Duonos gamintojas-multivarkas „Redmond RBM-1910“

Stiprus ... intensyvios prasme.
Kalbu ne apie visus kepalus, o apie kepalą nuotraukoje. Ten stogas įgriuvo su tankiu trupiniu. Kyla klausimas kodėl?
- glitimas negalėjo ten stovėti. Kodėl? jei drėgmė maža. Nes jis degradavo. Kodėl? o figos žino.
Bet sienos storos.
Storos sienos + įgriuvęs stogas = panašus į pakartotinį maišymą, kuris sunaikino glitimą.
su sunaikintu glitimu duonos skonis yra grubus ir beskonis.
Negavau atsakymo apie skonį.

Trupinys yra tankus. kodėl? gal buvo skirta? arba mažai mielių arba blogai fermentuota.
Aš dar kartą paklausiau apie skonį ...
jei mielių yra daug, ir jos neveikė .. tai turėtų paveikti kvapą ir skonį. Jei tai normalu, tai paprasčiausiai sumanyta.

Jei jis kvepia ir nekyla kvailai, tada problema yra fermentacija.

Tai reiškia pagal režimus. 1.20 kepiniams yra aiškiai per daug.

Fermentacija šiuo režimu sutrumpėja, pasirodo, kad duonai nėra ledo.

Kodėl būtent šis režimas?
kodėl įprasta duona nėra pasirinkta?

Duona skani. Man jis labiau patinka ant kefyro nei ant vandens. Tačiau vietoj cukraus kitą kartą bus naudingas medus. Manau, kad jam skaniau.

Na, jei skanu, kam tada vargti? Na, kepa, kaip jums patinka. Juk neparduodamas

Kodėl ne pagrindinis? Bet recepte yra 50% rugių, 50% kviečių ... Kodėl tada mūsų duonos gamintojo rugių režimas? Be to, egzistuoja ir atskiras Borodinskio režimas ...



Aš tiesiog noriu suvokti esmę ... Jei žvaigždės šviečia, tai reiškia, kad kažkam to reikia ...



Kiek suprantu, minkymas buvo ilgas, bet įrodymas buvo trumpas ir tai netinka Darnitskiy ... Tiesa?



Kas tada tinka mūsų ruginės duonos gamintojams?

Kalbu ne apie visus kepalus, o apie kepalą nuotraukoje. Ten stogas įgriuvo su tankiu trupiniu. Kyla klausimas kodėl?

Ir man atrodo, kad jis nesugriuvo, o tiesiog pakilo netolygiai. Tai atsitinka būtent su tankiu trupiniu, jei bandelė išėjo šiek tiek kreiva ir nebuvo išlyginta.
Pats skystis plinta savo forma ir paskui tolygiau.

Ir iškart kyla klausimas, kodėl 50/50 duona nemėgsta stipraus minkymo? Stiprus ta prasme - ilgalaikis?

Nes šimtą tūkstantąjį kartą paaiškinu: tešlos tikrinimas skiriasi nuo kviečių rugių ir ruginių kviečių - vienas ar du. Pasienis, esant aplinkybėms ir pačiai tešlai, gali pasisukti patogiai tešlos kryptis.

Forume yra kvietinės-ruginės duonos 50x50 receptas, žr. Ten pateiktas rekomendacijas

Aš daviau visas aukščiau pateiktas nuorodas, belieka tik jas pažvelgti, pabandyti perskaityti, bent jau naktį, jei dieną tai neveikia

[mir]

Ir man atrodo, kad jis nesugriuvo, o tiesiog pakilo netolygiai. Tai atsitinka būtent su tankiu trupiniu, jei bandelė išėjo šiek tiek kreiva ir nebuvo išlyginta.
Pats skystis plinta savo forma ir paskui tolygiau.

stora trupinė, panašu mir, tegul jis būna kreivas, bet lygus.
o čia bangomis ... Jei būtų šlapias trupinys, tada akivaizdžiai būtų pradinis peraugimo etapas, bet čia figos žino. Laisva pluta su storomis plutomis. Kažkas, kas nelabai dera su glitimu. Bet ką .. stogo veltinių nepakanka, stogo veltiniai yra maišomi. Jei nemaišytas, tada skanus ir tirštas. Taip pat gali būti duobių.
Jei per daug, tada neskanu. Gal nepakankamai)))
Aš pakeisčiau režimą. Tačiau Nastya priešinasi. Tai paskendo jos sieloje. Bet jei skanu, tada pav.

tankus trupinys, tai panašu į mirą, net jei jis buvo kreivas, bet lygus.
o čia bangomis ...

Teisingai, bangomis ir jei stogas griūva, jis paprastai būna tolygiai, o ne vietomis.

Jei per daug, tada neskanu.

Nežinau, kaip galima minkyti tešlą, kad kepiniai nebūtų skanūs.
Mano draugė dirbo kepykloje ir ten gamino sau skanią duoną (tai buvo 90-tieji metai, o tada parduotuvės duona buvo labai gera), ji, jei įmanoma, tiekė šią skanią duoną draugams ir kaimynams kiekvieną dieną atsineštas iš darbo ant kelių kepalų. Iš pradžių maniau, kad jis gaminamas iš produktų, išsaugotų nuo bendro minkymo, bet ne, paaiškėjo, kad standartinė tešla buvo tiesiog atidėta, minkyta mašinos, o tada kepėjai vis tiek kruopščiai ją minkė rankomis, ši duona buvo vadinama „rankine“.
Tai yra, po „permaišymo“ ir „pertepimo“, tai buvo padaryta paskutinė, duonos skonis tik pagerėjo.

[Gal]

Gal, Nenoriu ginčytis. Dėl stipraus permaišymo ir peraugimo duona tampa nevalgoma. Jie sunaikina duonos struktūrą.
Čia rasite programą su intensyviu maišymu ir sumaišykite du iš eilės ir net tris, kad gautumėte visą efektą. Ir specifikacijos, kas vyksta. Tada suprasite, kas yra sugedusi duona.

Aš nestumiu. Noriu suprasti esmę ... Kodėl reikėtų vadinti režimą, kuris prieštarauja ruginės tešlos minkymui ir tikrinimui, rugiais?
Taigi, taip ...
Kepsime ant rugių, ant pagrindinio ir ant pagrindo nedvejodami (aš nuimsiu mentelę). Ir palyginame, galima sakyti, pavyzdžius.
Beje, kas turi patirties pašalinant mentelę, kad nebūtų raukšlių?

[Nastya]

Na, kodėl mes turėtume ant rugių dėti kviečių rugius, kurie nėra rugiai, bet kurie yra daugiau kviečių?
o kam nuimti mentele, jei nesuprantate, kad duonos tikrai reikia
o jei norite įsigilinti į esmę .. tada Tanja pateikė krūvą nuorodų, kuriose galite pamatyti, kuo ruginiai miltai skiriasi nuo kviečių. Kaip jie apskritai elgiasi su mieline tešla ir kodėl jums reikia sutrinti ir kiek jų reikia. Ir kita medžiaga.
Ir kaip iškepti įvairių rūšių duoną.
Ir kaip turi atrodyti bandelė.



o svarbiausia .. jei skonis tinka, kodėl tada visi šie eksperimentai.
Skonis yra pagrindinis dalykas.



Nastya... Jūs keliate klausimus, kurie yra tokie teoriški, kad atsakant į juos reikia rašyti puslapius. Tai yra gryna medžiaga. Forume jo yra daug ir jis yra gerai parašytas. O jei norite įsigilinti į esmę, tuomet turite eiti mokytis. Tai negali būti paaiškinta trumpai

Tiesiog rugių režimas buvo nurodytas rekomendacijoje Darnitskiui dėl kefyro.



Beje, Darnitsky buvo kepamas ant vandens pagrindiniu režimu. Kepiau kelis kartus ir visada pavyko. Ir stogas yra norma. Žiūrėti nuotrauką



Na, skonis, žinoma, yra pagrindinis dalykas, bet aš noriu, kad ir jis būtų gražus ... Skonis taip pat gali svyruoti nuo patiekalo išvaizdos viena ar kita kryptimi ...

Na, o Darnitske vyrauja kvietiniai miltai. Todėl būtina rauginti kaip įprastą kvietinę duoną. Na, ten su visais pasikliaunamais prisilietimais. Ir kepkite kaip įprasta. Todėl įprastas režimas kažkaip pasiūlo save.
rugių kepimui 1 valandą 20 minučių yra aiškiai ilgas ir dėl fermentacijos jis yra ilgas.
Bet skonis viską lemia. Turite patys išbandyti ir išsiaiškinti, kur jūsų asmeniniam skoniui skonis yra geresnis

Šiandien paguldysiu berniukus ir kepsiu ant pagrindinio. Pažiūrėkime, kas taps stogu ...



Ar galėtumėte mesti duonos receptą, kad galėtumėte išbandyti rugių režimą duonos aparate ... Duonos aparatas turi ir rugių, ir Borodino režimus ...

Galai, nenoriu ginčytis. Dėl stipraus permaišymo ir peraugimo duona tampa nevalgoma. Jie sunaikina duonos struktūrą.

Tai nėra ginčo dalykas, tiesiog įdomu suprasti ir suprasti, kas yra „permaišymas“.
Žiūrėjau čia savo užrašus, tešlą minkiau ant Velykų pyragų (prisiminęs istoriją su „rankine“ duona) vieną kartą 65 minutes (8 + 7 + 8 + 20 + 15), o kitą - 51. Tai tikrai ne duonos, tačiau šiuo atveju tai neturėjo įtakos nei skoniui, nei kėlimo galiai.
Pirmojo pyrago metu (nuo + iki 65 minučių) tada ji taip pat įsikišo į razinas ir iškočiojo tešlą ant stalo. Tai aš pamačiau, kaip jis puikiai įsikiša su HP per paskutinę partiją, o kitą kartą aš į kibirą supyliau razinas.

Čia rasite programą su intensyviu maišymu ir sumaišykite du iš eilės, o siekiant išsamumo - net tris. Ir specifikacijos, kas vyksta.Tada suprasite, kas yra sugedusi duona.

Gee, aš bandžiau, nors vėl įjungiau aušintuvą, kartą nusprendžiau jį gaminti su mielėmis ir automatiniu režimu. Kepimo programoje mes turėjome net 4 minkymus, ir man atrodė, kad tešla sukosi didesne jėga ir greičiu nei kitose programose.
Net pagalvojau, kad mano vargšas Velykų pyragas niekada nepakils po tokio sunkaus masažo.
Nieko, išspaudžiau, atsiribojau ir atsikėliau, pasirodė skanu, srovė per daug apkepo (aš, tu niekše, pamiršau įdėti lengvą plutelę). Iš viso per keturis kartus buvo sukaupta 42 minučių minkymo.

Pagal šią programą duona bus minkoma, per kiek minučių reikia išmaišyti?

Na, aš kepiau „Darnitsky“ klasikiniu režimu. Kaip ir rugių režimu, kupolo beveik nėra, jis gerai nepakilo.
Iš dalies tai buvo kefyro reikalas. Kefyras nebuvo kaitinamas ir įdėjo ne kritinį kiekį miltų, ne 6, o tik 2 šaukštus.
Pluta nėra tokia kepta ir ne tokia tiršta kaip ant rugių, tačiau trupiniai yra drėgnesni. Tai suprantama, tokiu režimu duona buvo kepama 20 minučių mažiau. Rugio režimu trupiniai buvo sausesni.
Rūgšti duona ... Iš pradžių bijojau, kad tai dėl mielių. Bet kai papietavome, supratau, kad greičiausiai kefyras suteikia rūgštumo.
Stogas visas sutrūkinėjęs, suplyšęs. Įtrūko įrodinėjant. Iš karto pamaniau, kad keli šaukštai miltų nereikalingi. Ir vis dėlto, kai ji trukdė pasukti bandelę, jo pusė atrodė lygi. Elastingumas ir neužuodė ...
Bet jei miltų yra per daug, tai kodėl trupiniai tokie tankūs ir drėgni?




Trukdė - mentelė pasuko bandelę ...

[Nastya.]

Nastya.

Už pakilimą atsakingos tik mielės. Kilimą daugiau ar mažiau gali kontroliuoti mielės. Kažkodėl mielės neveiks.
Jūs dedate į miltus, nėra tiesioginio kontakto su drėgme? mielių galiojimo laikas nepasibaigęs? ar jie tikrai geri? Ar minkymas atliekamas šiltu skysčiu?
Kažkas yra negerai. Arba jų nedaug.

Antra .. na, kodėl tu visą laiką šauki mane.

Gerai, aš jums pasakysiu kitaip))

Taigi paimkite 25 g kvietinių miltų + 25 rugių miltai = 50 g mišinio. Stiklinėje išmatavau 50 g vandens.
ir pradėsite į mišinį įpilti vandens. Pirma, 25 g vandens ir pažiūrėkite, ar jis suformuotas į kubą su kraštais, ar ne. Taip po truputį įpilu vandens ir žiūri, kai ketina nustoti lipdyti, tai taps tokia netvarka kaip
ant paveikslėlių
] https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
tada ji sumaišė pirštus ir įsitikino, kad tai virsta tuo, kas yra nuotraukose.
Užsirašiau ant popieriaus lapo, kiek tam reikėjo vandens... (Pasverkite tą, kuris lieka stiklinėje, ir atimkite šį skaičių iš 50 g)

Arba jei norite miltų vandenyje. Tada ji į dubenį supylė 50 g vandens. Dar 50 g mišinio.
Aš įstūmiau 25 g mišinio, tada šiek tiek įmaišiau miltų ir pažiūrėjau, kaip tai atrodo nuotraukose.
Netvarkos pirštai.
Tada pasversi likusią dalį ir taip suprasi, kiek užtruko tešla.

Tai reiškia, kad jums reikia tiek daug drėgmės. Jūs apskaičiuojate vandens ir miltų santykį.

Tada pažiūrėk į receptą. Palyginkite su tuo, ko reikia jūsų miltams. Ir pasiimi reikiamą sumą. Na, iškart suprasite, ar recepte yra daug dalykų, ar ne.

pirmą kartą sekate partiją kibire, gerai, kaip bandelė su rankiniais bandymais
Krosnis yra kaip žmogus, bet tik su geležinėmis rankenomis.

taip kad iki pat pabaigos partija nustojo tepti tave.
Tai reiškia, kad jūsų tešla yra paprastai drėgna.
Jei anksčiau išdžius, įpilkite vandens ... arba miltų, na, kokia situacija.
įsivaizduok, kad tai ne mašina, kuri ten minkoma, o tu pats. Taigi pažiūrėkite, kas yra kibire, ar yra pakankamai vandens, miltų. Kad geležinė mentelė tešlą susukdavo lygiai taip pat, kaip rankos, maišydavo, o minkymo pabaigoje netepdavo, bandelė buvo tokia minkštas ir malonu, liesti ir tiesiog nenoriu sustoti.

Ir tada jūs pasirinksite prancūzų programą. Atlikite dar vieną tokį eksperimentą. Jūs turite tai išilgai mūsų. Ilgas. Turėtų būti skanu. Ir turėtų būti keletas puikių kepinių.

Galya,

įveskite „Yandex“ pažodžiui "Tešlos vystymasis. Glitimo vystymasis. marianagrajales"
tarp pirmųjų atsivers nuoroda į dirgiklį.
ir
"Glitimo vystymasis minkant ir kitais žmonių metodais"
atsidarys nuoroda į žurnalą „marianna-aha“

nebus klausimų apie pakartotinį maišymą

Perskaičiau per vėlai ... Nusprendžiau išbandyti mieles ir miltus pagal pagrindinį receptą.
Vanduo 210 ml
Aukščiausių s miltai. 300 g
Druska 1 šaukštelis
Cukrus 1 s. l.
Augalinis aliejus 1 s. l.
Sausų mielių saugumas - 1 arbatinis šaukštelis.

Jau supratau, kad mano miltuose yra daug drėgmės. Tai užtruko net 4 sekundes. l. pridėti miltų, kad iš košės būtų bandelė, meseva. Pavasaris, tikriausiai ... Aš naudoju spurgą.
Dabar pažvelgsiu į pakilimą, į kepimą. Pažiūrėsiu, kaip elgiasi mielės.




Kažkas negerai su miltais ... Užkoduokite antrosios partijos pabaigą po daub kolobok. Aš vis tiek turėjau pridėti visą šaukštą ... Aš neturėjau laiko minkyti ...




Pabaigoje



Dabar nežinau, ką daryti. Viską išmeskite arba iškepkite ...



Eiti kitų miltų? Anksčiau neleidau ...



Nuvilti

„saf-moment“ mielės yra geros. Jei dedate juos į miltus ir tiesiogiai nesiliečiate su vandeniu. Ir taip pat, jei jie ilgą laiką nebuvo atviri ir susisiekė su oru. Jie praranda savo jėgą dėl sąlyčio su deguonimi. Partija turi būti šiltu skysčiu.

Miltai / vanduo tik praktikoje. Na, arba pirštais ... Arba nosimi kibire ..




tai problema. Išjunkite programą.
Palikite tešlą nuo pusvalandžio iki 40 minučių. Tegul pastovi. ir tada dar kartą paleiskite programą.
kito minkymo metu sėdėk nosį kibire. Jei pačioje pradžioje jis susirenka į koloboką, atskieskite jį vandeniu, kol jis suminkštės.

Arba ... dabar išimkite tešlą ir sutvarkykite ją į normalią būseną, tada įdėkite ją į HP

Viskas, viryklė išjungta. Išmečiau viską iš kibiro. Nebekepsiu ...



Tai nėra normalu ... Meduolių vyras buvo geras ir staiga antrosios partijos pabaigoje virto netvarka ...

Na, jums patinka duona, bet grožis ateis su laiku ..
Panika nuošalyje))) visi tai išgyveno.

Jums tiesiog reikia išsiaiškinti miltus / drėgmę.

Aš visada dedu mieles į miltų skylę. Nelieskite skysčio. Aš visada vartoju šiltą skystį.



Anksčiau nebuvo tokio dalyko, kad antrosios partijos pabaigoje jau suformuotas kolobokas virto netvarka ...

[Nastya]

Nastya,
kad nesidubliuotų. Aš paaiškinau, kas vyksta maišant
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Aš visada dedu mieles į miltų skylę. Nelieskite skysčio. Aš visada vartoju šiltą skystį.

ne į skylę, bet sumaišykite jas su miltais. Taigi miltai apgaubia kiekvieną mielių grūdą. Jie iškart ima skaniai pavalgyti iš miltų ir atgyja. Ir jie nebijo drėgmės.
Ir jei jūs juos įdėsite į krūvą, tada bus blogiau.
Ir vis dėlto .. jei jiems labai šalta, tada jie turėtų sušilti miltuose, kitaip bus ir šokas.

Mieles iš šaldytuvo išimu per 30 - 40 minučių. Išmatuoju tiek, kiek reikia, sumaišau su nedideliu kiekiu miltų, kažkur su. l., uždenkite lėkštę ir kovokite, kad sušiltų. Ir tik tokias mieles, jau su miltais, dedu į miltų skylę.



Duok



Aš visada tai dariau, pasirodė tas pats ...

jūs turite suprasti, kas vyksta su miltais.
Užpylus vandeniu, nėra ko minkyti ir nėra kalbos apie kokį nors koloboką.
Ten miltų grūdeliai tiesiog išbrinksta.
Laikui bėgant košė chemiškai pasikeis. Bus nauja struktūra - glitimas. Dabar ji jau sugeba sugerti ir ištempti vandenį. Tai 3D gumos struktūra, tešlos rėmas.
Mes jį kuriame.

Todėl, kai kalbate apie koloboką pirmoje partijoje, tai yra nesąmonė. Tai tik sudrėkintų miltų gumulas. Molis.
Tada šis molis nuslinko nuo tavęs, veikiamas fiziškai.

Po kurio laiko vietoj molio tikrai bus tešla ir glitimas. Arba galite pilti mažiau vandens, tešlos ir minkymo bus mažiau iki visos partijos pabaigos.

Jūsų miltai neturėjo laiko išbrinkti ir suformuoti glitimo. Ji pasirodė esanti silpna.
Turite sumažinti vandens kiekį ir leisti jam šiek tiek pastovėti. Arba labai sumažinkite vandens kiekį ir tada negalėsite suteikti poilsio, bet su poilsiu jis yra skanesnis.

Ar suprantate, ką parašiau?



Tai reiškia, kad miltai, skirti HP, turi būti stiprūs.
Tai reiškia: pilamas vanduo ir po 10 minučių jau susidaro glitimas.
Bet, deja, yra silpni miltai.Jis sunaudoja mažai vandens ir ilgą laiką formuoja glitimą.
Tai yra, praėjo 10 minučių, o vis dar yra patinimas ir molis.

Iš to, ką turite, spurga yra silpna. Ji tiesiog neturėjo laiko pasigaminti tešlos ir susitvarkys su vandeniu.
Jai reikia mažiau vandens ir daugiau laiko



Jūsų HP yra išrankesnis nei „Panasonic“. Todėl jūs turite kankinti visą šią teoriją.
Nedidelis nukrypimas nuo miltų stiprumo ar kokybės ir iškart problema.




Spurgos nereikia barti ar išmesti. Tiesiog palaistykite 3/4 lei receptais ir pažiūrėkite į kibirą. Jei to nepakanka, geriau pridėti šiek tiek.
Reikia priprasti ir bus skani duona

aš suprantu

ir atidžiau pažvelk į turimą Prancūzijos režimą. Tai ilgiausia. Žada, kad bus skanu.

Gerai

Pyshechka, kaip suprantu, reikia užpildyti 0,65 vandens. Tai reiškia, kad 1 kg miltų, 650 g vandens)) ir gal 0,60.
silpnas.
Ir man atrodo, kad jai reikėtų net pailsėti.
Viską sumaišėte kibire su silikonine mentele ir leidote pusvalandį pastovėti, išbrinkti ir pasigaminti glitimo. Tada paleiskite programą.

Tada gaminate dviejų rūšių duoną. Vienas tiesia vandens linija. O kitas tegul stovi.
Palyginkite skonius ir išsirinkite geriausią.

Perskaičiau nuorodą apie glitimo susidarymą. Pagrindinė partija - ar tai reiškia antrąją partiją po pirmosios partijos ir pirmąją pauzę?

[Nastya]

Nastya,
iš tikrųjų daug laiškų ir pirmų nesėkmių. Bet iš pradžių taip yra. Tada, kai tik pajusite koloboką ir prisitaikysite, viskas bus paprasta.

Tačiau nėra nė vieno rimto reikalo, kurį būtų galima išspręsti iškart ir be problemų.
Nenusiminkite.
Tai laikina, laukia daugybė malonumų, be šiandieninių sunkumų

Pagrindinė partija - ar tai reiškia antrąją partiją po pirmosios partijos ir pirmosios pauzės?



Perskaičiau nuorodą apie glitimo susidarymą ...



O ar aš mieles saugau tinkamai? Apatinėje šaldytuvo lentynoje ar daržovių skyriuje esančiame inde?



Tai apie sausas mieles

Na, mašina sukurta tobuliems miltams gaminti.
Turėjo būti: aš įdėjau miltus ir vandenį pirmajai partijai. Ji viską sumaišė. Davė poilsio. Miltai puikiai tinka. Poilsio metu ji sprogo ir suformavo glitimą.

O antroje partijoje, po likusios, prasideda pats minkymas. Iš pradžių lipni tešla tampa vis sausesnė ir galų gale ji nebetepa po pečių ašmenimis, toks minkštas gražus vyras impozantiškai apsiverčia per kibirą.

Bet iš tikrųjų ...
pirkome labai silpnus miltus. Jie davė daug vandens

Pirmoje partijoje jis buvo sumaišytas su vandeniu. Taigi ji neturėjo pakankamai laiko sušlapti. Atostogų metu vis dar yra balos balos ir nėra glitimo pėdsakų.
Prasideda antrasis minkymas - pagrindinis minkymas.
Ir vis dar nėra bandymo. Spurga tiesiog išsipučia. Per daug vandens. Ir ji pradeda tepti tave ant kibiro.
Ir vis stipresnis. Kadangi ten nėra glitimo, miltai ten negali susidoroti su vandeniu. tepate patinančias daleles.
Ir blogiausiu atveju .. ši košė eina į fermentaciją. Ir kažkur, tik fermentacijos metu susidaro tešla-glitimas, kurio niekas nebeminko.

Tai yra blogiausias scenarijus. Kai ant antros partijos - baisus daubas.




mielės miršta nuo sąlyčio su oru. Tai yra, kuo mažiau prie jų lipi, tuo geriau.
Tai yra, šaltai ir sandarioje pakuotėje.
jie taip pat užšaldomi sandariose pakuotėse.

Bet geriau išsiaiškinti šį klausimą tiesiogiai gamintojo forume.
Fermipanas, Saša atkreipė dėmesį į tai, ką jis laiko sandariame indelyje ant šaldytuvo durų ir per šešis mėnesius nepasikeitė. Fermipanas esant 4 laipsnių temperatūrai yra visiškai normalus
O kitiems reikia žiūrėti į Seną.

Fffuntic, ačiū už paaiškinimą ... Kantrybės ... Ir moralinę paramą :-)



Ir vis dėlto, jei leisiu tešlai pailsėti 30–40 minučių, mano programa bus nustatyta iš naujo. Viryklė prisimena tik 10 minučių ... Ar gerai, jei vėl paleisite programą?

žinoma nieko blogo nenutiks. numestas-paleistas.
Linkiu kantrybės. (Nagi)
Pasirinkite nebrangų receptą ir purtykite jį į uodegą ir kramtykite įvairias programas ir su poilsiu ar be jo. Pažiūrėk, kas yra kibire, kas fermentacijoje.
Kad nebūtų baimės ir paaiškėtų, kas ir kaip skirtingais etapais.

Išminkykite skirtingo drėgnumo kolobokus nuo 50 g ir palikite kuriam laikui. Stebėkite, kaip jis išsipučia.
Apskritai ištirkite problemą.

Norėdami greičiau gauti HP malonumą.

Turiu įtarimą, kad netrukus jūs net pereisite prie kelių virėjų. Mano akimis, be prancūzų, turite keletą nelabai programų.
Bet jūsų virėjas iš viso pašalina visus apribojimus.

Asilo nebėra namuose. Aš vis dar turiu Belonežskają nuo Velykų, ant jų kepiau pyragus. Tai gerai veikė.
Aš paėmiau pagrindinį, paprasčiausią receptą.
Antrą kartą minkant pasirodė prie kibiro prilipusi bandelė lipniomis kojomis. Kiek suprantu, jis formuoja glitimą ...
Pridėjo s. šaukštas miltų, tada pusė, tada dar pusė, tai yra, iš viso 2 sekundės. l.
Bet pirmiausia bandelė paėmė miltus ir suapvalino, o tada vėl pradėjo tepti savo rūšį.
Aš nusprendžiau išjungti orkaitę. Aš palauksiu 30 minučių. Tada aš pradėsiu viską iš naujo ...
Kokios mano klaidos ???
Gal visai nereikėjo dėti miltų?
Ir leiskite tešlai iškart pailsėti?
Kaip tai išsiaiškinti?
Kas būtų, jei bandelė imtų miltus ir jų nebeteptų?
Nesuprantu šios akimirkos ...
Tada, kai aš vėl paleisiu programą, bus pirmoji ir antroji partijos su pauzėmis. Mielės nerūgs? Kas jiems nutiks?

[mažas]

bet galvok pats. Nauji miltai - turėtų papildomai išbrinkti. Pasukite į glitimą. Gerai, jei du arbatiniai šaukšteliai, o jei daug?
Jis išpūs vėlyvas, vėlyvas glitimo formas, kurių mašina nespės išminkyti. Dalis, kurią įdėjote, tik pradėjo tinti, tapo tarsi molis ir pradėjo tepti.

Antroje partijoje bus taip, toks velcro, o pabaigoje jau turėtų būti rutulio panašumas, o pabaigoje rutulys netepa. Bet kamuolys nėra skirtas užmušti šaunius.
Tai toks trumpalaikis, švelnus, apvalus padaras. Kuris laikosi nuo sienų ir yra sferiškesnis nei rutulys



Ką daryti, jei partijos pabaiga, ir ten mažas daubas? Partijos pabaigoje pridėti miltų, suprantate, jau yra blogai.
Paliekate jį. Nieko .. baisaus.
Bet jei norite idealo, tuomet turite minkyti rankenomis.

Štai tada, kai mašina nori atlikti minkymą, arba praėjus pusvalandžiui po minkymo, jūs ištraukiate tešlą ir kelis kartus sulenkiate voką su voku, na, kaip galite. Tai yra, jūs taip pat šiek tiek sumaišysite prieš tai atsiribojimas nuo rankų. Ir tegul jis klaidžioja toliau.

Na, jei ten esantis daubas yra tikrai gana negražus ir galite jį papildomai išminkyti, tada paleiskite programą iš naujo per 20–30 minučių. Bet tik tuo atveju, jei yra netvarka. Priešingu atveju jūs pertrauksite glitimą




Galiu praleisti dar vieną tašką.
Nematau jūsų rašomosios mašinėlės partijos.
be patinimų, taip pat yra atsparumas glitimui plyšimui.
Stiprus glitimas gali atlaikyti kuodą ir minkų minkymą ir tik gerėja.
Ir yra tokia subtili silpna guma. Daug suki - lūžta.

Taigi jūs jau žinote, kad kai glitimas minkomas, tempiasi, jis sugeria vandenį. Todėl glitimas gerėja, vystosi, tęsiasi tešloje, o tešla vis sausesnė.

O jei nėra glitimo, tai bent jau sumaišykite, nėra ko sugerti vandens, tiesiog patepkite.

Bet jei sulaužysite glitimą, sugadinsite, jis išsprogsta išsiskyrus vandeniui, o tešla tampa skysta ir lipni ir sutepa. Tai jau sugadinta tešla.

Turime pažvelgti į kibirą.
Gal aš nuvertinu jūsų kančios silpnumą. Gal jūsų HP ją drasko? Iš glitimo susidaro bandelė, tada HP ją sugadina, todėl gausite lipnų purumą.
Esu linkęs tai manyti. Nes sugedęs glitimas yra tik tešlos trupėjimas. Trupumas yra blogas glitimas ir bloga fermentacija.
Pažvelkite į partiją. Jei tikrai gera bandelė tiesiog lūžta nuo lipnumo, tai režimas šiems miltams netinka. Maišymo intensyvumas turėtų būti sumažintas.

Galite pabandyti sustiprinti miltus
Pabandykite minkyti tešlą. Leiskite jam pastovėti 40 minučių. Įpilkite askorbo rūgšties į peilio galiuką, kad sustiprintumėte glitimą. Arba gaminkite išrūgų duoną.
Tai yra, tinkamai sutvirtinkite miltus.

Bet tai vėl šoka su tamburinais. Tada pabandykite tai padaryti viso grūdo režimu arba dar kartą prancūziškai.Reikėtų intensyviau maišyti.

Tešlai pailsėjus 30 minučių, bandelė susidarė tik pridėjus dar 2 sekundes. l. miltai. Turėjau pridėti, nes ant pagrindinio minkymo, tešlai pailsėjus, ji vis tiek buvo sutepta.
Taip, pirmos programos minkymas yra intensyvus, bandelė siūbuoja ir uodegoje, ir krevetėje. Bet jis išgyveno !!!
Kai išgyvenai, tada yra pakankamai glitimo? Ar Belonežo miltams buvo tik daug skysčių? Ar glitimas gerai?
Štai ir viskas, antroji pauzė, po kurios seka įrodymai ... su likusiais.
Meduolių vyras buvo ...



Dabar tyrinėsime mieles, kaip jas pakelti ... Ar kepant ir po jo bus smarvė. Mielės, kurias turiu saf - momentas ...



Dėl to paaiškėjo net 4 s. l. pridėti miltų ...



Nepaleidžia jausmo, kad padariau kažką ne taip ...



Administratorius pasakė, kad 3 sek. l. miltai jau kritiniai! O keturių paprastai yra per daug!



Būtinai studijuosiu prancūziškos duonos programą. Bet aš noriu visiškai suprasti klasikinę programą. Priešingu atveju viskas juda galvoje ...



Maišyti ...

[spėjo iškepti]

jei bandelė partijos gale buvo tokia graži, nulupta nuo sienų, tai - atlaikė. Negalėčiau to pakęsti - jei jis pradėtų tepti kaip glaistas. Jis pradėjo kaušo šonus dengti gabalėliais.
Jei paliečiate gerą bandelę, ji yra šiek tiek lipni, bet kaip viena masė. Gabalai nuo jo nenusileidžia. Bandyme yra šliužų pirštai, bet taip tik šliužai. jei uždedate delną, tada ant jo nieko nelieka.

Taigi žiūrėk. Kuo daugiau tešloje yra vandens, tuo daugiau glitimo ji gali pagaminti. Na, žinoma, pagrįstose ribose. Tačiau jos išsilavinimas užtrunka. Kuo daugiau vandens, tuo daugiau laiko.

Todėl jūs turite pasirinkimą. Arba sumažinkite vandenį (arba padidinkite 2 šaukštais miltų), atsižvelgdami į tai, kad turėjau pridėti miltų ir pakartoti procesą ...

Arba pabandykite tešlą gauti dar drėgnesnę .. palikite ją išbrinkti, pavyzdžiui, valandai.
Galbūt tada nereikės dėti daugiau miltų.
Nors čia atsiranda naujas pavojus - kad HP būtų subtilus aukštas produktas spėjo iškepti... HP kepimas yra silpnas, todėl reikia vidutinio tešlos tankio.

Tai taip pat skonio reikalas. Kuo duona drėgnesnė, tuo minkštesnė, aukštesnė, puresnė. Jis gali turėti daugiau porų.
Jei norite puresnio, pabandykite drėkinti. Jei viskas jums tinka, pakartokite tai, ką pasiekėte.

Ir vis dėlto .. kaip jau paaiškinau, kuo ilgiau raugsite, tuo mažiau gausite trupiniškos duonos))) Ten kaupsis reikalingos rūgštys.







dar ... yra vienas taškas. Tešlą reikia minkyti. Jie leidžia mielėms kvėpuoti ir gauti naują maistą, kai tešla apsiverčia. Bet jei nuo paskutinio maišymo - patikrinimo momento iki kepimo praėjo nedaug laiko. Ta duona bus skani, bet smulkiai porėta,
nes taip, mielės neturės laiko jos tinkamai pakelti per trumpą laiką.
Todėl ir čia, jei medžioti duoną yra puriau, tada jums reikia programos. kad paskutinis patikrinimas būtų ilgesnis.

Lauksime rezultato ...



Kankina kitas klausimas ... Kokiu atveju mielės pradeda raugėti ir peroksiduoti? Kaip neperlenkti tešlos šiuo požiūriu? Ar yra riba?
Gal ir kvaili klausimai, bet kad suprastumėte, aš turiu NULL lygmenį duonai kepti.

[prieš padidindami tešlos gabalėlį 2–2,5 karto]

Kada mielės pradeda raugėti ir yra peroksidas? Kaip neperlenkti tešlos šiuo požiūriu? Ar yra riba?

Optimali tešlos pakilimo riba - prieš padidindami tešlos gabalėlį 2–2,5 karto! Be to, bandymo laikas neturi reikšmės, tešla pati žino, kuriam laikui ji pakils - per pusvalandį ar pusantros.

Citata:
Administratorius pasakė, kad 3 sek. l. miltai jau kritiniai! O keturių paprastai yra per daug!

Ir Adminas taip pat sakė, kad viskas priklauso nuo miltų drėgmės ir nuo miltų ir skysčių balanso

mielės nerūgština. Mielės gali mirti. Jei jiems neleidžiama kvėpuoti ir jie yra bandyme. Tam yra minkymas. Ta nelemta valanda, kurią pridedate prie patinimo, nieko nesugadins ir neišims iš mielių daug jėgų.
Šiuolaikinės mielės yra sukurtos tam tikrą laiką, daugiau HP-oh. Todėl jie turi dirbti ir dirbti, jei jie nėra užmušti tešloje, gerai, ten su verdančiu vandeniu ar lediniu vandeniu, nesmaugti daug sviesto ir cukraus.
bet HP režimai jau yra atsakingi už mielių gyvenimą.Todėl čia galite padaryti nedaug. Tiesiog teisingai įdėkite juos į tešlą.

Jei norite pasakyti, tešla sustojo. Mielėms pakėlus tešlą, glitimas sulūžo. Tada tam taip pat daroma. Jie išskiria dujų perteklių. Bet taip gali būti, jei yra daug mielių ir ilgai neminkoma. Tačiau Xn vėlgi nieko negalite padaryti. Tiesiog sureguliuokite mielių kiekį tešloje. Ten jau užprogramuotas fermentacijos laikas ir minkymo laikas.

HP nėra tiek daug galimybių, kiek rankiniu būdu.

Kokius miltus, kokią kompaniją naudojate dažniausiai? Mažas asilas pasirodė silpnas. Belonezhskaya turi daug daugiau glitimo ... Gal yra patikrintų, stiprių miltų duonos mašinai?

ne .. Aš naudoju tai, ką nusipirkau artimiausioje parduotuvėje, ir kaip tu pili vandenį ir nosį į kibirą. Užsirašau pirmosios duonos duomenis ir tada viską sureguliuoju taip, kad baigtųsi miltų maišas.

Arba jei miltai paprastai yra tokie ilgi ir keisti, tada aš netingi tingėti minkyti kolobokus ir žiūrėti)))
Dabar aš naudoju Imperijos receptą. Šis yra kaip tavo Pyshechka, tik silpnesnis. Net laikui bėgant jis neišbrinksta.
Nieko ... prisitaikyti.
bet aš turiu panasiką. Ten šiek tiek lengviau. Dviračiai yra ilgesni ir trūkumų ant jų nematyti.
Aš įtariu, kad jūsų viryklę taip pat galima nepaprastai užprogramuoti, bet aš jos neturiu. Nežinau, kaip kompetentingai spręsti šį klausimą.



ir stiprūs miltai .. na, yra Altajaus su 11 voveraičių, kartkartėmis makfa. Kartais būna toks brangus žmogus su užrašu „Duonos gamintojams“.
Bet taupau)) Che parduodama nebrangiai, tada mes jį paimame. Jie visi yra skanūs.

Ar todėl jie į kibirą įpila glitimo? Taigi, kad meduolis tikrai susiformuos? Daugelis receptų apima ...

taip, sustiprinkite miltus



bet .. kuo silpnesnis glitimas, tuo subtilesnė duona. Todėl silpni miltai nėra blogai. HP sunku, reikia pasirinkti režimus, bet ne pagal skonį

Aš taip pat žinau, kad glitimas skrandžiui kenkia ... Ar glitimas dedamas specialiai duonai laikyti, ar tik tai, kas yra miltuose?



KroNa, aš noriu įdėti į orkaitę šokoladinės manos variantą - herculean pyragą.
Ar galėtumėte paaiškinti:
1. Ar užteks poros mandarinų žvyneliui viename pyragėlyje?
2. Mirkyti šviežią žievelę pirmajame etape su valcuotomis avižomis ar antrajame - su manų kruopomis?
3. Įpilkite kakavos miltelių pirmame ar antrame mirkymo etape?
4. Ar sodą ir rūgštį galima sumaišyti atskirame dubenyje, lašinti šiek tiek skysčio, kad viskas suputotų, ir tada į tešlą? Arba tuoj pat viską dedi į tešlą ir reakcija vyksta jau ten?

visą gyvenimą mūsų protėviai valgė kvietinę duoną su šiuo baisiu glitimu ir nieko

glitimas kenksmingas žmonėms, sergantiems įgimta celiakija. Bet tai panašu į diabetą. Tai liga.
Jie negali, bet mes galime.

Glitimas yra augalinis baltymas. Jis tiesiog absorbuojamas suvartojant energiją. Na, kiaulienos pjaustymas taip pat nėra lengvas.
apskritai sveikam žmogui jis nėra kenksmingesnis už cukrų, angliavandenius, didelį kiekį gyvūninių baltymų.
Jei laikotės dietos, kad nepriaugtumėte svorio, nerekomenduojama, kaip ir angliavandeniai.
Jei skrandis serga, tada jis nerekomenduojamas kaip sunkus maistas.
Paprastas produktas, jei žmogus neturi specifinių ligų. Ne pats naudingiausias, bet ir ne pats blogiausias.
Piktnaudžiauti neįmanoma. Pagrįstomis dozėmis - naudinga





Ar jie prideda? o figos žino. Jei etiketėje yra panifirinas, jis pridedamas. Netikiu siaubo istorijomis. Ir dėl medicininių priežasčių aš manau, kad su gliutenu ar be jo yra visiškai violetinė.

Batonas iškepęs. Darosi šalta. Stogas sutrūkinėjo, tarsi kokia nors pikta jėga jį išardė net ir korektūros etape. Aš jo nepjoviau, aš laukiu.
Pabandysiu išmesti nuotrauką.

sutrūkinėjo .. įklijavote daug mielių. Sprogsta nuo per didelio dujų kiekio.