Marmeladas

Merginos! Šiandien buvau „Real“ (prekybos centro prasme), mačiau nuostabių ledo kubelių padėklų, tačiau jie puikiai tiks marmeladui. Jie kainavo 64 ir 75 rublius. Galimybės: apelsinų pleištai, uogos, bananų kekė, obuoliai, vynuogių kekė. Plastikas yra tvirtas, o pati įduba yra minkšta, kaip silikonas. Rašau „kaip“, nes abejoju, ar už tokius pinigus bus silikono ... Nors jo ten nedaug .. Kam reikia, eik ir nusipirk.

[Išvados.]

Aš padariau savo gumines žvaigždes tokiu pavidalu. Tiksliau, dariau tai dviem pavidalais, o nuotraukas skelbiau tik viena.
Išvados. Iš seklių gilių pelėsių sunku ištraukti marmeladą. Tai yra, paviršiaus ploto santykis, padalytas iš formų gylio, turėtų būti didesnis. Na, tuo atveju, jei paviršiaus plotas ir jo projekcija į dugną sutampa.
Įdomu ... suprantamai paaiškinau ...
Aš tik labai ilgai išsirinkau savo žvaigždes. Ledo kubelių dėklai, palyginti su silikoninėmis formomis, yra labai kieti.

Tai gerai, inžinerijos požiūriu. atsakė!
Segtukas, formos buvo minkštos. Rėmas yra tvirtas, o visos įpjovos yra minkštos, „savaiminio silikono“ ir apskritai nėra gilios ... ar mes tiksliai kalbame apie tą patį dalyką? Oranžinė skiltelė negali būti „gilesnė nei platesnė“. Dabar aš aiškiai paaiškinau?

Šios formos yra pagamintos iš plonos gumos, o žvaigždutės yra silikoninės, jos bus tvirtesnės. Bananus, obuolius ir kt. Bus lengviau išrinkti nei žvaigždes. Aš turiu abi formas, mano patirtimi lengviau išsirinkti marmeladą iš plonos gumos ir ledą iš silikono.

Rašau apie šiuos. Jis yra kelis kartus tvirtesnis nei silikono kepimo indai.
🔗
Kur yra geltonos žvaigždės, aš vos galėjau jas išsirinkti.
Žuvis ir širdis - lengvai išeina.
Bet buteliai ir ... raidės w išeis vidutiniškai.

Mergaitės, aš gaminau marmeladą Ikeevo ledo formose, nors jos ir tankios, bet ji išskrido lengvai bakstelėdama šonkaulį, labai atsargiai :)
🔗
čia yra marmeladas, pakuotės nėra perkamos parduotuvėje, tada iš pradžių tai buvo uošvienei, tada aš nusprendžiau nusifotografuoti

[Tortas]

Tortas, didelis ačiū!!!
Jūsų pulke yra papildymas - aš esu „omaras“:

Skanu ir daug:

Vietoj formų pasiėmiau dėžę neseniai suvalgytų saldumynų:

Likusi dalis yra tiesiog puode, tada supjaustoma gabalėliais.
Greita, paprasta ir skanu
tai mano pirmasis marmeladas ....
Ačiū dar kartą!!

Arba nusipirkite paruoštą kūdikių maistą. Išbandžiau „Frutonyanyu“

Mano smegenys žiemos miegu, laukiu vasaros, kad iš skanių pigių (palyginti žieminių) obuolių iš zefyrų pasigaminčiau bulvių košę. Bet jūs galite nusipirkti bulvių košės (gerai, aš nespėjau!)
Marmeladas pradėjo man nepavykti, paskutinį kartą, kai gaminau jį iš pirktų obuolių sulčių, jis gerai neišdžiuvo. Likusią dalį, kurią jie neturėjo laiko valgyti, nusprendžiau suvirškinti, įpyliau dar agaro. Dar labiau pablogėjo, trečią dieną klampi masė.

.... jei jums patiko jūsų marmelado skonis, pasakykite man, kokias sultis gaminote. Nes praktika parodė, kad „ne visos sultys yra vienodai tinkamos“.

Man labai patiko!
O sultys didžiąja dalimi buvo išspaustos iš apelsinų, tačiau pasirodė, kad jų nepakanka, turėjau įdėti įsigytą. Paėmė mūsiškį, Odesa - JAFFA selekt - sako „natūralus be cukraus“, bet toliau tekste kažkas iš kažko buvo atstatytas. Man užtruko šiek tiek daugiau nei 200 ml. Apskritai atėjo laikas pasodinti apelsinmedį.

[Deni]

Šiandien vis dar skaitau visokeriopą literatūrą apie marmeladą ir zefyrus. Visų pirma. Nerimavau, kodėl reikėtų naudoti obuolių padažą. o ne kokių kitų. Daug visokių skanių vaisių tyrelių. tame tarpe ir egzotika!
Sužinojau, kad obuolių padažas GOST pasirinktas dėl = didelio kiekio pektino... Ypač laukiamos žalios odos veislės - jose yra daugiau pektino.
Deni , Manau, kad 3 močiutės obuolių (žalių) kaina jūsų nesugadins (tiek, kad galima tikėtis vasaros) ir nebus brangesnė už 2 skardines „Frutonyanya“ obuolių. Kažkur šios šakos laukinėje gamtoje aš eksponavau žingsnį po žingsnio gaminant zefyrus ir pasakiau, kad naminė tyrė man labiau patinka nei parduotuvinė.
Dieve, aš cituoju save ...

Kitas įdomus dalykas. Pasirodo, kad agrastuose yra pernelyg didelės pektino dozės. Todėl jis labiausiai tinka marmeladui, želė ir zefyrams gaminti. lauksime sezono. pamėginti išvardintus skanėstus pasigaminti iš šviežiai spaustų sulčių.

Pyragas vis dar pasižymi labai geromis raudonųjų serbentų gelinimo savybėmis, kai pernai iš raudonųjų serbentų gaminau likerį, jis su manimi virto žele, įsivaizduok, kad butelį apversčiau, bet likerio nekeičiau, teko jį pašildyti šiek tiek papurtyti iš butelio, o tada su šaukštais valgė.

Mergaitės, aš gaminau marmeladą. Gerai, kad namie nėra nė vieno, o laižydamas ar tiksliau laižydamas keptuvę gavau tik aš.
Bet man kyla klausimas, aš susukau guminukus į cukrų ir iškart išbandžiau, todėl jis yra toks minkštas, kad man užgniaužia liežuvį. Gal jis stovės vietoje ar neužtenka agaro? metė receptą, 15 gr.

[pažadas]

pažadas, Sveikinu jus su marmeladu! Technologinis procesas marmelado gamyba gamyboje laikoma baigta po 2 dienų džiovinto marmelado iš cukraus be kaulų... Taigi leiskite jam išdžiūti iki rytojaus, tada paimkite visą mėginį. Dabar sunku aptarti savo darbo nuopelnus ir trūkumus. Ir toliau. Tai, kad agarą įdėjote „tiksliai pagal receptą“, negarantuoja produkto kokybės. Originalus sulčių rūgštingumas stipriai veikia agaro (tiek pektino, tiek želatinos) želimo savybes.Be to, praktika parodė, kad agaras dažnai klastojamas sumaišant su pigesne želatina ir taip labai susilpninant gelinimo savybes. Apibendrinsime visa tai, kas pasakyta, ir padarysime išvadą: tinkamą emaro kiekį reikia pasirinkti empiriškai. Po 2-3-4 virimo jūs tiksliai nustatysite "normą" ir laikysitės jos ateityje.

Tortas, labai ačiū. Džiovinsiu toliau, pasakysiu paslaptį, įdėjau į šaldytuvą, pamaniau, kad jis gali ten dar labiau užšalti. Ir kai perskaičiau, kad būtina jį išdžiovinti, tai paleisk

Ji ... drėgmė šaldytuve yra didelė - jai nėra vietos! Sausas, vėdinamas, geriausia ant grotelių. kad išdžiūtų ir dugnas... Jei šaldytuve jau drėgna, tada vėl apvoliokite cukrumi. kai kurie nemėgsta cukraus, galite tiesiog nusausinti „plikus“. Bet būtinai išdžiovinkite!

Na, eglutės, pienas, dabar aš pats matau, kokias nesąmones padariau, mano marmeladas varvėjo, aš vėl suku cukrumi, o aš palikau „pliką“, man labiau patinka be cukraus.
O ant grotelių jis neveikia, guminukai iškrenta ... Aš juos supjausčiau stačiakampiais, neatspėjau dydžio. Įdėjau juos į lentą, bet niekaip kitaip.

Pasakyk man, prašau, - aš gaminau marmeladą su agaru pagal gerbiamos Tortyzhkos receptą. Aš įdėjau agarą proporcijomis, nurodytomis recepte. Pagaminta iš senų abrikosų uogienių. Bet mano marmeladas „teka“ ore. Jis vartojamas su vandeniu. Ji ją išvirė, laikė šaldytuve ir apvoliojo cukrumi. Išimsiu iš šaldytuvo - kambario temperatūroje jis pradeda drėkti. Ką aš darau ne taip? Ar galite džiovinti vaisių ir daržovių džiovyklėje? Pasakyk man prašau. Yra, matyt, kažkokio azarto, kurio nesuvokiau. Mano vyras labai mėgsta marmeladą. Aš pats ėjau agaro.

O štai mano marmeladas. Vakar nuėmiau fotoaparatą iš remonto, tai viskas, kas liko, tiksliau, spėjau paslėpti. Pagal 4 dieną marmeladas įgijo savo marmelado savybes.



Dabar atėjo eilė zefyrams ir suflėms

Štai aš su marmeladu, išėjau super

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, vangus skonis vis dar švelniai taria, aš tikrai turėjau daug agaro, bet manau, kad skirtumas - plius minus arbatinis šaukštelis - nesvarbus, pasirodo, mirkiau nedideliame kiekyje sulčių 20 minučių, o maišant, užvirino (visiškai ištirpęs), sumaišytas su likusiomis sultimis, pasirodė, bet per tą laiką sustingo ir plastiškas

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukasvangus skonis, švelniai tariant

Pasirodė - DI-E-TI-CHES-KIY !!! Išsirinkau iš formų septintą vakaro, o po gabaliukų nebenorėjau griebti. Todėl man atrodo, kad variantas yra labai įdomus.
Rytoj tempsiu juos į darbą, atiduosiu darbuotojams devintą valandą ryto ir pažiūrėsiu, kada jie eis papietauti ... Taigi jie eina dvyliktą ... Aš daug neduosiu (dėl eksperimentas).

Tortas, aš gaminau marmeladą iš apelsinų sulčių, kaip paprašiau, sultis spaudžiau pats. Jis pasirodė skanus, labai kvapnus, bet tai nėra aišku. Aš padėjau guminukus išdžiūti ant grotelių, jie gražiai gulėjo iš eilės, o tada jie tiesiog pradėjo nutekėti .. Grotelės juos supjaustė. Įdėjau juos į tinklą, išnešiau į balkoną, ten atidarytas langas ir vėjelis vėsus. Pažiūrėsiu rytoj (tiksliau šiandien), kas nutiks.

Tortas, aš gaminau marmeladą iš apelsinų sulčių, kaip paprašiau, sultis spaudžiau pats. Jis pasirodė skanus, labai kvapnus, bet tai nėra aišku. Aš padėjau guminukus išdžiūti ant grotelių, jie gražiai gulėjo iš eilės, o tada jie tiesiog pradėjo nutekėti .. Grotelės juos supjaustė. Įdėjau juos į tinklą, išnešiau į balkoną, ten atidarytas langas ir vėjelis vėsus. Rytoj (tiksliau šiandien) pamatysiu, kas nutiks.

Keista, gal neužteko agaro? Aš tai dariau iš apelsinų sulčių (mano vaikinai spaudė), viskas sustingo, kaip .... apskritai gerai, tvirtai sustingo.

Merginos, paskutinį kartą agarą dėjau beveik 2 valg. l. - nieko nesušlapo ir nenuvarvėjo ... Tikriausiai reikia padidinti agaro dozę

šiandien „galileo“ jie parodė, kaip marmeladas gaminamas pramoninėje aplinkoje. pabarstymui skirtas cukrus sudrėkinamas maisto glicerinu, kad jis netrupėtų, o marmeladas pilamas tiesiai į cukrų! Norėdami tai padaryti, pirmiausia padarykite cukraus įdubimus, supilkite skystą marmeladą ir pridėkite cukraus ant viršaus, o marmeladui sukietėjus, cukraus perteklius tiesiog nupurtomas

Na .. mano guminukai per naktį gulėjo balkone, šiek tiek išdžiūvo, bet vis tiek minkšti, jie sulūžo tiesiai mano rankose. Pabandysiu pagaminti agarą ir jį padidinti.

Tortas, aš irgi padariau guminuką! Aš, kaip atsilikęs, bent jau būsiu C?

[uka]

uka , beje, Alla Pugačiova taip pat visada išeina su savo daina pačiame kombinuoto koncerto gale ir kad ji yra LAGGER ??? !! Jūs esate tik labai uoli šeimininkė: jūs studijavote ir apibendrinote kažkieno patirtį, ją analizavote ir čia yra matomas rezultatas Tikrai bus testas, bet tik su viena sąlyga - pasakysite, iš ko padarėte, kodėl taip yra drumstas, jo skonis ir kokie pastebėjimai gaminant. Suprask, mes čia nesigiriame, bet pasidalink savo teigiama patirtimi
Geriausia, pasakykite, kokie laimingi buvo visi namų ūkio nariai, persivalgę ir paprašę daugiau
B. T. I.jei nefotografuosite mums „alyvinės akliesiems ir kurtiesiems“, būsiu įžeista, aš tiesiog niekada nemačiau

[Tortas,]

Tortas, Man kilo toks klausimas apie marmeladą: pastebėjau tokį dalyką, jei marmeladas nėra apvoliotas cukrumi, jis nesudrėksta ir neteka, greitai džiūsta. Susuktas iškart ima „verkti“. Aš surengiau eksperimentą, visiškai džiovintą 3 dienų marmeladą kartu su nauja partija, apvoliota cukrumi, ir jis taip pat „verkė“.

Taip figos žino, kodėl jis taip verkšlen, aš pats nustebau. Perskaičiau technologijų knygas, išanalizavau ... Padariau išvadą, kad ne veltui marmeladas nėra gaminamas ant vieno agaro, visada yra didesnis ar mažesnis pektino procentas. Kam? Taip, tai nėra parašyta šiose knygose KODĖL. Šiose knygose jie rašo tik KAIP. KODĖL, matyt, jie dėsto institutuose .. Bet aš nebuvau tame institute.Todėl aš tiesiog manau, kad derindami skirtingas želė formuojančias medžiagas jie pasiekia norimą rezultatą ir kompensuoja kiekvienos medžiagos trūkumus atskirai. Skaitykite apie mergaičių marmeladą, kuris gamino jį iš pektino ir agaro mišinio (50/50). Jie nesiskundžia trūkumais ir prisiekinėja, kad „kaip parduotuvė“ Gal tai ir yra atsakymas. Nors tik išvada.

papasakosite, iš ko padarėte, kodėl taip drumstas, koks jo skonis ir kokie pastebėjimai buvo gaminant. Suprask, mes čia nesigiriame, bet pasidalink savo teigiama patirtimi
Geriausia tai, pasakykite, kokie laimingi buvo visi namų ūkio nariai, persivalgę ir paprašę daugiau

Tortas, marmeladas labai skanus, jei yra, tai ne iš karto ... Visiems patiko !!!
Pyragas, marmeladas buvo gaminamas iš sulčių (vadinamų „laukinėmis uogomis“) 2/3 tūrio skysčio ir abrikosų tyrės (todėl drumstas) 1/3 tūrio. Abrikosų tyrė - net nežinau, kaip teisingai ją pavadinti - vasarą gaminu trintus abrikosus, pridedu cukraus nuo 1 iki 1, maišau stiklainius, kad cukrus žydėtų, ir laikau šaldytuve.
Tiesą sakant, marmeladą gaminau antrą kartą, bet pirmą kartą supainiojau agarą su pektinu ... Pasirodė, tikriausiai, zefyras ... Bet ir skanu!

marmelado receptas yra toks:

cukraus sirupas iš uogienės - 380 g
pektinas - 4 g
agaras 4 g + vanduo = 40 g
citrinos rūgštis - 4 g

Merginos, mielosios, pasakyk man, ką padarei ne taip, laikydamasi griežtai pagal receptą, o guminukai neužšąla šaldytuve (aš juos jau įdėjau į šaldiklį) ... gal mano sirupas nebuvo toks, buvo mano mama, kuri gydė ... kažkas iš
uogos, natūralios, net nevirtos (aš to tikrai nesuprantu) ... mergaitės, ar aš tikrai turiu valgyti guminukus su šaukštu

Kiek agaras buvo kavos šaukštuose iš akies? O iš kur agaras? O agaras buvo permirkęs? Kiek?

Svėriau ant svarstyklių agarą ir pektiną čia .. kaip tada skaičiau, kad kavos šaukštas agaro yra apie 1 g., Kaip analizuoju 4 šaukštus, kurių čia tikrai neturėjau .. Lyulyokas man davė agaro ir pektino iš Kijevo ( Manau, kad ji nepriimtų blogo)

O kaip mirkymas?

Agaras sugriebė? Jis griebė, vadinasi, sustingo, o paskui nusiramino. Verdame, kol nurims.

oi, aš apie tai neskaitau, skubėjau, perskaičiau ne visus puslapius: raudona: jis nenurimo, vis tiek buvo putotas ... Aš gaminau griežtai laiku ir nežinojau, kad agarui reikia laiko nusiraminti ... tik vakar Lyulekas man davė visokių daiktų, plius agarą ir pektiną, todėl įsivaizdavau save, kad galėčiau iš karto paruošti tokį naminį

ramybė tik ramybė viskas, ką visada galima virškinti agaru

Plaukų segtukas, iš kur infa apie putas? mano agaro instrukcijose buvo parašyta mirkyti pusvalandį ir užvirti (98 *), nuo ilgo virimo atrodo, kad praranda gelinimo savybes

Praskiedžiau agarą 98 * vandeniu ir supyliau į sirupą, kaip recepte ... ir viską viriau kelias minutes

[Tortas]

Tiksliai atsimenu (nežiūrėsiu), kad kai Andreevna virė uogienę, jis parašė, kad ji ją virė, kol nusiramino. Tai yra trys minutės. Dabar kiekvieną kartą tikiuosi, kad jis nurims ...
taip ir Tortas in ... in ... atrodo, kad baltyminis kremas parašė, kad pridėjus agaro ... atsiras kepurė !!! Ir tada ji bus pašalinta !!!

Visiems besidomintiems aš sakau, kaip žadėta, receptą
BALTYMŲ VIRTAS KREMAS

Jei nėra agaro, tada sirupas yra paruoštas - išjunkite ugnį. Jei yra, tada stipriai maišykite 5–10 sekundžių. Sirupas pakils su dangteliu, bet tada nusiramins.

Čia!

Nelya, ar jie įsikišo pridėję agaro?

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, Manau, kad į karštą sirupą įpylus vandeninio agaro tirpalo, dangtelis atsiranda dėl to, kad vanduo staigiai išgaruoja.

ir štai kitas dalykas: "Kai rūgštūs agaro-agaro tirpalai kaitinami aukštoje temperatūroje, gali atsirasti hidrolizinis skilimas. Todėl, ištirpinus agarą iki 60 laipsnių, rekomenduojama pridėti rūgšties / rūgščių (pavyzdžiui, vaisių sulčių)."

Gal toje uogienėje buvo daug rūgšties?

Siūlau pridėti agarą, užvirti ir supilti į formas ir palaukti 5 minutes kam?

intensyviai trukdžiau ... Aš turiu elektrinę viryklę, todėl jai siautėjus, tada be stiprių trukdžių masė būtų pabėgusi. Merginos, atsiprašau, aš tiesiog neskubu, galbūt sirupas nėra tas pats, bet apskritai, kuo daugiau skaitau šį „Temka“, tuo labiau auga kompleksas Jūs visi tokie protingi, gaminate tokius pyragus, gėrybės yra kitaip, turbūt niekada nebūsiu

mergaičių, tai yra, į mano marmeladus įdėkite dar 4 g. agaras?

[Tortas]

1. Jūs neskiriate mūsų laiko, bet suteikite mums galimybę pasijusti patyrusiems, kol jis ateina Tortas! Chantalas, ar teisingai išdėstau?

O jeeee

Plaukų segtukas, Aš paprastai siūlau virti agarą atskirai (beje, galite mikrobangų krosnelėje, tik įsitikinkite, kad jis nepabėga!) Ir sumaišykite su karštu sirupu

Nelya, Manau, jei taip visai neužšąla, todėl kažkas atsitiko su agaru, kuris jau yra marmeladuose (tai .. kaip yra .. hidrolizinis skilimas! čia!), Taigi mes vėl įdedame visą dozę

atrodo, kad jie sustingo, bet jei paliesite juos pirštu, jie prilimpa, na, žinoma, jie neišlips iš formų ...

Merginos, labai ačiū už nuoširdų norą padėti .. Aš nuėjau išsirinkti ir užvirinti agaro ... pasverkite ant svarstyklių arba 4 vienodi kavos šaukštai

Išsiųsta: Šiandien 21:55:56
Citata
Aš skiedžiau agarą 98 * vandeniu

Nelya, agarą reikia praskiesti vandeniu kambario temperatūroje! ne 98 * ... jei praskiestumėte karštu vandeniu, jis pradės gelti anksčiau nei mums reikia ...

Ir vis dėlto kelis kartus gaminau marmeladą ir pastebėjau, kad kuo rūgštesnės žaliavos (sultys / uogienė), tuo daugiau reikia agaro. bet iš granatų sulčių visai nesušalo - tiesiog griebė kaip želė ir saugiai pasklido. Kokių sulčių ar uogienių turite?

na, jei truputį sustingote .. gal 4g ir bus šiek tiek per daug užtruksite 3g, ant svarstyklių manau tiksliau

solidariai su Lisss! mirkykite agarą kambario temperatūros vandenyje

Nelya, agarą reikia praskiesti vandeniu kambario temperatūroje! ne 98 * ... jei praskiestumėte karštu vandeniu, jis pradės gelti anksčiau nei mums reikia ...

Aš nerasiu, kur perskaičiau - bet perskaičiau, kitaip būčiau išmetęs sausą (nežinojau, kad reikia praskiesti) ...
ir iš kokio sirupo kažkas nepaklausė mano mamos, manau, serbentai

Agaro agaras netirpsta šaltame vandenyje. Jis visiškai ištirpsta tik esant 95–100 laipsnių temperatūrai. Karštas tirpalas yra skaidrus ir riboto klampumo. Atvėsus iki 35–40 laipsnių temperatūros, jis tampa švarus ir stiprus gelis, kuris yra termiškai grįžtamas.

štai mergaitės .... tikriausiai ką nors nesupratau.

nelya, šiame etape jo netirpiname, bet paliekame išbrinkti. taip bus - jei pripildysite kambario T vandens, per 20 minučių jis virs tokia koše. todėl būtina prieš pilant į verdantį vandenį - jame jis ištirps ir taps skaidrus

mūsų agaras nėra toks stiprus kaip Maskvos - jei serbentų, pridėkite dar 4 g.

ar jūsų serbentų sultyse yra cukraus?

ir dar daugiau, kiek sirupo turite ir kiek agaro įdėjote į g?

Pamirkykite agarą mažoje puodelyje su kambario temperatūros vandeniu pusvalandį, per šį laiką jis virs tokia koše. tada išsirinkite guminukus, jei neužšalę, įpilkite truputį vandens, užvirkite, palaukite, kol užvirs jūsų įpiltas vanduo, ir įpilkite agaro košės. išmaišyti, virti - išimti, atvėsinti iki kambario. T ir supilkite į formas. tada pilant jis turėtų pradėti užšalti

Aš tiesiog paragavau, kaip skanu klojinys, tikriausiai rytoj jį išmesiu, rausiuosi sandėliuke, gal rasiu maloniausio skonio sirupo ... atsižvelgsiu į visas jūsų rekomendacijas ir atsisakysiu prenumeratos . Pagarbiai Jūsų