Naminis kumpis be kiaulių (virkite su „Pakat“)

Dažniausiai aš pats, kartais maitinuosi ...
Pora skiltelių - pradiniai pusryčiai ...

Pavelai, perskaičiau visą tavo temą! pagarba! Bet neradau atsakymo į savo klausimą - pradurti pakuotę ar ne? Kažkur skaičiau, kad jei nepradursi, tai mėsa nespausta. Ar sultinys pateks į skylę? Aš gaminu kumpį lėtoje viryklėje, gulint ant šono (baltos spalvos melo prasme), ir gaunu virtą kiaulieną. Skanu, bet sausa. Ir aš noriu, kaip ir jūsų, tokio rožinio sultingo. Pirmiausia supratau, kad reikia gaminti maždaug 80C temperatūroje. Ir paaiškink daugiau pzhl - kokią funkciją atlieka ledas? Ir jūs parašėte, kad jums reikia 10%, ar tai priklauso nuo mėsos svorio? Tai yra, apie 100-150g?

[Ledinis vanduo ir pakuotės]

Ledinis vanduo ir pakuotės
Ir perskaitykite visus ten esančius įrašus, atsakymus į beveik visus klausimus ...

[Kumpis 100% įdaryti ėriena.]

Kumpis 100% įdaryti ėriena.
Ėrienos faršas (grūdyta ėriena), 1200 gramų, nitrito druska,
3 šaukštai avižų sėlenų, prieskoniai, ledinis vanduo,
20 minučių intensyviai maišant, įdaryti Beloboku su paketu
ir 48 valandas badaujant. 3,5 valandos orkaitėje, esant 185 ° C temperatūrai, atšaldymas, per naktį šaltai ir pusryčiams, skanus kumpis kaip visada

[Pakat]

Pakat, pasakyk man, pzhl, kokius prieskonius naudojate arklienos kumpiui?

Arklienos gaminau tik porą kartų, maždaug prieš dvejus metus, parduotuvė toli ir ne visada ten atvežama iš Monrealio ...
Aš dedu prieskonius pagal savo nuotaiką, iš Lenkiški rinkiniai, Specialiai nepamenu ...

Gaila ... arklienos mėsai nereikia prieskonių))), tarsi neklystu, pradžiai pridėsiu česnako ir raudonėlio

[Kumpio 100% vištienos šlaunų dieta.]

Ir čia yra filmas, nors po 3 dienų ir su kita fotik ...

Kumpio 100% vištienos šlaunų dieta.
Vištienos šlaunys, 1290 gramų,
ūdra, nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo,
20 minučių intensyviai maišant, įdaryti Beloboku su
pakuotė ir 48 valandas badaujant.
3,5 valandos orkaitėje 205 F temperatūroje, atšaldykite, per naktį atšaldykite
o pusryčiams kaip visada skanus kumpis ...

[Kumpis, 100% vištiena.]

Kumpis, 100% vištiena.
Vištienos krūtinėlė, 1330 gramų,
lydytojas, nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo,
20 minučių intensyviai maišant, įdaryti Beloboku su
pakuotė ir 48 valandas badaujant.
3,5 valandos orkaitėje 205 F temperatūroje, atšaldykite, per naktį atšaldykite
o pusryčiams kaip visada skanus kumpis ...

grožis pasirodė!

[Kumpis, 100% įdaryta vištiena, dieta.]

Kumpis, 100% įdaryta vištiena, dieta.
Vištienos faršas (malta vištiena), 1200 gramų, nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, 20 minučių intensyviai maišant, įdaryti Beloboku su paketu ir 48 valandas badaujant.
3,5 valandos orkaitėje 205 F temperatūroje, atšaldykite, per naktį atšaldykite
o pusryčiams kaip visada skanus kumpis ...

Tai taip gražu! Šedevras ant šedevro

Kaip norisi tokios dešros ... reikia padaryti

Ten nėra ką veikti, tu lauki ilgiau, kol jis susimaišys, subręs alkyje, iškeps orkaitėje, atvės ir vėl stovės alkyje ...

palaukit ilgiau

taigi ... nėra jėgų laukti. Dešrą ketinu gaminti kaip konvejerį, ir viskas trukdo, dabar nemiga, dabar miegu

[Kumpis, 100% indiškas, įdarytas, dietinis.]

Kumpis, 100% indiškas, įdarytas, dietinis.
Malti kalakutiena (maltos kalakutienos), 1350 gramų,
nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, 20 min
aktyviai maišant, įdaryti Beloboku su paketu
ir 48 valandas badaujant. 3,5 valandos orkaitėje,
205 F temperatūroje, šaldymas, šalta naktis ir pusryčiai,
skanus kumpis kaip visada ...

[Kumpis, 100% vištiena, kojos, įdaryti, dieta.]

Kumpis, 100% vištiena, kojos, įdaryti, dieta.
Nulupta vištienos kojų mėsa, (vištienos kojos), minkštiklis, 1096 gramai, vištienos faršas, (liesa malta vištiena), 588 gramai, nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, 20 minučių aktyvaus maišymo, įdaryti Beloboku su paketu, viskas netilpo, likusią dalį suvyniojo į foliją ir kartu 48 valandas alkyje. 3,5 valandos orkaitėje, 205 F temperatūroje, šaltas, per naktį šaltas ir pusryčiams, skanus kumpis, kaip visada ...
Pirmasis kumpis naujaisiais metais ...

[Kumpis, 100% vištiena, krūtinė, dieta.]

Kumpis, 100% vištiena, krūtinė, dieta.
Vištienos krūtinėlės, (vištienos krūtinėlė), supjaustytos dideliais gabalėliais, minkštiklis, 1650 gramų, nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, 15 minučių intensyviai maišant, įdaryta Belobok su maišeliu, viskas natūraliai neišėjo, likusi dešra folijoje ir viskas
48 valandas badaujant. 3,5 valandos, virtos vandenyje, orkaitė užgeso, atvėso, naktis šaltyje ir pusryčiams, kaip visada, skanus kumpio ir dešros priedas ...

Kumpis, 100% vištiena, kojos, dieta.
Mėsa, nuplėšta nuo vištienos kojų ir šlaunų (vištienos kojos),
dideliais gabalėliais, rendereris, 1390 gramų,
nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, 20 min
aktyvus maišymas, įdaras Beloboku su maišeliu,
ir 48 valandas badaujant. 3,5 valandos orkaitėje,
205 F temperatūroje, šaldymas, šalta naktis ir pusryčiai,
skanus kumpis kaip visada ...

[Kumpis, 100% indiškas (turkų), įdarytas, Dietiniai.]

Kumpis, 100% indiškas (turkų), įdarytas,
Dietiniai.
Maltos kalakutienos ypač liesos, 1350 gramų,
nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, 20 min
aktyvus maišymas, įdaras Beloboku su maišeliu,
ir 48 valandas badaujant. 3,5 valandos orkaitėje,
205 F temperatūroje, šaldymas, šalta naktis ir pusryčiai,
skanus kumpis kaip visada ...

Ar galėtumėte pasakyti, kuris kumpis yra geresnis? biowinas ar baltapusis (redmondas)?

Manau, kad spyruoklės išorėje yra geresnės nei viduje, tai yra baltos pusės, o jos klonai yra geresni ir jie turi daugiau talpos. Ir jei spyruoklių skaičius yra lygus - 4, juos lengviau uždaryti dėl simetrijos. Bet geriau gaminti maistą maišeliuose ...

Dėkoju! Aš užsisakiau „Biovin“ ir tik tada pamačiau jūsų atsakymą. Jei kas, tada nusipirk Belobok. Manau, kad nepakenks. Dabar reikia išbandyti vieną iš savo receptų. Aš jiems užsisakiau prieskonių, tik jis yra lenkų kalba. Kiek aš negaliu suprasti?

Kumpis, 100% vištiena, krūtinė, dieta.
Vištienos krūtinėlės, 1290 gramų,
rendereris, supjaustytas dideliais gabalais,
nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, 20 min
aktyvus maišymas, įdaras Beloboku su maišeliu,
viskas ėjo į akių obuolius ir 48 valandas badavo.
3,5 valandos orkaitė @ 205 F chill per naktį
šaltyje ir pusryčiams, kaip visada, skanus kumpis ...

[Kumpis, 100% vištiena, šlaunys, dieta.]

Kumpis, 100% vištiena, šlaunys, dieta.
Vištienos šlaunys, 1348 gramai,
atvaizdavimo mašina, dideliais gabalais,
nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, 20 min
aktyvus maišymas, įdaras Beloboku su maišeliu,
sotus, iki kraštų ir 48 valandas alkanas.
3,5 valandos orkaitė @ 205 F chill per naktį
šaltyje ir pusryčiams, kaip visada, skanus kumpis ...

Pavelai, labai ačiū už temą ir asmeninės praktikos pavyzdžius.
Klausimai.
1. Turėdamas savo patirtį suprantu, kad nustojai naudoti termometrą, ne? Tai yra, jūs jau žinote tikslų laiką, kiek laiko produktas turėtų būti paruoštas, todėl galite apsieiti ir be jo? Nemalonu, kad reikia pradurti maišą termometro zondu, tačiau, kaip suprantu, tai nėra labai gerai - produktas praras savo sultingumą. O gal aš klystu?
2. Pridėjote avižinių dribsnių. Kuriame proceso etape pridedama? Na, tarkime, kiek minučių iki mėsos masės minkymo pabaigos į ją įdedate šių dribsnių?

[už kiekvieną kilogramą]

Yra taisyklė: už kiekvieną kilogramą kiaulienos (kumpio) kepimui reikia 50 minučių + 20 papildomų minučių visam gabalui.
Garantuojama, kad mėsa bus paruošta nepradurta.
Jei patikrinsite kontrolę temperatūros zondu, dešros-kumpio viduje gausite apie 74 * C

[Administratorius]

Administratorius, man atrodo, kad TS yra šiek tiek kitoks laiko derinimas, ne?

Aš ruošiu-gaminu-kepu kumpį įvairiais būdais, įskaitant maišą lėtoje viryklėje arba įprastame puode - ir aš visada taikau šią taisyklę. Tuo atveju, jei reikalinga kontrolė arba neįmanoma išmatuoti T *, aš kontroliuoju tik tokiu būdu.

[Administratorius]

Administratorius, dėkoju.

Pavelai, labai ačiū už temą ir asmeninės praktikos pavyzdžius.
Klausimai.
1. Turėdamas savo patirtį suprantu, kad nustojai naudoti termometrą, ne? Tai yra, jūs jau žinote tikslų laiką, kiek laiko produktas turėtų būti paruoštas, todėl galite apsieiti ir be jo? Nemalonu, kad pakuotę reikia perverti termometro zondu, tačiau, kaip suprantu, tai nėra labai gerai - produktas praras savo sultingumą. O gal aš klystu?
2. Pridėjote avižinių dribsnių. Pridėjimas įvyksta kuriame proceso etape Na, tarkime, kiek minučių iki mėsos masės minkymo pabaigos į ją įdedate šių dribsnių?

1. Pradžioje eksperimentiškai nustatiau mišinio temperatūros atitiktį krosnies temperatūrai, naudodamas „Biovin“ termometrą.
Dabar praktiškai nenaudoju termometro ...
Kumpis pradūrus pakuotę nepraranda sulčių.
2. Dribsnius dedu iškart, maišymo pradžioje, jei mišinys riebus ...

[už kiekvieną kilogramą]

Yra taisyklė: už kiekvieną kilogramą kiaulienos (kumpio) kepimui reikia 50 minučių + 20 papildomų minučių visam gabalui.
Garantuojama, kad mėsa bus paruošta nepradurta.
Jei patikrinsite kontrolę temperatūros zondu, dešros-kumpio viduje gausite apie 74 * C

yra kita taisyklė 10 minučių kepimo 1 cm kumpio skersmens ir mano patirtis rodo, kad jis nebus išviręs per 50 minučių.
Mėsos mišinio temperatūra priklauso nuo mėsos rūšies, su skirtingų temperatūrų mišiniu ir parenkamas pagal aukščiausią skalę.

Ačiū už temą. Ir aš maniau, kad Pakatas rašo tik apie orą

Uh-huh, panimnagu aba viskas ...

[Kumpis, Angusas 100% jautiena, įdaryti.]

Kumpis, Angusas 100% jautiena, įdaryti.
Angus jautienos faršas, 1136 gramai,
nitrito druska, prieskoniai, ledinis vanduo, 20 min
aktyviai maišant, įdarytas Beloboku ir 48 valandas alkanas. 3,5 valandos orkaitėje, 180 ° C, šaltai, per naktį
šaltyje ir pusryčiams, kaip visada, skanus kumpis ...

Sveiki. Noriu pasigaminti naminio kumpio, bet šiame versle esu naujas. Mieli guru, gal galėtumėte pasakyti, kiek reikia nitritų druskos kilogramui mėsos? Ačiū iš anksto.

[Pakat]

Pakat, ai, kur tu !!!
Ruslanas, 20 gramų nitrito druskos 1 kg mėsos.

[Masinenas]

Masinenas, Pakuotė 52 dienoms „vonioje“ nuo liepos 10 dienos išsiųsta

[Masinenas]

Masinenas, Pakuotė 52 dienoms „vonioje“ nuo liepos 10 dienos išsiųsta

dešrai ??

[Svetlana]

Svetlana, gerai, jūs turite)))
Ir aš manau, kad ten, kur jis dingo, jis sėdi vonioje

Prastsitsi už ne košerinį klausimą, kalbant apie temą - o jei „su bukumu“, tai jai reikia Fahrenheito apynio orkaitėje?

[Nataša]

Nataša, negausite atsakymo iš temos „Packat“ autoriaus, jis paliko forumą: paskutinė veikla buvo 2017 m. gruodžio 29 d. Jei jus apšvies tik vienas iš temos dalyvių ...

[Nataša]

Nataša, su nitritais? Tai ne daugiau kaip 80–85 ° C. Ir be- bent jau kiek. Ir mėsos rūšis nesvarbi.

[Ksyuša]

Ksyuša, Darau tai su nitritais. Bet čia yra nesusipratimas. Ji įdėjo kumpį į orkaitę, įdėjo 78 * С. Po 3,5 valandos viduje buvo tik 55 * C. Šildė dar valandą, bet jau 80 ° C temperatūroje. Temperatūra pakilo iki 63 * C. Paklausiau dar valandos - 70 * С. Dar viena valanda - daugiau nei 70 * C nepakilo. Tikriausiai reikėjo įdėti 85 * C. Ir dabar kankina klausimas - jei būtų 70 * C - ar mes neapsinuodijame?

[Nataša]

Nataša, kokia buvo temperatūra viduje?

[Nataša]

Nataša, kokia buvo temperatūra viduje?

70 * C, Ksyuša.

70 * C

Tada viskas turėtų būti normalu

Tada viskas turėtų būti normalu

Vizualiai, konsistencija ir skoniu - viskas gerai. Mano vyras jau murkė, kaip jam patiko kumpis)) Aš jo ragavau ryte, taigi, jei TAI, tada tik vienas iš jų nuvedė mane, kur eiti))