Marmeladas

Kalbant apie Barankos / Andreevnos marmelado receptą, stebint Tortyzhkos akiai

Vakare, kai mano vyras tai išbandė, jis suvalgė 3-4 žvaigždes. Jis nebenorėjo valgyti. Kai pagalvojau, suvalgiau 1-2 žvaigždes (nemėgstu marmelado), taip pat nevalgiau. Nežinau, ar man taip atrodė.
Trumpai tariant, kviečiu agaro pagrindu pagamintus marmelado virėjus pasidalinti savo nuomone apie apetito sumažėjimą pavartojus šio marmelado.

Jei tik obuolyje dar yra birių pektinų. Bet mes to nežinome ...

Kopija iš nugaros:

O jei dar pridėsite pektino? Tai naudinga ... Tai nebus blogiau ... Ir tai taip pat sumažina apetitą (aš pats patikrinau).

Turiu šaldytos abrikosų tyrės. Ką su juo daryti skanu?
Dar neturiu agaro, labai tikiuosi kažkaip susigaudyti ir pasigaminti marmelado, šiukšliadėžėse yra vyšnių ir kriaušių sirupų. O dabar klausiu patarimo, ką daryti su abrikosų tyrele.

Kopija iš nugaros:

O jei dar pridėsite pektino? Tai naudinga ... Tai nebus blogiau ... Ir tai taip pat sumažina apetitą (aš pats patikrinau).

Plaukų segtukas, nedvejok, būtų „pridėjęs“ pektiną, jei jo turėčiau !!!
Nepaisant to, kad agaras, pektinas ir želatina yra geliantys veiksniai, tačiau produkto konsistencija skiriasi. Darome išvadą, kad norint pasiekti tam tikrų rezultatų, šias medžiagas galima ir būtina derinti ir derinti - jos viena kitą papildo. Kai kurių rūšių marmelade recepte mačiau ir pektiną, ir agarą. Taigi nė minutės neabejoju, kad kartu jie būtų davę nuostabų rezultatą!
Deni, aš nežinau, ką tau patarti. Be agaro ir pektino neįmanoma pagaminti marmelado ... Paprasčiausiai užvirkite tyrę su cukrumi. tada supilkite plonai ir išdžiovinkite - vaisių saldainiai pasirodys. Perskaitykite šakelę „Elektrinė daržovių ir vaisių džiovyklė“ - atrodo, ten. pamačiau, kaip merginos dalijosi savo patirtimi ...
Gal koks įdaras pyragams ...

Tiesiog ortopedas man išrašė pektino ... Aš jį geriu taip ... Kaip arbatą ... Ir tada aš apie tai skaičiau - man patiko. Tai aš tam, kuris turi pektino - negalima sviesto sugadinti košės, tai sveika !!!
Toliau (kol kas) aš nesileisiu į dialogą - jis per mažas !!!

Šiandien jau ant greito)) gaminau marmeladą, viską pagal receptą, bet 400 g sulčių iš pakuotės (arba agaro galima padidinti ... Nežinau, kiek, kitą kartą Pabandysiu). Taigi, marmeladas pasirodė esąs vientisas, visiškai nesulūžęs, jį galima saugiai laikyti rankoje, neslysti ir, kas būdinga, visai neteka, absoliučiai sausas. Man taip pat labai patinka iš šaldytuvo, iš nupirkto negalima pasakyti.
Beje, aš išbandžiau savo draugės mamą, todėl ji pasakė darbe ... visi, kas girdėjo, užsisakė agaro
Ačiū, Tortyzhka dar kartą

Aš turiu tokį mėlynių marmeladą, manau, kaip supjaustyti-formuoti netuti

Celestina, skaitykite iš „Million Menu“ svetainės:

🔗

Pektinas yra labai svarbus medžiagų apykaitai stabilizuoti, jis mažina cholesterolio kiekį organizme, gerina periferinę kraujotaką ir žarnyno judrumą. Tačiau vertingiausia jo savybė yra ta, kad ji gali išvalyti gyvus organizmus nuo kenksmingų medžiagų. Be to, šis natūralus „valiklis“ veikia labai kruopščiai ir efektyviai, nieko nepalikdamas; „Šiukšlės“ ir tuo pačiu netrikdant bakteriologinės organizmo pusiausvyros. Daugelis ekspertų pektiną vadina žmogaus kūno sanitarine įranga dėl unikalaus gebėjimo iš organizmo pašalinti kenksmingas medžiagas, tokias kaip radioaktyvūs elementai, nuodingų metalų jonai ir pesticidai. Dėl teigiamų savybių masės pektinas buvo plačiai pritaikytas farmacijos pramonėje.Buitiniam naudojimui ši medžiaga specialiai gaminama pramoniniu būdu.
Paprastam vartotojui pektinas gaminamas dviem formomis - skystu ir milteliais. Šios dvi formos receptuose negali būti pakeistos. Naudojamos pektino formos lemia produktų maišymo taisykles: miltelių pavidalo pektinas sumaišomas su šviežiais šaltais vaisiais ar sultimis, o į virtą karštą produktą dedama skysto pektino. Supakuoti pektino milteliai yra platesni.

Naudodami galite paruošti: želę iš obuolių, gervuogių, serbentų, šeivamedžio uogų, vynuogių, mėtų, persikų, slyvų, aviečių, rabarbarų ir braškių;

uogienės iš abrikosų, gervuogių, aviečių, mėlynių, vyšnių, serbentų, figų, agrastų, vynuogių, persikų, kriaušių, slyvų, rabarbarų, braškių;

taip pat citrusinių vaisių marmeladai.
Privalumai gaminant saldžius konservus naudojant pektiną

Drebučių ir uogienių gaminimas pridedant pektino užtrunka mažiau laiko ir suteikia didesnį gatavo produkto derlių. Pektino ruošiniai turi sodresnį vaisių aromatą. Be to, virimo metu nereikia tikrinti, ar karštas produktas sukietėja ir ar jis nėra kietas.

Neprinokusiuose vaisiuose ir uogose pektino yra daugiau nei prinokusių vaisių, todėl želėse ir uogienėse, paruoštose nepridėjus pektino, turėtų būti apie 1/4 neprinokusių vaisių ir uogų. Ruošiant želė ar uogienes su pektino priedais, naudojami tik visiškai prinokę vaisiai.

Didžiausias pektino kiekis koncentruojasi vaisių žievelėje ir šerdyje, todėl kai kuriuose receptuose rekomenduojama jų nepašalinti be pektino, o želėse ir uogienėse su pektinu niekada nesusidursite su sėklomis.

Kadangi produktai, ruošiant konservus su pektinu, ilgai termiškai neapdorojami, jie išlaiko maksimalų vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį.

Paprastai verdant uogienes su pektinu imama mažiau cukraus, todėl jie tampa mažiau maistingi nei uogienės be pektino.
Pagrindinės uogienių, drebučių ir marmeladų, naudojant pektiną, gaminimo taisyklės

1. Pramoninis pektinas skiriasi geliuojančiomis savybėmis, todėl norint, kad gatavas produktas būtų vienodas ir kokybiškas, būtina griežtai laikytis šioje konkrečioje pakuotėje nurodytų rekomendacijų.

2. Nerekomenduojama naudoti pramoninės gamybos pektino, kurio galiojimo laikas yra pasibaigęs, nes laikui bėgant jo gelinimo savybės išnyksta.

3. Ruošiant želė, uogienę ar marmeladą, geriau vartoti vaisių ar uogų tiek, kiek nurodyta ant pakuotės, padidėjus vaisių skaičiui, minkštesnė gatavo produkto konsistencija.

4. Neįmanoma virškinti drebučių ar uogienių, paruoštų su pramoniniu pektinu, nes ilgą laiką veikiant aukštai temperatūrai, jos praranda gelinimo savybes. Indai su pektinu paruošiami greitai ir ant didelės ugnies. Kad produktas nedegtų, gaminant jį reikia nuolat maišyti.

5. Į drebučius ar uogienes galite įpilti 1/2 arbatinio šaukštelio sviesto ar margarino, tai žymiai sumažins putplasčio kiekį virimo metu, tačiau tuo pačiu metu, ilgai laikant, bus prarastas malonus vaisių kvapas. .

6. Nelaikykite drebučių ir uogienių, pagamintų iš pektino, per dideliuose induose, nes tai suminkštins produktą. Šiuos maisto produktus reikia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, kad jų želimo savybės geriau išliktų.
Pektino receptai:

ŠALDYTA AVIEČIŲ UOGINĖ

Obuolių ir kriaušių uogienė

Uogienė su pomidorais su prieskoniais

PIRŠTINĖ ŽELĖ

VYNUOGIŲ DŽIOGAI IR Slyvos

Vyšnios ir vyšnios uogienės

BRAŠKELIŲ IR RABONŲ ŽELĖ

ŠALDYTA PIRKŲ UOGINĖ

Celestinas, Aš pakeisčiau agarą 1: 1 pektinu ... Arba ne, 1: 1,5
Teta Besya, gerai, kad pasirašei nuotrauką. Tikrai pagalvoju. kad turite šokolado plytelę !!! Peiliu supjaustyti deimantais - beprasmiška ir miela. Netrukus išbandykite ir pasakykite, kas tai yra. mėlynių? Uogienė? Šviežios uogos?

Štai konkretus marmelado receptas.

Produktai:
vaisių tyrės 1 kg
cukraus 100 g
pektino 30 g

priedai:
cukraus 1 kg
gliukozės 150 g
trimolino (apversto cukraus) 150 g
citrinos rūgšties 16 g
Gaminimo būdas:
Sumaišykite vaisių tyrę, 100 g cukraus ir pektino. Į mišinį įpilkite likusio cukraus, gliukozės, trimolino ir citrinos rūgšties. kaitinkite mišinį, kol cukrus ištirps, supilkite į formas, uždarykite formas ir palikite, kol sustings.

Apverstas cukrus ir gliukozė čia dainuoja „antikristalinę dainą“, jas galite pakeisti cukrumi ir lašeliu citrinos. Siūlau tiesiog pasižiūrėti, kokia maisto dalis ir kiek pektino imama. Apie 1,5 kilogramo vaisių ir cukraus mišinio. Tai reiškia, kad pektinas yra arti agaro stiprumo. Na, iš čia aš šokčiau ...

Teta Besya, gerai, kad pasirašei nuotrauką. Tikrai pagalvoju. kad turite šokolado plytelę !!! Peiliu supjaustyti deimantais - švaistomi ir gražūs. Netrukus išbandykite ir pasakykite, kas tai yra. mėlynių? Uogienė? Šviežios uogos?

Aš turėjau mėlynių, sutrintų su cukrumi. Virimo procese įdėjau dar 3 šaukštus. l. citrinos sulčių. Skonis nėra saldus, mėlynių aromatas aiškiai išreikštas. Skanus y) Mano vyras patvirtino ir pasakė, kad jo skonis yra geresnis nei parduotuvės. Gal agaro buvo mažai? Bet konsistencija nėra guminė, stipriai suspaudus tarp pirštų, guma nutrūksta. Kitas eilėje bus debesys, turėtų būti raudonplaukė, miela

Iki ryto marmeladas, išsiskleidęs ant grotelių, šiek tiek išdžiūvo, bet nedaug, jis vis dar buvo šlapias, po kiekvienu gabalu per naktį susidarė skysčio lašas. Gal agaro buvo mažai? Bet konsistencija nėra guminė, stipriai suspaudus tarp pirštų, guma nutrūksta. Kitas eilėje bus debesys, turėtų būti raudonplaukė, miela

Teta Besya net gaminant skystis išsiskiria iš marmelado, todėl jis apvoliojamas granuliuotame cukruje ir džiovinamas ant grotų. Šis paviršiaus skystis ir cukrus suteikia marmeladui „labai“ žievės plutą. todėl nesijaudinkite, viskas vyksta jums teisingai! Bet paties marmelado konsistencija. jei jis jums netinka, galite pakeisti agaro kiekį.
Plaukų segtukas, jūs tikriausiai baigėte skaityti „iki kovo 12 dienos“! Paskutiniame puslapyje aš jau raudonomis raidėmis parašiau, kiek yra mano briaunoto stiklo. Bet tai buvo gramais. Nesakysiu apie mililitrus .... Maisto gaminimas yra kūrybinis procesas, „+ - tramvajaus stotelė“, kaip sakoma.

Priimkite pažangos ataskaitą
Šiandien gavau agarą-agarą ir iš uogienės tuoj pat gaminau marmeladą

Eglės ir žuvys - juodieji serbentai
skirtingos garbanotos - braškės

Mes suvalgėme atraižas iki kaulų, o gražūs ir paruošti dabar džiūsta.

Per daug nebarkite. Pirmas kartas yra pats įdomiausias

O štai mano marmeladas.



Ir tai yra iš palaikų. Geras dalykas agare yra tai, kad jį galima vėl virti. Išviriau laužas ir supyliau į vaikų kepimo nuotrauką



Pasinėręs į cukrų, bet marmeladas stipriai lašėjo. Aš viską įdėjau į vaisių ir daržovių džiovyklę. Pažiūrėsiu, kas bus.

[MARMALADĖ]

merginos, štai ką aš su marmeladu:



Skonis lygiai toks pat, kaip ir pirkto. gal kas pasinaudos mano pastebejimais - Valstybiniame standarte perskaičiau, kiek reikia įdėti procentais nuo ko, viskas pasisuko taip, kaip ir turi.

agaras dedamas 0,8 - 1%
pektinas - 1 - 1,5%
rūgštis - 1 - 1,5%
MARMALADĖ

cukraus sirupas iš uogienės - 380 g
pektinas - 4 g
agaras 4 g + vanduo = 40 g
citrinos rūgštis - 4 g

Aš turėjau cukraus sirupo, likusio gaminant slyvų uogienę (kur yra visos uogos). Į šaltą įmaišiau 4 g pektino, išmaišiau, jis iškart pradėjo tirštėti, mišinį padėjau ant ugnies, kai sušilo - įmaišiau agaro košę, maišiau, viriau 3 minutes. įpylė citrinos rūgšties 2 g (reikėjo įdėti visus 4 g, kaip turėtų būti pagal receptą, pasirodė skanu, bet rūgštis dar nepakenks), pavirino dar 1 minutę.atvėsęs iki kambario temperatūros, tas gumas supylė į saldainių dėžutę suglamžytais kampais - saldainių dėžutėje buvo suglamžytų kampelių, todėl forma netobula

pilant ėmė stingti. po 5 minučių šaldytuve - štai, marmeladas nėra drėgnas, geras. Aš jo nepabarstysiu cukrumi, visada nusiprausdavau nuo nusipirkto po čiaupu

Aš taip pat darysiu ant sulčių pagal GOST, pasakysiu, kas nutiko. jei kam įdomu - galiu paskelbti receptą su sultimis ir medumi pagal GOST
Receptai kilogramais už 1 toną gatavo produkto
jei paimta g - paaiškės, kad tai yra 1 kg

Vaisių želė su sultimis

granuliuotas cukrus - 511,2
melasa - 255,5
natūralios sultys, vaisiai ar uogos - 200,0
agaras - 10,5
citrinos rūgštis - 11,8
Marmeladas „Medus“

granuliuotas cukrus - 570,66
obuolių tyrė - 737,2
medus - 204,35
citrinos rūgštis - 2,44

„Medovoje“ nėra nei pektino, nei agaro - matyt, tyrė turėtų suteikti pektino ir gelio masę.

[Kriaušių marmeladas]

Kriaušių marmeladas

Kriaušių sirupas 450 g
vienas pakelis vitamino gėrimo „Golden Ball“ (jame yra pektino ir citrinos rūgšties)
2 šaukšteliai agaras (aš dabar turiu agarą, ačiū tau, kolynusha)

Taip pat marmeladui - gaminau iš beskonio džemo, todėl jis nepraėjo per kelias sekundes, o gulėjo ir gulėjo porą dienų. kai po šio laiko kreipiausi į jį - jis išdžiūvo viršuje ir tapo dar panašesnis į marmeladą !! Aš buvau tokia laiminga, kad supjaustiau ją griežinėliais, kad greičiau išdžiūtų, ir padėjau ant grotelių. kuo daugiau jis išdžiūsta, tuo geriau jis tampa (mėginį imu reguliariai), tačiau pagal GOST jis turi būti džiovinamas, po virimo jis tiesiog negyveno, kad išdžiūtų. deja, negaliu to parodyti - kamera lojo

Išvada yra ta, kad marmeladą (bent jau dalį) reikia išmesti iš artimųjų ir išdžiovinti ant grotelių - jis bus dar skanesnis

[Lisso]

Lisso , Aš taip pat privalau išdžiovinti marmeladą - jis tikrai skanesnis! Man labai patiko apelsinų sulčių marmeladas, aš taip pat nusipirkau „Rich“ 100% vyšnių sultis, taip pat nuostabų marmeladą !!!! Vasarą išspausiu sultis iš tikros vyšnios ir gaminsiu jas !!!

ir antru bandymu gavau marmeladą

[Tortas]

Tortas, apėjau ir aš turiu marmeladą. Ką aš galiu pasakyti ... DAUG AČIŪ už idėją ir įgyvendinimą! Tiesą sakant, anksčiau mėgau įvairius pyragus ir kitus „žalingus dalykus“. Ir taip pat su želatina ... Apskritai po marmelado iš banalios pakuotės su abrikosų sultimis ant agaro supratau, kad manęs dar laukia želė ... Tai kažkas! Neturėdamas laiko atvėsti, būdamas tiesiog supiltas į formas - sustingo taip, kad dukra - mėgstanti kišti pirštą į želę - į ją kišti - nustebo ... jos piršto nebuvo net pėdsakų, tolygiai, sklandžiai ... Laukiame, kol atvės. Tada supjausčiau tai, kas yra didelė forma, ir išimsiu, kas yra dėkluose ledui ir kiaušiniams (iš šaldytuvo toks dalykas sėklidėms - iš tikrųjų kiaušiniams nepatogu - ląstelės yra per mažos, bet marmeladas pasirodė visai tinkamas - pateks šaukštas skysčio, jie bus pusapvaliai rutuliai-pagalvėlės). Jei turėsiu laiko, nufotografuosiu, bet jie pradėjo valgyti dar šilti

Merginos, klausimas. Buteliuose yra sirupo. Na, „grenadinas“, „mėtos“ ir pan. Mes mėgstame kokteilius vasarą. Tai įdomu skonio prasme. Kaip reikėtų skiesti šį paruoštą sirupą, kad gautųsi skanus marmeladas? Tai nėra naudinga, aš suprantu, bet, pavyzdžiui, norint papuošti ką nors skanaus, gali būti naudinga raudonųjų oranžinių sirupų marmeladas

Ir dar vienas klausimas. Yra lengva melasa. Panašu, kad jo galima dėti į marmeladą. Kiek ir kada?

Ir toliau. Jei kas nors iš Maskvos perka agarą pramoniniu mastu - merginos, aš nusipirksiu kilogramą!

Man pavyko nusifotografuoti! Ranka nuotraukoje priklauso sūnui. Šis svajotojas suklijavo du pusrutulius į vieną didelį rutulį - ir valgė

Ir tai jau pabarstytos gumos

Mama tiesiog negali atitraukti akių nuo tavo marmelado, bet kokias formeles naudojai ??? O kokį receptą naudojote? Iš ko?

[Agaro agaras]

Kartoju informaciją apie agarą-agarą iš temos

Pektinai, želatina, agaro-agaras, agaroidas, alginatai ir kiti tirštikliai.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agaro agaras gaunamas iš brangiausių jūros dumblių (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agaras yra stipriausias gelinantis agentas.
Agaro gebėjimas formuoti drebučius mažėja kaitinant esant rūgštims.
Vandeniniame agaro tirpale, atvėsus iki 45 * C, susidaro drebučiai. Vandens želė lydymosi temperatūra yra 80–90 * С.

Agaras naudojamas konditerijos pramonėje gaminant marmeladą, želė, gaminant mėsą ir žuvų drebučius, gaminant ledus, kur jis neleidžia susidaryti ledo kristalams, taip pat skaidrinant sultis.

Ant agaro-agaro pagamintoms želėms, priešingai nei visoms kitoms gelinėms medžiagoms, būdingas stiklinis lūžis.

Agaro naudojimas maisto pramonėje nėra ribojamas, o jo kiekį, pridedamą prie maisto produktų, nustato šių produktų formulės ir standartai.

Agaro agaras netirpsta šaltame vandenyje. Jis visiškai ištirpsta tik esant 95–100 laipsnių temperatūrai. Karštas tirpalas yra skaidrus ir riboto klampumo. Atvėsus iki 35–40 laipsnių temperatūros, jis tampa švarus ir stiprus gelis, kuris yra termiškai grįžtamas.

Kaitinant iki 85–95 laipsnių, jis vėl tampa skystu tirpalu, vėl virstant geliu 35–40 laipsnių temperatūroje.

Dėl šių įdomių savybių agaras yra sėkmingai naudojamas konditerijos gaminiams (marmeladas, zefyras, kramtomieji saldainiai, zefyrai, įdarai, suflė), dietiniams produktams (uogienės, konditerijos gaminiai), farmacijos produktams gaminti.

Agaras yra vegetariškas produktas. Agaro agare yra nulis kalorijų. Jis pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo, pašalina kenksmingas medžiagas iš kepenų, pagerindamas jo darbą.

Apytikslė konditerijos gaminių dozė yra 1–1,2% galutinio produkto masės. Remiantis „Nikon“, priklausomai nuo pagrindinės medžiagos kiekio, agaro gelinimo gebėjimas arba gelio stiprumas (koncentracija 1,5%) gali svyruoti nuo 500 iki 930 g / cm esant 20 ° C temperatūrai. Želimo gebėjimas lemia agaro tipą: 600, 700, 800, 900.
Agaroidas (Juodosios jūros agaras) gaunamas iš filofloros, augančios Juodojoje jūroje.

Kaip agaras, Agaroidas blogai tirpsta šaltame vandenyje, karštame vandenyje sudaro koloidinį tirpalą, atvėsęs susidaro užsitęsusios konsistencijos želė.
Agaroido gelis yra 2–3 kartus mažesnis nei agaro.

Drebučiai, gauti naudojant agaroidą, yra ilgai išliekančios konsistencijos ir neturi agarui būdingo stiklinio lūžio.

Drebučių želė temperatūra ant agaroido yra žymiai aukštesnė nei drebučių, paruoštų naudojant agarą.

Be to, agaroidas formuoja silpnesnes vandens sulaikymo želes, todėl turi mažesnį atsparumą džiovinimui ir cukrui.

Maisto pramonėje agaroidas yra panašus į agarą.

[Tortas]

Tortas, rankenos pasiekė ir kažkaip spontaniškai. Perskaičiau visą temą, surinkau receptus. Ir tada, kartą - ir padarė. Aš tai darau visada taip - ilgai ruošiuosi, o paskui tai darau greitai. Man tai patinka. Mano vaikinai taip pat. Mano vyras pasakė: nusipirk apelsinų, reikia gaminti iš natūralių sulčių. Ir tai iš parduotuvės jam atrodė šiek tiek neskanu. (!) O ko jis norėjo ... sulčių iš koncentrato ... Bet dėl ​​pirmos patirties, žinoma, klasės! Jie džiūsta, stovi. Dar ne visi sutriuškinti.

Aš supratau apie sirupą, ačiū. Galite jį pridėti, kad „sustiprintumėte“ skonį. Bet tada jums reikia mažiau cukraus, kitaip jo bus per daug. O į kurį agarą reikėtų įskaityti?

Jie davė man melasos. Net 2 litrai. Aš turiu duonai, iš esmės, trupiniai su ja yra tokie „geri guminiai“. Ypač jei orkaitė yra orkaitėje. Pasirodo tikri barai. Aš tiesiog žinau, kad jį galima naudoti marmelade ir meduoliuose - kadangi jis vis dar yra, noriu išbandyti įvairius patiekalus. Tada tai neįvyks, ir aš kentėsiu, žiūrėk, retą produktą, bet nesu tinkamai žaidęs.

Kapelija777, Tortyzhka viską jums parašė teisingai. Receptas „Marmeladas“. Visos proporcijos yra tiksliai įvykdytos. Cukrus, agaras - sveriamas pagal svarstykles.Kadangi mano šaukšte pasirodė - 10 gramų agaro, o ne 15 pelėsių - pusrutulių - tai indas kiaušiniams iš šaldytuvo. Jis yra nuotraukoje. Kriauklės yra ledo formos. Pirkta retkarčiais, bet ledas joje pasirodo nelabai gerai ... bet marmeladas yra tiesiog puikus! Pasakyti, kad tai lengva, reiškia nieko nesakyti. Tai labai lengva! Tai užtrunka šiek tiek laiko. Agaras yra tokia medžiaga, kad sirupas, šiek tiek atvėsęs, pradėjo stingti, tai yra, užviręs, aš jį aušinau dubenyje su tekančiu vandeniu, tiesiogine prasme 3-5 minutes, nuolat maišydamas, kai tik jis pradėjo tirštėti. , Tuoj pat išbarstiau jį į formeles. Sušalęs tiesiai ant stalo per 15 minučių!
Vienintelis dalykas, kurį pakeičiau recepte, buvo citrinos rūgštis pakeisti citrinos sultimis, jos virė apie 2 šaukštus. Priešingu atveju būtų labai saldu. Tai štai, sėkmės, viskas pasiseks!

Administratorius - kaip įprasta, ačiū už teorinį pagrindą. Kai jau turi šiek tiek praktikos, labai naudinga skaityti teoriją.

Na, pagaliau išmokau įterpti paveikslėlius ir dabar galiu parodyti savo marmeladą


Tada kažkas skubėjo pirkti formas marmeladui, o aš jų visada turiu po ranka - pusrutuliai pasirodė po padėklu iš po putpelių kiaušinių

Ir man taip pat kyla klausimas. Merginos, kaip praskiesti pektiną skystyje? Aš jau supyliau į šaltus, karštus ir šiltus - susisuka į gumuliukus ir tiek. Tada nėra realu suskaidyti šiuos gabalėlius. Turite filtruoti visą produktą, todėl lieka tik agaras, o visas pektinas yra ant sieto. Shaw padaryti?

[Rusija]

Rusija, pabandykite pilti skystį į pektiną, o ne pilti pektiną į skystį.
Pilkite ne visą skystį vienu metu, o po truputį ir maišydami.

Pasirodė gražus marmeladas.

Ir man taip pat kyla klausimas. Merginos, kaip praskiesti pektiną skystyje? Aš jau supyliau į šaltus, karštus ir šiltus - susisuka į gumuliukus ir tiek. Tuomet šie gabalėliai tikrai nesulaužomi

Pabandykite skirti jam laiko. Kai užpilu sau, supilu ir išgeriu per dvi valandas. Tiesiog įdėkite jį į puodelį (šaukštelį), užpilkite vandeniu ir maišykite kartą per valandą. Per valandą ar dvi jis taps daugmaž vienodas. Nebelaikiau.

[Qween, segtukas, tortas]

Qween, segtukas, tortasačiū mergaitėms! Bandysiu dar ir dar - mūsų naminis marmeladas jau įsišaknijo

Receptas negali būti lengvesnis

500 ml. sultys (dukrai - šviežiai spaustos, bet sau ir pirktai), 5 gr. pektino, 5 gr. agaras, 200 gr. Sachara.

Vykdymo procesas - Tortyzhkinas

Mergaitės, aš einu pas jus su marmeladu
Pagaminta penktadienį, džiovinta ant lodžijos, viskas pagal pagrindinį receptą, naminės obuolių-morkų sultys, padėk sau!

Ačiū jums visiems, o Tortyzhka yra gilus garbanotojas
Ir štai jie, guminukai komandoje


Gėlės yra silikono formos pyragaičiams, aš užvirinau apipjaustymą ir vėl užpyliau, kiekvienoje ląstelėje po truputį pasirodė
Kai tik jie pavalgys, lipdysiu ką nors kita, gal net paukštį

Mergaitės, o šiandien turime apelsinų marmeladą. Natūralios sultys, apelsinai, mano sūnus iš 2 kg apelsinų išspaudė 700 ml sulčių! Toliau viskas buvo pagal receptą, tik šiek tiek daugiau agaro (aš tiesiogine to žodžio prasme pridėjau 2 gramus), nes skystis buvo ne 650, o 750 ml.

Skanus. Dukra sakė, kad tai atrodo kaip ... konservuoti persikai ... Štai kaip ir mano vyras, vakar išbandęs, šiandien paprašė vyrų darbo. Ir ji vedė dukrą į koledžą ... Apskritai natūralus marmeladas eidavo į mases

[Tortas]

Čia aš su švirkštimo priemonės bandymu, taip sakant, tai yra agaras.
Apelsinų marmeladas, iš ap. šviežias.
Tortas ačiū už mokslą! Toliau eksperimentuosiu, suflė yra kita.

Dabar apie skonį šis marmeladas man visai priminė ne marmeladą, o tokius Lenkijos gamybos želė. Tai yra, jūs vis tiek turite gaminti ne iš sulčių ir iš bulvių košės, arba modifikuoti pektinu, kad gautumėte marmelado tankį ir struktūrą. Na, tai šiek tiek švelnus ... nėra ryškaus skonio, kažkur tolumoje galima išgirsti apelsiną, kuris atidaro pakelį į nosį parduotuvių saldumynuose, labai „natūralus skonis“ yra sodresnis nei natūralūs apelsinai. Bet aš nepridėsiu esmės
Ačiū dar kartą!

n. sy.nosis ir pirštai nuotraukoje priklauso dukrai

Pyragas Labas vakaras! Man kyla klausimas apie marmeladą, aš tai dariau du kartus - kol kas nelabai pavyko. 1 variantas - paėmiau sultis (pirktas) ir dariau viską pagal receptą, tik įdėjau mažiau cukraus, skonis buvo geras, bet labai silpnas, padėjau ant grotelių taip, kad šakelės būtų įspaustos į marmeladą, 2 variantas - vėl sultys, cukrus pagal receptą agaras-1,5 st ... l., pektinas 2 šaukštai. l., pasirodė tankesnė, bet (kaip mano sūnus pasakė, viduje kaip košė) pabarstė cukrumi, vėl išdžiovino, pabarstė cukrumi, įdėjo į saldainių dubenį, dieną jis ištirpo virtuvėje ir a apačioje pasirodė sirupas. Prašau pasakyti, kas negerai?

[Kapelija777]

Kapelija777 , už kiek sulčių paėmėte tiek agaro ir pektino. Aš manau, kad yra dvi jūsų nesėkmių priežastys:
1 Yra daug sulčių, o agaras su pektinu neturi jėgų juos surišti.
2 Mišinys nebuvo gerai išviręs ir neatskleidė visų gelinimo savybių.
Manau, kitą kartą jums reikės gana gerai išvirti visą mišinį (2–3 minutes intensyvaus virimo) ir ant stalo vėl turėsite ant grindų nukritusį marmeladą.

Taigi ir aš buvau pagerbtas už marmeladą.

Trijų sluoksnių marmeladas iš uogienės - slyvų, šaltalankių, spanguolių.

Sultys paėmė ka, parašytą recepte-500gr agaro ir pektino mirkymui, + 150uh / cukrui, gal tikrai šiek tiek užvirė, bandysiu dar kartą. Ačiū :: - * bandysiu dar kartą

Merginos, gaminančios marmeladą, kaip pridėti šiek tiek gumingumo prie jo minkštumo. Pagaminta tiksliai pagal receptą Pyragai su ananasų sultimis. Mano vyras, aistringas saldus saldainis, sakė, kad jis buvo skanus, tačiau konsistencija nebuvo tokia pati. Kadangi marmeladas buvo gaminamas tik jam, norėčiau atsižvelgti į masių norus.
O jei dar pridėsite agarą? Kiek? Būčiau labai dėkinga už jūsų patarimą.

Turime dachą, o vasarą mažai laiko konservuoti, o uogienės neturime. Daug džiovino, bet daug kas lieka.
Taigi, aš tiesiog supakuoju vaisius į maišus ir išmetu juos į šaldiklį.
Vis galvojau apie kompotų virimą žiemą, bet kažkaip rankos taip pat nepasiekė.
Ir tada staiga viskas pradėjo veikti.
Išsiimu bet kokias pakuotes - kas tik pasitaikė - šilkmedžio, aviečių, vyšnių slyvų, vyšnių ir išsiunčiu visą rinkinį į keptuvę. Bendras svoris yra vidutiniškai 1,5 - 2 kg.
Aš verdu apie dešimt minučių, tada perkošiu per kiaurasamtį. Aš ją patryniau, bet be fanatizmo nebuvo laiko per daug spausti masės.
Dabar ant šios masės be kaulų ir odelių ji gamino marmeladą.

Per bandymus ir klaidas padariau išvadą, kad geriau pektiną paskleisti kepant su agaru. Man atrodo, kad pektiną reikia virti ilgiau nei agarą.

Iš pradinės masės supilu 200 gramų, kad praskiestų agaras.

Pektiną sumaišau su cukrumi, kad jis nevirtų gabalėliais, ir virkite su vaisių mase 3-4 minutes, tada tiesiog įpilkite likusių sulčių su agaru ir vėl užvirkite 1-2 minutes.

Tada nukeliu nuo ugnies ir maišydamas atvėsinu dubenyje su šaltu vandeniu
.
O kai marmelado masė atvės iki 40–50 laipsnių, tada užpilu, kad sustingtų.
Taip pasiekiu malonaus „gumingumo“ ir nėra minkštos konsistencijos, kuri pradžioje turėjo pirmuosius marmelado pavyzdžius.
Apskritai rašymas, atrodo, užtrunka ilgai, tačiau tai daroma labai paprastai.

Labai ačiū Tortyzhkai už pamokas.

Aš sumaišau pektiną su cukrumi, kad jis nevirtų gabalėliais, ir viriu su vaisių mase 3-4 minutes, o tada likusias sultis įpilkite tik su agaru ir užvirinu 1-2 minutes.

Prašau, kiek jums reikia pektino ir agaro pagal jūsų receptą?

[Sultys ir uogų marmeladas]

Prašau, kiek jums reikia pektino ir agaro pagal jūsų receptą?

Sultys ir uogų marmeladas

Aš ką tik pagaminau dar vieną marmelado porciją ir viską sveriau specialiai. Priėjo serbentai, vyšnios, slyvos ir vyšnios slyvos.

Už 1900 gramų vaisių skystos masės - 800 gramų cukraus (aš sąmoningai darau, kad jis nėra labai saldus), 30 gramų išėjo į du šaukštus agaro ir pridėta 35 gramus pektino.

Agaras buvo praskiestas 500 gramų vaisių sulčių (tai yra „pirmoji frakcija“, susiliejusi iš kiaurasamčio, užvirinus visus vaisius).

Tris minutes ji virė vaisių masę su pektinu ir cukrumi, po to 2 minutes - sultyse ištirpintu agaru.

Negaliu garantuoti, bet man atrodo, kad tai, kad aš tada intensyviai atvėsinu keptuvę karštu marmeladu šaltame vandenyje iki 45–50 laipsnių, yra būtina marmelado konsistencijai (pilu ant kepimo skardos, kai maišant ant sienų jaučiamas sustorėjimas)

Kai marmeladas buvo pilamas iškart karštas, man atrodo, kad vėliau jis atrodė labiau kaip želė, o ne kaip marmeladas.
Bet tai galiu paaiškinti tuo, kad pats marmeladas labai ilgai vėsta, o viduryje pektinas ir agaras tarsi virškinami. Nors vėlgi gal aš klystu.

Bet šiandien, praėjus dešimčiai minučių po marmelado išsiliejimo, ji šoko po pirštu ir visiškai neprilipo.
Kitas pavyzdys rodo, kad per didelis virškinimas kenkia struktūrai.
Pirmą kartą po sustingimo marmeladas buvo per minkštas.
Dalį ištirpinau, įpyliau agaro, užvirinau ir vėl užpyliau.
Taigi po to „antrasis“ marmeladas buvo dar „putlesnis“ nei pirmasis, nors agaro jame buvo pusantro karto daugiau.
Tačiau virinimas vėl pakenkė marmeladui labiau nei pridėjus agaro.

O vakar viriau marmeladą iš ananasų sulčių su pektinu ir agaru ... Pasirodė retos šiukšlės ... Žinau, kad ananasai (kaip ir kiviai) blogai gelia. Bet tai atrodo dėl to, kad želatinoje yra baltymų, jų vaisių rūgštingumas suyra. Bet agaras yra dumbliai ... Apskritai ...

„ananasas gulėjo su mumis“. Velykas atnešė krikštatėvį, todėl tai nepavyko, jie nusprendė jį perpilti į sultis. Ji išėmė sulčiaspaudę ir išvalė gaminį. Iš vieno ananaso pagaminta 400 ml sulčių. Nedaug. Gerai, pridėkime paskutinį obuolį. To vis dar nepakanka. Ant viršaus su ananasų sultimis iš maišelio.
Toliau, kaip ir tikėtasi, buvo sumaišytas cukrus ir sultys. Įpyliau pektino (pusė pakelio „Zhelfix“), pasirodė ... blynas ... cukraus drebučiai ... Gerai, virkite toliau, ištirpinkite cukrų, jis užvirė. Išpyliau „agaro sultis“ (kurios truko pusvalandį), užvirinau, atvėsinau, supyliau į formeles ... Žinoma, sustingo ... bet ... pasirodė minkšta, geriau valgyti su šaukštais, nes jis neiškrito iš formų visiškai ... O mano valgytojams nepatiko šio produkto skonis. Jie sako, kad tai atrodo kaip snarglis ..., atsiprašau ...

Apskritai neigiama patirtis taip pat yra patirtis. Želyje daugiau pektino nepridėsiu ... Paprastu agaru jis yra daug skanesnis ir geriau išlaiko formą ...

Aš pamiršau parašyti, kad agaras nesumažino ...

Aš kažkur tai skaičiau rūgštinėje terpėje esantis agaras pasižymi daug blogesnėmis gelio savybėmis... Aš tai patikrinau pagal savo patirtį - taip! pagamino trijų pakopų želė tortą. Aš paėmiau visas supakuotas sultis ir į jas įpyliau tą patį kiekį cukraus, pektino ir agaro, 1% sulčių svorio. ir taip - apelsinas gelia beveik į marmeladą, obuolys - į gerą tankią želę, bet dar ne marmeladą. o granato skonis buvo rūgštiausias ir liko tokia tekanti lengva želė, turint omenyje, kad granatų sluoksnis buvo viduryje .... galite įsivaizduoti, bet viską suvalgėte su malonumu!

Ir aš, kai gaminau pirmąjį marmeladą, nusprendžiau būti protingas ir dar pridėjau želė ritinėlį, gaila jį išmesti ...
Ir išėjo taip pat - marmeladas nesušalo, išsirinkau šaukštu iš formų
Po to tyra siela išmečiau likusį želatiną ir viriau griežtai pagal receptą.
Pats padariau išvadą, kad ne visada įmanoma pakeisti receptą meistro ranka, rezultatas gali būti pražūtingas ...

[Tortas]

TortasAš vis dar kalbu apie marmeladą
Ar galėtumėte papasakoti, ką dar galite apvolioti, be cukraus?
Man taip patiko nuogas, taip sakant, bet jis laikosi visko ...
Man nelabai patinka cukrus cukruje, kažkas nelabai saldaus ...

kol dingo Tortyzhka, o aš taip pat neturiu agaro ... Parduodame marmeladą, pabarstytą kokosu, o ne cukrumi.

Dabar pagalvojau ir apie tai, gal vis dar galite naudoti maltus riešutus?

[Tortas]

Man taip pat labiau patiko marmeladas be nieko, išskyrus cukrų, ir tomis pačiomis sąlygomis sirupas, surinktas žemiau esančioje cukraus plokštelėje su marmeladu (cukrus ištirpo ar pan.), Antroje plokštelėje (marmeladas be cukraus) tokio nebuvo gėda.

Man atrodo, kad drožlės ir riešutai nelips prie marmelado, jis visiškai lygus ir nelipnus.

Man kilo tokia mintis: pilkite šokoladą, bet kol galvojau, marmelado neliko.

Tortas, o jei pasigaminsite suflę, atvėsinkite ir ant viršaus užpilkite šilto marmelado ar šokolado, ar jis netirps?

[Tortas]

Tortas, sprendžiant iš užrašo, „Zhelfix“ yra tiksliai pektinas, plius citrinos rūgštis ir dekstrozė (kiek suprantu, tai yra priedas, kad produktas nesudrėktų). Be to, kai šis pektinas pradėjo tinti, jis kvepėjo obuoliais, o ši želė (pektinas) buvo labai obuolių skonio ... Gal ši dekstrozė sureagavo, gal dar kažkas. Jei susidursiu su grynu pektinu, pabandysiu su juo. O ant kitų sulčių, pavyzdžiui, ant apelsino, aš tai padariau tikrai.

Įdomu, jei įdėsite obuolių miltelių, koks bus poveikis?
Na, tas, kuris parduodamas „Home-Bread“ ...

[Mueslik]

Mueslik, Manau, kad nebus nieko, išskyrus lengvą obuolių kvapą. Pektinas yra labai virtos obuolių sultys. Paprastai jis verdamas iš obuolių šerdžių - ten yra daugiausia pektino. Naminės duonos milteliai yra į dulkes sutrinti džiovinti obuoliai. Jei ten yra pektino, tada šiek tiek.

Na, aš patekau į agarą, taip ir nutiko


Na, visų pirma, agaras yra visiškai kitoks, jis visiškai nepanašus į miltus, kaip į želatiną, taip pat yra dulkėtas, na, manau, kad jie tikriausiai paslydo šlamštą, nors sakė, kad jis buvo 900. bet agaras pasirodė esąs termobranduolinis! už litrą sulčių (daugiavaisių) užpilta 2 valg. l. su viršumi - taip dar truputį ir marmeladas būtų pasirodęs visiškai plastikinis, sustingęs per kelias sekundes! Aš iškart pasakysiu, aš nieko daugiau nepridėjau, pirmą kartą norėjau paragauti taip aiškiai, pasirodė, kad jis yra švelnus, maniau, kad aš jį apvolioju cukrumi ir tai bus teisinga - ir kažkodėl vakare pyliau iš jo cukrų, o ryte radau poroje dubenėlių, o ne tik marmeladinius balus, iš pradžių maniau, kad jis ištirpo, o paskui supratau - tai PELĖS, mano augintiniai, dabar net nežinau, ar pasiseka įrašyti šią patirtį ar nesėkmę

[Chantalas]

ChantalasManau, kad tai Agaro sėkmė, o tiesa - miltai su miltais. Tortas rašė, kad marmeladą reikia džiovinti. Išskleiskite ant grotelių ir leiskite išdžiūti 24 valandas. Man tai neišeina - nespėja nudžiūti