Rugis su ir be „SOVITAL MIX“: lyginamasis eksperimentas

Savaitgalį lankėsi VVT. Pagaliau nusipirkau melasos, „Extra-R“ ir papildžiau salyklo bei panifarino atsargas. Tuo pačiu metu aš paėmiau porą paruošto mišinio „SOVITAL MIX“ pakuočių, kad „greitai paruoščiau ruginę-kvietinę duoną, pridėjus linų sėklų, sezamo sėklų ir kt.“.

„Sovital“ pakuotės instrukcijose buvo pasiūlyta visi 400 g turinio ir 2 šaukšteliai. mielių ir 1 valgomasis šaukštas. l. Sumaišykite cukrų su 300 ml vandens ir kepkite.

Nusprendžiau paimti tik pusę mišinio, likusį pusę kviečių ir nuluptų rugių, vietoj cukraus - melasą, vietoje sausų mielių, gyvą ir porą šaukštų ruginio kefyro raugo, o naudoti šviežią Extra R ir panifariną.
Ir kadangi jie man dar kartą padovanojo žalią duonos lapelį iš duonos namų su receptais ir vienas buvo labai panašus receptas, nusprendžiau kepti rugių-kviečių kepalą per pusę su tais pačiais ingredientais, bet be „Sovital“ mišinio lygiagrečiai.

Receptai yra šie:

RUDŽIAI SU SOVITALINIU MIŠINIU ir džiovintais rugių vaisiais, kurių pagrindas yra lapas
Namų duona

Sovitalinis mišinys 200 g.
Nulupti ruginiai miltai 100 g. Nulupti ruginiai miltai 200 g.
Kvietiniai miltai
(specialus sakalininkas) 125 g. Specialūs sakalų miltai 225 g.
Presuotos mielės 8 g. Presuotos mielės 8 g.
Melasa 1,5 valg l. Melasa 1,5 valg l.
Kefyro raugas 2 valg. l. Kefyro raugas 2 valg. l.
Extra-R 1 valgomasis šaukštas. l. Extra-R 1 valgomasis šaukštas. l.
panifarino 1 arbatinis šaukštelis (sovitale yra priedo) panifarino 2 arb
Rugių sėlenos 2 valg. l. Rugių sėlenos 2 valg. l.
Avižų sėlenos 2 valg. l. Avižų sėlenos 2 valg. l.
Druska 1/2 šaukštelio (sūrus mišinys!) Druska 1,5 arb.
Garstyčių aliejus 1 valgomasis šaukštas l. Garstyčių aliejus 2 šaukštai l.
Vanduo 270 ml. Vanduo 260 ml.

Džiovintos vyšnios 100 g kalendros 2 valg. l.
Slyvos 100 g.

Minkymas viso grūdo režimu kaitinant 2 kartus 10 minučių, tada į duoną pridėta džiovintų vaisių su sovitalu ir minkomas dar 3 minutes.

Patikrinimas duonos virimo aparate be irklo ant kaitinimo (viso grūdo režimo tęsimas pašalinus irklentę) 45 min. Antrojo kepalo tešla buvo dedama į šiltą orkaitę.

Tada ant miltais pabarstytos lentos suformuokite kepalą - sulyginkite jį į stačiakampį 30 po 20, išlenkite išorinius trečdalius iki centro išilgai, tada pasukite ilgus gauto stačiakampio gabalo kraštus į centrinį užpakalį vienas kitam, pasukite jį apverskite ir pasukite pagal laikrodžio rodyklę, spausdami tik iš šonų, suformuokite pailgą kepalą.
Dėkite į kepimo popieriumi išklotą indą ir palikite 45 minutes pastovėti.

Aš paėmiau keraminę formą, todėl įdėjau ją į šaltą orkaitę, uždengdama „dangčiu“ su folijos dangteliu. Folija turi būti virš tešlos, kad kepant ji pakiltų.
Kepkite 30 minučių nuo orkaitės kaitinimo pradžios (nustatykite iki 240 laipsnių), o po to 30 minučių be folijos. esant 220.
Pasirengimą lėmė temperatūros zondas - 95 laipsniai.

Abu kepalai buvo kepami kartu.

Kaip matote nuotraukoje, duona su „Sovial“ mišiniu pakilo žymiai aukščiau

Ir nepaisant to, kad rugiai minkyti be sovietinių buvo pirmieji, ir jis turėjo daugiau laiko įrodyti.

Pjūvis taip pat rodo skirtumus. Duona su sovitine yra rupesnė.
Na, skonis apskritai labai skiriasi. Nors abu skanūs, sovietiniai buvo valgomi daug anksčiau ...

Palyginimas ant veido Apskritai, abu yra gražūs