Salyklinė rauginta kvietinė duona (orkaitė)

[Cauchy]

Salyklinė rauginta kvietinė duona (orkaitė)

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	400 g
miežių miltai (pasirinktinai), bet kokie	5 šaukštai. l.
salyklo raugas	5 šaukštai. l.
druska	1 šaukštelis
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.
vandens	260 ml
daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Vakare atnaujinkite raugą. Turėjau 100 gramų, įpyliau 100 ml vandens ir 100 g neskaldytų kvietinių miltų. Ryte tešlą minkykite iš visų ingredientų, išskyrus sviestą (įdėkite jį partijos pabaigoje). Minkymą atlieku programoje „Pelmeni“ x / p (mano orkaitė yra 20 minučių). Minkymo pabaigoje tešlą perpilkite į formą ir palikite 4–6 valandas šiltoje vietoje (atsižvelgiant į raugo stiprumą ir bandymo temperatūrą). Kepkite 10 minučių 220 ° C temperatūroje su garais ir 25 minutes 200 ° C temperatūroje.

Indas yra skirtas

kepalas 850-900 g

Laikas pasiruošti:

5-7 valandos

Gaminimo programa:

medvilnė + orkaitė

Pastaba

Receptas buvo paimtas kaip pagrindas Raugintos tešlos duona (KhP) (ivolga), tiesą sakant, ne jis pats, o interpretacija Cauchy(pranešimas Nr. 7)
Turiu iš rugių pagamintą raugą. Aš laikau šaldytuve viršutinėje lentynoje, kur temperatūra yra 12 ° C. Bandžiau laikyti ant vėsios palangės, todėl vos nesugadinau.
Kalbant apie miežių miltus, įmaišiau jų į gerą koloboką. Tiesiog ji buvo pirmoji, pakritusi po ranka.Manau, kad galite pasiimti bet kurią kitą, taip pat sėlenas.
Duona yra lengvai rūgšti, trupiniai yra erdvūs. Štai toks kepalas, formos L10.
Pagal šį receptą kepiau ruginę-kviečių duoną, ji taip pat pasirodė gerai.