Marmeladas

Na, jei be cukraus dar yra uogų skonis - kam jį išmesti? galite įpilti natūralių tinkamo skonio sulčių ir lipdyti marmeladą

ar jūsų serbentų sultyse yra cukraus?

ir dar daugiau, kiek sirupo turite ir kiek agaro įdėjote į g?

Nieko nežinau apie tą sirupą, išskyrus tai, kad jis nebuvo virtas (sakė mama) ... bet koks jis saldus, net tokiam saldumynų mėgėjui tai per daug

agaro, įdėjau 4g. (ant svarstyklių)

nelya, kam mesti? praskieskite vandeniu, kol jums skanu, tik šiek tiek saldžiau, jis nebus toks saldus, kai bus šaltas, tada pagal gauto sirupo + 1% agaro + 1% pektino masę ir suvirškinkite - ir štai nuostabus marmeladas

Neišmeskite bandinio iki paskutinio. Mes taupome produktus iki paskutinio! Ir tada taip pat Tortyzhka ateis su diržu !!!

Aš siūlau tai:
1. Pusę valandos pamirkykite kavos šaukštą su čiuožykla ... su penkiais šaukštais vandens.
2. Kol patins, viską vėl pasiimkite į kavos virimo aparatą / puodą;
3. Po valandos visa tai užviriname, įpilame agaro ir palaukiame, kol nurims + 20 sekundžių.

Dabar mūsų tikslas yra gauti marmelado medžiagą! O jei jis klojingas, tai ... rytoj, suvirškink jį citrinos sultimis!

Duodu vieną šaukštą, nes manau, kad agaras nenustatė ...
Merginos, kurios siūlo kiek kavos šaukštų. Spręskime pagal galvą!

1. Pusę valandos pamirkykite kavos šaukštą su čiuožykla ... su penkiais šaukštais vandens.

5 šaukštai - kavos vanduo arba šaukštai, kitaip jis kainuoja kažkokią

nelya, atskiesk savo „marmeladą“, kaip tau patinka, pasverk. ir agarui reikia 1% žaliavos svorio - tai yra, jei „marmeladas“ sveria 500g, tada agarui reikia 5g, o tiek pat pektino - juos ima 1%.

1. Negaliu nieko padaryti su nuotrauka ...
2. Tai nėra kurtumas. Tiesiog mes lygiagrečiai turime dvi pozicijas: mano, kad tas agaras nenustatytas, ir jums reikia tik šiek tiek pridėti. Ir dar: kad tas agaras mirė ir jį reikia vėl įvesti.

Jei bandysime su nauja visa doze, niekada nežinome, ar aš teisus dėl skrybėlės. Ir jei dabar jį tiesiog verdame su priedu, kepure ir 20 sekundžių, tai rytoj sužinosime, ar teisingai įvertinau, kad marmeladas neužšalo, nes buvo nepakankamai termiškai apdorotas. Į !!!

Ir Tortyzhka tai pasakė marmelado nereikia dėti į šaldytuvą, jis eis ten su vandeniu. Kažkaip įsidėjau į šaldytuvą, maniau, kad bus tankiau, bet Tortyzhka liepė jį ištraukti. Ji pasakė, kad jis turėtų būti ant grotų, vėdinamoje patalpoje.

[nelya]

Taip, jūs viską pasakėte teisingai! Aš tik juokiuosi, pastebėjau, kad pirmą kartą žmonės retai gauna marmelado. Norėdami sugauti pusiausvyrą „žaliavų rūgštingumas: agaro / pektino kiekis“ galima tik turint patirties.
Iš pradžių nelya neteisingai uždavė klausimą. Kiek ji turėjo šio sirupo ir nuo ko nežinoma. Tai svarbu agaro kiekiui. Čia yra punkcija. dabar ką ir kiek pridėti, vėl nežinoma, nes jie padarė išvadą. kad per didelis saldumas turi būti pašalintas veisiant. Taigi, vėlgi, perskaičiuokite agaro dozę, tačiau atsižvelgdami į ankstesnį vartojimą. O gal iš verdančio vandens jis iškart užvirė grūdus? Jei tik būtų nuotrauka ...

Merginos, forume nauja serija „Plaukų segtukas, Nelya ir marmeladas“. Paskubėk skaityti.

Šią seriją vedžiau prieš 2 savaites. Buvau įsigijusi obuolių sulčių, dar turėjau tą patį agarą, pradžioje gavau marmeladą, ne tokį elastingą, kaip norėčiau, bet vis tiek ... Taigi marmeladas iš obuolių sulčių pasirodė toks, kad turėjau valgyti tai šaukštu. Likusi dalis buvo suardyta pridedant beveik dvigubą agaro dalį.Agaras buvo mirkomas kambario temperatūros virintame vandenyje, virinamas 3-5 minutes, kaip mokė mūsų meistras Tortyzhka, kad atskleistų agaro savybes. Aš gavau labai tirštą sirupą, jis visai neužšąla (praėjo jau antra savaitė))
Vis tiek gaminsiu marmeladą, neturiu pektino, kai tik rasiu pektiną, tęsiu savo eksperimentus. Bet jei tik pektinas būtų problema !!! Aš gaminau marmeladą, bet aš taip pat eksponavau nuotrauką kažkur ten, ankstyvuose puslapiuose.
Beje, nuėjau pasverti monetų. Nebuvo 5 kapeikų, bet po 10 ir 50 kapeikų sveria 2 gramus, kartu 4 g.

[Deni]

Deni
Aš tik du kartus viriau marmeladą. Abu buvo stiprūs, pirmasis su uogiene, antrasis su pirktomis obuolių sultimis be cukraus. Ir be pektino. Todėl vis dar nesuprantu, kodėl kam nors nesiseka ... Bet tai, kad baltymų kremas neveikia, aš tikrai suprantu!

Gaila, nerašiau ... Į agarą įmaišiau 2 kavos šaukštus (bijojau, kad vėl neužteks), atskiedžiau 10 šaukštų ir viriau, kol nurims (pirmą kartą ne visai taip, aš nelaukiau, kol „agaro aistros nurims“). .. bet vis tiek marmeladas nėra toks pat, kaip visi kiti paveikslėliuose ... vakare pamatysi

[Nelya]

Lažiniesi, kad agaras mirė ir reikia pridėti visą partiją. Aš lažinuosi, kad agaras nebuvo išviręs, o norint įsitikinti, reikia tik šiek tiek įdėti. Aš pasiūliau pamerkti 1 k. Šaukštas, o tu ... manau, 5. Liss pasidalino tavo pozicija.

Taip, naktį buvau atmintyje, atsimenu, paklausiau, kokia norma, dėl ko ginčijosi? už 2 šaukštus agaro?

Nelya, mano sveikinimai bent jau pasirodė valgomi, bet mano pirmoji patirtis buvo sukramtyta be entuziazmo (sunkiai sukramtyta) ir išsiųsta lydyti, nors jis jau netapo marmeladu, jis nuėjo į želė varškės-vaisių kokteilį

štai mano vakarykštės reanimuotos guminukės, paimk ........

Sirupas buvo serbentų ... Pamiršau pabarstyti cukrumi, nors jie tokie saldūs, kad siaubinga ... kitą kartą juos padarysiu ne tokius saldžius. Labai ačiū visiems už patarimus, kitaip būtinai vakar eitumėte į šiukšlių maišą

nelya, gummies - daina pirmą kartą, bet po gaivinimo - geras draugas! beje, kuo ilgiau jie stovi virtuvėje (ne šaldytuve) ir džiūsta, tuo labiau guminiai ir panašesni į parduotuvę

Užvakar be jokios aiškios priežasties norėjau marmelado tiesiog naktį. Dariau viską kaip įprasta, bet ne visai taip. Agaras yra tiksliai šaukštas ir šaukštelis pektino (be skaidrės). Tai yra pusantro ar du kartus mažiau nei visada. Ir pilnas šaukštelis citrinos rūgšties. Supyliau į formas ir nuėjau miegoti. Ryte atradau, kad mano guma tapo „guminė“. Pamiršo cukrų, todėl nesiruošė sušlapti! Ir mes jau įpratę, kad jis visą laiką yra šlapias, kad ir kiek cukraus į jį įdėtumėte. Dabar leisiu jam ilgiau sustingti ...

Peopleiiiiiiii. Pagalba. Aš apie marmeladą. Aš jau padariau 2 kartus ant sulčių pagal Tortyzhki receptą. 1 - vieną kartą pasirodė, bet nebuvo kietas. ištirpo kambaryje> :( 2 kartus viskas pavyko. Įpyliau dar agaro. o vakar nusprendžiau ant koncentrato pagaminti žaliosios citrinos sultis. tokios skanios sultys. įdėti šaukštą su skaidriu agaro ir į šaldytuvą ... bet mišinys nesušalo. Šlykštu. šiandien aš išėmiau, vėl viriau ir dar vieną stalą. šaukštą agaro ir šaltyje. iki vakaro viskas yra tas pats. mišinys neužšąla ir viskas. Aš perskaičiau forumą čia ir nusprendžiau jo neišmesti. Zloisnova virė ten visus agarus (visa pakuotė nuėjo) ir šaltai, kol kas jokių pokyčių. Aš turiu agaro miltelių pavidalu, kinų. Aš jau gaminau marmeladą, iš jo paukščių pieną. Viskas pasisekė. Koks reikalas. Gal todėl, kad tai yra sulčių koncertas? Aš klausiu patarimo. 4 kartus tai turėsiu, aš jo neperdarysiu, išmesiu

Tai mano saldainiai, džiovintos slyvos ir džiovinti abrikosai šokolade. šiek tiek netvarkingas su šokoladu. glazūra nebuvo iš karto gauta. Norėjau tai padaryti su vienu (lydytu šokoladu), bet blizgesiui turėjau tai padaryti su grietine ir sviestu. pats šokoladas gerai neištirpo.
ir mano pirmoji mastikos rožė. Šiandien bėgau į parduotuvę ieškoti įrankių

Gaila, žinoma, bet reikia užsiauginti vadinamąjį marmeladą. jis vėl nesušalo.ką manai, visos koncentruotos sultys mameladui netinka. jų skonis labai geras. Aš taip pat ten pridėjau pektino
Labai noriu, kad marmeladas pasirodytų beveik kaip gumos parduotuvė

[yana09]

yana09

Aš atsisakysiu savo mėgstamiausio spėjimo, bet manau, kad jūs viską perskaitėte. Dėl viso pikto.
Ar jūs užvirėte agarą po dangteliu? 2-3 minutes?
Jei taip, tada tikriausiai tikrai dėl sulčių ... Gal ne dėl citrinos rūgšties, gal yra specialių priedų, kurie neleidžia sultims tapti želatinomis. Čia agaras konfliktuojo su jais ... ir prarado ...

[yana09]

yana09, Kažkur skaičiau, kad rūgštis blogai veikia agarą, ji su ja negelėja. ir pats buvau įsitikinęs - mano granatų sultys niekada negavo želatinos. o obuolys ir apelsinas - bent jau supjaustyti peiliu, manau, kad yra žaliavų, tai yra kalkių, problema

Gaila, žinoma, bet reikia užsiauginti vadinamąjį marmeladą. jis vėl nesušalo. ką manai, visos koncentruotos sultys mameladui netinka. jų skonis labai geras. Aš taip pat ten pridėjau pektino
Labai noriu, kad marmeladas pasirodytų beveik kaip gumos parduotuvė

Man atrodo, kad reikalas yra sultyse. Ko yra šiame koncentrate? Be sulčių, tikriausiai yra kažkas kitas? Ir iš tiesų, su rūgščiais vaisiais / sultimis - jis kietėja labai nenoriai. Pavyzdžiui, želatina su kivi ir ananasais visiškai nėra draugiška, tačiau yra triukas - prieš pilant vaisius užpilkite verdančiu vandeniu - ir viskas, bus graži želė. Kadangi ir kivi, ir ananasai - skaido baltymus, o želatina yra būtent šis baltymas Agaras, kurį neseniai sunkiai sušaldžiau, pasirodė labai minkštos guminukės, atrodo, kad tai buvo

[yana09]

yana09

Aš atsisakysiu savo mėgstamiausio spėjimo, bet manau, kad jūs viską perskaitėte. Dėl viso pikto.
Ar jūs užvirėte agarą po dangteliu? 2-3 minutes?
Jei taip, tada tikriausiai tikrai dėl sulčių ... Gal ne dėl citrinos rūgšties, gal yra specialių priedų, kurie neleidžia sultims tapti želatinomis. Čia agaras konfliktuojo su jais ... ir prarado ...

taip agaras virė. Sultyse neradau priedų. parašyta - koncentruotos sultys. bet greičiausiai dėl rūgšties. šių sulčių skardinę reikia atskiesti 1–3 vandeniu. Ir aš norėjau surūgti. praskiesta 1 iki 1. tikriausiai daug rūgšties

Klausimas Tortyzhkai; svaras cukraus pusei litro sulčių saldumo prasme nėra per saldus?

O kokios sultys? Nors, bet kuriuo atveju, per daug. Įpilčiau stiklinę (200g) pusei litro. Marmeladas turi būti šiek tiek rūgštus. bet cukraus pluta „subalansuos“ skonį. Sėkmės!

[Khimička]

Khimička, Tai buvau ne aš! neklausyk ten, klausyk čia

Ne, tai nėra nesklandumai. Murmelade receptą ir turėjo 650 ml sulčių ir 500 g cukraus! Pyragas, nesupainiokite žmonių, ji pati parašė šį receptą ir netgi pateikė procesą fotografijomis

[jokio cukraus]

Apie marmeladą.
Padarė pagal tą rekomendaciją jokio cukraus... Struktūra buvo puiki, bet ... baisiai dietiška. Mano sesuo Chantalas teisingai pasakyta - ne. Bet jis išlaikė struktūrą. Tai turiu omenyje, kad cukraus kiekis - pagal skonį.
Tortas!
Ar aš tikrai sumani, sumani? PATINKU PATS!

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukastaip, sutinku dėl cukraus marmelade. Kaip įrodymą pateikiu vakarykštį darbą

Braškių marmeladas

650 m ml (!) braškių minkštimas - 500 g cukraus, 15 g agaro ir 0,5 šaukštelio. citrinos rūgštis. Natūralu, kad minkštimas buvo visiškai be cukraus. Taigi jis neišėjo per saldus.

Nuplaukite uogas, nulupkite, supjaustykite maišytuvu. Maišykite agarą 500 ml ir leiskite jam užpilti. Supilkite cukrų su likusiais 150 ml ir ant viryklės. Labai atsargiai leiskite cukrui ištirpti, taip pat atsargiai įpilkite agaro ir leiskite jam užvirti. Ant labai silpnos ugnies, nes - banga gali degti, labai stora masė. (Manau, kad 150 ml braškių tyrės galite pakeisti vandeniu - ji bus plonesnė, lengviau maišoma.) Mišinys elgiasi kaip uogienė, tai yra, esant dideliam karščiui, jis bando bėgti visą laiką. jį ir maišykite, maišykite, maišykite ...

Labai gražu ir skanu! Tai tikras braškių marmeladas, be konservantų ir kitų sniego audrų

Noriu parašyti apie formas, kurias naudojau marmeladui gaminti. Taigi, jūsų pastebėjimai, jei norite

Taigi, nuotraukoje:

Oranžinis pelėsis - guma, teskoma.
Mėlyna ir geltona forma yra minkštas plastikas.
Baltas pelėsis - kietas plastikas (paprastai tai yra kiaušinių stendas iš šaldytuvo).
Forma ruda - silikoninė.

Tyrės marmeladui (arba tiesiog tirštoms sultims su minkštimu) patogiausias vis tiek yra silikonas ir guma. Iššokta yra elementaru. Su pusiau kietu plastiku (beveik guma liesti, bet tankesnė) - šiek tiek sunkiau, bet ir įmanoma. Bet kietasis plastikas netiko, nes net ir sukietėjęs marmeladas vis tiek suglamžosi, bandant jį išimti iš formos, jis visas buvo suglamžytas ir suplyšęs ... Suprantama, kad pelėsį galite įdėti į karštą vandenį. sekundę, bet tai yra kupina, marmeladas viršuje sušlaps, gali prarasti akį ...

Marmeladui iš sulčių (be minkštimo) - visos formos yra puikios - jis iškrenta / puikiai pašalinamas iš kieto plastiko, iš silikono ir net iš stiklo

Taigi patekau į braškių marmeladą. Bet ... trumpai tariant, mes su vyru padarėme išvadą, kad tas braškių ir cukraus mišinys yra daug skanesnis nei marmeladas ... Dabar, jei jis buvo nuimtas žiemai, tada taip, ir taip ... Geriau gurkšnoti su šaukštais !!!

Pasirodė segtukas !!!
Supilkite šias braškes į košę. pridėti cukraus. virkite 5 minutes ir susukite. O žiemą gaminsite marmeladą, tiesiog sumaišykite su agaru ir pektinu ir šiek tiek pašildykite. Dabar galite virti agaru ir susukti. Tik iš skardinės tada bus kažkaip ... nepatogu

[braškių sirupo.]

Taigi patekau į braškių marmeladą. Bet ... trumpai tariant, mes su vyru padarėme išvadą, kad tas braškių ir cukraus mišinys yra daug skanesnis nei marmeladas ... Dabar, jei jis buvo nuimtas žiemai, tada taip, ir taip ... Geriau gurkšnoti su šaukštais !!!

Aš taip pat gaminau braškių marmeladą iš šaldytų trintų braškių su cukrumi (net kai nebuvo šviežios). Ir mums tai taip pat nepatiko. Tada nieko nerašiau, nes maniau, kad tai kažkas su mano rašikliais (kaip braškių marmeladas nebus skanus?!).

Man taip pat atrodo, kad marmeladas bus skanus

braškių sirupo.

Aš tai darau taip: braškes užpilu cukrumi, jos paleidžia sultis, kurias nuleidžiu, užvirinu ir suvynioju. Aš neištuštinu viso sirupo nuo uogų, įberiu cukraus ir išverdu uogienės, kuri pasirodo tiršta.

O man visai nepatinka „penkių minučių“ skystos uogienės - jose kabo sirupas
vienišos minkštos virtos uogos.

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas

Yra puikus būdas paruošti braškes. Nuvalykite jį cukrumi (pagal skonį galite nuo 1 iki 1, galite naudoti 1 stiklinę cukraus 1 litrui trintų braškių), įdėkite į mažus plastikinius indus (250–500 ml) - ir į šaldiklį. Žiemą išimame indą, dedame į šaldytuvą - ir ... apskritai net nespės atitirpdyti

Aš tai padariau šiais metais, todėl mano pirmoji porcija buvo iš karto apiplėšta, aš nespėjau žiemoti .... Tiesiog puošnus jogurtas! Labai skanu ant ledų. Sūnus sumaišė šią košę su pienu ir rytais gėrė pusryčiams. Jei mišinyje nėra daug cukraus, tada suplakite maišytuvą su pienu ir ledais ...

O vyras tiesiog valgo šaukštu ...

Mums patiko braškių murmeladas, ypač jei palyginsime su parduotuve

[Niekada nedėjau į šaldiklį.]

Yra puikus būdas paruošti braškes. Nuvalykite jį cukrumi (pagal skonį galite nuo 1 iki 1,) ... - ir į šaldiklį.

Tokią uogienę aš taip pat gaminu ir jau seniai iš braškių, vyšnių, abrikosų, lipnių, aviečių, viburnumo, vyšnių slyvų, iš raudonųjų serbentų (porichka) ir juodųjų želė. Vyšnių uogiene yra visos uogos, natūraliai be sėklų.
Tokiai uogienei šaldytuve turiu specialią lentyną, o jei ji netelpa, tada dedu ją ant durų.
Niekada nedėjau į šaldiklį.

Mažos mergaitės! Na padėk man! Nėra marmelado su agaru. Viską perskaičiau iš naujo. Aš gaminu juodųjų serbentų uogienę iš praėjusių metų. Užvirė. Ji įdėjo agarą-agarą. Šiek tiek užvirė. Pradėjo sustingti. Išdėstytas į formas. Atrodo, kad sustingsta.Bet jis neiššoka iš formų, bet jūs turite jį ištraukti šaukštu. Negaliu įgyti tokios gražios formos kaip tavo. Kažkoks tepinėlis. Į litrą įdėjau 2 arbatinius šaukštelius agaro. Aš neturiu pektino. Agaras perkamas iš indiškų prieskonių. Taigi jūs norite pasiekti marmeladą.
Aš jau kreipiausi pagalbos į forumą. Bet atsakydama tyla. Žinoma, aš suprantu, kad tai nėra skaitiklių darbas. Bet aš taip pat mokausi ... Prašau, kažkas atsakys.

Aš jau kreipiausi pagalbos į forumą. Bet atsakydama tyla. Žinoma, aš suprantu, kad tai nėra skaitiklių darbas. Bet aš taip pat mokausi ... Prašau, kažkas atsakys.

Na, matyt, miegojome ...
Marmelyje pagrindinis dalykas - shob agaras buvo iš indiškų prieskonių, o tada tai buvo technologijos reikalas. Pektino nėra, na, su juo figos.
1. Ar agaras 20 minučių buvo padengtas šaltu vandeniu?
2. Koks yra agaro ir užlieto vandens santykis?
3. Pagrįskite, kodėl du arbatiniai šaukšteliai? To nepakanka. Būkime tikslesni. Uogienė - tiek ml, kiek vandens buvo.

Andreevna tai padarė:
Receptas:
Uogienė - pusės litro indelis + 150 ml vandens
Agaras 15g - (šaukštas su nedideliu kalneliu).
Citrinos sulčių
15 g agaro užpilkite 150 ml vandens ar sulčių (aš išskalavau uogienės stiklainį ir filtravau per koštuvą) ir palikite 30 minučių.
Uogienę sumalkite maišytuvu. Norėdami pašalinti kaulus ir žievelę, turite išmesti šią tyrę ant marlės ir išspausti marlę. Įdėkite tyrę ant viryklės. Išvirkite, nedelsdami supilkite visą agaro normą. Maišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol agaras pradės rodytis (man 3 minutės). Verdant įpilkite citrinos sulčių. Supilkite į indą ir laikykite šaldytuve.


Šaukštas yra tris kartus didesnis nei šaukštelis. Tai yra, Andreevna turėjo pusantro karto mažiau žaliavų ir dvigubai daugiau agaro. Iš viso pagal šias proporcijas gauname, kad jūs turite tris kartus mažiau agaro, nei turėjo Andreevna.

Nepamirškite apie skrybėlę!

Taigi mes paimame šį marmeladą ir suvirškiname pridėdami mirkyto agaro, ir virkite, kol dangtelis nukris !!!

Na, matyt, miegojome ...

Ačiū, Špilechka, už atsakymą. Aš visai nemirkau agaro. Laisvai uogiene. Menchas jį sulaužė maišytuvu. Aš viriau, kol dangtelis buvo „nuleistas“. Bet marmeladas pasirodė labai vandeningas. Jei ir aš būčiau išsiliejęs vandenyje.

[Yutan]

Yutan, Bandžiau išmesti juoduosius serbentus, susuktus su cukrumi, užpyliau daug agaro ir įdėjau vėliau, o visa tai išdžiūvo ant padėklų pusės cm sluoksniu - per naktį orkaitėje, paskui savaitę ore. (ilgiau niekas neturėjo kantrybės, todėl valgė) ir vis tiek tai nebuvo marmeladas! Manau, kad serbentuose yra per daug rūgšties

- tokio tipo marmeladas gaunamas VTK įsigytos formos

Kompozicija tokia: aviečių-obuolių-aronijos sultys „Skiltelė“ pasirodė visiškai neskanios, todėl jos likučiai buvo nuteisti marmeladu. 400 ml. sultys + cukrus + vanilinis cukrus (100-150 gramų, nesvėriau, ragavau, kad būtų saldu) + 1 arbatinis agaras + 1 arbatinis šaukštelis. „quittina“.

Morališkai ruošiuosi „Tortyzhka“ grietinėlės kepalui sukurti ir iškart kilo klausimas: turiu du maišytuvus - planetinės stoties Kenwoode ir pusiau mirusio senovinio rankinio. Negalite nieko mušti rankomis ... Bet kaip yra su ligonine ir aušinimo poreikiu, negalima po ja paslysti puodo su šaltu vandeniu.Ką daryti? Maišykite Kenwoodą, kol jis atvės? Kiek tai užtruks? Arba kremas bus skiriamas remontui ir atgaivins senovę specialiai tam?

Na, vakar prie krūvos dariau ir marmeladą:
🔗

Ar darei su pektinu? Galvoju, ar pektinas gali išspręsti šią problemą?

Aš turiu pektino, bet ... mano marmeladas tikrai atsimuša nuo grindų ir atgal ant stalo ... Man tas balas neatrodė problema ...
O jei atvirai, po visų eksperimentų su marmeladu prisiminiau tai ... Nemėgstu marmelado !!!
Gali būti, kad ši bala yra tik kondensatas. Jis susidaro ant marmelado iš šaldytuvo ... Tai yra, jei bala nusausinama tuo metu, kai marmeladas pasiekia kambario temperatūrą, ji nebesusidarys. Taigi pektinas šiuo atveju nevaidins vaidmens.

Merginos prieš tūkstantį metų diskutavo apie marmeladą, bet aš viską skaičiau, skaičiau, jaučiausi nuovoka. Ir dabar nusprendžiau tai padaryti - ir klausimai, klausimai ... Klausimas yra toks. Turiu ir agaro, ir pektino. Iš mergaičių girdėjau, kad pagal GOST marmelade tokiu būdu abu turėtų būti, o dar skaniau. Jei viską supratau teisingai, pasakykite, kiek agaro ir pektino reikia vartoti už kiek sulčių (tyrės), arba pateikite nuorodą. Jūs esate laukiami. Apie agarą žinau, kad jis greitai užvirinamas ir jo negalima virti. O kaip su pektinu?

[Dusya Myškina]

Cituoju Dusya Myškina:

Aš ką tik pagaminau dar vieną marmelado porciją ir viską sveriau specialiai. Priėjo serbentai, vyšnios, slyvos ir vyšnios slyvos.
Už 1900 gramų vaisių skystos masės - 800 gramų cukraus (aš sąmoningai darau, kad jis nėra labai saldus), 30 gramų išėjo į du šaukštus agaro ir pridėta 35 gramus pektino.
Agaras buvo praskiestas 500 gramų vaisių sulčių (tai yra „pirmoji frakcija“, susiliejusi iš kiaurasamčio, užvirinus visus vaisius).

Trys minutės virtų vaisių masės su pektinu ir cukrumi, po to 2 minutes su sultimis ištirpintu agaru.

Negaliu garantuoti, bet man atrodo, kad marmelado konsistencijai didelę įtaką daro tai, kad aš tada keptuvę intensyviai atvėsinu karštu marmeladu šaltame vandenyje iki 45–50 laipsnių (pilu ant kepimo skardos, kada, kai maišant, ant sienų jaučiamas sustorėjimas)
Kai marmeladas buvo pilamas iškart karštas, man atrodo, kad tada jis labiau atrodė kaip želė, o ne kaip marmeladas.
Bet tai galiu paaiškinti tuo, kad pats marmeladas labai ilgai vėsta, o viduryje pektinas ir agaras atrodo virškinami. Nors vėlgi gal aš klystu.

Bet šiandien, praėjus dešimčiai minučių po marmelado išsiliejimo, ji šoko po pirštu ir visiškai neprilipo.
Kitas pavyzdys rodo, kad per didelis virškinimas kenkia struktūrai.
Pirmą kartą po sustingimo marmeladas buvo per minkštas.
Dalį ištirpinau, įpyliau agaro, užvirinau ir vėl užpyliau.
Taigi po to „antrasis“ marmeladas buvo dar „putlesnis“ nei pirmasis, nors agaro jame buvo pusantro karto daugiau.
Tačiau virinimas vėl pakenkė marmeladui, o ne agaro pridėjimas ...
Savo šaldytus vaisius naudojau marmeladui gaminti.
Turime dachą, o vasarą mažai laiko konservuoti, o uogienės neturime. Daug džiovino, bet daug kas lieka.
Taigi, aš tiesiog supakuoju vaisius į maišus ir išmetu juos į šaldiklį.
Vis galvojau apie kompotų virimą žiemą, bet kažkaip rankos taip pat nepasiekė.
Ir tada staiga viskas pradėjo veikti.
Išsiimu bet kokias pakuotes - kas tik pasitaikė - šilkmedžio, aviečių, vyšnių slyvų, vyšnių ir išsiunčiu visą rinkinį į keptuvę. Bendras svoris yra vidutiniškai 1,5 - 2 kg.
Aš verdu apie dešimt minučių, tada perkošiu per kiaurasamtį. Aš ją patryniau, bet be fanatizmo nebuvo laiko per daug spausti masės.
Dabar ant šios masės be kaulų ir odelių ji gamino marmeladą.

Per bandymus ir klaidas padariau išvadą, kad geriau pektiną paskleisti kepant su agaru. Man atrodo, kad jis turėtų virti ilgiau nei agaras.
Iš pradinės masės supilu 200 gramų, kad praskiestų agaras.
Aš sumaišau pektiną su cukrumi, kad jis nevirtų gabalėliais, ir viriu su vaisių mase 3-4 minutes, o tada likusias sultis įpilkite tik su agaru ir užvirinu 1-2 minutes.
Tada nukeliu nuo ugnies ir atvėsinu dubenyje su šaltu vandeniu, kartais pamaišydamas.
O kai marmelado masė atvės iki 40–50 laipsnių, tada užpilu, kad sustingtų.
Taip pasiekiu malonaus „gumingumo“ ir nėra minkštos konsistencijos, kuri pradžioje turėjo pirmuosius marmelado pavyzdžius.
Apskritai rašymas, atrodo, užtrunka ilgai, tačiau tai daroma labai paprastai.

Labai tikiuosi, kad tai padės

Apie agarą žinau, kad jis greitai užvirinamas ir jo negalima virti. O kaip su pektinu?

Agaras turi būti virinamas mažiausiai 5 minutes, kad jis atskleistų visas jo gelinimo savybes. Nežinau apie pektiną - su juo nedariau marmelado.

Mergaitės, aš turiu gagą ...čia man davė 3 litrus raudonųjų serbentų. Rytoj jis ateis ... Noriu iš jo išvirti murmeladą, pamiršau, po velnių ... kaip iš jo pasigaminti sulčių? Išspauskite ir perkoškite per marlę ...?
Jame yra daug pektino ... jis turėtų pasirodyti skanus ... Bet galva visai nekepa ...

[Mama]

Mama
Serbentus sumalkite maišytuvu arba procesoriumi, perkelkite į švarią nailono kojinę ir išspauskite. Metodas yra senas, bet įrodytas. Aš dabar prie dachos, bet tik vakar buvau toks rafinuotas, gamindamas želė iš raudonųjų serbentų. Trys litrai nėra daug, galite tai padaryti greitai.

[Plaukų segtukas]

Uryayayayaya! Plaukų segtukas pasirodė !!! Na, kaip ji tilpo nuo 45 iki 40?
Plaukų segtukas, Žinau, kad jūs visiškai suprantate marmeladą.
Kaip gamintumėte obuolių marmeladą? Noriu pasigaminti trintų obuolių ir į jį įmaišyti agaro bei pektino.
Mane domina proporcijos - 0,8-1% agaro (turiu Kijevą, šiek tiek silpnesnis už Maskvą), 1% -1,5% pektino nuo visos masės. Ar man reikia citrinos rūgšties?

Blakstienos, kol nėra plaukų segtukų, aš tau pasakysiu apie marmeladą, aš irgi gerai tai darau! Iš obuolių gaunamas labai geras marmeladas. Tik nenusakomos spalvos! Paprastai gamyklose jis tonuojamas maistiniais dažais. Bet jei sumanėte „ekologišką“ marmeladą, tuomet gaminkite jį iš bulvių košės, o ne iš sulčių ir nieko nedažykite.
Aš padidinčiau agaro ir pektino dozę iki 2% kiekvienos bendros masės (dėl ištikimybės ir padidėjusio naudingumo) ir paskaninau citrinos rūgštimi. Obuoliai skiriasi saldumu, kiti yra tokie rūgštūs, kad jei jūs taip pat pabarstysite citrina, tada pasirodys citrinos marmeladas. ne obuolys. Nors tai nėra blogai ... Tačiau rūgšties perteklius trukdys normaliai gelėti, todėl būkite atsargūs su citrina!

Ar galima kreiptis į guru su naiviu klausimu? Kam skirtas pektinas marmelade? Pritrūko santaupų? Turiu du nusiskundimus - „muilo“ skonio (marmeladas labiau panašus į želė) ir nestabilaus rezultato. Man labai reikėjo kitą savaitgalį pasigaminti tobulą marmeladą. Ir nusprendžiau pagaminti iš anksto, kad nudžiūtų. Pagaminta su pektinu per pusę - ne visiškai sustingusi ir neskani. Ir pagal pagrindinį receptą, tik su agaru, viskas yra kaip vaistinėje! Aš supratau apie taupymą - milžiniški centai, ir aš pernešiau tiek daug cukraus ...

Mergaitės, man kyla klausimas apie marmeladą (pagamintą iš sulčių) ant agaro ... Ar įmanoma jį pagaminti visiškai be cukraus? Arba bent perpus sumažinti jo kiekį? Kas, be saldumo, suteikia cukraus marmelade?

Bandžiau be cukraus, tik ant agaro, pasirodė beskonis plastikas (: Pn)

[Nėrimas]

Nėrimas, cukrus marmelade, be skonio, suteikia papildomų kalorijų. Bet tai taip pat prailgina marmelado gyvenimą, nes yra žinoma, kad cukrus yra konservantas. Kuo didesnis jo procentas produkte, tuo stabilesnis jis yra sandėlyje. Marmelade yra didelė drėgmė + agaras kaip ideali veisimosi vieta. todėl tikrai galite gaminti be cukraus, bet mažomis porcijomis ir labai atidžiai stebėkite jo būklę! Pirmieji pelėsio ir pašalinio skonio bei kvapo požymiai turėtų priversti jus atsiskirti nuo skanėsto likučių.