Rauginta duona „Universali“

Rauginta duona „Universali“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
aktyvi starterio kultūra 100% drėgmė	100 g
išrūgos (vanduo) šiltos	200 g
miltai	300 g
druska	6g

Gaminimo būdas

• Aš kepu šią duoną, kai reikia išmesti didelį kiekį raugo (ir išrūgų). Aš naudoju klasikinį santykį:
• 1 dalis - raugas,
• 2 dalys - vanduo,
• 3 dalys - miltai.
• Šios duonos universalumas visame kame - galite naudoti rugių ar kviečių raugą, galite naudoti vandenį, išrūgas, vandens mišinį su fermentuotais pieno produktais ar pieną, galite naudoti bet kokius miltus ar skirtingų miltų mišinius. Kiekis nustatomas pagal raugo kiekį. Šį kartą man reikėjo išmesti 150 g rugių raugo. Atitinkamai paėmiau 300 g išrūgų ir 450 g miltų (200 g rugių, 100 g speltos ir 150 g kvietinių miltų 1c), 9 g druskos. Aš taip pat pridėjau linų sėmenų (aš juos myliu). Suberkite visus ingredientus, išskyrus druską, ir minkykite 10 minučių (minkytuve 3 minutes 2 greičiu, 8 minutes 4 greičiu), leiskite 20 minučių pailsėti, įberkite druskos ir minkykite 3–4 minutes (4 greitis). . Tešla yra gana lipni, prilimpa prie sienų ir rankų:
• 
• Patepkite rankas aliejumi, išimkite bandelę, palikite po plėvele 2,5-3 valandoms kambario temperatūroje. Per šį laiką ištempkite 2 kartus (maždaug kas valandą). Įdėkite į formos ar korektūros krepšelį, uždenkite plastikine plėvele. Palikite T kambaryje 1–1,5 valandos ir laikykite šaldytuve 10–16 valandų (tešla taip pat gera šaldytuve):
• 
• Paimkite jį 1,5 valandos prieš kepdami, švelniai perkelkite jį į pergamentą ir leiskite jam sušilti ir pakilti šiltoje vietoje po plėvele. Aš kepiau katile, todėl tešlą iškart uždėjau į šiltą katilą, apibarstytą vandeniu po dangčiu. Padarykite pjūvius. Pirmas 10 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 240 * C su garais, išleiskite garus ir sumažinkite T iki 200 * C, kepkite dar apie 35–40 minučių (priklausomai nuo miltų kiekio ir sudėties). Kepiau katile, dariau pjūvius, apibarsčiau vandeniu, uždariau dangtį, katilą 20 minučių kaitinau kartu su orkaite (turiu mini orkaitę, didelėje orkaitėje gali prireikti daugiau laiko) iki 250 * C, nuėmė dangtį ir sumažino T iki 200 * C, kepė dar 20 minučių.
• 

Pastaba

Duona yra labai lengva paruošti ir reikalauja minimalaus dėmesio. Todėl gaunu skanią, sveiką ir kvapnią duoną su traškia plutele ir erdviu trupiniu su didelėmis skylutėmis. (Ir tuo pat metu mes pašaliname nereikalingą pradinės kultūros dalį ir išrūgas).

Lina, aš nežinojau, ką daryti su pertekliumi! Nori nenori, dabar turi išmokti šią išmintį. Ačiū tau, Linochka! Tavo lengva ranka eisiu studijuoti šios temos. Ir ačiū už receptą! Kai įvaldysiu temą, iškart ją iškepsiu. Iki tol pažymėkite!

Luda, tai labai paprasta ir tam nereikia daug laiko. Jei jis pagamintas iš kvietinių miltų, jis paprastai nėra painus ir erdvus. Aš myliu rugius ir speltas, nors jų sunku pakelti, bet skanu ir sveika. Ir šioje duonoje net jie gerai pakyla.

Lina, įkišk nosį į saugiausią raugo receptą. Kad viskas iškart pasisektų.

Lyuda, paimk raziną. Tada jis gali būti paverstas „amžinu“ ir prireikus maitinamas kartą per savaitę.

Ačiū tau, Lina! Nuėjau mokytis!

Lena, įkiškite nosį į saugiausią raugo receptą. Kad viskas iškart pasisektų.

Lengviausia auginti ir prižiūrėti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, labai ačiū už nuorodą. Ėjau, skaičiau, pasirodo, tai ruginė duona. Autorius sako, kad neverta jo versti į kviečius. O ruginės duonos mes visiškai nevalgome.

Vakar skaičiau apie razinas.Panašu, kad pirmokė buvo išleista į 10 klasę. Žmonės bendrauja tarpusavyje žinomomis sąlygomis. Jie turėjo rauginę patirtį, todėl kalba ta pačia kalba. Kol kas man tai yra kinų raidė. reikia pradėti nuo raugančios abėcėlės. Eisiu ir skaitau ką nors iš administratoriaus ...

[Liudmila]

Liudmila, Ant šios raugos kepiau kviečius. Vienu metu bandžiau susidoroti su kefyro raugu. Tačiau kelis kartus buvo geras rezultatas, o tada viskas pasisuko. Greičiausiai dėl temperatūros virtuvėje.Ir man šis labai patiko dėl savo nepretenzybiškumo ir daugiau ar mažiau paprastumo.

[Linadokas]

Linadokas, prašmatni duona su skylutėmis atrodo kaip rankdarbis neminkant

[Albina]

Aš kepiau kviečius su šiuo raugu

Albina, Mane tai supainioja, pavyzdžiui:

Tačiau peršerti į kviečius yra sunkiau nei pagaminti paprastą kviečių raugą. Ji yra permaitinta, tačiau praranda kokybę, nėra tokio aromato kaip iš kviečių. Galų gale, MC bakterijos labai kenčia nuo šalčio.

Jei būčiau rauginimo ekspertas, suprasčiau, kas tai yra. Bet man tai yra daugiau priežastis atsisakyti raugintos duonos nei ją kepti. Kalbėti su manimi apie tą ar tą raugą yra tas pats, kas, pavyzdžiui, apie branduolinę fiziką. Pirmiausia turiu suprasti terminologiją, tipus, procesus. bet kai tik pradedu tai skaityti, susiduriu su informacija, kad miltų maišai ir kiti sunkumai yra susidėvėję. Aš nesu pasirengęs mesti maisto, todėl ir atsisakau.
Linochka, atleisk man užgriozdinant temą. Pirmiausia turiu išnagrinėti viską, o tada pereiti į duonos rauginimo temas.

Pirmiausia turiu išnagrinėti viską ir paskui pereiti prie duonos rauginimo temų.

Luda, viskas teisinga! Bet vis tiek turėtumėte pabandyti, bet jei tai nepasiseka, atsisakykite raugo - tiesiog iškepkite šią duoną. Tačiau vis tiek startuolių kultūros yra labai skanios!

Linochka, ačiū! Net nesiginčiju, nes žarnyne jaučiu, kad taip yra. Bet kol kas turiu eiti į 1 klasę, tada bandyti. Skaičiau gudriomis temomis apie raugą.

[Liudmila]

Skaičiau gudriomis temomis apie raugą.

Liudmila, patikėk manimi, kuo daugiau skaitysi, tuo labiau supainiosi. Pasirinkite paprastą pradedančiųjų kultūrą ir tada vadovaudamiesi principu „akys bijo, bet rankos daro“. Garantuoju techninę pagalbą. Taip taip!

[Vika]

Vika, Gudruolė! Viskas teisinga, tereikia pabandyti! Viskas yra gana paprasta ir švaru. Pirmiausia „ant popieriaus lapo“, o tada nepastebimai tampa automatiška ir paprasta.

merginos naujokės !!! neišsigąskite raugo !!!! tai skanu ir sveika !!!! proto nepirk sau saldumynų ir puošnių prekių, o nusipirk 2 ar 3 miltų pakuotes ir bandyk. Aš beveik tai padariau. bet apie šią svetainę nežinojau. viskas pati orkaitėje, šiek tiek kieta, bet skanu ir kvapas !!!!!! ir mokykis. dabar laikas praėjo ir aš vėl bandau mokytis iš raugo, o be viryklės, tik orkaitės

O orkaitėje duona yra daug skanesnė nei HP. Kepu tik orkaitėje, minkymui naudoju HP.

Ir kodėl per didelis pašaras yra blogas? Bandžiau kviečius užsiauginti nuo nulio ir per daug šerti rugiais - jokio skirtumo. Tiesa, raugo nelaikau šaldytuve, galbūt šiuo atveju šis momentas yra lemiamas.

[Nataša]

Ir kodėl per didelis pašaras yra blogas?

Nataša, visiems gera. Tik čia, pavyzdžiui, kartais man neįdomu tris dienas skirti pašarams, su sąlyga, kad po trijų dienų aš pats išauginsiu kviečių raugą.

[Viki]

Viki, na, nežinau, nepasitikiu tokiais jaunais raugais. Ir 2 pašarų perteklius - šį rytą ir vakarą.