nudžiūvęs turi būti gerai granuliuotas. Beje, sunku suprasti tiesiog suglamžytų lapų kvapą. Išbandykite „partijos testą“ - įdėkite lapus į maišelį, šiek tiek prisiminkite ir kiškite nosį į maišelį. Iš karto suprasite, ar verta tai daryti, ar ne.

[Linga]

o arbatos iš veltinių vyšnių niekas negamino? Aš turiu vietą, kur galite gauti daug lapų, bet ar verta įsitraukti į „kasybą“?

Linga, google apie šią vyšnią:

Pagal savo pobūdį ir biologines savybes veltinė vyšnia yra arčiau slyvų ir kerta slyvas, persikus, vyšnių slyvas ir net abrikosus

Pagal aprašymą, tai turėtų būti skani arbata.
Ir prisiminiau, kad ją pažįstu. Kartą mes ją užaugome. Tik mes ją vadinome kinų vyšnia.



Toks? Taip, jūs turite daug dirbti, kad surinktumėte lapus. Nebūčiau priešinęsis, būtinai bandyčiau išsivirti arbatos.

Liudmila, veltinė vyšnia yra tarsi didelis krūmas, ir vyšnios auga tiesiai ant šakos, tarsi prilipusios prie jos, tai yra, ne ant ilgų kirtimų, kaip įprasta vyšnia (arba kaip šios lazdelės teisingai vadinamos ...) ir uogos šiek tiek neryškios (veltinio). Vaikystėje šią vyšnią vadinau „VAlenkova“.
(oi, dabar biologai-botanikai iš manęs juoksis dėl tokio aprašymo)))
Trumpai tariant, kaip seksis patekti į šiuos krūmus - nuplėšiu ir pranešiu!

Liudmila, rašydami ir siųsdami atsakymą, jau radote viską ir net su nuotraukomis)
Pabandysiu pas ją patekti rytoj ar poryt ;-)

Eva3, ačiū už rožės postą. Turiu tamsios vyšnios spalvos arbatos rožių, švelnios, švelnaus aromato. Kada nuimate žiedlapius? Žydėjimo pabaigoje ar vos žiedui pražydus?

Lapus nuo pumpurų nusiimu kaip reikiant, dažniausiai ant krūmo ir tik žydi, o žydėjimo pabaigoje taip ir pasiekiu krūmą, beveik visko nenusiimu. Arbatai aš naudojau krūmo lapus, o galų gale šiek tiek pridėjau nuo pumpurų ir net tada išgrūdau daugiau lapų iš mėsmalės (šalia nieko kito nebuvo tinkamo), lapų buvo mažai, tai buvo gaila mesti į laužą. Na, dalis pumpurų, atitinkamai, pateko į arbatą.

[Linga]

Trumpai tariant, kaip seksis patekti į šiuos krūmus - nuplėšiu ir pranešiu!

Linga, gerai, mes lauksime ...

Recepte rašiau, kad obelis yra švelnaus, saldaus skonio.

Obuolys taip pat yra geras pagrindas, jį lengva ir greita surinkti.

Aš taip pat turiu veltinį vyšnią, bet antri metai pribloškia. Vienas krūmas neįleido šaknų. Taigi aš jo neišplėšiu, gaila.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, o tu užšaldei braškes? O kiek valandų jūs fermentavotės?

nesušalo. Fermentuota per naktį.
Temos savininkas viską jums pasakė teisingai. Ir braškės labai gerai granuliuotos.
Braškių lapai pašildė mėsmalę, o lapai dar buvo šilti. Tai turbūt todėl geriausia mano fermentacija). Kitais atvejais vis tiek reikia kažkaip pašildyti, nes net ir esant tokiam karščiui, man atrodo, kad mano arbatos nepakankamai fermentuojasi.

[Mary Poppins]

Kitais atvejais vis tiek reikia kažkaip pašildyti, nes net ir esant tokiam karščiui, man atrodo, kad mano arbatos nepakankamai fermentuojasi.

Mary Poppins, jūs nepakankamai fermentuojatės ne dėl to, o dėl to, kad garbanojimo metu nebuvo gauta pakankamai sulčių. O lapas tiesiog trupėjo, buvo sausas, nebuvo sukurtos optimalios sąlygos pieno rūgšties ir anaerobinių bakterijų darbui. dirbtinai pakėlus temperatūrą, pakenks arbatos skonis ir aromatas. Tai panašu į mūsų duoną. viršijus fermentacijos temperatūrą, duona praras „duonos“ aromatą ir skonis bus paprastas. Aš cituoju tą pačią knygą, kuria nuolat remiuosi:

Optimali fermentacijos proceso temperatūra yra 22–26 ° C. Žemesnėje nei 15 ° C temperatūroje fermentacijos procesas nutrūksta, prasideda 15–20 ° C temperatūroje, esant aukštesnei nei 30 ° C temperatūrai, dalis tirpių fermentacijos produktų, kurie suteikia stiprybės ir „kūno“ infuzijai, tampa netirpi, o prarandamas ir malonus arbatos aromatas..

Daug kartų išbandyta asmenine patirtimi. Dabar mano namuose yra + 26 * temperatūra, o „Ivan“ arbata iš paskutinės partijos, fermentuota 24 valandas, pasirodė beskoni ir bekvapė. Nors anksčiau, esant + 18 *, buvo gautas nuostabus aromatas ir skonis. Esant tokiai temperatūrai (26 *), fermentuotis nereikia ilgiau nei 12 valandų. O arbatos iš sodo dar mažiau - ne daugiau kaip 6 valandas.
Susukę braškes, gavę gerų granulių ir pakankamą kiekį sulčių, lengvai jas prispaudę, arbatos masėje sukūrėte aplinką be deguonies, o tai leido veikti anaerobinėms bakterijoms. Kai ritinukus su kitomis arbatomis valcavote ne itin griežtai, nepasiekėte reikiamo kiekio sulčių, tada šioje masėje sunku sukurti tokią aplinką be deguonies. Plius - nėra ko oksiduotis - mažai arba visai nėra sulčių. Anaerobinėms bakterijoms nėra sąlygų, jos žūva, fermentacija nevyksta. Vienintelis dalykas, kuris gali atsitikti šiuo atveju, yra masės rūgimas ilgos fermentacijos metu. Jei pridėsite papildomą temperatūrą, šis rūgimas įvyks greičiau.
Beje, bet kokie lapai, susukti mėsmalėje, tampa šilti. Jei namas vėsus, tada jie greitai atvėsta iki kambario temperatūros. Bet dėl ​​oksidacinių procesų įprastai susidariusiomis sąlygomis masė vėl kaitinama. Ši šiluma trunka 3-4 valandas. Šios šilumos pakanka kokybiškam fermentavimui. Jei lapai buvo prastai paruošti, tai yra, išspaudė mažai sulčių, tada nėra kur vykti oksidacinių procesų.Fermentacija yra bloga arba jos nėra. Taigi žolelių kvapas ir bukas skonis.
Su braškėmis turite visas idealias sąlygas - stiprios granulės, pakankamai sulčių, optimalus sluoksnis fermentacijos metu ir geras šio sluoksnio tankis (didelis anaerobinėms ir pieno rūgšties bakterijoms), geras fermentacijos laikas. Todėl arbata pasirodė.
Niekada nedirbu dirbtinai masės. Kai namuose buvo visiškai šalta ir viryklė nebuvo kaitinama, tada indą su arbata galėjau įdėti į šiltnamį. Bet tai buvo tik porą kartų. Ir tada aš fermentavau greičiau nei paprastai. Ir paprastai šaltu oru indą suvynioju su arbata su antklodėmis ir striukėmis. Dėl oksidacinių procesų masė savaime įkaista. Šios šilumos pakanka fermentacijai.

[Omela]

Obuolys taip pat yra geras pagrindas, jį lengva ir greita surinkti.

Omela, tiksliai! Ypač dabar, kai ugniažolė baigėsi ... Bet jei šis oras išliks dar savaitę ar dvi, tada obelis pradės mesti lapus. Ant mano obelų yra daug geltonumo. Ir pusė braškių yra raudonos. Taigi, mes turime skubėti su sodo.

Panašu, kad mūsų lapai ant obelų nėra geltoni, tačiau patys savaime jie yra tokie sausi, kad net nuvytus, nebuvo tokio jausmo, kad lapai būtų mieguisti. Nors centrinė vena gerai sulankstyta. Teko net padidinti džiovinimo laiką ir uždengti rankšluosčiu. Greičiausiai tai yra tokios sausos vasaros rezultatas. Vakar džiovinau obuolių kriaušių ir šaltalankių arbatą. Slinko be atitirpimo, fermentavo 7-8 valandas. Su granulėmis taip pat buvo dulkių. Išsijojo, norėjo išmesti dulkes. Ir tada aš nusprendžiau virti. Pasirodė labai skanu. Galbūt prieš sukant reikėjo pašildyti lapus. Kitą kartą bandysiu jį atšaldyti.

[Vladimirovna]

Galbūt prieš sukant reikėjo pašildyti lapus. Kitą kartą bandysiu jį atšaldyti.

Vladimirovnataip, lapai gali byrėti dėl to, kad jų neatšildėte. Obuoliai ir kriaušės paprastai yra gerai granuliuoti. O merginos dėl posūkio nesiskundė.

[lappl1]

lappl1,, Liudmila, aš gerai išdžiovinau šią porciją, tada įdėjau ją į maišelį, sandariai sulankstiau ir parai suvyniojau į antklodę, tada įdėjau į šaldiklį. O po šaldiklio iškart susukau fermentacijai.

Šiandien aš paprašiau braškių, norėjau jas nupjauti rankomis savo kaimynui, bet jis nusprendė man „palengvinti gyvenimą“, šienavo ir grėbė. Ir aš turėjau pusę dienos jį išardyti, nupjauti lapus, nuplauti nuo purvo. Dabar jis džiovinamas audiniuose, tiek darbo jau įdėta, tai greičiausiai bus labai skani arbata.

Ji iš šaldiklio ištraukė obelį, kriaušę ir gervuogę. Taigi rytoj vėl ruošime arbatą.

Daviau arbatos daugeliui, ji visiems patinka, bet niekas nenori to daryti, sako, kad tai sunkus procesas, ir šis darbas man yra džiaugsmas.

[Vladimirovna]

Šią porciją gerai suvyniojau, tada įdėjau į maišelį, sandariai suvyniojau ir parai suvyniojau į antklodę, tada įdėjau į šaldiklį. O po šaldiklio iškart susukau fermentacijai.

Vladimirovna, Tai supratau iš paskutinės žinutės. Nudžiūvę lapai neturėjo byrėti. Taip yra dėl to, kad jie nebuvo atšildyti. Aš padariau tą patį - išdžiovinau, tada nusiunčiau į šaldiklį, tada laukiau atitirpimo ir susukau į mėsmalę. Niekas nesubyrėjo. Granulės buvo stiprios.

[Alla]

valgė rankomis prie kaimyno plaukų, o jis nusprendė „palengvinti mano gyvenimą“, šienavo ir grėbė. Ir aš turėjau pusę dienos jį išardyti, nupjauti lapus, nuplauti nuo purvo. Dabar jis džiovintas audiniuose, tiek darbo jau įdėta, tai greičiausiai bus labai skani arbata.

Alla, ir aš taip pat pirmą kartą gaminau braškes - iš pradžių viską supjausčiau, o paskui kentėjau, išardžiau „braškių krūvas“. Tiesa, su manimi nebuvo purvina, nes viskas buvo mulčiuojama šienu ir dumbliais. Bet tai padarė dvigubą darbą. Todėl praėjusiais metais aš pirmiausia paruošiau arbatą, o tada nupjausi likučius.
Ačiū Dievui, šiandien visą dieną gerai lyja. Gal mūsų slampai gyvens ir toliau ...
Ir jūs turėsite geros arbatos, net nėra abejonių

Mergaitės, ar kas iš braškių gamino arbatą - ne braškių, braškių - ne braškių? ... Apskritai, aš turiu didelį sodą. Ir šis „nežinau ką“ auga visame sode. Lapai yra didesni už braškių, bet mažesni už braškių. Pavasarį žydi kaip braškė-braškė, bet vaisių nėra. Vyras reguliariai pjauna sodą, o ji vėl auga. Lapai yra švelni, nes jie visada yra šešėlyje. Iš esmės, granulės turėtų būti geros. Nežinau, kaip skonis. Aš vis dar bandysiu iš jų išsivirti arbatos, bet rankos dar nepasiekė. Gal kas nors iš jūsų gamino šią arbatą?

[Alla]

Daviau arbatos daugeliui, ji visiems patinka, bet niekas nenori to daryti, sako, kad tai sunkus procesas, ir šis darbas man yra džiaugsmas.

Alla, taip, kai pradedi aiškinti, kaip ruošti arbatą, daugelis žmonių patenka į apsvaigimą ... Bet žodžių yra daugiau nei darbų ... Žiūrėk, mes jau tiek daug parašėme ... Ir tema vis dar nėra išnaudota. .. Šis procesas man taip pat skirtas iš džiaugsmo. Be to, bet kuriame etape - nuo lapų rinkimo iki džiovinimo. Kiekviename etape jūs gaunate savo malonumą ... Na, kai geriate arbatą ar vaišinate ką nors, kaskart nustembate: "Ar aš tikrai tai padariau?"

Na, o kai geri arbatą ar vaišini ką nors, kaskart nustembi: "Ar aš tikrai tai padariau?"

Aš patvirtinu! Praėjo mėnuo, kai gaminau aviečių arbatą. Išvirta, apdorota ... Niekas nepripažino aviečių! Skonis pasikeitė labai įdomiai, jis nebuvo toks iškart po džiovinimo.
Užpildęs lentyną džiovintų arbatų, pamaniau, kad jau lėtės. Ne! Šiuo greičiu man nepakaks aviečių arbatos iki rudens! Todėl eisiu ir suplėšysiu krūmus.

[Tanyuša]

TanyušaSveiki! Aš džiaugiuosi tave matydamas ! Tik apie tave pagalvojau, kaip tau sekasi. Ir tu parašei. Na, telepatija yra nesudėtinga .... Nepamesk! Rašykite bent šiek tiek, bet dažniau .... Gerai, kad užsiimate arbata. Teisingai, draskyk, ką gali. Arbatos niekada nebūna per daug. Tiesiog būkite atsargūs - rūpinkitės savimi.

[lappl1]

lappl1kaip sunku
Matyt, serbentuose yra dulkių ir ugniažolių dėl to, kad jie susuko be atitirpimo? O vaistažolių skonis dėl nepakankamo džiovinimo?
Aš mėgstu serbentų lapą savo arbatoje, bandysiu dar kartą jį pasigaminti.

Ir, žinoma, dar kartą ačiū!

Laba diena visiems!
kažkas mano smegenyse ištirpo nuo karščio (
Surinkau slyvų lapus bandymams ir nesuprantu, kaip geriausia juos paruošti lapų arbatai - užšaldyti arba iš anksto nudžiūti šaldytuve (neina nudžiūti ore skardoje - uodegos jau bandė tik ore surištame maiše)
o kiek tada raugti - pakanka 6 valandų, o gal daugiau?

[IvaNova]

Surinkau slyvų lapus bandymams ir nesuprantu, kaip juos geriau paruošti lapų arbatai - užšaldyti arba iš anksto nudžiūti šaldytuve.

IvaNova, Nutekėjau 2 kartus. Ir abu kartus man tai nepatiko. Bet tai mano skoniui. Merginos parašė, kad slyva jiems patiko. Tai padaryk tai. Gal patiks. Abu kartus slyva buvo gerai granuliuota mėsmale. Bet aš gerai išdžiovinau. Ir, žinoma, ne šaldytuve. Neįsivaizduoju, kaip galima džiovinti lapus šaldytuve. Nudžiūti reikia norint pašalinti drėgmės perteklių, o tai trukdys susukti lapus ir fermentuoti arbatą. Jei katėms viskas taip kritiškai, tada, be abejo, paruoškite birią arbatą per šaldiklį. Lapų ruošimas surištame maiše (prakaitavimas) taip pat ne visiems. Daugeliui mūsų mergaičių tai patinka, bet man patinka įprastas nudžiūvimas. Todėl jūs pasirenkate ...
Esant dabartiniam orui, rūgti galima 6 valandas.

dėkoju!
o prakaituojama kambario temperatūroje?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, dulkės iškart pasirodė dėl 2 veiksnių - nepakankamo nudžiūvimo ir neatšildytų lapų. Žolelių skonis taip pat yra dėl to - pasirodė daug sulčių, kurios trukdo vykstantiems fermentiniams procesams:

Nuvystant, drėgmės pokyčiai veikiant tam tikrai temperatūrai lemia biocheminių procesų eigą arbatos lape.Vanduo ląstelėse yra terpė, kurioje vyksta joje ištirpusių medžiagų sąveika. Yra žinoma, kad esant dideliam skiedimui, kai kurios reakcijos negali atsirasti arba jie užtrunka daug ilgiau, nei reikia gamybos procesui užbaigti.

Plius - kažkas ne taip su fermentacija (pavyzdžiui, sluoksnio storis nedidelis). Ir jei pradžioje nebuvo džiovinimo 100 *.

o prakaituojama kambario temperatūroje?

Taip, merginos ir aš padarėme kambaryje. Skaitykite čia apie mūsų bendrą patirtį:
1 2 3 4 5 6 7 8
36 valandų fermentacijos arbata „Rada-dms“ be trintuvo ir garbanojimo

dėkoju!

[IvaNova]

IvaNova, sėkmės! Tada pasidalink rezultatu, prašau.

[lappl1]

lappl1atsižvelgdamas į ankstesnę patirtį, bandžiau ištaisyti savo klaidas. Paskutinė arbata - braškės ir obelys - išdžiūsta džiovyklėje ir galiausiai jaučiamas džiovintų vaisių kvapas, apie kurį tiek daug skaičiau))
Matyt, einu teisingu keliu

Tačiau ugniažolė - šaldyta, rankomis valcuota, džiovinama - keptuvė ir džiovyklė turėjo nuostabų riešutų skonio kvapą. Tiek fermentacijos metu, tiek džiovinant. Bet galų gale mes gavome birią lapų arbatą, kurios skonis ne itin ryškus. Įtariu, kad reikia pakeisti fermentaciją - sumažinti ar padidinti? Kaip jūs rekomenduojate?
Po šaldiklio buvo daug sulčių, lapai labai gerai sukosi.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Džiaugiuosi, kad pradėjai gerti arbatą. Esu tikras, kad ateityje bus taip pat.

Įtariu, kad reikia pakeisti fermentaciją - sumažinti ar padidinti? Kaip jūs rekomenduojate?

Kiek laiko rauginote arbatą? Ar įdėjote priespaudą? Paprastai biriai arbatai fermentuotis reikia šiek tiek ilgiau nei granuliuotai. Porą kartų gaminau gluosnių lapų arbatą, todėl per daug nesakysiu, kas pas jus blogai. Džiovinant keptuvėje taip pat kyla pavojus prarasti skonį ir kvapą, jei ją džiovinsite didele partija (arbata tiesiog išgaruos). Merginos nedidelėmis partijomis džiovindavo arbatą keptuvėje. O čia reikia atmerkti ausis - nedeginti arbatos. Jums reikia į tai nuolat kištis. Geriau džiovinti 20 minučių, o tada ramiai nusiųsti į džiovyklę.
Jau rašiau, kad praradau arbatos kvapą ir skonį iš paskutinės ugniažolių partijos. Neturėjau laiko tai padaryti, ir, kaip įprasta, vyniojau lapus į audinį, ant kurio vytu. Paliko namuose per naktį. Reikėjo palikti lapus kažkur lauke, nes namuose buvo karšta. Maždaug 12 valandų jis sklandė šiame krūvoje. Kai atidariau audeklą, lapai buvo karšti. O lapų kvapas buvo vynas. Šioje situacijoje arbatą reikėjo rauginti ne ilgiau kaip 6 valandas, o aš - 24 valandas (rankos taip pat nepasiekė arbatos). Rezultatas yra labai juoda arbata, tačiau beveik be skonio ir kvapo. Išvada - aš ją vėl fermentavau.
Apskritai fermentacijos laikas priklauso nuo daugelio sąlygų - temperatūros, nudžiūvimo laipsnio, garbanojimo, sluoksnio. Kaip viskas jums pasisekė, nežinau. Todėl fermentacijos metu reikia sutelkti dėmesį į kvapą. Gavome stiprų skanų kvapą - reikia jį sustabdyti.

Sveiki visi, grįžau iš savaitės atostogų. Prieš atostogas pagalvojau: na, sako, aš išvirsiu arbatos ... kad ir kaip viską praleisčiau, karštis supainiojo, negaliu išeiti iš namų, kur ir kam mums reikia afrikietiškos šilumos? ??
Trumpai tariant, grįžau su 1 litru naujos arbatos. Aš darau tik lapą. Pirmasis buvo fermentuojamas 12 valandų, paaiškėjo, kad tai labai stiprios fermentacijos juodoji arbata. užvirė ir išgėrė vonioje, labai aromatinga arbata. Antroji partija liko nudžiūti gatvėje, bet mes palikome vandens ir saulė pateko į stalą ... dėl to buvo labai sausa, sukant rankomis buvo mažai sulčių .. Nusprendžiau pjauti tai + paspauskite iškart, fermentuokite 6 valandas. Rezultatas vėl yra labai aromatinga, tačiau išvaizda žalia.
Išvada: NIEKADA neskubėkite išmesti arbatos !!! Esu tikras, kad bus nuostabi arbata, jei sumaišysiu pirmą ir antrą.