Marmeladas

Klausimas Tortyzhka, prašau papasakok, kodėl mano marmeladas pasirodė nevienalytis. Atrodo neskaidri, bet tarsi grūdėta

Klausimas Tortyzhka, prašau papasakok, kodėl mano marmeladas pasirodė nevienalytis. Atrodo neskaidri, bet tarsi grūdėta

Aš nesu Tortyzhka, bet bandysiu atsakyti. Įtariu, kad taip nutiko todėl, kad agaras buvo nepakankamai išvirtas, nebuvo visiškai „išsibarstęs“ sirupe ... Kiek laiko masė virė įvedus agarą?

Labai ačiū už atsakymą, agaras tikrai virė 5 minutes, bandysiu jį išvirti. Konkretus kvapas dar ir dėl to, kad agaras nebuvo virtas arba jo kokybė yra

[alfa555]

alfa555
specifinis kvapas, tai pats agaro kvapas, kuris, kaip suprantu, yra pagamintas iš dumblių, kažkas gali to nejausti, bet aš tikrai jaučiu, todėl stengiuosi į marmeladą įdėti daugiau pektino, atrodo, kad aš minkštesnė ...

Mergaitės, gelbėkit tinginę!
Turiu tris litrus virtų vynuogių (kuriose dar 150 gramų cukraus). Noriu iš jo pasigaminti marmelado. Kiek cukraus yra optimalu ir kiek reikia agaro? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Mergaitės, gelbėkit tinginę!
Turiu tris litrus virtų vynuogių (kuriose dar 150 gramų cukraus). Noriu iš jo pasigaminti marmelado. Kiek cukraus yra optimalu ir kiek reikia agaro? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Cukrui - paragaukite, kad jis būtų saldus, bet neužmigdantis. Ryškaus skonio ar subtilios vynuogės (kažkas panašaus į „quiche-mish“)? Jei vynuogės yra be ryškaus skonio - Agaro agaro kvapas bus girdimas puikiai - jau su cukrumi imčiau apie 1,5–2% vynuogių svorio. Arba agaras 1% + 1,5% pektino. Tada agaro skonis nebus toks ryškus.

Ačiū, dabar aš užsiimsiu chemija. Vis dėlto ryškaus skonio vynuogės, kas iš jų liks, kai ten pridėsiu daugiau cukraus, nežinau.

[alfa555]

alfa555
specifinis kvapas, tai pats agaro kvapas, kuris, kaip suprantu, yra pagamintas iš dumblių, kažkas gali to nejausti, bet aš tikrai jaučiu, todėl stengiuosi į marmeladą įdėti daugiau pektino, atrodo, kad aš minkštesnė ...

ir man įdomu, kur aš galiu užuosti šį paslaptingą kvapą želė. bet nieko nėra normalu, bet pyragėlyje to negirdi.

Rina, net įdomu, koks bus rezultatas, man iš tų pačių vynuogių sulčių marmeladas pasirodė vieną kartą antruoju bandymu, o antruoju, net ir suvirškinus, jis išliko uogienės lygyje

mergaitės, aš čia parašysiu savo klausimą apie pektiną: aš su agaru gaminau vyšnių marmeladą, jis buvo skanus, bet jaučiau agaro kvapą. klausimas: koks pektinas parduodamas vaistinėje už marmeladą, želę, ar jis gali veikti?

Kažkas buvau sutrikęs, nežinodamas, kur parašyti savo klausimą. mano sūnus užsisakė pyragų (aš supratau tešlą, nors nesu draugavęs su mielėmis), bet įdaras: aš turiu uogienės, ji pyragams vandeninga, norėčiau, kad būtų kaip tiršta uogienė, ar turėčiau pridėti agaro? o mėlynių agaro sirupą galima gaminti kaip marmeladą, o ne įdarą? o su pektinu man kažkas netinka, susikaupia, netirpsta.
[/ citata]

Kažkas buvau sutrikęs, nežinodamas, kur parašyti savo klausimą. mano sūnus užsisakė pyragų (aš supratau tešlą, nors nesu draugavęs su mielėmis), bet įdaras: aš turiu uogienės, ji pyragams vandeninga, norėčiau, kad būtų kaip tiršta uogienė, ar turėčiau pridėti agaro? o mėlynių agaro sirupą galima gaminti kaip marmeladą, o ne įdarą? o su pektinu man kažkas netinka, susikaupia, netirpsta.

Į uogienę reikia įdėti krakmolo. Nemėgstu kepti su uogiene, viskas pasirodo. Marmeladas nėra išbandęs naminių kepinių. Negaliu nieko pasakyti. Bet jei ji keptų, ji to nedarytų.

Bandžiau sutirštinti krakmolu, man tai neskanu. pajuto. povi už ne. Nenoriu pirkti (kartą nusipirkau paragauti vienos chemijos). o norisi pyragų ar bandelių, bet su saldžiu įdaru.

Išbandykite su obuoliais. Skanus.

Aš tai dariau su obuoliais, mano paties galas baigėsi, o sūnus nori su uogiene ir tiek uogienės, aš dariau su vyšniomis ir mėlynėmis, bet sirupų liko, todėl galvoju apie marmeladą iš jų ir į bandelę, bet kaip ar tai tęsis ten ...

[pygovka]

pygovka
kad pektinas nebūtų gumulas, pirmiausia sumaišykite jį su cukrumi, tada supilkite į uogienę ir maišykite palaipsniui kaitindami virš ugnies. Tik nepamenu, atrodo, kad pektino nereikia ilgai virti, pavyzdžiui, agaro (5 min.), Jis gali jį užvirinti ir leisti jam atvėsti bei sutirštėti.

taip. dėkoju. Aš suprantu teisingai: jei noriu pamirkyti pektiną vandenyje ar sultyse, tada sumaišykite jį su cukrumi, įpilkite sulčių (vandens), leiskite jai išbrinkti ir į ką nors įdėti (ką čia virti) ir užvirkite?

gerai, pektinas, sumaišytas su cukrumi, yra geras, neturėtų duoti gabalėlių

Marmeladai, sveiki visi!
Merginos, sakykite, noriu pasigaminti marmelado iš kriaušių tyrės, yra agaras 1000. Kiek agaro reikia 500 g tyrės? Skaičiau „Temka“, bet sutrikau, ar geriau negaminti kriaušių?

Aš gaminau marmeladą pagal receptą Tortyzhki, aš laikiausi visų rekomendacijų ir gavau tiesiog nuostabų marmeladą)))) Aš nepabarstiau cukraus su cukrumi, man jis nepatinka geriau)

[1711155]

1711155, Nemėgstu marmelado, bet šis atrodo fantastiškai !!! Kaip želė !!

Aš iš kriaušių dariau marmeladą, jis pasirodė labai skanus. Dalis jo buvo apibarstyta cukrumi ir padėta džiūti, o dalis jau suvalgyta. Aš vis tiek padarysiu

[Andreevna]

Pagal patarimą šiandien gaminau marmeladą Andreevna... Dėkoju!!!
Tik aš turiu visas serbentų uogas ir jas išsaugojau. Ir citrinos nepridėjau, serbentas jau pakankamai rūgštus. Viskas puikiai sustingo. Pasirodė labai skanu! Tai nėra klojinys, juntamas ne agaro skonis, o būtent tai yra pasninkas !!! Bet, kaip visada, buvo klausimų!
1) Pasvėrė 15 g agaro skalėje, tada iš ten išmatavo šaukštą su stikleliu ir vis tiek buvo gana daug, maždaug pusantro arbatinio šaukštelio agaro. Taigi, ar geriau nevadovauti svarstyklės? Jie vis dar manęs nepaleido
2) Aš neturiu silikoninių formų saldumynams. Pagaminta iš šokoladinių saldainių formų. Mes puikiai iššokome. Supyliau marmeladą į ledo formeles, dabar nežinau, kaip jį ištraukti, kad nepakenkčiau. Aš juos kaitinau, jie nenorėjo iššokti. Aš bijau įkišti juos į mikrobangų krosnelę. Gaila atsirinkti, visas grožis bus sulaužytas. Kas išėjo iš padėties?





Gal prieš pilant reikėjo juos kuo nors patepti?

Gal prieš pilant reikėjo juos kuo nors patepti?

Gal tiesiai į verdantį vandenį atsargiai? Reikia suspėti iki 95 laipsnių?

Galite sušilti iš nugaros plaukų džiovintuvu, o tada atsargiai supjaustyti aštriu peiliu

Plaukų džiovintuvo idėją perėmė profesionalūs šokoladininkai, jie palaiko ištirpintą šokoladą darbinėje būsenoje su pramoniniu plaukų džiovintuvu (darbinė temperatūra 32C).

[Aleksandra]

Aleksandra, tikriausiai teks ilgai jį pašildyti ...

Džefris, Pabandysiu laikyti verdančiame vandenyje.

Ačiū už patarimą!

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina,

Ne, neilgam - agaras kietėja kambario temperatūroje, o tai reiškia, kad šiek tiek aukštesnėje temperatūroje jis pradės tirpti

Oi ... Aleksandra, neturėjau laiko jūsų žinutei. Aš minutę laikiau juos verdančiame vandenyje - tai nepadeda, aš pridėjau dar minutę, šiek tiek padirbiau peiliu ir ... apskritai, jie pagaliau iškrito ... bet prarado formą ... Trumpai tariant, mes juos suvalgėme ir pabaiga nuostabiai skani !!! Buvo mėlyna. Likusi dalis bus pašildyta plaukų džiovintuvu

Pagrindinis dalykas yra skanus

Labas vakaras, mergaitės, aš iš karto rezervuosiu, kad tai gali būti tiesiog ne į temą, bet daugiau neradau, kur paklausti. Nukreipkite, jei tai.
Klausimas apie agarą.
Aš nusprendžiau pagaminti sūrio pyragą su vaisių sluoksniu ant agaro. Pirmą kartą tai padariau maža forma, į putas įdėjau 2 maišelius Agartin mišinio (atvežto iš Europos, į 10 gramų pakuotę, jame parašyta, kad jame yra 20% agaro, todėl suskaičiavau, kad yra gramų agaro maiše), padengtas braškių sluoksniu (vienas gramas 350 šaldytų braškių) ant šios sumos įdėti 1 pakelį agartino.
Pasirodė labai skanu, labai, bet buvo labai švelnus. Žinote, tokios varškės yra stebuklas, apačioje yra klybnik, o viršuje yra vienalytė varškė - tai labai panašu į tai, jie valgė su mano vyru šaukštu.

Šiandien aš gaminau tą patį pyragą svečiams, gaminau jį didesne forma, produktų kiekis yra apie 1,8 karto didesnis, atsižvelgiant į tai, kad paskutinį kartą kremo sluoksniui išleidau 4 gramus agaro, o frkut sluoksniui - 2 gramus, Padidinau ir proporcijas agaro. Šį kartą aš neturėjau agartino, bet aš nusipirkau agar-agar 1000 iš Lyulek. Įdėjau 3 šaukštelius su nedideliu skaidreliu į kremo sluoksnį, 3 šaukštus taip pat į oranžinį sluoksnį, nors jų yra šiek tiek mažiau, tačiau skaičiau, kad rūgštinėje aplinkoje agaras blogai gelia.
Aš taip pat skaičiau, kad agarą reikia virti 5 minutes, kad visiškai atsiskleistų gelinimo savybės. Paskutinį kartą aš jį tiesiog viriau, kol jis burbuliavo.
Dėl to, ką turime - ant mūsų yra labai gražus tortas „Batutas“ ahahha, jūs lengvai peržengsite šuolio į aukštį standartus! Jis išėjo tiesiog šaunus, aš padariau viršutinį tyrelių apelsinų sluoksnį (4 vnt.).
Tortas skriejant nuo dubens sustingo) Anekdotas. Žinoma, ne skrendant, bet kai tik pavyko išpilti masę, ji akimirksniu sugriebė.
Mano klausimas toks.
Padėkite apskaičiuoti sūrio pyrago agaro greitį. Ir paaiškink mano klaidas.
Aš prašau jūsų nesiūlyti pakeisti želatina - aš jos nenaudoju dėl savo ypatingos nuomonės. „Pliz“ pagalba. Galiu parodyti torto nuotrauką.

Taip matuojate savo kremo sluoksnį stiklinėse. Stiklinei jūsų oranžinės masės pakanka šaukštelio agaro, be skaidrių, tai yra, po peiliu. Taip pat pamirkykite pusvalandį prieš gamindami.

Oi, žinai, aš įdėjau dar mažiau agaro, nei jūs siūlote ((pasirodo, kad aš turiu kremo sluoksnį iš 5 puodelių ir 4 puodelius apelsinų)

Na ... Tarkime, kad tiesa yra kažkur tarp pusių ... Gal paimti po pusę arbatinio šaukštelio už kiekvieną stiklinę?

[jokio agaro-agaro]

Merginos, o jei jokio agaro-agaro- loon, bet tu nori marmelado, ar galima pakeisti želatina, o tada kokiomis proporcijomis?

ATSAKYMAS:

natashamir, čia yra atsakymas į jūsų klausimą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 ir yra šio eksperimento tęsinys. Dar vienas įrašas po vieno.

Taigi nusprendžiau pasigaminti marmelado. Pagaminta ant braškių uogienės, visiems ji labai patiko, bandysime įvairiomis versijomis

Mums pavyko užfiksuoti tik palaikus

[sulčių marmeladas]

Sveiki,
Aš taip pat nusprendžiau tai padaryti sulčių marmeladas... Bet man nepavyko. Tiksliau pasirodė marmeladas kaip uogienė , galite valgyti šaukštu. Ir aš noriu gaminti marmeladą. Viską dariau griežtai pagal receptą. Pasakyk man kur ir kokia mano klaida? Noriu pakartoti tokio skanėsto gaminimą.

ATSAKYMAS:

Safi kokias sultis vartojai?

Sadochok - uogų sultys su obuolių, vyšnių ir aviečių minkštimu

Safi
Laikykite sultis visur konservantai (net jei gamintojas prisiekia, kad obuolys yra toko, kuris buvo pakabintas ant medžio) ir jie gali įveikti atsparumą agaru ar pektinu (priklausomai nuo to, ką padarei) ir neutralizuoti jų poveikį arba jį sumažinti. Sl. išbandykite ką nors natūralaus naminio ir ieškosite savo agaro proporcijų.

Safi , Olya viską parašė teisingai, greičiausiai nesėkmės priežastis yra kai kurių priedų ir konservantų buvimas sultyse, ir net kuo rūgštesnės sultys (neatsižvelgiant į cukrų), tuo daugiau reikia agaro. Pabandykite pasigaminti marmeladą su natūraliomis sultimis arba turinio sąraše, pirmajame šios temos puslapyje pasirinkite receptą, pagrįstą uogiene, praskiesta vandeniu, NESIDUOKITE! ir jūs galite palepinti save skaniais

Pats receptas buvo paremtas pirktomis sultimis. Todėl nusprendžiau išbandyti, nes neturiu namų sulčių. Ar tai gali būti agaras?

Julija
"ir kuo rūgštesnės sultys (neatsižvelgiant į cukrų), tuo daugiau reikia agaro".

Nektaras buvo saldus. Žinoma, į sultis įmaišiau cukraus, bet tik 400 g, o ne 500 g. Paragavusi mano „marmelado“ supratau, kad 400 g cukraus yra labai saldus.
Klausimas ir ar visai negalite pridėti cukraus?

Galite pridėti cukraus ir visai nedėti, bet jums reikės daugiau agaro. Ar buvo pektino? Nes jei be pektino, tuomet reikia padidinti agaro kiekį.

Jūs neturite pridėti, manau (ar jūs neprieštaraujate?) Čia kaltos yra nusipirktos sultys, arba reikėtų pakeisti gamintoją arba bandyti padidinti agaro kiekį, jei vartojate Odesos kūdikių maisto sultis. augalas iš Ukrainos, kai jų stiklinėje paliktos sultys gali būti rūgščios, jei jos yra paskelbtos kūdikių maisto gamintojais, konservantų yra mažiau

Julija tikrai neprieštarauja
Aš gyvenu Baltijos šalyse. Pabandysiu pakeisti sultis. Kas yra geresnės sultys ar nektaras?

Iveras nepridėjo pektino.
Receptas buvo toks

Gal čia esmė ir dozė turėtų būti didesnė

Pažvelkite į pakuotę, galbūt yra informacijos apie jos želimą 900 ar 1200

Ant pakuotės yra kompozicija, kurioje nurodoma, kad agaras yra 20%. Nurodymai, ko reikia 500 ml - vienas pakelis (10 g)
Aš įdėjau 18g ant 650ml. Manau, kad mano agarui reikia daugiau nei pagrindinio recepto. Bet kiek dar?

Ir 20% ko, ar turite sausą mišinį marmeladui (želei) gaminti, kurį reikia praskiesti skysčiu?

Anotacija. Agartinas yra daržoves želinantis agentas. Želatinos alternatyva. Naudokite kaip želatiną. 500 ml skysčio - 10 g miltelių. Sudėtis - maltodekstrinas ir fiksatorius: agaras 20%.
Kiek suprantu, agaro kiekis yra nedidelis ir jo reikėjo ne 15g, o 30g. Ar net daugiau?

Receptas, pagal kurį jūs gaminote marmeladą, reiškia 15 g gryno agaro, o jūs turite mišinį greitai kietėjančiai želei gaminti, aš turiu panašią želė pyragui d. Teoriškai galite suskaičiuoti ir paaiškėja, kad norint pagaminti marmeladą reikia paimti 50 g mišinio 500 ml skysčio, pabandykite atlikti eksperimentą, kad 50 g šviežių sulčių paimtų 5 g mišinio.

Julija Julija, ačiū už patarimus. Išbandysiu mažiau sulčių. Aš nusipirkau „Gutta“ sulčių. Pažiūrėkime.

Pabandykite ir nepamirškite mums papasakoti apie rezultatą, dabar taip pat užburiu viską, ką užsirašau ir pamatuoju, tada pasidalinsiu

Dalinsiuosi, kad ir kaip man tai būtų.

-----------------
Aš dalinuosi. Negavau marmelado ant agartino. : girl_cray1: Padidino, bet tas pats rezultatas yra tik stipri želė. Tokiems tikslams jis netinka.

Na, gerai, brangusis, neužmušk, todėl net ir blogas rezultatas yra naudinga patirtis ne tik tau, bet ir visiems, su kuriais pasidalinai. Dabar žinosime, kad agartinas netinka marmeladui.

[agaras suteikia kažkokį kvapą, pvz., melą ar dar ką nors ... Kodėl taip būtų?]

Merginos! Turiu klausimą: turiu agaras suteikia kažkokį kvapą, pvz., melą ar dar ką nors ... Kodėl taip būtų? Taip, ir kažkoks marmeladas taip nepasiteisino - parduotuvinis marmeladas šiek tiek prilimpa, kai kandžiojasi, bet atrodo, kad šis nutrūksta, apskritai ne taip ... Aš dariau viską pagal receptą .. .

ATSAKYMAS:

Man viskas buvo lygiai taip pat, bet kai pranešiau apie tai kitoje temoje, man pasakė, kad su mano skonio receptoriais tai netvarkinga, ir agaras, tarsi buvau padainuotas (užsakytas Lily sandėlyje forume), turėjo tikrą skonį neturi. Apskritai aš daugiau neeksperimentavau, ši pakuotė baigėsi ir daugiau nieko nepirkau.
Agaras gaminamas iš specialių dumblių, todėl nerealus drėgmės kvapas mane visą laiką persekiojo

Guylechka , agaras gaminamas iš dumblių, todėl jo skonis yra toks. Skonis dingsta, kai nusistovi marmeladas ir aš tai patikrinau savo patirtimi. Aš nusipirkau agarą iš mūsų Lilijos ir jis visai nebuvo šautas, iš jo gaminau marmeladą, suflė „paukščio pieną“, grietinėlės „baltymų kremą“ ir aplinkui buvo skonis, bet kreme jis išnyksta per dieną ir nuo marmelado užtrunka ilgiau, tačiau marmeladas turėtų gulėti, kelias dienas išdžiūti. Net jei jis subyrės su jumis, tada jūs per daug nuėjote su agaro kiekiu, ir kuo daugiau agaro, tuo stipresnis skonis

rusja, brangu! jūsų skonio receptoriai viskas tvarkoje, jie tiesiog jautresni už kitus. Taip, yra agaro, kuris neturi skonio, tačiau tai priklauso nuo gamintojo ir toje pačioje vietoje galite nusipirkti bekvapį agarą, o per porą dienų tiekėjas turės kitą partiją, o jūs nusipirksite kvapo agarą.

rusja! Taigi, aš ne vienintelis blaškiausi lauke? Žinau, kad turiu padidėjusį jautrumą ir kvapą, kaip šuo-bakis, galiu užsidirbti pinigų kaip kraujo ...
Beje, šiandien, po dienos, skonis šiek tiek susilpnėjo.

Julija! Ačiū už atsakymą! Aš taip pat nusipirkau agarą iš Lily. Šiandien smakas yra tikrai silpnesnis. Bumas, išbandyk!

Sėkmės! Nepamirškite pasidalinti savo pastebėjimais.

[ar galite gaminti marmeladą ant želatinos?]

Aš taip pat turiu klausimą. Aš labai mėgstu marmeladą, noriu jį gaminti namuose ant fruktozės (sergu cukriniu diabetu), bet pasakykite, kur nusipirkti agaro. Mes gyvename Tolimuosiuose Rytuose, aš nemačiau jo parduodant. IR ar galite gaminti marmeladą ant želatinos?

ATSAKYMAS:

Svetlana_12 pabandykite užsisakyti agarą iš kokios nors internetinės parduotuvės arba naudokite „Dr. Open“ želatiną jis gali būti virinamas ir greitai sustingsta. Jei tokios želatinos nėra, galite tai padaryti su įprasta.

Labai ačiū

Jūs visada esate laukiami, pasigaminkite guminukų ir pasirodykite.

Sveiki visi, o dabar pagaliau su fotoreportažu radau parduodamą „Agar“, užvedžiau robotą ir atrodo, kad jis veikia
Aš naudojau „Sandora“ persikų nektarą. Marmelio skonis yra labai subtilus ir greitai paruošiamas. Ačiū už receptą

Noriu pasigaminti marmelado is avietu uogienes ir medaus)) Kas tai dare ?? Pasakyk man, kur pradėti, prašau)) Ačiū iš anksto !!

[Aleksandra]

Noriu pasigaminti marmelado is avietu uogienes ir medaus)) Kas tai dare ??

Aleksandra, Šeslovas nesuprato, ar nusprendėte juos kirsti (uogienė ir medus), ar tai darėte solo?

Gaminau medaus marmeladą pagal šį receptą ...

Ar galėtumėte man pasakyti, ar įmanoma citrinos rūgštį pakeisti citrinos sultimis? Jei taip, kokiomis proporcijomis?

Jis padarė Sedna mUrmelad.
Labai ačiū!
Pagaminta pagal jos receptą.
šiek tiek pasikeitė.
Iš šviežių obuolių spaustos sultys. 600 ml
Įpyliau 200 ml juodųjų gleivių uogienės sulčių (praėjusiais metais), tai yra, iš tikrųjų uogienė, bet skysta - su slėgiu variau per sietą.
Cukrus Cheburashil 300 gramų. ir net tada daug skaičiuoju.
Visi šie 500 gramų tokio produkto derliui yra per daug.
Anotacijose nurodoma, kad cukrus leidžia produktą laikyti. Tai yra tiesa. Bet mes valgome ją IŠ karto, kokia saugykla? :-)

Jokios citrinos rūgšties - išspausta pusė citrinos.

Tada viskas pagal receptą.

Pasirodė - nuostabu.

„AgarAgar“ nusipirko Čilę (jei neapgauna)

Todėl manau, kad 15 gramų Agaro yra daug.
Bet visa „marmelado“ kopija neišeina.
Priežastis ta, kad parduotuvinis marmeladas visada būna BE VIENO !!!!! AgarAgar (nes tai brangus ingredientas)
Parduotuvės marmeladas yra kitų kompozicijų želė.

Ant agregato želė yra švelnesnė.

Ką pasakyti apie skonį?
Naminis juodųjų serbentų melas + obuolių sultys + pusė citrinos ir cukrus.
Na LABAI skanu!

Jis pats sustingo ant virtuvės palangės.
Įdėkite jį į šaldytuvą formalumui.

Aš nevoliojau su cukrumi ir jis toks skanus :-)

rezultatas džiugina.
Dabar gaminsiu zefyrą.

Temos autoriui - Lenkis!

Vakar pirmą kartą iš parduotuvėje pagamintų obuolių gaminau plastikinį marmeladą (na, mūsų krašte jie visada yra parduotuviniai, sakė Moldovanas).
Paaiškėjo, kad 800 g nuluptų ir smulkiai supjaustytų obuolių + 350 g. cukraus ir vandens vonioje (1,5 litro vandens + apie 2/3 puodelio druskos), virintoje 3,5 valandos ... nenorėjau sustingti
Jis viską spjaudė - padėjo ant ugnies ir užvirino likus 20 minučių iki reikiamos būklės ... supylė į paruoštą kepimo popieriaus formą ir miega .. ryte jis atėjo ir taip sunkiai gulėjo.
Iš viso iš 1150 gramų žaliavų buvo gauta 612 gramų marmelado ... jis virė du kartus ...

Aš esu su marmeladu. Pagaminta be citrinos rūgšties (ir koks jos vaidmuo?). Pirmą kartą gamindamas iš pirktų apelsinų sulčių, jis pasirodė skanus (jų yra nuotraukoje), o antrą kartą taip pat gaminau iš pirktų, bet daugiavaisių. Nelabai patiko skonis.

Mišinį supyliau į saldainių „Ikeevsky“ skardines.

[ksenija D]

ksenija DKvapui pridedama citrinų rūgšties.Pavyzdžiui, aš mėgstu lengvą rūgštumą marmelade. Ir jei be jo, tai man pasirodo saldus saldus.

Aš taip pat gaminau marmeladą nuo vasaros. Deja, nuotraukos nėra. Su supakuotomis sultimis marmeladas gaunamas su kaupu nuo pirmo bandymo. Bet marmelado paruošimas iš gyvų uogų (mėlynių, serbentų) sukėlė sunkumų - jis labai stipriai užšąla. Tada nusipirkau šaldytų mėlynių ir vėl bandžiau gaminti marmeladą. Iš mėlynių gaminu tirštą kompotą (300 g uogų, apie 1 l vandens). Tada ji įtempė ir išsiuntė paragauti. Ir bandžiau tai daryti toliau pagal technologiją, kaip ir su sultimis (maždaug tokiomis pačiomis proporcijomis). Bet marmeladas neužšąla kategoriškai. Ir tada pagalvojau, kad reikės užvirinti agarą-agarą be mėlynių (akivaizdu, kad rūgštis neleidžia atskleisti želatinančių savybių). Tai yra, jums reikia paimti nedidelį kiekį vandens (kad nepridėtumėte daug vandens, galite šiek tiek į jį įpilti ir supilti kompotą, bet tik šiek tiek), užvirkite, supilkite į jį agarą - prieš tai mirkytą vandenyje ir virkite jį kelias minutes. Tada supilkite šį agarą į karštą, bet jau atvėsusį kompotą (jei jis buvo šaltas, tada pašildykite). Sumaišykite. Įpilkite citrinos rūgšties pagal skonį (kaip jums patinka) ir dar atvėsinkite formoje. Sušalęs, brangusis, tiesiog nuostabus. Ir nors jis gauna puikų uogų skonį.

bet į liejimo formas marmelado nepilsiu (iš pradžių aš tai padariau) .. dabar pilu į kvadratinę silikoninę formą, atvėsinu ir išimu ... nuvalau cukraus pudra ir supjaustau ...

Užsirašiau, ko reikia, jei marmeladas gaminamas iš šviežių ar šaldytų uogų.

150g uogų
500g vandens
260g cukraus
9g agaro agaro
3g pektino (jei nėra pektino, jį lengva pakeisti agaru-agaru)

150 g uogų užpilkite 350 g vandens (ne visas vanduo pagal receptą), užvirkite ir virkite 1-2 minutes. Palikite virti 2–3 valandas, nusausinkite. Kruopščiai sumaišykite cukrų su pektinu (kad pektinas netaptų gumuliukais vandenyje). Įtemptą kompotą pakaitinkite iki virimo ir nukelkite nuo ugnies. Maždaug pusę likusių 150 g vandens užpilkite agaru-agaru, o likusį - cukrumi ir pektinu. Įdėkite pektino sirupą ant ugnies, užvirkite ir virkite 3-4 minutes. Įpilkite išmirkyto agaro-agaro, vėl užvirkite. Verdame dar porą minučių. Išjunkite, palikite porą minučių atvėsti ir sumaišykite su kompotu. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite citrinos rūgšties. Supilkite į formas ir leiskite sukietėti. Jei norite, panardinkite į cukrų.

Taip pat norėčiau pridurti apie pektiną. Su juo yra tokia subtilybė - jis labai skirtingas. Aš negaliu gaminti marmelado su savo pektinu, naudodamas tik jį. Net jei naudosite 1: 1 santykiu su agaru, jis taip pat blogai sukietėja (viduje jis bus tiesus skystis). Kai proporcija sumažinama iki 1: 3, marmeladas sustingo. Taigi, jei jis staiga neužšąla ir su tokia proporcija (staiga pektinas yra dar blogesnis), tada galite jį suvirškinti, pridėdami daugiau agaro. Bet pridedant pektino pašalinamas pjūvio „stikliškumas“, kuris man labiau patinka.