Kalkių šaldytas šerbetas su trintu mango

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Kalkės	3 vnt.
Cukrus	80 g
Baltas kiaušinis	2 vnt.
Želatina	6 g
Virtas vanduo (šaltas)	75 ml
Prinokęs mango	1 kompiuteris.
Kremas 11%	2-3 st. l.

Gaminimo būdas

Želatiną (šį kartą turėjau greitą, kurio nereikia iš anksto mirkyti) ištirpinkite šaltame virintame vandenyje ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje (arba kitu patogiu būdu). Tirpau 30 sekundžių esant 750 vatų. Jei turite įprastą želatiną, palikite ją 30 minučių išbrinkti, tada ištirpinkite.
Kai želatina ištirps, sutarkuokite žaliosios citrinos žievelę, perpjaukite pusiau ir išspauskite sultis - gavau 75 ml.
Plakite baltymus, kol pasirodys putplastis, tada palaipsniui, plona srovele, supilkite į juos cukrų ir toliau plakite iki stiprių smailių. Sustabdykite maišytuvą, supilkite žievelę į baltymus, palikdami šiek tiek papuošti
Vėl įjunkite maišytuvą ir, toliau plakdami, supilkite ploną laimo sulčių srovę. Plakite iki sulčių pabaigos. Išjunkite maišytuvą - gausite tą patį sodrų kremą
Supilkite į jį želatiną (ji turėtų būti šiek tiek šilta!) Ir maišykite mažu greičiu maišytuvą iki vientisos masės. Gautą masę supilkite į geležines formas, kurias pirmiausia reikia nuplauti šaltu vandeniu - aš naudojau kokotinius ... Įdėkite į šaldiklį mažiausiai 3 valandoms - per šį laiką desertas sukietės. Bet aš visada palieku jį per naktį.
Prieš patiekdami supjaustykite mangą griežinėliais, palikite keletą riekelių papuošimui, nulupkite likusią odą ir sutrinkite blenderiu, įpilkite grietinėlės, kad gautumėte reikiamą konsistenciją.
Išimkite gatavą šaldytą desertą iš šaldiklio, formų dugną 10-15 sekundžių nuleiskite į verdantį vandenį ir apverskite ant plokštelės. Patiekite su anksčiau sutrintu mango ir grietinėle, pabarstykite kalkių žievelėmis

Indas yra skirtas

5 porcijos

Laikas pasiruošti:

10 minučių + 3 valandos aušinimo

Gaminimo programa:

mikrobangų krosnelė + maišytuvas + maišytuvas + šaldiklis

Pastaba

Labai gaivus desertas citrusinių vaisių mėgėjams, kurį galima patiekti su mėgstamais vaisiais ir uogomis. Skanu su tyrėmis avietėmis ir braškėmis. Bet su mangu, mūsų skoniui, gaunamas idealiausias derinys.
Užšaldytas desertas išlaiko erdvumą ir neužšąla iki galo.