Mezeshkalach - vengriški medaus meduoliai

merginos, laba diena :-)
sakyk man, ar aš teisingai suprantu, kad šis receptas imbierinius tešlą daro minkštesnius ir labiau pūstus? Aš ieškau būtent tų savybių, sausų, pavyzdžiui, sausainių, kurių nenoriu

Ir man (pasauliečiui) kyla klausimas - jei iš karto nedažau meduolių sausainių, ar prieš tai juos reikia sušvelninti obuoliu? O jei dažysite iškart, ar piešinys neteps, jei vėliau juos suminkštinsite?

Dėkoju už paaiškinimą. Tiesa, pagal testą yra jausmas, kad negaliu pakęsti be deformacijos - jis minkštas, tarsi. Bet gal aš klystu.
Liza, kokį skirtumą pastebėjai tarp tešlos, kuri savaitę gulėjo šaltyje, ir tešlos, kuri gulėjo per naktį - konsistencijos, tešlos plastiškumo, skonio?))) Plačiau: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

skirtumai yra būtent pojūčiuose darbe. Savaitę pagulėjusi tešla yra daug patogesnė, nelimpa ir yra mažiau deformuota. Kai aš šiek tiek išvynioju ant stalo sluoksnį, tada jį apverčiu ir ranka patikrinu, ar lentelėje nėra prilipusių mažų tešlos gabalėlių. Tada vėl einu per kočėlą ir apverčiu ir t. T., Kol išvynioju iki norimo storio. Paprastai jis yra apie 4 mm, kartais aš išvynioju 5 mm ir net 6–7 mm ypač dideliems imbieriniams sausainiams (30 cm), arba kai klientai prašo storesnių meduolių sausainių. Kadangi kepant meduoliai stipriai pakyla, pakanka 4 mm. Nemėgstu kočioti ant pergamento, nes tešla yra sutepta ir ištempta labiau nei iškočiota, todėl iškepus meduolių apačioje gali būti skylių, o ant viršaus - burbuliukų. Na, miltais dulkinuosi labai nedaug, tiesiog mojuoju per stalą sietą su šaukštu miltų, tai yra, neišpurtu nieko, kas nuo jo nukrito, užtenka.

[Liza]

Liza, bet ar tokia tešla tinka meduolių nameliams?

Vengrijos moterys iš jo kepa viską, įskaitant meduolių namus. Jie gaunami suapvalintais kontūrais. Bet jei tik sumažinsite sodos kiekį, tada jos tiek nepakils.
Aš pats dar iš to namie nekepiau, namus kepiau ant Gerdino tešlos, taip pat išbandau vokiškus receptus.

Žiūrėk, centre yra keli lengvi meduoliai - sprendžiant iš švelnumo, tu apie juos rašai. Tačiau apvertus ant stalo užstrigo kelios dalys - tai yra, viršus buvo šlapias. Tešla buvo iškepta. Kurie yra tamsesni, šiek tiek sausesni, bet ne kritiški. Bet paviršius yra sausas. Kurios yra teisingos? :-) Plačiau: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Teisinga šviesa. Meduoliai nuo orkaitės turi likti minkšti. Būdamas dar karštas padėjau juos ant kepimo popieriaus veidu žemyn, nors dabar jų nei apverčiu, nei tiesiai ant didžiulės medinės lentos, galbūt jis sugeria šilumą ir kondensatą. Ant viršaus uždėjau dar vieną pjaustymo lentą, kad visi imbieriniai sausainiai tolygiai padengtų, o ne iš dalies, kitaip jie gali deformuotis. Taigi paaiškėja, kad meduolio kupolas šiek tiek paspaus žemyn, o viršutinis meduolių paviršius taps lygus horizontaliai, išlaikant statinėse apvalumus.
Net ir ant apvalių meduolių įdaro neturiu jokių problemų; praktika čia jau vaidina svarbų vaidmenį. Kuo daugiau imbierinių meduolių uždengsite, tuo lengviau užpildydami ir raštu kompensuoti visus kepimo defektus.

Dabar klausimas. Dėl miltų naudojimo jūsų paskutinis meduolis - tešla, kuriai surinkti iš jau susuktų atraižų, nėra sunkesnė? Nes iš patirties su medaus pyragu matau, kad paskutiniai pyragai yra sunkesni, nes į juos papildomai dedama miltų.
Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Visada imu ne itin didelę tešlos dalį ir po truputį, tada ją iškočioju, surenku auginius, iškočioju ir pan., Kol gaunamas pjaustymui reikalingo dydžio sluoksnis. Likusią dalį tuoj pat įmaišau į kitą tešlos dalį, ji neišdžiūsta ir tuo pačiu sumaišoma su šviežia. Pačioje pabaigoje aš esu toks mažas pyragas, iš kurio nieko negalima iškirpti, aš tiesiog kepu kartu su meduoliais ir iškart valgau pats))))
Turiu omenyje, kad likučiai retai būna tankesni už pagrindinę tešlą. Bet viskas pasirodo skaniai iš griežto)))

Išsipūtimas tikrai nėra blogas. Bet aš gavau tokį, kad norint išlyginti paviršių reikės daug apledėjimo

norint išlyginti išsipūtimą nereikia apledėjimo, jiems tereikia tolygiai padengti meduolius. Kitas dalykas, kai jūsų meduoliai nėra lygūs, su defektais, burbuliukais, duobutėmis, poromis, įtrūkimais ir pan., Glajus visa tai paslėps. Bet tai retai atsitinka naudojant šį receptą.
Aš daug galvojau, kodėl ant meduolio viršaus turėjau kažkokių pūslelių-burbuliukų, pastebėjau, kad kepimo popierius raukšlėjasi po pirmos kepimo partijos, o tada meduoliai ant jų pasirodo burbuliukai. Išbandžiau kepimo skardoje su miltais (o vengrų moterys tiesiog kepimo skardą ir stalą dulkino miltais), ir visi burbuliukai dingo.
Bet manau, kad čia taip pat vaidina pradinės partijos trukmė ir kokybė. Dabar labai atsargiai ir ilgai minkau tešlą minkytuvu, todėl tešla yra tolygesnė, visos rauginės medžiagos yra tolygiai pasiskirsčiusios po tešlą. Galbūt tai taip pat svarbu.

merginos, laba diena :-)
sakyk man, ar aš teisingai suprantu, kad šis receptas imbierinius tešlą daro minkštesnius ir labiau pūstus? Aš ieškau būtent tų savybių, sausų, pavyzdžiui, sausainių, kurių nenoriu

taip, tai yra minkšti imbieriniai sausainiai, tačiau jie išlaiko savo minkštumą tik sandariame inde, bet jei jie pradeda džiūti, tada pakanka supjaustytą obuolį įdėti į indą per naktį ar parą.

Ir man (pasauliečiui) kyla klausimas - jei iš karto nedažau meduolių sausainių, ar prieš tai juos reikia sušvelninti obuoliu? O jei dažysite iškart, ar piešinys neteps, jei vėliau juos suminkštinsite?

Dar kartą paaiškinsiu prieš dažydamas meduolius, juos reikia išdžiovinti iki skrebučio, kitaip glajus ilgai neišlaikys. Jei neplanuojate meduolių puošti iš karto, tuo geriau, jie ramiai nusausina, o jūs tai padarysite, kai turėsite laiko, galite skirti keletą mėnesių. Bet tada meduolius geriau laikyti kartoninėse arba skardinėse dėžėse. Džiovinamos dėžėse greičiau nei skardoje. Dažyti sausi meduoliai lengvai atgyja per 1–2 dienas, atsižvelgiant į jų storį (žr. Aukščiau, kaip tai daroma), tačiau jų piešinys, žinoma, gali būti neišsaugotas, nes glajus taip pat sugers drėgmę ar net tekės, jei pateks obuolys. kontakto su meduoliais. Štai kodėl mes piešiame tik ant sausų imbierinių sausainių, o atgaiviname tik prieš valgį. jei gaminame juos kaip dovaną, tada dovanojame gražius ir sausus imbierinius sausainius, paaiškindami, kaip juos padaryti minkštus.
Jei iš principo neketinate puošti, tuomet geriau laikyti jį sandariame inde, kad imbieriniai sausainiai neišdžiūtų, ir valgykite juos kada panorėję.

[Vei]

Vei, Lisa, aš suprantu, ačiū, aš pabandysiu)))

[„VictoriaCam“]

„VictoriaCam“, Vika, čia yra Vengrijos namų pavyzdys:



Geriau parodykite savo namą, jis vis tiek skanus ir savo namus, o jei bus kokių nors klaidų, mes juos aptarsime, kad kitą kartą jų nekartotume.

[Vei]

Vei, tai namai! Klasė. ir atrodo, kad jie apskritai nėra suapvalinti. Taip, ir kokia. O gal galite juos surinkti su puse, ant kurios jie buvo kepami, jei jie pasirodys visiškai „išpūsti“?
Ir mano namas yra iš kitokio testo, aš jį jau nunešiau į „namus“
Vakar vakar tešlą užminkiau dar pusei porcijos, iškart iškepusi pirmąją porciją)), nors įdėjau 15 gramų kakavos, atėmus tą patį kiekį miltų. Bet jie yra kažkas žalsvo. -pilkai išėjo dėl kažkokių priežasčių, vis tiek nepakankamai kakavos. Šį kartą ant jų uždėjau lentą po kepimo, kaip patarėte, tikrai daug geriau.
todėl daužysiu ranką tapybai ir apledėjimui ir pateiksiu užsakymus!)) Jei, aš, žinoma, užpildysiu)) ahahaha

[„VictoriaCam“]

„VictoriaCam“, Vika, man atrodo, kad kakava čia nelabai tinka. Jei norite tamsesnės spalvos, tuomet geriau dalį medaus pakeisti tamsiąja melasa arba patys pasidaryti sudegintą. Kodėl apskritai dedate kakavos?

: labas: Veichka, labai ačiū už paaiškinimą. Viską skaitau atidžiai, tikiuosi, kad šį kartą meduoliai pasirodys ir net bus nudažyti.

Lizai, pasirodo, kad šie imbieriniai sausainiai yra skanūs arba gražūs?
Tai yra, jei jie yra minkšti, tai jie nėra tapybos draugai, bet jei jie yra, tada tvirtas?
Ar nėra tokio recepto, kad ir avys ... ir vilkai ...?

Beje, Lizai, aš taip galvojau:
Aš nufotografuosiu medaus sausainių receptus iš savo vengriškos knygos ir paduosiu juos jums, o jūs juos analizuosite dėl meduolių ir gėrybių ar net bandysite pagaminti. Jūs vis tiek visą laiką kepate visus šiuos dalykus ...
Ar aš sugalvojau protingą idėją? : lol: p
Arba galime pasidalinti - jūs išanalizuosite ir pateiksite CU, o aš bandysiu kepti, bet ne daugiau kaip porą receptų, aš vis dar nesugebu daugiau.

[Vei]

Vei, kakava tik dėl spalvos - jūs atspėjote)) Jie taip pat skanūs, bet lengvi yra skanesni)))

[Vei]

Lizai, pasirodo, kad šie imbieriniai sausainiai yra skanūs arba gražūs?
Tai yra, jei jie yra minkšti, tada jie nėra draugai su grafiku, bet jei jie yra, tada tvirtas?
Ar nėra tokio recepto, kad ir avys ... ir vilkai ...?

„Olya“, minkšti (skaitykite šlapius) imbierinius sausainius nėra dažymo draugai, tiksliau, jie yra draugai, bet neilgai. Visų storų minkštų, „Tulsky“ tipo imbierinių sausainių, prie kurių esame įpratę, galiojimo laikas yra itin trumpas - ne daugiau kaip 2 savaites, tačiau jų galiojimo laikas taip greitai baigiasi tik todėl, kad paskui išdžiūsta ir neblogėja. Bet koks dažymui tinkamas cukraus glajus, šokoladas nesiskaito, bijo drėgmės. O man avių ir vilkų draugystė yra dažyti sausus meduolius ir prieš juos valgydami atgaivinti obuoliais. Sąžiningai, nematau to problemos.
Aš su malonumu analizuosiu ir galėsiu išsikepti receptų iš jūsų knygos.
Ir ačiū visiems už dėmesį mano receptui!

Vei, kakava tik dėl spalvos - jūs atspėjote)) Jie taip pat skanūs, bet lengvi yra skanesni)))

Vika, iš esmės man nepatinka kakavos skonis meduoliuose, ypač šiuose. Bandžiau kakavą pakeisti karobu, bet ji nepagerėjo. Arba paimkite tamsų medų, arba daugiau melasos (tamsios cukranendrių melasos), arba sudegintą. Jie suteiks meduoliams daugiau karamelės spalvos.

[Vei]

Vei, Šiandien jas nudažiau - viskas atrodo gražu. Kitas klausimas, kad aš vis dar nelabai moku ((((šiek tiek vėliau ar rytoj pervesiu juos į meduolių temą, kitaip yra įvairių meduolių))) Ir jūs ten žiūrėkite, patarkite))) Ir tada Aš beveik verkiu (((

[„VictoriaCam“]

„VictoriaCam“, Neleidžiu panikuoti, nemėgstu greito apledėjimo, jei anksčiau nepiešėte per daug, tuomet reikia daugiau laiko, kad ranka taptų savimi pasitikinti. Pirmiausia turite praktikuotis ant failų ar popieriaus, bet kokio paviršiaus, kurį vėliau lengva nuvalyti, ir tada pereiti prie meduolių.
Aš jums pasakysiu apie glajų, o visa kita yra praktika, tačiau prieš pradėdamas dažyti meduolius, aš pirmiausia praktikuoju failą, pritaikau ranką prie apledėjimo būsenos.

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

Liza, sveikinu! Meduoliai yra šedevras!

[Lizaveta]

Lizaveta, Sveikinu !! Susidomėjęs stebiu jūsų konditerinį darbą !!! ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!!! Mano apkabinimai ir bučiniai !!!

Liza, sveikinu !!! Meduoliai yra tiesiog šedevras !!!!

Liza - sveikinu! Pelnyta pergalė! Jūs atlikote tokį darbą, kol pasidalijote tokiu grožiu su mumis! Puiku, tai buvo įvertinta!

[Virėjas]

Virėjas, Snegas6, Tanyulya, lettohka ttt, „NataST“, ačiū visiems už sveikinimus!
Kepkite vengriškus meduolius savo sveikatai, o aš prireikus visada padėsiu ir patarsiu!

Lisa! Su tokiais meduoliais bet kokia šventė bus pasakiška!
SVEIKINAME MEDALĮ!

Veichka (Liza), sveikinu su pelnytu apdovanojimu. Meduoliai yra tiesiog puošnūs. Aš turiu prašymą. Pernai kažkur svetainėje skaičiau, kaip papuošti meduolius glajumi. Perskaičiau daug visko ir neradau. Jei galite, padėkite man veidą ten, kur reikia, prašau. Jūsų tešla jau yra šaldytuve.

[Irina Dolars]

Irina DolarsLabai ačiū už sveikinimus!

plaučių misa, Nataša, mes turime tokią temą Papuošiame imbierinius sausainius, sausainius , yra daug naudingos informacijos, įskaitant vaizdo pamokas, ir aš atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad glajų reikia maišyti pagal Eddie Spence receptą. Ten jis taip pat rodomas ir ne vieną kartą!
Linkiu jums sėkmės su meduoliais, bus klausimų, rašykite-skambinkite))

Labai ačiū!

Manęs nuolat klausia, ar iš šios tešlos galima išsikepti meduolių namelių? Aš jau atsakiau, kad Vengrijoje visi kepa viską iš tokios tešlos, įskaitant namus.
Štai tokio nepuošto namo nuotrauka:



ir tai yra, bet jau dekoruota:



na, dabar aš jau laukiu jūsų atsiliepimų, ar galima išsikepti namus iš tokio testo)))

PS neatsimena, ar ji minėjo, kad šio recepto galutiniai produktai yra labai lengvi.

Sveikinimai iš visos širdies! Labai džiaugiuosi, kad jie pelnytai įvertino tokį grožį, be kurio neįmanoma ateinančios šventės !! Ir dar kartą ačiū už receptą!

[Vei]

Vei, pasakyk man, prašau, kokius miltus reikėtų vartoti? Rugiai?

[TanyaNam]

TanyaNam, įprasta balta kepykla, galite priskirti pirmą rūšį, iš esmės galite praskiesti rugiais, bet geriau ne daugiau kaip 1/3 rugių nuo bendro miltų svorio.

[Lizochka]

Lizochka, Sveikinu jus su nuostabiu receptu! Vos pamačiusi nuotrauką, iškart pagalvojau: būti šio recepto nugalėtoja! Ilgą laiką jau rankos niežti, kad virtų kažką panašaus. Gal šiuos Naujuosius metus aš rasiu! Ačiū už įkvėpimą ir receptą!

Sveikiname su pelnyta pergale varžybose Rėmėjo geriausias savaitės receptas

Liza, sveikinu su visais apdovanojimais! Tu puikus draugas!

LISAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! SVEIKINAME !!! Ar girdi mane šaukiant 700 km nuo tavęs? !!!!!

Lizonka, sveikinu))) Šiandien tešlą taip pat minkiau (tešla skani, jauniausias vertinamas, ji yra mano mėgstamiausia pagrindinė ragautoja (beje, taip pat Lisa)))
toks klausimas - jei kepsiu juos rytoj, ar galiu pasipuošti sekmadienį, o pirmadienį nunešti į darželį? ar meduoliai gyvens ten iki Naujųjų metų?

Liza gerai, po to, kai tavo imbieriniai pyragai užims antrąjį prizą - aš laikysiuosi šlovės ir girsiuosi savo meduoliais pagal tavo receptą Tiesa, tu juos jau matei, bet dėl ​​tvarkos ir pranešimo aš atidengsiu, su dideliu dėkingumu už tokius nuostabus receptas !!!
Pabandysiu papuošti ir jei tai pavyks, aš jums parodysiu! Tuo tarpu ir tokie elegantiški imbieriniai sausainiai glazūroje

[Gulechka]

Mano mylimieji draugai, ačiū visiems už sveikinimus! Ypatingas ačiū vyriausiajai už tokias malonias akimirkas ir, žinoma, gimtadienio mergaitei Chitusai už dovaną!

GulechkaLabai tikiuosi, kad jums visiems patinka šie imbieriniai sausainiai. Geriau būtų juos puošti džiovintus, bet tikėkimės, kad viskas pavyks taip. Jie tikrai gyvens iki Naujųjų metų, gali nudžiūti, galbūt ne, jei yra uždarytoje skardinėje dėžutėje. Bet sausa tamsoje, jie gerai laikosi kelis mėnesius.

Natusya, labai ačiū, kad atvedei čia ir savo gražuoles! Jie šia forma jau elegantiški, tegul tai tampa naujametine tradicija - kepti raudonus imbierinius sausainius ir jais papuošti eglutę. Tai jaudina ir džiugina ne tik vaikus, bet ir tėvus.
Labai norėčiau, kad jums visiems pasisektų, kad nuotaika dabar taptų šventiška. Ir aš tikiuosi, kad mano paaiškinimų čia pakaks, o problemų ir klausimų nebus. Bet jei jie yra, tada būtinai paklauskite, aš tikrai padėsiu jums išsiaiškinti, ar kažkas negerai.

Aš laukiu jūsų atsiliepimų ir įspūdžių. Tai man svarbu.

Liza, sveikinu su apdovanojimu.

SVEIKINAME !!!
Lizun, nerealiai gražūs meduoliai! Net negaliu patikėti, kad tai galima padaryti!
Bravo, bravo, bravo !!!

[„NataST“]

„NataST“, Nataša, tai gražūs vyrai! Aš tai padariau be glazūros. Ar čia dažų matas? Labai laukiu išgirsti, kitaip take. savaitę ketino kepti)))))

Vika!
Taigi Lisa mums jau viską išsamiai papasakojo apie šią spalvotą glazūrą. Būk atsargus!

Gerai, aš perskaičiau dar kartą)))

Veichka, šiandien aš turėjau „rašiklio testą“. Įdėjau dalį jūsų meduolių tešlos į „Nordic Ware“ sausainių pjaustyklę. Rezultatas - gražūs net atspausdinti meduoliai. Aš neturėjau raudonų dažų, aš paėmiau rausvą. Viskas pasirodė puiku, išskyrus tai, kad nepavyko pašalinti visų oro burbuliukų iš glaisto. Glazūrą sumaišiau silikoniniu šepetėliu ir juo patepiau meduolius. Ant meduolių glaisto po džiovinimo lieka maži burbuliukai. Norėjau nufotografuoti, bet mano sūnus nuskandino „iPad“, o mano uošvis vis dar užsiėmęs vaiku. Pabandysiu įkelti nuotraukų. Kaip atsikratyti burbuliukų?

Mano meduoliai. Atsiprašau už kreivą nuotrauką.

[plaučių misa]

plaučių misa, Nataša, aš labai džiaugiuosi! Radote netikėtą paraišką Šiaurės šalių formoms! Pasirodė labai originalūs meduoliai
Galbūt, jei dažai atskiedžiami pienu (arba įmanoma vandenyje) ir tik tada sumaišomi su tryniu, burbuliukų bus mažiau. Čia taip pat reikia sugauti momentą, kai jie šiek tiek skiriasi, aš nemaišau šio mišinio iškart po sumaišymo. Nors čia, kaip tame anekdote - sumaišykite, bet nepurtykite)))
Apskritai, jei ateityje dažymas glazūra nėra planuojamas, galite paprasčiausiai pritaikyti cukraus purvą, galite spalvoti (dažyti) arba baltinti.

Ačiū už pranešimą! Tik aš nesupratau, ar jūs juos net išbandėte ???

Kai fotografavau, dar neišbandžiau. Bet dabar galiu pasakyti, kad tešla man patiko. Meduoliai yra minkšti. Žinoma, jie šiek tiek sausi, bet tai yra meduoliai. Galite juos klijuoti kartu su uogiene. Bet tada, manau, reikia užtepti mažesnį tešlos sluoksnį ir po to juos šiek tiek nuspausti medine lenta.

Labai malonu! Puikus sunkus darbas! Geras skonis! Pelnytas atlygis! Puikiai padaryta, Lizočka!

Nataša, prasminga nuspausti lenta, kad tapybai skirtas paviršius būtų lygesnis horizontaliai, nors aš jų nespaudžiu ir net nesulenkiu veidu į apačią, man patinka jų išgaubti apvalumai, ir tai man netrukdo jų dažyti. .
Nors, mergaitės, darykite viską, ko norite, tai yra kūryba. Meduoliai įkvepia skirtingus eksperimentus ir viskas leidžiama!

Liza, kai kepi formą, meduolių veidas yra plokščias, tačiau dugnas išgaubtas. Manau, kad du išgaubtus paviršius bus sunku suklijuoti. Turėsiu daugiau pagalvoti. kaip nesugadinti priekinės pusės.