Žuvies pyragas su kopūstais

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Mėgstamiausia mielinė tešla	500-600 g
Bet kokia žuvis (eršketas, lydeka, kefa ir kt.)	500-600 g
Rauginti kopūstai	300 g
Švieži balti kopūstai	200-300 g
Svogūniniai svogūnai	4-5 vnt.
Daržovių aliejus	kepimui

Gaminimo būdas

Pasigaminkite mielos tešlos. Jis neturėtų būti per tankus, bet ir ne skystas, kad galėtumėte lengvai susukti į ploną sluoksnį. Kol tešla artėja, paruoškite įdarą.
Taip pat galite pasiimti bet kokių žuvų, tačiau tradiciškai šis pyragas kepamas iš eršketų ar lydekų veislių. Man asmeniškai dabar šios žuvų veislės dėl jų brangumo praktiškai nepasiekiamos, todėl jai renkuosi mažiau kaulų turinčias žuvis, pavyzdžiui, kefalę, plekšnę, tačiau tiks bet kuri, paprasčiausia, polloka.
Žuvis valome, plauname, pašaliname keteras, kuo geriau pašalinsime kaulus, tuo maloniau bus valgyti pyragą. Susmulkinti kopūstai. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais.
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus, paruošto, nusausinto popieriniais rankšluosčiais, žuvies filė apvoliokite miltuose (jų neturėtų būti daug), kepkite ant stiprios ugnies labai trumpą laiką, tiesiog pradeda parausta, tuoj pat apverčia ir kitą pusę. Nekepkite, kol baigsite! Tik lengvai suimkite jį su šiluma! Mes pašaliname žuvį, paskui svogūną toje pačioje keptuvėje. Mes nemenkiname ugnies, nenutolome nuo keptuvės, visą laiką kontroliuojame kepimo procesą. Svogūno negalima paauksuoti, paruoškite pusiau paruoštą ir įdėkite jį tiesiai ant žuvies kiaurasamčiu. Po svogūno - kopūstų, jei reikia, įpilkite šiek tiek aliejaus kepimui. Aliejaus pertekliaus neturėtų būti! Pirmiausia kepkite raugintus kopūstus, gerai sušilę, įdėkite šviežius, sumaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite keletą minučių. Jei rauginti kopūstai nėra rūgštūs, šviežių jų negalima dėti. Troškinkite iki pusės virimo! Palikite kopūstus keptuvėje arba padėkite ant žuvies. Ruošdami įdarą, mes lengvai įdedame žuvį, svogūnus ir kopūstus atskirai, pipirus, įdėkite lauro lapą. Jūs neturėtumėte dėti daug prieskonių ir jokiu būdu neturėtumėte persūdyti! Leiskite įdarui atvėsti.
Svarbiausia yra supjaustyti pyragą. Paruoškite kepimo indą. Anksčiau tai visada buvo didelės ketaus keptuvės, aš jau seniai neturėjau ketaus keptuvių, naudoju duraliumą žemomis pusėmis. Keptuvę sutepkite augaliniu aliejumi. 3/4 tešlos iškočiokite kuo plonesnę, ne daugiau kaip 5 mm storio, jie mane išmokė, storą kaip blyną, bet visi turi skirtingus blynus, mm aiškiau. Tešlą švelniai kočėlu perkelkite į keptuvę, kad neplyštų. Paskirstykite jį šonuose, tada tolygiai išdėstykite įdarą sluoksniais: svogūnas, žuvis, kopūstai. Iškočiokite likusią tešlą į tą patį ploną sluoksnį, apskritimo centre padarykite skylę pirštu, juo uždenkite pyragą ir sugnybkite kraštus, stenkitės, kad nebūtų stora, o viršutinė pluta būtų tokio pat storio, kaip apatinė. vienas. Jei norite, padarykite figūras su likusia tešla ir papuoškite pyragą. Uždenkite šiek tiek drėgnu skudurėliu ir palikite 30–40 minučių pailsėti, priklausomai nuo jūsų tešlos aktyvumo ir kambario temperatūros. Per šį laiką įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Prieš kepdami aptepkite kiaušiniu. Kepkite sutelkdami dėmesį tik į tešlą, nes pyrago įdaras per šį laiką turės baigti virti. Apie 35–40 minučių, galbūt mažiau. Iškepę neskubėkite išimti pyrago, leiskite jam bent pusvalandį pastovėti uždengus servetėlėmis.
Skanaus!

Pastaba

Šį pyragą nuo neatmenamų laikų kepė Uralo („Yaik“) kazokai. Aš gyvenau tarp jų 10 metų. Jie vis dar vertina meilužę pagal jos žuvies pyrago plutą.Kuo plonesnis, tuo skaniau! Kad nesugadintumėte plonos plutos, turite ją tvarkyti subtiliai - neplėšykite, nedarykite įdaro riebaus ar šlapio. O tešlos, skanios žuvies ir raugintų kopūstų derinys yra tik skonio simfonija!
Ne viena šventė Uralske neapsieina be žuvies pyragų, minint net kepami pyragai. Ruošdamas šį pyragą su šiluma ir švelnumu prisimenu tuos, kurie mane palaikė gyvenimo pradžioje. Ačiū, mano brangieji!