Peterio Reinharto sumuštinių bandelės („Hoagie“ ir „Cheesesteak Rolls“) - receptas fotografuotas „Mcooker“: geriausi receptai

Sumuštinių bandelės („Hoagie“ ir „Cheesesteak Rolls“) Peteris Reinhartas

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Nebalinti duonos miltai	680 m. Pr. Kr
Druska	2 šaukšteliai
Cukrus	14 g
Miežių salyklo sirupas / arba diastaltinio salyklo milteliai (nebūtina)	14 m. / 5 m.
Kiaušinis	1 kompiuteris. (50 g.)
Daržovių aliejus	43 g
Šiltas vanduo (35C)	227 g
Šiltas pienas (35C)	142 g
„Saf“ momentinės mielės	1,5 šaukštelio.

Gaminimo būdas

Tešlos paruošimas:
Sumaišykite miltus, sausas mieles, druską, cukrų.
Kitame dubenyje išplakite salyklo sirupą (įpilkite pagal pageidavimą ir esant), kiaušinių ir augalinį aliejų.
Užvirkite pieną ir atvėsinkite, kol sušils. Sumaišykite vandenį ir pieną atskirai.
Į miltų mišinį įpilkite aliejaus ir vandens mišinio. Mažu greičiu įmaišykite į rupų tešlos rutulį. Leiskite tešlai pailsėti 5 minutes.
Minkykite 2 minutes vidutiniu greičiu. Tešla turi būti lipni, tačiau ją palietus atsilieka nuo pirštų.
Tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 1 minutę. Papuoškite kamuolį.
Tešlos gaminimas duonos virimo aparate:
sudėkite ingredientus į medvilninį kibirą instrukcijomis nustatyta tvarka. Iš anksto užvirinkite pieną ir atvėsinkite, kol sušils. Įjunkite tešlos programą ir tik minkykite, neleiskite jai stovėti.
Gatavą tešlą suapvalinkite, įdėkite į dubenį, suteptą alyvuogių / augaliniu aliejumi, uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą per naktį (tešlą galima laikyti šaldytuve ir naudoti iki 4 dienų).
Kepimo dieną
2 valandas prieš kepant tešlą išimkite ir padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Šaltą tešlą padalinkite į 113 g gabalėlius 17 cm bandelėms arba 227 g didelių (pėdų ilgio) bandelių gabalėliams. Išlyginkite kiekvieną gabalėlį, tada išdėliokite į torpedą arba šikšnosparnį. Leiskite kiekvienam kąsneliui pailsėti, o jūs drožkite kitus.
Grįžkite prie pirmojo gabalo ir švelniai susukite iki 17,5 cm ar daugiau ir susiaurinkite galus. Dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, 5 cm atstumu. Pabarstykite aliejumi, uždenkite plastiku, palikite pastovėti kambario temperatūroje apie 1 valandą.
Nuimkite plėvelę, leiskite jai dar 15 minučių pastovėti. Tešla šiek tiek pakils, ne daugiau kaip 1,5 karto.
Padarykite pjūvį išilgai viso ruošinio, kurio ilgis yra apie 9 cm, o gylis - 6 mm. Leiskite tešlai pakilti dar 15 minučių.
Orkaitę su papildoma kepimo skarda įkaitinkite iki 220 C. Įdėkite bandeles į orkaitę, užpilkite 1 stikline verdančio vandens ant papildomos kepimo skardos, sumažinkite temperatūrą iki 204 C.
Kepkite 20-30 minučių, kol pagels. Šaldykite 1 valandą ant grotelių.

Indas yra skirtas

10 bandelių po 17 cm ilgio arba 5 dideles bandeles (pėdos ilgio)

Pastaba

Variacijos
Kai kuriuos duonos miltus galima pakeisti viso grūdo kviečiais ar kitais miltais. Tokiu atveju padidinkite vandenį 1 valgomuoju šaukštu. l. už kiekvieną 56,5 g viso grūdo miltų.

Pagal receptą miežių salyklo sirupas (miežių salyklo sirupas) arba nefermentuotas salyklas (diastaltinio salyklo milteliai) yra neprivalomas, t. Y. Galite pridėti arba galite apsieiti be šių ingredientų.
Salyklo sirupas (miežių salyklo sirupas) yra salyklas, mirkomas vandenyje ir išgarinamas į tirštą sirupą. Jis naudojamas cukrui kepiniuose pakeisti ir suteikia tam tikrą aromatą ir skonį.
Diastaltic salyklo milteliai (diastatiniai salyklo milteliai - nežinau, kaip teisingai ir tiksliai išversti, atrodo kaip baltas, nefermentuotas salyklas) - suteikia gerą tešlos masę, ypatingą skonio atspalvį, pagerina kepinių struktūrą ir suteikia raudoną plutą.
Tinkami ingredientai, žinoma, yra geri, jei jų yra. Neturiu nei vieno, nei kito.
Į savo kepinius įdėjau 5 g paprasto fermentuoto salyklo (rudojo).

Pagal receptą gaminamos geros minkštos sumuštinių bandelės, kurios tinka prie visų rūšių įdarų. Autorius sako, kad iš šios tešlos galima gaminti ir „Kaiser“ bandeles.
Receptas iš Peterio Reinharto knygos „Amatų duonos kiekvieną dieną“.